Inhumas - Bacharelado em Ciencia e Tecnologia de Alimentos - PPC

CURSO DE BACHARELADO EM CINCIA E TECNOLOGIA
DE ALIMENTOS
Inhumas-GO
Agosto / 2017
MINISTRIO DA EDUCAO
SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLGIA DE GOIS
PLANO DE CURSO
CNPJ 33.602.608/0001-45
Razo Social Instituto Tecnolgico Federal de Gois IFG GO
Nome Fantasia IFG / Cmpus Inhumas
Esfera Administrativa Federal
Endereo Avenida Universitria, s/n, Vale das Goiabeiras
Cidade/UF/CEP Inhumas / GO / 75.400-000
Telefone/Fax (62) 3514-9500
Grande rea Cincias Agrrias
Habilitao, qualificaes e especializaes:
Bacharel em Cincia e Tecnologia de

Habilitao:
Alimentos
Carga Horria em Disciplinas 2.565 horas
TCC 108 horas
Estgio Curricular Supervisionado 400 horas
Atividades Complementares 150 horas
Carga Horria Total do Curso 3.223 horas
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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DE GOIS
Jernimo Rodrigues da Silva

Reitor
Adriana dos Reis Ferreira

Pr-Reitora de Ensino
Ruberley Rodrigues Souza

Pr-Reitor de Pesquisa e Ps-Graduao
Sandro Ramos de Lima

Pr-Reitora de Extenso
Weber tavares da Silva Jnior

Pr-Reitor de Desenvolvimento Institucional
Ubaldo Eleutrio da Silva

Pr-Reitor de Administrao
Luciano dos Santos

Diretor Geral Campus
Thaisa Lemos de Freitas Oliveira

Chefe do Departamento de reas Acadmicas
Ncleo Docente Estruturante:
Angel Jos Vieira Blanco

Beatriz dos Santos Siqueira
Camila Silveira de Melo
Elisngela Cardoso de Lima Borges
Flvio Thihara Rodrigues
Paulo Henrique Castanheiras Vasconcelos
Simone Silva Machado
Talita Pereira Bata dos Santos
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SUMRIO
1 JUSTIFICATIVA E OBJETIVOS DO CURSO ................................................................................................ 5

1.1 JUSTIFICATIVA ................................................................................................................................................ 5
1.2 OBJETIVOS ...................................................................................................................................................... 8
1.2.1 Objetivo Geral ........................................................................................................................................ 8
1.2.2 Especficos .............................................................................................................................................. 8
2 REQUISITOS PARA ACESSO AO CURSO .................................................................................................... 8
PERFIL PROFISSIONAL DOS EGRESSOS .......................................................................................................... 9
2.1 HABILIDADES E COMPETNCIAS...................................................................................................................... 9
2.2 REAS DE ATUAO DO PROFISSIONAL ......................................................................................................... 10
3 FUNCIONAMENTO ......................................................................................................................................... 10
4 ORGANIZAO CURRICULAR ................................................................................................................... 11
4.1 A MATRIZ CURRICULAR ................................................................................................................................ 12
4.2 DETALHAMENTO DAS DISCIPLINAS ............................................................................................................... 15
4.2.1 Ncleo de Contedos Bsicos ............................................................................................................... 15
4.2.2 Ncleo de Contedos Profissionalizantes ............................................................................................. 16
4.2.3 Ncleo de Contedos Especficos ......................................................................................................... 16
4.2.4 Disciplinas Optativas ............................................................................................................................ 17
4.2.5 Carga Horria Total ............................................................................................................................. 18
4.3 ESTGIO CURRICULAR .................................................................................................................................. 20
4.4 ATIVIDADES COMPLEMENTARES ................................................................................................................... 21
4.5 TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO (TCC) .............................................................................................. 21
4.6 EMENTA DAS DISCIPLINAS ............................................................................................................................. 22
5 CRITRIOS DE APROVEITAMENTO DE EXPERINCIAS ANTERIORES ........................................ 22
6 CRITRIOS DE AVALIAO DA APRENDIZAGEM APLICADOS AOS ALUNOS DO CURSO ...... 22
7 METODOLOGIA .............................................................................................................................................. 23
7.1 ACESSIBILIDADE FSICA ............................................................................................................................. 24
8 FUNCIONAMENTO ......................................................................................................................................... 25
9 INSTALAES E EQUIPAMENTOS ............................................................................................................ 25
9.1 RECURSOS MATERIAIS E AUDIOVISUAIS ......................................................................................................... 26
9.2 BIBLIOTECA................................................................................................................................................... 27
9.3 LABORATRIOS ............................................................................................................................................. 32
10 TECNOLOGIAS DE INFORMAO E DA COMUNICAO................................................................ 44
11 PESSOAL DOCENTE E TCNICO ADMINISTRATIVO ENVOLVIDO NO CURSO ...................... 45
11.1 PESSOAL DOCENTE...................................................................................................................................... 45
11.2 TCNICO ADMINISTRATIVO ...................................................................................................................... 47
12 AUTOAVALIAO DO CURSO ................................................................................................................. 48
13 PESQUISA E EXTENSO ............................................................................................................................. 49
13.1 PESQUISA...................................................................................................................................................... 50
13.2 EXTENSO..................................................................................................................... ................................50
13.3 EDUCAO AMBIENTAL.................................................................................................................... .......52
14 CERTIFICADOS E DIPLOMAS EXPEDIDOS AOS CONCLUINTES DO CURSO .............................. 52
15 BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................................................. 49
ANEXOS ..................................................................................................................... ............................................51
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JUSTIFICATIVA E OBJETIVOS DO CURSO
1.1 Justificativa
O Cmpus Inhumas foi inaugurado em 2007 como uma Unidade Descentralizada de Ensino (Uned)
do Centro Federal de Educao Tecnolgica de Gois (CEFET-GO), denominao que marcou a primeira
fase de expanso da Rede Federal de Educao Profissional e Tecnolgica no pas.
Em dezembro de 2008, a antiga Uned transformou-se em Cmpus Inhumas, em virtude da
converso do CEFET-GO em Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia de Gois (IFG), Lei
Federal n 11.892 de 29 de dezembro de 2008. Atualmente, conta com ampla estrutura fsica e de servios
e com um quadro de servidores qualificados, capazes de proporcionar aos estudantes uma educao
pblica, gratuita e de qualidade. Nesta perspectiva, levando-se em conta as caractersticas e demandas
regionais, foram escolhidas as principais reas de atuao da Instituio: Informtica, Qumica e
Alimentos. Nestas reas esto alocados os cursos de nveis mdio e superior atualmente ofertados.
Durante este perodo, o Cmpus Inhumas, ciente de sua responsabilidade social, realizou alm de
suas atividades regulares de ensino, diversos projetos que envolveram a comunidade interna e externa,
com o intuito de propiciar aos seus alunos e servidores meios de exercerem suas atividades de forma mais
dinmica e produtiva sociedade, o acesso a eventos artsticos, culturais, educacionais e cientficos.
Assim, como instituio pblica socialmente comprometida, coloca-se a servio do desenvolvimento de
Inhumas e da regio.
Alm dos cursos regulares, o Cmpus Inhumas promove tambm cursos de formao inicial e
continuada de trabalhadores, atendendo assim a necessidades especficas e localizadas.
O Cmpus de Inhumas do IFG entende que, por ser referncia regional pela qualidade de seus
cursos, pelo mrito de suas atividades na formao de profissionais comprometidos com a comunidade a
que pertencem, que de sua competncia formar profissionais para o setor alimentcio, considerando o
investimento atual e o cenrio promissor deste setor na regio, com a criao de postos de trabalho e
aumento na demanda de mo de obra cada vez mais especializada.
Neste sentido, o Cmpus Inhumas do Instituto Federal de Gois vislumbra o curso Bacharelado em
Cincia e Tecnologia de Alimentos, acreditando na importncia da rea de alimentos para o Estado de
Gois. Oferecendo profissionais qualificados e habilitados a trabalhar no desenvolvimento do setor. Gois
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tem se destacado no cenrio nacional pela fora produtiva na rea de alimentos, sendo a nona economia
brasileira com um PIB de R$ 103,44 bilhes (2011). Nos ltimos dez anos, a economia goiana deu um
salto de 55,73%, sendo que este expressivo resultado se deve evoluo do agronegcio, do comrcio e
ao crescimento e diversificao do setor industrial (IMB, 2012).
O setor industrial participa no PIB goiano em 27% e o agropecurio com 14% (dados de 2009).
Embora tenha participao inferior, o setor agropecurio de grande importncia para a economia goiana,
pois dele deriva a agroindstria, uma das atividades mais fortes do Estado compreendendo a produo de:
carnes, leite, derivados de origem animal, soja, molhos de tomates, condimentos e outros itens da
indstria alimentcia; assim como a produo sucroalcooleira.
O Estado o quarto produtor nacional de gros. Sua produo, em torno de 15,06 milhes de
toneladas representa 9,3% da produo nacional. A pauta agrcola, bastante diversificada, composta por:
soja, algodo, sorgo, milho, cana-de-acar, feijo, tomate, entre outros produtos.
A pecuria goiana, altamente expressiva, posiciona o Estado entre os maiores produtores do Pas. O
rebanho bovino, o 4 no ranking brasileiro, formado por 21,3 milhes de cabeas. A avicultura est em
franco desenvolvimento em Gois, com a instalao de grandes avirios. O efetivo avcola cresceu 38%
nos ltimos 5 anos , resultando em 55,2 milhes de cabeas (IBGE, 2012).
O Estado est a caminho de se tornar um dos lderes nacionais na produo de etanol. Gois deve
fechar o ano de 2012 com produo de 2,8 bilhes de litros de lcool. A produo de acar no Estado
dever alcanar 2 milhes de toneladas. Atualmente so 36 usinas de lcool e acar em atividade e h
pelo menos mais 15 usinas em processo de implantao em Gois (IMB, 2012).
Gois tem apresentado nos ltimos anos boa performance exportadora. O volume de negcios
chegou a US$ 5,6 bilhes em 2011. H cinco anos era de US$ 2,09 bilhes. A pauta exportadora reflete as
vantagens competitivas de Gois em recursos naturais, estando concentrada em produtos bsicos,
sobretudo commodities agrcolas e minerais: complexos soja e carne, milho, cobre e ferro liga, entre
outros.
Reforando a importncia do Estado como exportador de carne, o Ministrio do Desenvolvimento,
Indstria e Comrcio Exterior (MDIC) o indica como segundo do ranking nacional nessa atividade,
exportando aproximadamente 73 mil toneladas de carne in natura.
O valor da transformao industrial de Gois resultou em R$ 15,2 bilhes em 2009, predominando os
segmentos de alimentos e bebidas, responsveis por 35,26% desse montante (IBGE, 2009).Os melhores
desempenhos produtivos e comerciais foram registrados na fabricao de produtos alimentcios, gerando
novos postos de emprego, ofertando aproximadamente 15% das vagas existentes.
A agroindstria tem experimentado transformaes no que concerne utilizao de tecnologias de
produo, avanos em controle de qualidade e inovaes produtivas, provocando uma crescente demanda
de recursos humanos por parte das indstrias. Tal fato gerou carncia de profissionais qualificados para
ocupar espaos especficos no processo de produo agroindustrial.
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O Estado de Gois encontra-se em franco desenvolvimento econmico e social, contando com uma
poltica de industrializao de carter descentralizador, a qual tem como suporte os programas
desenvolvimentistas como Fundo de Participao e Fomento Industrializao de Gois, Condomnio
Industrial, Distritos Agroindustriais, Plos de Desenvolvimento Empresarial do Centro-Oeste,
Desenvolvimento de Arranjos Produtivos Locais (APLs), Desenvolvimento de Cadeias Produtivas,
dentre outros.
O Cmpus Inhumas, do Instituto Federal de Gois (IFG), possui histrico de educao profissional
na rea de alimentos, com o curso Tcnico em Alimentos desde 2007, que tem formado profissionais
capacitados que desempenham papel fundamental na agroindstria. O referido Cmpus possui hoje
infraestrutura laboratorial (qumica, anlise de alimentos, anlise sensorial e microbiologia), unidades de
processamento de alimentos (laticnios, vegetais e carnes) preparadas para formao de recursos humanos
na rea descrita e possui ainda, salas equipadas com equipamentos multimdia, Dvds, televisores e
laboratrio de informtica.
Deve-se destacar que a cidade de Inhumas tem sua economia voltada para a agroindstria e
pertence Regio de Desenvolvimento Integrado, possuindo um Distrito Agroindustrial, em que se
encontram importantes indstrias nacionais. Assim, a agricultura compe grande fonte de renda para
populao, com destaque ao cultivo de cana-de-acar.
Inhumas uma cidade localizada no centro goiano, com populao estimada em 50 mil habitantes
(IBGE, 2012). Distante a 35 Km da capital Goinia, faz limite com os municpios de Arau, Brazabrantes,
Catura, Damolndia, Goianira e Itauu.
O IFG prioriza as demandas sociais e agroindustriais, assim, na busca por supri-las, pretende
oferecer o curso Bacharelado em Cincia e Tecnologia de Alimentos. Desta forma, visa estimular, de
forma flexvel e participativa, o processo de construo e aplicao de conhecimentos, sustentados em
valores ticos e morais, capazes de possibilitar ao educando uma formao profissional e humana. Esse
processo leva em conta os pilares da educao, preconizados pela Organizao das Naes Unidas para a
Educao, a Cincia e a Cultura (UNESCO): aprender a conhecer, aprender a fazer, aprender a conviver e
aprender a ser.
A demanda da agroindstria se baseia na necessidade por profissionais que dominem inovao,
tecnologia, processo, gesto e controle de qualidade, desenvolvimento de novos produtos, embalagens,
gesto ambiental, logstica e aprimoramento produtivo.
Nesta perspectiva, o curso de Cincia e Tecnologia em Alimentos surge para suprir as necessidades
do Estado, uma vez que a agroindstria est em expanso e no h nmero suficiente de profissionais
habilitados para atuar nesse segmento. Esse ser o primeiro curso de Bacharelado em Cincia e
Tecnologia de Alimentos de Gois, gerando egressos capacitados na rea de produo, transformao,
tecnologia, inovao, embalagens, anlise de alimentos, marketing, logstica, higiene e segurana de
alimentos, gesto da qualidade, gesto de produo e meio ambiente.
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O curso oferecido pelo Cmpus Inhumas pretende, portanto, formar profissionais qualificados para
suprir o mercado, fornecendo elementos interdisciplinares formao de seus alunos, de forma a prepar-
los para integrarem equipes multidisciplinares de trabalho e a buscarem uma abordagem das inovaes
tecnolgicas na indstria alimentcia.
Por conseguinte, o Projeto Pedaggico do Curso de Cincia e Tecnologia de Alimentos, do
Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia de Gois Cmpus Inhumas encontra-se descrito
nesse documento. O projeto proposto contempla os objetivos, a finalidade do curso, estrutura curricular e
o perfil profissional dos egressos. Descreve a funo social e econmica do curso de Bacharelado em
Cincia e Tecnologia de Alimentos, destacando a importncia da formao de profissionais para a Regio
de Gois. Alm de o curso basear-se na interdisciplinaridade, vinculao de contedos tericos aos
prticos e inovao tecnolgica, forando a perspectiva da indissociabilidade entre ensino, pesquisa e
extenso aos discentes.
1.2 Objetivos
Objetivo Geral
O objetivo do curso Bacharel em Cincia e Tecnologia de Alimentos do IFG Cmpus Inhumas
formar profissionais dotados de conhecimentos tcnico-cientficos na rea de alimentos, para atuarem na
obteno, transformao e beneficiamento das matrias-primas de origem animal e vegetal.
Especficos
Proporcionar ao aluno conhecimentos cientficos e tecnolgicos necessrios para torn-lo apto a
desempenhar suas funes como Bacharel em Cincia e Tecnologia de Alimentos;
Formar profissionais com capacidade empreendedora;
Permitir o desenvolvimento do esprito crtico, do trabalho em equipe, da capacidade de liderana
e da criatividade dos alunos;
Despertar, desde o incio do curso, a curiosidade do aluno em relao s necessidades do setor
alimentcio;
Incentivar o desenvolvimento de pesquisas como complemento educativo, despertando o senso
investigativo e a aplicao dos conhecimentos tericos na prtica;
Permitir que o aluno pratique os conhecimentos adquiridos durante o curso pela prtica de
estgios, atividades complementares e trabalho de concluso de curso;
Incentivar o aluno na organizao e participao de eventos e projetos de extenso;
Contribuir para a formao humana, tica, poltica e cultural do aluno.
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REQUISITOS PARA ACESSO AO CURSO
Para ter acesso ao curso so necessrios os requisitos apresentados abaixo:
Ter concludo o Ensino Mdio;
Ser aprovado no concurso vestibular, no limite das vagas publicadas em edital pblico
prprio para o primeiro perodo do curso. Nos editais de seleo h previso de cotas
conforme a lei federal 12.711, sancionada em agosto de 2012, voltadas para estudantes que
cursaram o ensino mdio, integralmente, na rede pblica, oriundos de famlia de baixa renda
e autodeclarados pretos, pardos e indgenas, sendo a reserva de, no mnimo, 50% das vagas
disponveis, em cada processo seletivo, para este pblico.
O preenchimento das vagas remanescentes, resultantes do cancelamento de matrcula, mobilidade
acadmica e desligamento de alunos, obedecero ao disposto nos artigos 16 a 21 do Regulamento
Acadmico dos Cursos de Graduao da Instituio e compreender as modalidades listadas a seguir:
Mudana de modalidade/habilitao no mesmo curso e campus;
Reingresso no mesmo curso e campus;
Mudana de cmpus para o mesmo curso;
Mudana de curso independente do cmpus de origem;
Transferncia externa;
Portador de diploma de graduao.
PERFIL PROFISSIONAL DOS EGRESSOS
O curso Bacharel em Cincia e Tecnologia de Alimentos do IFG Cmpus Inhumas pretende

