Estado Del Arte Del Cacao

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E
Alianza Estratgica
Alfonso Antonio Barragn Lino Cesar Rey Forero
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIN ..................................................................................................................................................... 2
2. DESCRIPCIN DEL PROYECTO........................................................................................................................ 4
2.1 RESUMEN DEL PROYECTO. ................................................................................................................... 4
DISTRITO AGROINDUSTRIAL........................................................................................................................... 4
2.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..................................................................................................... 5
2.3 ESTADO DEL ARTE DE LA INVESTIGACION, EL DESARROLLO TECNOLOGICO O LA
INNOVACION. ............................................................................................................................................ 6
2.4. PROCESO DE FERMENTACIN............................................................................................................. 7
2.5. ASPECTOS DETERMINANTES DE LA CALIDAD DEL CACAO. ............................................. 10
2.6 LOS SISTEMAS AGROSOSTENIBLES O AGROSOSTENIBLES. ............................................. 27
2.7 LOCALIZACIN DEL PROYECTO. ..................................................................................................... 28
2.8 CONDICIONES AGROECOLOGICAS................................................................................................ 31
2.9 CARACTERISTICAS MAS IMPORTANTES DEL PUNTO DE ORIGEN Y EN ALGUNAS
AREAS DE INFLUENCIA DEL PROYECTO. .................................................................................... 34
3. OBJETIVOS............................................................................................................................................................. 38
3.1. OBJETIVO GENERAL............................................................................................................................. 38
3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS................................................................................................................... 38
4. METODOLOGA ..................................................................................................................................................... 40
4.1 ESTABLECER EL NMERO ACTUAL Y POTENCIAL DE PRODUCTORES................................ 41
4.2 ESTABLECER EL REA ACTUAL Y POTENCIAL CULTIVABLE. ....................................... 42
4.3 DISEAR LAS PARCELAS AGROSOSTENIBLEES A ESTABLECER SEGN EL PISO
TERMICO. .................................................................................................................................................. 43
4.4. DISEO DE LOS MICROCENTROS DE BENEFICIO POR CADA NUCLEO. ............................ 43
4.5 FOMENTAR LA INTEGRACIN Y ASOCIATIVIDAD ENTRE LOS PRODUCTORES DE CADA
SUBREGIN.............................................................................................................................................. 48
4.6. PLAN PARA LA REACTIVACION AGROPECUARIA DE ZONAS DE DESPLAZAMIENTO Y
VULNERABLES POR EL CONFLICTO DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL
MAGDALENA CALDENSE....................................................................................................................... 48
4.7 ELABORACION DE COSTOS PARA TODO EL SISTEMA PRODUCTIVO DE CADA NUCLEO
ASOCIATIVO DE TRABAJO................................................................................................................ 50
4.8 CAPACITACION A LOS NUCLEOS ASOCIATIVOS DE TRABAJO ............................................ 50
4.9 FUNCIONAMIENTO DEL INTEGRADOR Y/O OPERADOR DEL PROYECTO PARA LA
REACTIVACION AGROPECUARIA ...................................................................................................... 51
4.10 COMO OPERARA EL INTEGRADOR ANTE OTRAS INSTITUCIONES .............................. 52
4.11 PRESENTACIN DEL PROYECTO ANTE EL BANCO AGRARIO O INTERMEDIARIO
FINANCIERO............................................................................................................................................. 52
4.12. ESTABLECIMIENTO DE VNCULOS COMERCIALES CON LAS COMPAAS
PRODUCTORAS DE INSUMOS AGROPECUARIOS........................................................................ 52
4.13 COMO OPERA EL INTEGRADOR ANTE LOS AGRICULTORES O NUCLEOS ................. 53
4.14 REQUISITOS DE LOS AGRICULTORES .......................................................................................... 55
5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ............................................................................................................... 57
6. RESULTADOS / PRODUCTOS ESPERADOS Y POTENCIALES BENEFICIARIOS:............................. 59
6.1 CONTRIBUCIN A LA COMPETITIVIDAD........................................................................................ 59
6.2. OTROS RESULTADOS ............................................................................................................................ 60
7. SOSTENIBILIDAD ECONMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO ........................................................ 62
8. BIBLIOGRAFA ...................................................................................................................................................... 68
ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA
MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.
UNIVERSIDAD BIBLIOTECA ALFONSO CALVAJAL ESCOBAR
NACIONAL DE
COLOMBIA
SEDE MANIZALES
Resumen de Trabajo de Grado
CARRERA ESPECIALIZACIN EN GESTIN DE PROYECTOS DE DESARROLLO

AGROINDUSTRIAL
1er Apellido: BARRAGAN 2do Apellido: Nombre: ALFONSO ANTONIO
1er Apellido: REY 2do Apellido: FORERO Nombre: LINO CESAR
TITULO DEL TRABAJO: ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO
(THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA
CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA
CALDENSE
NOMBRE DEL DIRECTOR DEL TRABAJO: CARLOS EDUARDO ORREGO ALZATE
RESUMEN DEL CONTENIDO
El presente proyecto busca articular actores como los productores, casas comerciales
proveedoras de insumos, comercializadores, instituciones gubernamentales y no
gubernamentales y sectores como la educacin, infraestructura, salud entre otros, en
torno a la creacin de ncleos productivos con arreglos agroforestales o
agrosostenibles que involucren varios cultivos multiestrato, que garanticen ingresos en
el corto, mediano y largo plazo. Creando una infraestructura de poscosecha que
permita agregar valor desde el punto de vista de mejorar u obtener una calidad
especial y un mejor precio al momento de la comercializacin.
ABSTRACT
The present project seeks to articulate actors as the producers, commercial houses
suppliers of products, mercantile, governmental institutions and not governmental
and education, infrastructure and health sectors, around the nuclei productive creation
with arrange land-forest or land-support that they involve various cultivations multi-
label, that they guarantee incomes in short, medium and long time limit. Creating an
infrastructure of post-harvest that permit to add value since the point of view of
improving or to obtain a special quality and a better price to the moment of
commercialization.
PALABRAS CLAVES: Ncleos productivos, cacao, microcentrales, agroindustrial

CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
1. INTRODUCCIN
En el ao de 2003 se empez a en la universidad Nacional, la

especializacin en gestin de proyectos de desarrollo agroindustrial,
buscando formar un grupo con liderazgo colectivo, como agente de
cambio con la capacidad de interactuar, abordar la critica y explicar el
funcionamiento de los distritos agroindustriales conformados en el
departamento de Caldas. La especializacin excluye la investigacin
pura, se orienta a encontrar soluciones a temas pertinentes con
objetivos predeterminados, concentrando acciones pensadas,
organizadas y articuladas que logren un objetivo que responda a una
necesidad o aspiracin en lo posible colectiva. Partiendo de esta premisa
nos dimos a la tarea de recoger una lluvia de ideas que deambulaban
por el distrito agroindustrial del Magdalena caldense, encontrando un
diagnostico con una debilidades como era el conflicto armadazo en la
zona, los cultivos ilcitos que patrocinan la guerra, la falta de presencia
institucional y de recursos del estado. Pero igualmente encontramos
fortalezas como las condiciones agroecologicas de la zona, la voluntad
polticas de los alcaldes, el deseo de los pobladores de acabar con el
conflicto y los cultivos ilcitos, el deseo de formar asociatividad entre las
comunidades para adelantar procesos productivos rentables y
sostenibles en el tiempo.
La revelacin del desarrollo Agroindustrial esta en la posibilidad que

tiene el pas y sus diferentes regiones, de avanzar hacia un modelo de
desarrollo Agroindustrial que permita hacer uso del potencial de
recursos naturales y su biodiversidad, como base de los procesos
empresariales de agregacin del valor para aprovechar las
oportunidades de los mercados internos y externos.
El presente proyecto busca articular actores como los productores, casas

comerciales proveedoras de insumos, comercializadores, instituciones
gubernamentales y no gubernamentales y sectores como la educacin,
infraestructura, salud entre otros, en torno a la creacin de ncleos
productivos con arreglos agroforestales o agrosostenibles que involucren
2
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
varios cultivos multiestrato, que garanticen ingresos en el corto,

mediano y largo plazo. Creando una infraestructura de poscosecha que
permita agregar valor desde el punto de vista de mejorar u obtener una
calidad especial y por ende un mejor precio al momento de la
comercializacin.
Modernizando los criterios de produccin, productividad rentabilidad de

las plantaciones de cacao y Frutales bajo sistemas agrosostenibles en la
zona del distrito agroindustrial del Magdalena Caldense consolidando en
la regin, un modelo de produccin primaria sostenible organizado en
tiempo y espacio que sea amigable con el ambiente. Estableciendo
ncleos de produccin de acuerdo a un sistema georeferenciado y
estratgico que permita implementar economas de escala en todos los
aspectos productivos a desarrollar.
3
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
2. DESCRIPCIN DEL PROYECTO
Consiste en la creacin de 9 ncleos que se encarguen de la

produccin de cacao (theobroma cacao) en torno a microcentrales de
beneficio para mejorar la calidad del grano en la regin del distrito
agroindustrial del magdalena caldense.
2.1 R
2.1 ESUMEN D
RESUMEN EL P
DEL ROYECTO.
PROYECTO.
D ISTRITO A
DISTRITO GROI
AGRO NDUSTRIAL.
OIINDUSTRIAL.
El Distrito Agroindustrial, DAI, es un espacio socioeconmico y agro

ecolgico de base fundamentalmente rural, donde la produccin
agropecuaria se articula con la transformacin y procesamiento
industrial en un proceso de modernizacin y diversificacin productiva
sostenible, dentro de pautas empresariales y de organizacin y
coordinacin de los diferentes agentes socioeconmicos e
institucionales, para mejorar y estabilizar los ingresos y el bienestar de
sus habitantes.
La importancia del desarrollo Agroindustrial est en la posibilidad que

tiene el pas y sus diferentes regiones, de avanzar hacia un modelo de
desarrollo Agroindustrial que permita hacer uso del potencial de
recursos naturales y su biodiversidad, como base de los procesos
empresariales de agregacin del valor para aprovechar las
oportunidades de los mercados internos y externos.
4
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
2.2 P
2.2 LANTEAMIENTO D
PLANTEAMIENTO EL P
DEL ROBLEMA.
PROBLEMA.
En Colombia la calidad del cacao es deficitaria, por falta de procesos

uniformes y homlogos que permitan una fermentacin ideal, debido en
gran porcentaje al pequeo volumen que se maneja en cada una de las
fincas, este aspecto hace que los campesinos manejen por separado
dichos volmenes que no permiten una fermentacin adecuada y
redunda en un castigo en el precio final.
Actualmente el cacao se cultiva en muchas reas de conflicto social del

pas, tales como Santander, Arauca, Norte de Santander, Uraba, Sur del
Tolima, Cesar, Huila y Caldas. Est tambin en zonas de pobreza como
las del pacfico Nariense. Esta situacin lo convierte en muchos casos
en la nica fuente de ingresos de las familias campesinas y generador
de empleos.
Durante el periodo de julio de 2002 a julio de 2003, la cadena de cacao
ha tenido una muy importante reactivacin, ya que se han venido
aumentando las reas nuevas y se han renovado igualmente viejas
plantaciones todo ello mediante la utilizacin de clones de alto
rendimiento es as como en Colombia se sembraron 2681 nuevas Has,
se rehabilitaron 724 Has y se renovaron 245 Has, dicha actividad genero
2074 empleos directos y permanentes y 1095 empleos indirectos,
durante este periodo se consolido el acuerdo sectorial de competitividad
y el consejo nacional cacaotero para lograr una mayor coordinacin de
los eslabones de la cadena. El departamento de Caldas no ha sido ajeno
a este proceso pues segn las evaluaciones agropecuarias de 2003 se
reporto un incremento en el rea de siembra de cacao tradicional en un
15.36%, ya que se paso de 784.5 en el 2.002 a 905 hectreas, de igual
forma en el cacao tecnificado hubo un incremento del 11% pasando de
186 hectreas en el 2.002 a 208 hectreas en el 2.003. Debido a que
una gran parte del rea se encuentra en crecimiento dada la
reactivacin de la actividad cacaotera en el departamento. En la
Subregin de Magdalena Caldense, segn evaluaciones agropecuarias
en el ao 2003 se reportan 583 hectreas en cacao tradicional
distribuidas de la siguiente manera: Norcasia 91 hectreas, Samana
452, y Victoria 40 hectreas (REFERENCIAR).
En la actualidad existe gran inters de incentivar el cultivo de cacao

como alternativa econmica y generadora de materia prima para la
industria nacional y en el futuro para el mercado externo, pero para esto
5
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
el pas necesita replantear su explotacin e industrializacin teniendo

como objetivo abastecer los mercados de confitera, pastelera, bebidas
y cosmetologa para lo cual se requiere un grano de excepcional calidad
gentica y un adecuado beneficio. La calidad actual se considera buena
dentro del concierto mundial. Sin embargo es necesario mejorarla
sustancialmente con base en la Norma ICONTEC 1252, ya que se
presentan varios problemas relevantes en los que sobresale la
heterogeneidad de la calidad del grano causada, entre otros factores,
por el manejo inadecuado del beneficio lo cual influye en las
caractersticas de calidad.
2.3 E
2.3 STADO D
ESTADO EL A
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De acuerdo al acuerdo de competitividad de la cadena del cacao. El

cacao se clasifica en dos grandes categoras: Basic o bulk beans u
ordinarios, utilizados para la fabricacin de manteca de cacao y
productos de chocolate en grano, y los finos, de aroma o flavor
(7).
La industria chocolatera internacional realiza mezclas de los diferentes

tipos de cacao que adquiere, con el fin de poder obtener los gustos
especficos con los cuales se identifican los diferentes productos que
colocan en el mercado. No siempre estn acordes entre ellos mismos
con respecto a cul es la mejor mezcla, puesto que cada uno genera un
producto caracterstico muy definido, para el cual existe una demanda
del consumidor, ya identificado con lo que adquiere.
Los tipos de cacao usados comercialmente poseen caractersticas fsicas

y qumicas muy especiales que determinan su utilizacin final en la
elaboracin agroindustrial. Los industriales chocolateros utilizan
mayormente el denominado cacao bsico, aunque en una menor
proporcin se suplen de tipos finos. Otros, los que producen manteca de
cacao, utilizan aquellos que poseen un alto contenido de grasa.
La calidad del cacao se manifiesta a travs de las caractersticas fsicas

