¨AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO¨

TEMA:
SITUACION DE LA PRODUCCION REGIONAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
APELLIDOS:
RIOS HUANACO.
NOMBRES:
GABRIELA KELLY.
CURSO:
ING. Y TEC. DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
DOCENTE:
Dra. NELIDA AVALOS SEGOVIA.
CICLO:
XI
FACULTAD:
INGENIERIA DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
 INTRODUCCION:
La agricultura comercial del Perú se desarrolla principalmente en la Costa, que a
diferencia de las otras regiones, como son la Sierra y la Selva, depende exclusivamente
del riego, y a su vez, la disponibilidad de agua en la vertiente del Pacífico.
Ica es una zona netamente para producir frutas en sus variedades y gana en condiciones
de calidad a los demás departamentos porque el clima hace que las frutas acumulen la
cantidad suficiente de azúcares que hacen que la fruta adquiera una mejor presentación
que de otros lugares.
Cuatro departamentos concentraron las exportaciones agrícolas y agropecuarias en el
primer bimestre: La Libertad, Piura, Ica, y Lambayeque, que en conjunto representaron
el 80.2%, según un informe del Centro de Investigación Empresarial (CIE) de
PERUCÁMARAS.
Ica este departamento exportó US$ 32.5 millones y los productos agropecuarios de
mayor exportación fueron las legumbres (espárrago, alcachofa, frijol aceituna, tomate,
cebolla, entre otros).
La Libertad e Ica son los departamentos que muestran mayor dinamismo, y ambos
representan en conjunto el 80.6%de las exportaciones totales de legumbres procedentes
del interior del país. Ica exportó por US$ 18.9 millones, cifra que equivale a un alza de
38% en comparación al primer bimestre del 2016.
Ica colocó frutas en el exterior por un valor de US$ 9.6 millones.
Es necesario indicar que la mayor parte de la producción agrícola que se da en la región
en los casos de productos que son destinados a la exportación, son preparados y
procesados localmente en una serie de plantas de procesamiento que han sido creadas
con esta finalidad específica y adicionalmente han permitido que la provincia se
desarrolle en el ámbito agroindustrial. Actitud que está propiciando una mayor inversión
en este tipo de infraestructura.
 OBJETIVOS:

 Conocer la situación actual de nuestra Región en cuanto a Frutas y Hortalizas

 Obtener información sobre la cadena de valor de Frutas y Hortalizas en la
región.

REVISION DE LITERATURA:
De acuerdo con data del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), actualmente Ica
representa más del 38% de la producción agroexportadora de frutas y hortalizas del país.
Los espárragos y las uvas son sus principales productos exportables.
Aunque Ica también es una importante región productora de cítricos, mangos, granadas,
paltas, cebollas y, ahora, arándanos, los cuales tienen gran demanda en los mercados
internacionales.
La gerente comercial del Vivero Los Viñedos, Mercedes Auris, señala que, además de los
grandes fundos que se observan en Ica, hay pequeños empresarios agrarios que desean
profundizar sus conocimientos sobre los mercados internacionales estratégicos para la
región.
“Muchos están alineándose adecuadamente a las buenas prácticas de la agricultura
moderna y a las exigencias internacionales, fundamentales para su crecimiento”, agrega
Auris.
PRINCIPALES PRODUCTOS DE LA REGION ICA:

 LA UVA:
Es el primer producto de agro exportación con
envíos de US$ 344,3 millones de uva de
mesa y una participación de 36,4 por ciento
en las agro exportaciones no tradicionales
de Ica en el 2015.
Al respecto, las exportaciones crecieron en
12,4 por ciento interanual
con relación al 2014, motivado por mayores volúmenes de exportación (150,0 mil
toneladas exportadas el 2015) ante el incremento de los rendimientos promedios de las
plantaciones efectuadas en las últimas 5 campañas agrícolas, principalmente en la
provincia de Ica.
La vid es originaria de las regiones meridionales del Mar Caspio. Cuando esta planta es
cultivada en climas más templados que los países de origen, da una mejor uva, sea para
vino o para mesa. Los climas templados, y en general los cálidos, favorecen el desarrollo
de los sarmientos, el grosor de los granos, el desarrollo de los racimos y hacen que
aumente la riqueza azucarada.
Por esa razón la ciudad de Ica produce buenas uvas y las exporta en toneladas a otros
países como China y Taiwán.
Su producción tuvo un mayor incremento en Ica, seguido de Lima, los cuales
concentraron el 76.5% de la producción nacional, informó el organismo estadístico.
La producción de uva registró 60,458 toneladas métricas y aumentó en 10.7%, en
comparación con el nivel obtenido en similar mes del año 2013 que reportó 54,614
toneladas métricas, informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).

