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DOCENTE
ESTUDIANTE
II
PRESENTACION
Tiene bibliografía de diarios actuales, libros y documentos digitales, la cual esta basada en la
inocuidad de alimentos que es una de las acciones importantes de los profesionales de ingeniería
en industrias alimentarias.
Dicho trabajo basado en la ética, es decir en los actos realizados por autoridades sanitarias el
24 de octubre, y luego la alerta sanitaria a nivel internacional por encontrar parasitos anisakidos
que eran destinados a los consumidores peruanos, dio una desconsertacion de como esta trabajando
la autoridad sanitaria por los consumidores nacionales, dichos productos fueron importados por el
Con este trabajo también se motiva a que los productos nacionales sean consumidos, es por ello
INTRODUCCION
Pescado “es un tipo de monografía de compilación basada sobre Alerta Sanitaria en conservas de
caballa importadas de país de China a donde se encontraron parásitos nematodos anisakis. Cuya
alimentaria en el Perú, que este es muy importante en toda la cadena alimentaria o en la elaboración
conservas o alargar la vida útil de la materia prima. La conserva de pescado tiene operaciones, una
de las operaciones que se realizan para saber que caracteriza su inocuidad es el auto clavado. No
de esta rama industrial durante el período 1997-2000 se han orientado principalmente a los países
asiáticos y europeos.
Capitulo II Alerta sanitaria en conserva de caballa con parásitos nematodos. Perú ha emitido
Inspección y Cuarentena de China tras haber detectado gusanos parásitos en un lote de conservas
El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera ( Sanipes) detalló que la alerta fue enviada
mediante la Cancillería peruana tras confirmarse que un lote de conservas de caballa en salsa de
tomate que contaba con certificado sanitario emitido por la autoridad china tenía gusanos parásitos
(nemátodos anisákidos).
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La nota oficial precisó que ese producto fue fabricado por la empresa china Tropical Food
Manufacturing (Ningbo) Co. Ltd. y que "la alerta sanitaria a China se emitió dado que ese producto
Capitulo III Decreto legislativo que aprueba la ley de la inocuidad de los alimentos de los
alimentos N° 1062. La presente Ley tiene por finalidad establecer el régimen jurídico aplicable
para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con el propósito de
proteger la vida y la salud de las personas, reconociendo y asegurando los derechos e intereses de
toda la cadena alimentaria incluido los piensos, con sujeci6n al ordenamiento constitucional y
jurídico. Decreto legislativo que optimiza los procedimientos administrativos y fortalece el control
_Decreto Legislativo_1222. Este decreto legislativo tiene por objeto de optimizar los
facilitar el comercio.
permitan atender las alertas sanitaria sobre alimentos y bebidas, procedentes del ámbito nacional
y del internacional.
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CONTENIDO
PRESENTACION ...................................................................................................................... II
INTRODUCCION ..................................................................................................................... 1
RESUMEN ................................................................................................................................. 5
CAPITULO I .............................................................................................................................. 8
GENERALIDADES .............................................................................................................. 8
CAPITULO II .......................................................................................................................... 14
Antecedentes. ................................................................................................................... 14
Decreto legislativo que aprueba la ley de la inocuidad de los alimentos de los alimentos
N° 1062. ................................................................................................................................ 19
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CONCLUSIONES ................................................................................................................... 22
ANEXOS.................................................................................................................................. 24
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INDICE DE IMÁGENES
2000” ....................................................................................................................................... 9
FIGURA 5:PRINCIPALES PRODUCTOS EXPORTADOS DEL SECTOR PESQUERO ENERO 2015/2016 ....... 12
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RESUMEN
producción hasta el consumo. Todos los participantes en la cadena de suministro deben tomar
medidas para mantener la inocuidad de los alimentos, desde el productor hasta el consumidor,
prevenir brotes de enfermedad. Las mujeres son las principales destinatarias de la educación en
materia de inocuidad de los alimentos, puesto que son ellas quienes encargan de la comida de la
En el cumplimiento de sus deberes profesionales, los ingenieros: 1. Pondrán, por sobre todo, la
seguridad, la salud y el bienestar del público; 2. Desempeñarán servicios solamente en las áreas de
para cada empleador o cliente como agentes de confianza: 5. Se conducirán de manera honorable,
por no propiciar primero un balance de bienes, además de ello a causa de ello estaban prohibiendo
CAPITULO I
GENERALIDADES
Según el Decreto Legislativo que Aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos N° 1062
afirma que es la garantía de que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando se
preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinaran. La inocuidad es uno de los
cuatro grupos básicos de características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las
producción hasta el consumo. Todos los participantes en la cadena de suministro deben tomar
medidas para mantener la inocuidad de los alimentos, desde el productor hasta el consumidor,
Conserva.