(tamao, peso, grosor de cscara, color, contenido de grasa) y las
caractersticas organolpticas de las almendras. El sabor, determinado
por el gusto y el aroma, refleja los efectos combinados del genotipo, de
los factores edafoclimticos, del manejo agronmico recibido en la
plantacin y de la tecnologa postcosecha utilizada.
6
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
2.4. P
2.4. ROCESO D
PROCESO E FFERMENT
DE ERMENTA
TACIN.
ACIN.
Segn Agudelo, para la fermentacin, se requieren cantidades medias

de cacao fresco, superiores a 200 kg., para garantizar un incremento de
la temperatura hasta 50 grados centgrados, que permita la muerte del
embrin.
Reyes y otros describen el proceso de fermentacin diciendo que las

semillas frescas de cacao presentan un alto contenido de compuestos
polifenlicos y similarmente a todos los tejidos vivos son una compleja
organizacin de protenas, grasas, carbohidratos y de otros compuestos.
Continua Reyes diciendo: las antocianinas son hidrolizadas por

galactosidasa, el color de las almendras original comienza a perderse.
Los taninos disminuyen la actividad de las enzimas, las cuales son
responsables de la produccin de precursores del sabor. Las oxidaciones
enzimticas, el principal sustrato es epicatequina, pero las quinonas son
epicatequina oxidada, otros polifenoles como las leucocianidinas tambin
son oxidados, (13).
La reaccin de las quinonas con aminocidos puede afectar tambin el

sabor, pero estas reacciones en cacao no ha recibido estudio, por lo
tanto esta contribucin al desarrollo del sabor no puede ser asumido.
Prosigue Reyes diciendo, que por accin del cido actico y la
temperatura tambin se hidroliza parte de la teobromina. Esta es quizs
la reaccin esencial ms importante en todo el proceso de beneficio del
cacao. Por ejemplo para una masa de 10 Kg., las diferencias son
insignificantes, pero las temperaturas, muy afectadas por las
condiciones atmosfricas y las variaciones de la temperatura ambiente
no se elevan lo suficiente. La muerte de las habas no ocurre
rpidamente y el proceso normal de la fermentacin no puede ser
obtenido. Para una masa de 100 a 200 Kg., las diferencias de
temperatura entre la parte superior y el centro no son todava muy
pronunciadas.
Gutirrez H, describe de manera resumida las reacciones y

transformaciones en la siguiente explicacin:
Las levaduras (Saccharomyces theobromae var. Ellpsoideus y otras)

infestan la pulpa cuando se abren las mazorcas. El medio cido (cido
7
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
ctrico de la pulpa pH 3,8) y el bajo contenido de oxigeno favorecen la

actividad microbiolgica de las levaduras y dan comienzo a la fase
hidrolitica anaerbica. Hay colapso-ruptura de las clulas- de la pulpa y
desprendimiento de jugos.
Conviene indicar que la pulpa (capa mucilaginosa que cubre la almendra

fresca de cacao) contiene cerca del 10% de Azcar y un 2% de cido
ctrico.
Las levaduras convierten el azcar de la pulpa en alcohol etlico (fse
alcohlica). Hay incremento de la temperatura y perdida de lquidos que
dan acceso a una mayor cantidad de aire en la masa en fermentacin.
Empieza a aparecer bacterias del cido lctico que tienen una fugaz
influencia en el proceso.
El medio anaerbico se cambia en aerbico. Intervienen las bacterias

acticas (especialmente Mycoderma aceti) que transforma el alcohol
etlico en cido actico o vinagre y este, por oxidacin, en dixido de
carbono y agua. Hay nueva elevacin de temperatura y desprendimiento
de CO2. El pH de la masa aumenta hasta 4,8 o 5. Fase actica.
El volteo de la masa acrecienta la aireacin. Sigue elevndose la

temperatura hasta alcanzar los 45 o 50 grados centgrados. El alcohol
etlico y el cido actico penetran en el grano de cacao a travs de la
cubierta. Se produce la muerte del embrin por efecto de la mayor
temperatura y por accin del etanol y del cido actico. El grano de
cacao pierde su poder germinativo.
El sabor amargo o astringente de las almendras frescas de cacao esta

ntimamente ligado con el contenido de los alcaloides theobromina y
cafena, que contienen los granos y constituyen el 1,85 de su peso.
La coloracin prpura, morada o violcea, que presentan las almendras

frescas internamente se debe a los polifenoles, catequizas,
leucocianidinas y especialmente a las antocianinas que constituyen el
7,5% de las almendras.
Durante la fermentacin las antocianinas sufren hidrlisis encimatica por

accin de las levaduras. Adems, parte de los alcaloides y polifenoles se
pierde por oxidacin.
La calidad del cacao es un concepto abstracto, siendo la clasificacin del
producto un determinado origen dependiente de su utilizacin y la
preferencia del consumidor, al comerciante lo que le interesa es la parte
8
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
exterior del grano que no necesariamente coincide con un buen sabor a

chocolate, para el industrial es indispensable buenas caractersticas de
peso seco de las almendras, del contenido de la testa, del porcentaje de
grasa, del sabor, pureza y contenido de humedad.
Es por esto que organismos, tanto nacionales como internacionales, a

travs del tiempo han tratado de establecer la normativa, que permita
lograr una estandarizacin de la calidad de este rubro a nivel mundial.
2.4.1 ORGANISMOS NACIONALES E INTERNACIONALES

INTERESADOS EN ESTABLECER NORMAS PARA
ESTANDARIZAR LA CALIDAD DEL CACAO.
2.4.1.1.LA FAO.
A nivel de varios pases realiza anlisis de laboratorio, para determinar

la calidad en el cacao, en base a la valorizacin del peso de grano,
dimetro y peso de la cutcula, contenido de humedad, valores de acidez
de grasa, presencia de residuos de pesticidas, todo ello, en funcin de
establecer criterios de clasificacin en base a cantidad de grano.
2.4.1.2 LA ICCO.
La organizacin internacional del cacao, al igual que la FAO, establece

una serie de anlisis de laboratorio, con el objeto de determinar la
calidad del grano para los mercados internacionales, tomando en cuenta
las caractersticas ms resaltantes, en lo referente a la presencia de
partculas extraas, contenido de cscara, grosor del grano, contenido
de agua, contenido de grasa, compuestos aromticos y residuos de
pesticidas entre otros, a objeto de establecer los criterios de clasificacin
respectivos segn sea la calidad de la almendra.
Al igual que los organismos internacionales, A nivel Nacional se

establecen criterios para determinar la calidad del grano de cacao,
sustentadas en el uso de las normas tcnicas de compra para el
cacao en grano ICONTEC 1252, Modificada ao 2003 a fin de
9
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
lograr una clasificacin mnima que satisfaga la demanda del mismo.

(Ver tabla 1.)
TABLA NO. 1
NORMA ICONTEC NO. 1252.
REQUISITOS PREMIO CORRIENTE PASILLA

Contenido de humedad en % (m/m) mx. 7 7 7
Contenido de impurezas o materias extraas en 0 0.3 0.5
% (m/m)
Grano mohoso interno No. Granos/100 granos, 2 2 3
mx.
Grano daado por insectos y/o germinados No. 1 2 2
Contenido de pasilla No. Granos/100 granos, ms 1 2 -
Contenido de almendra en % (m/m) ms. - - 40 60
Masa (peso) en gramos/100 granos., min. 120 105 - 119 40
Granos bien fermentados No. granos, min. 65 65 60
Granos insuficientemente fermentados No. 25 35 40
Granos/100
Granos pizarrosos No. Granos-100.mx. 1 3 3
Cabe destacar que a pesar de conocerse todas las ventajas que presenta
la realizacin de un buen beneficiado del cacao, en el pas son muy
pocos los productores que realizan eficientemente esta operacin,
afectando la calidad final del cacao. Un caso particular se presenta en la
zona oriental del departamento de Caldas en los distritos del Magdalena
Caldense y el Alto Oriente, donde a travs de un diagnostico se
determino que los volmenes recogidos en las cosechas, en cada finca
eran muy bajos para lograr una temperatura adecuada para obtener una
fermentacin ideal.
2.5. A
2.5. SPECTOS D
ASPECTOS ETERMI
DETERM NANTES D
MIINANTES DEE LLA
A C ALIDAD D
CALIDAD EL C
DEL ACAO.
CACAO.
2.5.1. BASE GENETICA.
Es importante conocer en primera instancia los tipos de cacao que se

producen, ya que existe una desigualdad del producto que sale de las
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CONTENIDO
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plantaciones que no permite precisar la calidad del mismo, debido a los

cruzamientos incontrolados que se han efectuado en las diferentes
plantaciones ubicadas en las distintas regiones del pas. De all la
necesidad de caracterizar genticamente los cacaos existentes.
2.5.2. BENEFICIO DEL CACAO.
Definicin de beneficio:
Conjunto de actividades que van desde la seleccin y cosecha de las
mazorcas hasta su presentacin en el mercado como una materia prima
apta para la industria transformadora)
Con la finalidad de obtener un producto de mejor calidad que no

encuentre obstculos en el mercado. Para ello es necesario que el
productor maneje eficientemente cada una de las fases que integran el
beneficio haciendo nfasis en la fermentacin del grano y el mtodo de
fermentacin.
El proceso de beneficio de cacao que comprende las etapas de

recoleccin, partida de mazorcas, desgrane, fermentacin, secado,
limpieza y clasificacin, es determinante para la obtencin de un grano
de calidad.
2.5.2.1. PASOS PARA EL BENEFICIO.
2.5.2.1.1. COSECHA O RECOLECCIN.
Cosechar las mazorcas quincenalmente, cuando estn maduras. Evite la

sobre maduracin y el ataque de enfermedades y plagas. Utilice tijeras o
media luna para cosechar la mazorca. Coseche tambin las mazorcas
enfermas, para evitar contagios en su plantacin, pero seprelas de las
sanas y benefcielas aparte. El corte con la tijera debe hacerlo cerca de
la mazorca, sobre la base de esta y no sobre el cojn floral causando
heridas peligrosas, o daarlo perjudicando la cosecha futura Ver foto 1,
foto 2 y foto 3.
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CONTENIDO
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Segn Gutirrez H, Las mazorcas de cacao deben cosecharse cuando

hayan alcanzado su completa madurez. Esto ocurre por lo general entre
160 y 185 das despus de la fecundacin de la flor. Ver foto 1.
FOTO 1.
MAZORCA DE CACAO MADURAS APTAS PARA SU COSECHA
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CONTENIDO
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FOTO 2
MAZORCA DE CACAO INFECTADA DE PLAGA.
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CONTENIDO
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FOTO 3.
MAZORCAS DE CACAO CON PLAGAS.
Generalmente en plantaciones pequeas o medianas, la recoleccin se

debe hacer cada dos o tres semanas, con lo cual se evita la sobre
maduracin de los frutos y el riesgo de perdida, las mazorcas
cosechadas se llevan al sector del beneficio o se amontonan en uno, dos
o mas sitios bien distribuidos segn la extensin del cultivo.
2.5.2.1.2. PARTIDA O EXTRACCIN DE LOS GRANOS
Generalmente los montones o pilas de frutos deben hacerse en un lote

sin rboles de cacao, en donde pueda fcilmente realizar la labor de
partida y donde pueda amontonar las cscaras para su descomposicin
y posterior utilizacin en el mismo cultivo, como abono orgnico de muy
buena calidad. Ojala previamente mediante un proceso de compostaje.
Las mazorcas se parten generalmente con un mazo de madera

