¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?

Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos;
aunque los dos primeros nombres, los más comunes y empleados, no son del todo precisos, ya que no se tratan estrictamente de
átomos de carbono hidratados, pero los intentos por sustituir estos términos por otros más precisos no han tenido éxito. Estas
moléculas están formadas por tres elementos fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción
algo más baja. Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en la obtención
de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.
Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer esta molécula en glucosa o azúcar en sangre, que hace
posible que el cuerpo utilice la energía para realizar sus funciones.

TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los monosacáridos, los disacáridos, los oligosacáridos y los polisacáridos.
Monosacáridos
Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula. Esto los convierte en la principal fuente de combustible para
el organismo y hace posible que sean usados como una fuente de energía y también en biosíntesis o anabolismo, el conjunto de
procesos del metabolismo destinados a formar los componentes celulares. También hay algunos tipos de monosacáridos, como la
ribosa o la desoxirribosa, que forman parte del material genético del ADN. Cuando estos monosacáridos no son necesarios en
ninguna de las funciones que les son propias, se convierten en otra forma diferente como por ejemplo los polisacáridos.
Disacáridos
Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, están formados por dos moléculas de monosacáridos. Estas
pueden hidrolizarse y dar lugar a dos monosacáridos libres. Entre los disacáridos más comunes están la sacarosa (el más abundante,
que constituye la principal forma de transporte de los glúcidos en las plantas y organismos vegetales), la lactosa o azúcar de la
leche, la maltosa (que proviene de la hidrólisis del almidón) y la celobiosa (obtenida de la hidrólisis de la celulosa).
Oligosacáridos
La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por entre tres y nueve moléculas de monosacáridos, unidas
por enlaces y que se liberan cuando se lleva a cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con los disacáridos. En muchos
casos, los oligosacáridos pueden aparecer unidos a proteínas, dando lugar a lo que se conoce como glucoproteínas.
Polisacáridos
Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo se relaciona normalmente con labores de estructura o de
almacenamiento. Ejemplos de polisacáridos comunes son el almidón, la amilosa, el glucógeno, la celulosa y la quitina.
DONDE LOS ENCONTRAMOS
¿En qué alimentos se encuentran los carbohidratos?
Resumiendo, los carbohidratos simples son abundantes en los siguientes alimentos: Frutas. Verduras. Leche y productos lácteos.
Productos procesados elaborados con edulcorantes o azúcares añadidos (pasteles, golosinas, galletas, bebidas gaseosas, jarabes,
azúcar de mesa..).
Mientras que los carbohidratos complejos (almidones) están presentes en:
Cereales enteros, pastas y panes.
Legumbres (fríjoles, lentejas y arvejas secas).

Verduras ricas en almidón (patatas).

IMPORTANCIA
 Para poder realizar todas y cada una de nuestras actividades cotidianas es necesario contar con una buena ración de Alimentos y
Nutrientes que obtenemos mediante la ingesta y el consumo de Otros Organismos, mientras que por otro lado tenemos aquellos
Seres Vivos que son considerados bajo una clasificación de Autótrofos, teniendo la capacidad de preparar su propio alimento,
ligado a la actividad conocida como Fotosíntesis, que mediante la absorción de Agua y Nutrientes del suelo, en combinación con
el estímulo de la Luz Solar, permiten elaborar un producto nutriente.
Este producto nutriente tiene como factor común una estructura química que está comprendida por una combinación de Carbono,
Hidrógeno y Oxígeno, recibiendo por ello el nombre de Hidratos de Carbono, y siendo un grupo bastante amplio de sustancias que
se encuentran en los organismos de los seres vivos, encontrándose en una amplia variedad en la naturalesa en sus distintas formas.