oferecer formao nas disciplinas voltadas a cincia e tecnologia de alimentos, integrando conhecimentos
voltados a gesto industrial e de pessoas. O profissional dominar os principais processos relacionados
conservao e transformao de alimentos, com viso global e estratgica do setor industrial.
2.1 Habilidades e Competncias

Os egressos do curso em Cincia e Tecnologia de Alimentos podero ser registrados no Conselho
Federal de Engenharia, Arquitetura e Agronomia (CONFEA), bem como no Conselho Federal de
Qumica (CFQ). O CFQ, no uso das atribuies que lhe confere o Art. 8, alnea f da aludida Lei n
2.800/56, designa, conforme Art. 1, para efeito do exerccio profissional, correspondente s diferentes
modalidades de profissionais da Qumica, como no caso do Bacharel em Cincia e Tecnologia de
Alimentos, o seguinte elenco de atividades:
Gerenciar projetos agroindustriais nos aspectos tecnolgicos, econmicos, ambientais e de
rastreabilidade;
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Gerenciar, implantar e executar programas e ferramentas de qualidade na indstria alimentcia;
Monitorar processos que visem segurana alimentar e nutricional.
Realizar, interpretar e assumir a responsabilidade tcnica em anlises qumicas, fsicas,
bioqumicas, bromatolgicas, microbiolgicas, toxicolgicas e sensoriais de matrias-primas,
insumos e alimentos;
Pesquisar, desenvolver e inovar processos, produtos e servios na rea de Tecnologia de
Alimentos;
Planejar e organizar o ambiente de trabalho, garantindo o bom andamento das atividades do setor,
a sade e o bem-estar dos colaboradores;
Aplicar legislao reguladora das atividades relacionadas rea;
Contribuir para evitar a poluio e degradao ambiental, utilizando tecnologias e processos
adequados, alm de aproveitar ou tratar adequadamente os resduos do processo;
Prestar consultoria ou assessorar capacitao de pessoal, qualificao de fornecedores, auditorias,
padres de qualidade, normas e legislao sanitrias e padres para exportao de produtos.
Realizar atividade de docncia em cursos da rea;
Fiscalizar empresas do setor alimentcio, quando prestar servios a rgos governamentais;
Realizar vendas tcnicas de equipamentos e insumos da rea de alimentos.
Assim, compete ao profissional cientista e tecnlogo em alimentos o desempenho das atividades

supracitadas, sendo referentes indstria de alimentos; acondicionamento, preservao, distribuio,
transporte e abastecimento de produtos alimentares; seus servios afins e correlatos (CONFEA, 1973).
2.2 reas de atuao do profissional