especialmente arreglado, con el cual se da un golpe en la parte media
para que quiebre sin que se despedace del todo y riegue los granos.
Tambin puede utilizar un machete pequeo, pero en este caso es muy
importante que el operario lo utilice con sumo cuidado sin ir a cortar los
granos. Tambin se utiliza el sistema de un machete corto colocado en
forma invertida sobre un tronco de madera. Con este sistema puede
aumentarse el rendimiento en esta labor, con menor riesgo de
accidentes para el operario. Ver foto 4.
14
CONTENIDO
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FOTO 4.
SISTEMA PARA CORTAR LA MAZORCA DE CACAO
2.5.2.1.3. FERMENTACIN DE LOS GRANOS
Es uno de los procedimientos ms importantes para lograr un adecuado

beneficio del grano, ya que de el dependen las condiciones posteriores
de sabor y aroma del cacao, los cuales se dan por una serie de cambios
bioqumicos que conllevan a la obtencin de un producto adecuado para
el procesamiento industrial.
CONDICIONES IMPORTANTES PARA LA FERMENTACIN.
1. Se deben usar recipientes de madera adecuados a la cantidad de

grano y las necesidades de la finca.
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CONTENIDO
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2. La fermentacin se debe realizar en un sitio bajo techo para

mantener estables la T y la Humedad Relativa- H.R.
3. Los cajones deben contar un nmero adecuado de ranuras para

permitir el drenaje los lquidos.
4. Se debe dejar un margen de 10 a 15 cm. del borde del cajn para

facilitar as la labor de volteo.
5. Los cajones se deben separar a una distancia de 10 a 20 cm.
6. La masa en fermentacin se debe mantener tapada con costales u

hojas.
7. No se deben mezclar granos provenientes de plantas cosechadas con

una diferencia mayor a un da.
8. Las mazorcas sanas y las maduras deben fermentarse por separado

de las inmaduras o sobre maduras.
9. Cada 24 horas se deben voltear los granos para evitar los problemas
de Fermentacin.
10. Se deben hacer pruebas contando longitudinal y transversalmente

los granos para comprobar el estado del proceso de fermentacin.
PROCESO DE LA FERMENTACIN.
1. Descomposicin de la pulpa
2. Muerte del embrin (Generacin de aroma y sabor)
3. Reduccin del sabor astringente y desagradable.

4. Desaparicin del color prpura que se torna caf.
5. Se trata de un proceso verdaderamente completo que se encadena

a una serie de interacciones de organismos como las levaduras y
las bacterias. Ver foto 5
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CONTENIDO
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FASES DE LA FERMENTACIN
Fase anaerbica hidrolitica.
Las levaduras transforman el muclago azucarado el alcohol y anhdrido

carbnico durante las primeras 48 horas. Se produce cido actico y la
temperatura se eleva hasta los 45 C.
2.5.3. TIPOS DE FERMENTADORES.
Entre los comunes encontramos los siguientes tipos de fermentadores:
Cajones de madera sencillos.
Fermentadores de cacao tipo cajones cuadrados de madera

Construidos de tablones de madera fina, resistentes a la humedad, tales
como cedro, comino, igua, nogal, donde, abarco, almanegra,
parasiempre, teca, nombres comunes con los cuales se conocen estas
maderas en Colombia. Tablas de 2 o 2,5 cm. de grueso y de 20 a 25
cm. de ancho.
Estos cajones pueden fermentar desde 25 Kg. de cacao hmedo recin

desgranado, revolviendo diariamente la masa de fermentacin durante
los cincos das que dura el proceso aproximadamente.
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CONTENIDO
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FOTO 5.
PROCESO DE FERMENTACION EN CAJONES SENCILLOS
Cajones escalera de tres niveles.
Est formado por una o varias series de tres cajones de madera cada
una, colocados a diferentes niveles como en forma de una escalera. El
cacao fresco recin cosechado, entra al cajn que ocupa el nivel
superior, en este cajn al cabo de 24 horas debe revolverse para invertir
las capas de la masa en fermentacin y propiciar as la aireacin de la
misma.
A las 48 horas se pasa el cacao al cajn intermedio. Este traspaso

permite invertir de nuevo la posicin de las capas del cacao en
fermentacin.
En este cajn intermedio permanece el cacao otras 48 horas, al cabo de

las cuales se pasa al ultimo cajn, nivel bajo, en este ultimo se completa
el tiempo necesario de 5 a 6 das en total, para la fermentacin
adecuada y total.
El traspaso de cacao de un cajn a otro se realiza fcilmente levantando

los tabiques del frente de cada cajn, que son movedizos. Para revolver
o traspasar el cacao en estos cajones debe utilizarse siempre una paleta
de madera. No deben utilizarse herramientas metlicas para esta labor.
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CONTENIDO
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Es importante que los cajones fermentadores tengan orificios para la

salida de los jugos. La masa de granos debe taparse con costales, hojas
o fibras vegetales y estar en un cuarto abrigado. Nunca se deben
mezclar en el fermentador granos cosechados en diferentes das, por
este es importante organizar la recoleccin de mazorcas para obtener
los volmenes requeridos. La mezcla no permite uniformidad en los
volmenes de fermentacin.
En el sistema escalera se requieren 15 cajones de un (1) metro por

0,70 de ancho por 0,65 de profundo. Esto es cinco series compuestas de
tres cajones dispuestos en escala por cada serie, para fermentar el
cacao que resulte en una finca de 20 Has, cuya produccin anual es de
aproximadamente 20 toneladas de caco comercial. Ver foto 6, e
imagen 1.
FOTO 6.
CAJONES FERMENTADORES TIPO ESCALERA DE DOS NIVELES
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CONTENIDO
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IMAGEN 1.
CAJONES FERMENTADORES TIPO ESCALERA DE TRES NIVELES
Bandejas o sistema Rohan

LAS CAMILLAS O SISTEMA ROHAM DE BANDEJAS.
Consiste en una serie de camillas conformadas cada una de un marco de

hecho de madera y un fondo de esterilla de guadua o carillones de
madera de 4 a 5 cm. de ancho. Este fondo debe tener ranuras de 3 a 4
milmetros de luz que permiten el escurrimiento de los lquidos. Estas
camillas tienen generalmente 1,20 mts por 0,85 mts por 0,10 mts
(largo, ancho, profundidad) y almacenan alrededor de 65 Kg. de cacao
hmedo cada una. Ver Foto 7.
20
CONTENIDO
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FOTO 7.
LAS CAMILLAS O SISTEMA ROHAM DE BANDEJAS.
Tambor rotatorio.
Este sistema es utilizado en grandes fincas, pues el volteo del tambor es

complicado cuando se tienen grandes cantidades de grano para
fermentar, ver foto 8.
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CONTENIDO
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FOTO 8.
TAMBOR ROTATORIO. (14)
2.5.4. SECADO.
Es el proceso que se lleva a cabo inmediatamente despus de que

termina la fermentacin, y cuyo fin es la reduccin de la humedad del
cacao el grano despus de fermentado queda con una humedad del
55% la cual debe ser bajada al 6.5 a 7.5% de humedad al final del
proceso de secado, o sea cuando suene como cascajo.
Mtodos de secado del cacao.
Se aprovecha la radiacin solar para realizar el secado del cacao el cual

demora entre 4 y 6 das.
Entre los principales mtodos de secado se pueden mencionar los

siguientes:
Las esteras paseras y otros.
No se recomiendan los patios de cemento.
La capa de cacao que se somete al proceso de secado no debe

superar los 3 cm. de espesor.
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CONTENIDO
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El volteo del cacao se debe hacer con rastrillo o pala de madera no

con instrumentos metlicos.
En el caso del secado natural se recomienda de 3 a 4 horas, los dos
primeros das.
Terminacin del secado. Luego del secado se deben prepararlos

granos efectuando una limpieza.
Si se seca en silo haga un presecado al sol y empiece con 25 grados

centgrados y no sobrepase los 40 grados.
Superficies de secamiento.
El rea total de los carros, camillas, paseras, entre otros depender de

la produccin anual y de la mxima produccin mensual de cacao en la
finca.
Un carro de madera de 3 metros de largo por 2 metros de ancho por 10

cm. De profundidad, puede recibir para secar unos 135 Kg. de cacao
fermentado, con un promedio de humedad del 55% resultando
alrededor de 60 Kg. de cacao seco con un 6% de humedad al final del
proceso. Lo cual indica que cada metro cuadrado de estos carros puede
evacuar 10 Kg. de cacao seco en cada operacin.
De otro lado Gutirrez H, estableci que se requieren una superficie

total de secamiento de 144 metros cuadrados, representados por 12
carros mviles y 4 plataformas fijas de madera de 3 mts de largo por 3
mts de ancho por 10 cm. de profundidad, cada una para evacuar 25
toneladas de cacao seco producido en un periodo de un ao en una
plantacin en donde se hacen unos 15 pases de recoleccin anual de
cacao, con una produccin mxima mensual de 2,5 toneladas.
En dichos carros y plataformas el espesor mximo de la capa de cacao

en secamiento es de cinco y medio centmetros. (5,5 cm.), ver foto 9.
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CONTENIDO
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FOTO 9.
LAS CASAS ELBAS O CAMILLAS.
2.5.5. LIMPIEZA.
Se debe revolver el cacao durante la fermentacin y el secado

extrayendo todos los pedazos de cscaras, basuras y dems elementos
extraos, despegue los granos unidos o turrones
Para que el cacao pueda venderse sin tropiezos en los mercados es

necesario librarlo de impurezas y de cuerpos extraos que demeriten su
calidad. Las materias que daan la calidad son:
La pasilla. Conocida internacionalmente, como flan beans, y

definida como el grano de cacao cuyos cotiledones son tan delgados
que no permiten obtener una superficie de cotiledn cuando se
corta el grano con una navaja. En Colombia la pasilla la representan
granos enjutos o partidos.
Granos daados por hongos o por otras causas, mohos, podridos o

atacados por insectos, apolillados.
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CONTENIDO
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Cuerpos extraos cscaras, placentas, palos, piedras, vidrios entre

otras.
Los polvos y basuras.
Los granos pegados entre si llamados comnmente turrones.
Existen multitud de maquinas zarandas, monitores, ventiladores que

seleccionan y limpian el cacao de cuerpos extraos.
En pequeas y medianas fincas quizs sea suficiente el uso zarandas

manuales que se consiguen en el comercio y tienen aberturas de 5 o 6
milmetros de ancho, por los cuales pasan la pasilla, los polvos y dems
cuerpos extrao.
En esencia las zarandas son lminas metlicas perforadas, enmarcadas

por cuadros de madera. Mediante movimientos horizontales el cacao
depositado en ellas es seleccionado.
2.5.6. CLASIFICACIN DEL CACAO
Tratndose de un producto destinado a la alimentacin humana el cacao

y el chocolate tienen que cumplir con ciertas normas de calidad
determinadas por los gobiernos y exigidas por los consumidores.
Normas que se deben cumplir estrictamente por los productores
Prueba de corte.
Consiste en cortar con una navaja afilada, en sentido longitudinal, las

almendras secas de cacao.
El cacao como producto del alto valor debe contener unas normas
tcnicas consignadas en el ICONTEC norma 1252, donde se clasifica los
granos de cacao en diferentes categoras segn su calidad.
La humedad del grano en ningn caso debe pasar del 7%, mximo
8%, si es mayor los granos estn predispuestos al ataque de hongos,
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adems se ocasionan prdidas por el exceso de agua ya que se castiga

el precio por cada grado de humedad. Aspecto interior del grano de
cacao.
Clasifique el cacao separando la pasilla (granos enjutados, granos

partidos) y la basura por medio de zarandas. Empaque el cacao de
primera calidad en costales de fique y no lo almacene durante mucho
tiempo.
El cacao de primera, bien fermentado, seco y limpio se conoce por sus

granos ovalados color marrn y la almendra arrionadas de color
chocolate y aroma agradable.
2.5.7. OTRAS CONSIDERASIONES PARA OBTENER UN GRANO

DE CACAO TIPO PREMIO.
Aparte del beneficio que es uno de los aspectos determinantes en la

calidad de cacao, se deben tener en cuenta los aspectos inherentes a las
labores del cultivo como tal para obtener unas mazorcas sanas y de
buen rendimiento. Para esto se recomienda seguir los siguientes pasos.
Establezca la plantacin de cacao con clones promisorios de

acuerdo a las condiciones agro ecolgicas de la finca.
Instale su cultivo como un sistema agrosostenible sostenible .
Siembre en bloque, teniendo en cuenta la compatibilidad de los

materiales.
No siembre cacao en reas aledaas a las caadas o ros.
Mantenga su cultivo cacao libre de la competencia de las hierbas.
La poda debe ser adecuada y oportuna.
Dar una nutricin adecuada a la plantacin.
Resiembre con injertos para mantener una densidad adecuada de

plantas.
Hacer un efectivo manejo integrado de plagas y enfermedades.

