Trabajo Práctico Integrador – ENZIMAS – Parte I

Las enzimas son proteínas que aceleran la velocidad de las reacciones químicas que ocurren en
los seres vivos. Por eso también se las llama “catalizadores biológicos”.

Las enzimas son proteínas específicas: cada actividad metabólica o bioquímica en los seres vivos
tiene una enzima propia que la realiza.

Las enzimas más conocidas son las enzimas digestivas, que actúan sobre la composición química
del alimento “desarmándolo” en sustancias simples o biomateriales, que aportan materia y
energía a las células. Hay otras enzimas que se nombrarán y conocerán en el desarrollo de estas
actividades.

Actividad 1:

1. Lean la definición de “enzima” en Wikipedia e interpreten la información de la siguiente

imagen:

a) Con toda la información obtenida elaborar un texto en el que describan la actividad

enzimática.

Actividad 2: Enzimas digestivas

1. Miren el siguiente videohttps://www.youtube.com/watch?v=H86hH11W9i0

a) Completen el cuadro con la información obtenida:

ETAPAS DE LA ¿Intervienen Órgano en Enzimas que Acción de las Otros

DIGESTIÓN glándulas el que se intervienen enzimas datos
anexas? realiza
¿Cuáles?

Ingestión

Digestión bucal

Digestión
gástrica

Digestión
intestinal

Egestión
b) Si la información fuese insuficiente pueden realizar una búsqueda en la Web para obtener
más datos. Por ejemplo, pueden

consultar, https://es.wikipedia.org/wiki/Digesti%C3%B3n#Fen.C3.B3menos_qu.C3.ADmicos,
un artículo sobre fenómenos químicos en la digestión.

2. Tomando como modelo el dibujo presentado en la actividad 1, hagan un esquema que

represente la acción de la Ptialina o enzima de la saliva, que actúa sobre los hidratos de carbono
en la digestión bucal.

Actividad 3:

1. Identifiquen las enzimas y la actividad que realizan en los siguientes links:

Replicación del ADN: https://es.wikipedia.org/wiki/Replicaci%C3%B3n_de_ADN

Video sobre la replicación del ADN: https://www.youtube.com/watch?v=-EGKrYdQEHQ

Respiración celular: https://es.wikipedia.org/wiki/Respiraci%C3%B3n_celular

Video sobre la respiración celular:

https://www.youtube.com/watch?v=JObeZvsPyD4&feature=related

Fotosíntesis: https://es.wikipedia.org/wiki/Fotos%C3%ADntesis

Video sobre fotosíntesis:

https://www.youtube.com/watch?v=hN_xBspEjAw&feature=related

a) Registren los datos obtenidos en un cuadro como el siguiente:

Proceso Breve Enzimas que Breve Otros datos

bioquímico descripción intervienen descripción de
la acción de las
enzimas

Digestión

Replicación del
ADN

Respiración
celular

Fotosíntesis

Actividad 4: Uso de las enzimas en Biotecnología

1. Consulten el siguiente enlace sobre ingeniería genética:

http://argenbio.org/index.php?action=novedades&note=151

a) Identifiquen en la información del link el uso de las enzimas en ingeniería genética.

b) Registren en un resumen los datos obtenidos, diferenciando con títulos los distintos usos de
las enzimas en biotecnología, por ejemplo: uso en alimentos, uso en medicina, otros usos.

RESOLUSION:

Actividad 1

1) A- Las enzimas son moléculas que catalizan reacciones químicas, mientras su proceso
mecánico lo permita, esta hace que una reacción química sea cinéticamente favorable.
Respecto a que todas las enzimas son muy selectivas con sus sustratos y velocidad
crece solo con algunas reacciones, el conjunto de enzimas sintetizadas en una célula
determina el tipo de metabolismo que tendrá cada célula. Esta síntesis depende de la
regulación de la expresión génica. Las enzimas funcionan disminuyendo la energía de
activación de una reacción y así acelera sustancialmente la medida de la reacción;
estas enzimas no alteran el avance energético de las reacciones en las que intervienen,
sino que aceleran el proceso.
También la actividad enzimática puede ser afectada por varios factores como la
temperatura, el pH, la concentración de la enzima y el sustrato, factores físicos-
químicos y por otras moléculas.

Actividad 2

1) A-

ETAPAS DE ¿Intervienen Órgano en Enzimas que Acción de las Otros

LA glándulas el que se intervienen enzimas datos
DIGESTIÓN anexas? realiza
¿Cuáles?

