Modulo Cultivos de Clima Calido

Modulo
CULTIVOS DE CLIMA CÁLIDO - UNAD
CULTIVOS DE CLIMA CÁLIDO
JUAN CARLOS PADILLA OSORIO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD 2007
Módulo de estudio
CULTIVOS DE CLIMA CÁLIDO
MÓDULO DE ESTUDIO
JUAN CARLOS PADILLA OSORIO

Ing. Agrónomo Esp.
E-Mail: jcpadilla90@gmail.com
Tel: 312
PRESENTACIÓN
El curso Cultivos de Clima Cálido que pertenece al programa de Agronomía, está

conformado por dos (2) créditos académicos, siendo de suma importancia para el
ejercicio profesional del egresado en Agronomía, ya que le ofrecerá las herramientas
metodológicas necesarias para la orientación de una manera correcta a campesinos
o grupos de estos, en los factores a tener en cuenta para instalar un cultivo de clima
cálido, las especies de más proyección en la zona donde se encuentre su labor y la
forma más eficiente y técnica de llevar a cabo las explotaciones de las especies
agrícolas seleccionadas, bajo los parámetros de prácticas agronómicas amigables
con el medio ambiente, protegiendo los recursos naturales y ofreciendo niveles de
rentabilidad que permitan el desarrollo y mejoramiento de ingresos de las
comunidades campesinas colombianas.
Como futuro profesional de las Ciencias Agrarias, el aprendiente deberá desarrollar

todas las competencias necesarias para la apropiacion del conocimiento que ofrecen
los cultivos de clima calido, utilizando el aprendizaje autonomo como herramienta
fundamental para explorar en profundidad todo lo concerniente con las especies
agricolas estudiadas en el presente modulo y las que pueda llegar a trabajar que no
se incluyen aqui, puesto que el abordar todas las especies de clima calido
ocasionaria demasiada complejidad en el curso no siendo factible el buen estudio
del mismo.
Se han tratado de priorizar las catorce (14) especies de cultivos del clima calido mas
importantes de Colombia en la actualidad, teniendo en cuenta el area sembrada, la
generacion de empleo, su participacion el en Producto Interno Bruto, su uso
(alimenticio, industrial, medicinal) y su proyeccion en el futuro inmediato de acuerdo
al contexto de la economia local (Colombia), regional (Latinoamerica) y mundial.
El curso busca primero que todo que el aprendiente analice en detalle todos los
componentes que participan en la instalacion de un cultivo de clima calido. Los
factores agroecologicos que involucran el clima, el suelo, los organismos y
microorganismos; y los factores economicos (que en muchas publicaciones no se
tienen en cuenta) como los de mercadeo y financieros. El buen aprendizaje de estas
tematicas pertenecientes a la unidad 1, sentara las bases conceptuales para que el
aprendiente pueda estudiar con profundidad la unidad 2 que se subdivide a su vez
en tres grupos de cultivos: los de ciclo corto (Maiz, Soya, Girasol, Algodon, Sorgo
Arroz), los semiperennes (Yuca, Tabaco, Stevia, Cana) y los perennes (Cacao,
Chontaduro, Palma Africana y Macadamia).
La metodologia de estudio sera teorico- practica con el fin de que el aprendiente

logre aprendizaje significativo sobre los cultivos vistos, utilizando
espacios asincronicos y sincronicos para el manejo de la guia de aprendizaje, el
modulo, sitios web y la plataforma virtual. Es importante tambien que se lleve a
ejecución todas las herramientas pedagogicas necesarias como la mesa redonda, el
juego de roles, las ponencias, exposiciones, ensayos, mapas conceptuales, visitas o
giras, practicas de campo y demas, para que el aprendiente no solamente trabaje de
manera autonoma si no que interactue con sus companeros de curso para el
aprendizaje colaborativo, y ademas acceda al acompanamiento y asesoria del tutor
del curso academico para la consecucion del logro de los objetivos propuestos.
Finalmente, es importante anotar que ante el cambio en el panorama económico

mundial y nacional donde se avecina un tratado de libre comercio (TLC) con los
Estados Unidos, nuestro pais y mas especificamente el sector agropecuario, debera
trabajar bajo los parametros de la competitividad con calidad para evitar la
disminucion de la calidad de vida de los campesinos y el aumento de los problemas
sociales como desempleo violencia e inseguridad. El estudio de los cultivos de clima
calido (que involucra especies importantes para el tratado de libre comercio)
permitira ser competitivo al agricultor colombiano bajo una orientación adecuada y
con calidad por parte del profesional en Agronomia egresado de nuestra
Universidad, aportando un gano de arena a la construccion del sueno que anora la
mayoria de colombianos: conseguir la Paz.
UNIDAD 1
FACTORES AGROECOLÓGICOS Y
ECONÓMICOS PARA LA PRODUCCIÓN
DE CULTIVOS DE CLIMA CÁLIDO
“Señor: Todo nos habla de ti: la
Tierra, el Sol, la Lluvia, las
Estrellas, los Animales, los
Árboles y las Cosechas”.
(Tomado de la oración del
campesino)
INTRODUCCIÓN
Una de las grandes falencias del sector agropecuario colombiano es el no realizar un

estudio analítico acerca de todos los factores que están inmersos a la hora de
invertir una capital para una explotación agrícola o pecuaria.
Muchas personas deciden sembrar un cultivo a nivel comercial por que le dijeron
que era bueno, por que el vecino lo sembró, por que unas pocas plantas que tenía
sembradas dieron buena productividad o porque le comentaron que de ese producto
estaban comprando, entre otras.
Realizar una siembra sin un análisis de cada componente puede desencadenar el

fracaso del cultivo y la pérdida del capital de inversión, donde muchas veces el
dinero proviene de préstamos de un banco, de prestamistas particulares
(que manejan intereses mayores a la usura) o lo que es más grave, capital
proveniente de la venta de un bien raíz (casa o lote) o activo (moto, carro).
La aparición de una plaga o enfermedad cuando se maneja un monocultivo con un

número alto de plantas, la disminución en los precios por la variación de la oferta o
demanda y de no tener un contrato de compra asegurado, el poco conocimiento
técnico de las prácticas de instalación, mantenimiento, cosecha y poscosecha,
constituyen sólo algunas de las causas por las cuales un determinado cultivo
se puede ir a pique creando descapitalización y problemas colaterales
como embargos, desempleo, y pobreza al campesino.
Esta situacion puede evitarse si antes de instalar determinada especie se analizan

todos los factores a tener en cuenta; por esto en la primera unidad del curso de
Cultivos de Clima Calido, se estudian todos los componentes y elementos tanto
agroecologicos como economicos que se deben de determinar antes de tomar una
decision tan importante como la instalacion de un cultivo, ya sea a pequena o a gran
escala, puesto que su uso no sera destinado solamente a la alimentación (pequenas
parcelas ) sino a la generacion de ingresos por ventas de excedentes.
Dichos factores permitiran al aprendiente tener las bases conceptuales para abordar
con detenimiento el estudio de los diferentes cultivos de clima calido mas
importantes en nuestro pais; cultivos de los que se hablara en detalle en la Unidad 2.
Capitulo 1
CAPÍTULO 1.
GENERALIDADES
INTRODUCCIÓN.
La siembra de cualquier cultivo involucra hoy en dia la previa revision de una serie
de factores que se deben de tener en cuenta antes de comenzar con la fase de
preparacion de terreno. Hacer las cosas de la manera adecuada, teniendo en cuenta
el clima con todos sus factores, el suelo con sus propiedades fisicas como el color,
la textura, la estructura, etc; las propiedades quimicas donde se identifican los
nutrientes; los factores bioticos conformados por los microorganismos y organismos
que de una u otra manera influyen sobre la sanidad y la produccion de las plantas.
Sin embargo, estos factores descritos que pertenecen a los agroecologicos, no son
suficientes para el previo analisis que se debe realizar. El estudio del mercado en su
contexto internacional, nacional y regional, la revision historica de precios y la
apropiacion de conocimientos basicos sobre los ingresos, los costos, el flujo de caja
y la unidad productiva rentable, brindaran al aprendiente de agronomia, la base para
la determinacion de la viabilidad de instalar o no una determinada especie agricola
en la region o localidad en la cual ejerza su profesion, permitiendo a los agricultores
que asista trabajar sobre parametros de rentabilidad mejorando su calidad de vida.
Leccion 1
1.1. Lección 1. Qué son los Factores Agroecológicos y
Económicos?
1.1.1. Definición.
Son los factores conformados por el clima, el suelo, los organismos,

microorganismos, los aspectos de mercado y financieros necesarios a tener en
cuenta para la instalacion y explotacion exitosa de los cultivos con fines de
subsistencia o lucrativos.
1.1.2. Características.
 Determinan los elementos y factores del clima. Los elementos son: La radiacion, la
temperatura, los vientos, la humedad atmosferica y la precipitacion. Los factores
son: La latitud, la altitud, las masas de agua, el relieve y los movimientos de la tierra.
 Componen las propiedades fisicas y quimicas del suelo. Las propiedades fisicas del
suelo constituyen el color, la textura, la estructura, la porosidad, la profundidad y el
nivel freatico. Las propiedades quimicas que pueden ser modificables antes de la
siembra constituyen el pH, la capacidad de intercambio cationico CIC y la fertilidad.

 Determinan los microorganismos como bacterias, virus, fitoplasmas y hongos; en
los organismos se incluyen los nematodos, los insectos y los acaros; todos con
influencia negativa o positiva sobre la produccion, calidad y sanidad de la cosecha.
 Componen los factores de mercado y financieros. En los de mercado se identifican el

mercado internacional, el mercado nacional y regional; y en los financieros se
pueden distinguir los ingresos, los costos, el flujo de caja y la unidad productiva
rentable UPR.
1.2. Leccion 2. Importancia y Toma de Decisión de los Factores
Agroecológicos y Económicos en la Selección de un Cultivo.
1.2.1. Importancia.
La importancia de tener en cuenta los factores agroecologicos y economicos en la

seleccion de un cultivo es muy alta ya que si no se analizan como un todo, uno de
los factores que no se tenga en cuenta, puede influir tanto que puede ser el
causante del fracaso de la explotacion agricola.
Suponiendose que en un determinado cultivo no se tomara la muestra de suelo para
su analisis y que se instalara la plantacion sin tener conocimiento que el pH del
terreno destinado para la siembra es de 4.0. Este valor causaria una acidez alta con
presencia de aluminio que no permitiria a la planta absorber los nutrientes del suelo
y producir cosechas de calidad. Asi, de nada valdria la realizacion de las practicas
agronomicas de una buena manera… el control de plagas y enfermedades, la
fertilizacion, el sembrar en un rango adecuado de altura sobre el nivel del mar y con
la temperatura optima; el conocimiento de la oferta y demanda del producto, todo
esto no serviria de nada ya que la planta al no poder obtener sus nutrientes de una
manera adecuada, no llegaria a producir en la cantidad y calidad esperada, haciendo
inviable la explotacion agricola, generando problemas de diverso indole al agricultor.
Una propiedad quimica como el porcentaje de hidrogeniones (pH), perteneciente a

los factores del suelo, puede, por no ser corregido a tiempo, acabar con toda una
iniciativa productiva donde se ha invertido capital economico, humano, tiempo y
esfuerzo.
Se podria realizar todo un libro citando como otros factores como los insectos, los
hongos, la altura sobre el nivel del mar, la textura del suelo, el mercado nacional, el
precio historico, o cualquier otro factor puede determinar el exito en una explotacion
agricola de la misma manera en que se expuso en el ejemplo del pH.
Lo importante al fin y al cabo, es reconocer que cada uno de los factores deben de
ser estudiados individualmente pero complementados al final para tomar la
decision de seleccionar la o las especies a sembrar en la zona calida y en cualquier

otra zona del sector rural.
Una decision tomada no a la ligera, sino producto de un previo analisis de los

factores que involucran el contexto del cultivo permitira ser rentable la actividad
agricola que se establezca, generando desarrollo
1.2.2. Toma de decisión.
Una vez se han analizado todos los factores agroecologicos y los económicos
determinantes para la seleccion de un determinado cultivo, se toma la decision de
instalarlo o no. Esta decision basada en el analisis detallado de cada uno de los
componentes que pertenecen a los diversos factores, permitira tener un alto grado
de probabilidad de exito sobre el manejo de la finca como una empresa, ya que
algunas problematicas que solo se pueden manejar de manera preventiva (por que
sino seria demasiado tarde) se podrian subsanar adecuadamente.
Los demas factores como los bioticos, al tener un conocimiento previo sobre ellos,
facilitara el poder manejarlos o controlarlos y asi evitar un fracaso, tan comunmente
sucedido por este tipo de factores.
Leccion 2.
1.2. Lección 2.Importancia y Toma de Decisión de los Factores

Agroecológicos y Económicos enla Selección de un Cultivo.
1.2.1. Importancia.
La importancia de tener en cuenta los factores agroecológicos y económicos en la

selección de un cultivo es muy alta ya que si no se analizan como un todo, uno de
los factores que no se tenga en cuenta, puede influir tanto que puede ser el
causante del fracaso de la explotación agrícola.
Suponiéndose que en un determinado cultivo no se tomara la muestra de suelo para

su análisis y que se instalara la plantación sin tener conocimiento que el pH del
terreno destinado para la siembra es de 4.0. Este valor causaría una acidez alta con
presencia de aluminio que no permitiría a la planta absorber los nutrientes del suelo
y producir cosechas de calidad. Así, de nada valdría la realización de las prácticas
agronómicas de una buena manera… el control de plagas y enfermedades, la
fertilización, el sembrar en un rango adecuado de altura sobre el nivel del mar y con
la temperatura óptima; el conocimiento de la oferta y demanda del producto, todo
esto no serviría de nada ya que la planta al no poder obtener sus nutrientes de una
manera adecuada, no llegaría a producir en la cantidad y calidad esperada,
haciendo inviable la explotación agrícola, generando problemas de diverso índole al
agricultor.
Una propiedad química como el porcentaje de hidrogeniones (pH), perteneciente a

los factores del suelo, puede, por no ser corregido a tiempo, acabar con toda una
iniciativa productiva donde se ha invertido capital económico, humano, tiempo y
esfuerzo.
Se podría realizar todo un libro citando cómo otros factores como los insectos, los
hongos, la altura sobre el nivel del mar, la textura del suelo, el mercado nacional, el
precio histórico, o cualquier otro factor puede determinar el éxito en una explotación
agrícola de la misma manera en que se expuso en el ejemplo del pH. Lo importante
al fin y al cabo, es reconocer que cada uno de los factores deben de ser estudiados
individualmente pero complementados al final para tomar la decisión de seleccionar
la o las especies a sembrar en la zona cálida y en cualquier otra zona del sector
rural.
Una decisión tomada no a la ligera, sino producto de un previo análisis de los

factores que involucran el contexto del cultivo permitirá ser rentable la actividad
agrícola que se establezca, generando desarrollo y calidad de vida a las
comunidades de las regiones colombianas.
1.2.2. Toma de decisión.
Una vez se han analizado todos los factores agroecológicos y los económicos
determinantes para la selección de un determinado cultivo, se toma la decisión de
instalarlo o no. Esta decisión basada en el análisis detallado de cada uno de los
componentes que pertenecen a los diversos factores, permitirá tener un alto grado
de probabilidad de éxito sobre el manejo de la finca como una empresa, ya que
algunas problemáticas que sólo se pueden manejar de manera preventiva (por que
sino sería demasiado tarde) se podrían subsanar adecuadamente.
Los demás factores como los bióticos, al tener un conocimiento previo sobre ellos,
facilitará el poder manejarlos o controlarlos y así evitar un fracaso, tan comúnmente
sucedido por este tipo de factores.
Leccion 3
2.1. Lección 3. Elementos del clima
El clima mundial está sufriendo grandes cambios desde hace varias décadas. El
hoyo en la capa de ozono y el recalentamiento global prendieron las alarmas de
todos los actores ambientalistas, tratando de crear conciencia a las grandes
potencias, las cuales son las que más contaminan el medio ambiente.
El Panel de las Naciones Unidas sobre Cambios Climáticos (IPCC) ha reunido a cientos de
científicos. Su primer informe, publicado en 1990, confirma que de duplicarse la cantidad de CO2 en la
atmósfera, el efecto amplificador producirá un incremento total en la temperatura del planeta de 2.5
grados Celsius. Un calentamiento de esta naturaleza, tendrá graves efectos sobre el planeta.
Mientras se deshielan las capas polares, se elevará el nivel del mar, lo cual hará que se inunden las
tierras más bajas, y quizás desaparezcan países completos en el Pacífico afectando gravemente a
otros en Asia. Por otra parte, mientras el balance energético de la atmósfera cambia, habrá cambios
drásticos en el clima mundial, ocasionando severas fluctuaciones en la temperatura y la pluviosidad,
alterando significativamente las estaciones de cultivos agrícolas. (www.bio-logia.com.ar).
Es por lo anterior que tenemos que ser conscientes y actuar para evitar el daño al
clima; cada uno de nosotros puede actuar y motivar a la comunidad hacia la
protección del medio ambiente, ya que tendrá influencia directa sobre nuestra
calidad de vida, y sobre nuestro alimento.
Los cultivos en general tienen unos requerimientos climáticos especiales para poder
producir cosechas abundantes y de calidad; la naturaleza en su gran sabiduría, ha
regulado los elementos y factores del clima de una manera que permite la
producción de muchas especies de acuerdo a sus necesidades; pero si no
detenemos la contaminación, el balance natural se romperá y los cultivos no darán
alimento suficiente a la población que día a día aumenta y se extiende por la
geografía mundial.
Nuestro país no es ajeno a esta problemática, sólo el hecho de perder varios

puestos entre los países con mayor reserva de fuentes hídricas de agua dulce (del
primer puesto, estamos en el cuarto), debe concientizar a todas las autoridades
locales, regionales y departamentales para la búsqueda de estrategias de protección
de los recursos naturales para no seguir afectando nuestro clima, por que sino, en
un futuro no muy lejano, las nuevas generaciones conocerán nuestra riqueza en
recursos naturales…. sólo en fotos.
Se pretende:
 Identificar con propiedad los elementos del clima y su influencia sobre los
cultivos de su región.
 Reconocer cuales son los factores del clima y su influencia sobre los principales
cultivos que se siembran en su región.
 Deducir la importancia de conocer el clima de una región para la instalación de
cultivos en el clima cálido.
2.1.1. La Radiación.
Es expresada en la cantidad de horas luz que recibe la superficie terrestre en un

determinado tiempo.
En el clima tropical, donde se encuentra nuestro país, se recibe una constante

radiación solar durante todo el año, por lo que la diferencia entre la duración del día
y la noche es mínima, presentándose sólo dos estaciones (verano e invierno) a
diferencia de las zonas templadas que presentan cuatro estaciones: primavera,
verano, otoño e invierno).
El sol es la fuente de energía atmosférica, causa los efectos metereológicos que dan
origen al calentamiento del aire; la intensidad y duración de la radiación solar en la
superficie de la tierra determinan la duración del día con respecto a la noche.
La producción de alimento por las plantas depende del proceso de fotosíntesis, el

cual es regulado por la radiación solar; en Colombia, la radiación solar tiende a ser
uniforme, en el orden de 12 horas/día, presentando variaciones entre 3.2 horas de
brillos solar/día en Obonuco (Nariño) y 7.4 en Motilona (Cesar) (Pérez, 2000).
2.1.2. La Temperatura.
Es uno de los elementos del clima que se mantiene generalmente constante a través
del año, donde puede ser mayor la diferencia entre la temperatura de un día (25
°C al medio día y 5 °C a la madrugada) que la diferencia medias mensuales a lo
largo del año.
La temperatura afecta los procesos de fotosíntesis, respiración, transpiración,
absorción de agua y nutrientes, afectando por ende, el crecimiento y la producción
de las plantas.
Los procesos metabólicos de los organismos presentan mayor actividad a medida

que aumenta la temperatura hasta un promedio de 30°C a una mayor temperatura
empieza a detenerse los procesos; por ejemplo a temperaturas superiores a los 30
°C, las plantas cierran sus estomas para evitar la pérdida de agua en forma de gas y
evitar así la deshidratación.
En Colombia, el factor que más influye sobre la temperatura es la altura sobre el

nivel del mar. Entre 0 y 1.100 msnm, la temperatura se encuentra por encima de
los 24 °C, entre los 1.100 y 2.200 msnm fluctúa entre 17 y 23 °C; a alturas por
encima de los 2.200 msnm, las temperaturas son inferiores a 17 C°. Se tiene como
promedio que por cada 100 metros de ascenso, la temperatura media desciende 0.8
°C. Sin embargo, la temperatura puede ser modificada en zonas donde predominen
los vientos, montañas, corrientes de agua, nubosidad, etc.
Leccion 4
2.1.3. Lección 4. Los Vientos.
Son el aire en movimiento, influyen en el clima haciendo descender o ascender la

temperatura, según se origine en las regiones frías o cálidas respectivamente.
Los vientos constituyen un recurso vital para la vida, con ellos se buscan establecer
las mejores condiciones de manejo y conservación de los productos agrícolas.
El movimiento de las masas de vientos es originado por diferencias de temperatura y

presión atmosférica.
En el ecuador, los vientos dominantes son los alisios del nordeste y del sudeste. Los
vientos reciben su nombre según la dirección desde la que soplan; por ejemplo, los
alisios del sudeste provienen del hemisferio Sur, y soplan del Este hacia el Oeste.
Es importante analizar cuál es la dirección de los vientos a la hora de instalar un

determinado cultivo ya que en zonas donde la presencia de ellos es fuerte, puede
generarse problemas de defoliación, rompimiento de ramas y reducción en la calidad
de las cosechas.
2.1.4. La Humedad Atmosférica.
Significa la cantidad de agua en forma de vapor que hay en el aire, afecta de manera
importante el clima e influye en la transpiración de los organismos.
Puede ser: Absoluta, que equivale a la cantidad de agua presente en la atmósfera y
se expresa en grs/ cc.; y relativa, que es el porcentaje del valor de agua presente en
la atmósfera, pero con relación a una temperatura determinada.
De acuerdo al grado de humedad, las regiones se pueden dividir en: Superhúmedas,

húmedas, semihúmedas, semiáridas y áridas.
La temperatura del aire determina el grado de humedad presente en el ambiente,

pues el aire al calentarse puede contener un mayor volumen de vapor de agua, no
siendo lo mismo para el aire frío que admite menor cantidad de humedad.
La humedad atmosférica incide en la transpiración de las plantas, junto con otros

elementos del clima, como son la temperatura y el viento.
La humedad del aire en la atmósfera regula en gran parte, la pérdida de agua en las
plantas y e suelo. Cuando es alta, genera las condiciones favorables para la
aparición de enfermedades bacteriales o fungosas para las plantas, también afecta
el almacenamiento de productos como semillas perdiendo su capacidad germinativa.
Por el contrario cuando la humedad es muy baja, se afectan los procesos de
respiración, transpiración y fotosíntesis incidiendo sobre el crecimiento y la
producción.
2.1.5. La Precipitación.
La precipitación en forma de lluvia está determinada principalmente por la situación

de los lugares respecto a al línea del ecuador, así como también por la temperatura,
los vientos, la altitud, relieve, entre otros. El vapor de agua de la atmósfera se
condensa y cae sobre continentes y océanos en forma de lluvia.
La precipitación se expresa en mm que equivale a la cantidad de litros de agua

sobre un metro2; es decir, una lluvia de 20 mm equivale a verter 20 litros de agua en
cada metro cuadrado de terreno.
Colombia, de acuerdo a su precipitación se divide en cuatro zonas:
 Zona de mínimas lluvias. Con menos de 500 mm anuales, se ubica en la

Guajira, Santa Marta, Soatá, Villa de Leiva, desierto de la Tatacoa.
 Zona de pluviosidad menor. Fluctúa entre los 500 y 200 mm anuales. Se

ubica en el altiplano Cundiboyacense, Santander, Valle, Cauca, llanuras del
Atlántico y sector norte de los llanos orientales, altiplano Nariñense y Valle
del alto Magdalena.
 Zona de pluviosidad media. Con índice pluviométrico que varía entre los
2000 y 4000 mm anuales. Se encuentra en el interior montañoso
comprendido por el macizo Antioqueño- Caldense, hoya del catatumbo,
donde predomina un régimen bimodal de lluvias (dos periodos lluviosos)
anual.
 Zona de alta pluviosidad. Comprende desde los 4000 a los 11000

mm anuales, comprende la costa norte del pacífico (Valle del río San Juan y
el Atrato), valle medio del Magdalena, Amazonía. Es la zona más lluviosa del
país, allí los suelos no son aptos para la agricultura en su gran mayoría
debido a la acidez (por el lavado de los nutrientes) y al permanente
encharcamiento.
Es de suma importancia conocer el comportamiento pluviométrico de la zona en que

se realizará la siembra de un determinado cultivo ya que con esto se podrá definir si
es necesaria la realización de sistemas de riego con el fin de suplir las necesidades
hídricas de los cultivos. Zonas con régimen de precipitaciones superiores a los 2000
mm (bien distribuidos en el año), en su gran mayoría, no necesitan realizar riego a
los cultivos instalados.
Leccion 5
2.2. Lección 5. Factores del Clima.
2.2.1. La Latitud.
Se define como la distancia angular entre cualquier punto de la tierra y el paralelo 0

o ecuador. Puede ser Norte o Sur. Se mide en grados de 0 a 90 a partir del Ecuador,
tanto al norte como hacia el sur.
Tiene influencia sobre la temperatura y la precipitación; en el caso de la temperatura

determina las zonas climáticas desde el Ecuador hasta los polos, siendo más cálido
en el Ecuador y más frío a medida que se aleja. Sobre la precipitación tiene
influencia en cuanto a que el aire caliente haciende cargado de humedad en la zona
ecuatorial, originando altas precipitaciones.
Colombia al estar ubicada en la zona tórrida, posee un clima tropical caracterizado

en general por altas temperaturas (≥ 24 °C), que permanecen constantes a lo largo
del año, razón por la cual no existen estaciones; sin embrago estas temperaturas
son modificadas por la altitud, tal como se mencionó en el aparte de temperatura del
presente capítulo.
2.2.2. La Altitud.
La altitud es la distancia vertical de un objeto respecto de un punto origen dado, considerado

como nivel cero, para el que se suele tomar el nivel absoluto del mar.
Modifica el clima de una determinada región, debido a que a mayor ascenso sobre
ella disminuye la temperatura promedio.
En nuestro país donde predomina una cadena montañosa, el relieve contribuye a la

distribución vertical de la temperatura, formando los llamados pisos térmicos, esta
situación favorece la instalación de una gran variedad de cultivos de importancia
agrícola, industrial, medicinal, etc, de acuerdo a sus requerimientos agroecológicos.
A nivel general se pueden clasificar los pisos térmicos Colombianos en cálido,

templado, frío y páramo.
 Piso térmico cálido. Se encuentra entre los 0 y 1000 msnm, con temperaturas
superiores a los 24°C. es el que más predomina en Colombia, ocupando un
83% de la superficie nacional, siendo posible de cultivar a nivel comercial
cultivos como: maíz, soya, girasol, algodón, sorgo, arroz, yuca, tabaco, stevia,
caña, cacao, chontaduro, palma africana y macadamia.
 Piso térmico templado. Se encuentra ubicado en as zonas entre los 1000 y