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CONTENIDO
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2.6
2.6 LLOS
OS S ISTEMAS A
SISTEMAS GROSOSTENIBLES O
AGROSOSTENIBLES O AGROSOSTENIB
IB
AGROSOSTENI LES.
BLES.
Consultando a Aranzazu y otros, opinan que Los Sistemas

Agrososteniblees son formas de uso y manejo de los recursos
naturales, en la cual especies leosas son utilizadas en asociacin
deliberada con cultivos agrcolas o con animales en un mismo lote de
manera simultnea, o en secuencia temporal (Montagnini, 1993).
Ventajas de los Sistemas Agrososteniblees

Mayor aprovechamiento de:
Terreno (varios cultivos en una misma rea).
De la energa solar
Economa en tiempo y recursos para realizar labores
Sombra para cultivos que la necesitan
Reducen la erosin del suelo
Producen residuos orgnicos

Mejoran las condiciones fsicas y qumicas del suelo
Flujo de caja temprano que le permite financiar al sistema
Algunas especies para asociar en los Sistemas Agrosostenibles
Caf. Arbigo, Caturra, Variedad Colombia
Pltano. Dominico Hartn Hartn
Banano. Gross Michel comn y Enano
Forestales. Nogal-Cedro-Caucho-Eucalipto-Guadua - tecas.
Cacao. Hbridos y Clones ( TSH 565, ICS 1, ICS 60, ICS 95,
EET 62, ICS 60, IMC 67).
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CONTENIDO
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Frutales. Ctricos Aguacate - Guanbana- Nuez - Macadamia.- C.

semestrales Frjol -Tomate de mesa - yuca - maz,
pimentn, etc.
2.6.1 CLASIFICACIN DE LOS SISTEMAS AGROSOSTENIBLEES
Los sistemas agrososteniblees se clasifican:
Segn su estructura en el espacio
Su diseo a travs del tiempo
La importancia relativa y la funcin de los diferentes componentes
Los objetivos de la produccin
Las caractersticas sociales y econmicas prevalentes.
2.6.2. AGROFORESTERA EN CACAO
Los cacaotales por su naturaleza boscosa fuera del beneficio

econmico contribuye a mantener la biodiversidad y contribuir a la
captura del Carbono. Beer, 1999. El rbol de cacao es una
especie que presenta inhibicin foto- sinttica cuando de encuentra
permanentemente a libre exposicin (Serrano y Bhiehl 1996).
El pltano es una especie adaptada a la sombra y se ha demostrado

que la calidad y peso del racimo no se afectan con una densidad de
flujo luminoso entre el 50-70% (Murray, 1961).
La severidad de la Sigatoka Negra es menor cuando el pltano se

desarrolla bajo sistema forestal (Aranzazu 2000).
2.7
2.7 LLOCALI
OCALIZ
IZACIN D
ZACIN EL P
DEL ROYECTO.
PROYECTO.
28
CONTENIDO
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2.7.1 LOCALIZACION Y DELIMITACION
El Distrito Agroindustrial del Magdalena Caldense se encuentra, en el

extremo oriental del Departamento de Caldas, conformada por los
Municipios de LA DORADA, NORCASIA, VICTORIA Y SAMAN, en donde
se tienen formaciones sedimentarias, con topografa muy variada, desde
colinas altas pasando por terrazas que se van desvaneciendo hasta
formar la llanura del valle del ro Magdalena, al norte se divisa un relieve
fuertemente montaoso con extensas reas boscosas ver mapa 1.
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CONTENIDO
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MAPA 1. LOCALIZACIN DEL PROYECTO.
Oriente del Departamento de Caldas, a 175 Km. de Manizales.
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2.7.2. LIMITES EXTENSION.
! ORIENTE: Desde el Ro de la Magdalena con el Departamento de

Cundinamarca (Municipios de Guaduas y Puerto Salgar)
! SUR: Continua por el Departamento del Tolima, con (el Ro Guarin,

Municipios de Mariquita y Honda)
! OCCIDENTE: Dentro del Departamento de Caldas con los Municipios

de Marquetalia y Pensilvania, pertenecientes al Distrito Agroindustrial
del Oriente Cercano.
! NORTE: Termina por el Departamento de Antioquia con los

(Municipios Puerto Triunfo y Sonson). Ro Saman Sur.
! EXTENSIN TERRITORIAL DEL DISTRITO

El Distrito Agroindustrial del Magdalena Caldense consta
aproximadamente de 2054,117Km
2.8 C
2.8 ONDICIONES A
CONDICIONES GROECOLOGICAS
AS
AGROECOLOGICAS..
! Latitud. Ubicada entre los 5 27 Latitud Norte y los 5 38 Norte.
! Longitud. Ubicada entre los 74 40 y los 74 50 longitud Oeste del

meridiano de Greenwich.
! Temperatura Promedio anual mxima

Su temperatura promedio anual vara desde 17C a 30 C.
2.8.1 CLIMA
En este Distrito predominan el piso trmico clido y templado, el

primero se extiende por todo el sector de la Dorada, con altura mnima
de 195 m.s.n.m. y el Can del ro La Miel y Guarin, el piso Clido
corresponde a la zona de la cordillera central, con altura mxima de
2000 m.s.n.m., especficamente zona cafetera, abarcando el municipio
de Saman y Norcasia en su gran mayora. Las precipitaciones en el
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CONTENIDO
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DAI, son muy interesantes con el reporte a nivel departamental, de

mxima precipitacin como ocurre en Saman, (3749.3
mm/promedio/ao), al igual que el reporte de mnima precipitacin
como acontece en el sector de La Dorada, (1880.5 mm/promedio/ao),
las lluvias en la regin corresponden a condiciones tropicales, en general
en el Distrito llueve todo el ao, observndose dos periodos de mximas
lluvias como son abril mayo y octubre noviembre, siendo julio el
mes de menor precipitacin, pero en La Dorada las pocas mas secas se
presentan en los meses de febrero y marzo.
2.8.2 FORMACIONES VEGETALES
El territorio del DAI - Magdalena Caldense, no ha escapado a la cultura

del hacha de los primeros colonos, siendo transformado su paisaje con
una destruccin de la selva y el bosque primario, para dedicarlo a la
produccin agrcola y pecuaria, especialmente caf y ganadera y hoy en
da cultivos ilcitos, esta regin localiza las siguientes zonas de vida
natural:
Bosque seco tropical (bs-T). Ubicado al sur de la Dorada, presenta

reas de topografa plana y ondulada aptas para la ganadera y la
agricultura, de manera que la vegetacin natural ha sido casi eliminada
por completo por medio de quemas aprovechando el periodo seco,
existe el chaparro (Cura tella americana) asociado con palma de vino
(Scheela butyracea) y rboles caducifolios donde predominan las acacias
( Acacia sp) y las Ceibas (Ceiba pentandra G.) entre otras.
Bosque hmedo Premontano (bh-PM) se localiza en pequea

extensin al occidente de la Dorada, en transicin del bosque seco
tropical y el bosque hmedo tropical, corresponde a los primeros
contrafuertes de la cordillera central. Con reas de valles aluviales y
laderas de topografa suave a muy inclinadas, los rboles comunes a
esta formacin son los helechos, el chilco ( Bchiaris chilco H.B.K), la
zarza o dormidera ( Mimosa pigra) el guayabo de monte (Psidium
guineesis.).
Bosque Hmedo Tropical ( bh-T). Se localiza a todo lo ancho de los

cuatro municipios que conforman el DAI, con temperaturas superiores a
32
CONTENIDO
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24C y precipitaciones superiores a los 2000 mm/ ao, bien distribuidos

todo el ao, se localizan terrenos planos y ondulados al igual que
topografas muy escarpadas, el bosque primario tiene una gran
variedad con rboles de mas de 40 metros, dentro de los que se
destacan, el gualanday ( Jacaranda sp), hobo (Spondodias combina L),
la Ceiba, yarumo ( Cecropic sp).
Bosque muy hmedo Premontano (bmh-PM) Comprende por la

zona cafetera ubicada en los municipios de Saman y Norcasia. La
temperatura va de 18 a 24 C, y promedios de precipitacin que
superan los 2800 mm/ao, con dos periodos lluviosos, la vegetacin de
bosque natural ha desaparecido siendo remplazada por el caf y/o por
pastos o cultivos semestrales, la vegetacin natural la representan el
corozo (Aiphanes canyoti folia), Guamo (Ingadensiflora benth), la
Guadua, el guayacn amarillo y rosado(Tabebuia sp
! Humedad relativa
En la zona plana se presenta una humedad relativa del 75 % y del
90% en la zona de montaa y de influencia del embalse del ro La Miel.
2.8.3 FISIOGRAFIA
Como se ha explicado anteriormente el Distrito presenta relieve muy

variado, con montaas de pendientes muy fuertes y largas, con mantos
profundos de meteorizacin lo cual las hace muy susceptibles a la
erosin, pero gracias a las extensas reas boscosas este fenmeno es
escaso. Adems se presentan valles estrechos de suelos profundos y en
algunos sectores con limitantes por la presencia de piedra, con una
fertilidad natural baja a media. En la parte oriental del Distrito se
presentan formaciones sedimentarias de conglomerados, areniscas,
mrmoles, y otros, con colinas altas, de pendientes cortas a medias con
suelos poco profundos con erosin superficial intensa y fertilidad media,
luego las colinas se van desvaneciendo formando terrazas hasta formar
la llanura del valle del Magdalena con suelos profundos poco
susceptibles a la erosin y de mediana fertilidad.
33
CONTENIDO
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2.8.4 Hidrografa
En el Distrito las aguas superficiales drenan a la hoya del ri magdalena,

que colecta las aguas de la vertiente oriental de la cordillera central, en
el interior de esta zona de drenaje existen las sub-cuencas de los
principales ros que recorren el Distrito:
Hoya purnio- doa Juana- Pontona.
Hoya del Ro la Miel.
Hoya del Guarin.
Hoya del Saman Sur.
De estas la mas importante es la del Ro la Miel por su extensin y por el

potencial energtico que posee al tener la construccin de la
hidroelctrica Miel I, con una potencia instalada de 375 megavatios y
podr producir una energa anual de 1460 giga vatios hora.
! Micro cuencas: del Ro La Miel, Ro Guarin, Ro Doa Juana,

Pontona y Purni.
2.9 C
2.9 ARACTERISTICAS M
CARACTERISTICAS AS IIMPORTANTES
MAS MPORTANTES D EL
DEL P UNTO D
PUNTO DEE
O RIGEN Y
ORIGEN Y E N A
EN LGUNAS A
ALGUNAS REAS D
AREAS E IINFLUENCIA
DE NFLUENCIA D EL
DEL
P RO YE C
PROYECTO. TO .
La estructura territorial del Distrito implica relaciones de vecindad,

conectividad, y continuidad con las principales Capitales del pas
BOGOTA MEDELLIN- MANIZALES CALI, en este polgono habita el
56% de la poblacin total del pas, se produce el 76% del producto
interno Bruto, se realiza el 75% del comercio y se ofrece el 73% de los
servicios generales. Por el Distrito del Magdalena Caldense cruza el eje
vial ms importante del pas que une el comercio entre el Pacifico y el
Atlntico, denominado Carretera Panamericana, que une puertos como
Buenaventura, Barranquilla y es ruta obligada para el paso para
Venezuela. En el interior se desarrollan proyecto de gran magnitud para
el pas como es la hidroelctrica Miel I, Miel II, Puerto Multimodal de La
Dorada.
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CONTENIDO
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El Distrito Agroindustrial esta integrado por cuatro (4) municipios, en

donde habitan 139.325 personas, con un manejo presupuestal de 24
mil Cien Millones de pesos globalizado. Con una estructura poltico-
administrativa simple, en el cual coexiste el municipio, las Juntas de
Accin Comunal de barrios o veredas, y algunas Asociaciones de
Productores agrcolas.
TABLA NO. 2 PARTICIPACION MUNICIPAL EN EL TOTAL DE LA

