I.

OBJETIVO:

Determinar cualitativamente la presencia de carbohidratos en muestras

biolgicas.
Diferenciar azucares reductores de no reductores.
 II. RESULTADOS:
a.-REACCION DE FIHLING(veneng)azucare reductores

MUESTRA PROCEDIMIENTO RESULTADOS

Glucosa 1ml 1ml de solucin fihling Azcar reductor se

A+1ml solucin fihling rompe su enlace (+)
B, llevar a bao mara Rojo ladrillo

Leche 1ml 1ml de solucin fihling Azcar reductor se

A+1ml solucin fihling rompe su enlace (+)
B, llevar a bao mara Rojo ladrillo

Sacarosa ms agua 1ml de solucin fihling Azcar no reductor no

destilada 1ml A+1ml solucin fihling se rompe su enlace (-)
B, llevar a bao mara Verde

Orina de diabtico 1ml 1ml de solucin fihling El paciente est en

A+1ml solucin fihling tratamiento
B, llevar a bao mara Rojo

Almidn ms agua 1ml de solucin fihling No es azcar, es un

destilada 1ml A+1ml solucin fihling polisacrido (-)
B, llevar a bao mara Azul

b.- AZUCARES NO REDUCTORES

MUESTRA PROCEDIMIENTO RESULTADOS

Sacarosa HCl+ fehling A + fehling B Azcar no reductor (-),

el HCl logra romper el
Llevar a bao mara
enlace
Rojo ladrillo
c.-REACCION DE LUGOL (polisacridos)

MUESTRA PROCEDIMIENTO RESULTADOS

Almidn 5 gotas de Lugol Azul violeta -Morado

En las 7 pruebas se logr resultados positivos obteniendo las coloraciones con

el precipitado indicado.
MUESTRA N1
se muestra un precipitado rojo ladrillo, porque es un azcar reductor y rompe
su enlace
MUESTRA N2
MUESTRA N3
MUESTRA N4
MUESTRA N5
MUESTRA N6
MUESTRA N8
III. CUESTIONARIO:

1.cul es el fundamento de la reaccin de Fehling?

Es una solucin que descubri el alemn Hermann Von Fehling y se
caracteriza fundamentalmente por su utilizacin como reactivo para la
determinacin de azucares reductores es decir demostrar la presencia de
glucosa o sus derivados como sacarosa o la fructosa, tambin se lo conoce
como licor de Fehling.
Est formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre
cristalizado y sal seignette o tartrato mixto de potasio y sodio .es importante
tener en cuenta que ambas se guardan separadas hasta el momento en el
que vayan a ser utilizadas para de esa manera evitar la precipitacin de
hidrxido de cobre.
Su accin se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los
aldehdos el cual se oxida a acido y se reduce la sal de cobre en medio
alcalino a oxido de cobre, formando un precipitado de color rojo.
El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reaccin, la
oxidacin de cobre, el poder reductor de los azucares, sea este en
monosacridos, polisacridos, aldehdos y en ciertas cetonas.

Qu tipo de glcidos dan positivos a esta reaccin?

Glucosa
Fructosa
Lactosa
Maltosa
 2.plantea la ecuacin de la reaccin de Fehling.

Consiste en 2 soluciones acuosas:

Sulfato cprico cristalizado,35g, agua destilada, hasta 1000ml
Sal de seignette(tartrato mixto de potasio y sodio),173g, solucin de
hidrxido de sodio al 40%,3g,agua hasta 500ml.

Ambas se guardan separadas hasta el momento se su uso para

evitar la precipitacin del hidrxido de cobre.