2000 msnm, cuya temperatura oscila entre los 17 y 24 °C, abarcando el 9%
del territorio Colombiano. Los cultivos principales que se pueden instalar en
este piso térmico son: café, plátano, fríjol, guadua, cítricos, lulo entre otros.
 Piso térmico frío. Se encuentra ubicado en los terrenos comprendidos entre

los 2000 y 3000 msnm, su temperatura fluctúa entre 12 y 17°C ocupando el
6% de nuestro territorio. Allí podemos encontrar cultivos como: cereales,
hortalizas, papa; y frutales como mora, tomate de árbol y granadilla.
 Piso térmico páramo. Se encuentra en terrenos con más de 3000 msnm, con
temperaturas inferiores a los 12°C ocupando solo el 2% del territorio
nacional. Las especies agrícolas que se pueden sembrar en estas
condiciones son mínimas, destacándose solo la papa y algunas variedades
de frailejón.
2.2.3. Las Masas de Agua.
Se definen como los mares y grandes lagos, tienen la capacidad de modificar la

temperatura ya que el agua se puede calentar o enfriar más lentamente que la tierra,
lo que hace que el clima sea más cálido en las regiones aledañas al mar.
En nuestro país este factor tiene influencias notorias sobre las regiones aledañas a
las costas Atlántica y Pacífica, siendo más marcada en la primera.
2.2.4. Relieve.
También tiene la capacidad de modificar el clima puesto que permite o impide el

paso de los vientos de una región a otra.
Hablando de nuestro país donde existe una cadena montañosa que se divide en tres
cordilleras en dirección sur a norte, el relieve constituye una barrera para el paso de
los vientos húmedos que provienen del pacífico hacia el interior, siendo detenidos
por la cordillera occidental, originando las condiciones superhúmedas del pacífico
Colombiano.
2.2.5. Los Movimientos de la Tierra.
 Rotación. Influye sobre el clima haciendo variar la temperatura del día con
respecto a la de la noche. Para el caso colombiano, la temperatura más baja
en el día ocurre hacia las 5:30 am, ascendiendo progresivamente hasta las
2:00 pm, hora en la que se inicia un nuevo descenso.
 Traslación. Este movimiento da origen a las estaciones climáticas en las

regiones ubicadas en las zonas de latitudes medias o templadas; pero en
Colombia (ubicada en la zona ecuatorial) genera el llamado clima isotérmico
que equivale a que en una región no se presenta una diferencia mayor
de5°C entre el mes más frío y el más cálido del año.
UNIDAD 2
CULTIVOS DE CLIMA CALIDO MAS
IMPORTANTES EN COLOMBIA
“Señor: Cuando trabajo la tierra con mis
brazos o con ayuda de la técnica para
que dé frutos, cuando participo
responsablemente en el cuidado del
mundo que nos has dado y en la
construcción de nuestra sociedad,
hazme comprender, Dios mío, que
cumplo tu voluntad de dominar la tierra,
de perfeccionar la creación y de
progresar en mi vida”.
(Tomado de la oracion del campesino)
INTRODUCCIÓN
El haber abordado la unidad 1, le permite al aprendiente de agronomia, lograr el

aprendizaje significativo sobre el estudio de los factores agroecologicos y
economicos a tener en cuenta para la implementacion de un determinado cultivo en
el clima calido colombiano, ya sea para subsistencia o para una explotación
comercial.
La segunda unidad del presente modulo de cultivos de clima calido esta conformada
por tres capitulos: cultivos de ciclo corto de clima calido mas importantes en
Colombia, cultivos semiperennes de clima calido mas importantes de Colombia y
cultivos perennes de clima calido mas importantes de Colombia.
Los cultivos de ciclo corto abordados en la presente unidad son: Maiz, Soya, Girasol,
Algodon, Sorgo y Arroz. En los cultivos semiperennes de clima calido encontramos:
Yuca, Tabaco, Stevia y Cana; y finalmente, en los cultivos perennes de clima calido,
encontramos: Cacao, Chontaduro, Palma africana y Macadamia.
En cada una de las especies mencionadas se indicaran los aspectos mas relevantes
para el conocimiento de sus caracteristicas; asi cada cultivo estará segmentado en
cinco componentes: Generalidades, Establecimiento, Sostenimiento, Cosecha –
Poscosecha y Costos de Produccion; buscando un orden logico de temas que facilite
el aprendizaje del estudiante.
Las indicaciones, explicaciones y recomendaciones propuestas para el manejo de

cada especie, estan basadas en documentos recientes de origen tanto fisico como
virtual, contextualizados en la gran mayoria a la realidad colombiana; ademas de
experiencias propias del autor.
Se pretende que el manejo propuesto para cada cultivo apunte a la realizacion de

practicas de bajo impacto ambiental, buscando no causar danos al ecosistema; por
eso, en cuanto al control de plagas y enfermedades recomendado para cada cultivo,
se presentan alternativas de un manejo integrado que contemplen el control
biologico, el cultural, el fisico, el mecanico, el genetico y como ultimo recurso, el
quimico, con ingredientes activos de baja residualidad, nuevos en su gran mayoria
en el mercado, empleados dentro de un programa de rotacion de aplicaciones.
Seria inviable abordar cada uno de los catorce (14) cultivos presentados en la
presente unidad con extremo detalle ya que haria demasiado extenso el modulo
para abordarlo en las semanas del semestre academico, sin embargo, se busco
ofrecer la informacion mas importante de cada una de las especies de una manera
organizada, con datos de documentos recientes (algunos de ellos no superan los
tres anos). Asi se entiende, que es responsabilidad del aprendiente, indagar aun
mas en cada uno de ellos o en los que genere mas interes en el, basado en sus
expectativas laborales o en la zona en la cual este adelantando sus estudios,
siempre abordando las etapas de reconocimiento, profundizacion y transferencia en
permanente interaccion con sus companeros de curso y su tutor, empleando de
manera permanente la autoevaluacion, la cohevaluacion y la heteroevaluacion,
consignando sus avances en el portafolio individual de aprendizaje.
Finalmente, es imperante resaltar nuevamente la importancia de manejar cada

cultivo de una manera integrada, preservando nuestros recursos naturales,
promoviendo la utilizacion de materiales altamente productivos, producidos en
nuestro pais, con el uso racional de insumos, alejandonos asi de las practicas
nefastas que nos dejo la famosa revolucion verde como el uso de semilla hibrida,
uso indiscriminado de fertilizantes, uso de productos de categorias toxicologicas I y
II, implementacion de monocultivos, uso de herbicidas altamente residuales, entre
otras. Revolucion verde que de verde,… solo tuvo el nombre.
Capitulo 1
CAPÍTULO 1.
CULTIVOS DE CICLO CORTO DE CLIMA

CALIDO MAS IMPORTANTES EN COLOMBIA
INTRODUCCIÓN.
Los cultivos de ciclo corto son aquellos que se cosechan en su totalidad en un

periodo menor a un ano y que debe de prepararse nuevamente el terreno para
esperar de ellos un nuevo ciclo productivo mediante una nueva siembra de la
especie. Sin embargo, cabe senalar que estos cultivos son cosechados en corto
tiempo no necesariamente porque su ciclo vegetativo y reproductivo sea corto
(maiz); tambien se pueden considerar especies como el algodon que aunque se
podría tener sembrado varios anos, las enfermedades y plagas asociadas a el y su
interes comercial de tener fibra de buena calidad para la industria, obliga a que sea
cosechado en un periodo no mayor a seis meses.
Para los conceptos de seguridad y soberania alimentaria, los cultivos de ciclo corto,
se constituyen en una fuente de alimento rapidamente adquirible debido a que son
cosechados en periodos menores a un ano; una sola vez.
Durante este capitulo se abordaran los cultivos de maiz, soya, girasol, algodon,
sorgo y arroz, los cuales tiene gran interes para la especie humana desde el punto
de vista alimenticio (varios estan entre los cinco alimentos mas importantes en la
dieta alimentaria basica) e industrial, generando millones de empleos directos e
indirectos en los paises que intervienen en su siembra y comercializacion. De cada
cultivo se abordaran los temas de generalidades, establecimiento, sostenimiento,
cosecha y poscosecha; y costos de produccion, en los cuales se suministraran los
aspectos mas esenciales de los cultivos mencionados. Profundizar mas en cada
aspecto es responsabilidad del aprendiente en el proceso autonomo de aprendizaje
que debe llevar a cabo en la formacion que brinda la UNAD.
Leccion 1
6.1. Lección 1. Generalidades de los Cultivos de Ciclo Corto.
Los cultivos de ciclo corto son llamados de diversas maneras: cultivos de

semestrales, otros le llaman cultivos de pan coger, pero en terminos generales
constituyen aquellos que son recolectados o cosechados en un periodo menor a un
ano, por lo cual permiten tener varias cosechas en un mismo lote, en el mismo ano.
Varios de ellos son considerados basicos en la alimentacion humana y animal,

gracias a que aportan diferentes nutrientes para el funcionamiento normal de
nuestros organismos.
Se podrian comentar como aspectos generales de los cultivos de ciclo corto, los
siguientes:
- Su ciclo de siembra a cosecha final no supera el ano calendario (365 dias).

- A medida que se siembran en una zona de mayor temperatura, sus fases
vegetativas, productivas y reproductivas son mas cortas, haciendo mas corto su ciclo
total.
- Normalmente la cosecha del producto se realiza en una sola ocasion, reduciendo

los costos del cultivo.
- Varios de ellos, pertenecientes al clima calido (sorgo, maiz, soya) son

mecanizables, lo cual facilita varias de las actividades realizadas en ellos como la
siembra, fertilizacion, cosecha, etc.
- Algunos de ellos como el algodon y hortalizas (tomate, repollo), estan asociados a

insectos – acaros plaga y enfermedades muy agresivas. Debido al ciclo corto de los
cultivos, los organismos patogenos asociados a ellos desarrollaron gran capacidad
de reproduccion y resistencia a ingredientes activos de productos agroquimicos
usados en el control quimico.
- El ciclo de siembra a cosecha final no es determinado solamente por el desarrollo

fenologico del cultivo, tambien influyen factores de mercado (recolectar el fruto verde
para un determinado comprador), fitosanitario (cosechar mas rapido para cortar
ciclos biologicos de plagas), legislativos (autorizacion de sembrar solo en una
determinada epoca y cosecha totalmente antes de una determinada apoca), entre
otros.
Leccion 2
6.2. Lección 2. El Cultivo del Maíz.
Zea mays L.
6.2.1. Generalidades.
Llamado tambien choclo (maiz no maduro), aba (chibcha), ajkua (chimila, paez ), pe,
peepetake (catio),el maiz es uno de los cultivos mas importantes para el hombre,
ocupa los primeros lugares segun la FAO, en la base alimenticia del ser humano.
Su origen ha generado muchas polemicas, sin embargo, parece indudable que su
origen es de America, hallandose polen que data de 60 mil anos. Fue el alimento
basico de las civilizaciones amerindias, su cultivo se extendia antes de la llegada de
los conquistadores desde las llanuras de Arizona y Colorado hasta Peru y Bolivia.
Cuando Colon llego a America en 1492, el maiz se sembraba desde Argentina al

Canada y representaba el alimento basico de todas las culturas y civilizaciones
precolombinas desarrolladas, incluyendo las Inca, Maya y Azteca (Perez, 2.000).
 Botánica.
Reino: Vegetal
Clase: Angiospermae
Subclase: Monocotyledoneae
Orden: Glumiflorae
Familia: Graminaceae
Genero: Zea
Especie: Zea mays L.

 Morfología.
- Sistema radicular. Esta conformado por la raiz principal y las raíces adventicias. La
primera esta representada por un grupo de una a cuatro raíces que pronto dejan de
funcionar; es originada en el embrion y se desarrolla en la germinacion de la semilla,
suministra nutrientes a las semillas durante las primeras dos semanas. Las raices
adventicias brotan de la corona de un cuerpos conico, con el apice hacia el interior,
formado por seis a diez entrenudos muy cortos, este sistema puede alcanzar hasta
los dos metros de profundidad.
Existen algunas raices que salen del cuello de la raiz y que no alcanzan el suelo, a
este tipo de raices les llaman raices aereas.
La forma y desarrollo del sistema radical varia mucho de acuerdo al tipo de
propagacion y las condiciones ambientales.

 Tallo. El tallo central del maiz es un eje formado por nudos y entrenudos, cuyo
numero y longitud varian notablemente. La parte inferior y subterranea del tallo, la
corona, tiene entrenudos muy cortos, de los que salen las raíces principales y los
tallos o brotes principales y los tallos o brotes laterales. El haz vascular de los tallos
se forma de una vaina de esclerenquima eliptica, cuyo eje mayor sigue
aproximadamente la direccion de los radios del tallo. La funcion principal de los
haces vasculares es la conduccion de agua y sustancias nutritivas obtenidas del
suelo o elaboradas en las hojas.
 Hojas. Son similares a las de otras gramineas, estan constituidas de vaina, cuello y
lamina. La vaina es una estructura cilindrica, abierta hasta la base que sale de la
parte superior del nudo. El cuello es la zona de transicion entre la vaina envolvente y
la lamina abierta. La lamina es una vaina angosta y delgada hasta de 1,5 m de largo
por 10 cm de ancho que termina en un apice muy delgado.
El nervio central esta muy desarrollado, es prominente en el enves de la hoja y
concavo en el lado superior. La epidermis, tanto de la cara superior como de la

inferior, se compone de una sola capa celular.
- Flores. La planta de maiz produce en ella misma dos tipos de flores, la masculina
conocida como espiga y la femenina que da origen a la mazorca. La espiga se ubica
en la parte superior de la planta. La flor femenina formada por una tusa o raquis
donde se encuentran las flores femeninas; de cada flor femenina sale un pelo o
cabello. El conjunto de cabellos forman la barba del
maiz. La tusa y los cabellos estan protegidos de danos de insectos por el capacho o
cascaron (amero).
- Mazorca. En el maiz la espiga es compacta y esta protegida por las hojas

transformadas que la mayoria de los casos la cubren por completo. La zona de
insercion de los granos esta formada principalmente por las cupulas. Estos
organos caracteristicos de ciertas gramineas, tiene forma de copa, con paredes

gruesas, cuya base angosta se conecta con el sistema vascular del cilindro central
(Perez, 2000).
- Fruto. El fruto del maiz es una cariopside en la que se distinguen las siguientes
partes: Corona (parte superior, opuesta al punto de insercion), dos caras (una
superior, de cara al apice de la espiga, y otra inferior, de cara a la base), y el
escudete, con el embrion.
El grano de maiz, como el de los cereales, esta formado por tres partes con
caracteres histologicos, nutritivos y biologicos diferentes, la envoltura y pericarpio, el
mesocarpio y el endocarpio. El tegumento externo y la capa hialina son dos capas
sin estructura celular precisa, situadas entre el pericarpio y la capa de las celulas de
aleurona, el endospermo, rodeado por la capa de aleurona o capa proteica que
contiene el pigmento en las variedades de color (Perez, 2000).
_ Agroecología.
Temperaturas menores a 13 °C hacen que el maiz un crecimiento muy reducido y

mayores 29 °C ocasionan marchitez y muerte de la planta. En la fase de crecimiento,
la temperatura ideal se encuentra comprendida entre 24 y 30 oC. Por encima de los
30 oC se encuentran problemas en la actividad celular, disminuyendo la capacidad
de absorcion de agua por las raices.
Los requerimientos hidricos del maiz en su ciclo vegetativo son de 600-800 mm. No
puede faltar agua en la germinacion ni en el periodo comprendido entre 15 dias
antes de la floracion y 15 dias despues de ella, ya que se podria ocasionar una
reduccion en la produccion de mas del 40% a causa de la no fecundacion de las
flores femeninas.
Los suelos para maiz deben de ser preferiblemente fertiles, aunque se adapta a una
gran variedad de ellos; suelos de texturas francas, de buena fertilidad, buen drenaje,
estructura granular suelta, con un pH entre 5.5 y 7 y con pendientes bajas son
ideales para la explotacion del cultivo. Los suelos con baja profundidad,
desarrollo de la planta, afectando gravemente la produccion.
6.2.2. Establecimiento.
Se debe seleccionar semilla adaptada a las condiciones agroecologicas presentes

en la zona, asi se podria asegurar una produccion rentable. Si se usa semilla hibrida,
esta ofrecera altos rendimientos pero con costos de produccion altos ya que exige
inversion en el control de plagas, fertilizaciones y otras practicas culturales, con el
agravante que las semillas de las mazorcas cosechadas de plantas hibridas no se
pueden sembrar debido a la variegacion fenotipica de los materiales hibridos en
campo.
Para los agricultores pequenos es mas recomendable el uso de

materiales adaptados a las zona de siembra y que sean variedades, lo que permite
seleccionar las mejores mazorcas para extraer de ellas las semillas y sembrar
nuevamente, ahorrando dinero en el costo de la semilla. Seria importante promover
desde las instituciones publicas y privadas, y las asociaciones de campesinos, el
trueque e intercambio de semillas para promover el uso de variedades y asi evitar la
perdida de germoplasmas propios de las zonas colombianas.
El maiz puede ser sembrado de diversas maneras:
_ Monocultivo.
Por esta manera la densidad de plantas por hectarea depende de la topografia,

disponibilidad de agua, fertilidad del suelo y altura de la planta. En cultivos
mecanizados con variedades de porte bajo, pueden sembrarse hasta 62.500 plantas
por hectarea, con distancias de 20 cm entre plantas por 80 cm entre surcos,
utilizando 25 kilos de semilla aproximadamente.
_ Asociado.
La siembra se hace en el mismo sitio ya sea simultanea o con espacio de pocos dias
entre los dos cultivos. Por ejemplo, en el maiz con frijol de enredadera, el primero se
siembra con unos tres granos por sitio y el segundo se puede sembrar 10 o 15 dias
despues de germinado el maiz con dos o tres granos por sitio; asi el maiz se
convertira en soporte para el frijol. En este sistema las distancias de siembra pueden
ser de 90 cm a un metro tanto entre sitios como entre calles, utilizandose unos 15
kilos de semilla de maiz y 15 a 20 kilos de semilla de frijol.
Esta asociacion es interesante ya que el frijol al ser leguminosa, aporta nitrógeno

asimilable al maiz, mejorando su fertilidad y reduciendo costos en aplicacion de
fertilizantes nitrogenados.
_ Relevo.
Similar al asociado, pero con la diferencia que cuando el maiz se acerca a su

madurez fisiologica, se siembra el frijol.
_ Intercalado.
En las calles que existen entre los sucos de cultivos recien plantados de ciclos
semiperennes o perennes como frutales, cacao, palma, etc., se siembran las hileras
o surcos de maiz, lograndose entre dos a tres cosechas seguidas.
Para el trazo del lote se puede utilizar piolas (con un amarre de acuerdo a la
distancia de siembra) y estacas para marcar el sitio de siembra.
Ultimamente se ha implementado por medio del las UMATAS y los Centros
Provinciales de Gestion Agroindustrial, la transferencia de la tecnologia de siembra

por medio de la “matraca”. Este artefacto permite sembrar la semilla de muchos tipos
de materiales como el maiz a una profundidad adecuada (tres centimetros),
adicionando en el mismo momento de la siembra, fertilizante rico en fosforo como
fosfato diamonico DAP.
Figura 15. Matraca sembradora con recipientes para semillas y fertilizantes.

Fuente: www.fao.org
En suelos con bajos contenidos de fosforo o con presencia de arcillas que lo

retienen, es recomendable el uso de micorrizas para facilitar la absorcion de este
elemento tan importante en el desarrollo radical de las plantas.
La siembra de maiz debe realizarse al inicio de los periodos de lluvia, es asi que en
la mayoria de las regiones de Colombia donde existe un periodo bimodal de lluvias,
la siembra del maiz se debe realizar en los meses de Abril (primer ciclo) y de
Octubre (segundo ciclo), con el fin de disponer de la humedad suficiente en el suelo
que permita la germinacion y emergencia de las semillas.
El numero de plantas a sembrar por hectarea depende de la fertilidad del suelo, de

la pendiente, la altura de la variedad o hibrido a sembrar y el uso que se le vaya a
dar al cultivo. La densidad por hectarea puede oscilar entre 35.000 a 60.000 plantas.
La cantidad de semilla por hectarea varia de 14 a 20 Kg/ha, dependiendo de la

distancia de siembra y del metodo. La siembra mecanizada tiene un 20% mas de
gasto de semilla que la siembra manual.
El raleo es la practica que se realiza para eliminar las plantas sobrantes que son
defectuosas, mal desarrolladas o que compiten por luz, agua o espacio con las que
presentan mejor desarrollo; ademas el raleo permite regular la densidad de plantas
por area con el fin de lograr una poblacion que se pueda manejar eficientemente.
La resiembra se realiza cuando hay espacios donde deberian existir plantas, estos
espacios existen por muerte de las plantas, debido a diversos factores como el
ataque de insectos y enfermedades o la no germinacion y emergencia de la totalidad
de las semillas. Es por esto que se recomienda disponer de un 20% de mas, de
semillas aptas para la siembra.
6.2.3. Sostenimiento.
Para el sostenimiento del maiz, se recomienda la realizacion de las siguientes

labores:
_ El Aporque.
Consiste en amontonar tierra en el pie de la planta de maiz. Esta practica usada por
muchos agricultores ofrece mayor anclaje a las plantas, mantiene mayor humedad y
permite mayor desarrollo de raices.
El aporque debe realizarse entre los 35 y 45 dias despues de la siembra, evitando

dano a las raices. Puede ser manual o mecanico.
_ Fertilización.
Para lograr una buena fertilizacion del cultivo, es necesario conjugar los siguientes
factores:
-Estado de fertilidad del suelo.
-Requerimientos nutricionales del cultivo.
-Potencial de produccion del cultivo correlacionado con las variedades o hibridos

usados.
- Costo y rentabilidad de la aplicacion.
La extraccion media que se calcula de elementos nutritivos de NPK en el maiz es,

por tonelada de produccion, es de 25 kg de N, 11 kg de P2O5 y 23 kg de K2O.
- Influencia del Nitrógeno.
El N influye en el rendimiento y tambien en la calidad, pues de el depende el

contenido en proteinas del grano. Cuando la planta presenta deficiencia de N,
disminuye el vigor, las hojas son pequenas, las puntas de las hojas toman color
amarillo, que poco a poco se va extendiendo a lo largo de la nervadura central,
dando lugar a una especie de dibujo en forma de V.
Al acentuarse la carencia de N, la hoja entera amarillea, y paulatinamente van
poniendose amarillas las hojas por encima de la primera. Cuando los danos son
causados por sequia, las hojas tambien se vuelven amarillas, pero entonces se
produce el fenomeno en todas al mismo tiempo.
La absorcion del N tiene lugar, especialmente, en las cinco semanas que transcurren
desde diez dias antes de la floracion hasta veinticinco o treinta dias
despues de ella. Durante estas 5 semanas la planta extrae el 75% de sus

necesidades totales.
Las mazorcas procedentes de plantas que han sufrido falta de nitrogeno tienen las
puntas vacias de grano.
- Influencia del Fósforo.
El acido fosforico favorece la fecundacion y el buen desarrollo del grano. Favorece

tambien el desarrollo de las raices.
En una carencia de fosforo, los pistilos emergen muy lentamente, lo que origina
fecundaciones que dan mazorcas irregulares.
La absorcion del fosforo por la planta es importante en las proximidades de la
floracion y continua durante unos tres meses. Las cinco semanas de necesidades
maximas de N coinciden con las de fosforo.
- Influencia del Potasio.
La carencia de potasio origina raices muy debiles, y las plantas son muy sensibles al
encamado, asi como al ataque de los hongos.
En las plantas jovenes se nota a veces la carencia de potasio en que las plantas
toman tonalidades amarillas o amarillo-grisaceas, apareciendo algunas veces rayas
o manchas amarillentas. Las puntas y los bordes de las hojas se secan y aparecen
como chamuscadas o quemadas.
La falta de potasio se nota en las mazorcas en que, como en el N, quedan vacias las
puntas.
El maiz necesita las dos terceras partes de la potasio durante el mes que transcurre
desde quince dias antes hasta quince dias despues de la floracion.
- Influencia del Magnesio.
Puede detectarse por presentar la planta rayas amarillentas a lo largo de las

nerviaciones y, con frecuencia, color purpura en la cara inferior de las hojas bajas. Si
se observa la falta de magnesio puede corregirse en el maiz sembrando, en anos
sucesivos, con abonos que contengan magnesio.
En general, las mazorcas que han sufrido carencia son de menor tamano que las
procedentes de plantas bien nutridas.
- Microelementos.
Algunas veces se observan sintomas de carencia de ciertos microelementos, tales

como el boro. Las carencias de boro suelen producirse solo en terrenos
acidos y, cuando ocurren, las mazorcas aparecen arrugadas por el lado que queda
frente al tallo, mientras el resto de la mazorca es normal.
_ Control de plagas y enfermedades.
El cultivo del maiz es atacado por diversidad de insectos entre los que figuran los
lepidopteros comedores de follaje, raices y mazorcas. Las enfermedades son
ocasionadas principalmente por hongos que afectan las hojas y que atacan
tambien otras especies de gramineas.
Tabla 9. Principales plagas y enfermedades que afectan el cultivo del maiz en