REGION
ITEM LA DORADA NORCASIA VICTORIA SAMANA TOTAL
500.3 KMS2 210.817 KMS2 583 KMS2 760 KMS2 2054.117

EXTENSION
KMS2
POBLACION 84.773 HAB 7.693 HAB 11.859 HAB 35.000 139.325 HAB
HAB
PRESUPUESTO 14.000 M 2.553.174 M 2.500 M 5.051.35 24.104.524 M
CONCEJALES 15 9 9 13 46
90000
80000
70000
60000
Poblacion
50000
40000
30000
20000
10000
0
La Dorada Norcasia Victoria Samana
Municipios
En el grfico anterior se puede observar, que el municipio de la Dorada

posee el mayor nmero de habitantes, seguido por el municipio de
Saman.
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CONTENIDO
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A travs del tiempo se ha forma una red de ciudades que confluyen en

la gran regin de La Dorada, en la zona rural de toda la regin vive el
32% de la poblacin que corresponde a 44.950 habitantes
aproximadamente, esta regin prospera en los aos setenta y ochenta
sustentada bajo la economa cafetera, el transporte terrestre y frreo, el
cultivo de cultivos como el algodn, el maz y el sorgo, la produccin
ganadera de alto rendimiento, el auge del narcotrfico, hoy se
encuentra sumida en conflictos sociales graves debido a la crisis
estructural del agro, los cultivos ilcitos, la llegada de desplazados por la
violencia a las cabeceras municipales, la ocupacin de zona alto riesgo
como las riveras del Ro La Magdalena, el deterioro del espacio publico y
mayor contaminacin hdrica.
36
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
El DAI posee una rica red hdrica abastecida por los ecosistemas de
paramos y bosques andinos, de la cordillera central, donde se destaca
los ros de la cuenca hidrogrfica del ro La Magdalena, Guarin, Saman
sur, la Miel, el Moro, Doa Juana, Purnio, Pontona, pero los sistemas de
aprovechamiento del agua y su distribucin espacial son deficientes, en
la actualidad existe dficit de agua para aprovechamiento agrcola en la
zona plana que corresponde al valle del Magdalena de La Dorada, las
cabeceras Municipales muestran ndices de escasez hdrica del 25%, con
la que va en aumento por la contaminacin, por vertimientos
domsticos ante la inexistencia de sistemas de descontaminacin
generando grandes deterioros en la cuenca y el ecosistema hdrico de la
regin.
El Distrito Agroindustrial del Magdalena Caldense cuenta con un sistema

de reas protegidas que equivalen al 15% del territorio, lo anterior es
gracias a la participacin comunitaria y la voluntad poltica de los
administradores locales y regionales. Observando la caracterstica
geomorfolgica y agro ecolgica, se puede asegurar que a pesar de ser
una extensin relativamente pequea presenta una geomorfologa
variada y en algunos casos con caractersticas muy particulares.
37
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
3. OBJETIVOS
3.1. O
3.1. BJETIVO
OBJETIVVO GENERAL.
GENERAL.
Establecer ncleos de produccin de cacao (Theobroma Cacao .) en

torno a microcentrales de beneficio como estrategia para mejorar la
calidad y obtener un grano tipo Premio, para generar un mayor ingreso
en la regin del Oriente de Caldas, y de la misma manera generar
mas empleo en todo el distrito agroindustrial.
3.2. O
3.2. BJETIVO
OBJETIVVO
OSSE SPECFI
ESPECF C OS.
FIICOS.
Modernizar los criterios de produccin, productividad rentabilidad

de las plantaciones de cacao y Frutales bajo sistemas
agrosostenibles en la zona del distrito agroindustrial del Magdalena
Caldense.
Consolidar en la regin, un modelo de produccin primaria de

cacao, pltano, frutales o maderables, bajo un sistema agro
sostenible organizado en tiempo y espacio que sea amigable con el
ambiente.
Establecer ncleos de produccin de acuerdo a un sistema

georeferenciado y estratgico que permita implementar economas
de escala en todos los aspectos productivos a desarrollar.
Realizar alianzas estratgicas entre los diferentes actores de la

cadena.
Determinar el rendimiento actual y potencial de las zonas

promisorias.
38
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
Fomentar la integracin y asociatividad entre los productores de

cada Subregin.
Establecer la conversin de cacao en baba a cacao seco en la

regin del distrito agroindustrial.
Evaluar la sostenibilidad econmica de la propuesta en trminos de

su competitividad efectos sobre empleo, ingresos, entre otros.
evaluar la sostenibilidad financiera de la propuesta en trminos de

financiacin de los productos de este proyecto, para ser llevados al
sector productivo
39
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
4. METODOLOGA
Se realizara diagnostico de la zona para determinar la localizacin

de los microbeneficiaderos.
Mediante visitas a los diferentes municipios del distrito

agroindustrial del Magdalena Caldense se determinan las zonas
agro ecolgicas aptas para el establecimiento del sistema
agrosostenible de cacao. Seleccionando los ncleos de produccin
segn el piso trmico donde se ubiquen. buscando zonas aptas para
el cultivo desde los 170 m.s.n.m. hasta los 1300 m.s.n.m. segn
este diagnostico se diferenciaran los ncleos productivos
determinando tres rangos de altura de la siguiente manera. Estos
rangos nos ayudaran a precisar los clones a establecer segn el
piso trmico donde se ubique el ncleo productivo. Ver tabla No. 3
Y tabla No. 4
TABLA NO. 3 RANGOS DE ALTURA
RANGO DE ALTURA CLONES A ESTABLECER

170 a 500 m.s.n.m. ICS95, IMC67, CCN51, CAUC 39-43
500 a 800 m.s.n.m. ICS39, ICS40 60-95, IMC67, CCN51.
800 a 1300 m.s.n.m. ICS1-60-95-39-40, IMC67, CAP34,
TSH565-792.
MOON1, CCN51, EET8.
40
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
Segn el diagnostico distrital del Magdalena Caldense, podemos

seleccionar las siguientes zonas de los diferentes municipio del distrito.
TABLA NO. 4 ZONAS APTAS PARA EL CULTIVO DE CACAO.
RANGO DE CLONES A MUNICIPIO VEREDA O

ALTURA ESTABLECER CORREGIMIENTO
170 a 500
ICS95, IMC67, CCN51, La Dorada Japn
m.s.n.m. CAUC 39-43
500 a 800
ICS39, ICS40 60-95, Victoria La pradera,
m.s.n.m. IMC67, CCN51. Corinto,
Fierritos, San
Lorenzo, la
Italia,Doa
Juana Alta,
Caaveral,
Marzala Santa
Isabel.
Samana San Diego, Berln
Santamara,
Norcasia Manizalitos
800 a 1300 ICS1-60-95-39-40, Samana Florencia.
m.s.n.m. IMC67, CAP34,
TSH565-792.
MOON1, CCN51, EET8.
4.1
4.1 E STAB
ESTAABLECER E
BLECER ELL NMERO
NMERO ACTUAL
ACTUAL Y
Y P OTENCIAL
POTENCIAL D
DEE
P RODUCTORES.
PRODUCTORES.
Para determinar el numero actual y potencial de productores se

realizaran reuniones de motivacin, visitas a fincas para crear una base
de datos que rena la informacin, pertinente acerca de nombre del
propietario, cedula, clase de tenencia, (propia, arrendada, INCORA, sin
titulo), ubicacin, vereda, municipio, cultivo actual y observaciones
donde se colocara numero de hijos, y otras consideraciones de
importancia de la finca. Ver formato 1.
41
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
FORMATO 1. DATOS PERSONALES DE POTENCIALES DE

PRODUCTORES.
PROYECTO "ESTABLECIMIENTO DE PARCELAS AGROFORESTALES

SOSTENIBLES"
SECRETARA DE AGRICULTURA
AREA AREA
MOMBRE COMPLETO CEDULA FINCA TOTAL SEMBAR TIPO TENENCIA VEREDA MUNICIPIO OBSERVACIONES
propia arrendada incora otra
"DISTRIO AGROINDUSTRIAL
MAGDALENA CALDENSE"
CARRERA 6 No 9-25. TEL: 0968- 552 037- 552 228/29. FAX 0968 552207.
e- mail. alfonsobarragan@latin.mail.com
VICTORIA CALDAS.
PRIMERO CALDAS 100 AOS
4.2
4.2 E STAB
ESTAAB LECER
BLECER E
ELL REA
REA ACTUAL
ACTUAL Y
Y P OTENCIAL
POTENCIAL
C ULTIV ABLE.
CULTIVABLE.
Una vez realizadas las reuniones de motivacin y explicacin del

proyecto se seleccionarn nueve ncleos productivos, para iniciar la
primera fase del proyecto. La cantidad de hectreas por ncleo ha
establecer ser de 60 Has, para abastecer una micro central de beneficio
que tendr capacidad de procesar 120 toneladas de cacao comercial al
ao.
42
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
4.3 D
4.3 ISE
DISSE AR
EAR LLA
AS
AS P ARCELAS
PARCELAS AGROSOSTENIBLEES
AGROSOSTENIBLEES A
A
E STABLECER S
ESTABLECER EGN E
SEGN ELLP ISO T
PISO ERMICO.
TERMICO.
De acuerdo al piso trmico donde se ubique el ncleo productivo con su

central de beneficio, se realizara el diseo de cada una de las parcelas
agrosostenibles a implementar
Los sistemas propuestos son los siguientes: ver tabla 5 y tabla No. 6
TABLA NO. 5. CACAO-PLTANO-AGUACATE.
ESPECIE IDENTIFICACION DISTANCIA EN No. PLANTAS

mts.
CACAO C.. 3X3 Triangulo 1110
PLATANO - 3X3 Triangulo 1333
AGUACATE A. 21X9 50
TABLA NO. 6. CACAO. PLTANO-MADERABLES.
ESPECIE IDENTIFICACION DISTANCIA EN No. PLANTAS

mts.
CACAO C.. 3X3 Triangulo 1270
PLATANO - 3X3 Triangulo 1270
MADERABLES M 21X6 102
4.4. D
4.4. ISEO D
DISEO E LLOS
DE OS M ICROCENTROS D
MICROCENTROS DEE BENEFICIO P
BENEFICIO OR C
POR ADA
CADA
N UC LE
NUCLEO. O .
Las microcentrales de beneficio, se disearn de acuerdo al potencial de

cacao en grano a fermentar y en grano seco a producir. Para recibir el
mximo pico de produccin de 60 Has. se requiere un mdulo de
fermentacin de 115 metros cuadrados, con 15 series de tres cajones
de (1.50 x 0,80 x 0,65) donde cada cajn podr recibir 648 kilogramos
de cacao fresco o en baba, para obtener un total de 9720 Kg. de cacao
43
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
en baba por modulo o microcentral. Se presenta en el plano No. 1 y

plano No 2. una sugerencia para la construccin de estos mdulos,
en series compuestas de tres cajones en escala, para fermentar el
cacao que resulte de 60 Has. Teniendo en cuenta que el pico de
produccin ocurre en dos periodos al ao, donde se cosecha el 30% de
produccin por pico, que equivaldra a 70 toneladas, a beneficiar en dos
meses, por consiguiente con las dimensiones anteriormente descritas se
beneficiaran 9720 Kg. de cacao en baba por semana que equivaldrn a
8262 Kg. De cacao fermentado listo para secar, ver tabla No. 7
PLANO NO. 1
PLANTA GENERAL PARA FERMENTAR CACAO EN GRANDES
CANTIDADES.
44
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
PLANO NO. 2
CORTE TRANSVERSAL DEL MODULO FERMENTADOR
TABLA No 7. CAPACIDAD DE CACAO EN BABA EN MODULO

FERMENTADOR
Mts Mts Mts Capacid No Tot en Tot.

Largo Ancho
Profu ad Cajones Baba Kg. Ferm*
nd Kg. Kg.
1,50 0,80 0,65 648 15 9720 8262
* Factor de conversin 0,85, segn ARDILA (14)
De acuerdo a los datos recopilados se necesitan dos mdulos de 150

metros cuadrados de zona de secado, distribuidos en 15 cajones de 3,5
mts de ancho por 3,5 de largo por 0,10 mts, que equivalen a 1,22
metros cbicos cada uno. Los cuales tendrn la capacidad de recibir 276
Kg. de cacao fermentado con un promedio de humedad del 55%
resultando alrededor de 122,6 Kg. de cacao seco, por cajn, con un 7%
de humedad al final del proceso. El diseo de cada modulo, albergara 12
carros mviles y cuatro plataformas fijas de madera para evacuar un
mximo de 4,45 toneladas por semana de cacao en baba por ncleo. Lo
cual permite vaciar hasta 71 toneladas en dos meses o 8,8 toneladas
por semana, que es lo mximo de produccin en los picos que se
suceden en dos periodos al ao, mayo junio y noviembre enero,
45
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
dejando un margen de seguridad en capacidad del 20 %. Ver tabla

No. 8 y plano No. 3
TABLA No 8. CAPACIDAD DEL MODULO FERMENTADOR
Mts Mts Mts Capacidad No. Tot Tot.