forma que sea posible preservarlos en las menores condiciones posibles durante un largo periodo
El periodo de tiempo que se mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendrían
Conserva de pescado
Las especies de pescados que se enlatan para su conservación son numerosas destacando
sardinas, atún caballa, y otras especies pelágicas, aunque también cierta importancia algunas
especies demersal. Sus operaciones básicas que se realizan durante el enlatado son: preparación
del alimento, llenado de los envases, evacuación del espacio de cabeza, cierre de las latas, lavado
(Cabero, 1998)
productos, denominándose a este tipo de actividad pesca para consumo humano indirecto.
Figura 2: Principales países de destinado de las exportaciones de productos hidrobiológicos como materia
prima desde el año 1997-2000Figura 3 “producción de los principales productos hidrobiológicos desde el
año 1995-2000”
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Las exportaciones de esta rama industrial durante el período 1997-2000 se han orientado
principalmente a los países asiáticos y europeos. Los principales destinos en el año 2000 fueron
China al cual se exportó US$ 320,7 millones, constituyéndose en la principal plaza de exportación
de la harina de pescado, seguido de lejos por Alemania con US$ 74,8 millones, Japón con US$
69,9 millones y Taiwan con US$ 66,4 millones. La orientación de las exportaciones pesqueras
observa algunos cambios relativos en el 2000 debido a la mayor participación relativa de las
Figura 10: Principales países de destinado de las exportaciones de productos hidrobiológicos como
materia prima desde el año 1997-2000
Los principales países de origen de las importaciones de productos pesqueros en el año 2000
Figura
fueron 11:principales
Chile, Ecuador países de origen
y Japón, endeconjunto
las importaciones de productos
representan cercahidrobiológicos
del 90% del desde el de importaciones.
total
año 1997-2000Figura 12: Principales países de destinado de las exportaciones de productos
hidrobiológicos como materia prima desde el año 1997-2000
En términos de su composición, se aprecia que las importaciones provenientes de Chile mostraron
relativa de 29,5% en 1997 a 67,9 % en el 2000; por el contrario, las importaciones provenientes
Figura 14:los principales destinos de las exportaciones de productos de consumo humano directo
enero 20015/2016Figura 15:principales países de origen de las importaciones de productos
hidrobiológicos desde el año 1997-2000Figura 16: Principales países de destinado de las exportaciones
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Siete de cada 10 conservas de pescado que se venden en el Perú son importados. Productos
Figura 23:principales productos exportados del sector pesquero enero 2015/2016Figura 24:los
principales destinos de las exportaciones de productos de consumo humano directo enero
20015/2016Figura 25:principales países de origen de las importaciones de productos
hidrobiológicos desde el año 1997-2000
Figura 28:los principales destinos de las exportaciones de productos de consumo humano directo enero
20015/2016
Figura 29:principales productos exportados del sector pesquero enero 2015/2016Figura 30:los principales destinos
de las exportaciones de productos de consumo humano directo enero 20015/2016
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exclusiva del Estado. Los países han establecido organismos encargados de diversos aspectos de
la inocuidad alimentaria, con el objetivo primordial de proteger la salud pública. Los organismos
Comisión del Codex Alimentarius, ayudan a los Estados Miembros a tomar decisiones sobre una
serie de cuestiones normativas. Aunque reciban asesoramiento de muchas fuentes, entre ellas el
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sector privado, sus objetivos principales han sido proteger la salud pública y promover prácticas
equitativas en el mercado de alimentos. Las normas del Codex pueden facilitar también el
Estos valores son como la confianza entre el consumidor y el productor, es decir los riesgos que
ético, cuando se delegan decisiones, especialmente las que afectan a la seguridad personal, hay
que confiar en las entidades competentes para tomar esas decisiones. Por ello, el sistema de
inocuidad alimentaria debe ser capaz tanto de gestionar los riesgos como de inspirar confianza.
conocimientos entre las poblaciones del mundo. Así, por ejemplo, las decisiones sobre inocuidad
de los alimentos pueden favorecer los intereses de los Estados desarrollados más poderosos
mediante la restricción del acceso de los productores de regiones menos desarrolladas a los
mercados internacionales.