A formao em Cincia e Tecnologia de Alimentos possibilitar aos profissionais atuarem em
diversos setores, conforme apresentado a seguir:
Indstrias alimentcias de produtos agroindustriais;
Empresas de armazenamento e distribuio de alimentos;
Indstrias de aproveitamento de resduos agroindustriais;
Instituies de pesquisas cientficas e tecnolgicas, como colaborador e como professor de
disciplinas de sua rea de formao, caso tenha complementao pedaggica;
Empresas do ramo alimentcio como padarias, restaurantes, hotis, supermercados, frigorficos,
cozinhas industriais e hospitalares, escolas, dentre outros, prestando servios tcnicos
especializados;
Laboratrios de anlises fsico-qumicas, sensoriais, microbiolgicas e de determinao analtica
da constituio qumica dos alimentos e suas propriedades alimentares de produtos de origem
animal e vegetal;
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Instituies de inspeo sanitria;
Empresas de consultoria para elaborao de projetos, programas de trabalho e de processos
industriais em conjunto com demais profissionais de reas afins.
FUNCIONAMENTO
As informaes acerca do funcionamento do curso de Cincia e Tecnologia de Alimentos esto
apresentadas abaixo:
Regime acadmico: matrcula por perodo semestral;
Durao: 8 (oito) perodos/semestres letivos;
Perodo mnimo para integralizao do curso: 8 (oito) perodos;
Perodo mximo para integralizao do curso: 16 (dezesseis) perodos;
Nmero de vagas: 30 anuais;
Perodo das aulas: de segunda a sexta (predominantemente noturno) e sbado (matutino e/ou
vespertino).
O curso de Cincia e Tecnologia de Alimentos ser ofertado presencialmente.
ORGANIZAO CURRICULAR
A proposta pedaggica do curso Bacharelado em Cincia e Tecnologia de Alimentos tem como
objetivo nortear uma coordenao sinrgica de todas as aes pedaggicas e administrativas em direo
aos objetivos estabelecidos, buscando sempre atingir a relao existente entre teoria e prtica nas reas
cientfica e tecnolgica.
De acordo com o Regulamento Acadmico dos Cursos de Graduao do IFG, para obteno do
grau de Bacharel em Cincia e Tecnologia de Alimentos, o aluno dever concluir com aprovao toda a
estrutura curricular do curso, incluindo estgio supervisionado, atividades complementares e trabalho de
concluso de curso.
A carga horria total para a integralizao do curso de Bacharel em Cincia e Tecnologia de
Alimentos de 3.223 horas, distribudas em atividades acadmicas que envolvem disciplinas obrigatrias,
estgio supervisionado, atividades complementares e trabalho de concluso de curso, ao longo de oito
semestres letivos.
A estrutura curricular do curso de Cincia e Tecnologia de Alimentos composta por elenco de
disciplinas de ensino, com carga horria que propicia competncias e habilidades. A carga horria do
curso distribuda em 08 (oito) perodos, com aulas tericas e prticas. Sua matriz curricular estrutura o
curso distribuindo 2.565 horas para disciplinas de contedos para formao terico-prtica; 108 horas
destinadas ao Trabalho de Concluso de Curso; 400 horas de Estgio Curricular; alm de 150 horas para
Atividades Complementares.
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O curso est concatenado com os avanos da cincia e tecnologia de alimentos e no
comprometimento com a ao profissional por meio do direcionamento dos projetos de pesquisa s
necessidades evidenciadas nas indstrias e/ou empresas na rea de alimentos. Assim, a carga horria
destinada ao Trabalho de Concluso de Curso permite ao aluno desenvolver projetos orientados por um
docente qualificado na rea especfica, que viabilize a interdisciplinaridade e contextualizao do
conhecimento construdo.
A forma de integralizao curricular fundamenta-se no sequenciamento hierrquico de contedos.
Algumas disciplinas necessitam de formao bsica ou complementar de outras disciplinas consideradas
como pr-requisito.
Composta por disciplinas de carter obrigatrio, a matriz curricular dever ser cumprida
integralmente pelo estudante, a fim de que ele se qualifique para obteno do diploma.
O curso de Cincia e Tecnologia de Alimentos do IFG Cmpus Inhumas privilegia, como
princpio orientador, o raciocnio e o desenvolvimento da viso crtica do estudante, sendo o professor um
sistematizador de ideias, superando o papel tradicional de transmissor de conhecimentos. Nesse sentido,
os componentes curriculares convergem para enfoque mais investigativo, procurando estabelecer a
articulao entre as atividades tericas e prticas, com o objetivo de promover o desenvolvimento crtico
reflexivo dos estudantes.
4.1 A Matriz Curricular
O quadro a seguir apresenta a matriz curricular, que detalha a distribuio das disciplinas do curso,
assim como as respectivas cargas horrias.
Quadro 1. Matriz curricular por perodo do Curso Cincia e Tecnologia de Alimentos IFG Cmpus Inhumas.
1 PERODO
Quantidade de aulas Total (em horas)
DISCIPLINA Semana Semestre TEO PRAT TOTAL Pr-requisito
QUI 111 Qumica Orgnica 4 72 27 27 54 -
QUI 112 Qumica Geral 4 72 27 27 54 -
MAT 111 Fundamentos de Clculo 4 72 54 - 54 -
BIO 111 Biologia Celular 4 72 54 - 54 -

Metodologia do Trabalho
MTC 121 Cientfico 2 36 27 - 27 -
Introduo Cincia e
TAL 111 Tecnologia de Alimentos 2 36 27 - 27 -
FIS 111 Fsica Geral I 4 72 27 27 54 -
TOTAL 24 432 243 81 324

12
2 PERODO
MAT 121 Clculo Diferencial e Integral I 4 72 54 - 54 MAT 111
QUI 121 Bioqumica Geral 6 108 54 27 81 QUI 111
QUI 122 Qumica Analtica 4 72 27 27 54 QUI 112
MAT 122 Estatstica e Probabilidade 4 72 54 - 54 -
INF 111 Informtica Bsica 2 36 27 - 27 -
EDU 151 tica e Cidadania 2 36 27 - 27 -
QUI 113 Fsico-qumica 4 72 27 27 54 QUI 112
TOTAL 26 468 270 81 351
3 PERODO
BIO 131 Microbiologia Geral 4 72 27 27 54 BIO 111
FIS 131 Fsica Geral II 4 72 27 27 54 FIS111; MAT 121
MAT 131 Estatstica Experimental 2 36 27 - 27 MAT 122
TAL 142 Fundamentos da Nutrio 4 72 54 - 54 QUI 121
TAL 131 Qumica de Alimentos 4 72 27 27 54 QUI 121

Fundamentos de Operaes
TAL 133 Unitrias 2 36 27 - 27 FIS 131*
Princpios de Conservao de
TAL 134 Alimentos 4 72 54 - 54 BIO 131*
TOTAL 24 432 243 81 324
4 PERODO

Operaes Unitrias na
TAL 141 Indstria de Alimentos 4 72 54 - 54 TAL 133; FIS 131
TAL 163 Toxicologia de Alimentos 2 36 27 - 27

Anlise Fsico-qumica de
TAL 143 Alimentos 4 72 27 27 54 QUI 122
Gerenciamento Ambiental na
BIO 141 Indstria de Alimentos 2 36 27 - 27
BIO 132 Biotecnologia 2 36 27 - 27 QUI 121; BIO 111
13
Tecnologia de Leite e
TAL 145 Derivados 6 108 27 54 81 TAL 131
Higiene e Legislao de
TAL 146 Alimentos 4 72 54 - 54 BIO 131
TOTAL 24 432 243 81 324
5 PERODO
ADM 131 Economia Aplicada 2 36 27 - 27 -

Anlise Sensorial de Alimentos
TAL 151 e Bebidas 4 72 54 - 54 MAT 131
Sade, Higiene e Segurana do
TAL 152 Trabalho 2 36 27 - 27
TAL 153 Gesto da Qualidade 4 72 54 - 54
TAL 154 Microbiologia de Alimentos 6 108 54 27 81 BIO 131

Processamento de Cana-de-
TAL 155 Acar 4 72 27 27 54 TAL 131
TAL 156 Embalagens de Alimentos 4 72 54 - 54
TOTAL 26 468 297 54 351
6 PERODO

Tecnologia de Carnes e
TAL 161 Derivados 6 108 27 54 81 TAL131
Tecnologia de Frutas e
TAL 162 Hortalias 6 108 27 54 81 TAL131
TAL 121 Instalaes Agroindustriais 4 72 54 - 54 TAL 141

Tecnologia de Pescados, Ovos
TAL 164 e Mel 4 72 27 27 54 TAL131
Desenvolvimento e Inovao
TAL 165 de Produtos 2 36 27 - 27 TAL 151; TAL 156
TAL 166 Gesto Agroindustrial 4 72 54 - 54 ADM 131
TOTAL 26 468 216 135 351
7 PERODO
DISCIPLINA Quantidade de aulas Total (em horas)
14
Semana Semestre TEO PRAT TOTAL Pr-requisito
TAL 171 Tecnologia de Cereais 4 72 27 27 54 TAL131
TAL 172 Tecnologia de Bebidas 2 36 27 - 27 TAL131
ADM 171 Empreendedorismo 4 72 54 - 54 -

Tecnologia de leos, Gorduras
TAL 173 e Margarinas 4 72 27 27 54 TAL131
Tecnologia de Massas e
TAL 174 Panificao 4 72 27 27 54 TAL131
Optativas 8 144 108 - 108 -
TOTAL 26 468 270 81 351
8 PERODO

TODAS AS DISCIPLINAS
TAL 181 Projeto Agroindustrial 6 108 27 54 81 DO 7 PERODO
Trabalho de Concluso de
TAL 182 Curso 8 144 - 108 108 6 PERODO
Optativas 8 144 108 - 108 -
TOTAL 22 396 135 162 297

TOTAL 2.673
Atividades Complementares 150
Estgio Curricular Obrigatrio 400
TOTAL 3.223
* Co-requisito.
4.2 Detalhamento das Disciplinas
Ncleo de Contedos Bsicos
Disciplinas CH
Qumica Orgnica 54
Qumica Geral 54
Fundamentos de Clculo 54
Biologia Celular 54
15
Metodologia do Trabalho Cientfico 27
Fsica Geral I 54
Clculo Diferencial e Integral I 54
Bioqumica Geral 81
Qumica Analtica 54
Estatstica e Probabilidade 54
Informtica Bsica 27
Fsico-qumica 54
Microbiologia Geral 54
Fsica Geral II 54
tica e Cidadania 27
Carga Horria Total 756
Ncleo de Contedos Profissionalizantes
Disciplinas CH
Operaes Unitrias na Indstria de Alimentos 54
Anlise Fsico-Qumica de Alimentos 54
Tecnologia de Leite e Derivados 81
Anlise Sensorial de Alimentos e Bebidas 54
Gesto da Qualidade 54
Microbiologia de Alimentos 81
Processamento de Cana-de-Acar 54
Embalagens de Alimentos 54
Tecnologia de Carnes e Derivados 81
Tecnologia de Frutas e Hortalias 81
Instalaes Agroindustriais 54
Tecnologia de Pescados, Ovos e Mel 54
Desenvolvimento e Inovao de Produtos 27
Tecnologia de Cereais 54
Tecnologia de Bebidas 27
Tecnologia de leos, Gorduras e Margarinas 54
Tecnologia de Massas e Panificao 54
Projeto Agroindustrial 81
16
Ncleo de Contedos Especficos
Disciplinas CH
Introduo Cincia e Tecnologia de Alimentos 27

Estatstica Experimental 27
Fundamentos da Nutrio 54
Qumica de Alimentos 54
Fundamentos de Operaes Unitrias 27

Princpios de Conservao de Alimentos 54
Toxicologia de Alimentos 27
Gerenciamento Ambiental na Indstria de Alimentos 27
Biotecnologia 27
Higiene e Legislao de Alimentos 54
Economia Aplicada 27
Sade, Higiene e Segurana do Trabalho 27
Gesto Agroindustrial 54
Empreendedorismo 54
Disciplinas Optativas
No 7 e 8 perodos sero oferecidas as disciplinas optativas, cujos temas, de contedos

variados, correspondem carga horria mnima de 216 horas no curso e tem por objetivo permitir ao
discente a liberdade para escolha de assuntos de seu interesse permitindo uma formao com perfil
multidisciplinar individualizado. Para a integralizao do curso, ser computada a carga horria total de
optativas e no o nmero de disciplinas cursadas. O elenco bsico das disciplinas optativas est disposto
abaixo.
Disciplinas CH Pr-requisito
CPIE 111 - Lngua Portuguesa 54 -
LPIE 121 - Ingls Instrumental 54 -
LPIE231 - LIBRAS Lngua Brasileira de Sinais 54 -
17
CSED 111 - Tecnologia e Sociedade 27 -
MAES 141 - Matemtica Financeira 54 -
ADM 162 - Gesto de Pessoas 27 -
ADM 182 - Planejamento Estratgico 54 -
MAES 112 - Geometria Analtica 54 -
MAES 131 - Clculo Diferencial e Integral II 81 MAT 121
CSED 121 Histria da Educao 54 -
QFB 241 - Fsica Geral III 54 FIS 131
QFB282 - Qumica, Meio Ambiente e Sociedade 54 -
CSED 131 - Sociologia da Educao 54 -
CSED 174 - Sociologia do Trabalho 54 -
CSED 175 - Filosofia da Educao 54 -
20172.2S Qumica Ambiental 27 -
20167.2S Espectroscopia e Mtodos de Separao 108 -