Colombia, sintomas y manejo.
Las aves como loras se han convertido ultimamente en plagas al andar en grupos y
alimentarse de las mazorcas. Se deben de instalar espantapajaros en la plantacion.
El uso de tarros tapados metalicos llenos de piedras conectados entre si por alambre
puede ser una alternativa para ahuyentar estas aves ya que no es aconsejable usar
cebos toxicos que las envenenen y que generen dano al ecosistema.
Figura 16. Larva y dano en follaje de Spodoptera frugiperda J.E. Smith. (Lepidoptera:
Noctuidae).
Fuentes: www.agricomseeds.net/images/plagas/big/38b.jpg e insects.tamu.edu
_ Control de arvenses.
Durante la primera etapa de crecimiento del maiz, de dano de las arvenses puede
ser grande. El periodo critico de control es durante las primeras tres semanas
despues de la germinacion. Se recomienda realizar esta labor, de manera manual.
Si es necesario el control quimico, se deben utilizar productos de baja toxicidad (IV).
6.2.4. Cosecha y Poscosecha.
Para la cosecha manual se tienen las siguientes actividades:
_ Arranque y deshoje.
Se pueden hacer al mismo tiempo. El capacho de la mazorca se puede utilizar en

compost para produccion de abono organico.
_ Acarreo.
Se lleva el maiz recolectado del lote al sitio de desgrane o almacenamiento. Se

puede realizar con animales de carga, tractores, camiones etc.
_ Desgrane.
Se puede realizar de diferentes maneras:
-Con desgranadora de molino, que funciona como un molino y puede tener varias
dimensiones segun su capacidad de desgrane.
- Desgranadora de tractor. Es un sistema de molino, movido por la toma fuerza del

tractor. Tiene alto rendimiento, el desengrane es rapido y economico.
_ Limpieza.
Se trata de quitar todo material extrano al grano como pedazos de tusas, hojas,
ramas, palos y demas. Se realiza con zaranda o manualmente.
_ Empaque.
Se empaca el maiz en costales de fique. El producto puede ser cosechado desde

que ha alcanzado el estado de madurez fisiologica, que se logra cuando del 50 al
75% de las hojas se vuelven amarillas. El grano es apto para ser conservado si
posee menos de un 16% de humedad.
_ Usos.
Para el consumo humano el maiz se utiliza de muchas maneras, como: pasteles,

masa, empanadas, arepas, tostadas, mazamorra, claro, pudin, almojabanas, sopas,
arepas de huevo, etc. Se ha considerado como el mejor alimento energetico para
animales vacunos, ovinos, porcinos y aves.
Entre los derivados industriales del maiz se puede citar: pegantes, aceite comestible,
pinturas, acetonas, plasticos, tinta, betun, papel, lacas, alcohol etilico, explosivos,
whisky, jabones y biodiesel.
Este ultimo uso como biodiesel o bioetanol merece especial atencion. Con el
creciente deterioro del medio ambiente mediante la emision de combustibles
fosiles y la escasez de estos proyectada en los proximos anos y estimando que en

15 o 20 anos los biocombustibles cubriran el 20% de la demanda mundial de
combustibles, se estan buscando alternativas diferentes como la produccion del
biodiesel, donde el maiz tiene un alto potencial.
EE.UU. fabrica bioetanol (sustituto de la gasolina) a partir del maiz, del que es primer
productor mundial; para el 2010 necesitaran tanto maiz como la cuarta parte de su
produccion con lo que disminuiran las exportaciones permitiendo a otros paises de
Suramerica entrar en el mercado con este cereal potenciando su economia,
incluyendo a Colombia que importa dos millones de toneladas al ano, cifra que se
seguira sosteniendo con la entrada en vigencia del TLC; pero si las predicciones de
necesidades de maiz de Estados Unidos son reales, nuestro país podria aumentar la
produccion del cereal tanto para el consumo como para la produccion de biodiesel,
el cual en este momento participa con el 10% de la composicion del combustible del
parque automotor del pais que no funciona con gas. Se estima que este porcentaje
aumentara hasta lograr una mezcla 50% de gasolina 50% de biocombustible; esto
explica la importancia de productos como el maiz, la yuca, la cana, el maranon, la
palma, la higuerilla entre otros, como fuentes de biocombustible; todas estas
especies vegetales que pueden ser sembradas en nuestro pais, especialmente en el
clima calido.
6.2.5. Costos de Producción.
Tabla 10. Costos de produccion de maiz tecnificado en el semestre A de 2003, en

varias zonas de Colombia
Leccion 3
6.3. Lección 3. El Cultivo de la Soya.
Glycine max L.
Originaria de Africa, pasando a paises asiaticos y de ahi se extendio a todo el mundo

convirtiendose hoy por hoy en una de las leguminosas mas importantes que existen,
debido a su alto valor nutritivo y a la gran variedad de usos que tiene.
En la historia de la soya se puede distinguir tres fases. La primera antes de 1908

donde la produccion y comercio se hacia solo en Asia oriental como Norte de Chica,
Indochina y distritos de India e Indonesia. La segunda epoca, de 1908 a 1939 donde
se exporto la soya, en semilla u aceite hacia Europa, primero a Inglaterra y luego a
otros paises. La tercera fase ocurrio en la segunda guerra mundial cuando se
interrumpio el comercio entre Manchuria y Europa.
Hoy por hoy Estados Unidos es el mayor productor de soya con una producción
mayor a las 55 millones de toneladas metricas por ano, exportando la mitad de su
produccion a la comunidad europea, Japon, China, Brasil, Rusia, Indonesia entre
otros.
La soya es uno de los alimentos mas importantes para la civilizacion debido a que su
semilla contiene un 40% de proteina y un 20% de grasa, teniendo la posibilidad de
mejorar la alimentacion de las comunidades mas vulnerables ya que contiene el
doble de proteina de la carne magra de res, 4 veces mas que el huevo, el trigo y
otros cereales. En Colombia el ICA Y CORPOICA han hecho grandes aportes en el
conocimiento, desarrollo y adaptacion de variedades acordes a las condiciones
agroecologicas de las zonas con mayor potencial para la produccion de este
importante cultivo. Se definen asi las principales zonas productoras de soya como
Valle del Cauca, Meta, Atlantico, Cordoba, Tolima, Huila y Cesar.
La produccion de soya en Colombia sufrio grandes cambios a partir de 1991, fruto

de los cambios en la politica comercial que resulto en la desproteccion por la via de
la liberacion del comercio cuando se elimino la exclusividad del IDEMA en las
importaciones y la reduccion arancelaria, especialmente con la profundizacion de la
Comunidad Andina de Naciones, que otorgo preferencias del 100% a las
importaciones provenientes de Bolivia. Como resultado, las areas de cultivo se
redujeron de 100.600 Has en 1991, a 26.907 Has en 2002, en tanto que la
produccion paso de 193.597 a 61.600 toneladas para los mismos anos. El cultivo,
que se desarrollaba fundamentalmente en el Valle del Cauca, se ha desplazado a
los Llanos Orientales, siendo el departamento del Meta el mayor productor actual.
(Quintero, Luis et al, 2004).
La cadena avicola-porcicola en Colombia ocupa el segundo lugar en valor de la
produccion despues de la ganaderia, siendo muy dependiente de materias primas

como la soya, el maiz, el sorgo y yuca. En soya, la demanda nacional supera las
820.000 ton/ano, de las cuales el pais alcanza a producir cerca del 8%,
incrementado los volumenes de importacion tanto de grano como de productos
elaborados. Este deficit de materia prima nacional, es la consecuencia de los altos
costos de produccion, bajo rendimientos por unidad de area y altos niveles de
importacion de soya a precios favorables para la industria nacional (Valencia, R.
2005).
_ Botánica.
Reino: Vegetal
Clase: Angiospermae
Subclase: Dicotyledoneae
Orden: Leguminosae
Familia: Papilionaceae
Genero: Glycine
Especie: Glycine max L.
_ Morfología.
- Raíz. La raiz principal puede crecer hasta los 1.3 mts de profundidad; sin embargo
la gran mayoria de las raices absorbentes se encuentran en los primeros 30 cms del
suelo. Por ser una leguminosa toma el nitrógeno atmosferico de los poros del suelo
por medio de la simbiosis de la bacteria rhizobium la cual en el caso de la soya es
muy especifica; es por esta situacion que al instalar un cultivo comercial de soya,
esta debe ser inoculada con la especie precisa de rhizobium.
- Tallo. Define el porte de la planta determinando dos tipos de crecimiento:

indeterminado que no lleva en el apice un racimo de flores, y determinado, que lleva
una inflorescencia Terminal de la cual se desarrolla un racimo de frutos.
El crecimiento de la planta esta muy determinado por las condiciones ambientales y

de suelo. En suelos ricos y humedos se prefieren variedades determinadas ya que
por su crecimiento limitado resisten mayor al volcamiento; en suelos de escasa
fertilidad se deben preferir variedades indeterminadas.
- Hojas. Las hojas de la soya son compuestas, con excepcion de las basales que
son simples. La forma puede ser ovalada, lanceolada u orbiculada. Su longitud varia
entre 2 y 12 cms aproximadamente, con un color verde palido pero algunas
variedades tienen color verde oscuro. En ciertas variedades las hojas son caducas
en la madurez mientras que en otras permanecen sobre las plantas despues de
secas.
- Flor. Las flores de la soya se encuentran en racimos auxiliares en numero variable

el cual se determina de acuerdo a la variedad Cada flor esta constituida por un caliz
tubular de 5 lobulos desiguales, una corola de color blanco o purpura o combinada,
10 estambres (9 soldados y 1 libre), un ovario de un solo carpelo de pelos cortos, un
estilo encorvado hacia el estambre solitario y un estigma semi esferico.
- Fruto. El fruto de la soya es una vaina dehiscente por ambas suturas; el numero de
semillas por fruto es constante. La longitud de la vaina varia entre 2 cms en la soya
silvestre y 7 o mas cms en las variedades mejoradas.
- Semillas. Se forman dentro de las vainas, con formas que varian desde esfericas
hasta achatadas
Figura 17. Semillas de soya
_ Agroecología.
En Colombia el cultivo de la soya se encuentra muy bien adaptado a la zona
calida, la temperatura optima para su desarrollo vegetativo se encuentra entre
25°C y 30°C, puesto que por debajo de 20°C se retarda el crecimiento y por encima
de 35°C, se afecta la floracion.
En Colombia, la altura optima para la produccion de la soya se encuentra entre
360 y 1.260 msnm. El cultivo crece en casi todos suelos bien drenados soportando
la acidez mejor que otras leguminosas; aunque su pH optimo oscila entre 6.5 y 7.
Las exigencias hidricas de la soya dependen de las variaciones de la temperatura y
de las caracteristicas fisicas del suelo.
_ Variedades.
Algunas de las variedades de soya desarrolladas para los llanos orientales

colombianos son:
- Soyica Ariari 1. Densidades de siembra de 350.000 a 500.000 plantas/ ha; sembrar

en el segundo semestre entre el 1 – 15 septiembre; tolerancia a pustula bacterial
(Xanthomonas Campestris pr. phaseoli), resistente a mildeo velloso (Peronospora
manshurica) y altamente susceptible mancha de ojo de rana (Cercospora sojina).
- Soyica P-34. La de mayor area sembrada, poblaciones entre 350.000 y 400.000

plantas/ha, sembrar entre el 1 a 25 de septiembre; resistente a la mancha de ojo de
rana (Cercospora sojina), al mildeo velloso (Peronospora manshurica), a la mancha
purpura de la semilla (Cercospora kikuchii), tolerante a la pustula bacterial
(Xanthomonas Campestris pr. phaseoli) y al complejo viroso.
- Soyica Altillanura 2. Para suelos acidos, tolerancia a crisomelidos, crecimiento

indeterminado, sembrar en el segundo semestre con densidades de 400.000 a
500.000 plantas/ha. Resistente en campo a Cercospora sojina, Xanthomonas
Campestris pr.phaseoli, bacteriosis (Pseudomonas syringae pr. Glycinea) y a los
complejos virales.
La propagacion de la soya se realiza por semilla, la cual debe de ser inoculada con
la especie adecuada de Rhizobium para facilitar la fijacion de nitrogeno por la planta
y asi disminuir costos en fertilizacion.
La siembra de la soya se realiza en hileras muy cercanas entre si, con distancias
que oscilan entre 60 y 90 cm de surco. La semilla debe ubicarse a una profundidad
de 3-5 cm, humedeciendo previamente el suelo, utilizando una cantidad de 60 a 70
kilos de semilla por hectarea. La distancia de planta a planta es de 5 cm.
Puede sembrarse en monocultivo o asociada o intercalada con cultivos como el
sorgo y el maiz con el fin de utilizar el suelo con diferentes tipos de especies.
Para el sostenimiento del cultivo de la soya, se recomienda la realizacion de las

siguientes labores:
_ Fertilización.
Para lograr una produccion de 3.000 kilos de soya por hectarea se necesitan 220
kg/ha de Nitrogeno, 40 Kg/ha de P2O5, 170 Kg/ha de K2O, 40 Hg/ha de MgO y 25
Kg/ha de S. Sin embargo, siempre sera necesaria la realizacion del analisis de suelo
para ajustar las cantidades de elementos a aplicar y el tipo de fertilizante a utilizar.
Tabla 11. Principales plagas y enfermedades que afectan el cultivo de la soya en

Cont. Leccion 3
Se realiza de manera integrada usando la limpieza mecanica, el plateado manual, la

aplicacion de herbicidas sistemicos de baja residualidad y facilitar el establecimiento
de las coberturas nobles con el fin de proteger el suelo de la
erosion. Cuando se realiza control con herbicida, este debe ser complementado con
desyerbas manuales a los 25 y 40 dias. Cuando la soya esta lista para la cosecha,
se hace necesario realizar otra desyerba para facilitar la recoleccion de la
produccion.
_ Riego
Se realiza cada 10 dias pero no demasiado abundantes, realizando esta practica

hasta el final del ciclo. La epoca de floracion es critica en la necesidad de agua como
ocurre con el maiz.
Para la cosecha de la soya se tienen las siguientes actividades:

La maduracion de la soya se observa por el cambio de color de las vainas y el
desprendimiento progresivo de las hojas, tomandose ademas como
parámetro cuando 95% de las vainas estan secas.
Cuando la semilla va madurando su humedad disminuye de 60 a 15% en un periodo

aproximado de 1 a 2 semanas. La produccion se recolecta de dos maneras: manual
mecanica que consiste en arrancar manualmente las plantas de los surcos y realizar
hileras para que pase la maquina combinada y efectue la trilla. La recoleccion
directa, que consiste en pasar la maquina combinada que corta, desgrana, limpia y
empaca el grano.
Figura 18. Cosecha mecanica de soya.
Fuente: www.eltiempo.com.co
El promedio de produccion optimo para la soya esta en los 2.000 kg/ha/ciclo.
_ Almacenamiento.
Despues de recolectada la cosecha el almacenamiento se realiza con un grano que

no llegue al 13% de humedad; sino existe esta condicion se realiza el secado previo
en silos; esto evitara perdidas de calidad por ataque de hongos.
_ Usos.
De la soya se pueden obtener una gran variedad de subproductos utiles en la

alimentacion humana y animal. De las semillas maduras se extrae aceite y lecitina
para fabricar margarinas, chocolates, productos de confiteria etc; con el aceite se
puede fabricar aceite para ensaladas, manteca vegetal, glicerina, insecticidas, tinta,
pintura y jabones. Sin embargo uno de los mayores usos que se le da a la soya es
en la fabricacion de concentrados para alimento animal, en la porcicultura,
piscicultura y avicultura principalmente.
La planta se usa como forraje henificado o como abono verde para mejoramiento de
los niveles de nitrogeno de los suelos; claro esta que para heno debe ser cosechado
en el momento oportuno y secado adecuadamente.
De las semillas se puede extraer leche, queso, harina, pan, caldos, sopas,
ensaladas, etc; ellas aportan sustancias ricas en grasas y minerales destacandose el
calcio, magnesio, potasio y aminoacidos. Finalmente se puede indicar que la pasta
de soya que queda despues de la extraccion de aceite es un buen complemento
alimenticio en las explotaciones pecuarias.
Mediante un proceso industrial el grano de soya seco se puede convertir en proteina

vegetal texturizada conocida con el nombre de carve el cual tiene apariencia de
carne y puede sustituirla satisfactoriamente, sin embargo debe conservarse bajo
refrigeracion puesto que es propenso a la descomposicion por accion microbiologica.
La soya tiene propiedades medicinales ya que la lecitina aporta sustancias
esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo, permitiendo tratar enfermedades
del sistema circulatorio, ayudando en la dispersion del colesterol evitando asi la
arteriosclerosis. Ademas tambien se usa en el tratamiento de enfermedades como la
diabetes, afecciones cerebrales, tratamiento de la piel y en la prevencion de cancer
de seno.
A continuacion se presentan los costos de produccion de una hectarea de soya para

el ano 2003.
Tabla 12. Costos de produccion de soya, en cuatro zonas de Colombia, ano 2003.
Cont. Leccion 3
Se realiza de manera integrada usando la limpieza mecanica, el plateado manual, la

aplicacion de herbicidas sistemicos de baja residualidad y facilitar el establecimiento
de las coberturas nobles con el fin de proteger el suelo de la
erosion. Cuando se realiza control con herbicida, este debe ser complementado con
desyerbas manuales a los 25 y 40 dias. Cuando la soya esta lista para la cosecha,
se hace necesario realizar otra desyerba para facilitar la recoleccion de la
produccion.
_ Riego
Se realiza cada 10 dias pero no demasiado abundantes, realizando esta practica

hasta el final del ciclo. La epoca de floracion es critica en la necesidad de agua como
ocurre con el maiz.

Para la cosecha de la soya se tienen las siguientes actividades:
La maduracion de la soya se observa por el cambio de color de las vainas y el

desprendimiento progresivo de las hojas, tomandose ademas como
parámetro cuando 95% de las vainas estan secas.
Cuando la semilla va madurando su humedad disminuye de 60 a 15% en un periodo

aproximado de 1 a 2 semanas. La produccion se recolecta de dos maneras: manual
mecanica que consiste en arrancar manualmente las plantas de los surcos y realizar
hileras para que pase la maquina combinada y efectue la trilla. La recoleccion
directa, que consiste en pasar la maquina combinada que corta, desgrana, limpia y
empaca el grano.
Figura 18. Cosecha mecanica de soya.
Fuente: www.eltiempo.com.co
El promedio de produccion optimo para la soya esta en los 2.000 kg/ha/ciclo.
_ Almacenamiento.
Despues de recolectada la cosecha el almacenamiento se realiza con un grano que

no llegue al 13% de humedad; sino existe esta condicion se realiza el secado previo
en silos; esto evitara perdidas de calidad por ataque de hongos.
_ Usos.
De la soya se pueden obtener una gran variedad de subproductos utiles en la

alimentacion humana y animal. De las semillas maduras se extrae aceite y lecitina
para fabricar margarinas, chocolates, productos de confiteria etc; con el aceite se
puede fabricar aceite para ensaladas, manteca vegetal, glicerina, insecticidas, tinta,
pintura y jabones. Sin embargo uno de los mayores usos que se le da a la soya es
en la fabricacion de concentrados para alimento animal, en la porcicultura,
piscicultura y avicultura principalmente.
La planta se usa como forraje henificado o como abono verde para mejoramiento de
los niveles de nitrogeno de los suelos; claro esta que para heno debe ser cosechado
en el momento oportuno y secado adecuadamente.
De las semillas se puede extraer leche, queso, harina, pan, caldos, sopas,
ensaladas, etc; ellas aportan sustancias ricas en grasas y minerales destacandose el
calcio, magnesio, potasio y aminoacidos. Finalmente se puede indicar que la pasta
de soya que queda despues de la extraccion de aceite es un buen complemento
alimenticio en las explotaciones pecuarias.
Mediante un proceso industrial el grano de soya seco se puede convertir en proteina

vegetal texturizada conocida con el nombre de carve el cual tiene apariencia de
carne y puede sustituirla satisfactoriamente, sin embargo debe conservarse bajo
refrigeracion puesto que es propenso a la descomposicion por accion microbiologica.
La soya tiene propiedades medicinales ya que la lecitina aporta sustancias
esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo, permitiendo tratar enfermedades
del sistema circulatorio, ayudando en la dispersion del colesterol evitando asi la
arteriosclerosis. Ademas tambien se usa en el tratamiento de enfermedades como la
diabetes, afecciones cerebrales, tratamiento de la piel y en la prevencion de cancer
de seno.
A continuacion se presentan los costos de produccion de una hectarea de soya para

el ano 2003.
Tabla 12. Costos de produccion de soya, en cuatro zonas de Colombia, ano 2003.
El Cultivo del Sorgo.
Sorghum bicolor L.
Probablemente es originario de Etiopia o Sudan y desde alli fue llevado por los
nativos hacia varios paises de Africa, apareciendo a comienzos de la era cristiana en
la India y Europa. Las semillas de sorgo fueron transportadas a otras regiones por
esclavos cautivos durante los siglos XVII y XVIII.
Es Estados Unidos fue introducida la primera variedad en 1853 y 15 variedades mas

en 1857, desde Surafrica. En America latina el sorgo llego a Argentina y Paraguay
en los primeros anos de la colonizacion, tomando real importancia para la agricultura
a principios del siglo XX, cuando se trajeron variedades provenientes de Estados
Unidos.
_ Botánica.
Reino: Vegetal
Clase: Angiospermae
Orden: Glumiflorae
Genero: Sorghum
Especie: Sorghum bicolor L.
_ Morfología.
- Sistema radicular. Las raices son mas fibrosas que las del maiz y pueden formar
el doble de raicillas laterales en cualquier etapa de su desarrollo. Esta es una
caracteristica que lo hace especialmente resistente a la sequia.
- Tallo. Forma parte del eje central de la planta, su longitud sobrepasa con facilidad
los 60 centimetros. El diametro de la base del tallo se encuentra entre 1 y 5 cm. Las
macollas son ramificaciones aereas, generalmente erectas que nacen de una yema
axilar.
- Hojas. Constan de dos partes principales: la vaina y el limbo o lamina, en union de

ambas esta el collar, compuesto por la ligula y el lobulo. Forman dos hileras;
alternan en lados opuestos y aparecen aproximadamente en un mismo plano. De
acuerdo al numero de hojas se clasifican las variedades (≤ 10, escasas; 11- 13,
intermedias y ≥ 14, abundantes). Las hojas están cubiertas con una especie de cera
que retarda la deshidratacion en los periodos de sequia.
- Inflorescencia. Panoja que varia desde tipo herbaceo laxo a tipo compacto. Sus
partes principales son: eje central dividido en nudos y entre nudos. Los ejes laterales
se ramifican varias veces hasta dar ramificaciones de tercer orden. De estas se
producen las espiguillas, las cuales son la unidad de la inflorescencia, donde se
producen las semillas.
- Flores. La flor fertil esta compuesta por una lema, una palea, dos lodiculos, un
androceo de tres estambres y un ovario ovalado o carpelo que contiene dos
diminutos estilos terminados cada uno en un estigma plumoso.
- Fruto. El fruto del sorgo es una cariopside, de una sola semilla que es encerrada
por una cubierta externa denominada pericarpio. Cuando la semilla esta madura,
consta del embrion y el endospermo, ambos rodeados por una fina membrana o
cuticula. Las semillas pueden tener color blanco o diversos tonos de rojo, amarillo o
castano.
_ Periodo Vegetativo.
En su gran mayoria, las variedades cultivadas comercialmente en los países

tropicales corresponden al grupo de las variedades precoces e intermedias y su
periodo vegetativo total se encuentra entre 100 y 150 dias.
_ Agroecología.
La planta de sorgo se desarrolla bien desde el nivel del mar hasta los 1.500 msnm.
La temperatura optima para el cultivo se encuentra entre los 24 y 30°C
La precipitacion requerida por el cultivo se encuentra en un rango de 430 a 630
mm anuales, bien distribuidos.
Para lograr buenas producciones y calidad, el sorgo necesita de suelos profundos,

livianos, mecanizables y bien drenados, con rangos de pH entre 5.5 y 8.
En cuanto a la topografia, son preferibles suelos planos o ligeramente ondulados

que permiten una facil mecanizacion y riego, si fuere necesario.
Para el establecimiento del cultivo de sorgo, se deben de tener en cuenta los

siguientes aspectos:
_ Adecuación de Suelos.
Se debe de realizar en suelos arenosos, un pase de cincel y dos, para suelos

pesados, adicionando un instrumento enganchado para que rompa los terrones que
existan. Es recomendable preparar con humedad de campo; es importante contar
con desbrozadora o guadana para con verter las socas en abonos y facilitar el
trabajo del cincel; igualmente se puede realizar antes un pase de rastrillo, para picar
los residuos de cosecha o arvenses.
Es imperante la necesidad de cambiar o transformar las sembradoras

convencionales a otras con sistemas de doble disco enfrentado y de tolva pivotante
que acepte la irregularidad en el terreno.
_ Densidades de Siembra.
Las densidades optimas de plantas dependen del fenotipo de la variedad o del
hibrido. Investigaciones han mostrado rendimientos satisfactorios de sorgo utilizando
15 a 18 kg/ha de semilla de variedades (280 a 350 mil plantas al momento de
cosecha/ha) y de 10 a 15 kg de semilla para los hibridos (250 a 300 plantas
establecidas al momento de la cosecha/ha), con una distancia entre surcos de 50
cm.
_ Épocas de siembra.
A causa de la distribucion irregular de las lluvias; se debe sembrar dentro de las

epocas optimas asi: durante el primer semestre, desde la tercera decada de
Febrero a tercera decada de Marzo y durante el segundo semestre, desde la

segunda decada de Agosto a segunda decada de Octubre. Con esto se procura
reducir el deficit de agua en periodos criticos del cultivo y excesos de humedad en la
recoleccion.
_ Fertilización.
Las necesidades de fertilizacion corresponden de acuerdo al analisis de suelo.
De acuerdo a datos de investigaciones realizadas y los resultados del analisis de

suelos, se sugieren las siguientes recomendaciones.
Tabla 17. Guia de fertilizacion para sorgo, para Tolima, Huila y Suroccidente de
Cundinamarca.
Las epocas de fertilizacion en sorgo son:
-Al momento de la siembra. Aplicar con sembradora abonadora la totalidad del

fosforo, azufre y los micronutrientes.
-Cuando las plantas tengan tres hojas (10 a 15 dias). Aplicar la mitad del nitrógeno y
la mitad del potasio.
-Induccion del primordio (35 a45 dias). Cuando las plantas presenten seis a siete
hojas aplicar la segunda dosis del nitrogeno y el restante de potasio para favorecer
la acumulacion del almidon en el grano.
Si es necesario, se puede complementar la fertilizacion via foliar para corregir

deficiencias.
Tabla 18. Principales plagas y enfermedades que afectan el cultivo del sorgo en
Se debe de preparar muy bien el terreno y tener densidad y distancia de siembras

adecuadas. Se deben de extraer las arvenses en las primeras etapas de desarrollo
de las plantas. El uso de herbicidas de bajo impacto ambiental, de categoria
toxicologica IV permite controlar efectivamente las arvenses. Los cultivos sembrados
en rotacion minimizan la posibilidad de que una arvenseespecifica llegue a ser
dominante, evitando al futuro, el uso indiscriminado de herbicidas.
_ Riego.
Los requerimientos de agua del sorgo debidos a la evapotranspiracion, varian entre