Largo AnchoProfund Ferment fermentado seco*
Kg. Cajones Kg. Kg.
3,50 3,5 0,10 276 30 8262 3693
* Factor de conversin 0,447, segn ARDILA (14)
Los micro centros de beneficios deben ubicarse en zonas equidistantes

de cada una de las fincas ubicadas en el ncleo de produccin.
Debe tambin estar ubicado sobre una va carreteable en buen estado o

que mantenga mantenimiento rutinario permanente.
La micro central de beneficio debe ubicarse en una zona donde se pueda

abastecer de agua fcilmente.
46
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
Tomado del cacaotero Colombiano. No. 28
47
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
PLANO NO. 3
MODULO SECADOR DE CACAO
4.5
4.5 FFOMENTAR
OMENTAR LA
LA IINTEGRACIN
NTEGRACIN YYASOCIATIVIDAD E
ASOCIATIVIDAD NTRE LLOS
ENTRE OS
P RODUCTORES D
PRODUCTORES EC
DE ADA SU
CADA SUBREGIN.
UBREGIN.
Al realizar el diseo de los ncleos de produccin de acuerdo a

condiciones agro ecolgicas en la zona, tambin se deben tener en
cuenta aspectos sociales, que faciliten la integracin y asociatividad de
los involucrados en el proyecto. Por esta razn se deben manejar grupos
de personas que tengan afinidad social tal como que habiten en la
misma vereda o zona cercana, que no estn muy equidistantes unas de
otras, preferiblemente tengan una va de acceso principal que los una,
que en la zona haya presencia de un banco o servicio financiero puede
ser Banco Agrario u otro, almacn de insumos para el suministro de los
mismos.
4.6. P
4.6. LAN
PLAAN P ARA LLA
PARA A R EACTIVACION A
REACTIVACION GROPECUARIA D
AGROPECUARIA E Z
DE ONAS
ZONAS
D E D E S P LAZAM IE NT O Y VU
V ULNE RA BLE S P O
DE DESPLAZAMIENTO Y ULNERABLES POR EL CONFLICTO R E L C O NFL
F LICTO
D EL
DEL D ISTRITO
DISTRITO AGROINDUSTRIAL
AGROINDUSTRIAL D EL
DEL M AGDALENA
MAGDALENA
C ALD E
CALDENSEN S E
Una vez hecho la seleccin del personal que se involucrar en el

proyecto preparamos el plan operativo para la reactivacin econmica y
agropecuaria en las zonas predeterminadas, el cual consiste en los
siguientes pasos:
4.6.1 CONVOCATORIA A TODAS LAS COMUNIDADES DE LAS

DIFERENTES VEREDAS
Se convoca a todas las veredas para la realizacin de una capacitacin

a cerca de cmo formar empresas o asociaciones de trabajadores
agropecuarios, como trabajar en comunidad entre otros aspectos.
48
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
4.6.2. CONFORMACION DE GRUPOS ASOCIATIVOS DE TRABAJO

Y/O SIMILARES
Para la conformacin de estos ncleos se realizan reuniones en todas las

veredas para explicar como son, que persiguen y que es lo que se
busca realmente con este tipo de agremiaciones. Tambin se explica los
sistemas productivos que se quiere implantar de acuerdo al diagnostico
realizado en el taller inicial. Determinando l numero de rea a sembrar
para cada producto, mximo dos, mnimo una Ha por familia.
4.6.3 SISTEMAS PRODUCTIVOS PARA PEQUEOS

PRODUCTORES
Se deben utilizar frutales permanentes tales como: cacao, pltano,

aguacate y maderables
4.6.4 ASPECTOS LEGALES PARA LA CONFORMACION DE LOS

NUCLEOS DE TRABAJO
Se pretende la creacin de ncleos de agricultores para incentivarlos en

la siembra de cacao con pltano y aguacate, en extensin de una o dos
Has. Para poder realizar economa de escala en la compra de los
insumos.
Los ncleos productivos se pueden agrupar en cualquier forma de

economa solidaria que mas le convenga, llmese cooperativa, empresa
asociativa de trabajo. Sociedad agrcola transformadora, sociedad
limitada, entre otras. Para lograr este objetivo se cuenta con la asesoria
del SENA quien dicta las horas necesarias para poder acceder a la
conformacin de la empresa legalmente y certifica que recibi a entera
satisfaccin las 80 horas necesarias para conformar una empresa de
economa solidaria.
4.6.5 CONFORMACION DE UNA EMPRESA PRESTADORA DE

SERVICOS AGRONDUSTRIALES Y DE GESTION.
49
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
A la par con la conformacin de los ncleos asociativos de trabajo de

productores, se establecer una E.P.S. de profesionales y tcnicos
agropecuarios para prestar la asistencia tcnica oportuna y eficaz a
cada una de las empresas conformadas, esta empresa ser como una
coadministradora o interventora de los recursos solicitados por que
adems de dar las recomendaciones tcnicas tambin se encargara de
supervisar las labores cotidianas en cada una de las empresas
conformadas, llevara registro de mano de obra utilizada en la semana,
estar pendiente de las aplicaciones recomendados por l o los
agrnomos o tcnicos especializados, en fin estar muy atenta en todo
el proceso productivo. Para que sea eficiente se pretende que para cada
sesenta (60) hectreas haya un profesional y /o un tcnico atentos a
cualquier inconveniente que se pueda presentar. El valor por Ha asistida
por ao ser de cuatrocientos mil pesos anuales, incrementndose de
acuerdo al ndice de inflacin anual, los cuales van incluidos en el crdito
solicitado para garantizar una asistencia tcnica oportuna y eficaz
durante todo el proceso, especialmente los dos primeros aos.
4.7
4.7 E LABORACION D
ELABORACION E C
DE OSTOS P
COSTOS ARA T
PARA O DO E
TODO L S
EL ISTEMA
SISTEMA
P RO D UC TIV O D E C AD A NUC LE O AS O C IA
PRODUCTIVO DE CADA NUCLEO ASOCIATIVO DE TRABAJOT IV O D E TR ABAJO
Una vez conformados los ncleos, se procede a la configuracin del

proyecto productivo por ncleo, determinando costos de produccin por
producto, volmenes esperados, ingresos y egresos, identificacin de
lotes o reas de siembra, ubicacin del lote donde se sembrara el
cultivo.
Despus de la elaboracin de cada costo individual por ncleo, se
realizara un proyecto productivo global determinando reas totales de
cada producto solicitado, obras de infraestructura necesarias, equipos y
herramientas indispensables para realizar el plan de reactivacin
agropecuaria que en ultimo termino ser el que se le pase al Banco
Agrario u otro intermediario financiero, que es el que presta el dinero
segn lineamientos de FINAGRO Y su programa especial para zonas de
desplazados y vulnerables,.para desarrollar los productos
seleccionados..
4.8
4.8 C APACITACION
CAPACITACION A
A LLOS
OS NUCLEOS
OS
NUCLEO ASOCIATIVOS
ASOCIATIVOS D
DEE
T RABAJO
TRABAJO
50
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
4.8.1 CAPACITACION EN GESTION EMPRESARIAL
A cada NUCLEO se le enseara a llevar libros de contabilidad, como

funcionan los sistemas de mercadeo por contrato, desarrollo humano
sostenible, toma de decisiones, como gerenciar su empresa y como
pensar como un empresario agrcola. Entre otros.
4.8.2 CAPACITACION AGRONOMICA PARA EL MANEJO DE LOS

DIFERENTES CULTIVOS
Concertadamente se realizaran las capacitaciones para el manejo

agronmico de cada cultivo haciendo nfasis en un manejo racional de
los insumos y recursos tendiendo a la produccin de cultivos limpios en
lo posible ecolgicos libres de plaguicidas o cualquier sustancia
contaminante que altere la salud de los consumidores. Con esto
pretendemos dar un valor agregado a los productos para una mejor
competitividad en el mercado. En este tem juega especial importancia
las alianzas estratgicas que se pretenden realizar para unir esfuerzos
entre Fedecacao, Casa Luker, CDC, ICA, Secretaria de agricultura entre
otras.
4.8.3. CAPACITACION EN MANEJO POSTCOSECHA O BENEFICIO

DE LOS PRODUCTOS
La mayora de las perdidas econmicas las sufre el agricultor en el

manejo poscosecha, es decir despus de recolectado el producto hasta
cuando llega a su destino final. La capacitacin en este sentido va
enfocada para que el agricultor empiece a clasificar su producto desde el
mismo momento de la recoleccin. A disear estrategias de beneficio
asociados, a manejar calidad de los granos, el almacenamiento, entre
otros.
4.9 FFUNCIONAMIENTO
4.9 UNCIONAMIENTO D EL IINTEGRADOR
DEL NTEGRADOR Y/O OP
Y/O OP ERADOR D
PERADOR EL
DEL
P ROYECTO P
PROYECTO ARA LLA
PARA AR EACTIVACION A
REACTIVACION GROPECUARIA
AGROPECUARIA
51
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
El operador financiero escogido ser el INTEGRADOR entre el Banco

Agrario o intermediario financiero, las Comercializadoras de productos
agropecuarios, en especial la comercializadora del grano cacao, las
compaas productoras de insumos agropecuarios y el AGRICULTOR en
este caso. El integrador obtendr un porcentaje del tres por ciento del
total del valor del crdito o recursos obtenidos, para el proyecto al igual
que de los descuentos obtenidos para la consecucin de insumos. El
integrador deber transferir a los ncleos de produccin como mnimo el
50% del descuento obtenido en la compra de los insumos.
4.10
4.10 C OM O O
COMO PERARA E
OPERARA ELL IINTEGRADOR
NTEGRADOR ANTE
ANTE O TRAS
OTRAS
IINSTITUCIONES
NSTITUCIONES
El INTEGRADOR ser el que presente el proyecto ante el BANCO

AGRARIO u intermediario financiero seleccionado, por intermedio de su
representante legal, tambin ser el que suscriba los contratos de
venta a futuro con las comercializadoras de productos agropecuarios en
representacin de todas los NUCLEOS asociativos de trabajo, igualmente
establecer los vnculos comerciales con las empresas o compaas
productoras de insumos agropecuarios o productoras de equipos y
herramientas necesarios para el desarrollo del proyecto. Logrando con
ello una economa de escala importante obteniendo descuentos hasta el
20 % de los precios comerciales.
4.11
4.11 P RESENTACIN D
PRESENTACIN EL P
DEL ROYECTO A
PROYECTO NTE
ANTE E
ELL BANCO
BANCO
AGR A RIO O INTE RM E D IAR
AGRARIO O INTERMEDIARIO FINIO F INA
NANC IE R
ANCIERO.O .
Concertados los costos de produccin y definidas las reas a sembrar,

se elaborara el proyecto general para presentarse al banco agrario
incluye, costos de produccin por producto, anlisis financiero, diseos
de obras de infraestructura, facturas proforma, contratos de asistencia
tcnica, contratos de venta a futuro con plizas de garanta y
cumplimento, solicitudes de I.C.R. o C.I.F. si los hubiere.
4.12.
4.12. E STABL
ESTABBL ECIMIENTO D
LECIMIENTO E V
DE NCULOS C
VNCULOS OMERCIALES C
COMERCIALES ON
CON
LLAS
AS C O M P A
COMPAASAS P RO D UC T
PRODUCTORASO RAS D
DEE INS UM
INSUMOSOS
A GROPECUARIOS
AGROPECUARIOS
52
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
Para que las compaas de agroqumicos le puedan vender al

INTEGRADOR, este tiene que registrarse ante ellos como un distribuidor
comercial para lograr los descuentos por compra de volmenes
grandes.
4.13
4.13 C OM O
COMO O PERA
OPERA E
ELL IINTEGRADOR
NTEGRADOR ANTE
ANTE LLOS
OS
AGRICULTORES O
AGRICULTORES ON UCLEOS
NUCLEOS
Como el OPERADOR hace las veces de INTEGRADOR, este por

consiguiente administrara los recursos provenientes del BANCO
AGRARIO o intermediario financiero distribuyndolos de forma gradual y
sistemtica de acuerdo al desarrollo de los cultivos o sistemas
productivos para los cuales fueron solicitados los recursos. De acuerdo a
lo estipulado el INTEGRADOR creara un sistema de FIDUCIA para la
administracin de los recursos provenientes de crdito o dineros
gestionados con entes territoriales o de cooperacin internacional, para
garantizar la transparencia en el manejo de los mismos. ver esquema
No. 1.
FINAGRO
FINAGRO
GOBERNACION
GOBERNACION
RECURSOS ECONOM ICOS ALCALDIAS
ALCALDIAS
RED
RED DE
DE SOLIDARIDAD
SOLIDARIDAD
COPERACION
COPERACION INTERNACIONAL
INTERNACIONAL
OPERADOR FINANCIERO
FIDUCIA
FIDUCIA
CDC.
COMERCIALIZADOR
CASAS DE INSUMOS CASA LUKER
INTEGRADOR
CAPACITACION ASOCIACIONES ASISTENCIA TECNICA
SENA, ICA, OTROS
DE PRODUCTORES POR NUCLEO
53
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
ESQUEMA NO. 1 SISTEMA INTEGRADOR
4.13.1 ENTREGA DE INSUMOS AGRCOLAS A LOS