Tecnologias Emergentes para Conservao e Desenvolvimento de
81 TAL 134, TAL 165
Novos Produtos
Alimentos funcionais 27 TAL 131
Qumica de Protenas 54 -
Lngua Portuguesa 27 -
LIBRAS Lngua Brasileira de Sinais 27 -
Sociologia da Educao 27 -
Tpicos Especiais em Biologia 27 -
As disciplinas optativas, alm das que j constam nesse documento, podero ser criadas de
acordo com as necessidades do curso e disponibilidade do Instituto. As disciplinas propostas devero ser
aprovadas em reunio do colegiado do curso de Cincia e Tecnologia de Alimentos. Tais disciplinas sero
ofertadas depois de aprovadas no NDE (Ncleo Docente Estruturante) e registradas no departamento de
registros acadmicos. Tal prtica permite a constante adequao do curso ao desenvolvimento social e
cientfico.
18
Carga Horria Total
Componentes Curriculares CH (em horas) Percentual sobre a carga horria

Ncleo Bsico 756 23,5%
Ncleo Profissionalizante 1053 32,7%
Ncleo Especfico 540 16,8%
Ncleo Optativo 216 6,7%
Total parcial 2.565 79,6%
Atividades Complementares 150 4,7%
Trabalho de Concluso de Curso TCC 108 3,4%
Estgio Curricular Supervisionado 400 12,4%
Total de Horas 3.223 100%
19
Fluxograma dos Componentes Curriculares do Curso de Cincia e Tecnologia de Alimentos do IFG Cmpus Inhumas
1 Perodo 2 Perodo 3 Perodo 4 Perodo 5 Perodo 6 Perodo 7 Perodo 8 Perodo
Toxicologia de Estgio Curricular Supervisionado

Alimentos
Fundamentos Sade, Higiene Tecnol. de Frutas

Qumica Bioqumica Tecnologia de
da Nutrio e Segurana do e Hortalias
Orgnica Geral Bebidas
Biotecnologia Trabalho
Microbiologia Tecnol. de
Biologia Celular Projeto
Geral leos, Gorduras
Agroindustrial
e Margarinas
Microbiologia Tec. de
de Alimentos Pescado, Ovos e
tica e Qumica de
Metodologia do Mel
Cidadania Alimentos
Trabalho Cientfico Tecnol. de Disciplinas
Massas e Optativas
Desenv. e Panificao
Inovao de
Introd. Cincia e Informtica Princ. de Conserv. Ger. Ambiental na Embalagens de
Produtos
Tec. de Alimentos Bsica de Alimentos Ind. de Alimentos Alimentos
Tecnologia de
Cereais
Qumica Fund. de Operaes Higiene e Legisl. Processamento de Tecnologia de

Qumica Geral Analtica Unitrias de Alimentos Cana-de-Acar Carnes e
TCC
Derivados
Fsico-Qumica
Anlise Fsico- Gesto da
qumica de Qualidade
Alimentos Empreendedorismo
Estatstica e Estatstica
Anlise Sensorial
Probabilidade Experimental
de Alim. e Bebidas Instalaes
Tecnol. de Leite Disciplinas
Agroindustriais
Fsica Geral I e Derivados Optativas
Fsica Geral II
Economia Gesto
Oper. Unit. na Agroindustrial
Fundamentos Clculo Difer. Aplicada
Indstria de
de Clculo e Integral I
Alimentos
Atividades Complementares
Pr-requisto Co-requisito
Disciplina do ncleo bsico, especfico, profissionalizante ou optativo
Componente Curricular realizado ao longo do curso
Componente Curricular realizado a partir de perodo especfico
20
4.3 Estgio Curricular
O Estgio Curricular o ato educativo escolar supervisionado, desenvolvido no ambiente

de trabalho, que visa preparao para o trabalho produtivo dos educandos, que deve ser
planejado, executado, acompanhado e avaliado buscando constituir um instrumento de
integrao terico/prtico, aperfeioamento tcnico cultural, cientfico e de relacionamento
humano. O Estgio Curricular visa ao aprendizado de competncias prprias da atividade
profissional e contextualizao curricular, objetivando o desenvolvimento do educando para a
vida cidad e para o trabalho. O Estgio Curricular poder ser Obrigatrio e No Obrigatrio.
Estgio Obrigatrio um dos componentes do processo de formao dos alunos do curso
de Cincia e Tecnologia de Alimentos do IFG, cuja carga horria requisito para aprovao e
obteno do diploma.
Estgio No Obrigatrio aquele desenvolvido como atividade opcional, acrescida carga
horria regular e obrigatria.
A proposta curricular do curso prev a obrigatoriedade de um Estgio Curricular
Obrigatrio, com no mnimo 400 horas, que poder ser feito a partir do 5 perodo. As horas do
estgio curricular obrigatrio devem ser cumpridas fora do horrio regular de aulas, podendo ser
realizado aps a concluso dos demais componentes curriculares, assegurado o vnculo de
matrcula com a Instituio, podendo tambm, o estgio ser realizado no perodo de frias
escolares, desde que haja total concordncia da Coordenao do Curso e do professor orientador.
Na situao de perda do vnculo de matrcula com a Instituio e dentro do prazo mximo
de integralizao do curso, o aluno que concluiu todas as disciplinas constantes da matriz
curricular do curso e integralizou as horas de atividades complementares, poder solicitar o
reingresso no curso para efetivar matrcula no estgio curricular obrigatrio.
Para a realizao do estgio curricular o estudante dever efetuar a matrcula na
Coordenao de Registros Acadmicos e imediatamente aps, procurar a Coordenao de
Interao Escola-Empresa que far o encaminhamento do estudante ao local de estgio, com a
documentao devida. Caber coordenao do curso designar um professor da rea a ser
desenvolvida no estgio, que far o acompanhamento e a orientao do estagirio. O professor
orientador poder tambm, em situaes necessrias, supervisionar o estagirio no local do
estgio.
A avaliao do estgio curricular, de carter obrigatrio ou no obrigatrio, ser realizada
por meio da apresentao de Fichas de Avaliao do Estagirio pelo Supervisor, de
Autoavaliao e de Relatrio Final. O aluno ter o prazo mximo de 90 dias aps a concluso do
21
estgio, para apresentar essa documentao devidamente assinada, na Coordenao de Interao
Escola-Empresa, sob pena de perder a carga horria realizada.
As horas de estgio podero tambm ser equiparadas parcialmente, em at 50% do total
das horas previstas ao estgio obrigatrio, em atividades de Extenso, Monitoria ou Iniciao
Cientfica, regulamentadas pelo IFG, e que estejam relacionadas com a formao do educando
no curso. Na apreciao das solicitaes de integralizao das horas de estgio, por meio das
monitorias, projetos de extenso e de iniciao cientfica, ser observada, pela Coordenao do
Curso, a compatibilidade das aes desenvolvidas com os objetivos de formao do curso e as
especificidades do perfil profissional de concluso do mesmo. Os projetos de extenso,
monitoria ou de iniciao cientfica, convalidados como atividades complementares no podero
integralizar as horas de estgio.
Estgios Curriculares No Obrigatrios podero ser realizados pelo estudante a partir do
4 perodo do curso. Sendo que as atividades realizadas pelo aluno sob a forma de estgio
curricular no obrigatrio podero ser aproveitadas como parte do Estgio Curricular
Obrigatrio, podendo representar no mximo 50% da carga horria de estgio prevista neste
projeto.
Os estudantes que exercem atividades profissionais correlatas ao curso como empregados,
empresrios ou autnomos podero solicitar a validao dessas atividades como Estgio
Curricular Obrigatrio a partir do 5 perodo do curso.
O estgio curricular seguir a regulamentao aprovada pelo Conselho Superior do IFG.
4.4 Atividades Complementares
So atividades complementares as atividades de carter acadmico, tcnico, cientfico, artstico,

cultural e esportivo ou de insero comunitria que integram o currculo dos cursos da instituio,
vivenciadas pelo estudante sob o acompanhamento docente ou convalidadas no mbito dos
Departamentos de reas Acadmicas e que contribuem para o aprimoramento da formao humana e
profissional do discente.
Como parte da trajetria formativa, o acadmico dever cumprir um total de 150 horas de
atividades complementares, que sero desenvolvidas pelo estudante durante o perodo de integralizao
do curso. As atividades complementares constituem-se componente obrigatrio para a graduao do
estudante e devem obedecer ao regulamento de atividades complementares dos cursos de graduao da
instituio, aprovado pelo Conselho Superior.
22
4.5 Trabalho de Concluso de Curso (TCC)
O Trabalho de Concluso de Curso, de carter obrigatrio e com carga horria de 108 horas, poder
ser realizado mediante estudos dissertativos, de construo de modelos cientficos, de prottipos de
aplicao de novas tecnologias, de projetos interdisciplinares, de atividades realizadas em estgio
curricular e outros reconhecidamente aprovados conforme Regulamento aprovado pelo Conselho
Superior do IFG.
O trabalho dever corresponder a uma sntese da produo dos conhecimentos desenvolvidos pelo
aluno durante o curso, podendo ser realizado nas formas de monografia, artigo para publicao ou outra
forma semelhante.
O momento de avaliao do trabalho ser feito por banca examinadora composta de, no mnimo,
trs professores. A apresentao dos trabalhos ter carter avaliativo obrigatrio, tendo em vista o
interesse da instituio por sua divulgao.
4.6 Ementa das disciplinas
As ementas de cada um dos componentes curriculares do curso de Cincia e Tecnologia de

Alimentos esto apresentadas no Anexo I.
Algumas disciplinas contemplam em suas ementas as temticas voltadas para a educao
ambiental, os direitos humanos e cidadania e as relaes tnico-raciais . As ementas das disciplinas tica
e Cidadania, Gerenciamento Ambiental na Indstria de Alimentos, e de algumas optaivas, como Qumica,
ambiente e sociedade e Sociologia do Trabalho do uma ideia da abordagem, que embora no seja
transversal ao currculo, permeia todas as disciplinas e proporcionam em algum momento do curso a
discusso desses temas junto aos alunos.
CRITRIOS DE APROVEITAMENTO DE EXPERINCIAS ANTERIORES
Os alunos regularmente matriculados podero solicitar ao Departamento de reas Acadmicas do

Campus, em data estabelecida no Calendrio Acadmico da Instituio, o aproveitamento de
conhecimentos e estudos, nos termos do Regulamento Acadmico dos Cursos de Graduao e do
Regulamento do Exame de Proficincia, aprovados pelo Conselho Superior da Instituio.
A deliberao sobre o aproveitamento de estudos de dispensa de disciplinas por meio de anlise
curricular cabe aos Departamentos de reas Acadmicas.
CRITRIOS DE AVALIAO DA APRENDIZAGEM APLICADOS AOS ALUNOS DO