Recomendaciones nutricionales de carbohidratos

Las guías de recomendaciones nutricionales americanas aconsejan que los hidratos de carbono deben cubrir el 40 a 60% de las
calorías totales a lo largo del día para asegurar una alimentación saludable.
Aumenta el consumo de granos enteros ricos en fibra -entre 6 y 8 porciones por día- si quieres asegurar una dieta rica en
carbohidratos complejos.
EXCESO

El consumo de carbohidratos en exceso puede provocar, como todos los excesos, enfermedades y problemas en el organismo.
Estas enfermedades por exceso de carbohidratos están directamente relacionadas con los órganos del cuerpo que participan en su
metabolismo.

Una de estas enfermedades es la obesidad: se produce, generalmente por el consumo en exceso de los carbohidratos llamados
refinados que son los azúcares, almidones y sus combinaciones manufacturadas, por ejemplo: golosinas, productos de confitería,
panes y pastas. El organismo simplemente, recibe más energía de la que necesita y comienza a acumularla en el cuerpo.
Además puede provocar o ayudar a que aparezcan enfermedades como la diabetes o del tipo cardiovasculares porque el organismo
recibe, en el primer caso demasiada glucosa y en el segundo las arterias tapadas y el sobrepeso exige a los órganos mayor trabajo
con el aporte de pocas energías.
Otra enfermedad provocada por el exceso de carbohidratos es la diabetes, como se dijo, también es provocada por la obesidad. El
metabolismo de carbohidratos es el que se encarga de convertir los carbohidratos que consumimos en energía. La mayoría de los
carbohidratos refinados provocan un aumento del índice de glucosa en el organismo. La insulina es una hormona producida en el
páncreas que se encarga de trasladar la glucosa por la sangre hasta las células que la transforman en energía.
Sabes tú como determinamos la presencia de carbohidratos en una muestra?

ÓXIDO CUPROSO
Fabricado por un Proceso de Oxidación Catalítico (COP). Este proceso ofrece una estructura de partículas y distribución de tamaño
más apropiado para pinturas marinas anti-incrustantes que otros métodos como el electrolítico o pirometalúrgico. Como resultado,
NORDOX CUPROUS OXIDE, PAINT GRADE es preferido por la mayoría de los fabricantes de pinturas marinas anti-incrustantes
alrededor del mundo.

 FÁCIL DE MOLER – se puede moler a 25 micras en un minuto frotándolo con los dedos sobre un cristal en una solución apropiada.
En un dispersador de alta velocidad (Hegman Grind Gauge) se obtendrá un resultado similar en 15 minutos.
 ABSORCIÓN DE ACEITE (11) – ideal para pinturas marinas anti-incrustantes de gran rendimiento.
 HUMEDAD REDUCIDA (<0,10%)
 EMBALAJE – 25 Kg. en sacos multihojas de papel/PE (poliétileno) – Sacos (“Big Bags”) de 500 o 1000 Kg. – 100 Kg. en tambores
de metal.
REACTIVO FEHLING
El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras, particularmente azúcares reductores. Se basa en el poder
reductor del grupo carbonilo de un aldehído que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre (II), en medio alcalino, a óxido de
cobre (I). Éste forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse
 fácilmente, aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo, se dice que
es un azúcar reductor.
Sirve para demostrar la presencia de glusosa, así como para detectar derivados de ésta tales como la sacarosa o la fructosa.

PRUEBA DE FEHLING
1. Objetivos
1.1 General
 Identificar azúcares mediante la prueba de fehling.
1.2 Específicos
 Conocer las características de la reacción efectuada .
 Comparar las características obtenidas con teorías establecidas.
2. Marco Teórico
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general
(CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los
organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden
combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos.
Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman
polisacáridos.
Los azúcares son hidratos de carbonos generalmente blancos y cristalinos, solubles en agua y con un sabor dulce.
Prueba de Fehling
Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene
de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra
combinado no puede presentar este poder reductor.
Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo
carbonilo del azúcar se oxida a grupo carboxilo. En medio fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH el ión Cu2+ formaría
Cu (OH)2 insoluble por eso añadimos tartrato sódico potásico que actúa como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.
Reactivo de Fehling
El reactivo de fehling es una mezcla entre 2 soluciones acuosas
- Sulfato cúprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.
- Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solución de hidróxido de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.
Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitación del hidróxido de cobre (II).
PRUEBA DE FEHLING
General
Identificar azúcares mediante la prueba de fehling.