AGRICULTORES O NCLEOS PRODUCTIVOS
El INTEGRADOR entregara a las respectivas NUCLEOS los insumos

requeridos para su normal funcionamiento de acuerdo al rcord o
recomendacin del asistente tcnico de la E.P.S. de PROFFESIONALES.
4.13.2 PAGO DE JORNALES Y MANO DE OBRA
Como en estos NUCLEOS el mayor aporte es el de la mano de obra del

mismo empresario que estar laborando en su propia finca y no tendr
que salir a vender su trabajo a otra parte, por consiguiente el
INTEGRADOR debitara de los recursos estipulados para tal fin el pago
del o los jornales requeridos durante la semana o quincena como se
haya acordado. previa certificacin de la E.P.S. de profesionales y
debida presentacin de la respectiva cuenta de cobro. Con esto se
asegura la estabilidad econmica de las familias involucradas en el
proyecto, mientras generan utilidades sus sistemas productivos.
4.13.3. ACOPIO DE PRODUCTOS POR PARTE DEL INTEGRADOR
para tal fin se acondicionara unas instalaciones ubicadas en cada uno de

los ncleos de produccin para el acopio de los diferentes productos
que contara con una infraestructura de poscosecha, etapa dos del
proyecto,, la cual contara con bodega para la fermentacin del cacao,
zona de secado con carros tipo elba y bodega de almacenamiento.. Para
el acopio de los productos se disearan rutas por las diferentes veredas
involucradas en el proyecto. Las cuales tendrn una frecuencia de 2
veces por semana de acuerdo a la demanda y produccin esperada.
54
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
4.13.4. PAGO DE LA PRODUCCIN ENTREGADA
Como el INTEGRADOR es el que suscribe los contratos a futuro con las

comercializadoras, y estas a su vez pagan cada semana, quincenal o
veintin das. As mismo el INTEGRADOR registrara los pagos o
consignaciones a cada ncleo de trabajo una vez descontado el valor de
la cuota del crdito otorgado y sus respectivos intereses. Para esto las
NUCLEOS autorizan al INTEGRADOR realizar esta operacin y este a su
vez al BANCO AGRARIO o a La BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA
cuando se realice alguna transaccin con este organismo.
4.14
4.14 REQUISITOS D
REQUISITOS DEE LLOS
OS AGRICULTORES
AGRICULTORES
4.14.1 REQUISITOS LEGALES Y FINANCIEROS
Los agricultores o NUCLEOS asociativos de trabajo pignoran sus

cosechas o producciones como garanta real de los prstamos
otorgados o recursos desembolsados durante el ejercicio de sus labores
para sacar adelante los sistemas productivos establecidos. El agricultor
debe demostrar mediante certificado tradicin y libertad de la oficina de
registro de instrumentos pblicos la posesin del bien, si es arrendado
debe adicionar el certificado del bien arrendado. En caso de no tener
estos documentos deber demostrar una posesin sana y tradicional de
la finca o lote donde se desarrollara el proyecto, esta certificacin se
debe realizar ante notario publico y el alcalde del municipio donde se
realizara el proyecto o se haya establecido un ncleo de produccin,
deber certificar que lo conoce y es poseer de buena fe del predio donde
desarrollara el proyecto, esto con el fin de evitar embargos posteriores
de terceros.
4.14.2. REQUISITOS AGRONMICOS O TCNICOS
Los agricultores debern entregar los productos debidamente

clasificados y empacados como los exige la integradora, en este caso el
agricultor deber entregar el cacao en baba conforme lo disponga el
integrador y de acuerdo a los horarios de las rutas establecidas para su
recoleccin, o en su defecto como se les haya explicado en los cursos de
55
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
poscosecha. Se deber establecer una conversin real en la zona de

cacao en baba a seco para determinar el pago del mismo en cada
entrega efectuada.
4.14.3 MANEJO DE LOS RECURSOS PROVENIENTES DE LAS

UTILIDADES
Las NUCLEOS deben conformar una cuenta de ahorros en el BANCO

AGRARIO o intermediario financiero, la cual ser manejada por el
tesorero y el director ejecutivo de la misma. Esta cuenta estar
destinada para recibir las utilidades obtenidas durante el ejercicio de la
produccin cacaotera y frutcola de toda la empresa. Deber guardar la
reserva de ley por ser empresa asociativa de trabajo y el inters a pagar
para cultivos de tardo rendimiento y semipermanentes y obras de
infraestructura como reservorios de agua, tanques, entre otras.
56
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Incluye la relacin de actividades y su ejecucin presupuestal, a

realizar en funcin del tiempo (trimestres), en el periodo de ejecucin
del proyecto. El proyecto propuesto no podr tener una duracin
mayor de tres (3) aos, ver tabla No 9.
57
CONTENIDO
Alfonso Antonio Barragn Cesar Rey Forero
TABLA NO. 9 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
En miles de pesos TRIMESTRES

AO 1. AO 2 AO 3
ITEM ACTIVIDAD UNIDAD CANT VALOR % 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1.000
1 Realizacion Diagnostico
Un 1 1.000 0,03
1.800
2 Reuniones de motivacion
Un 18 1.800 0,05
0
3 Seleccin de Beneficiarios
Un 270 0 0,00
Seleccin zonas donde se establecera el Nucleo 0
4
productivo Un 9 0 0,00
64.400
5 construccion de biofabricas de cacao y platano
Un 9 64.400 1,86
diseo- establecimiento de parcelas 155.790 155.790 155.790 155.790 155.790 155.790 155.790 155.790
6
agrosostenibles (mano se obra e insumos) Ha 540 1.246.320 35,96
154474 154473,75 154473,75 154473,75 154474 154473,8 154473,8 154474
8 sostenimiento de parcelas agrosostenibles
Ha 540 1.235.790 35,66
Diseo y construccion de microcentrales de 33750 33750 33750 33750
15
beneficio
un 9 135.000 3,90
2.000 2.000 2.000 2.000
16 Taller practicas agricolas de los cultivos
horas 320 8.000 0,23
2.000 2.000 2.000 2.000
18 Taller practicas beneficio del cultivo
Horas 320 8.000 0,23
2.000 2.000 2.000 2.000
Taller de contabilidad, mercadeo, practicas
20
gerenciales
Horas 320 8.000 0,23
3.000 3.000
21 publicaciones
1 6.000 0,17
54.000 54.000 54.000 54.000 54.000 54.000 54.000 54.000 54.000 54.000 54.000 54.000
22 Asistencia Teccnica
Visitas 19440 648.000 18,70
SENA- CAPACITACION EN ECONOMIA 750 750 750
23
SOLIDARIA Un 9 2.250 0,06
administracion del proyecto 3% del valor del 8.416 8.416 8.416 8.416 8.416 8.416 8.416 8.416 8.416 8.416 8.416 8.416
24
proyecto global 1 100.996 2,91
TOTAL PROYECTO 3.465.556 100
Flujo Trimestral 287.406 223.206 223.206 220.206 408.430 408.430 408.430 408.430 218.890 219.640 219.640 219.640
ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO
AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
6. RESULTADOS / PRODUCTOS ESPERADOS Y

POTENCIALES BENEFICIARIOS:
6.1
6.1 C ONTRIBUCIN A
CONTRIBUCIN A LLA
AC OMPETITIVIDA
DA
COMPETITIVID D
AD
6.1.1 DISMINUCIN DE COSTOS POR UNIDAD DE PRODUCTO:
El proyecto pretende la disminucin de los costos de produccin

hasta en un 20%, ya que promueve la asociatividad, mediante el
sistema de un integrador, lo que permite la aplicacin de economas
de escala, ampliamente demostrado en estos procesos,
especialmente en la adquisicin de insumos y la prestacin de
asistencia tcnica.
6.1.2 MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD:
La calidad del producto bandera a producir ser mejorada, pues como

se ha explicado ampliamente, por un lado se tratara de implementar
sistemas productivos primarios donde la calidad del grano sea la
prioridad nmero uno. En el sistema poscosecha o beneficio se ha
determinado la construccin de microcentros de beneficio para
obtener el volumen de cacao apropiado que garantice una buena
fermentacin y por ende un grano al final del secado de optima
calidad.
59
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
6.1.3 ACCESO A MERCADOS NACIONALES E INTERNACIONALES:
La realizacin de alianzas estratgicas con una de las empresas

comercializadoras del grano, mas importante nos garantiza una
estabilidad financiera y un respaldo econmico al fijar una
condiciones de venta a futuro ecunime y que avalan una viabilidad
financiera en el corto y largo plazo.
6.2. O
6.2. TROS R
OTROS ESULTADOS
RESULTADOS
6.2.1 RELACIONADOS CON LA GENERACIN DE CONOCIMIENTO:
Los arreglos Agrosostenibles, son alternativas exitosas, que

contribuyen efectivamente al incremento de niveles de rentabilidad y
seguridad alimentara, donde se requieren diseos precisos de
arreglos espaciales, de acuerdo a las condiciones del desarrollo
vegetativo y exigencias ecolgicas de las especies asociadas. Estos
conocimientos sern trasmitidos a los actores o beneficiarios del
proyecto, segn el plan de desarrollo operativo del proyecto por
tcnicos de la Casa Luker, Fedecacao, ICA, quienes han investigado
estos modelos aplicables a la zona donde se desarrollara cada ncleo
productivo.
6.2.2 CONDUCENTES AL FORTALECIMIENTO INSTITUCIONAL:
La secretaria de agricultura de Caldas, en convenio con PNUD,

patrocino la realizacin de una especializacin en GESTION DE
PROYECTOS DE DESARROLLO AGROINDIUSTRIAL, durante el
semestre B de 2003 y SEM. A de 2004, precisamente para adelantar
este tipo de proyectos que contribuyan a la integracin del recurso
humano profesional con los proyectos productivos que se gestionen
en los diferentes distritos agroindustriales de Caldas. Por otro lado las
alianzas estratgicas que se pretenden en este proyecto, conducen a
un fortalecimiento institucional tanto pblico y privado creando
sinergias que ayuden a los pequeos productores a realizar un
encadenamiento prospero y exitoso.
60
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
6.2.3 DIRIGIDOS A LA APROPIACIN SOCIAL DEL

CONOCIMIENTO:
La transferencia de tecnologa, que se adecuara en este proyecto,

recopilara y revalidara los conceptos iniciales con los cuales se
formulo el mismo. Y en el mediano plazo permitir ser un escenario
para mostrar de casos xitos donde se aplico la Planeacion estratgica
y el conocimiento.
6.2.4 SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL:
Los cacaotales por su naturaleza boscosa fuera del beneficio econmico

contribuyen a mantener la biodiversidad y contribuir a la captura del
Carbono. Beer, 1999. El rbol de cacao es una especie que presenta
inhibicin foto- sinttica cuando se encuentra permanentemente a libre
exposicin (Serrano y Bhiehl 1996). Estos sistemas Agrosostenibles
permiten redimir zonas de cultivos ilcitos, o de tala indiscriminada. Por
su caracterstica sistmica que involucra varios cultivos, permite
prevenir la erosin del suelo y la produccin de abono orgnico.
6.2.5 APROVECHAMIENTO DE LOS RECURSOS NATURALES:
Las pequeas explotaciones de cacao, permiten implementar

importantes y productivos sistemas integrados de produccin, el cacao
en sus primeros aos de vida permite el asocio con plantas de
cobertura productivo o de naturaleza transitoria, como tomate, frjol,
cebolla, maracuy, papaya, lo que genera una menor dependencia del
monocultivo.
61
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
7. SOSTENIBILIDAD ECONMICA Y FINANCIERA DEL

PROYECTO
El proyecto se basa en la consecucin de crdito por la va de

FINAGRO, pero se recurrir a gestionar recursos con entes
territoriales como alcaldas, gobernacin, red de solidaridad social o
cooperacin internacional, los cuales no sern reembolsables por
consiguiente se reducira el costo del crdito y los intereses
causados por la financiacin del mismo. Para efectos de la
evaluacin financiera se ha considerado solicitar crdito va
FINAGRO de acuerdo a la lneas especiales de crdito para zonas de
desplazados o vulnerables al conflicto teniendo en cuenta que del
pago el inters es solamente a la DTF mas cero puntos.
Continuacin se muestran las tablas de anlisis social y de mano
de obra para el establecimiento de una Ha agrosostenible de cacao,
pltano y aguacate igualmente sus inversiones, costos e ingresos y
se consolida un resumen general de los costos del proyecto. Ver
tablas No. 10, 11, y 12.
62
CONTENIDO
TABLA NO. 10 ANALISIS SOCIAL INSUMOS Y MANO DE OBRA Y RENDIMIENTOS DE UNA Ha DE CACAO,
PLATANO, AGUACATE.
AOS
ACTIVIDAD unidad 1 2 3 4 5 6 7 8
MANO DE OBRA Jornales
preparacion de terreno Jornales 20 0 0 0 0 0 0 0
trazado - ahoyado-siembra Platano Jornales 20 0 0 0 0 0 0 0
trazado - ahoyado-siembra sombrio permanente Jornales 5 0 0 0 0 0 0 0
manejo del sombrio Jornales 3 10 10 10 6 6 6 6
trazado-ahoyado-siembra de cacao Jornales 15 0 0 0 0 0 0 0
resiembras cacao Jornales 2 2 0 0 0 0 0 0
Desyerbas y plateos Jornales 10 20 25 20 15 12 12 12
manejo sombrio permanente Jornales 5 5 5 5 5 10 10 10
aspersiones foliares Jornales 4 2 2 2 2 2 2 2
control sanitario Jornales 2 3 8 10 10 15 15 15
podas Jornales 0 3 3 5 8 10 12 12
fertilizacion Jornales 8 9 4 4 4 4 4 4
recoleccion-beneficio-cacao Jornales 0 0 6 15 34 37 42 42
recoleccion-platano. Jornales 0 20 30 15 0 0 0 0
TOTAL MANO DE OBRA Jornales 94 74 93 86 84 96 103 103
EQUIPOS Y MATERIAL VEGETAL
herramientas (varias) und 2 2 2 2 2 2 2 2
colino de platano und 1333
arboles cacao injerto und 1110
arboles aguacate und 50 0 0 0 0 0 0 0
AGROQUIMICOS
CONTENIDO
AOS
ACTIVIDAD unidad 1 2 3 4 5 6 7 8
Abono organico ( Humus liquido ) lts 8 8 10 5 0 0 0 0
D.A.P. kg 200 250 300 300 400 400 400 400
Nitromag platano kg 150 200 200 0 0 0 0 0
Nitromag cacao kg 150 150 200 200 250 250 250 300
cal dolomita platano kg 350 0 0 0 0 0 0 0
cal dolomita cacao kg 200 0 0 500 0 0 500 0
sulfato de potasio kg 200 250 350 400 400 400 400 400
biofungicidas (trichoderma 4 aplicaciones kg 6 6 6 6 6 6 5 5
ao)
micorrizas kg 20 20 20 10 10 5 5 5
Insecticida Lts 2 2 1 0 0 0 0 0
Funguicida Lts 1 1 2 2 3 3 3 3
biofertilizante foliar lts 3 3 3 3 0 0 0 0
EMPAQUES
costal de fique und 0 0 4 10 20 22 24 24
RENDIMIENTOS TOTALES ton
Rendimientos cacao ton 0 0 400 800 1300 1500 1500 1500
Rendimientos platano ( racimo 15 Kg). Kg 0 18000 14400 11520 0 0 0 0
Rendimientos de Aguacate Rastra 0 0 500 600 700 800 1000 1100
CONTENIDO
TABLA NO. 11 INVERSIONES, COSTOS E INGRESOS PARA UN SISTEMA AGROSOSTENIBLE DE UNA Ha DE