CURSO
Os critrios de avaliao seguiro a regulamentao prpria aprovada pelo Conselho Superior do
23
IFG.
A avaliao dos alunos ser processual e contnua. Para tanto, no acompanhamento constante do
aluno observaremos no apenas o seu progresso quanto construo de conhecimentos cientficos, mas
tambm a ateno, o interesse, as habilidades, a responsabilidade, a participao, a pontualidade, a
assiduidade na realizao de atividades e a organizao nos trabalhos escolares que o mesmo apresenta.
Assim, no apenas os aspectos quantitativos devero ser considerados, mas tambm e principalmente
os aspectos qualitativos, conforme a modalidade vigente no IFG.
Nas disciplinas que preveem modalidade distncia, as atividades sero desenvolvidas
virtualmente e pontuadas ao final de cada disciplina. Haver tambm avaliaes presenciais dos
contedos tericos atravs de provas, trabalhos de grupo e trabalhos individuais. Sero utilizados os
recursos disponibilizados pela Plataforma Moodle ou EdModo para divulgao e registro da avaliao,
bem como discusses e comentrios. Haver ainda gerenciamento de contedos e de acompanhamento da
aprendizagem atravs de recursos virtuais apropriados.
Com relao a periodicidade de avaliaes e outras questes especficas, sero determinadas pelo
regulamento da Organizao Didtica do IFG e aplicam-se a todos os cursos oferecidos na instituio.
METODOLOGIA
O conjunto de disciplinas do curso de Cincia e Tecnologia de Alimentos apresenta grande

diversidade de contedo, o que requer a utilizao de diferentes mtodos para promover a transferncia de
conhecimento necessria. Dentre os mtodos utilizados pode-se citar:
Aulas expositivas convencionais;
Aulas expositivas apoiadas por equipamentos audiovisuais que possibilitam a demonstrao dos
conceitos;
Aulas em laboratrios e unidades de processamento, que permitam o desenvolvimento de
atividades prticas relacionadas com os conceitos prticos adquiridos;
Apresentao de seminrios e elaborao de monografias, visando tanto a uma participao mais
efetiva do aluno na sala de aula como o seu treinamento em atividades de pesquisa e apresentao
de trabalhos;
Mtodos e prticas de ensino-aprendizagem que incorporem o uso integrado de tecnologias de
informao e comunicao.
A utilizao de mtodos alternativos, tais como seminrios, trabalhos em grupos e aulas prticas,
contribuem para que os alunos sejam participantes ativos do processo de ensino-aprendizagem. .
Dessa forma, o aluno estar no apenas recebendo os conhecimentos tcnicos necessrios, mas
tambm sendo preparado para se tornar um profissional ativo, criativo e possuidor de um raciocnio
crtico.
24
Apesar da utilizao de diferentes mtodos de ensino, apenas as disciplinas no so suficientes para
promover toda a formao necessria. Diferentes tipos de atividades extracurriculares podero ser
disponibilizadas para os alunos, tais como:
Empresa Jnior;
Programas de Iniciao Cientfica;
Programas de Monitoria;
Programas de Extenso;
Estgios;
Participao em Eventos.
Dessa forma, a metodologia de ensino do curso Cincia e Tecnologia de Alimentos no est restrita
s atividades desenvolvidas em sala de aula. O desenvolvimento das aptides ser atingido tanto atravs
das disciplinas, como das atividades extracurriculares.
Os discentes sero acompanhados pela Coordenao de Apoio Pedaggico ao Discente,
responsvel pelo apoio e orientao visando a melhoria do seu desempenho acadmico e estudantil. A
Coordenao de Apoio Pedaggico ao Discente atualmente composta por uma pedagoga e um
psiclogo, dentre outro servidores e possui como atividades a recepo dos alunos ingressantes, o
acompanhamento escolar de alunos e de turmas, o auxlio na resoluo de conflitos, a orientaes a
alunos e pais, a participao em colegiados, conselhos e comisses, e encaminhamentos de diversas
naturezas. Alm da Coordenao de Apoio Pedaggico ao Discente, h a Coordenao Acadmica e a
Coordenao do Curso de Bacharelado em Cincia e Tecnologia de Alimentos, que contemplam, dentro
das suas atribuies, o atendimento ao aluno.
7.1 Acessibilidade Fsica
A Norma Brasileira 9050 (NBR 9050) da Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT)
define acessibilidade como possibilidade e condio de alcance para utilizao, com segurana e
autonomia, de edificaes, espao, mobilirio e equipamentos urbanos.
Desde 02 de dezembro de 1999, vem ocorrendo um considervel avano no que se trata de
acessibilidade aos espaos de ensino superior ao ser publicada a portaria n. 1.679 que assegura aos
portadores de necessidades especiais e sensoriais condies bsicas de acesso ao ensino superior, de
mobilidade e de utilizao de equipamentos e instalaes das instituies de ensino, tendo como
referncia NBR 9050.
A Assembleia Geral das Naes Unidas (Brasil, 1948) proclamou a Declarao Universal dos
Direitos Humanos, na qual reconhece que Todos os seres humanos nascem livres e iguais, em dignidade
e direitos (Art. 1.), em seu Artigo 26, inciso I, estabelece que toda a pessoa tem direito educao e essa
deve ser gratuita.
25
No Cmpus Inhumas as entradas do cmpus, as reas e vagas de estacionamento de veculos, os
sanitrios e os equipamentos exclusivos para o uso de pessoas deficientes esto adequadamente
sinalizadas.
Os pisos das diversas reas do cmpus, como salas de aulas, corredores e laboratrios, so firmes,
regulares, estveis e antiderrapantes. As rampas compem o sistema bsico de circulao vertical dos
edifcios do cmpus e tm reas de descanso nos patamares intercaladas por, no mximo, 25m de
percurso.
Os corredores, elementos de circulao horizontal e de distribuio do, esto dimensionados de
acordo com o fluxo de pessoas e a legislao construtiva pertinente ao perodo do projeto do edifcio,
assegurando a inexistncia de barreiras ou obstculos com as intervenes fsicas possveis.
O conjunto de sanitrios acessveis obedece aos parmetros estabelecidos no que diz respeito
instalao de bacias, mictrios, lavatrios e acessrios, como barras de apoio, alm das reas de
circulao, transferncia, aproximao e alcance. Os sanitrios localizam-se em rotas acessveis,
prximos circulao principal, integrados s demais instalaes sanitrias.
FUNCIONAMENTO
As informaes acerca do funcionamento do curso de Cincia e Tecnologia de Alimentos esto
apresentadas abaixo:
Regime acadmico: matrcula por perodo semestral;
Durao: 8 (oito) perodos/semestres letivos;
Perodo mnimo para integralizao do curso: 8 (oito) perodos;
Perodo mximo para integralizao do curso: 16 (dezesseis) perodos;
Nmero de vagas: 30 anuais;
Perodo das aulas: de segunda a sexta (predominantemente noturno) e sbado (matutino e/ou
vespertino).
O curso de Cincia e Tecnologia de Alimentos ser ofertado presencialmente.
INSTALAES E EQUIPAMENTOS
O IFG Cmpus Inhumas possui 42.874,82 m de rea total e aproximadamente 13.329,27 m de

rea construda, sendo esta ltima composta por estruturas de ensino (salas de aula, biblioteca e
laboratrios), suporte (estruturas administrativas, ambulatrio, consultrio dentrio e psicolgico) e reas
desportivas (ginsio poliesportivo, pista de atletismo e campo de futebol). As caractersticas da estrutura
de ensino e suporte esto representadas no quadro 2.
26
Quadro 2. Principais instalaes utilizadas para o funcionamento do curso de Cincia e Tecnologia de
Alimentos.
Item Descrio Quantidade rea (m2)*
01 Sala de direo
3 136,89
02 Sala de coordenao de apoio ao discente
1 45,1
03 Sala de coordenao do curso
2 45,18
04 Sala de coordenao de reas acadmicas
1 45,63
05 Sala de professores
2 91,55
06 Sala de aula para o curso
18 960,54
07 Sanitrios de uso para alunos
6 139,78
08 Ptio coberto / rea de lazer / convivncia
5 9012,44
09 Biblioteca
1 374,03
10 Unidade de assistncia mdico-odontolgico
1 112,9
11 Unidade de assistncia psicolgica
1 11,25
12 Sala de leitura/estudos
1 140,13
13 Laboratrio de Fsica
1 89,92
14 Laboratrio de Qumica
2 178,4
15 Laboratrio de Bromatologia
1 93,34
16 Laboratrio de Biologia
1 87,68
17 Laboratrio de Microbiologia
1 88,64
18 Laboratrio de Informtica
4 176,28
19 Laboratrio de Tecnologia de Frutas e Hortalias
1 76,93
20 Laboratrio de Tecnologia de Leite e Derivados
1 111,33
21 Laboratrio de Tecnologia de Carnes e Derivados
1 143,99
22 Laboratrio de Tecnologia de Pes e Cereais
1 64,57
23 Laboratrio de Anlise Sensorial de Alimentos e Bebidas
1 91,85
24 Unidade de Produo de lcool
1 90,58
* A rea apresentada referente ao somatrio das reas das instalaes que compem um determinado item.
9.1 Recursos materiais e audiovisuais

O Instituto conta ainda com equipamentos audiovisuais e materiais auxiliares conduo das aulas
do curso de Cincia e Tecnologia de Alimentos, conforme apresentado no quadro 3.
27
Quadro 3. Recursos materiais e equipamentos audiovisuais.
Item Descrio Quantidade
01 Cmera digital 1
02 Copiadora 1
03 Data show 7
04 DVD 3
05 Equipamento para videoconferncia 1
06 Filmadora 1
07 Scanner 1
08 Televisor 5
9.2 Biblioteca
Nos quadros 4 a 7 so apresentados os dados referentes aos acervos da biblioteca.
Quadro 4. Ttulos da rea de Cincias Agrrias relacionados a alimentos.

Livro
A alimentao atravs dos tempos
A cultura do eucalipto no Brasil: eucalypt cultivation in Brazil
Acidez em leite e produtos lcteos: aspectos fundamentais
Alimentao e nutrio no Brasil
Alimentao saudvel e sustentvel
Alimentos com alegao diet ou light: definies, legislao e orientaes para consumo
Alimentos conforme a lei
Alimentos e nutrio: introduo a bromatologia
Alimentos: a qumica de seus componentes
Alimentos: um estudo abrangente
Almacenamiento em atmosferas controladas de frutas y hortalizas
Anlise sensorial de alimentos
Anlise sensorial descritiva quantitativa: estatstica e interpretao
Avaliao da qualidade de carnes: fundamentos e metodologias
Bebidas alcolicas: cincia e tecnologia volume 1 e 2
Bioetanol de cana-de-acar: P&D para produtividade e sustentabilidade
Bioqumica experimental de alimentos
28
Biotecnologia industrial: engenharia bioqumica
Biotecnologia industrial: fundamentos
Biotecnologia industrial: processos fermentativos e enzimticos
Cana-de-acar: bioenergia, acar e lcool: tecnologias e perspectivas
Cana-de-acar: cultivo e utilizao
Cereales y productos derivados: qumica y tecnologia
Cincia da carne
Cincia de los alimentos
Cincia, higiene e tecnologia da carne: cincia e higiene da carne: tecnologia da sua obteno e
transformao
Cincia, higiene, tecnologia da carne: tecnologia da carne e de subprodutos: processamento tecnolgico
Como armazenar gros na fazenda
Como montar e operar em pequenas fbricas de vegetais desidratados
Como selecionar plantas para reas degradadas e controle de eroso
Conservacion qumica de los alimentos: caractersticas, usos e efectos
Controle da qualidade em sistemas de alimentao coletiva
Controles tpicos de equipamentos e processos industriais
Dicionrio de cincia e tecnologia dos alimentos
Doces e geleias
Elaboracion de cerveza: microbiologia, bioqumica y tecnologia
Estudo experimental dos alimentos: uma abordagem prtica
Extrusion de los alimentos: tecnologia y aplicaciones
Fabricacion de pan
Fruticultura de clima temperado em So Paulo
Fundamentos de cincia e tecnologia de alimentos
Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos
Gerenciamento da qualidade na indstria alimentcia: nfase na segurana de alimentos
Gesto de negcios em alimentos
HACCP: enfoque prtico
Higienizao em agroindustriais de alimentos
Indstria de bebidas: inovao, festo e produo
Iniciando um pequeno grande negcio agroindustrial: frutas desidratadas
Iniciando um pequeno grande negcio agroindustrial: frutas em calda, geleia e doces
Iniciando um pequeno grande negcio agroindustrial: polpa e suco de frutas
Iniciando um pequeno grande negcio agroindustrial: processamento de mandioca
Introduo a Cincia de alimentos
29
Irradiacion de alimentos: principios e aplicaciones
La irradiacion de los alimentos
La leche y sus componentes: propriedades
Legislao de alimentos e bebidas
Manual de boas prticas de fabricao e garantia da qualidade para a indstria agroalimentar: derivados
de tomate
Manual de boas prticas de fabricao e garantia da qualidade para a indstria agroalimentar: derivados
de tomate
Manual de controle higinico- sanitrio em servios de alimentao
Manual de irrigao
Manual de laboratrio de qumica de alimentos
Manual para inspeo de qualidade do leite, produtos lcteos fermentados: aspectos bioqumicos e
tecnolgicos
Manual para servios de alimentao: implementao...
Matrias primas dos alimentos
Medidas e pores de alimentos
Mtodos de diferena em avaliao sensorial de alimentos e bebidas
Microbiologia de segurana alimentar
Microbiologia dos processos alimentares
Nutrio e diettica: noes bsicas
O livro verde de rastreamento
Operaes unitrias na produo de acar de cana
Planejamento e preparado de alimentos
Ps-colheita de frutas e hortalias, fisiologia e manuseio
Prticas de laboratrio de anlise sensorial de alimentos e bebidas
Princpios de tecnologia de alimentos
Processamento de frutas e hortalias
Produo de tomate seco em conserva e ...
Produo e industrializao de alimentos
Projetos de empreendimentos agroindustriais, produtos de origem vegetal
Queijo minas frescal
Queijo mussarela
Queijo parmeso
Queijo prato
Qumica de alimentos
Qumica de alimentos - Fennema
30
Qumica de alimentos, teoria e prtica
Qumica do processamento de alimentos
Segurana bsica dos alimentos para profissionais da sade
Soja, alimento e sade: valor nutricional e preparo
Solos
Tabela de composio qumica dos alimentos
Tecnologia da panificao
Tecnologia das fermentaes
Tecnologia de abate e tipificao de carcaas
Tecnologia de alimentos
Tecnologia de alimentos de origem animal
Tecnologia de alimentos, componentes dos alimentos e processos
Tecnologia de los productos lcteos
Tecnologia de produo de derivados do leite
Tecnologia do processamento de alimentos: princpios e prtica
Teoria bsica de anlises sucroalcooleiras
Transformaes no mundo do trabalho: o caso das instituies de pesquisa e desenvolvimento
agropecurio
Tratado de ciencia y tecnologia de las hortalizas: produccion, composicion, almacenamiento y
procesado
Tratamento de gua: tecnologia atualizada
Trocadores de calor na indstria de alimentos
Quadro 5. Peridicos eletrnicos acessados pelo Portal de Peridicos da Capes.