Específicos
Conocer las características de la reacción efectuada .
Comparar las características obtenidas con teorías establecidas.
Marco Teórico
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general
(CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los
organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden
combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos.
Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman
polisacáridos.
Los azúcares son hidratos de carbonos generalmente blancos y cristalinos, solubles en agua y con un sabor dulce.
Prueba de Fehling
Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene
de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra
combinado no puede presentar este poder reductor.
Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo
carbonilo del azúcar se oxida a grupo carboxilo. En medio fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH el ión Cu2+ formaría
Cu (OH)2 insoluble por eso añadimos tartrato sódico potásico que actúa como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.
Reactivo de Fehling
El reactivo de fehling es una mezcla entre 2 soluciones acuosas
Sulfato cúprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.
Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solución de hidróxido de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.
 Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitación del hidróxido de cobre (II).

Formado por:

AZÚCAR
OBSERVACIÓN
GLUCOSA
Si nos dio el precipitado rojo ladrillo, lo cual nos indica que si es un azúcar reductor
+
FRUCTOSA
Si nos dio el precipitado rojo ladrillo, lo cual nos indica que si es un azúcar reductor +
SACAROSA
La reacción es negativa, el color se mantuvo en un tono azul. -
LACTOSA
Si nos dio el precipitado rojo ladrillo, lo cual nos indica que si es un azúcar reductor +
Conclusiones
 Se identificó mediante la reacción de Fehling los diferentes azúcares, dándonos una reacción positiva para la glucosa, fructosa
y lactosa, reflejado en el cambio de color de reacción ion mediante un precipitado de color rojo ladrillo; mientras que la sacarosa
nos dio una reacción negativa, esto debido a que no se produjo una oxidación por lo que se mantuvo el color azul en toda la
reacción.
 Se analizó e identificó las características de la reacción de Fehling, que se producen ya que utiliza como reactivo una mezcla de
dos reactivos A y B en una proporción 1:1, reaccionando con los glúcidos reductores pasando a óxido cuproso.
 Comparamos las características obtenidas con la teoría establecida, ya que si se obtuvo el precipitado rojo ladrillo en la glucosa,
fructosa, lactosa porque estos tres son azúcares reductores y negativo en sacarosa ya que no es un azúcar reductor.

MARCO TEÓRICO:
Es una solución que descubrió el alemán Hermann Von Fehling y se caracteriza fundamentalmente por su utilización como reactivo
para la determinación de azúcares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados como la sacarosa o la
fructosa, también se lo conoce como licor de Fehling.
Está formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y sal seignette o tartrato mixto de potasio y sodio;
es importante tener en cuenta que ambas se guardan separadas hasta el momento en el que vayan a ser utilizadas para de esa manera
evitar la precipitación del hidróxido de cobre.

Su acción se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos el cual se oxida a ácido y se reduce la sal de
cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo.
El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reacción, la oxidación de cobre, el poder reductor de los azúcares, sea
este en monosacáridos, polisacáridos, aldehídos, y en ciertas cetonas.

 En estas cuatro imágenes podemos ver los resultados de las soluciones de azúcares reductores que son: (Fructosa, Lactosa, Glucosa
y Maltosa), que nos indica una coloración rojo ladrillo a diferente nivel de coloración ya que esto se debe a la concentración de
azúcar en cada solución, estableciendo que se produjo la reducción y que la prueba fue positivo.
 En esta imagen que la solución de azúcar reductor es la sacarosa el resultado nos indica
una coloración azul determinando que esta solución es un azúcar no reductor debido a que la
prueba salio negativa y que no se produjo la reducción.
 Sacarosa = Negativa Reacciones en los Azúcares (Fehling)

*DISCUSIÓN DEL RESULTADO:

El resultado de la práctica es óptimo, conocemos que la experiencia con el reactivo de Fehling se fundamenta en el poder reductor
del grupo carbonilo en las aldosas, pues tienen la estructura química abierta necesaria para actuar como agentes reductores, y en
algunas cetosas (generalmente positiva en fructosa), lo que se evidencia con la formación de un precipitado rojo ladrillo (óxido
cuproso).