CACAO, PLATANO, AGUACATE
Inversiones, costos y gastos ( Hectarea/ao )

AOS
ACTIVIDAD UNIDAD Vr 1 2 3 4 5 6 7 8
UNIT.
INVERSIONES DEPRECIABLES
colinos platanos und 0,8 1.066 0 0 0 0 0 0 0
arboles cacao injerto permanente und 1,2 1.332 0 0 0 0 0 0 0
arboles sombrio permanente aguacate und 4,5 225 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL INVERSIONES DEPRECIABLES 2.623 0 0 0 0 0 0 0
COSTOS VARIABLES
Vr Mano de Obra. jornal 13 1.222 1.036 1.302 1.204 1.176 1.344 1.442 1.442
Abono organico ( Humus liquido ) lts 13 104 112 140 70 0 0 0 0
biofungicidas (trichoderma 4 aplicaciones ao) kg 28 180 180 180 180 180 180 150 150
micorrizas kg 1,0 20 20 20 10 10 5 5 5
biofertilizante foliar lts 15 45 45 45 45 0 0 0 0
Insecticida Lts 25 50 50 25 0 0 0 0 0
Funguicida Lts 30 25 25 50 50 75 75 75 75
D.A.P KG 0,90 160 288 345 345 460 460 460 460
NITROMAG PLATANO KG 0,80 120 186 186 0 0 0 0 0
NITROMAG CACAO KG 0,70 105 140 186 186 233 233 233 279
CAL DOLOMITA PLATANO KG 0,24 84 0 0 0 0 0 0 0
CAL DOLOMITA CACAO KG 0,24 48 0 0 120 0 0 120 0
CLORURO DE POTASIO KG 0,75 150 208 291 332 332 332 332 332
EMPAQUES DE FIQUE ( COSTAL TRES UND 2 0 0 8 20 40 44 48 48
RAYAS)
TOTAL COSTOS VARIABLES 1.091 1.253 1.476 1.358 1.330 1.329 1.423 1.349
Inversiones, costos y gastos ( Hectarea/ao )
CONTENIDO
AOS
ACTIVIDAD UNIDAD Vr 1 2 3 4 5 6 7 8
UNIT.
GASTOS GENERALES
HERRAMIENTAS (VARIAS) UND 60 100 120 120 120 120 120 120 120
ADMINISTRACION $/AO 3% 187 75 77 73 67 71 77 74
C.T.
IMPREVISTOS $/AO 3% 33 38 44 41 40 40 43 40
C.V
ASISTENCIA TECNICA $/AO 400 400 400 400 400 400 400 400 400
TOTAL GASTOS GENERALES 720 632 641 634 627 631 640 635
COSTO TOTAL $/AO 5.656 2.921 3.418 3.196 3.132 3.304 3.504 3.426
INGRESOS
VENTA DE CACAO KG 3,40 0 0 1.360 2.720 4.420 5.100 5.100 5.100
VENTA DE PLATANO KG 0,3 0 5.400 4.320 3.456 0 0 0 0
VENTA DE AGUACATE KG 1,0 0 0 500 600 700 800 1.000 1.100
TOTAL INGRESOS 0 5.400 6.180 6.776 5.120 5.900 6.100 6.200
TOTAL EGRESOS 5.656 2.921 3.418 3.196 3.132 3.304 3.504 3.426
FLUJO NETO $/AO -5.656 2.479 2.762 3.580 1.988 2.596 2.596 2.774
FLUJO NETO ACUMULADO $/AO -5.656 -3.177 -415 3.165 5.153 7.749 10.345 13.119
CONTENIDO
TABLA NO. 12 RESUMEN DE COSTOS, INGRESOS Y BENEFICIOS PARA EL TOTAL DEL PROYECTO
ACTIVIDAD AOS
1 2 3 4 5 6 7 8
MANO DE OBRA JORNALES POR AO 50.760 39.960 50.220 46.440 45.360 51.840 55.620 55.620
EMPLEOS PERMANENTES. 299 235 295 273 267 305 327 327
EGRESOS MANO DE OBRA 659.880 559.440 703.080 650.160 635.040 725.760 778.680 778.680
EGRESOS INSUMOS 589.140 676.350 796.770 733.320 717.930 717.390 768.150 728.460
VALOR INVERSIONES DEPRECIABLES 1.416.636
ASISTENCIA TECNICA . TECNICOS 9 9 9 9 9 9 9 9
PERMANENTES
VALOR DE ASISTENCIA TECNICA 216.000 216.000 216.000 216.000 216.000 216.000 216.000 216.000
VALOR ADMINISTRACION E IMPREVISTOS 118.730 60.531 65.262 61.544 57.567 60.094 64.662 61.933
AMORTIZACIONES 0 0 548.729 548.729 548.729 548.729 548.729 548.729
PAGO DE INTERESES 241.228 241.228 219.492 175.593 131.695 87.797 43.898 43.898
VALOR TOTAL DEL PROYECTO SIN INCLUIR 3.292.374 1.793.509 2.599.552 2.431.786 2.352.321 2.407.610 2.475.740 2.433.320
LA COSNTRUCCION DE MICROCENTRALES
DE BENEFICIO
TOTAL FAMILIAS BENEFICIARIAS 270 270 270 270 270 270 270 270
COSTO TOTAL POR BENEFICIARIO/ DOS Has. 12.194 6.643 9.628 9.007 8.712 8.917 9.169 9.012
INGRESOS
VENTA DE CACAO 0 0 761.600 1.523.200 2.475.200 2.856.000 2.856.000 2.856.000
VENTA DE PLATANO 0 3.024.000 2.419.200 1.935.360 0 0 0 0
VENTA DE AGUACATE 0 0 280.000 336.000 392.000 448.000 560.000 616.000
IN GRESO CREDITO FINAGRO 3.292.374
TOTAL INGRESOS 3.292.374 3.024.000 3.460.800 3.794.560 2.867.200 3.304.000 3.416.000 3.472.000
FLUJO NETO DEL PROYECTO 0 1.230.491 861.248 1.362.774 514.879 896.390 940.260 1.038.680
FLUJO NETO ACUMULADO 0 1.230.491 2.091.738 3.454.512 3.969.392 4.865.782 5.806.043 6.844.723
CONTENIDO
E
Alianza Estratgica
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Tel 8576400. Informacin personal. Mzo 23 -2004.
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Colombiano. Publicacin trimestral No 12. Marzo de 1980.
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Colombiano. Publicacin trimestral No 28. Marzo de 1984.
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2002-2003.Manejo Social del Campo. Carlos Gustavo Cano Sanz. Mayo
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Congreso Venezolano del Cacao y su Industria ISBN 980-620-56-1,
Depsito Legal: lf11320003386X. Facultad de Agronoma. Universidad
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calidad en el cacao. I. Factores determinantes de la calidad FONAIAP.
Maracay. Estado Aragua. Venezuela. 2000
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Cacao. Bogota Nov.de 2003.
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Grisales Ramrez A, Castillo Ortega J. L. Sistema agrosostenible pltano-
cacao maderas, para la zona central cafetera de Colombia. CORPOICA-
CASA LUKER. Manizales. 2000
69

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AA nnuueessttrrooss bbu ueen

AAnnuueessttrrooss pprrooffeessoorreess,, qquuiieenneess aacceeppttaarroon

AA ttooddaass aaqqu ueellllaass ppeerrssoonnaass qqu uee n nooss aayyu uddaarroon

CARRERA ESPECIALIZACIN EN GESTIN DE PROYECTOS DE DESARROLLO

RESUMEN DEL CONTENIDO

PALABRAS CLAVES: Ncleos productivos, cacao, microcentrales, agroindustrial

En el ao de 2003 se empez a en la universidad Nacional, la

La revelacin del desarrollo Agroindustrial esta en la posibilidad que

El presente proyecto busca articular actores como los productores, casas

varios cultivos multiestrato, que garanticen ingresos en el corto,

Modernizando los criterios de produccin, productividad rentabilidad de

2. DESCRIPCIN DEL PROYECTO

Consiste en la creacin de 9 ncleos que se encarguen de la

El Distrito Agroindustrial, DAI, es un espacio socioeconmico y agro

La importancia del desarrollo Agroindustrial est en la posibilidad que

En Colombia la calidad del cacao es deficitaria, por falta de procesos

Actualmente el cacao se cultiva en muchas reas de conflicto social del

En la actualidad existe gran inters de incentivar el cultivo de cacao

el pas necesita replantear su explotacin e industrializacin teniendo

De acuerdo al acuerdo de competitividad de la cadena del cacao. El

La industria chocolatera internacional realiza mezclas de los diferentes

Los tipos de cacao usados comercialmente poseen caractersticas fsicas

La calidad del cacao se manifiesta a travs de las caractersticas fsicas

Segn Agudelo, para la fermentacin, se requieren cantidades medias

Reyes y otros describen el proceso de fermentacin diciendo que las

Continua Reyes diciendo: las antocianinas son hidrolizadas por

La reaccin de las quinonas con aminocidos puede afectar tambin el

Gutirrez H, describe de manera resumida las reacciones y

Las levaduras (Saccharomyces theobromae var. Ellpsoideus y otras)

ctrico de la pulpa pH 3,8) y el bajo contenido de oxigeno favorecen la

Conviene indicar que la pulpa (capa mucilaginosa que cubre la almendra

El medio anaerbico se cambia en aerbico. Intervienen las bacterias

El volteo de la masa acrecienta la aireacin. Sigue elevndose la

El sabor amargo o astringente de las almendras frescas de cacao esta

La coloracin prpura, morada o violcea, que presentan las almendras

Durante la fermentacin las antocianinas sufren hidrlisis encimatica por

exterior del grano que no necesariamente coincide con un buen sabor a

Es por esto que organismos, tanto nacionales como internacionales, a

2.4.1 ORGANISMOS NACIONALES E INTERNACIONALES

A nivel de varios pases realiza anlisis de laboratorio, para determinar

La organizacin internacional del cacao, al igual que la FAO, establece

Al igual que los organismos internacionales, A nivel Nacional se

lograr una clasificacin mnima que satisfaga la demanda del mismo.

REQUISITOS PREMIO CORRIENTE PASILLA

2.5.1. BASE GENETICA.

Es importante conocer en primera instancia los tipos de cacao que se

plantaciones que no permite precisar la calidad del mismo, debido a los

Con la finalidad de obtener un producto de mejor calidad que no

El proceso de beneficio de cacao que comprende las etapas de

2.5.2.1. PASOS PARA EL BENEFICIO.

2.5.2.1.1. COSECHA O RECOLECCIN.

Cosechar las mazorcas quincenalmente, cuando estn maduras. Evite la

Segn Gutirrez H, Las mazorcas de cacao deben cosecharse cuando

Generalmente en plantaciones pequeas o medianas, la recoleccin se

2.5.2.1.2. PARTIDA O EXTRACCIN DE LOS GRANOS

Generalmente los montones o pilas de frutos deben hacerse en un lote

Las mazorcas se parten generalmente con un mazo de madera

2.5.2.1.3. FERMENTACIN DE LOS GRANOS

Es uno de los procedimientos ms importantes para lograr un adecuado

CONDICIONES IMPORTANTES PARA LA FERMENTACIN.

1. Se deben usar recipientes de madera adecuados a la cantidad de

2. La fermentacin se debe realizar en un sitio bajo techo para