Peridico
A Food Science and Technology International
Advance Journal of Food Science and Technology
Agriculture and Food Security
Agroalimentaria (Caracas)
Anais da Academia Brasileira de Cincias
Applied Microbiologgy and Biotechnology
Brazilian Journal of Food Technology (Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL)
Journal of Applied Microbiologgy
Revista Alimentos e Nutrio (Universidade Estadual Paulista)
31
Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos
Revista Cincia e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
Revista de Sade Pblica - da USP
Revista Engenharia Sanitria e Ambiental
Revista Iberoamericana de Cincia, Tecnologa y Sociedad
Revista NUTRIRE (SBAN - Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio)
Revista Salud
Revista SANEAS (da AESabesp - Associao dos Engenheiros da Sabesp (Companhia de Saneamento
Bsico do Estado de So Paulo)
Revista Sade e Ambiente
Revista Segurana Alimentar e Nutricional
Quadro 6. Material audiovisual em formato DVD.

Ttulo
Como armazenar gros na fazenda
Como montar e operar em pequena fbrica de vegetais desidratados
Como montar uma pequena fbrica de frutas desidratadas
Frutas em calda, geleias e doces.
Produo de pes. 2 volumes.
Produo de tomates seco em conserva e Shiitake desidratado.
Quadro 7. Normas da ABNT - Coleo IFG na rea de Cincia e Tecnologia de Alimentos.

Norma Descrio
ABNT NBR 16136:2012 Rolhas metlicas para fechamento de garrafas de vidro para bebidas
Verso Corrigida:2013 carbonatadas ou no carbonatadas
Embalagem - Avaliao do potencial de contaminao sensorial de alimentos e

ABNT NBR 13177:2012
bebidas
Pr-forma de PET para sopro de embalagem para alimentos e bebidas -

ABNT NBR 15588:2008
Requisitos e mtodos de ensaio
Alimentos e bebidas - Anlise sensorial - Teste de anlise descritiva

ABNT NBR 14140:1998
quantitativa (ADQ)
ABNT NBR 14141:1998 Escalas utilizadas em anlise sensorial de alimentos e bebidas
32
ABNT NBR 13526:1995 Teste de comparao mltipla em anlise sensorial dos alimentos e bebidas
ABNT NBR 13315:1995 Perfil de sabor em anlise sensorial dos alimentos e bebidas - Procedimento
ABNT NBR 12995:1993 Teste triangular em anlise sensorial dos alimentos e bebidas - Procedimento
ABNT NBR 12994:1993 Mtodos de anlise sensorial dos alimentos e bebidas - Classificao
ABNT NBR 12806:1993 Anlise sensorial dos alimentos e bebidas - Terminologia
ABNT NBR 13556:1996 Matrias estranhas em alimentos e bebidas
Tcnicas especiais para o isolamento e deteco de matrias estranhas em

ABNT NBR 13557:1996
alimentos e bebidas
Teste de comparao pareada em anlise sensorial dos alimentos e bebidas -

ABNT NBR 13088:1994
Procedimento
Papelo hidrulico para alimentos e bebidas (material para juntas) -

ABNT NBR 5897:1977
Especificao
ABNT NBR 9843-3:2013 Agrotxico e afins - Parte 3: Armazenamento em propriedades rurais
Geomembranas termoplsticas Instalao em obras geotcnicas e de

ABNT NBR 16199:2013
saneamento ambiental
Agrotxico e afins - Parte 1: Armazenamento em armazns industriais,

ABNT NBR 9843-1:2013
armazns gerais ou centros de distribuio
Esta coletnea contm as normas: ABNT NBR 7256:2005, ABNT NBR

8165:1995, ABNT NBR 8166:1995, ABNT NBR 9753:2003, ABNT NBR
ABNT - Orientaes
sobre Higienizao em
Servios de Sade:
Manuseio, L
15245:2005, ABNT NBR 15464-15:2010, ABNT NBR 15729:2009, ABNT
ISO/TS 11139:2009, ABNT NBR
ABNT NBR 14725- Produtos qumicos Informaes sobre segurana, sade e meio ambiente -
3:2012 Errata 2:2013 Parte 3: Rotulagem
Sistemas e materiais de embalagem para esterilizao de produtos para sade

ABNT NBR 14990-
Parte 8: Embalagem do tipo envelope e tubular para esterilizao por radiao
8:2013 Errata 1:2013
ionizante
ABNT NBR ISO

Anlise sensorial Metodologia Teste triangular
4120:2013
Panificao - Po tipo francs - Diretrizes para avaliao da qualidade e

ABNT NBR 16170:2013
classificao
33
9.3 Laboratrios
Os quadros de 8 a 11 apresentam resumidamente os dados gerais sobre os laboratrios utilizados
para a realizao das aulas prticas das disciplinas do ncleo bsico e especfico.
Quadro 8. Laboratrios de Informtica.

Descrio (Software Instalado, e/ou outros dados)
Windows 7: LibreOffice; MPLAB; R; Scilab; Eclipse; Java; Qtocatave; Gimp; Inkscape; WampServer
Ubuntu 13.04: LibreOffice; MPLAB; R; Scilab; Eclipse; Java; Qtocatave; Gimp; Inkscape;
LampServer.
Slackware: PHP; Java; Apache; PostgreeSQL
Item Equipamentos/ Especificaes Quantidade*
01 Microcomputador padro PC-IBM, com monitor 19'' Widescreen;
processador Intel core i5-2500; 4 GB de RAM DDR3 1333Mhz; disco 40
rgido de 500 GB; drive de DVD-ROM; teclado ABNT 2 com terminal
Smart Card; placa de rede gigabit; mouse ptico 2 botes com rolagem
02 Microcomputador padro PC-IBM, com monitor 19'' Widescreen;
processador AMD Athlon II X2 250; 2 GB de RAM DDR2 800 Mhz;
disco rgido de 320 GB; drive de DVD-ROM; teclado ABNT 2; placa de 50
rede gigabit; mouse ptico 2 botes com rolagem; leitor de cartes SD,
MMC, Compact Flash, Memory Stick, Memory Stick Duo
04 Mesa madeira 93
05 Switch 24 portas, padro ethernet 3
06 Switch 36 portas, padro ethernet 1
07 Cadeira giratria 110
08 Quadro branco 5,00 x 1,20 m 4
09 Ar condicionado Slipt 36000 BTUS 4
* A quantidade apresentada referente ao somatrio de equipamentos contidos nos quatro laboratrios de
Informtica.
34
Quadro 9. Laboratrio de Qumica e Bromatologia.
01 Agitador magntico sem aquecimento 06
02 Agitador magntico com aquecimento 07
03 Aspirador de p 01
Balana semi-analtica, com campo de pesagem mnima de 0,2 g e de
04 02
600 g, resoluo de 0,01 g
Balana analtica, com campo de pesagem de 0 a 210g, reprodutibilidade
05 02
0,1 mg
06 Banho Maria 8 bocas; termostato programvel entre 10 a 120C 02
Bomba de vcuo, com presso mxima 2,1 Kgf/cm, vcuo mximo 760
07 02
mmHg
Bomba de vcuo, com presso mxima 20/25 Psi, vcuo mximo 600
08 02
mmHg (800 mBar)
09 Capela de exausto 02
Centrfuga com coroa para 16 tubos de 15 mL, coroa angulada em 45,
10 02
velocidade ajustvel at 3500 rpm
11 Chapa aquecedora com timer de temperatura nominal at 300C 02
Colormetro fotoeltrico, escala de comprimento de onda: 420 a 660 nm,
12 02
transmitncia: 0 a 100%T e absoro: 0 a 2 ABS
13 Condutivmetro digital, trs tipos de clulas, K=0,1 / K= 1 / K= 10 06
14 Congelador vertical, volume de 123 L
15 Deionizador, capacidade 50 L/h 01
16 Dessecador de vidro 04
Determinador de fibras em tubos, capacidade para 8 provas, condensador
17 01
tipo Friedrich
18 Destilador de gua, capacidade de 5 L/h 02
Espectrofotmetro, nas faixas de luz ultra-violeta e luz visvel (UV/Vis)
19 02
com software pronto para conexo com computador
20 Estufa de secagem e esterilizao, temperatura 50 a 200C 02
21 Extrator de leos e graxas tipo Soxhlet 01
22 Forno micro-ondas, capacidade de 30 L 01
+ + + +
Fotmetro de chama, anlise de Na , K , Li e Ca , combustvel: GLP,
23 01
com compressor de ar
35
24 Fusmetro digital 01
25 Cromatgrafo - HPLC ALLCROM 01
26 Infravermelho 01
27 Manta aquecedora s/regulagem para bales, capacidade 500 mL 01
Microdigestor Kjeldahl, capacidade para 6 provas simultaneamente;
28 01
temperatura mxima de 700C no elemento
29 Microscpio biolgico com 4 objetivas 01
30 Multiprocessador de alimentos 01
31 Mufla temperatura at 1200 C 01
32 pHmetro de bancada 02
Refratmetro de bancada, faixa de medio do ndice de Refrao 1.300
33 01
a 1.700 nD, em Brix 0 a 95%
34 Viscosmetro digital 01
Quadro 10. Laboratrio de Biologia e Microbiologia.