350 y 390 mm aproximadamente, para todo el ciclo del cultivo. Los mayores
requerimientos hidricos se presentan entre los 40 y 70 dias de edad del cultivo con
valores promedios diarios de evapotranspiracion entre 4.8 y 5.6 mm/ dia.
_ Recolección Mecanizada.
Se recomienda cosechar cuando los granos en el cultivo contengan un a humedad

entre el 10 y el 15%, cuando se cuente con secado artificial, se recomienda la
cosecha con un 18 a 21% de humedad.
Se debe calibrar la cosechadora autopropulsada (combinada) la velocidad, la

posicion longitudinal y altura del picorril con el fin que una vez cortada la panicula,
esta no caiga por delante de la barra de corte.
El sinfin debe ser calibrado a la altura de la plataforma y el transportador graduarlo

en la posicion intermedia.
Para el sistema de trilla en sorgo, el cilindro recomendado es el de barras y su

velocidad debe estar entre 600 a 700 R.P.M., siendo la separacion recomendada
respecto al concavo de 7/16 o . pulgada.
La optima calibracion de las zarandas (superior e inferior) y de la velocidad del
ventilador mejoran la limpieza del grano recolectado.
_ Usos.
De los granos se extrae almidon y alcohol. Nativos de Africa fabrican con ellos una
especie de cerveza. Las espigas sirven para fabricar escobas, preparar guarapos y
cerveza, extraer aceite; de las glumas se saca tinta roja y amarilla para tenir; con la
paja se realizan tapetes.
El grano de sorgo constituye la base de la alimentacion de varios paises de Africa y

Asia.
Como materia prima complementaria con el maiz, para la alimentacion animal, el

sorgo se usa en las explotaciones de gallinas ponedoras, produccion lechera,
engorde de corderos y cerdos.
Tabla 19. Costos de produccion de sorgo en la zona de Santander, ano 2006.
Leccion 5 continuacion
6.7. El Cultivo del Arroz.
Oryza sativa L.
La planta de arroz es originaria de Asia, donde es cultivada desde tiempos de
antano; se cree que posiblemente proviene de una planta salvaje que crecia a las
orillas de los lagos desde la India hasta las Indias Orientales y Australia.
Actualmente se siembra en todo el mundo y en algunos paises como China

constituye la base alimenticia de la poblacion. En America se conoce desde 1591,
cuando fue traido por los conquistadores espanoles. Hoy por hoy, los principales
paises arroceros en el mundo son: China, India, Indonesia, y Tailandia, que en el
ano 2006 produjeron 443 millones de toneladas de arroz, el 70% de la producción
mundial (FAO, citado por Agrocadenas, 2006).
Gracias a los logros de la Federacion Nacional de Arroceros FEDEARROZ,
Colombia posee en promedio 490 mil hectareas de arroz mecanizado con un

promedio de 5.8 toneladas de paddy verde /hectarea, promedio de riego y secano.
Los principales departamentos productores de arroz en nuestro pais son: Tolima,
Meta, Casanare y Huila que participan con el 74% de la produccion nacional y que a
su vez albergan el 10% de la poblacion rural colombiana, es decir, 1,200.000
habitantes.
El cultivo del arroz es uno de los mas afectados por las negociaciones del tratado de
libre comercio, y es por esto que el gobierno creo un programa denominado 'Agro,
Ingreso Seguro' para subsanar los danos que el TLC generara al sector agricola el
cual espera recibir ayudas por 400.000 millones de pesos, teniendo como objetivo
entregarlos a los cultivadores de arroz, maiz, sorgo, frijol, soya, trigo y cebada, los
sectores de la produccion agricola que perderan una vez se ponga en vigencia el
Tratado de Libre Comercio (TLC) entre Estados Unidos y Colombia. Los productores
de arroz recibiran 38.352 millones de pesos y los productores de los otros cereales,
94.892 millones de pesos. Las cifras representan lo que se entregara como lineas de
credito FINAGRO y como Incentivo a la Capitalizacion
Rural (ICR), un subsidio que entrega el Gobierno a quienes reciben credito
agropecuario.(Agrocadenas, cuarto informe de coyuntura, 2006).
_ Botánica.
Reino: Vegetal
Clase: Angiospermae
Orden: Glumiflorae
Genero: Oryza
Especie: Oryza sativa L.
_ Morfología.
- Raíces. Son gruesas y poco ramificadas; a medida que la planta crece se tornan
alargadas y flacidas, con ramificaciones abundantes.
- Tallo. Su longitud va desde 30 cm en las variedades enanas hasta 70 cm en las
gigantes. Las variedades de tallo corto, de 30 a 50 cm, son las que se cultivan en
mayor escala. Las macollas son tallos secundarios que salen de las yemas apicales.
- Hojas. Son alternas y estan dispuestas a lo largo del tallo; la primera, que aparece
en la base del tallo principal, se denomina profilo y esta constituida por dos bracteas
aquilladas y carece de lamina, las hojas restantes son completas. Una hoja normal
de arroz esta constituida por vaina, zona de union y lamina.
- Panícula. Es una inflorescencia que posee un eje principal llamado raquis, que se
extiende desde el nudo ciliar hasta el apice. Se clasifica segun el tipo, en abierta,
compactas o intermedia, y segun el angulo de insercion de las ramificaciones
primarias puede ser erecta, colgante o intermedia.
- Espiguillas. Estan formadas por un pequeno eje llamado raquis, sobre el cual se
encuentra una flor simple, formada por dos bracteas denominadas glumas esteriles,
dos bracteas superiores, llamadas glumas florales, que son la lema y la palea, que
constituyen la caja floral y mas tarde dan origen del grano.
- Arista. Es la formacion ubicada en el apice de la lema; es una prolongación de la

quilla y su presencia esta condicionada por factores hereditarios o influida por el
ambiente.
- Flor. Esta constituida por seis estambres y un pistilo. Los estambres constan de
filamentos delgados portadores de anteras cilindricas, cuya longitud puede variar
entre 2,1 y 2,6 mm y contener entre 500 y 1.000 granos de polen. El pistilo contiene
el ovario, el pistilo y estigma. El ovario es de cavidad simple y contiene el ovulo. El
estilo es una formacion corta terminada es un estigma plumoso bifurcado y bifido.
- Grano. El fruto del arroz es una cariopside en que la semilla se encuentra adherida
a la pared del ovario maduro, y esta formado por la cascara que, a la vez esta
compuesta por glumas, glumelas, raquis y arista.
_ Agroecología.
Para la germinacion de la planta, la temperatura debe fluctuar entre 32 y 40°C; para

el macollamiento debe encontrarse entre 32 y 34°C y para la floracion la temperatura
debe oscilar entre 30 y 32°C.
El arroz de riego y de secano se cultiva en diversos tipos de suelos, desde arenosos

hasta pesados, siendo los mas adecuados los francoarcillolimosos, apoyados sobre
un subsuelo semipermeable.
_ Periodo vegetativo.
El periodo vegetativo del arroz en el tropico oscila entre 100 y 200 dias; aunque las
variedades comerciales fluctuan entre 100 y 150 dias. Los factores como la
temperatura y la humedad pueden tener incidencia sobre el periodo vegetativo de la
planta.
_ Selección de semilla.
Debe presentar un alto grado de pureza, estar completamente limpia, granos enteros
de tamano uniforme, ausencia de arroz rojo, buena germinacion y adecuado
contenido de humedad. No debe existir presencia de patogenos que ocasionen
enfermedad.
_ Preparación del terreno.
La preparacion se efectua mediante labores de arado, rastrillado, subsolado y

nivelacion del terreno. Despues de preparar el suelo se continua con la practica
denominada caballone que consiste en elaborar los diques de contencion de agua,
cuando el cultivo se va a establecer en condiciones de inundacion. Los caballones o
diques se construyen utilizando el tractor y pueden ser permanentes o temporales,
dependiendo del numero de cosechas.
_ Siembra.
La siembra directa es la mas comun y para ello se utilizan las maquinas

sembradoras que pueden ser graduadas de acuerdo a las circunstancias. Cuando la
siembra se efectua en terreno inundado la semilla es sometida a un proceso de
pregerminacion que implica dos procesos: el remojo y la germinacion.
_ Inundación - Riego.
Para su normal desarrollo, el arroz necesita de grandes cantidades de agua. En

condiciones de riego, el cultivo permanece inundado durante casi todo el periodo
vegetativo y como la planta tiene a capacidad de transportar el oxigeno de las hojas
a las raices mediante el tejido del parenquima, los mejores rendimientos se obtienen
bajo inundacion ya que se reduce la competencia con otras plantas. En condiciones
de secano, el exito del cultivo depende de la precipitacion anual y su distribucion ya
que las epocas de germinacion y floracion deben coincidir con las maximas
precipitaciones y la epoca de recoleccion con la minima.
_ Fertilización.
Al pasar de la utilizacion de solo nitrogeno hace algunas decadas, hasta la

aplicacion actual de 6 o 7 elementos, ha permitido aumentar de dos a mas de nueve
toneladas de arroz en cascara por hectarea, en las zonas de mayor avance
tecnologico en Colombia.
Segun informacion del IRRI y el CIAT, citados por Frye & Guerrero (2004), por cada
tonelada de arroz Paddy que se produzca en el tropico, se necesitan las siguientes
cantidades promedio de nutrimentos (en Kg):
- Nitrogeno 18 a 27
- Fosforo (P2O5) 8 a 11
- Potasio (K2O) 18 a 30
- Calcio 5 a 8
- Magnesio 3 a 4
- Azufre 2 a 3
Tabla 20. Epocas de aplicacion por nutrimentos para arroz, en el Valle Calido del
Alto Magdalena.
Tabla 21. Principales plagas y enfermedades que afectan el cultivo del arroz en
Figura 19. Estados morfologicos del minador del follaje del arroz, Hydrellia sp.
(Diptera: Ephidridae).
Fuente: www.blanquita.com.co/articulos/articulo1.html
Debe de realizarse bajo un sistema integrado de control de arvenses donde figure la

rotacion de cultivos, la inundacion de predios, manualmente y mecanicamente. En
cultivos bajo riego se deben de controlar las siguientes arvenses: liendre puerco,
pata de gallina y paspalum spp. En cultivos de arroz en secano controlar el arroz rojo
(Oryzica sativa), coquito y liendre puerco.
_ Recolección.
Cuando llega la madurez fisiologica que se denota por la consistencia dura y firme
de los granos, y su contenido de humedad entre el 35 y 40%, se realiza la cosecha
que consta de siega, trilla y proceso de prelimpieza. La recoleccion se realiza total o
parcialmente por medios mecanicos. La combinada o maquina cosechadora efectua
en una sola operacion la corta y la trilla y un proceso de prelimpieza. Cuando se
trata de pequenas cantidades, la siega y la trilla se realiza manualmente.
_ Usos.
El arroz es el cereal mas importante en la alimentacion humana a nivel mundial,

teniendo ademas varios tipos de usos: la cascarilla tiene diversos usos como
combustible, aglomerado para bloques, para hacer papel, jabones, para piso en
avicultura, para sustrato en cultivos hidroponicos, para llenado de bolsas en viveros
y alimentacion de ganado.
El arroz de baja calidad y los desechos de arroz se emplean para la fabricacion de

almidon de arroz. La harina de arroz se usa para elaborar materias alimenticias y
para fabricar cerveza.
En algunas regiones lo usan para elaborar artesanias y adornos. En la producción

del hongo entomopatogeno Beauveria bassiana, se ha usado como sustrato de
produccion, con muy buenos resultados
CAPITULO 2.
CULTIVOS SEMIPERENNES DE CLIMA
CALIDO MAS IMPORTANTES EN
COLOMBIA
INTRODUCCIÓN.
Se podrian definir los cultivos semiperennes aquellos que son explotados por mas
de un ano pero que su ciclo total no sobrepasa los 6 anos.
El ciclo de produccion y el uso que se le brinda para su comercializacion, define el

incluir una especie determinada como cultivo semiperenne; asi por ejemplo la cana
se cosecha por primera vez a los 16 meses pero la cepa inicia nuevamente su
crecimiento facilitando un nuevo corte cada 12 meses; asi la cepa inicialmente
sembrada podria durar mas de 30 anos pero es reemplazada en un periodo no
mayor a los 10 anos para garantizar la calidad en la produccion.
Segun lo anterior, clasificar un determinado cultivo como perenne depende del tipo
de explotacion que se le realizara y del ciclo de poscosecha realizado en el.
Durante este capitulo se abordaran los cultivos de yuca, tabaco, stevia y cana; estos
tienen valores alimenticios y de uso para agroindustria. La yuca como fuente nutritiva
y de transformacion, participa tambien en la industria de concentrados animales. El
tabaco en la industria cigarrera y tabacalera generando ingresos en exportaciones.
La stevia es un cultivo relativamente nuevo, con gran potencial como endulzante de
alimentos para las personas diabeticas y con obesidad; y finalmente la cana que
ofrece grandes fuentes de energia y con nuevos usos como biocombustible y
generadora de energia electrica. Todos estos cultivos seran abordados con detalle
en el presente capitulo buscando que el aprendiente logre el aprendizaje significativo
sobre las especies mencionadas; como se menciono anteriormente, es tambien
responsabilidad del estudiante profundizar aun mas en el estudio de los cultivos
mencionados de acuerdo a la region endonde se encuentre desarrollando sus
estudios de agronomia.
Leccion 1
7.1. Lección 1. Generalidades de los Cultivos Semiperennes.
Los cultivos semiperennes aquellos que nos permiten explotarlos por mas de un ano
pero que su ciclo total no sobrepasa los 6 anos aproximadamente.
Aunque pueden presentarse (y de hecho han ocurrido) diferencias de opinión entre

autores y estudiosos del tema, se considera que un cultivo semiperenne presenta
varias cosechas durante varios anos pero no debe ser mantenido mas de los anos
senalados a causa de diversos factores que lo hacen inviable a largo plazo. El
platano por ejemplo, en un determinado caso podra considerarse como cultivo de
ciclo largo o perenne de acuerdo a la opinion de diversas personas.
Aunque el racimo es cosechado a los 15- 16 meses, el rizoma que es el que genera
los hijuelos podria tener un periodo de vida de muchos anos. Lo que sucede es que
se va desgastando (edad, nematodos, picudo negro, hongos) y para explotacion
comercial no debe ser mantenido por un periodo mayor a cinco anos, siendo
necesario renovar la plantacion.
Dentro de este tipo de cultivos se encuentran gran diversidad de frutas y especies de

uso industrial las cuales requieren de un proceso de transformacion para el logro de
un determinado producto; asi la yuca aunque puede cosecharse y consumirse sin
transformarse, tambien puede ser manipulada en un proceso poscosecha que
busque la produccion de harina, almidon, croquetas, tortas, etc.
Sucede asi con otra diversidad de cultivos que aunque su ciclo podria demorar
varios anos, sus usos alimenticios, industriales o medicinales, sus asociaciones de
plagas y enfermedades, entre otras, condicionan sus periodos siembra- cosecha,
obligando a comenzar un nuevo ciclo del cultivo.
Aspectos generales de los cultivos de semiperennes:
- Su ciclo de siembra a cosecha final (momento en que se elimina el cultivo) es

superior a un ano, e inferior a 6, lograndose obtener varios cortes o cosechas
pequenas.
- Ejemplos de cultivos de ciclo semiperenne: pina, lulo, mora, yuca, stevia, tabaco,
cana, platano.
-A diferencia de la gran mayoria de cultivos de ciclo corto, los de ciclo semiperenne,
presentan lignificacion de tejidos, presencia de raices de anclaje, y periodos
marcados y ciclicos de diferenciacion floral, floracion y fructificacion.
- La gran mayoria de los insectos plaga y enfermedades asociados a este tipo de

cultivos permiten su manejo integrado ya que los ciclos biologicos son mas
duraderos y su presencia no se presenta en todo el ciclo del cultivo (contadas
algunas excepciones) ni con tanta agresividad como en los cultivos de ciclo corto.
- La produccion a nivel comercial de algunos de ellos marcan la forma de vivir de las

regiones donde son sembrados, por ejemplo, las zonas tabacaleras y las zonas
paneleras, se diferencian de las demas zonas del pais en cuanto a estilo de vida,
costumbres, comercio, etc., generando el empleo y el desarrollo focalizado de las
zonas de produccion; afectandose dichas zonas también cuando llega una reduccion
de los precios de venta del producto.
Leccion 2
7.2. Lección 2. El Cultivo de la Yuca (Generalidades, Establecimiento y

Sostenimiento).
Manihot esculenta Crantz
Al parecer, la yuca fue domesticada independientemente en dos regiones, las zonas
semiaridas del sur de Mexico y Guatemala, y el noroeste de Brasil, hacia el ano
2000 A.C.
La importancia de la yuca como una especie eficiente en la produccion de calorías la

constituye en alimento basico para gran parte del mundo en desarrollo, siendo la
fuente primaria de energia para cerca de 500 millones de personas, principalmente
en Africa, Asia y America Latina; representando el cuarto producto basico en la
alimentacion humana, detras del arroz, el trigo y el maiz.
La produccion mundial de yuca en 1997 se estimo en 166,4 millones de toneladas

de raices naturales. En Colombia, la produccion de yuca en el 2005 fue de 2
millones 200 mil toneladas, sembradas en 128 mil hectareas (corpoica.org.co). Los
agricultores de subsistencia aprecian desde hace mucho tiempo las ventajas de la
yuca. Se da en suelos pobres o en tierras marginales donde no se pueden producir
otros cultivos. Necesita pocos fertilizantes, plaguicidas y agua. Ademas, como la
yuca puede cosecharse en cualquier momento de los ocho a los 24 meses despues
de plantarla, puede quedarse en la tierra como defensa contra una escasez de
alimentos inesperada. Como senala Porto: "Dado que tradicionalmente ha sido un
cultivo de los pobres, ampliar el mercado de la yuca puede proporcionarle beneficios
directos a quienes mas los necesitan"(www.fao.org).
_ Botánica.
Reino: Vegetal
Clase: Angiospermae
Orden: Euphorbiae
Familia: Euphorbiaceae
Genero: Manihot
Especie: Manihot esculenta Crantz
_ Morfología.
- Raíz. La raiz de la yuca consta de las siguientes partes: la pelicula suberosa que se
desprende facilmente y que representa el 1 a 2% del total de la raiz; la cascara o
corteza que forma del 12 al 20% de la raiz; el cilindro central o pulpa que tiene dos
clases de elementos: los vasos lenosos y las células parenquimatosas llenas de
almidon, forman el 78 al 85% de la raiz.
- Tallo. La estaca que se planta da origen a uno o varios tallos, preferentemente en

su extremo apical. Cada tallo puede ramificarse, constituyendo esta división la
ramificacion primaria.
Se prefieren las variedades de ramificacion alta, que hacen mas facil las labores del
cultivo.
El tallo muestra una corteza y un cilindro central. La corteza esta dividida en externa,
que comprende la epidermis y el suber o corcho; la media o felodermis, llena de un
latex acido; la interna, formada de parenquima cortical, floema primario y floema
secundario. El cilindro central esta compuesto de xilema secundario y de medula,
que constituye un tejido esponjoso.
- Hojas. Son alternas, simples y tienen de cinco a siete lobulos, que pueden tener
forma aovada o linear. El tamano de la hoja es de aproximadamente 14-17 cm,
medida por el largo del lobulo medio. Las hojas son bifaciales y poseen una
epidermis superior brillante con una cuticula bien marcada, viene después un tejido
en palizada, un tejido lagunoso denso y una epidermis inferior donde las celulas
sobresalen, dando a esta cara un aspecto aterciopelado opaco.
- Flores. Las flores de la yuca se producen en inflorescencias, de tipo monoico, es

decir, con flores unisexuales masculinas y femeninas en una misma planta.
La polinizacion es cruzada por lo que cada individuo es naturalmente un hibrido con

altos niveles de heterocigocidad.
Las flores son sencillas, no presentan ni caliz, ni corola, sino una estructura
indefinida denominada perianto compuesto de cinco tepalos (intermedio entre
sepalos y petalos en las flores completas). Pueden ser amarillos, rojizos y morados.
Figura 20. Flor femenina (izquierda) y masculina (derecha) de la yuca.
Fuente: Ospina, B. & Ceballos, H., 2002.
- El fruto. Es una capsula dehiscente y trilocular, de forma ovoide a globular, de 1.0

a 1.5 cm de diametro con seis aristas longitudinales, estrechas y prominentes.
- La semilla. Es ovoide, elipsoidal y mide 1 cm de largo, 6 mm de ancho y 4mm de

espesor. Testa lisa, de color cafe, con moteado gris. No es importante en
reproduccion y multiplicacion habitual, pero tiene un valor incalculable para el
fitomejoramiento pues es a traves de la reproduccion sexual como se pueden
producir nuevos cultivares geneticamente superiores.
_ Agroecología.
La yuca se puede sembrar desde el nivel del mar hasta los 2.000 msnm; sin
embargo las variedades comerciales de alto rendimiento se encuentran en las zonas
calidas como la Costa atlanticas y llanos orientales.
La temperatura optima para la yuca es de 24°C, con un a precipitacion promedio de

800-2.000 mm bien distribuidos.
La yuca puede sembrarse en diversos tipos de suelo desde fertiles hasta pobres, sin
embargo, los optimos para el cultivo deben ser sueltos, porosos, friables, con cierta
cantidad de materia organica y con un pH entre 6 y 7.
_ Siembra.
Se recomienda sembrar la yuca mediante el metodo asexual por medio de estacas

que presenten cuatro yemas adventicias (aproximadamente de 20 cm) donde
queden por lo menos tres enterradas en el suelo. La estaca debe sembrarse de
manera diagonal, y estar libre de patogenos e insectos plaga.
_ Distancias de siembra.
La maxima produccion de raices con tamano comercial se logra con 5.000 plantas
por hectarea para las variedades de porte alto ramificado y con 10.000 plantas por
hectarea para las de porte bajo y alto erecto.
Entre los surcos de las plantas se puede sembrar frijol de arbol o maiz con el fin de
aprovechar el espacio de terreno hasta que la planta de yuca cierre completamente.
_ El Aporque.
En cultivos no mecanizados se acostumbra a realizar un aporque a la planta a los

dos o tres meses de edad, para formar al pie de la planta un cubo de tierra donde las
raices puedan desarrollarse en buena forma, tambien para evitar que las raices
esten expuestas a los rayos solares o al dano de roedores y otros animales.
_ Fertilización.
La yuca es una planta que extrae grandes cantidades de nutrientes del

suelo, especialmente nitrogeno, potasio y calcio.
Tabla 23. Nutrientes extraidos por la yuca, segun su rendimiento.
Tabla 24. Principales plagas y enfermedades que afectan el cultivo de la yuca en

Se debe iniciar cuando la planta tenga entre 20 y 30 cm, es decir, a las cuatro o
cinco semanas de la plantacion.
Se recomienda una segunda labor a los dos meses, la que debe repetirse hasta que
el cultivo cierre totalmente en las calles. Despues de que el cultivo se ha cerrado en
control de arvenses es una practica poco necesaria.
Leccion 3
Lección 3. El Cultivo de la Yuca (Cosecha, Poscosecha y Costos de

Producción).
A continuacion se enuncia el proceso de produccion de yuca seca que incluye las

siguientes etapas: Cosecha, pesaje, trozado de raices, secamiento, recoleccion y
empaque, y almacenamiento del producto seco.
_ Cosecha.
El signo de que un cultivo de yuca esta proximo a la madurez es el

resquebrajamiento del suelo alrededor de los cuellos de las plantas. Si las raíces se
extraen anticipadamente son abundantes en latex, no siendo factible su consumo.
La cosecha para a industria del almidon y de la harina integral de yuca se efectua

cuando se produce el maximo rendimiento en raices, los granos de almidon son mas
grandes y el porcentaje de materia seca total es mas elevado, entre los 12 y 24
meses del ciclo. La cosecha de las raices se hace manualmente y se transporta
hasta la planta de secado en empaques o a granel, en diversos vehiculos. Se le
quitan los fragmentos del tallo adheridos, se desechan las piedras y terrones; y se
separan las raices que parezcan infestadas.
Figura 21. Cosecha manual y transporte de raices hasta planta de secado.

_ Pesaje.
En la planta de secado, la yuca se pesa en una bascula con capacidad para varios
bultos con el fin de agilizar esta operacion. Pesar la yuca antes y despues del
secado permite definir parametros de rendimiento e identificar las variedades de
yuca que mejor comportamiento presentan en el proceso poscosecha.
_ Trozado de raíces.
Para que las raices se sequen mas rapido es necesario exponer al aire una mayor
superficie de las mismas, esto se logra cortandolas en trozos pequenos y uniformes,
realizandose con una maquina pesadora.
_ Secamiento.
El secado de las raices de yuca elimina la mayor parte de la humedad, obteniendose

un producto que se pueda almacenar durante periodos largor, sin deteriorarse. El
secado se puede hacer por varias maneras:
- Secado continuo en secadores rotatorios o de transportador.
-Secado por tandas en secadores de capa estatica, empleando aire caliente forzado.
-Secado natural (con luz solar), en pisos de cemento o en bandejas.
El secado natural comprende: esparcimiento de los trozos en el area de secado y el

volteo frecuente de los trozos.
Figura 22. Volteo de trozos de yuca con rastrillo de madera.