3.a que se debe la coloracin producida por el Lugol en el

almidn?
se debe a que esta reaccin, el Lugol entra a la estructura helicoidal del
almidn, es decir, que el tomo de Lugol se introduce entre las espirales
provocando la absorcin o fijacin de Lugol en la molcula de almidn.
4.que ocurrir si volvemos a calentar el almidn con el Lugol y
luego dejamos enfriar?
Es sensible a la temperatura, ya que si se calienta el tubo, el color
desaparece esto se debe a que en las espiras del almidn se produce una
modificacin y el Lugol se libera.
Cuando el tubo est en una temperatura baja las espiras se reorganizan y
se vuelve a ver el color azul negro y al unirse dentro de estas cadenas
provocan un efecto de color de los enlaces en el rango del espectro de la
luz de tonos naranjas, que reflejados a nuestros ojos lo percibimos como
color azul -negro este resultado tambin se debe a la formacin de cadenas
de poliyoduro a partir de la reaccin del almidn con el yodo presente en la
solucin de un reactivo llamado Lugol.

5.cul de los mtodos de identificacin de glcidos detecta

azucares reductores?
Cuando llegas al resultado final y presenta un color rojo ladrillo
 IV. DISCUSION:
MARCO TEORICO
GLUCIDOS O CARBOHIDRATO: son molculas formadas por C, H y
O, donde los tomos de carbono estn unidas a radicales hidroxilo o alcohol (-
OH) y a radicales hidrogeno (-H). en todo el glcido siempre hay un grupo
carbonilo, que puede ser un grupo aldehdo (-CHO) o un grupo cetona (-CO),
pudiendo definirse a los glcidos polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.
Los glcidos se clasifican segn su tamao molecular, desde los ms
pequeos o azucares simples: monosacridos (glucosa, galactosa y fructosa),
los intermedios u oligosacridos (disacridos como maltosa, sacarosa, lactosa)
y las largas molculas llamadas polisacridos (almidn, glucgeno, celulosa).

AZUCARES REDUCTORES: son aquellos azucares que poseen grupo

carbonilo (grupo funcional) intacto, que a travs del mismo pueden reaccionar
como reductores con otras molculas.
Todos los disacridos son azucares reductores (excepto la sacarosa), ya que al
menos tienen un -OH hemiacetalico libre por lo que dan positivo a la reaccin
con reactivo de Fehling, a la reaccin con reactivo de tollens, a la reaccin de
Maillard y a la reaccin de Benedict. Otras formas de reducir que son
reductores es decir que presentan equilibrio con forma abierta, presentan
mutarrotacion.
Los azucares reductores provocan la alteracin de protenas mediante la
reaccin de glicosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de
Maillard o glicacion. Esta reaccin se produce en etapas iniciales y finales
estn implicadas en los procesos de envejecimiento celular y el desarrollo de
las complicaciones crnicas de la diabetes.
AZUCARES NO REDUCTORES: son aquellos que se unen por enlaces
glucosdicos de tipo alfa o beta, cuando dos monosacridos iguales o
diferentes se unen y forman un disacrido, lo disacridos por condensacin
liberan una molcula de agua que son azucares no reductores ya que el grupo
oxidrilo (OH) de una hexosa se combina con el grupo aldehdo (CHO) de otra
hexosa liberando 1 molcula de H2O, el FEHLING no tiene efecto sobre ellos lo
cual los determina como azucares no reductores.
PREPARACION DE LA MUESTRA
OTROS TIPOS DE REACTIVOS
Reaccin de Benedict (detecta la presencia de azcares reductores) Se basa en la reduccin de
Cu2+ a Cu+ en medio bsico dbil. Aunque es similar a la reaccin de Fehling, el medio bsico
dbil y el estabilizante (citrato sdico) utilizados hacen que este test sea ms sensible y
estable. Se numeran 5 tubos de ensayo. Se aade a cada tubo 1 ml de: agua (ensayo blanco),
glucosa, sacarosa, almidn y solucin problema. Se aaden 2 ml de reactivo de Benedict a cada
uno de ellos y se mezcla bien. Se calientan en un bao de agua hirviendo durante 5 minutos. Si
la reaccin es positiva aparece un precipitado rojizo, verde o amarillo.