 EL ESPARRAGO:
El clima y suelo que presenta la provincia de Ica
favorecen que la producción y la calidad sean
mucho más alta que los demás lugares donde
se cultiva.
El espárrago no es cultivo propio de la zona de
Ica sino que es una planta introducida porque
se encontró condiciones como clima y suelo
muy similares como California.

El clima porque sus temperaturas promedios son de 17º y 22º grados que son favorable
para este cultivo, de otra forma temperaturas extremas desfavorece su producción,
como 27º grados condiciona a que el turión (brote tierno) no alcance el tamaño
requerido y menor de 9º grados no se pueden producir.
El suelo porque es un suelo profundo, llamamos suelo profundo porque su textura es
suelta (arcilla, limo y arena) alcanzan profundidades que superan la capa arable (30 y
60 cm. de profundidad).

La producción de espárrago a nivel nacional se realiza durante todo el año,

dependiendo de la demanda en el mercado internacional. En ICA los meses de mayores
cosechas se concentran en los meses de marzo a junio y de octubre a diciembre, que
son las épocas de mayor demanda.
Respecto a las exportaciones provenientes de Ica, el 78 por ciento correspondió a
espárragos frescos, destinados principalmente a Estados Unidos y, en menor medida, al
Reino Unido y Países Bajos; en tanto que los espárragos congelados y en conserva se
destinan sobre todo a España e Italia. Entre las principales empresas exportadoras de
espárragos frescos en Ica se encuentran Agrokasa, Complejo Agroindustrial Beta, Santa
Sofía del Sur, Peak Quality del Perú, Agrícola Athos, Agro Paracas y Agro Chapí, que en
conjunto explican el 71 por ciento de las exportaciones de esta presentación.

 PALTA:
En el caso de Ica se ha observado tanto
un aumento del área cosechada cuanto
del rendimiento, que es superior al
promedio nacional y que a diferencia de
éste, que se ha mantenido relativamente
constante, ha aumentado de 4,1 a 10,9
toneladas métricas por hectárea entre
los años 2002 y 2009. En ello ha influido
el cultivo de palta Hass, predominante
en Ica, y la correspondiente adopción de técnicas modernas de cultivo.
 Este producto presenta una creciente demanda a nivel mundial debido a que su fruto
contiene una alta concentración de proteínas y aceites insaturados, destacando su
contenido de vitamina E por su alto poder antioxidante.
Se estima que las exportaciones de este producto provenientes de Ica ascendieron a US$
16 millones en el 2009 (US$ 64 millones a nivel nacional), ligeramente superiores a las
del 2008. A nivel de empresas exportadoras de Ica, destacan Consorcio de Productores
de Fruta, Corporación Frutícola de Chincha, Agrícola Don Ricardo, Procesadora Larán y
Agrokasa, las cuales concentraron el 83 por ciento de las exportaciones regionales de
este producto.
Principales productores de palta en el Perú.

 ALCACHOFA:
Con una producción de 47 mil toneladas métricas
en el 2009, que representa el 40 por ciento del
total nacional, la producción de alcachofa en Ica
ha presentado una tendencia creciente desde el
año 2000, tanto por una mayor superficie
cosechada cuanto por un mayor rendimiento
(20,2 toneladas métricas por hectárea en el 2008)
que es mayor que el registrado a nivel nacional
(17,3 toneladas métricas por hectárea).
Las exportaciones a nivel país se concentran principalmente en la presentación de
alcachofas preparadas o en conserva, habiendo ascendido en el 2009 a US$ 74 millones.
Las exportaciones provenientes de Ica sumaron US$ 16 millones, siendo la principal
empresa exportadora de Ica la Sociedad Agrícola Virú, que concentra el 84 por ciento de
las exportaciones regionales y orienta sus ventas principalmente a Estados Unidos,
España y Francia.
Generalmente, el cultivo de la alcachofa se renueva anualmente y no llega a ser una
planta perenne. La mejor productividad y mayores vigores se obtienen en la primera
cosecha. Asimismo es una importante fuente de trabajo que genera alrededor de 18 mil
empleos.
A nivel mundial, Perú se ubica en el puesto 12 de producción de alcachofa pero pasará
vertiginosamente al cuarto lugar. Para el cultivo se utiliza alta tecnología, riego por
goteo y fertilizaciones oportunas.