Fuente: Ospina, B. & Ceballos, H., 2002
_ Recolección y empaque.
Cuando los trozos tienen 10% a 12% de humedad, se recogen y empacan. El nivel
de humedad se determina al tacto, cuando los trozos estan suficientemente secos,
se quiebran con facilidad al presionarlos entre los dedos y es posible escribir con
ellos como si fueran tizas.
La recoleccion de los trozos se con dos palas: una ancha de madera, con la cual se
amontonan los trozos secos y otra corta y metalica, con la cual se empacan los
montones en bolsas o sacos de fique o polipropileno.
Figura 23. Recoleccion de trozos secos con pala de madera.
_ Almacenamiento.
La planta de secado debe de disponer de una bodega para almacena los trozos de
yuca seca mientras llega el momento de enviarlos a las empresas compradoras.
Los bultos se deben apilar sobre bases de madera en estibas.
Figura 24. Almacenamiento de la yuca.

_ Usos.
El almidon de la yuca, es la materia prima basica para la alimentacion de muchas

comunidades; sin embargo, a este alimento, rico en carbohidratos, proteinas y
minerales, se le han encontrado 127 usos en donde se destacan, según
CORPOICA, los siguientes:
- Combustible sano. En el pais se trabaja para producir alcohol oxigenante o

carburante con derivados de la yuca. Mezclado con la tradicional gasolina derivada
del petroleo disminuye su impacto ambiental.
De seis toneladas de la planta se pueden sacar mil litros de combustible, tras un

proceso en el que el producto se transforma en azucares y luego en bioetanol.
Hoy se busca montar plantas productoras en Cordoba, Sucre, Valle y Quindio.
- En computadores y carros. Del plastico derivado de la yuca se pueden hacer

armazones para computadores, bolsas, platos, hilos de sutura y bomperes para
carros, que han interesado a empresas como Toyota. La idea es del Sena, la
Universidad del Cauca y el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). El
tuberculo permite que esos materiales se biodegraden en seis meses, mientras que
otros se destruyen en 600 anos.
- Para embellecer. Luego de un proceso quimico que logra convertir en polvo el

almidon de yuca, industrias brasilenas lo estan usando como aditivo o compuesto
para fabricar cosmeticos. Tambien es materia prima de detergentes y otros articulos
de limpieza, como champus.
- Ricuras en la mesa. Con la yuca se fabrica avena. Tambien se usa en la
produccion de helados, gaseosas y da contextura a galletas y confites.

Industrialmente se usa para realzar el sabor de algunas salsas, en pasabocas,
tocinetas, pastas, fideos y yogures y en concentrados para animales.
- Se vuelve cartón. Investigaciones de Corpoica lograron determinar que la yuca,

luego de ser convertida en harina, puede usarse en la elaboracion de adhesivos
vegetales que son utilizados por las fabricas que procesan madera y las industrias
que producen cartones corrugados, conos para compactar hilos y tubos de carton
que son destinados principalmente para enrollar papel de aluminio e higienico.
En la amazonia, los habitantes acostumbran a moler y secar al fuego la yuca para
obtener granulos tostados que se consumen solos o en sopas y bebidas.
En los ultimos anos ha aumentado el uso de la yuca en el mercado de las croquetas

precocidas y congeladas, y los como chips de yuca, similares a las papas fritas pero
con la ventaja que necesita menos aceite en el proceso de coccion.
Tabla 25. Costos de produccion de yuca, por cosecha, por hectarea, en el Valle del
Cauca, ano 2006.
Fuente: http://www.bancoagrariodecolombia.gov.co
Leccion 4
7.3. Lección 4. El Cultivo del Tabaco.
Nicotiana tabacum L.
Despues del descubrimiento de America, los europeos encontraron siembras y

consumos de tabaco en el Norte, Centro y Suramerica. Los nativos lo fumaban en
especies de cigarros y pipas. En los siglos XVI y XVII, el tabaco se extendio como
cultivo en el sur y centro de Europa, en Asia menor y cercano oriente. En el siglo
XVII se iniciaron los cultivos de tabaco en Estados Unidos, y en el XIX en Africa,
Java y Australia; hoy por hoy el tabaco se cultiva en casi todas las regiones del
mundo.
En Colombia el cultivo de tabaco constituye un renglon de importancia agricola, con

un area cultivada de 14.307 hectareas de tabaco tipo negro, rubio y Virginia, con
rendimientos promedio de 1.885 Kg/ha; generando una mano de obra de 3.2
millones de jornales directos al ano, equivalentes a mas de 32.000 millones de
pesos; ademas representa divisas para el pais del orden de US$21.907.000 (ano
2000) con la exportacion de tabacos negros sin desvenar, rubios, cigarros y
cigarrillos.
En nuestro pais, el tabaco se cultiva principalmente en los departamentos de Huila

(Burley), Bolivar (Tabaco cubita), Santander (Tabaco Burley y Virginia), los cuales
son destinados a la elaboracion de cigarrillos para el consumo interno, exportación
(tabaco tipo Cubita) y una minima parte para la elaboracion de cigarros para
consumo interno y la produccion de capotes para la fabricacion de tabaco tipo de
exportacion.
_ Botánica.
Reino: Vegetal
Clase: Angiospermae
Orden: Tubiflorales
Familia: Solanaceae
Genero: Nicotiana
Especie: Nicotiana tabacum L.
_ Morfología.
- Raíz. Es compacta, abundante y segun la variedad, se extiende y profundiza;

llegando en promedio a los 30 cm de profundidad. Las variedades Virginia tienen
raiz pivotante, de la que se derivan raices absorbentes.
- Tallo. De acuerdo con la variedad, el tallo y sus entrenudos pueden ser cortos,
medianos y largos. Los tallos son herbaceos, lenosos hacia la base y algo flexibles
en la parte superior, generalmente pubescentes y segregan una sustancia pegajosa.
- Hojas. Las hojas del genero Nicotiana son simples y varian en forma y tamano. Por
lo general las hojas de N. tabacum no tienen peciolo y la base dela lamina envuelve
el tallo. La parte externa de la hoja esta cubierta por vellosidades que exudan un
aceite pegajoso.
Del nervio central salen ramificaciones que se subdividen y forman una red de tejido
denso. En los tejidos centrales internos, en medio de la lamina foliar, cerca de las
nervaduras, se halla la mayor concentracion de nicotina.
- Flores. Las inflorescencias son paniculas con varios ejes florales. La flor tiene caliz
tubular de cinco sepalos. La corola es blanca en la base y rosada o roja n el
extremo; es cilindrica en la parte baja, y en la superior acampanulada, terminando en
cinco lobulos desiguales. Los cinco estambres van unidos a la base de la corola, dos
pares son iguales y uno mas pequeno. El pistilo es delgado y termina en un estigma
circular. El ovario esta formado por dos carpelos soldados entre si.
- Fruto. Es una capsula oval que en la N. tabacum puede tener unas 3.000 semillas
y en la N. rustica entre 500 y 600. Son semillas reniformes, muy pequenas; miden
entre 450 y 700 micras de largo.
_ Agroecología.
Se puede afirmar que las zonas consideradas aptas para el cultivo del tabaco con
alta produccion y buena calidad, corresponden a las que tienen una precipitación
promedio de 1.600 mm, de los cuales el 60% se distribuyen en los primeros 70 dias
o sea, cuando el cultivo se ha empezado a recolectar. Durante esta epoca, una
humedad relativa del 75% es la mas apropiada. Durante la epoca de secado de la
hoja, se aconseja mantener una humedad del 70%, la cual sera regulada
periodicamente en relacion con las diferentes etapas de secado de la hoja. Se ha
obtenido tabaco de buena calidad en zonas comprendidas desde el nivel del mar
hasta 1.400 msnm, con temperatura superior a 22°C. En las zonas altas de la region
de San Gil, Socorro y Palmas del Socorro con alturas que no exceden los 1.600
metros, se ha encontrado que el cultivo del tabaco al sol y tapado ofrece excelentes
condiciones para obtener tabacos de buena calidad.
Tradicionalmente los suelos para el cultivo de tabaco son los francos a

francoarenosos, con bajo contenido de materia organica y contenido medio de calcio
y magnesio y un pH cerca de la neutralidad.
Los tabacos cultivados en suelos con contenidos altos de materia organica dan
generalmente textura acartonada poco elastica y el color despues de curado tiende a
ser verde oscuro a negro.
_ Variedades.
En relacion con el origen de variedades, de especies de Nicotiana tabacum L. fue

posible desarrollar nuevos tiempos y clases de tabaco con un alto grado de
variabilidad en calidad, permitiendo asi la fabricacion de distintos tipos de cigarros y
cigarrillos.
- Tabaco Rubio. La mayoria de variedades de tabaco rubio cultivadas en Colombia

han sido introducidas de Estados Unidos; entre estas se pueden mencionar las
siguientes:
Tabla 26. Variedades de tabaco, tipo rubio.
Fuente: Mejía et al. 2003.
- Tabaco Oscuro (Negro). Las primeras variedades en Colombia fueron

desarrolladas por el Instituto Nacional de Fomento Tabacalero (1967), entre las
cuales ocupan preponderantemente lugar las variedades resistentes al TMV (Virus
del mosaico de Tabaco).
- Tipo García. Fueron denominadas en su epoca con el nombre de Intabaco,

destacandose las variedades Garcia 4, Garcia 5, Garcia 6, Linea 9.
Las variedades Coltabaco 37, 47, 21, 23RM y 1a fueron desarrolladas por la
Compania Colombiana de Tabaco las cuales presentan buena calidad industrial,
resistencia a TMV y a otros problemas fitosanitarios.
Con la desaparicion del Instituto Tabacalero en 1969, se creo el programa de

investigacion de tabaco, adscrito al Instituto Colombiano de Investigacion
Agropecuario (1966), y hasta 1994 se crearon las variedades ICA SERVITA,
ICA GUARNE, ICA CHICAMOCHA, ICA BUCARICA, ICA GIRON, caracterizadas por
su resistencia a TMV, tolerancia a Phytophthora parasítica
var. nicotinanae y con caracteristicas de capas relacionadas con elasticidad,
combustion, textura de pano, y color las cuales fueron cultivadas por los agricultores
para obtener materia prima para la industria de cigarros nacionales.
Posteriormente, Corpoica entrego a los agricultores la variedad denominada
ICA CORPOICA ENCISO con resistencia a nematodos Meloidogyne incognita razas

1 y 3 y M. javanica la cual fue incluida en el proceso de investigacion en la busqueda
de variedades para la produccion de capas.
- Tabaco aromático. Comunmente llamado turco se cultivo en la hoya del rio
Suarez cuyas variedades de la epoca fueron: Smirna y Samsum. Hoy por hoy debido
a la falta de apoyo, no es cultivado en la misma intensidad con que se cultivan los
demas tipos de tabaco.
A continuacion se describen las tecnicas agronomicas necesarias para la
produccion del cultivo del tabaco negro bajo el sistema tapado.
_ Preparación del semillero.
Existen dos tipos de semilleros: el tradicional y el flotante, del cual se puede hacer
una modificacion la cual consiste en la produccion de plantulas en bandejas
utilizando sustratos y riego artificial por aspersion, tecnica utilizada por paises de
Centro America y las Islas del Caribe.
- Sistema Tradicional.
Se realizan eras de 10 metros cuadrados, utilizando 3.5 gramos por metro cuadrado
de semilla.; obteniendose hasta 5.000 colinos cuando se hacen entresaques
programados evitando dano a las plantulas.
A la era se debe adicionar una capa de 3 cm de material organico que ayude a

retener humedad y mejorar las condiciones de la germinacion de la semilla.
La desinfeccion del suelo se puede realizar por agua caliente o formol; no se
recomienda el bromuro de metilo ya que es un producto danino sobre la capa de
ozono. Se recomienda tambien aplicar el hongo antagonista Trichoderma
sp.
- Semilleros en Bandejas Flotantes.
Se construyen en piscinas de 10 cm de profundidad aproximadamente, recubiertas

de polietileno de calibre grueso. En dichas piscinas se vierte una solucion de agua y
fertilizante compuesto 14-14-14-2 (0.7 gramos por litro de agua). Sobre las bandejas
se colocan las bandejas flotantes que son hechas en icopor; cada una tiene un
numero determinado de alveolos cuyas dimensiones aproximadas son de cinco
centimetros de profundidad y diametro de dos a tres centimetros y en el fondo un
orificio de un centimetro de diametro.
Los alveolos contienen un sustrato compuesto por un 80% de turba de pantano o

lombricompuesto y el porcentaje restante con cascarilla de arroz.
A los diez dias despues de la siembra se ralea y reemplazan las posturas no

emergidas. Cuando el colino tiene una altura de cinco centimetros, se hace una
primera poda y posteriormente otras dos de tal manera que se uniformice el tamano
de las plantulas.
El sistema flotante esta asociado con la fabricacion de un tunel que protege a los
colinos de diferentes agentes, ya sean climaticos o fitopatologicos. Los
tuneles se pueden construir de diferentes dimensiones, los cuales, dependiendo del

tamano, pueden requerir de una estructura metalica resistente, cuyo techo esta
cubierto por un plastico de buena resistencia al sol, lateralmente tiene cortinas que
ayudan a regular el clima interno, a proteger las plantulas del viento, asi como a
controlar la temperatura nocturna.
Figura 25. Plántula producida mediante la técnica de semilleros flotantes.

Fuente: Mejia et al. 2003.
_ Preparación del lote.
Una vez seleccionado el lote, se debe iniciar la preparacion del terreno utilizando
preferiblemente sistemas mecanizables manuales, pica o azadon mediante la
utilizacion de bueyes con dos pases de arada y una o dos cruzadas. El terreno debe
quedar medianamente mullido sin terrones grandes propiciando una buena cama
para hacer la surcada.
En caso de utilizar tractor, se debe evitar al maximo diferentes pases para reducir la
compactacion del suelo. En este caso, solo se debe arar y el resto de las labores
como desterronada y surcada se deben hacer en forma manual.
_ Trazado de los surcos y distancias de siembra.
Los surcos se deben trazar de acuerdo con la pendiente teniendo en cuenta que el
agua de riego corra a una velocidad tal que para mojar un tramo de 18 metros, tarde
entre tres y cuatro minutos. Las melgas se deben trazar haciendo surcos, maximo de
18 metros de longitud y entre 20 y 25 surcos dejando calles entre las melgas para
facilitar el transporte del tabaco en parihuelas, en canastillas o carretas.
Se deben utilizar 90 centimetros entre surcos y 35 centimetros entre plantas, con el

sistema tapado, para las variedades Habano 2000 y criollo. Para Connecticut 204 y
201 la distancia de siembra debe ser a metro entre surcos y 40 cm entre plantas.
Entre las melgas se deben de dejar espacios de 1.5 metros para facilitar las labores
de control de plagas y en las recolecciones.
_ Trasplante.
Las plantulas se arrancan en las horas de la manana, o por la noche con el fin de
protegerlas de los rayos solares. Cuando el semillero este distante del lote, las
plantulas se debe de trasladar e cajas de carton, madera o guacales. Se debe evitar
la deshidratacion de las plantulas con un material fresco como tira de fique, ramas u
otro material que evite la evaporacion.
Es importante aplicar un nematicida en el fondo de hoyo y evitar heridas que

ocasionan la entrada de enfermedades y ataque de plagas, asperjando una
solucion insecticida al pie de la plantula trasplantada.
_ Resiembra.
Cuando exista una perdida superior al 10%, se recomienda realizar una resiembra a
los ocho dias despues de la siembra, para que las plantas no sufran retardo en su
desarrollo y garantizar uniformidad en la plantacion.
Las labores necesarias para el sostenimiento del cultivo de tabaco negro, bajo el
sistema de tapado, son las siguientes:
_ Riegos.
Una vez trasplantado el lote se hace un riego diario con el objetivo de asegurar un
buen prendimiento de las posturas. Los riegos se deben de hacer por 3 o 4 dias
consecutivos hasta que la planta haya prendido. A partir de este momento y hasta
los ocho dias se acostumbra dar un estres de agua para que la planta desarrolle sus
raices. Posteriormente se deben ofrecer riegos cada 4 o 5 dias de acuerdo con las
necesidades hidricas. Por lo general, en las variedades de periodo vegetativo corto,
las etapas criticas se consideran de 0 a 20 dias, de 21 a 50 y de 50 a 72, epocas en
las cuales se deben regar para suplir las necesidades de agua.
_ Fertilización.
El proceso de fertilizacion debe de realizarse con mucho cuidad, puesto que un

exceso de nitrogeno puede ocasionar perdidas de calidad ya que la hoja sufre
procesos inadecuados en el curado y secado de pano y nervadura dando colores
oscuros y en oportunidades con manchas, ademas puede ocasionar exceso de
nicotina.
El potasio ejerce el mayor efecto sobre rendimientos y calidad de la hoja de tabaco

para la combustion de capas, dando una combustion permanente sostenida y una
buena cantidad de cenizas.
Se debe evitar el uso de fertilizantes a base de cloro, ya que contenidos superiores

al 0.5% afectan considerablemente la combustion; los tabacos que contengan mas
del 1% de cloro son devueltos del pais de origen.
En el caso del magnesio, es constituyente de la molecula de clorofila por lo cual

influye en el color del pano y en la produccion.
Se debe tomar una muestra de suelos dos meses antes del trasplante, con el fin de
realizar un plan de fertilizacion adecuado para el cultivo.
Generalmente se recomiendan dos aplicaciones despues del trasplante; la primera

con el 50% del fertilizante entre los 10 y 12 dias y la segunda, con el resto, entre los
20 y 25 dias.
Tabla 27. Plan de fertilizacion para tabaco negro utilizado en Cuba.

_ Deshierba.
Se debe de hacer entre los 10 y 12 dias despues del trasplante, teniendo cuidado de
no danar las plantas recien trasplantadas. En caso de aparecer brotes en el cuello
de la raiz se deben de eliminar, labor que se debe hacer con una herramienta
cortante evitando el dano del tallo.
_ Aporque.
Esta labor se debe de realizar entre los 25 y 30 dias despues del trasplante,
eliminando todo tipo de arvenses y los rebrotes que hayan emergido del tallo
principal, los cuales se cortan con un implemento especial bien afilado para no
causar danos; se debe de mantener una sola planta por sitio y evitar el crecimiento
delos tallos secundarios que van a afectar el crecimiento del tallo principal
produciendo hojas de mala calidad. El aporque es importante para mejorar el
drenaje externo, incorporar el fertilizante, facilitar el riego por surcos, estimular la
emision de raices que ayuden a la absorcion de nutrientes y agua y a mejorar el
anclaje.
Tabla 28. Principales plagas y enfermedades que afectan el cultivo del tabaco en
_ Desbotonado.
Consiste en la eliminacion de la yema terminal o boton floral y la eliminacion de las

yemas producidas en las axilas de las hojas. La practica de desbotone conlleva un
efecto benefico sobre la planta como es el incremento en el sistema radical
aproximadamente en un 25%, lo cual incrementa la materia seca y la sintesis de
nicotina.
El desbotone se puede realizar a la caja eliminando la inflorescencia antes de la

elongacion del boton floral en tabacos destinados a la produccion de capotes y
tripas. El desbotone a un numero determinado de hojas, busca darle mayor tamano
a las hojas de la corona, esta labor es realizada manualmente quitando la yema
terminal con los dedos de la mano, evitando danar las pequenas hojas.
_ Recolección de la hoja.
Para las variedades 2000, Sumatra y Camerun, la primera recoleccion se presenta

cuando las hojas empiezan a mostrar la madurez tecnica, es decir, cuando la hoja
en su apice empiece a perder coloracion y se desprendan del tallo con facilidad.
Para Conneiticut 201 y 204, la primera recoleccion se realiza a los 45 o 50 dias. La
primera recoleccion de la hoja o mananitas se realiza con el proposito de limpiar la
planta ya que generalmente son hojas rotas que se han deteriorado por las
diferentes labores culturales.
Las recolecciones posteriores se realizan cada 4 o 5 dias, de acuerdo con la

madurez tecnica de la hoja.
_ Cuidados en la cosecha.
Para lograr una optima calidad de hoja, se deben de tener en cuenta los siguientes
aspectos:
- Cosechar con la adecuada madurez.
- No ocasionar danos mecanicos.
- No cosechar hojas marchitas.
- No colocar hojas cosechadas bajo el sol.
- No dejar hojas cosechadas para ensartar al dia siguiente.
- No cosechar tabaco con rocio en las hojas.
- No entrar al lote con sombreros para evitar el maltrato de las hojas.
_ Traslado a la casa de curado.

Las hojas recolectadas deben acomodarse en el brazo del operario una encima de
otra, evitando el dano mecanico; se debe iniciar por el extremo del surco y al
terminarlo, las hojas se deben depositar en una canasta o carreta del tal forma que
no sufran deterioro, ruptura o magullamiento, conservando la calidad.
Figura 26. Carretillas usadas para el transporte de tabaco a casa de curado.
_ Ensartado de cujes.
En el caney o casa de curado, las hojas se deben de ensartar por la nervadura

central, en el enves a un centimetro de la base, utilizando una aguja de
aproximadamente 15 a 20 cm de longitud y delgada, para ser suspendidas de un hilo
de algodon y colocadas en pares en una vara de 3.4 metros de longitud. En la casa
de curado, las varas se colocan en las barreras de la parte inferior donde se van
subiendo o remontando a las camaretas mas superiores a medida que vayan
transcurriendo las diferentes fases del curado.
Es necesario utilizar un color de piola para cada recoleccion con el fin de no mezclar
las recolecciones.
_ Curación de las hojas.
Corresponde al primer paso de la poscosecha para la produccion de tabaco negro;

es un proceso de secado o perdida de agua en condiciones controladas. Las hojas
se deben recolectar en el punto adecuado de madurez tecnica, la cual permite lograr
una relacion de sustancias nitrogenadas con carbohidratos, siendo de vital
importancia la experiencia en campo del cosechero. Es asi que el curado es un
proceso muy importante y delicado para la produccion de tabaco de buena calidad.
Existen varias modalidades de curado de hojas como: el natural o al aire, al sol, al

fuego directo (flue-cured) y artificial.
En el curado al aire se distinguen tres fases: Amarillamiento, fijacion de color o

secado del pano y secado de la vena central.
- Amarillamiento. Proceso mas importante de la curacion; las hojas que legan con
el 85% de su peso inicial en agua, reducen este valor a la mitad y aproximadamente
el 20% de materia seca, cambiando el color de las hojas de verde a amarillo. Este
proceso dura entre 5 y 10 dias.
- Fijación de color y secado del limbo. Durante esta fase predomina la

evaporacion del agua desde los tejidos debido a que as celulas han muerto y ha
cesado la respiracion y la transpiracion; la perdida total del peso de la hoja es de
aproximadamente un 75% de su peso inicial, desde el principio del curado hasta el
final del secado del limbo. La caracteristica visual mas significativa es el cambio de
color, de amarillo a las diferentes tonalidades de carmelita. Esta fase dura entre 20 y
30 dias.
- Secado de la vena central. Como el agua retenida en la nervadura central

es mayor que en el resto de la hoja, se hace imprescindible secarla para concluir la
curacion y las hojas se encuentren listas para ser sometidas a la prefermentacion.
Para facilitar la evaporacion del agua contenida, en la venas, se necesita el aumento
en la temperatura hasta los 36°C y un descenso en la humedad relativa hasta el
50%. Esta fase dura entre 15 y 20 dias aproximadamente.
En la practica, el fin del proceso de curado se determina doblando el nervio central

de la hoja; si esta parte y cruje con sonido seco, se da por terminada la curacion; en
caso contrario, habra que darle mas tiempo al proceso.
Finalizada la curacion, las hojas deben de contener un grado de humedad minimo

para que puedan ser manipuladas sin romperse y maximo para que no se
deterioren, estimandose valores entre 18 y 25%. Cumpliendo lo anterior se procede
al zafado del tabaco, donde la humedad relativa de la casa se encuentre entre un 70
y 80%.
_ Proceso de Fermentación.
La fermentacion es el conjunto de procesos preindustriales de carácter fermentativo

a que son sometidos la mayoria de los tabacos para que adquieran el nivel maximo
de calidad organoleptica y se alcance una mayor estabilidad fisicoquimica para su
almacenamiento y conservacion prolongada.
_ Clasificación de las hojas.
Una vez las hojas sufren el proceso prefermentativo, se deben de clasificar para
someterlas a otros procesos subsiguientes, definiendose tres clases: Capas, capotes
y tripas. Dentro de estas se podran definir varias clases, dependiendo de las
caracteristicas fisicas de las hojas que deben ser tomadas por la industria en las
fabricas de cigarros de acuerdo con las vitolas requeridas.
Entre las caracteristicas que se tiene en cuenta para la clasificacion de capas,

figuran: Color, textura, elasticidad, tamano de la hoja, piso foliar de la hoja, contenido
de grasa, grado de rotura, grosor de las nervaduras, grado de humedad.
_ Zafado de las capas.
Las capas se adicionan para ser zafadas de acuerdo con las caracteristicas del
tabaco; una vez zafadas se colocan en canastas o en su defecto, en panos con las
puntas hacia adentro. Las capas se despegan una a una.
_ Humectado de las capas.
Las capas se deben mojar con spray o en su defecto con un aspersor garantizando
la uniformidad en la distribucion del agua. Despues se toman las gravillas por la
cabeza y con los brazos extendidos se sacude con movimientos ritmicos sin
flexionar los brazos, expulsando toda el agua en exceso.
_ Desvenado de capa.
Las gravillas se colocan en una bolsa de plastico, evitando que las hojas pierdan
humedad; la operaria se encarga del prelanchado delas hojas, humedeciendo sus
manos y deslizandolas sobre la superficie de las hojas para impregnarles la
humedad que haga falta. En el prelanchado las hojas deben estar al menos una
noche.
Despues del prelanchado, la operaria quita la vena, tomando la hoja por el apice;
con la una pulgar la separa y le da un giro alrededor del puno y con la mano sujeta
las bandas de la hoja.
Las bolas formadas del desvenado se clasifican segun su tamano y color, acorde
con las caracteristicas de cada vitola en que deben ser usadas.
_ Torcido de vitolas.
La parte de la vitola que corresponde con el encendido de la misma siempre queda

hacia la punta o apice de la banda de capa que la protegera. El torcedor prepara la
capa con la chaveta, quitandole lo menos posible por el borde externo y lo mas por
el interior, aprovechando al maximo la parte mas fina de la banda y donde menos
pronunciadas se encuentran las venas.
Con el picador le quita al puro, por su extremo, la porcion sobrante quedando la

vitola con las dimensiones correspondientes a la misma.
Los puros elaborados se colocan en un escaparate de cedro por mas de 10 dias;

como norma se recomiendan 60 dias.
Finalmente los puros se clasifican por colores, se empacan y almacenan hasta su

distribucion para el mercado.
_ Usos.
Barreneche, citado por Mejia et al (2003), menciona 52 usos del tabaco, donde se
destacan: fumar, masticar, oler, planta ornamental, mercancia, cigarro, moneda,
pipa, bebida, fuente de proteina, simbolo religioso, dentifrico, productor de aceite,
para quitar el cansancio, medicina, ,constituyente de perfumes, etc.
Tabla 29. Costos de produccion por cosecha/ hectarea de tabaco negro, zonas de
San Gil- Bucaramanga- Malaga- Cucuta, ano 2006
Fuente: http://www.bancoagrariodecolombia.gov.co
Leccion 5. continuacion
7.5 . El Cultivo de la Caña (Generalidades,Establecimiento y Sostenimiento).

