UNIDAD EDUCATIVA SALESIANA SANTO TOMS APOSTOL

RIOBAMBA

EMPRENDIMIENTO

3 BACHILLERATO D
 PALIDIN PALADACE
SERVICIO DE CATERING

SEBASTIN MENA
CARLOS CHACON
ANTHONY TAPIA
ANTONY MARTINEZ
VICTOR VALLEJO
ALEJANDRO VALLEJO
FRANCISCO GUERRERO

MISIN:
Brindar a nuestros clientes soluciones completas, de alta calidad y elegancia
en la organizacin de fiestas y eventos, cuidando con esmero todos los
detalles para que sus actividades sean agradables y le brinden la tranquilidad
y satisfaccin que ellos y sus invitados merecen, garantizando la satisfaccin
de nuestros clientes, a travs de la disciplina de estandarizacin de
servicios personalizados.

VISIN:

Direccin: Luz Elisa Borja y Juan Montalvo

Telfono: 0969561243 - 032396314
Riobamba - Ecuador
Ser la empresa lder en el mercado nacional y en continuo crecimiento en la
organizacin de fiestas y eventos, distinguindonos por proporcionar una
calidad de servicio excelente con soluciones que cumplan todas las
expectativas y necesidades de nuestros clientes, mejorando y actualizando los
modelos de gestin de los servicios de restauracin y soporte, aportando
nuevas soluciones tecnolgicas y de procesos que garanticen equilibrio
econmico, seguridad alimentaria y total aceptacin de la calidad de nuestros
servicios por parte de nuestros clientes.

VALORES:
Rendicin de cuentas: Reconocer y asumir la responsabilidad por las
acciones, productos, decisiones y polticas. Se puede aplicar tanto a la
responsabilidad individual por parte de los empleados y la responsabilidad de
la empresa en su conjunto.

Comunidad: Contribuir a la sociedad y demostrar la responsabilidad social

corporativa.

Diversidad: Respetando la diversidad y dando lo mejor de composicin. El

establecimiento de un programa de equidad de los empleados.

Innovacin: Bsqueda de nuevas ideas creativas que tienen el potencial de

cambiar el mundo.

Direccin: Luz Elisa Borja y Juan Montalvo

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Integridad: Actuar con honestidad y el honor, sin comprometer la verdad.

Propiedad: Cuidar de la empresa y los clientes.

Seguridad: Garantizar la salud y seguridad de los empleados y de ir ms all

de los requisitos legales para proporcionar un lugar de trabajo libre de
accidentes.

DEMANDA

Caractersticas del Producto y/o servicio

El Catering es un servicio de alimentacin institucional o alimentacin colectiva
que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos
y presentaciones de diversa ndole. En algunos casos los salones de fiestas u
hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto al alquiler de sus
instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar y
trasladar los alimentos, bebidas, montaje, decoracin, y otro tipo de servicios
que dependan de las necesidades del cliente en el sitio que disponga el
mismo. El servicio de Planeamiento de Eventos que nuestra empresa ofrecer
ser el de ofrecer a las empresas o personas particulares el servicio de
planear su evento en el que incluye el alquiler de mesas, sillas, buffet, servicio
de dulce y repostera, dj, filmacin, fotografa, flores, invitaciones, todo

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depende del cliente lo que l requiera. Porque nuestro slogan es "NOSOTROS
ORGANIZAMOS EL EVENTO, USTED LO DISFRUTA".

Segmentacin de la Demanda
Con la finalidad de conseguir que nuestro proyecto tenga una buena
aceptacin por parte de la poblacin meta, hemos decidido dividir el mercado
utilizando la segmentacin geogrfica la misma que subdivide el mercado con
base a la ubicacin la misma que en este caso es la ciudad de Riobamba
clientes a partir de variables tales como la edad, genero, clase social,
ocupacin y la segmentacin psicolgica, en la cual tomamos en cuenta los
estilos de vida.

Estimacin de la Demanda
Despus de haber segmentado el mercado procederemos a determinar la
demanda que tendr nuestro proyecto, para lo cual utilizaremos el mtodo de
Demanda Total de Mercado con lo cual definiremos el volumen total que
comprara un determinado grupo de consumidores en una zona geogrfica
definida, en un periodo de tiempo establecido, y en un entorno de mercado

previamente definido. Para poder establecer la demanda nos basamos en los

datos del INEC1, como la Tasa de crecimiento en Riobamba, tasa de PEA, y el
nmero de personas por familia. Segn la segmentacin del mercado el
estudio se dirigir a personas naturales y a empresarios en todas sus ramas
de nivel socio econmico alto y medio alto y medio que representa el 45% de
la poblacin de la ciudad de Riobamba. De acuerdo a datos proporcionados
por INEC la poblacin econmicamente activa (pea) es igual 63.9% en la
ciudad de Riobamba. La demanda se la obtuvo por medio de encuestas para
verificar las preferencias de la gente de diversos sectores de la ciudad de
Riobamba. De la misma manera se debe clasificar las variables que hacen
que la gente elija un servicio de este tipo, mediante preguntas claras, fciles
de comprender y de contestar.