 CITRICOS:
Las exportaciones de cítricos en los últimos
diez años pasaron de un millón de dólares a
81 millones en el 2012, lo que representa el
dos por ciento de las exportaciones totales.
Perú ocupa el cuarto lugar en producción de
cítricos, destacando la producción de
mandarinas y toronjas en Ica y Lima.
Según cifras de Pro citrus, el 10 por ciento de
los cítricos producidos en Perú se exporta, lo
demás es para el mercado interno; mientras que en el caso de las mandarinas, esta cifra
alcanza un 25 por ciento. Por detrás se encuentra la exportación de naranjas, limones y
toronjas con el 13, 3 y 1 por ciento del total de cítricos peruanos, respectivamente
Destacan tres variedades de mandarinas: la Satsuma, la Tangelo Minneola y la W.
Murcott.
La mandarina es un cítrico que se consume a nivel mundial debido a sus propiedades
vitamínicas, así como sus características físicas. La mandarina es altamente demandada
en mercados internacionales por ser de fácil pelado, sin semilla, tamaño pequeño y con
un sabor muy dulce, utilizada normalmente como snack para niños y adultos.

 BUENAS PERSPECTIVAS 2017:

Cabe indicar que el año pasado, con la ocurrencia del Fenómeno El Niño, se afectó el
normal desarrollo y comercio de los productos agrarios peruanos en el exterior, pero
este año se va observando una recuperación del sector, con buenas perspectivas para
2017.

Al respecto, Salvador Garcés manifiesta que se debe tomar en cuenta la apertura de los
mercados externos a los productos nacionales, como los arándanos a China y los cítricos
a Estados Unidos.

“En 2015, El Niño tuvo un impacto bastante importante en el rendimiento de los cultivos,
pero se espera que este año, al normalizarse la temperatura y con un aumento de la
demanda internacional, tengamos un incremento de las agro exportaciones”, afirma.

Añade que China, Estados Unidos y Europa están teniendo una mayor preferencia por
las frutas y hortalizas peruanas, para lo cual ayudó mucho la promoción realizada por
los organismos gubernamentales peruanos.

Por su parte, Octavio Bachean indica que este año se está registrando un crecimiento
ascendente de la exportación de la uva de mesa, los arándanos y los espárragos,
principalmente hacia Estados Unidos y Asia.

“Las perspectivas para el sector agroexportador son alentadoras, con mercados

interesantes que están permitiendo el ingreso de más productos peruanos”, refiere.
Las estadísticas del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) señalan que en la
reciente campaña (agosto 2015-julio 2016) la región Ica fue la primera exportadora de
uva de mesa a escala nacional con un volumen de envíos de 140,000 toneladas, seguida
de Piura y Lambayeque con 100,000 y 25,000 toneladas, respectivamente.

 CONCLUCIONES:
El sector privado estima que las agro exportaciones no tradicionales del Perú alcanzarían este
año una expansión de 15%.El crecimiento lo impulsarán los envíos de uvas, paltas, cítricos,
arándanos, espárragos y mangos.

Según el Minagri, en 2015 las exportaciones con valor agregado crecieron casi 3% respecto al
2014, cuando los envíos alcanzaron los 4,496 millones de dólares.

“Muchos están alineándose a las buenas prácticas de la agricultura moderna y a las exigencias
internacionales.

Nuestra región es una de las mayores fuentes de frutas y hortalizas a nivel nacional, y que está
mejorando la calidad de sus productos. A la región Ica se le avista un buen futuro.

 BIBLIOGRAFIAS:
http://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/estudio_palta.pdf