Ingestión No Cavidad Los

Oral alimentos
ingresan
en la
cavidad
oral

Digestión Si, Glándula Cavidad Enzimas de la Función Se

bucal Salival Oral saliva (ptialina bactericida y produce el
y lisozima) lubricante. bolo
Comienza la alimenticio
digestión
química de los
hidratos de
carbono

Digestión Si, Glándulas Estomago Pepsina Encargada de El bolo

gástrica Gástricas comenzar la alimenticio
digestión de las de
proteínas. convierte
en una
 más
digerida
(quimo)

Digestión No Intestino Maltasa, Completan la El quimo

intestinal delgado lactasa, digestión de los se
sacarasa, hidratos de transforma
tripsina, carbono en quilo,
quimiotripsina
convirtiéndolos una masa
en de
monosacáridos. moléculas
Se hidrolizan basicas.
los triglicéridos
para
convertirlas en
moléculas más
básicas. Como
resultado se
obtienen
aminoácidos.

Egestión No Intestino Se
grueso y terminan
recto de
absorber
nutrientes
y lo no
absorbido
se elimina
en forma
de materia
fecal.

2) A

Actividad 3
Proceso Breve Enzimas que Breve Otros datos
bioquímico descripción intervienen descripción de
la acción de las
enzimas

Digestión Proceso por el Amilasa, lisozima, En el proceso de

cual un pepsina, digestión, la
alimento es Maltasa, lactasa, acción de las
transformado, sacarasa, enzimas se basa
en el aparato tripsina, en
digestivo, en quimotripsina. descomponer
una sustancia moléculas para
que el
formar otras
organismo
más simples
asimila.
para que la
absorción de lo
nutrientes sea
optima.

Replicación del Proceso en el Polimerasa, Durante la

ADN cual se duplica helicasa, replicación del
el material topoisomerasas, ADN estas
genético con el primasa, ligasa. enzimas se
objetivo de encargar de que
reproducción. el proceso sea
optimo
cumpliendo con
las siguientes
funciones:
desenrollar
hélice,
mantener las
burbujas de
replicación,
replicación,
corrección de
errores y unión
de fragmentos
replicados.

Respiración Conjunto de Fosfofructocinasa, Durante este

celular reacciones isomerasa. proceso, las
bioquímicas por enzimas son
las cuales encargadas de
determinados convertir ciertas
compuestos
orgánicos son
 degradados moléculas en
completamente, otras.
por oxidación,
hasta
convertirse en
sustancias
inorgánicas,
proceso que
proporciona
energía
aprovechable
por la célula
(principalmente
en forma de
ATP).

Fotosíntesis Proceso químico RuBP carboxilasa, En la

que tiene lugar PeP carboxilasa. fotosíntesis, las
en las plantas enzimas
con clorofila y separan y/o
que permite, unen distintas
gracias a la moléculas de
energía de la luz, carbono para
transformar un formar
sustrato moléculas mas
inorgánico en especificas.
materia
orgánica rica en
energía.

Actividad 4

A- El descubrimiento de enzimas de restricción fue muy importante para el desarrollo de

la ingeniería genética. Las de restricción, reconocen fragmentos de ADN, lo que facilita
el aislamiento e inserción en otra molécula de ADN. También reconocen secuencias de
4, 6 o más bases y cortan generando extremos romos o extremos cohesivos. Estos
extremos, generados en diferentes moléculas de ADN, pueden sellarse con la enzima
ADN ligasa y generar así una molécula de ADN nueva, denominada recombinante.
B- En la industria alimenticia:
En esta industria existen muchos procesos que se efectúan por la alteración
enzimática, se agregan enzimas o microbios que la contengan(levaduras). En la
actualidad muchos alimentos llevan un proceso de fermentación como el yogurt, o los
embutidos. En la fabricación de queso, por ejemplo, se utiliza la enzima renina para
producir la coagulación de las proteínas de la leche, que luego se trata para convertirla
en queso. Otra enzima muy usada es la lactasa.
En la industria textil:
En la fabricación de telas se lleva a cabo un proceso llamado lavado enzimática en
donde se remueven del algodón solamente los componentes necesarios y se evita o se
reduce el daño causado a la celulosa, utilizando, además, condiciones de proceso más
favorables para los operarios, las máquinas y el medio ambiente. Las enzimas más
utilizadas son: pectinasa, proteasa, catalasa, lacasa, peroxidasa, y lipasa.
En la industria de detergentes:
Las enzimas empleadas actúan sobre los materiales que constituyen las manchas,
facilitando la remoción de los mismos y de forma más efectiva que los detergentes
convencionales. Las más utilizadas son: la proteasa, amilasa, lipasa y celulasa.
En los análisis clínicos:
Las enzimas se emplean como reactivos estándar en los laboratorios para el
diagnóstico de enfermedades, para el control y el seguimiento de enfermedades y de
la respuesta del paciente hacia la terapia seguida, y para la identificación y control de
la concentración de drogas o sus metabolitos en la sangre u otros fluidos corporales.