En el cumplimiento de sus deberes profesionales, los ingenieros: 1. Pondrán, por sobre todo, la
seguridad, la salud y el bienestar del público; 2. Desempeñarán servicios solamente en las áreas de
para cada empleador o cliente como agentes de confianza: 5. Se conducirán de manera honorable,
CAPITULO II
Antecedentes.
En el año 1919, unas aceitunas maduras enlatadas provocaron un brote de botulismo mortal.
Diecinueve personas murieron. El incidente se considera uno de los 10 casos más mortales brotes
Escenas de millones de huevos están siendo retirados del mercado desde hace una semana en
varios países europeos. La crisis sanitaria, detectada en un primer momento en Alemania y Bélgica,
se extendió a Francia y a Reino Unido. En Países Bajos, de donde provienen los huevos, las
autoridades comenzaron a analizar carne de pollo para determinar si también está contaminada con
fipronil, un insecticida muy corriente en los productos veterinarios contra las pulgas, los ácaros y
las garrapatas, pero que está prohibido en el tratamiento de animales destinados a la cadena
gastrointestinal, que hizo sospechar una intoxicación alimentaria masiva. El brote se presenta en
una población de 97 jóvenes reclutas que ingresaron al servicio militar obligatorio pocos días atrás
ello se pidió apoyo al CDC de los Estados Unidos, el cual envió a dos expertos para efectuar los
estudios pertinentes, cuyos resultados se ignoran hasta el momento de la elaboración del presente
informe. En Lima, no se dispone de los elementos necesarios para este tipo de análisis. (LLANOS
Perú lanza alerta sanitaria internacional ante conservas chinas con parásitos
Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de China tras haber detectado gusanos parásitos
El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera ( Sanipes) detalló que la alerta fue enviada
mediante la Cancillería peruana tras confirmarse que un lote de conservas de caballa en salsa de
tomate que contaba con certificado sanitario emitido por la autoridad china tenía gusanos parásitos
(nemátodos anisákidos).
La nota oficial precisó que ese producto fue fabricado por la empresa china Tropical Food
Manufacturing (Ningbo) Co. Ltd. y que "la alerta sanitaria a China se emitió dado que ese producto
mencionada hasta que la autoridad sanitaria china "demuestre que puede garantizar la inocuidad
Sanipes también señaló que ha notificado a las empresas peruanas que importaron estas
conservas para que "procedan, bajo responsabilidad, al retiro inmediato del mercado peruano de
abarrotes que tengan estas conservas "que no continúen con la oferta y venta" y se comuniquen
con las autoridades sanitarias para que se "coordine las medidas correspondientes de retiro o
inmovilización sanitaria".
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Certificaciones del Perú S.A. ( Cerper) como laboratorio de apoyo, por "haber incurrido en
infracción calificada de muy grave, por aprobar erróneamente los ensayos que permitieron el
"Sanipes ejerce permanente labor de vigilancia a fin de garantizar la sanidad e inocuidad de los
República Popular de China) –entidad sanitaria de China– suspendió el envío de filetes acuáticos
de la citada empresa al Perú, ordenó que esta lleve “de regreso los productos exportados que
representan un riesgo o un potencial riesgo” y exigió a Tropical Food que adopte medidas efectivas
Según Tropical Food Manufacturing, debido a los requisitos del importador peruano (no detalló
cuál de sus dos clientes: Buenasventas o GW Yichang) “no se realizó el proceso de anatomía de
los pescados, lo cual fue la causa de que no se pudieran retirar los intestinos que alojaron a los
parásitos”.