http://www.bcrp.gob.pe/docs/Sucursales/Huancayo/ica-caracterizacion.pdf

http://exportacionesica.blogspot.pe/

http://www.elperuano.pe/noticia-ica-potencial-impresionante-47338.aspxernacionales”.
  CONCLUCIONES DEL USO DEL ETILENO EN LA MADURACION DE FRUTOS:
El etileno tiene efectos beneficiosos o perjudiciales dependiendo del producto y de su
uso, también de la especie, de si el tratamiento se aplica en pre o post-recolección, de
su fisiología, entre otros.
La función principal del etileno es regular la maduración de las frutas, ya que es un
hidrocarburo gaseoso que puede penetrar los tejidos vegetales, y que muchas veces
puede afectar la calidad de los productos hortofrutícolas. Como puede ser en su color,
flavor y textura.
El climaterio suele asociarse con diversas reacciones anabólicas y catabólicas que no es
otra cosa que una rápida alteración del producto.
La importancia de las frutas climatéricas desde el punto de vista científico reside en la
posibilidad de manipular mucho de los aspectos de la maduración mediante el control
de la producción y acción del etileno. Es por ello, que la cantidad de etileno que
producen la fruta climatérica varia en un rango muy amplio, y en las no climatéricas se
mantiene muy baja (sin lesiones fisiológicas o patológicas).
Como efecto positivo del etileno sobre la calidad de las frutas podemos citar el
desarrollo del color rojo, el des verde cimiento y la estimulación de la maduración.
Como efecto negativo se tiene una aceleración de la senescencia, la perdida de la
clorofila y un excesivo ablandamiento.
El efecto de concentraciones de etileno sobre la calidad de la fruta ha sido señalado en
diversos estudios, lo cual ha indicado que frutas como las naranjas y fresas tiene una
prolongación de su vida útil a concentraciones de 0.1.
El incremento en la producción de etileno esa asociado con el desarrollo de las
características que confieren la calidad a las frutas climatéricas, pero también con una
disminución de su capacidad de conservación. En algunos frutos es posible frenar la
maduración después de la recolección, cosechando en un estado pre-climatérico,
mediante la aplicación de bajas temperaturas (al menos en los productos sensibles al
frio), utilizando atmosferas modificadas o controladas durante el almacenamiento.
Para las frutas climatéricas, la eficiencia de la ventilación es limitada ya que producen
etileno.
Las bajas concentraciones de etileno que se logran con la utilización del permanganato
potásico pueden reducir el ablandamiento y/o podredumbres en la manzana, aguacate,
plátano, kiwi, limón y mango.
Se han desarrollado varios tratamientos químicos para adelantar la maduración de la
fruta en el campo. La generación de etileno se da también a partir de compuestos como
el ethephon, ya que este compuesto acelera el crecimiento y el comienzo de la
maduración como es en el caso del tomate, pero en otras frutas genera una reducción
de azúcar como en el melón; en la manzana potencia el color rojo de esta, así como
acelerar la hidrolisis del almidón y reducir la incidencia de lesiones que aparecen durante
el almacenamiento y favorecer así el ablandamiento.
La aplicación pos cosecha de etileno se utiliza para el desverdicimiento de cítricos y para
la maduración de plátanos que han sido cosechados y transportados en estado
inmaduro.
Según investigadores pioneros indicaron que la actividad biológica del etileno requiere
la presencia de un enlace insaturado adyacente a un átomo de carbono terminal unido
a un receptor con una parte metálica. Posteriormente, se comprobó que la plata inhibía
los efectos de etileno en los tejidos vegetales. La aplicación de plata (en forma de sal
tiofosfato) inhibe la maduración de las frutas.
También se han identificado una familia de genes que codifican los receptores de
etileno, pero se han visto constituyentemente suprimido y que regulan negativamente
la respuesta a etileno.
La maduración de la fruta consiste en un complejo conjunto de cambios fisiológicos y
bioquímicos. Estudios posteriores sobre los cambios en la expresión genética durante la
maduración han demostrado la existencia de un gran número de genes que son etileno-
dependientes o etileno-independientes. Entre los genes regulados por etileno de las
frutas climatéricas se incluyen los que intervienen en la regulación transcripcional y
post-transcripcional, la transducción de las señales, las proteínas del estrés y el
metabolismo primario.
El etileno induce también la actividad de genes en frutas no climatéricas, aunque la
participación del etileno en la maduración de los frutos no climatéricos está todavía sin
aclarar.
Las investigaciones realizadas hasta ahora, indican que las frutas transgénicas pueden
ser una importante aportación en el manejo pos cosecha de los productos
hortofrutícolas.
La medida fundamental para reducir la actividad metabólica y mantener la calidad de la
fruta después de la recolección es la conservación en refrigeración. Pero, la relación
entre la síntesis de etileno y las respuestas de las frutas a las temperaturas de
refrigeración todavía no se conocen.
Las bajas temperaturas pueden inhibir o estimular la producción de etileno en las frutas
sensibles al frio y los efectos pueden aparecer mientras la fruta este en frio o una vez
que ya este fuera de la cámara a temperatura más alta. Frecuentemente se produce un
aumento en la producción de etileno después del enfriamiento que puede ser un
indicador de los daños. Si los daños por frio son irreversibles no se produce etileno