01 Autoclave digital 02
Balana analtica, com campo de pesagem mnima de 10 mg e de
02 02
mxima de 220 g
Balana, com campo de pesagem mnima de 100 g e de mxima de 15/30
03 02
kg
04 Banho termoststico, 8 bocas; controle de agitador e temperatura 01
05 Banho Maria, volume de 3 L 01
06 Cmara de UV 01
07 Dessecador 02
08 Destilador de gua, capacidade de 5 L/h 01
09 Estufa digital para cultura bacteriolgica 01
10 Medidor de pH digital 02
11 pHmetro de bancada 02
12 Medidor de oxignio dissolvido 01
13 Microscpio biolgico, 4 objetivas 01
14 Microscpio biolgico, 4 objetivas 14
15 Microscpio estereoscpico 15
16 Refrigerador vertical, volume de 262 L 01
17 Turbidmetro 01
36
Quadro 11. Laboratrio de Fsica.
Item Descrio Quantidade*
Caixa de Acessrios A
01 Conta gotas 04
02 Tubos de ensaio 25 x 150 mm 08
03 Anis de borracha 40
04 Lupa 04
05 Proveta de 100 mL 04
06 Bequr de 250 mL 08
07 Resistores com cdigo de cores 36
08 Escala projetvel 04
09 Pina metlica 08
10 Pina de madeira 04
11 Tela de amianto 04
12 Bssola 04
13 Fio de ao com olhal 04
14 Fio de cobre com olhal 04
15 Modelo elementar arranjo atmico 04
16 Multmetro digital IK 1000 A 08
17 Im de Alnico 04
18 Cabo pino derivao PT 12
19 Cabo pino derivao VM 12
20 Cabo pino e garra jacar PT 08
21 Cabo pino e garra jacar VM 08
22 Artria de vidro 04
23 Artria de vidro com rolha 04
24 Haste em L 08
25 Mufla dupla 08
26 Pina sem mufa para bureta 08
27 Anel de ferro com mufa 04
28 Chumbada 50 g 04
29 Corpo de prova lato 04
30 Corpo de prova nylon 04
31 Fio de poliamida 04
37
32 Haste de agitao 04
33 Agitador para tubo de ensaio 04
34 Rolha de borracha 08
Caixa de Acessrios B
01 Conjunto de fio 0,80 m com tips e anel 08
02 Conjunto de fio 0,130 m com anel 16
03 Parafuso orientador central 04
04 ms pegadores 16
05 Dinammetros de fixao magntica 12
06 Escala pendular 04
07 Mola de trao 2 N 12
08 Esfera de ao cromada dimetro 18 mm 08
09 Esfera de ao cromada dimetro 5/8 04
10 Suporte mvel 04
11 Pndulo de alumnio 04
12 Pndulo de ao 1020 04
13 Prumo para lanamentos 04
14 Dinammetros 2 N 08
15 Roldana simples com gancho 12
16 Conjunto de 03 roldanas mveis 04
17 Conjunto de fio 1,96 m com tips, anel e gancho 04
20 Corpo de conexo 04
21 Conjunto de 3 massas e gancho 16
22 Cilindro de Arquimedes 04
23 Lamparina a lcool com tampa 04
24 Termmetro 10 a 110C 04
25 Elsticos ortodnticos 40
26 Esferas de ao cromada dimetro 6,35 mm 20
27 Rgua suporte 04
28 Conjunto de ventoinha 04
29 Esfera de ao cromada dimetro 25,4 mm 04
30 Corpo de prova de madeira 04
31 Carro para plano inclinado 04
38
32 Massa acoplvel 08
33 Im encapsulado 04
34 Mangueira de silicone 10 x 6 mm 04
35 Mangueira de silicone 14 x 8 mm 04
36 Pina para bureta 04
37 Conjunto conector ao balo 04
38 Batente lateral 04
49 Anel de Gravezande com cabo 04
Caixa de Acessrios C
01 Motor elementar 04
02 Balano 04
03 Haste condutora mvel 04
04 Eletrodo reto 04
05 Conjunto de hastes paralelas 04
06 Eletrodo em anel 04
07 Eletrodo cilndrico 08
08 Eletrodo reto 08
09 Parafuso M 5 x 50 mm rosca total 04
10 Bobina 600 espiras com etiqueta 04
11 Garra jacar PT 04
12 Garra jacar VM 04
13 Ferrite 08
15 Limalha de ferro 50 g 04
16 m de neodmio 04
17 Bssola projetvel 04
18 Suporte com soquete, lmpada e pino 04
19 Suporte sustentador do m 04
20 Cabo com pinos simples PT 1 m 04
21 Cabo com pinos simples VM 1 m 04
22 Anel para moldura 04
23 P de caulim 04
24 Cuba projetvel 04
25 Eletrodo reto 16
26 Eletrodo em anel 04
39
27 Eletrodo pontual 04
28 Torniquete 04
29 Suporte eletroscpio com pino presso 04
30 Conta gotas 04
31 Ponteira reta 04
32 Retngulo transparente 04
33 Ponteira esfrica 08
34 Anteparo reto pequeno 04
35 Anteparo reto mdio 08
36 Anteparo reto maior 04
37 Anteparo curvo 08
38 Conjunto de cabos auxiliares 04
Caixa de acessrios D
01 Manipulo M 5 x15 mm 16
02 Trena 5 m 04
03 Reteno magntica para perfis 08
04 Perfis acrlicos magnticos 20
05 Prisma magntico 04
06 Espelhos planos 08
07 Rede de difrao 04
08 Lanterna laser dupla 04
09 Conjunto de filtros pticos 04
10 Objeto fosco 04
11 Suporte para rede de difrao 04
12 Maleta de acessrios 04
13 Lente 4 dioptrias com mufa 04
14 Lente 10 dioptrias com mufa 04
15 Perfil para fixao tica 04
16 Mscara magntica 08
17 Diafragma com reteno magntica 04
18 Conjunto para eclipse 04
Caixa de papelo
01 Trip metlico para tela de amianto 04
02 Balo de fundo chato 04
03 Multmetro digital 04
40
04 Base principal 08
05 Haste de ao 1020 04
06 Haste de lato 04
07 Haste de cobre 04
08 Haste de 300 mm 04
09 Fonte de alimentao AC/CC 04
10 Chave multiuso com 3 posies 04
11 Base com lmpada 04
12 Biombo protetor com suporte 04
13 Calormetro transparente duplo vaso 04
14 Tubo de Galileu menor 04
15 Aparelho rotacional com setas 04
16 Hastes e rguas acrlicas 08
17 Trip com sapatas 04
18 Corpo principal 04
19 Largador magntico 04
20 Fonte de alimentao para bobina 04
21 Painel para Lei de Boyle-Mariote 04
22 Trip do conjunto Emlia 04
23 Carro com retropropulso 04
24 Conjunto presso atmosfrica 04
25 Diapaso 04
26 Base acrlica 04
27 Base acrlica e acessrios 04
28 Mesa para transformador 04
29 Conjunto de bobinas paralelas 04
30 Conjunto de bobinas circular 04
31 Mesa projetvel 04
32 Gerador eletrosttico de correia 04
33 Esfera para gerador 04
34 Cabo para esfera 04
35 Cuba e escala projetvel 04
36 Mesa suporte 04
37 Haste 300 com buchas, sapatas e fixadores 12
38 Fonte de luz 04
41
40 Gerador de abalo 04
41 Haste de 500 mm para vibrador 08
42 Trip com sapatas niveladoras 04
43 Conjunto de rguas projetveis 04
44 Travesso graduado aferido 04
45 Mola helicoidal 04
48 Painel com sapatas 04
49 Defeitos de viso 04
50 Bloqueador de luz 04
51 Trip universal Delta maior 08
52 Disco ptico 04
53 Espelhos articulveis 12
54 Haste de 300 com mufa 04
55 Mscara com fenda 04
* A quantidade apresentada referente ao somatrio dos materiais contidos nas quatro unidades mestras de Fsica.
Os quadros de 12 a 17 apresentam resumidamente os dados gerais sobre os laboratrios utilizados

para a realizao das aulas prticas das disciplinas do ncleo profissionalizante.
Quadro 12. Laboratrio de Tecnologia de Frutas e Hortalias.

01 Autoclave 01
03 Balana para pesar alimentos, carga mxima 15/30 kg 02
04 Espremedor de frutas 01
05 Estufa de secagem com circulao e renovao de ar 01
06 Congelador vertical, volume de 66 L 01
07 Centrfuga para o preparo de suco de frutas 01
08 Liquidificador 01
09 Mesa de ao inox 01
10 Mixer de alimentos 02
Rechaud retangular com banho Maria, aquecimento da cuba por
11 01
resistncia eltrica, capacidade 15 L
12 Refratmetro porttil 0-32% Brix 01
42
15 Refrigerador comercial 4 portas 01
Tacho concentrador para doce, capacidade 25 litros; agitao por p
16 01
acionada por motor eltrico
Quadro 13. Laboratrio de Tecnologia de Leite e Derivados.

02 Butirmetro 16
03 Centrfuga para butirmetros, capacidade de 24 tubos 01
04 Congelador vertical, volume 218 L 01
05 Descascador de legumes abrasivo 01
06 Desnatadeira, capacidade de 100 L/h 01
07 Fogo industrial a gs 4 bocas com forno, acendimento manual da chama 01
08 Ice Machine, mquina de fazer gelo 01
09 Lactodensmetro 05
11 Liquidificador de alta rotao, capacidade de 2 L, copo em ao inox 02
16 Refrigerador frost free, volume de 409 L 01
17 Refrigerador comercial 4 portas 01
18 Seladora de acionamento manual, boto seletor de aquecimento 01
Seladora termostato, com pedal, solda embalagens de polipropileno,
19 01
polietileno e policloreto de vinila
Tacho concentrador para doce de leite construdo, capacidade de 25L,
20 01
agitao por p acionada por motor eltrico
Tanque para fermentao de leite (iogurteira/queijo), capacidade de 30 L,
21 01
agitao por p acionada por motor eltrico
Tanque para pasteurizao a batelada, agitao por p acionada por
22 01
motor eltrico
23 Termolactodensmetro 03
24 Termmetro digital 02
43
Quadro 14. Laboratrio de Tecnologia de Carnes e Derivados.
02 Cortador de alto rendimento (cutter) 01
03 Cortador de frios 01
04 Defumador industrial, a partir da queima de serragem de madeira 01
05 Embutidora manual, capacidade de 8 L 01
06 Espremedor de frutas 01
07 Faca eltrica, gatilho com trava de segurana 01
08 Fogo industrial a gs 4 bocas com forno, acendimento manual da chama 01
09 Forma de presunto ao inox 05
10 Grill premier 01
12 Picador (moedor) de carne 01
13 Picador e cortador de legumes manual 01
14 Purificador de gua 01
15 Refrigerador comercial 4 01
16 Seladora a vcuo, ajuste de vcuo e ajuste de solda 01
Seladora termostato, com pedal, solda embalagens de polipropileno,
17 01
polietileno e policloreto de vinila
18 Serra fita de mesa, sem controle de velocidade 01
Quadro 15. Laboratrio de Tecnologia de Pes e Cereais.