La cana es originaria de Borneo y Malasia, extremo oriente; llego a Espana, en el

siglo IX a traves del continente euroasiatico. Los espanoles la trasladaron a America
en el siglo XV; era cultivada en la India hacia el ano 400 a.C., y esta ampliamente
distribuida en todo el mundo, porque el 50% del consumo de azúcar proviene de su
cultivo.
Con la llegada de la cana de azucar a America, donde se extendio por gran parte del
continente, se implementaron tambien los metodos para la produccion del azucar de
pan y de la panela.
La panela es la base del sustento de miles de familias campesinas, quienes

producen en unidades de pequena escala, con mano de obra familiar y afrontan
muchas dificultades para modernizar su produccion y expandir sus mercados. Solo
un pequeno segmento de la produccion se desarrolla de forma industrial y el resto se
realiza en establecimientos pequenos con capacidades de produccion inferiores a
los 300 kilogramos de panela por hora.
En el ambito mundial, Colombia es el segundo mayor productor de panela y el mayor

consumidor per capita del mundo. Sin embargo, por su caracter de producto no
transable, la produccion se orienta casi completamente al mercado interno, lo cual
no le permite ampliar su demanda facilmente.
El consumo de la panela se explica por el comportamiento de la produccion, en la

medida en que no hay importaciones y las exportaciones son marginales. Durante la
ultima decada la produccion crecio en menor proporcion al crecimiento vegetativo de
la poblacion, senalando una reduccion en el consumo como resultado de la
competencia del azucar (tanto como edulcorante como en forma de panela, azucar
derretida), los edulcorantes sinteticos y las bebidas artificiales (Espinal et al, 2006).
Debido a la importancia que tiene el sector panelero en nuestro pais, el cultivo de la
cana en este aparte se orientara a su destinacion para la produccion de panela; por
lo tanto, las tematicas agronomicas abordadas seran encaminadas al cultivo de la
cana panelera.
_ Botánica.
Reino: Vegetal
Clase: Angiospermae
Orden: Glumiflorae
Genero: Saccharum
Especie: Saccharum officinarum L.
_ Morfología.
- Rizomas. Son los tallos subterraneos, caracterizados por carecer de hojas con
clorofila y sustancias colorantes y por poseer entrenudos muy cortos con una yema
latente cada uno. Estas yemas son las que producen los tallos que tiene la planta y
que constituyen la macolla. Son capaces de reproducir muchas veces la planta al
cortar los tallos que la forman.
- Raíces. Son de dos formas. Primarias o temporales, que brotan de la banda de

raices y sirven para nutrir la planta durante 30 a 40 dias y las permanentes que
nacen de los nudos subterraneos del tallo.
- Tallo. Su longitud varia de menos de 1 metro a mas de 10 m, son erectos cuando

crecen verticalmente; reclinados, cuando crecen oblicuamente y se tocan o apoyan
con los de las cepas vecinas; postrados, cuando tocan el suelo y su parte terminal
vuelve a levantarse. Su diametro varia de 10 a 50 mm; los colores mas comunes
son: amarillo, rojo, purpura, morado y verde.
- Entrenudo. Es la parte comprendida entre la cicatriz foliar y el anillo de

crecimiento. De la cicatriz hacia abajo se encuentran: anillo ceroso, rajaduras de
corteza o de crecimiento, canal de yema y formas de entrenudo.
- Nudo. Compuesto por el anillo de crecimiento, cicatriz foliar (residuo de la yagua o

vaina de la hoja), y yema (localizada en la banda de raices, arriba de la cicatriz
foliar.).
- La vaina o yagua. Parte inferior de la vaina que se abraza al tallo, sostiene la

lamina y protege los tejidos del tallo, cuando envejece se va separando del
entrenudo.
- La hoja. Es la lamina lanceolada y estrecha unida a la yagua. Se diferencia por su
longitud, anchura, disposicion, color, textura y el dentado de sus bordes; su longitud
varia de 0.5 a 1.8 m, y la anchura de 5 a 10 cm.
_ Agroecología.
La altura apropiada para el cultivo de la cana panelera esta entre 500 y 1.500 msnm.
La mayor produccion de panela se logra con temperaturas entre 25 a 26 °C, aunque
las temperaturas entre 20 y 30 °C promedio permiten buenos rendimientos del
cultivo. Las oscilaciones de mas de 8 °C entre las temperaturas del dia y la noche,
permiten la formacion de sacarosa, la cual es indispensable para la produccion de
panela de buena calidad.
La luminosidad adecuada se encuentra entre 5 a 8 horas diarias promedio del brillo

solar. Una precipitacion anual, bien distribuida, de 1.500 a 1.750 mm es suficiente
para suplir las necesidades del cultivo, siempre y cuando el suelo no sea demasiado
suelto. Posteriormente se requiere de un periodo seco, para concentrar y retener la
sacarosa durante la etapa de maduracion.
Los vientos fuertes causan volcamiento de la plantacion. Los vientos calidos y secos
aumentan la transpiracion de la planta y secan el suelo; esto ocasiona que haya un
mayor consumo de agua por parte de la planta.
Los mejores suelos para la cana son los francoarcillosos, con buen drenaje y con un
rango de pH entre 5.5 y 7.5.
_ Variedades.
Las variedades de cana actualmente cultivadas en Colombia provienen en gran

parte de hibridaciones introducidas de otros paises y algunas producidas en el
pais. Las introducciones mas importantes proviene de: Java (Poj), Barbados (B),
Hawai (H), Puerto Rico (PR), India (CO), Estados Unidos (CP), Venezuela (V), Brasil
(S.P., C.B) y Republica Dominicana (RD).
Las producidas en Colombia se agrupan de la siguiente manera:
- EPC: Las obtenidas de la estacion experimental de Palmira hasta el ano
1961.
- ICA: Las generadas por el Instituto Colombiano Agropecuario hasta 1975.
- C.C: Las producidas a partir del ano 1981 por CENICANA y que en la actualidad es
la institucion que produce la mayor cantidad de variedades de esta especie, con
enfasis al sector azucarero.
- Algunas producidas por ingenios particulares como Mayaguez Colombia (MZC) y

Manuelita (MC).
Las primeras variedades cultivadas fueron las “criollas”, luego las POJ,
destacandose las POJ 2878 y POJ 2714.
Tabla 32. Algunas variedades de cana actualmente cultivadas y promisorias en

Colombia.
Para el establecimiento del cultivo de cana para produccion de panela, se deben

realizar las siguientes actividades:
_ Adecuación del terreno.
La adecuacion del terreno comprende principalmente labores de planificacion de los

lotes de cana, definicion de sus dimensiones y construccion de acequias y caminos
para movilizar la cana cortada.
En el diseno de campo se debe orientar el suco de tal manera que se evite al

maximo la erosion, para lo cual en terrenos inclinados deben disponerse las hileras
del cultivo a traves de la pendiente; asi cada surco forma un obstáculo donde choca
el agua de escorrentia. La longitud del surco para ladera no debe pasar de 60
metros.
_ Preparación del suelo.
Para plantar la cana se debe abrir solamente un agujero para enterrar en el el trozo
de semilla, o roturar unicamente el surco donde va a sembrarse la cana (labranza
minima), como se procede en varias zonas de laderas. La preparacion del suelo
comprende: Corte y roza del rastrojo, preparación manual con azadon o pica que se
emplea cuando se van a renovar socas viejas; el surcado con profundidades de 0.2
a 0.3 m por 0.3 m de ancho.
_ Sistema y densidad de siembra.

Resultados obtenidos por investigaciones de CORPOICA, permitieron evidenciar
que el sistema de siembra a chorrillo, con preparacion manual utilizando el azadón y
la pica, y con distancias de 0.8 a 1.2 m, entre surcos, ofrece los mejores resultados
en la produccion de cana.
El mateado, con distancias entre 1.0 a 1.3 entre surcos y con distancias entre
plantas de 0.25 a 0.5 m, con uno y dos esquejes por sitio respectivamente, en suelos
con buena estructura, permite obtener rendimientos muy similares a los del sistema
en chorrillo. La desventaja del sistema mateado radica en que existe desigualdad en
el crecimiento de los tallos y el mayor riesgo de vuelco.
_ Selección de semillas y semilleros.
La cana es una planta altamente heterocigota, que en condiciones normales no

produce semilla verdadera, por lo cual hay que propagarla por via asexual mediante
trozos de tallo o estacas, desde una yema hasta el tallo entero. Dichas estacas
reciben el nombre de “semilla”. Al seleccionar una semilla debe tenerse en cuenta
que reuna las siguientes caracteristicas:
- Estar libre de plagas y enfermedades.
- Tener un estado nutricional adecuado.
- Tener la edad de corte y el tamano recomendados.
- Ser semilla pura, libre de mezcla de otras variedades.
- Tener yemas funcionales.
- Poca o nula floracion.
- Alta productividad por hectarea.
- Tolerancia a plagas y enfermedades.
- Buen color en panela.
Figura 27. Semilla de cana utilizada para siembra.
Fuente: Marin, Maria Emilia2. FEDEPANELA.

_ Siembra.
Generalmente, la siembra debe de realizarse al inicio de las lluvias, especialmente

cuando no se dispone de riego o la pendiente del terreno no permite instalar disenos
funcionales de sistemas de riego.
En el sistema de siembra a chorrillo, la semilla se coloca acostada en el fondo del

surco y de acuerdo a su calidad, se sembrara empleando el sistema de chorrillo
sencillo, chorro medio o chorro doble.
En el sistema mateado se utilizan dos o tres esquejes de tres yemas por hoyo, pues
esta aumenta los costos de produccion; ademas la sombra y competencia de las
plantas vecinas contribuyen al debilitamiento de las nuevas plantas que muchas
veces mueren.
Las labores para el sostenimiento del cultivo de la cana son las siguientes:
_ Fertilización.
Segun FEDEPANELA, para obtener una produccion de 100 toneladas de cana por
hectarea, se necesitan 130 Kg de N/ ha, 90 Kg de P 2 O5/ Ha, 340 Kg de K2O/ha y 80
Kg de Mg/ ha.
- El Nitrógeno. Estimula el desarrollo de todas las partes de la planta; es absorbido

con mayor intensidad en la etapa del amacollo, forma parte de la clorofila, le da el
color verde a las hojas. Su aplicacion se recomienda hacerla en forma fraccionada:
la mitad al momento de la siembra o después del corte y el resto a los 3 meses. No
se deben aplicar fuentes nitrogenadas despues de los 6 meses de la siembra o corte
ya que retarda la maduracion y reduce el contenido de sacarosa.
- El Fósforo. Ayuda al amacollamiento y formacion de raices, acelera la maduracion,

ayuda a un mejor aprovechamiento del N y es necesario en la formacion de
azucares. Ademas, es importante en la clarificacion del guarapo, y determinante en
la coloracion de la panela, y en una mejor asimilacion del Potasio (K).
El Fosforo que se aplique debe colocarse en el fondo del surco o incorporado al

suelo al momento de la siembra.
Aplicaciones de enmiendas fosfatadas antes de la siembra o despues del corte, se

traducen en mejor calidad de jugos.
- El Potasio. Participa en la formacion de azucares, almidones y su movilizacion,

aumenta el vigor de las plantas y su tolerancia a las enfermedades; facilita la
absorcion del agua, eleva el rendimiento en proceso y facilita la clarificacion del
guarapo.
Es el elemento que necesita la planta en mayor proporcion y es aprovechado n un
tiempo mas amplio que el N y P. En siembras nuevas se puede aplicar fraccionado
al momento de la siembra y maximo hasta los 4 meses despues el resto.
Los fertilizantes o abonos organicos se deben aplicar al momento de la siembra o de

4 a 6 semanas despues. Cuando se trate de socas se debe aplicar lo mas pronto
posible despues del corte.
2 Ingeniera Agronoma. Especialista en Gerencia de Empresas Agropecuarias. FEDEPANELA.
Regional Risaralda.
Tabla 33. Principales plagas y enfermedades que afectan el cultivo de la cana en

Figura 28. Adultos de salivazo de la cana (Hemiptera: Auchenorrhyncha:
Cercopidae).
Fuente: Marin, Maria E.
Se ha determinado que el periodo mas critico de competencia por agua, luz y
nutrientes entre las arvenses y el cultivo ocurre en la etapa de macollamiento.
Despues la cana se cierra, la sombra que produce el follaje es suficiente para
controlar las arvenses. El control de arvenses en la etapa critica debe ser realizado
de una manera integrada asi:
- Control cultural.
Las practicas de manejo como preparacion de suelo, sistemas y distancias
de siembra, semilla de buena calidad, control de plagas y enfermedades,
contribuyen a definir el control cultural de arvenses.
- Control manual y mecánico.

En el control manual se utilizan la pala o azadon, siendo necesarias de dos a cuatro
desyerbas. Su desventaja es que al realizarse muy avanzadas las arvenses, genera
altos costos de mano de obras; ademas que con el azadon se pueden maltratar los
rebrotes, disminuyendo la produccion.
- Control químico.
Cuando sea estrictamente necesario, con productos de baja residualidad y de
categoria toxicologica IV.
Leccion 5 continuacion...
El Cultivo de la Caña (Cosecha, Poscosecha y Costos de Producción).

A continuacion se indicara el proceso de cosecha de la cana y los pasos realizados

en poscosecha para lograr su transformacion a panela.
_ Cosecha.
Los maximos rendimientos en panela se obtienen cuando la cana esta sazonada
antes del corte. Este estado se alcanza cuando los tallo detienen la velocidad de
crecimiento al final del periodo vegetativo, siendo este influenciado por la altura
sobre el nivel del mar.
De 0 a 600 msnm , la cana madura entre 11 y 12 meses; de 600 a 1.200 msnm,

madura entre 12 y 15 meses; y de 1.200 a 1.600 msnm, alcanza su maduración
entre 14 y 18 meses.
_ Corte y alce.
En cana para panela se utilizan dos sistemas de corte:
- Por entresaque.
Consiste en recolectar las canas maduras, quedando en el campo las inmaduras

para su posterior recoleccion. Este sistema es el mas utilizado por los pequenos
agricultores que utilizan el sistema de siembra mateado.
- Por parejo. Se utiliza en cultivos tecnificados donde, debido al crecimiento

uniforme de los tallos, estos maduran a la misma edad. Para ambos metodos, el
corte debe hacerse a ras de tierra ya que un corte mal realizado disminuye la vida de
las socas.
El alce se realiza depositando las canas cortadas en el transporte que se va a

utilizar; sean estos mulas, carretas o vehiculos.
Figura 29. Corte y alce de la cana panelera.

Fuente: Marin, Maria E.
_ Transporte.
Se lleva la cana transportada hasta el trapiche donde se iniciara el proceso de

transformacion a panela.
_ Pesaje.
Se realiza para facilitar la comercializacion en trapiches comunitarios, ofrece

homogeneidad y volumen; ademas de que asi se puede determinar el rendimiento
de la cana-panela segun lote, variedad, manejo, etc.
_ Extracción.
Tambien es llamada molienda y ocurre cuando sale el guarapo mezclado con

impurezas como tierra, bagacillo y hojas; algunas veces tambien sale mezclado con
aceite lubricante del molino o trapiche (cuando este esta en mal estado de
mantenimiento).
_ Limpieza.
Esta etapa es fundamental e indispensable para obtener panelas sin impurezas

solidas; se divide en dos procesos:
- La prelimpieza.
Consiste en retirar de los jugos las materias solidas extranas como la tierra o el
bagacillo; entre otros. Esta parte se hace cuando el jugo o guarapo sale del molino
(proceso en frio).
- La clarificación.
Se hace en la paila descachazadora a una temperatura de 50 a 55°C, con la ayuda

de un material adicional que se llama “floculante”; los mas utilizados son la baba de
balso, el cadillo, el guasimo o cascara de cacao; que hacen que las particulas
pequenas que estan disueltas en el jugo se agrupen o aglutinen y formen particulas
de mayor tamano que se dejan retirar o remover por medio fisicos.
_ Evaporación.
En esta etapa se pretende evaporar el 90% del agua presente en el jugo limpio. Se
adiciona un poco cantidad de agente antiespumante para evitar la formación
excesiva de espuma y por consiguiente el derramamiento del jugo. Se recomienda
como antiespumante preferiblemente aceites vegetales como cera de laurel, aceite
de higuerilla y aceite de olivo. No se recomienda la adicion de manteca o cebo
animal.
Este proceso debe ser rapido debido a que si es muy demorado, se forman
demasiados azucares reductores y se dana la panela.
_ Concentración.
En esta etapa se concentran las mieles; la temperatura de concentracion es cercan

a los 110°C; la concentracion de azucares de las mieles debe llega hasta los 70°
Brix, que son la cantidad de solidos o dulce que tienen los jugos y mieles a lo largo
del proceso. Se deben mantener los jugos el menor tiempo posible en la paila y con
un pH cercano a los 5.8 ya que a temperaturas mayores de 100°C la inversion o el
aumento de los azucares reductores se acelera demasiado y la panela sale
melcochuda.
Figura 30. Etapa de concentracion en la produccion de panela.
_ Punteo.
En esta etapa se concentran mucho mas las mieles, la temperatura debe estar entre
los 118°C y los 128°C; la concentracion de azucares de las mieles alcanza los
92°Brix.
El tiempo de punteo debe ser de menos de media hora, claro que esto depende del
tipo de hornilla.
El punto de panela se puede verificar a “ojo” por la velocidad de escurrimiento de la

miel (se forman gotas espesas) o porque se forman grandes burbujas llamadas
comunmente panuelo. En esta fase se pueden obtener tres tipos de panela: la
liquida (menor de 118°C), la solida (118 a 126°C) y la pulverizada (125 a 132°C).
_ Batido.
En esta etapa se enfria la miel espesa que ha salido del punteo. Las bateas,
graveras y las herramientas utilizadas deben estar siempre limpias, para evitar que
la masa de panela se contamine nuevamente.
_ Moldeo.
Aqui se da forma a la masa de panela que se ha enfriado, dandose varias formas:
cuadrada, redonda, panelin, pastilla de chocolate, granulada.
Figura 31. Etapa de moldeo de la panela.
Fuente: Marín, María E.
_ Empaque y almacenamiento.
- Empaque.
La panela se debe empacar en forma individual y embalada en bolsas de papel o

cajas de carton de primer uso. El empaque y embalaje se debe hacer en el momento
en que la panela alcance una temperatura similar a la del ambiente pues de otra
forma al enfriarse deja una pelicula humeda en la superficie que favorece el ataque
de microorganismos y acorta su vida util.
- Almacenamiento.
La panela se debe arrumar y almacenar en bodegas cubiertas en ambientes secos

con buena ventilacion, sobre plataformas o estivas y separadas de las paredes para
protegerla de la humedad y la contaminacion.
La bodega debe ventilarse durante el dia y cerrarse en la noche.
Figura 32. Almacenamiento de la panela.

Fuente: Marín, María E.
_ Usos.
La cana se cultiva especialmente para producir azucar, panela, mieles, y forraje

verde para animales; en los ultimos anos se ha incrementado su uso para producir
biocombustibles con el que se mezcla la gasolina para el parque automotor del pais.
Los ingenios tambien han iniciado su uso para la produccion de energia eléctrica con
fines de comercializacion en paises vecinos.
La panela, producto que se realiza de la cana, se puede utilizar en la preparación de:

bebidas refrescantes (con limon y naranja agria), bebidas calientes (cafe, chocolates
y aromaticas), teteros, salsa para carnes y reposteria, conservas de frutas y
verduras, edulcorar jugos, tortas, galletas, postres, mermeladas; para cicatrizante y
malestares de los resfriados y gripas.
Tabla 34. Costos de sostenimiento de cana panelera en el departamento de

Risaralda, ano 2006.
CAPÍTULO 3.
CULTIVOS PERENNES DE CLIMA
CALIDO MAS IMPORTANTES EN
COLOMBIA
INTRODUCCIÓN.
Los cultivos perennes son aquellos que producen una o dos cosechas por ano y que
su ciclo productivo es mayor a 5 anos, llegando facilmente a producir por mas de 30.
Este tipo de cultivos son de tardio rendimiento, es decir, pueden pasar varios anos
para esperar su primera cosecha y otros mas para lograr su máxima productividad;
sin embargo, a largo plazo su rentabilidad es mayor ya que labores como
preparacion de terreno, trazado, ahoyado y siembra no se repiten a gran escala por
varias decadas.
En el presente capitulo seran abordados los cultivos de cacao, chontaduro, palma

africana y macadamia. El cacao se ha convertido en uno de los cultivos mas
importantes de la zona calida por la demanda de alimentos energeticos y por la
amplia gama de usos en la alimentacion e industria. El chontaduro al tener dos tipos
principales de uso (como fruto y como palmito) ofrece alternativas de crecimiento
economico para las zonas donde es producido gracias a su consumo nacional y las
proyecciones para exportacion a la que esta llegando. La palma africana hoy por hoy
se cultiva en grandes extensiones en nuestro pais ofreciendo un aceite de altisima
calidad y posibilidades como biocombustible para ser mezclado con gasolina, segun
proyecciones a futuro para el parque automotor.
Finalmente se encuentra la macadamia, cultivo que ha ganado terreno en los ultimos

anos, considerada la nuez mas fina del mundo, con usos importantes en la confiteria
y heladeria, mercados estos con expectativas de crecimiento en las exportaciones.
Estas especies pertenecientes a los cultivos perennes, seran abordadas en detalle

tratando de entregar informacion actualizada sobre sus principales caracteristicas,
siendo responsabilidad del aprendiente de agronomia ahondar mas en el estudio de
estas, mediante la busqueda de informacion complementaria en medios físicos y
virtuales y la visita a cultivos de la region, ademas de intercambiar ideas con su
grupo de estudio y el tutor del curso academico.
Leccion 1
8.1. Lección 1. Generalidades de los Cultivos Perennes.
Los cultivos perennes son aquellos que producen una o dos cosechas marcadas por
ano y que su ciclo productivo es mayor a 5 anos, llegando facilmente a producir por
mas de 20.
Aunque presentan dos cosechas marcadas, siguen produciendo durante todo el ano
(pero en menor proporcion) ya que sus floraciones son inducidas por los periodos de
lluvia y verano correspondientes al regimen bimodal que se presenta en la gran
mayoria del territorio colombiano.
Estos cultivos se encuentran entre los mas importantes de nuestro pais ya que
influyen directamente en la economia nacional, aportando al crecimiento y desarrollo
economico de las zonas geograficas donde son instalados y explotados, tal es el
caso del cafe, el cacao, la palma africana y el chontaduro.
Aspectos generales de los cultivos perennes:
- A este grupo pertenecen muchas de las frutas que conocemos, como el mango, la
guanabana, la guayaba, los citricos, el aguacate, entre otros.
- Para su explotacion comercial requieren de alta inversion inicial, principalmente en

adecuacion de terreno y compra de material de siembra.
- Presentan un ciclo vegetativo o improductivo inicial de varios anos (2-3 anos),

siendo mas corto cuando se siembra material injertado y cuando se instalan en el
clima calido.
- Su rentabilidad es a largo plazo, lograndose el punto de equilibrio

aproximadamente al quinto o sexto ano de instalado el cultivo, momento en que se
logra (en la gran mayoria de especies) la produccion plena.
- Complementando lo anterior, la produccion se inicia en el segundo ano después de

siembra, aumentandose significativamente cada ano, logrando su maximo al quinto
o sexto ano y manteniendose estable (con manejo adecuado del cultivo) durante un
periodo no menor a los veinte anos.
- Generan mano de obra permanente, y aumento de la misma en los periodos de

cosecha mas importantes, generando una dinamica economica en las zonas donde
estan instalados.
- Las labores culturales realizadas en ellos como podas, fertilizacion, recoleccion,

entre otras, son facilmente programables con lo que se puede conocer en que
momentos se necesita mayor contratacion de personal o mayor compra de insumos.
- Algunas veces requieren tanta mano de obra que se dificulta o escasea el personal
para otros tipos de cultivos presentes en la zona, generalmente de ciclo corto.
- Debido a su importancia nacional, se han creado instituciones encargadas de

agremiar a sus productores y a desarrollar tecnologias de manejo del cultivo para el
aumento de la produccion y de la calidad del producto cosechado. Algunas
agremiaciones reconocidas a nivel nacional son: FEDERACAFE, FEDEPALMA y
FEDECACAO.
Leccion 2
8.2. Lección 2. El Cultivo del Cacao (Generalidades y Establecimiento).

Theobroma cacao L.
Arosemena A.G. (1991), Citado por Ariza L. (2006), sostiene que expertos botanicos
han determinado que el cacao tiene su centro de origen en el area del Amazonas y
del Orinoco, regiones donde se cree que se desarrollaron las primeras especies,
iniciando su cultivo en lo que hoy es Mexico y Centro America.Las primeras
plantaciones de que se tiene indicios fueron desarrolladas por los espanoles a
mediados del siglo XVI, en Trinidad, Jamaica y Haiti, y en 1660 los franceses los
cultivaron en Martinica; en 1746 lo introdujeron en lo que hoy es el estado de Bahia,
en Brasil. Luego lo llevaron a algunas islas del Golfo de Guinea, en 1722 en la isla
Principe y en 1730 a Santo Tomas.
Los espanoles hacia el ano 1788 lo llevaron a la isla Fernando Po y de alli en
1789, es introducido a Ghana, iniciando su distribucion por Africa tropical en Costa

de Marfil, Nigeria, Camerun, entre otros. A finales del siglo XIX es llevado al sudeste
Asiatico, a Malasia, Indonesia, Filipinas, Papua Nueva Guinea y otras regiones
tropicales del continente Africano.
Segun datos del ano cacaotero 2004/2005, el pais de mayor produccion de cacao
fue Costa de Marfil con 1 millon 276 mil toneladas (38% de la produccion mundial),
le siguen Ghana, Indonesia, Nigeria, Camerun, Brasil, Ecuador y Colombia. Nuestro
pais se reporta con una produccion de 37 mil toneladas representando el 1% de la
produccion mundial, siendo los departamentos cacaoteros en orden de produccion
de acuerdo al periodo 1996-2005: Santander, Huila, Norte de Santander, Arauca,
Tolima, Antioquia, Caldas y Cundinamarca.
Botánica.
Reino: Vegetal
Clase: Angiospermae
Orden: Malvales
Familia: Sterculiaceae
Genero: Theobroma
Especie: Theobroma cacao L
_ Morfología.
- Sistema radicular. Su sistema radicular esta formado por la raiz principal, raices
laterales y ramificaciones que desprende de ella; a los diez anos se profundiza hasta
2 metros sirviendo de anclaje a la planta. En los primeros 20 centimetros del suelo
se encuentran las raices laterales o secundarias, estas se amifican a su vez en
terciarias y cuaternarias. Las laterales pueden alcanzar una longitud de 5 a 6
centimetros y son las que absorben el agua y los nutrientes para el desarrollo del
arbol.
- Tallo y Hojas. Su tallo es lenoso, con diametro entre 15 a 30 centimetros.