Vemos que la coloración que toman los precipitados dependen de la cantidad de reactivo que se use y por tanto dan un aspecto de
buena o baja concentración, según las imágenes, por lo que hablamos de una cantidad muy buena de azúcar.
 Discutiendo los resultados positivos, que se dio en la glucosa, maltosa, lactosa este reactivo, reacciona principalmente con
los aldehídos porque tienen un grupo carbonilo más expuesto, que le da el carácter reductor, y existe la presencia del
precipitado rojo ladrillo (óxido cuproso).

Interesante es discutir el resultado de la fructosa, cuya estructura es una cetosa característica alfa-hidroxi-cetónicos, que al
reaccionar con Fehling da un resultado positivo.

Por otro lado, y refiriéndonos a la imagen de la sacarosa (que no nos dió coloración), esto se da porque es un azúcar constituida
por una molécula de glucosa y de fructosa, tiene un enlace entre el primer carbono de la glucosa y el segundo carbono de la
fructosa, y no queda grupos reductores disponibles. Al no ser reductor, la prueba de Fehling es negativa, y por lo que se intuye, no
posee el grupo carbonilo apto y libre, necesario como para reaccionar con el reactivo Fehling, y a ebullición, no se observó ningún
cambio.

*CONCLUSIONES:

 La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azúcar reductor.

 La mayoría de los monosacáridos y algunos disacáridos poseen poder reductor.

 Un azúcar es reductor por la formación de un precipitado de color rojo ladrillo (óxido cuproso) y la decoloración de la
solución.

 Podemos concluir que las muestras de glucosa, fructosa, maltosa y galactosa son azúcares reductores, ya que se formó un
precipitado de color rojo ladrillo (óxido cuproso).
 En cambio la sacarosa es un azúcar no reductor, debido a que no se formó un precipitado de color rojo ladrillo.

POLISACÁRIDOS-NO REDUCTORES
La Mayoría de los glúcidos naturales son polisacáridos o polímeros de alto peso molecular. Estas moléculas pueden ser hidrolizadas
totalmente por ácido o enzimas y rendir monosacáridos. El extremo de la cadena polisacarídica que contiene el C anomérico libre
(que no forma parte de un enlace glucisídico) se conoce como extremo reductor. De todas formas, los polisacáridos no son
reductores si bien presentan ese extremo libre con capacidad reductora. La razón es que un grupo reductor cada cientos de moléculas
no es suficiente para ser visualizado a través de las técnicas como Fehling o Tollens usadas para determinar poder reductor.

DISACÁRIDOS-NO REDUCTORES
Cuando el enlace glicosídico se forma entre dos monosacáridos, el holósido resultante recibe el nombre de disacárido. Esta unión
puede tener lugar de dos formas distintas.

En el primer caso, el carbono anomérico de un monosacárido reacciona con un OH alcohólico de otro. Así, el segundo azúcar
presenta libre su carbono anomérico, y por lo tanto seguirá teniendo propiedades reductoras, y podrá presentar el fenómeno de la
mutarrotación. Los disacáridos así formados se llaman disacáridos reductores.
En el segundo caso, el carbono anomérico de un monosacárido reacciona con el carbono anomérico del otro monosacárido. Así se
forma un disacárido no reductor, donde no queda ningún carbono anomérico libre y que tampoco podrá presentar mutarrotación.
En este caso, el enlace no es, estrictamente hablando, acetálico.