Prueba de Barfoed (detecta la presencia de monosacridos) El reactivo de Barfoed es

dbilmente cido y es reducido solamente por monosacridos, formndose como producto de
reaccin xido cuproso. En medio cido, tan slo los monosacridos son capaces de reducir el
Cu 2+ a Cu+ . El Cu+ as producido reduce al cido fosfomolbdico a un complejo de intenso
color azul oscuro. Se numeran 5 tubos de ensayo. Se aade por separado a cada tubo 1 ml de:
agua (ensayo blanco), glucosa, sacarosa, almidn y solucin problema. A cada tubo se le
aaden 2 ml de reactivo de Barfoed. Se ponen en un bao hirviendo anotando el tiempo que
tarda en aparecer un precipitado amarillo-rojizo o rojo. Los monosacridos dan la reaccin con
mayor rapidez que los disacridos.

Prueba de ioduro: Los polisacridos sin ramificar forman complejos caractersticos cuando
reaccionan con yodo. Los ramificados tambin lo hacen, pero los complejos formados tienen
menos intensidad de color. Se numeran 5 tubos de ensayo. Se aade por separado a cada tubo
1 ml de: agua (ensayo blanco), glucosa, sacarosa, almidn y solucin problema. A cada tubo se
le aaden 5 gotas de disolucin de iodo-ioduro. Los polisacridos dan color azul y los dems
azcares no presentan ninguna coloracin.

El resultado de la prctica es ptimo, conocemos que la experiencia con el

reactivo de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en
las aldosas, pues tienen la estructura qumica abierta necesaria para actuar
como agentes reductores, y en algunas cetosas (generalmente positiva en
fructosa), lo que se evidencia con la formacin de un precipitado rojo ladrillo
(xido cuproso).

Vemos que la coloracin que toman los precipitados dependen de la cantidad de

reactivo que se use y por tanto dan un aspecto de buena o baja concentracin,
segn las imgenes, por lo que hablamos de una cantidad muy buena de azcar.

Discutiendo los resultados positivos, que se dio en la glucosa, maltosa,

lactosa este reactivo, reacciona principalmente con los aldehdos porque tienen
un grupo carbonilo ms expuesto, que le da el carcter reductor, y existe la
presencia del precipitado rojo ladrillo (xido cuproso).

Interesante es discutir el resultado de la fructosa, cuya estructura es una

cetosa caracterstica alfa-hidroxi-cetnicos, que al reaccionar con Fehling da un
resultado positivo.

Por otro lado, y refirindonos a la imagen de la sacarosa (que no nos di

coloracin), esto se da porque es un azcar constituida por una molcula de
glucosa y de fructosa, tiene un enlace entre el primer carbono de la glucosa y el
segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos reductores disponibles. Al
no ser reductor, la prueba de Fehling es negativa, y por lo que se intuye, no
posee el grupo carbonilo apto y libre, necesario como para reaccionar con el
reactivo Fehling, y a ebullicin, no se observ ningn cambio.
V. CONCLUSIONES

la prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azcar reductor.

La mayora de los monosacridos y algunos disacridos poseen poder
reductor.
Un azcar es reductor por la formacin de un precipitado de color rojo
ladrillo (xido cuproso) y la decoloracin de la solucin.
Podemos concluir que las muestras de glucosa, lactosa, son azcares
reductores, ya que se form un precipitado de color rojo ladrillo
En cambio, la sacarosa es un azcar no reductor, debido a que no se
form un precipitado de color rojo ladrillo.
Con la reaccin del Lugol podemos identificar de modo general
polisacridos, pero de modo especfico entre uno de ellos se encuentra
el almidn que lo identificamos en la prctica.
El almidn al ponerse en contacto con el Lugol presenta una coloracin
violeta, esto se debe a que cuando el Lugol reacciona con las dos
estructuras que forman el almidn

VI. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

-REACCION DE FEHLING
http://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/20140507.
VII.