Aproximadamente a los 18 meses su crecimiento se interrumpe, desaparece la
yema Terminal quien es reemplazada por tres o cinco yemas axilares. La corona del
arbol esta formada por ramas verticales con hojas pecioladas y sin flores, y ramas
horizontales con hojas alternas y flores. Las ramas tienen peciolo de 7 a 9
centimetros, limbo entero y ancho, con un largo hasta 50 centimetros, verdeoscuras,
oblongas, ovales con una nervadura media fuerte y nervaduras laterales alternas y
prominentes. Las ramas horizontales son mas pequenas, alternas y con peciolo
corto de 2 a 3 centimetros.
- Flores. La flor tiene cinco sepalos, cinco petalos, cinco estambres y un pistilo.
Solo el 10% de las flores polinizadas se convierten en mazorcas. El caliz es de color

rosa con segmentos puntiagudos y la corola blancuzcoamarilla o rosada. Las flores
se localizan sobre una yema floral localizada en la corteza del tronco; parecen en las
ramas horizontales y forman pequenos racimos.
- Fruto y Semillas. El fruto es una baya indehiscente con pericarpio carnoso, lisa o
apostillada, de forma eliptica con color rojo, amarillo, morado o cafe. Las semillas se
encuentran dentro de las cinco celdas del fruto o mazorca. Estan rodeadas de una
pulpa mucilaginosa, espesa agridulce. Cada fruto contiene de 30 a 40 semillas
dispuestas en cinco hileras. Son blancas cafe o moradas, dulces o amargas y miden
cada una alrededor de 2.5 centimetros de ancho.
_ Agroecología.
- Altura sobre el nivel del mar. Debe estar en un rango de 0 a 1.200 metros.
- Temperatura. 23 a 28 grados centigrados en promedio.

- Precipitación pluviométrica. Recomendable entre 1.500 y 2.500 milimetros bien
distribuidos durante todo el ano.
- Humedad relativa. Como optimo se encuentra entre 70 – 80%.
- Luminosidad. Se regula por medio del sombrio, de acuerdo a la edad del cultivo. En
los primeros anos se necesita un 30% de luz y 70% de sombra.
Despues del tercer o cuarto ano el cultivo necesita 75% de luz y 25% de sombra
. - Vientos. Preferiblemente corrientes de aire suaves, evitando zonas de influencia

de vientos fuertes puesto que provocan rompimiento en ramas y perdidas de follaje.
- Suelo. Las propiedades fisicas de suelo que necesita el cacao para su optimo
desarrollo se definen asi:
- Profundidad efectiva. mayor de 1.5 metros; no son recomendables suelos

compactos o con bancos pedregosos.
- Textura. Suelos bien drenados de tipo francos, como franco arenoso, franco
limosos o franco arcilloso.
- Nivel freático. Debe encontrarse por debajo de 1.5 metros de profundidad.
- Topografía. El cacao se desarrolla mejor en terrenos ondulados y pendientes

aunque se comporta bien en terrenos planos.
En las propiedades quimicas adecuadas para el cultivo del cacao, figura el pH que
debe estar entre 5.5.-7.5, siendo optimo 6.5.-6.8
Los contenidos de elementos mayores y menores pueden regularse mediante la

fertilizacion edafica.
En Colombia, FEDECACAO ha definido cuatro regiones agroecologicas en las que

se puede sembrar cacao a nivel comercial: Bosque humedo tropical, Valles
interandinos secos, region andina y montana santandereana.
_ Variedades.
Los cacaos cultivados en America a traves del tiempo, han sufrido cruzamientos y
mutaciones que han generado variabilidad genetica, clasificandose en tres grandes
grupos.
Tabla 35. Grupos de Cacaos cultivados en America.

A nivel comercial se utilizan para siembra los hibridos que son tipos de cacao que
resultan del cruzamiento de dos clones de caracteristicas especiales. Se
caracterizan por tener un desarrollo mas precoz que los cacaos comunes.
Los rendimientos de materiales hibridos alcanzan desde los 800 hasta 1.500 kilos de
cacao por hectarea/ ano.
Los clones son plantas que han sido seleccionadas a traves de un proceso de
evaluacion exhaustivo, estudiando caracteristicas como alta produccion, resistencia

o tolerancia a plagas y enfermedades, adaptacion a diferentes condiciones, tamano
de mazorca, tamano de grano y otros aspectos agronómicos de interes para el
cultivo.
Son multiplicadas asexualmente conservando todas las características

seleccionadas.
Tabla 36. Algunos hibridos y clones recomendados para siembras comerciales de

cacao.
Fuente: El Autor, basado en FEDECACAO.
_ Selección y Adecuación de Terreno para Trazo.
Para la instalacion del cultivo de cacao, es necesario ubicar un lote de la finca que
se encuentre cerca de la casa principal para facilitar el transporte del material
cosechado que se va a beneficiar. El lote no debe ser demasiado pendiente, no
encharcable ni ser propenso a deslizamientos de terreno. Buscar en lo posible que
no existan vientos fuertes ya que el cultivo del cacao sufre perdidas de follaje por
esta situacion.
Es importante tomar una muestra de suelo para realizar el analisis de fertilidad. Lo

anterior permitira realizar un plan de fertilizacion del cultivo y determinar que agentes
patogenos se encuentran en el lote y asi definir su plan manejo.
Finalmente, el suelo del lote donde se va a sembrar el cacao debe cumplir con las
caracteristicas fisicas mencionadas anteriormente y recomendadas por
FEDECACAO.
_ Instalación del sombrío.
La planta de cacao, como se menciono con anterioridad, necesita en estado de

iniciacion, un sombrio entre el 75 y 50%, que debe retirarse gradualmente hasta
llegar al 25%. Las condiciones que debe cumplir el sombrio para cacao son:
-Que suministre buena sombra en la epoca seca.
-Facil de establecer y si es posible, con valor comercial.

-Que no albergue plagas o enfermedades que afecten al cacao.
Generalmente recomienda instalar un sombrio semipermanente como el platano, el

cual se eliminara en el tercer ano para dar espacio al cacao. Este sombrio de
caracter productivo ayudara a sobrellevar los costos de instalacion y mantenimiento
de los primeros tres anos del cultivo.
Los colinos de platano Dominico Harton o Harton deben ser sembrados entre tres a
cuatro meses antes de la siembra de cacao con el fin de que puedan suministrar
sobra cuando se instale el cultivo principal.
_ Trazado y Ahoyado.
Para la siembra asociada de cacao con sombrio semipermanente se recomienda el

trazo en triangulo (por ser zona de ladera) de tres metros entre plantas por tres
metros entre surcos para ambas especies, permitiendo obtener un numero
porhectarea de 1.282 plantas.
El numero anterior se calcula obteniendo el numero de plantas por hectárea

sembradas en cuadro multiplicando por la constante 1,154; entonces, 1.111 x 1,154=
1.282 plantas/ha. Asi se permite obtener mas del 10% de plantas por este sistema
que si se sembrara en cuadro; claro esta, el trazo en pendiente no se debe de
realizar a cabuya pisada sino elevado del suelo, horizontal a la estaca del surco.
Figura 33. Distribucion espacial del trazo recomendado para cacao con sombrio
semipermanente.
El ahoyado debe realizarse 20 dias antes de la siembra con dimensiones de 30cm x

30cm x 30cm segun la textura del suelo.
En el mismo hoyo se debe adicionar cal agricola, cal dolomita, calfos, fosforita huila
o cualquier otro correctivo (en las cantidades que se necesite) si el análisis de suelo
asi lo indica.
_ Vivero.
El vivero se realiza sembrando la semilla de cacao directamente en bolsa,

presentando una germinacion minima del 90%, completando su proceso germinativo
en 15 dias.
El llenado de las bolsas se puede realizar con una mezcla entre suelo y materia
organica descompuesta, en proporcion 3:1 (tres partes de suelo por 1 de materia
organica).
La semilla se siembra teniendo en cuenta de ubicarla de tal manera que al germinar

la raiz quede orientada hacia abajo, esta es la estructura que siempre despunta
primero y se denomina radicula, sale por la parte mas ancha del grano.
A las bolsas germinadas se les puede realizar una aplicacion del hongo
antagonista Trichoderma sp., reconocido biocontrolador de generos de hongos
fitopatogenos como Phytophthora, Rhizoctonia, Pythium spp, entre otros.
La aplicacion de Trichoderma debe realizarse en forma liquida en dosis de un gramo

por litro de agua. El suelo de las bolsas debe tener la suficiente humedad para
permitir la absorcion y el desplazamiento del hongo.
El vivero debe ser ubicado cerca del lote a sembrar y donde se disponga de agua y
sombra para el buen desarrollo de las plantas.
_ Siembra.
En el momento de la siembra se debe adicionar materia organica descompuesta (1 –

1,5 kilos por hoyo). Segun estudios de CENICAFE, la mejor es la pulpa
descompuesta de cafe en fosas bajo techo con aireacion.
En este momento, tambien se debe adicionar MVA (Micorrizas – Vesiculo-

Arbuscular) que contengan hongos micorrizogenos de los
generos Glomus spp. Acaulospora spp., y Entrophosfora spp. con el fin de que se
aumente la absorción de fosforo, elemento que permite el crecimiento radicular y
que es poco asimilable en los suelos de la region cafetera. Ademas las MVA al
realizar simbiosis con las raices, las protegen de la entrada de nematodos y hongos
radiculares.
Las MVA deben quedar en contacto directo con las raices, por eso solo se deben
aplicar al momento de la siembra. La dosis de MVA recomendada por plantula es de
250 gramos.
_ Injertación.
Es una practica sumamente importante para el cultivo del cacao, utilizándose

patrones y baretas. Los patrones deben ser plantas provenientes de semilleros
obtenidas de clones como los mencionados anteriormente, IMC 67, PA 46, PA 121
ya que presentan tolerancia a enfermedades de la raiz y se desarrollan
vigorosamente, lo que facilita el injerto.
FEDECACAO a traves de los anos ha utilizado varios tipos de injertos como

aproximacion, el de parche o “T” invertida y de cuna por hendidura. El injerto por
aproximacion es el mas recomendado y se explica a continuacion:
- Tambien llamado de “pechito con pechito” se realiza escogiendo una vareta del
grosor aproximado a la del patron.
- Se realiza un corte en bisel en sentido contrario del patron, de tal forma que
encajen perfectamente los dos cortes.
- Se separa la corteza, incluido parte del leno de la vareta porta yemas sin causar
dano a la misma en forma recta y plana de punta a punta.
- Se realiza la union de porta yemas con el patron buscando un acople total de los
dos materiales.
- Se amarra el injerto con sintelita iniciando un centimetro debajo de la base del

injerto y de abajo hacia arriba superando cuatro centimetros por encima del injerto,
presionando para que los tejidos se unan.
- Se libera el amarre del injerto y se elimina la cinta a los 20 dias de realizado la

injertacion, revisando los injertos prendidos. Se despunta las ramas del patrón a los
ocho dias de soltado el injerto.
- Se elimina totalmente la copa del patron al mes de soltado el injerto.
- Se elimina totalmente el patron a ras del injerto en bisel, cicatrizando el corte

realizado.
Con el injerto se pueden trasmitir las caracteristicas geneticas deseables (resistencia

o tolerancia a enfermedades, alta productividad, precocidad de la
produccion) de un individuo a un numero indeterminado de plantas con bajos costos.
Para el mejoramiento de arboles ya instalados y adultos, se puede realizar la

injertacion en los chupones ya presentes o en los inducidos por medio de poda o
soqueo de la planta.
Leccion 2 continuacion...
. El Cultivo del Cacao (Sostenimiento, Cosecha, Poscosecha y Costos de

Producción).
A continuacion, se indican las practicas agronomicas necesarias para el

sostenimiento del cultivo del cacao.
_ Control de Arvenses.
Se debe realizar cuatro veces por ano para evitar el crecimiento y desarrollo de
plantas que compitan con el cultivo por espacio, nutrientes y agua.; ademas de
prevenir que alberguen insectos plaga para el cultivo. Las calles pueden tener la
presencia de arvenses nobles para prevenir la erosion y asi se mantenga la
humedad y fertilidad del suelo.
A medida que pasan los anos el control de arvenses sera menor gracias a que el
mismo sombrio de la plantacion desfavorece el crecimiento de las plantas no
deseadas. Esta practica debe realizarse con machete para no utilizar herbicidas.
_ Fertilización.
Debe ser realizada de acuerdo a un plan de fertilizacion recomendado por un

ingeniero agronomo, de acuerdo a los resultados del analisis de fertilidad de suelos
con el fin de no generar sobrecostos, aplicando lo estrictamente necesario. Como
norma general, se recomienda aplicar la dosis anual de fertilizante dos veces por
ano para suelos franco limosos o franco arcillosos y tres aplicaciones por ano para
suelos franco arenosos.
Segun bibliografia consultada, para la produccion de 1.000 kg de cacao seco por

hectarea/ ano, se deben adicionar (por hectarea) 100 kg de Nitrogeno, 46 kilos de
Fosforo, 240 kilos de Potasio y 10 kilos de Magnesio.
_ Podas y desplumille.
La poda es la practica fundamental en la que se basa la vida productiva de la planta

de cacao. Una poda adecuada permite dar una buena formacion la planta con un
crecimiento ordenado de las ramas del injerto.
- Poda de formación.
Tiene lugar el primer y segundo ano despues de la siembra; se escogen 4 o 5 ramas

principales a una altura del suelo entre 0.6 a 0.8 m, dispuestas en forma alterna
sobre el tronco y que formen un angulo de 30 a 45°.
- Poda de mantenimiento.
Es realizada para garantizar el sostenimiento de la produccion a traves de los anos.

Se hace dos veces por ano, en momentos en que el arbol no se encuentre en
formacion de cosecha o floracion, es decir, cuando la temporada seca finaliza e
inician las lluvias.
La altura total de la planta no debe de superar los cuatro metros. La poda de

mantenimiento se realiza para realizar control fitosanitario, realce del follaje,
eliminacion de ramas mal formadas y despuntes de ramas altas y las que se crucen
con arboles vecinos.
- Poda sanitaria.
Se realiza con el proposito de eliminar las secciones de arbol enfermas: ramas,
frutos (atacados por moniliasis o Phytophthora u otras enfermedades) o parte del
tallo principal.
- Poda de rehabilitación.
Es realizada en cacaotales que no han tenido adecuado manejo de plagas y

enfermedades. Se trata de regenerar arboles con podas fuertes, conservando las
mejores ramas o soqueando el tronco para estimular el rebrote de chupones,
eligiendo el mas vigoroso, mejor situado y proximo al suelo, para que luego sea
injertado con material clonal.
- Poda de regulación de sombrío.
Al sombrio instalado para el cultivo de cacao, tambien se le deben de realizar

labores de poda, para este caso, en platano, debe de ser realizado el deshoje y
espunte con dos objetivos, manejo de enfermedades y obviamente, regular la
entrada de luz al cultivo principal.
- Desplumille.
Se trata de retirar pequenas ramas con abundantes hojas que no permiten la

circulacion del aire y la filtracion de los rayos solares. Cuando se realice cualquier
tipo de poda, todo corte mayor de un centimetro de diametro debe ser cubierto con
pasta cicatrizante que incluya un producto protectante como el oxicloruro o afin.
_ Control de plagas y Enfermedades.
Tabla 37. Principales plagas y enfermedades que afectan el cultivo del cacao en
Figura 34. Dano de Moniliasis en fruto de cacao.
Fuente: El autor.
_ Polinización artificial.
Aun es una practica poco realizada pero, experiencias realizadas en las granjas
experimentales y en algunos cultivos tecnificados han permitido validar y
recomendar la polinizacion artificial.
Realizandose principalmente por mujeres, se toman flores de un buen polinizador

como el IMC 67 que es autoincompatible, es decir, no se puede autopolinizar pero si
aporta polen de muy buena calidad.
Las flores de este arbol se transportan con cuidado en un recipiente plastico hasta el
arbol que se encuentre en floracion y con la ayuda de pinzas de mano, se realiza el
contacto de las anteras del IMC 67 con el pistilo del arbol en floracion.
Con una flor se pueden realizar hasta cinco polinizaciones.
La polinizacion artificial debe realizarse en arboles que tengan mas de tres anos de
edad, libres de enfermedades y que provengan de injertos reconocidos por su alta
capacidad productiva. Esta practica puede ser realizada dos veces por ano, cuando
se presenten las floraciones principales.
8.2.4. Cosecha y Beneficio.
Este punto sera clasificado en cinco (5) actividades: Recoleccion, partida de

mazorcas y desgranada, fermentacion, secado, y clasificacion.
_ Recolección.
Las mazorcas deben ser recolectadas semanal o quincenalmente, excepto en los

periodos de menor produccion. Los frutos inmaduros reducen el rendimiento y la
calidad; y los sobre maduros poseen almendras con baja calidad en cuanto a aroma
y sabor.
El momento de la cosecha se identifica por el cambio de color de la mazorca: los

frutos verdes cambian a amarillo y los rojos se tornas de color naranja. Algunos
agricultores recolectan las mazorcas basados en el sonido que emiten estas cuando
son golpeadas con los dedos.
La recogida de los frutos se realiza manualmente con tijeras podadoras y con

medialuna, que permite al operario la recoleccion en las ramas superiores.
Los frutos defectuosos y enfermos se bajan y se dejan en el suelo, cubriéndolos con

hojarasca, con lo cual se contribuye al control sanitario.
_ Partida y desgranada de mazorcas.
Primero se separan las mazorcas sanas de las enfermas. Utilizando un mazo de

madera, un machete o una partidora de angulo metalico o de hierro, se parte la
mazorca, teniendo cuidado de no causar heridas a las almendras ya que se genera
un producto defectuoso.
_ Fermentación.
La fermentacion tiene por objeto eliminar la pulpa o mucilago del grano. Este se
deposita recien extraido de la cascara en cajas de madera que pueden ser sencillas,
dobles o tipo escalera que esten 15 centimetros elevados del suelo. Este metodo de
fermentacion en madera asegura una mejor calidad del cacao.
Segun el volumen de produccion, se manejan cajas de madera con diferentes

medidas, con perforaciones en el fondo para el escurrimiento de los jugos.
Un cajon de madera de 80 centimetros de ancho por 80 de alto por 1,8 metros de

largo, permite en la zona de la alianza, fermentar 24 @ de cacao mojado que en 5
dias se convierten en 13 @ de cacao seco.
La mezcla de almendras debe removerse cada veinticuatro horas de un cajon a otro,

o bien dentro del mismo cajon, despues de las primeras 36 horas.
Esta mezcla debe taparse y mantenerse protegido de las lluvias para mantener una
temperatura aproximada y constante de 50°.
Luego de 5 a 6 dias (120 a 144 horas) se completa el tiempo de fermentacion.
El grano adecuadamente fermentado se identifica por un color cafe o chocolate y

con incrustaciones o estrias pronunciadas, listo para ser secado.
_ Secado.
Despues de la fermentacion se separan los granos pegados o con residuos de
placenta y se secan normalmente al sol, partiendo de una humedad del 55%
aproximadamente. Los granos secos presentan una humedad cercana al 7%.
El primer dia de sol para el secado del grano debe hacerse durante las primeras
horas del dia (6 a 9 am) y durante las ultimas (3 a 6 pm), sin ser expuesto al fuerte
calor del medio dia. Esto evita que el grano se chupe y aplane, es decir, se
“arrebate”. Los granos se deben secar sobre instalaciones especiales como esteras
o pisos de madera.
Para revolver el grano deben de utilizarse rastrillos de madera, el metal no es

aconsejable. El punto de secado se conoce tomando un punado de granos que al
apretarlos crujen, esto ocurre aproximadamente tres dias despues.
Otras caracteristicas del grano listo para su comercializacion son: grano sin
cascara y voluminoso, color externo cafe oscuro, consistencia quebradiza, cascara

facilmente desprendible, color interno cafe marron, violeta o simplemente chocolate
y olor a chocolate agradable.
_ Clasificación.
Se eliminan todas las impurezas, granos mohosos, partidos, danados por insectos,
granos pegados y granos vanos mediante proceso manual o haciendo pasar la masa
de almendras a traves de zarandas, dejando solamente los granos bien fermentados
y secos.
Realizada la clasificacion, se procede a empacar el cacao en estopas o costales de

cabuya con peso promedio de 60 kilos.
Tabla 38. Normas tecnicas de compra para el cacao en grano Icontec 1252,
modificadas ano 2003.
_ Usos.
Los productos que se obtienen del cacao tienen altisimo valor energetico debido a su
contenido de grasas asimilables y de carbohidratos.
El cacao procesado y presentado en barras, llamadas de chocolate representa un

gran energetico; de ahi su consumo masivo en paises frios o con estaciones.
Contiene ademas hierro y fosforo en forma asimilable.
La cafeina y la teobromina presentes en el chocolate tienen propiedades

estimulantes y terapeuticas.
El eje del fruto es carnoso y de sabor agradable empleandose en bebidas y dulces.

La cascara o mazorca sirve como alimento para ganado. De los granos se extrae la
manteca de cacao, de aplicacion en medicina, perfumeria y cosmetologia.
Tabla 39. Costos de produccion para una hectarea de Cacao, mano de obra e
insumos, con sombrio semipermanente en la zona Central Colombiana, ano 2006.
Leccion 3
8.3. Lección 3. El Cultivo del Chontaduro.

Bactris gasipaes H.B.K.
Se cree que el chontaduro es originario de la misma region en la que se encuentra,

es decir, el bosque humedo tropical ubicado entre la region del Darien en Panama,
la provincia de Santa Cruz en Bolivia y el estado de Rondonia en Brasil. Hoy por
hoy, su distribucion ha llegado hasta Honduras, ubicandose entre los paralelos 16°N
y 17°S.
Su domesticacion fue efectuada por los indigenas en los diferentes sitios de su
distribucion natural, de acuerdo con las necesidades y manejo de cada poblacion. Lo

anterior, sumado a las barreras geomorfologicas existentes, condujo a que esa
especie sufriera diferentes grados de domesticacion hasta la llegada de los
Europeos al continente Americano, dando lugar a razas o ecotipos con marcadas
diferencias morfologicas y geneticas.
De esta palmera puede utilizarse el fruto y su parte vegetativa. El fruto presenta un

contenido medio de proteina cruda del 6.3%, de caroteno de 0.5% y de
carbohidratos del 35%, teniendo gran potencial para alimentacion humana y animal.
Para la produccion de palmito en conserva se utiliza el cogollo que corresponde al
cilindro largo y compacto formado por las hojas jovenes sin abrir en el apice del
estipite o tronco.
En la epoca actual el chontaduro tiene importancia como fruto cocido en las

ciudades, y la de palmito como conserva en el mercado internacional llegando a
valores superiores a los US$2.500.000 por ano, convirtiendose en una alternativa de
ingreso economico para los agricultores de la zona calida Colombiana
(CORPOICA,1997).
_ Botánica.
Reino: Vegetal
Clase: Angiospermae
Orden: Principes
Familia: Palmaceae
Genero: Bactris
Especie: Bactris gasipaes