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De las encuestas se pudo obtener que:

El mercado objetivo est entre las edades de 25 aos en adelante, dado que
tienen mayor inters en la realizacin de eventos, ya sea familiares o sociales
y que por su ocupacin no pueden organizarla ellos mismos.

La competencia est marcada por pocas empresas que, aunque estn

posicionadas en el mercado, no satisfacen totalmente al cliente.

Se pudo conocer las necesidades, requerimientos y exigencias que tiene el

consumidor al momento de la organizacin del evento.

La empresa orientar la produccin y transformacin de sus servicios a un

80% relacionado a eventos, recepciones, festejos y compromisos sociales; y,
un 20% de productos complementarios en el servicio. Esto en trminos de uso
de insumos y elemento humano especializado.

SERVICIOS

Eventos, recepciones, festejos y compromisos sociales 80%

Productos complementarios en el servicio 20%

De acuerdo a las encuestas realizadas a la poblacin de Riobamba, se pudo

determinar que el mercado objetivo de nuestra empresa en la poblacin
econmicamente activa con el 50% de aceptacin mediante estudio de

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mercado realizado en la ciudad de Riobamba, adems el 30% de aceptacin
en el adulto mayor, y el 20% de jvenes.

GRUPO OBJETIVO
PEA 50%
ADULTO MAYOR 30%
JVENES 20%

ORGANIGRAMA PALIDIN PALADACE

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 OFERTA

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ENTRADA: GUACAMOLE MEXICANO

MOZARELLA DE POLLO EN SALSA DE

PLATO FUERTE: ALBAHACA

BEBIDA: JUGO DE NARANJA

POSTRE: FLAN DE CHOCOLATE

COSTOS

COSTO DE 4 PORCIONES

GUACAMOLE MEXICANO
DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
AGUACATE 2,00 $ 0,50 $ 1,00

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LIMON 0,50 $ 0,20 $ 0,10
SAL 1,00 $ 0,20 $ 0,20
RONDITOS 5,00 $ 0,05 $ 0,25
TOTAL DE MATERIALES $ 1,55
INSUMOS 1,00 $ 0,16 $ 0,16
MANO DE OBRA 1,00 $ 0,31 $ 0,31
TOTAL NETO $ 2,02
UTILIDAD 50% $ 1,01
PRECIO VENTA AL PUBLICO $ 3,02
PRECIO UNITARIO DE VENTA AL PUBLICO $ 0,80

PLATO FUERTE
MOZARELLA DE POLLO EN
SALSA DE ALBAHACA
INGREDIENTE CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
PECHUGAS DE POLLO 1,00 $ 4,50 $ 4,50
QUESO MOZARELLA 0,50 $ 3,50 $ 1,75
QUESO PARMESANO 0,25 $ 2,19 $ 0,55
PIMIENTA 0,10 $ 0,79 $ 0,08
QUESO CREMA 0,17 $ 4,11 $ 0,70
ALBACA 0,35 $ 0,74 $ 0,26
TOMATE CHERRY 0,40 $ 2,54 $ 1,02

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ARROZ VIEJO 1,00 $ 0,45 $ 0,45
MANTEQUILLA 0,15 $ 2,00 $ 0,30
CURRY 0,01 $ 1,20 $ 0,01
HUEVO 1,00 $ 0,13 $ 0,13
ZANAHORIA RALLADA 0,50 $ 2,00 $ 1,00
PAPA 1,00 $ 0,22 $ 0,22
APANADURA 0,20 $ 1,00 $ 0,20
TOTAL MATERIALES $ 11,16
INSUMOS 1 $ 1,12 $ 1,12
MANO DE OBRA 1 $ 2,23 $ 2,23
TOTAL NETO $ 22,32
UTILIDAD 50% $ 11,16
PRECIO VENTA AL
PUBLICO $ 33,49
PRECIO UNITARIO DE VENTA AL PUBLICO $ 8,35

JUGO DE NARANJA
DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
AGUA PURIFICADA 1 $ 1 $ 1,00
NARANJA 10 $ 0,16 $ 1,60
TOTAL DE MATERIALES $ 2,00
INSUMOS 1 $ 0,10 $ 0,16
MANO DE OBRA 1 $ 0,20 $ 0,32
TOTAL NETO $ 2,08
UTILIDAD 50% $ 1,04
PRECIO VENTA AL PUBLICO $ 3,12
PRECIO UNITARIO DE VENTA AL PUBLICO $ 0,80

Direccin: Luz Elisa Borja y Juan Montalvo

Telfono: 0969561243 - 032396314
Riobamba - Ecuador
FLAN DE CHOCOLATE
DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
LECHE 1 $ 0,80 $ 0,80
SOBRE DE MUSK 1 $ 0,80 $ 1,33
TOTAL DE MATERIALES $ 2,13
INSUMOS 1 $ 0,16 $ 0,21
MANO DE OBRA 1 $ 0,32 $ 0,43
TOTAL NETO $ 4,90
}7UTILIDAD 50% $ 2,45
PRECIO VENTA AL PUBLICO $ 7,35
PRECIO UNITARIO DE VENTA AL PUBLICO $ 1,80

TOTAL MENU: $ 11,75

Direccin: Luz Elisa Borja y Juan Montalvo

Telfono: 0969561243 - 032396314
Riobamba - Ecuador