Pesquera (Sanipes) informó que, luego de varios análisis, no se encontraron parásitos en las
conservas de la marca “Bella del Mar”, unos 120 padres de familia del colegio N°20075 Nuestra
Señora de Guadalupe, del distrito de Las Lomas (Piura), han acordado que sus hijos no consumirán
La noticia sobre temas de conserva demoro en ser trasmitida como alarma sanitaria general,
Primero, el martes 24 de octubre Qali Warma detectó un problema en el lote de conservas que
Este caso se informó y pasó al Organismo Nacional de Sanidad Pesquera para que se tomen las
medidas preventivas.
El 2 de noviembre, la entidad, que está bajo el mando del Ministerio de la Producción, emitió
China".
Para sorpresa de todos, ha sido el 17 de noviembre que recién se dio la alarma. "Comisión del
Congreso se entera (no hace nada). Viernes 17 de noviembre recién se alerta al público"
anisakis.
1 y 12 horas tras la ingesta del pescado parasitado y poco cocinado. Aparece dolor importante
localizado en el abdomen superior junto con náuseas, vómitos y algunas décimas de fiebre. En
ocasiones también puede aparecer una erupción cutánea. Los síntomas agudos desaparecen en
pocos días, pero las personas infectadas pueden presentar molestias abdominales vagas como
náuseas y vómitos ocasionales durante varias semanas o meses. Estos síntomas se pueden
constante que aparece 5-7 días tras la ingesta del pescado parasitado. En raras ocasiones el parásito
puede llegar a ocasionar una obstrucción intestinal o, de forma excepcional, una perforación
intestinal o una peritonitis. También es excepcional que salga del tubo digestivo, pero puede pasar.
En estos casos puede dar masas en la cavidad abdominal o en la cavidad torácica, o afectar a
distintos órganos como el hígado, el páncreas, los ovarios, etcétera. (Prado, 2017)
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CAPITULO III
Decreto legislativo que aprueba la ley de la inocuidad de los alimentos de los alimentos N°
1062.
La presente Ley tiene por finalidad establecer el régimen jurídico aplicable para garantizar la
inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con el propósito de proteger la vida y
la salud de las personas, reconociendo y asegurando los derechos e intereses de los consumidores
La presente Ley tiene por objeto garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo
humano, a fin de proteger la vida y la salud de las personas, con un enfoque preventivo e integral
2. Recibir de los proveedores la información necesaria para tomar una decisión o realizar una
elección adecuadamente informada en la adquisici6n de alimentos asi como para efectuar un uso
hayan sido declarados no aptos para el consumo humano por el organismo correspondiente.
5. La reparación por daños y perjuicios, ¡como consecuencia del consumo de los alimentos que
se ofrecen en el mercado.
_Decreto Legislativo_1222
Este decreto legislativo tiene por objeto de optimizar los procedimientos administrativos y
Según el artículo 1 dicha ley afirma que el organismo nacional de sanidad pesquera (SANIPES)
permitan atender las alertas sanitaria sobre alimentos y bebidas, procedentes del ámbito nacional
y del internacional. Cuyo objetivo es establecer la secuencia para llevar a cabo la rastreabilidad
consecuente a una alerta sanitaria alimentaria, procedentes del ámbito nacional o internacional,
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aplicar las medidas correctivas y proponer las medidas correctivas para cada caso. Es de aplicación
CONCLUSIONES
La falta de inocuidad en las conservas de caballa de procedencia China está enraizada a los
intereses económicos de las empresas de Buenas Ventas Distribuciones S.A.C y cuyo consumidor
era el programa Qaly Warma y productos bajo la marca “Idelbueno”y la otra empresa
G.W.Yichang del productor chino Tropical Food manufacturing (NINGBO) cuyo producto están
bajo la marca “Florida” y “Compas”. Además, que dichos productos importados de China son
importados con precios económicos estas empresas requieran a precios aún más económicos sin
dicha función según es garantiza la inocuidad en toda la cadena productiva de los productos
por no propiciar primero un balance de bienes, además de ello a causa de ello estaban prohibiendo
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
LLANOS, G., & GARCIA, E. (1991). Intoxicacion Alimentaria Masiva en Personal Militar
Inocuidad de Alimentos."
Alimentaria": https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/higiene-
alimentaria/sintomas-del-anasakis
RUIZ, & Ruiz , E. P. (11 de noviembre de 2017). Comercio. "Peru Lanza Alerta Sanitaria
http://www.who.int/features/factfiles/food_safety/facts/es/index3.html
ANEXOS