_ Morfología.
- Sistema radicular. Como toda palma de chontaduro, el chontaduro tiene un sistema

radicular fasciculado, fibroso y extenso pero bastante superficial; esta compuesto por
raices adventicias, raices primarias, secundarias, terciarias, cuaternarias y
neumatoforos.
Todas ellas son cilindricas y su diametro es constante en toda su longitud. Su color

varia de crema cuando jovenes a marron oscuro cuando maduras. Las primarias
pueden ser horizontales o descendentes; se ramifican originando raices secundarias
ascendentes y descendentes, las raices secundarias originan raices terciarias y
estas a su vez las cuaternarias. Estas junto con las terciarias sirven como organos
de absorcion de agua y elementos nutritivos, puesto que las raices del chontaduro
carecen de pelos absorbentes. La palma dulta sigue desarrollando raices adventicias
aereas de los entrenudos inferiores el tallo, especialmente como respuesta al exceso
de agua en el suelo. Tanto as aereas como las subterraneas presentan
neumatoforos, que son organos utilizados para intercambio de gases entre el selo y
la planta. En la parte terminal de las raices aparece la cofia, de forma conica y visible
a simple vista la cual sirve para proteger la zona meristematica de crecimiento.
Como toda monocotiledonea la raiz presenta los siguientes tejidos: epidermis,
hipodermis, corteza, endodermis, periciclo, cilindro bascular central y medula; la
epidermis carece de pelos absorbentes.
- Tallo. Posee un rizoma con yemas axilares de las cuales nacen entre uno y doce
brotes o hijuelos que junto con el tallo conforman la cepa. En palmas jovenes
ocasionalmente surgen yemas a partir de las cicatrices foliares proximas al suelo o
de las raices adventicias. El chontaduro posee un solo punto de crecimiento o
meristemo apical por cada hijuelo; es el responsable de la produccion de hojas y de
la formacion y crecimiento constante del tallo; es conico y esta formado por unas 10
a 15 hojas bien diferenciadas pero que permanecen en forma de primordios foliares,
formando lo que se conoce como palmito o corazon de palmera.
El crecimiento del tallo se divide en dos fases: transversal en la que ocurre la

formacion de una base que determina el grosor maximo que tendra el tallo. El
crecimiento en diametro finaliza a los dos o tres primeros anos, a partir de este
tiempo hay una ligera disminucion a traves del tiempo. La segunda fase corresponde
al crecimiento longitudinal que empieza poco antes de que finalice la primera; en
esta fase el tallo crece en altura con una duración indefinida, mientras la palma viva.
Cada tallo esta formado por nudos y entrenudos, los primeros carecen de espinas y
corresponden a las cicatrices que dejan las hojas al desprenderse, mientras que los
entrenudos, en la mayoria de los ecotipos, estan cubiertos de espinas y difieren
bastante en longitud, variando de 2 a mas de 20 centimetros.
- Hojas. Comprenden dos etapas completamente diferentes:
- Desarrollo de la hoja juvenil. Inicialmente la plumula adquiere la forma de una

espuela que envuelve completamente a otras hojas en formacion. A partir de este
conjunto de primordios foliares, comienza a emerger una hoja lanceolada, luego
sigue una serie de hojas bifurcadas y finalmente la serie de hojas tipicas pinnadas.
- Desarrollo de la hoja adulta. Comprende tres fases; la fase juvenil, donde ocurre
la diferenciacion de las hojas dentro del meristemo apical, pero conservando la
forma de los primordios foliares; cada primordio foliar crece desde unos pocos
milimetros hasta cerca de 10 cms, pero aun permanecen encerradas en el corazon
de la palma (palmito). La fase de rapido crecimiento se caracteriza por que en corto
tiempo la hoja crece de 10 cms hasta 1.5 y 4m de longitud, adquiriendo lo forma de
flecha. La ultima fase que es la adulta transcurre desde el momento que la flecha
despliega sus foliolos, formando la hoja pinnada tipica, hasta la muerte de la misma.
Esta fase se caracteriza por la ausencia de crecimiento, la hoja muere del mismo
tamano como emergio de la flecha. El conjunto de hojas tipicas adultas conforman la
corona de la planta. A nivel general se consideran como partes de la hoja la base
peciolar, peciolo, raquis, foliolos o pinnas y espinas.
- Inflorescencia y Flores. Por su habito de floracion el chontaduro se clasifica como

una planta monoica (las flores masculinas y femeninas estan en la misma planta)
aunque en flores diferentes en la misma inflorescencia. Por la forma de polinizacion
se cataloga como alogama, o sea que una flor femenina necesita de una flor
masculina situada en otra planta. Esto explica la variabilidad de materiales. La
inflorescencia es una espadice, formada por pedunculo, raquis y raquidios.
En conjunto es realmente compacta, internamente es fibrosa. La inflorescencia

aunque nace en la axila de la hoja, esta encerrada entre un espata denominada
regimen o tamara, la cual se abre aproximadamente al momento de la antesis. Las
inflorescencias aparecen entre 2.5 y 4 anos despues de la siembra en el sitio
definitivo; de aqui en adelante habra una inflorescencia por cada hoja producida a
menos que ocurra a bordo de inflorescencias, esperandose entre 6 a 8
inflorescencias /palma/ano.
Tanto las flores femeninas como las masculinas se encuentran intercaladas en cada
una de las espigas, con la diferencia que al final de cada espiga solo esta cubierto
por flores masculinas. Solo se han encontrado desde 17 a 815 flores femeninas por
inflorescencia, mientras que las masculinas variaron desde 5.683 hasta 20.000;
dejando una proporcion de 72 flores masculinas por cada femenina.
La flor masculina esta constituida por: un periantio modificado y un androceo

compuesto por 6 estambres libres los cuales a su vez estan compuestos por un
filamento largo y una antera. La flor masculina consta de: un periantio modificado
formado por dos brácteas llamadas tepalos y un gineceo compuesto por un ovario
de consistencia carnosa.
- Racimos y Frutos. Un racimo normal puede contener entre 50 y 1000 frutos, con
rendimientos que pueden ir desde 100 hasta 3.500 kilos de fruto/ha, generalmente
repartida en dos cosechas por ano. Cada racimo pesa en promedio entre 4 y 7 kg
aunque se han llegado a encontrar racimos de mas de 25 kg.
El fruto se clasifica como una drupa sesil (sin pedunculo), su forma y tamaño
dependen de la raza; por lo general pesa entre 15 y 200 gr/unidad, y generalmente
mide entre 2.5 y 4.5 cms de ancho, variando mucho en forma, color y tamano.
Tabla 40. Cantidades de vitaminas y minerales en 100 gr de pulpa de chontaduro.

- Semilla. Se clasifica como una nuez; su tamana varia entre 2 a 3 cm. Esta se
obtiene mediante la remocion del mesocarpio, constando de las siguientes partes:
endospermo o almendra y embrion.
- Endospermo o almendra. Es cartilaginoso, contiene cantidades variables
de aceite, es duro de color blanco grisaceo y rodado por un tegumento
delgado de color amarillento. Es el reservorio alimenticio del cual se nutren
inicialmente las pequenas plantulas.
- Embrión. Es la futura planta, esta rodeado de sustancias de reserva,
recubierto por un solo cotiledon; el conjunto esta incrustado en el
endospermo, justo detras del poro germinativo funcional. Mide entre 1 y 3 mm
de longitud.
Las semillas pesan unos 4 gr siendo recalcitrantes puesto que tardan entre 45
y 90 dias para germinar.
_ Ecotipos o razas.
Por su condicion de alogama el chontaduro presenta gran variabilidad lo que

ocasiona dificultad en cualquier cultivo para poderlo agrupar en tipos, razas o
variedades. Para definir poblaciones, se tiene en cuenta la clasificacion que se basa
en la distribucion geografica y el peso promedio del fruto.
- Por la distribución geográfica. Se clasifica en orientales o amazonicos con
razas o ecotipos situados al oriente de los andes; y occidentales con ecotipos
localizados o cultivados al occidente de los andes. Los orientales son
generalmente de tallo mas suave con menor densidad de espinas, manos
macolladoras y con escaso sistema radicular cuando jovenes.
- Por el tamaño de los frutos. Se clasifican en microcarpas (frutos con peso
menor a 20 gr), mesocarpas (entre 21 y 70 gr) y macrocarpas (peso superior
a 70 gr).
Entre las especies silvestres de cada poblacion que dieron origen a la especie
gasipaes y sus razas cultivadas estan las siguientes:
- Especies orientales. B. cilicata (Peru), B. insignis (Bolivia), Bactris sp
(Brasil) y Bactris sp (Colombia, alto Putumayo y Caqueta).
- Especies occidentales. B. macana (Venezuela y Colombia) B. caribea

(Venezuela y Colombia), B. chontaduro (Colombia), Bactris sp (Ecuador) y
Bactris sp (Panama)
- Ecotipos silvestres. Microcarpas orientales como: Acre (Brasil), Ca-pu
(Colombia), G. cilicata (Peru), G. insignis (Bolivia). Microcarpas occidentales
como: Chinamato (Colombia), Chontilla (Ecuador), Darien (Panama), G.
Macana (Venezuela), G. Caribea (Colombia).
- 8.3.2. Establecimiento.
_ Selección de palmas progenitoras.
Los frutos de donde se extraigan las semillas deben provenir de palmas

seleccionadas segun las caracteristicas tipicas de la variedad o biotipo a que
pertenecen, con registros de produccion que indiquen los indices mas altos en
rendimiento, una adecuada adaptabilidad a las condiciones agroecologicas locales y
esten exentas de plagas y enfermedades.
Otras caracteristicas a tener en cuenta para seleccionar palmas progenitoras de

semillas son: precocidad, vigor, resistencia y tolerancia a plagas y enfermedades,
macollamiento (si es con destino a la produccion de palmito), tamano y color del
fruto, produccion de frutos, presencia o ausencia de espinas, sabor, color y
grosor del mesocarpio; calidad de palmito, fenotipo y edad de la palma.
_ Recolección o cosecha de semillas.
Despues de seleccionar cierto numero de palmas progenitoras, se procede a la

seleccion y recoleccion escalonada de semillas ya que no es posible recolectar en
una sola jornada la cantidad necesaria para la siembra.
-Madurez de las semillas. Los frutos que van a ser utilizados para extraer la
semilla, deben ser cosechados cuando hayan completado su madurez; entre 3 a 4
meses despues de la polinizacion natural.
-Método de cosecha. No se recomienda cortar el racimo para que caiga al piso; lo

mejor es subir al arbol o bajar con cuidado el racimo para evitar danos y golpes
innecesarios; en este caso se tienden hojas o lonas para amortiguar la caida del
racimo.
-Selección de semillas. Se recomienda seleccionar las semillas de la parte central,

descartando las provenientes de aquellos frutos delgados o de coloración diferente
al resto de los frutos del racimo.
-Almacenamiento de semillas. Las semillas se pueden almacenar en bodegas bajo

sombra por un periodo no superior a 4 meses; pasado este tiempo, se descartan en
su totalidad. Es preferible realizar un tratamiento preventivo mediante inmersion o
remojo de las semillas en una solucion fungicida-insecticida por un periodo de 1 a 3
minutos (hipoclorito de sodio al 15%.
_ Establecimiento de Viveros.
Existen dos formas de establecer un vivero de chontaduro independientemente que

el establecimiento del cultivo sea para produccion de palmito o para produccion de
fruto: a. en eras o camas; b. en bolsas de polietileno negro (15 x 20 cms, o 20 x 30
cms). Para cualquiera de los dos sistemas se siguen los siguientes pasos:
- Localización del vivero. Debe estar localizado cerca de una fuente de agua
permanente y cerca al sitio de siembra definitivo, que sea un terreno plano,
que este libre de obstaculos y malezas; no presentar problemas de
encharcamiento, ya que el exceso de humedad perjudica el desarrollo de las
planticas y las hace propensas al ataque de hongos y tener facilidad de
acceso (varios caminos).
- Área necesaria. Esta depende de la cantidad de hectareas que se quiera
sembrar. Para el caso de plantaciones para produccion de palmito, como
norma general por cada hectarea a sembrar se debe disponer de 4.500
semillas para sembrar 4.000 palmas que equivalen a una ha sembrada (1mt
entre plantas y 2.5 mt entre surcos), el resto se pierden por mala germinacion,
mal desarrollo de plantulas, plagas, enfermedades y reservas para las
resiembras.
- Sombrío. De acuerdo con la capacidad economica del agricultor, las
condiciones agroecologicas de la zona y el tipo de vivero a utilizar (en eras o
bolsas) el area donde se establecera el vivero puede ser cubierta por un
sistema de sombrio que puede ser construido con material vegetal (guadua y
hojas de palmeras) o con material sintetico (polisombra). El objetivo es
administrar luz solar de tal manera que a medida que las plantas se
desarrollan, disminuya el sombrio y estas reciban la cantidad necesaria de luz
de acuerdo a su necesidad fisiologica.
_ Siembra de las semillas.

La semilla se siembra acostada y de esta forma el embrion quedara cerca del
suelo y la raiz no tendra que girar para alcanzarlo. En vivero se procede asi:
con una pala o azadon se uniformiza el suelo; sobre el sustrato se colocan
una a una las semillas, enterrandose a 2 cms y cubriendolas.
_ Riego (en vivero).

Durante los primeros dias despues de la germinacion es necesario regar
diariamente para conservar buena humedad. Despues de esta etapa, el vivero
se debe mantener suficientemente humedo sin que esto signifique regar a
diario; en verano los riegos pueden ser hasta dos veces al dia.
_ Control de arvenses (en vivero).

El control de arvenses es una obligacion tanto en las eras como en las calles
y alrededor del vivero; puede realizarse manual, con machete o con
herbicidas; pero las desyerbas dentro de las eras o de las bolsas solo se
hacen a mano, teniendo cuidado de no maltratar la plantula.
_ Fertilización (en vivero).

Para las plantulas se considera una fertilizacion completa a base de
elementos mayores (N, P, K, Mg, Ca), con una frecuencia mensual si es
complementada o alternada con aplicaciones foliares de elementos menores.
El abono se aplica en corona (bolsas) o en bandas (eras o camas) con dosis
crecientes con la edad, iniciando con 2 grs/planta de abono compuesto un
mes despues de la germinacion, para terminar con 5 a 6 grs/planta al cabo de
los 4 a 5 meses que permanecen en vivero. Los abonos recomendados son
10-30-10 y 15- 15-15; sin embargo es importante tomar una muestra de suelo
para realizar un plan de fertilizacion adecuado desde la etapa de vivero.
_ Control de plagas y enfermedades (en vivero).

Es importante revisar el vivero por lo menos una vez a la semana para
detectar a tiempo plagas y enfermedades que pueden afectar las plantulas.
Las aplicaciones del Trichoderma sp., Paecilomyces sp., Metarhizium sp.,
entre otros hongos, pueden ayudar a prevenir ataques de plagas y
enfermedades de una manera biologica.
_ Preparación de terreno.
Si el cultivo se establece a partir de bosque primario o secundario, la
preparación del terreno se efectua en forma tradicional: socola, tumba,
repique y “destoconeo”. Es preferible evitar la quema por los danos sobre la
microflora benefica del suelo. En lo posible, el terreno debe prepararse seis
meses antes de la siembra.
_ Trazado.
En lo posible se debe establecer lotes rectangulares de 2 a 5 has, procurando
que los surcos queden en la misma longitud, no siendo mayores a 50 mts con
el fin de facilitar el transporte de los palmitos cosechados dentro del lote.
Actualmente el cultivo para la produccion de palmito se establece en cuadro,
con 1mt entre plantas y 2.5 mt entre surcos para una densidad de 4.000
plantas/ha. En el caso de plantaciones con destino a la produccion de fruto,
se consideran distancias de 5 a 6 mt entre planas y surcos, con trazos en
triangulo o cuadro; resultando densidades entre 321 y 462 plantas/ha.
_ Selección de plántulas aptas para la siembra.

Entre cuatro y seis meses despues de la germinacion, las plantas estan listas
para trasplante a sitio definitivo, momento en el que se realiza la seleccion
final de las mejores palmas, comenzando con aquellas que presenten una o
varias de las siguientes caracteristicas: crecimiento retardado, hojas
enroscadas o arrugadas; se deben escoger las que tengan hojas de laminas
de color verde intenso y que la base del tallo sea gruesa.
_ Trasplante a sitio definitivo.

Despues de la seleccion, se realiza la siembra en campo, dejando en vivero
como minimo un 10% de reserva para resiembras (200 a 300 plantas/ha en
caso de una plantacion para palmito), eliminando las restantes para evitar
problemas de manejo. Si las plantulas provienen de eras, se procura sacarlas
con pilon utilizando barretones o palines de hoja angosta (15 a 20 cms de
ancho). En el caso de las plantaciones con destino a la plantacion de palmito,
el hueco de siembra puede ser circular con 15 a 20 cms de diametro y 25 cms
de profundidad. Si el huevo es cuadrado, los lados pueden medir 20 a 30 cms
y 30 cms de profundidad. En la siembra se puede aplicar 100 a 200 grs de
una fuente de fosforo (fosforita huila, Calfos), revuelto con la tierra o en el
fondo del hueco; ademas de la adicion de 150 a 200 grs de micorrizas/sitio.
_ Resiembra.
Se puede realizar en los tres primeros meses reemplazando aquellas plántulas que
se observen estropeadas o que presenten ataques de plagas, enfermedades,
malformacion atraso o raquitismo.
_ Control de Arvenses.
- Limpieza general manual.
Se limita a la labor de macheteo y se debe procurar realizarla cada dos o tres

meses. En el caso de las plantaciones para palmito, se debe exigir especial cuidado
a los operarios para evitar el corte tanto de brotes o macollos como de raices
superficiales, especialmente cuando la limpieza se ejecuta a ras de suelo.
En plantaciones para fruto, que tiene una menor densidad de siembra y que
las distancias entre cepas es mayor, la siembra de un cultivo de cobertura como el
kudzu o mucuna, ayuda al control de arvenses, teniendo cuidado de evitar la
invasion de esta planta a las cepas mediante limpiezas y plateos. La siembra de
cultivos de ciclo corto en las calles, con importancia alimenticia como el frijol de arbol
y el maiz, puede ser una alternativa para controlar arvenses en los primeros anos de
la plantacion, principalmente el los cultivos destinados para la produccion de fruto.
- Limpieza general con herbicidas.
En plantaciones para palmito, se puede ejecutar en dos etapas a partir del cuarto o
sexto mes de establecido el cultivo asi: Primera etapa, plateo de una franja de 40 o
50 cms a partir de las cepas para un area efectiva limpia de 80 a 100 cm. Esta franja
se limpia manualmente a machete con el fin de constituir una franja de proteccion
para que el operario que va a aplicar el herbicida, no lo haga cerca de las cepas.
La segunda etapa, aplicacion del herbicida en la franja interlineal disponible y que

tiene entre 150 a 170 cms de ancho.
La alternativa de control quimico de arvenses entre las franjas de las calles de las
plantaciones para palmito, ayudan a reducir los costos, ya que realizar esta labor a
machete, demanda entre 10 a 20 jornales/ha, de acuerdo al estado del lote y la
altura de corte que se requiera.
_ Fertilización.
- Plantaciones para fruto.
En Colombia, para la region de Florencia, Caqueta, se reporta que a partir del

segundo ano de siembra son necesarias aplicaciones de: 150 kg de N, 100 kg de
P2O5, 100 kg de K2O, 50 kg de Ca, 30 kg de Mg, 20 kg de S y 10 kg de B, por
hectarea.
- Plantaciones para palmito.
En la zona de Tumaco, la fertilizacion de cultivos de chontaduro para palmito

(densidad de 4000 plantas/ha), esta basada en la aplicacion de 100 gr/ palma de
triple 15 cada 4 meses, 100 gr de fosforita una vez/ano y cal dolomita 100 gr/palma
una vez/ano.
A pesar de las experiencias y recomendaciones existentes, se debe tomar una

muestra de suelo para su analisis antes de establecer la plantacion, teniendo como
base la extraccion de nutrientes de la planta, de acuerdo al tipo de produccion que
se busque.
Tabla 41. Extraccion aproximada de nutrientes de un cultivo de chontaduro para

palmito.
Tabla 42. Principales plagas y enfermedades que afectan el cultivo del chontaduro
en Colombia, sintomas y manejo.
Figura 35. Dano en inflorescencia y adultos del barrenador de los frutos del
chontaduro Palmelampius heinrichi (Coleoptera: Curculionidae).
Fuente: www.pejibaye.ucr.ac.cr

_ Cosecha en plantaciones para fruto.
Se considera que desde la diferenciacion de la yema floral hasta el inicio de la

maduracion de frutos transcurren 28 a 34 meses, incluido el periodo de fecundacion
a madurez de fruto cuya duracion promedio es de 4 meses.
La cosecha del racimo se efectua normalmente cuando inicia la maduracion o

cambio de color de los frutos, aunque este puede permanecer alrededor de dos
meses mas en la planta. En la etapa de maduracion de los frutos predominan los
colores rojo, amarillo y formas matizadas de ambos colores o con verde. El fruto es
perecedero, iniciando su proceso de descomposicion despues de 3 a 4 dias de
cosechado si no se cocina o no se somete a un proceso adecuado de
almacenamiento o transformacion..
Para la cosecha de racimos son limitantes las espinas del tallo y la altura de la
palma, lo cual hace que existan varios sistemas de cosecha, algunos de los cuales
se describen a continuacion.
- Sistema de cosecha desde el suelo.
Mediante el uso de varas de madera o guadua y guaduas con garabatos en su

extremo, se empuja o hala el pedunculo del racimo hacia arriba o hacia abajo.
Presenta la desventaja de que al caer los racimos los frutos se esparcen y sufren
averias, con las espinas del tallo en el suelo, alterandose su calidad y valor
comercial, ademas de facilitar el inicio de su descomposicion.
- Escalando el tallo.
Mediante el uso de marotas o madera, escalera. Estos metodos permiten bajar el

racimo amarrado con una cuerda evitando su esparcimiento y perdida de calidad.
El sistema mas usado es el de la marota, que consiste en dos triangulos de madera

armados al tallo o tronco. El operario lleva un triangulo en sus pies y el otro en sus
manos para avanzar, moviendolos de manera alternada con los brazos y pies.
Una vez ha subido la palma hasta la altura del racimo, sujeta sus pies en el triangulo
inferior y libera una o las dos manos para cosechar el racimo, el cual baja luego
amarrado a una cuerda.
_ Cosecha en plantaciones para palmito.
En general se considera que una palma de chontaduro presenta palmito para

exportacion industrial de los 14 a 20 meses despues de siembra en sitio definitivo,
produciendo en promedio 1 ton/de palmito neto/ha/ano, para poblaciones promedio
de 4.000 plantas /ha. Sin embargo, la produccion de palmito en campo se puede
obtener antes, dependiendo de la fertilidad del suelo y manejo de la plantacion.
Como indicador de cosecha o como esta la palma lista para el aprovechamiento del
palmito, se utiliza de manera general el diametro del tallo, el cual oscila entre 10 y 17
cms en el tronco desnudo en su base a una altura media de 20 a 30 cms,
presentando la palma de 1.5 a 2.0 mts de altura.
El palmito destinado a plantas enlatadoras debe cumplir con requisitos de calidad

correspondientes a dureza, contenido de fibra, color y sabor.
Con el transcurso del tiempo entre corte y proceso, el palmito va perdiendo humedad
y tomando consistencia mas fibrosa. Esto hace que para su proceso deban
transcurrir maximo 48 horas entre este y su corte, pero preferible menos de 12
horas.
Ademas, debe presentar un buen rendimiento industrial despues de procesado

(numero de palmos brutos/500 gr da palmo drenado procesado), lo que incide en el
precio de compra al productor.
Figura. 36. Palmito procesado de la palma de chontaduro
Fuente: www.geocities.com
_ Usos.
El chontaduro es usado para la alimentacion humana y animal. Su unica semilla

globosa que ocasionalmente falta, tambien ofrece un gran valor como productora de
aceite.
El chontaduro se produce tambien fermentado para preparar una bebida alcoholica o

chicha.
Como bien es sabido y se desarrollo en esta leccion, del sector apical del tallo se
extrae el palmito o corazon de palmera, cuya explotacion presenta grandes
posibilidades de crecimiento en los proximos anos.
Tabla 43. Costos de establecimiento y sostenimiento de una hectarea de chontaduro

para produccion de fruta, ano 2005; valor del jornal a $12.000.

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CULTIVOS DE CLIMA CÁLIDO - UNAD

CULTIVOS DE CLIMA CÁLIDO

JUAN CARLOS PADILLA OSORIO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

CULTIVOS DE CLIMA CÁLIDO

JUAN CARLOS PADILLA OSORIO

El curso Cultivos de Clima Cálido que pertenece al programa de Agronomía, está

Como futuro profesional de las Ciencias Agrarias, el aprendiente deberá desarrollar

La metodologia de estudio sera teorico- practica con el fin de que el aprendiente

Finalmente, es importante anotar que ante el cambio en el panorama económico

Una de las grandes falencias del sector agropecuario colombiano es el no realizar un

Realizar una siembra sin un análisis de cada componente puede desencadenar el

La aparición de una plaga o enfermedad cuando se maneja un monocultivo con un

Esta situacion puede evitarse si antes de instalar determinada especie se analizan

Son los factores conformados por el clima, el suelo, los organismos,

 Componen los factores de mercado y financieros. En los de mercado se identifican el

1.2. Leccion 2. Importancia y Toma de Decisión de los Factores

Agroecológicos y Económicos en la Selección de un Cultivo.

La importancia de tener en cuenta los factores agroecologicos y economicos en la

Una propiedad quimica como el porcentaje de hidrogeniones (pH), perteneciente a

decision de seleccionar la o las especies a sembrar en la zona calida y en cualquier

Una decision tomada no a la ligera, sino producto de un previo analisis de los

agricola que se establezca, generando desarrollo

1.2.2. Toma de decisión.

1.2. Lección 2.Importancia y Toma de Decisión de los Factores

La importancia de tener en cuenta los factores agroecológicos y económicos en la

Suponiéndose que en un determinado cultivo no se tomara la muestra de suelo para

Una propiedad química como el porcentaje de hidrogeniones (pH), perteneciente a

Una decisión tomada no a la ligera, sino producto de un previo análisis de los

1.2.2. Toma de decisión.

2.1. Lección 3. Elementos del clima

Nuestro país no es ajeno a esta problemática, sólo el hecho de perder varios

Es expresada en la cantidad de horas luz que recibe la superficie terrestre en un

En el clima tropical, donde se encuentra nuestro país, se recibe una constante

La producción de alimento por las plantas depende del proceso de fotosíntesis, el

Los procesos metabólicos de los organismos presentan mayor actividad a medida

En Colombia, el factor que más influye sobre la temperatura es la altura sobre el

2.1.3. Lección 4. Los Vientos.

Son el aire en movimiento, influyen en el clima haciendo descender o ascender la

El movimiento de las masas de vientos es originado por diferencias de temperatura y

Es importante analizar cuál es la dirección de los vientos a la hora de instalar un

2.1.4. La Humedad Atmosférica.

De acuerdo al grado de humedad, las regiones se pueden dividir en: Superhúmedas,

La temperatura del aire determina el grado de humedad presente en el ambiente,

La humedad atmosférica incide en la transpiración de las plantas, junto con otros

La precipitación en forma de lluvia está determinada principalmente por la situación

La precipitación se expresa en mm que equivale a la cantidad de litros de agua

Colombia, de acuerdo a su precipitación se divide en cuatro zonas:

 Zona de mínimas lluvias. Con menos de 500 mm anuales, se ubica en la

 Zona de pluviosidad menor. Fluctúa entre los 500 y 200 mm anuales. Se

 Zona de alta pluviosidad. Comprende desde los 4000 a los 11000

Es de suma importancia conocer el comportamiento pluviométrico de la zona en que

2.2. Lección 5. Factores del Clima.

Se define como la distancia angular entre cualquier punto de la tierra y el paralelo 0

Tiene influencia sobre la temperatura y la precipitación; en el caso de la temperatura

Colombia al estar ubicada en la zona tórrida, posee un clima tropical caracterizado

La altitud es la distancia vertical de un objeto respecto de un punto origen dado, considerado

En nuestro país donde predomina una cadena montañosa, el relieve contribuye a la

A nivel general se pueden clasificar los pisos térmicos Colombianos en cálido,

 Piso térmico templado. Se encuentra ubicado en as zonas entre los 1000 y

 Piso térmico frío. Se encuentra ubicado en los terrenos comprendidos entre

2.2.3. Las Masas de Agua.

Se definen como los mares y grandes lagos, tienen la capacidad de modificar la