01 Amassadeira rpida, capacidade para 25 kg de massa ou 15 kg de farinha, 01
03 Batedeira planetria 01
Cmara de crescimento para pes, capacidade para 20 esteiras (580 mm x
04 01
700 mm)
05 Fogo, 3 bocas sem forno, acendimento manual da chama 01
06 Forno eltrico, termostato automtico de 50 a 300C, capacidade de 46 L 01
07 Forno a gs, capacidade para 5 esteiras, controlador digital de 01
44
temperatura e tempo, boto para sada de vapor
10 Modeladora de pes de 20 g 1kg 01
Moinho de facas, possui 04 facas em ao fixadas na cmara e 04 facas
11 01
fixas no rotor
12 Refrigerador frost free, volume de 409 L 01
Quadro 16. Laboratrio de Anlise Sensorial de Alimentos e Bebidas.

02 Cabine individual para degustao 10
03 Coifa de ao inox, 60 cm 01
04 Fogo a gs 4 bocas, acendimento manual 01
05 Forno de micro-ondas,capacidade de 27 L 01
Mquina de caf e cappucino, vaporizador para esquentar e vaporizar
06 01
lquidos
07 Refrigerador vertical, volume de 122 L 01
08 Mesa com cadeiras para grupo de discusso 02
Quadro 17. Unidade de Produo de lcool.

01 Moenda de cana, estrutura em viga "I, capacidade de 1.000 kg/h 1
Decantador para limpeza do caldo de cana, 5 estgios, capacidade 120 L 1
Dorna de diluio, capacidade 1.600 L, termmetro tipo relgio,
02 1
serpentina interna de aquecimento e refrigerao
Dornas de fermentao, capacidade 1.600 L, termmetro tipo relgio,
03 2
serpentina interna de aquecimento e refrigerao
04 Dorna de decantao, capacidade de 1.600 L, fundo cnico 1
05 Destilador por batelada, capacidade de 1.000 L, movido a vapor 1
Gerador de vapor, horizontal, a lenha e/ou bagao de cana com
06 1
manmetro, capacidade 200 kgv/h
07 Reservatrio para armazenamento de bioetanol de segunda, capacidade 1
45
de 100 L
Reservatrio para armazenamento de bioetanol hidratado, capacidade de
08 1
1.000 L, com motor bomba e hidrmetro
09 Reservatrio para armazenamento da vinhaa, capacidade de 6.000 L 1
TECNOLOGIAS DE INFORMAO E DA COMUNICAO
A Tecnologia da Informao e Comunicao (TIC) engloba um conjunto de recursos tecnolgicos

interligados entre si, proporcionados por meio de hardware, software e telecomunicao, que permitem o
trnsito de informaes entre os organismos envolvidos no processo.
Em sala de aula, o uso da TIC deve permitir que estratgias pedaggicas sejam empregadas com o
uso de recursos computacionais no contexto educativo (data show, DVD, televisor, computador,
retroprojetor), o que proporciona um padro de ensino mais interativo, aberto e dinmico. Isso permitir
que o aluno desempenhe um papel mais dinmico no seu processo de aprendizagem, pois o docente
poder utilizar de ambientes virtuais de aprendizagem, da produo e publicao de materiais didticos
digitais, e tambm recursos multimdias em mbito de educao presencial.
Para o desenvolvimento de atividades prticas so disponibilizados laboratrios de informtica
equipados com computadores e outros dispositivos inerentes aos procedimentos didticos, alm da
disponibilidade de softwares licenciados para utilizao em aulas tericas.
PESSOAL DOCENTE E TCNICO ADMINISTRATIVO ENVOLVIDO NO CURSO

11.1 Pessoal Docente
O curso de Cincia e Tecnologia de Alimentos possui atualmente os docentes abaixo relacionados

(Quadro 18), com formao especfica nas reas de atuao, que respondero pelas disciplinas de
formao geral e pelas disciplinas tcnicas, no transcorrer do curso.
46
Quadro 18. Formao e qualificao do corpo docente, Cmpus Inhumas IFG. Julho, 2017.
Regime
Nome de Formao rea de Atuao Titulao
trabalho
Adel Fernando de Almeida
D.E. Filosofia Filosofia Mestrado
Vanny
Cincia da Cincia da
Alan Keller Gomes D.E. Doutorado
Computao Computao
Engenharia Cincia da
Alexandre Bellezi Jos D.E. Mestrado
Eltrica Computao
Ana Paula Martins Oliveira D.E. Letras/Espanhol Letras Mestrado
Cincias Cincias
Angel Jos Vieira Blanco D.E. Doutorado
Biolgicas Biolgicas
Engenharia de Engenharia de
Beatriz dos Santos Siqueira D.E. Doutorado
Alimentos Alimentos
Camila Silveira de Melo 40h Doutorado
Alimentos Alimentos
Celyce de Souza Gonalves
D.E. Administrao Administrao Especializao
Lula
Tecnologia em Tecnologia em
Cleiton Jos da Silva D.E. Processamento de Processamento de Mestrado
dados dados
Daniel Aldo Soares D.E. Letras Letras Doutorado
Letras -
Daniella de Souza Bezerra D.E. Portugus-Ingls Doutorado
Portugus e Ingls
Danila Fernandes
D.E. Qumica Qumica Mestrado
Mendona
Darlene Ana de Paula Cincias
D.E. Biologia Doutorado
Vieira Biolgicas
Derival Pires dos Santos D.E. Educao Fsica Educao Fsica Mestrado
Farmcia Farmcia
Elaine Reed 40h Doutorado
Bioqumica Bioqumica
Elisangela Cardoso de L.
D.E. Qumica Qumica Doutorado
Borges
Processamento de Processamento
Elymar Pereira Cabral D.E. Mestrado
Dados de Dados
Fernando Pereira de S D.E. Fsica Fsica Doutorado
Qumica
Fernando Schimidt D.E. Qumica Doutorado
Tecnolgica
Cincia e
Engenheiro de
Flvio Thihara Rodrigues D.E. Tecnologia de Doutorado
Alimentos
Alimentos
Francielle Queiroz Soares D.E. Qumica Qumica Mestrado
Guenther Carlos F. de
D.E. Educao Fsica Educao Fsica Mestrado
Almeida
Joo Baptista Chieppe Engenharia
D.E. Agronomia Doutorado
Jnior Agronmica
Jos Maria de Urzeda D.E. Matemtica Matemtica Especializao
47
Cincias
Kalinka Martins da Silva D.E. Economia Mestrado
Econmicas
Kariton Pereira Lula D.E. Matemtica Matemtica Mestrado
Karla Ferreira Dias
Cassiano
Kely Lopes Caiado D.E. Qumica Qumica Doutorado
Kemuel Kesley Ferreira dos
D.E. Msica Msica Mestrado
Santos
Kenyo Abadio Crosara Cincia da Cincia da
D.E. Mestrado
Faria Computao Computao
Cincia da Cincia da
Leandro Alexandre Freitas D.E. Mestrado
Computao Computao
Leonardo Lopes da Costa D.E. Qumica Qumica Doutorado
Leticia Maria Damaceno
D.E. Letras Letras Mestrado
Sateles
Doutorado
Letras -
Liliane de Paula Munhoz D.E. Letras
Portugus e Ingls
Lorenna Silva Oliveira
Costa
Luciana Pereira Marques D.E. Qumica Qumica Mestrado
Luciano dos Santos D.E. Histria Histria Doutorado
Maral Antnio Ruggiero D.E. Qumica Qumica Doutorado
Maria Anglica Peixoto D.E. Cincias Sociais Cincias Sociais Doutorado
Mateus Almeida de Freitas D.E. Matemtica Matemtica Mestrado
Mnica Mitchell de Morais
D.E. Artes Plsticas Artes Plsticas Mestrado
Braga
Nisval Ferreira Guimares D.E. Doutorado
Dados de Dados
Pabline Rafaella Mello Engenharia de Engenharia de
D.E. Mestrado
Bueno Alimentos Alimentos
Paulo Francisco da Cincia da Cincia da
D.E. Mestrado
Conceio Computao Computao
Paulo Henrique C.
D.E. Histria Histria Mestrado
Vasconcelos
Paulo Henrique do E. Santo
D.E. Letras Letras Mestrado
Nestor
Priscila Branquinho Xavier D.E. Matemtica Matemtica Mestrado
Anlise de Anlise de
Renata Luiza da Costa D.E. Doutorado
Sistemas Sistemas
Renato Arajo Teixeira D.E. Geografia Geografia Doutorado
Ricardo Rodrigues Dias de Cincia da Cincia da
D.E. Especializao
Lima Computao Computao
Cincia da Cincia da
Rodrigo Cndido Borges D.E. Mestrado
Computao Computao
Rogrio Sousa e Silva D.E. Mestrado
Dados de Dados
Ronaldo Ferreira Vaz D.E. Histria Histria Mestrado
48
Slvia Carneiro de Lima D.E. Geografia Geografia Doutorado
Silvia Cristina Dorneles de
D.E. Matemtica Matemtica Mestrado
Morais
Simone Silva Machado D.E. Doutorado
Alimentos Alimentos
Sonia Jlia Oliveira de
Souza
Talita Pereira Bata Santos D.E. Mestrado
Alimentos Alimentos
Thaisa Lemos de Freitas Cincias Cincias
D.E. Mestrado
Oliveira Biolgicas Biolgicas
Tiago Moreira de Lacerda D.E. Qumica Qumica Mestrado
Victor Hugo Lzaro Lopes D.E. Informtica Informtica Mestrado
Weslei Silva de Arajo D.E. Fsica Fsica Mestrado
pertinente lembrar, que o quadro de docentes est em expanso, estando previstas novas
contrataes para o suprimento das demandas impostas pelos cursos da instituio.
11.2 Tcnico Administrativo
Alm do corpo docente, o Cmpus Inhumas conta com o quadro de servidores tcnicos
administrativos do Departamento de reas Acadmicas, conforme o quadro 19.
Quadro 19. Corpo tcnico administrativo, Cmpus Inhumas IFG (atualizado em julho de 2017).
Nome Descrio do Cargo Formao
Aldo Almeida Brito Auxiliar em Administrao Engenharia Eltrica
Tcnico de
Alessandro Ribeiro de Sousa Qumica Industrial
Laboratrio/Cincias
Alex Santos Bandeira Barra Psiclogo Psicologia
Andr Alexandre Antunes Psiclogo Psicologia
Tcnico de
Antonio Lopes Neto Sistemas de Informao
Laboratrio/Informtica
Carlos Eduardo Morais dos
Auxiliar em Administrao Engenheiro Civil
Santos
Catia Peter Alves de Lima
Tcnica em Enfermagem Tcnico em Enfermagem
Gomes
Tradutora e Intrprete de
Cristiana Ferreira Franco Ensino Mdio
LIBRAS
Tcnica em Assuntos
Danielly Maciel Barbosa Biologia
Educacionais
Danilo Lopes Ribeiro Auxiliar de Biblioteca Direito
Daviely Garcia Cardoso Assistente em Administrao Medicina Veterinria
Edimar Walker Pereira da Assistente em Administrao Matemtica
49
Silva
Elenice Fernandes Paula de Tcnica em Assuntos
Letras
Oliveira Educacionais
Erison Ferreira Mendona
Assistente em Administrao Qumica Industrial
Filho
Fernanda Guirra Martins Jornalista Jornalismo
Fernando Almeida dos Santos Auxiliar em Administrao Ensino Mdio
Flvia Regina de Sousa
Auxiliar em Administrao Direito
Ribeiro
Analista de Tecnologia da
Flavio Adalberto Gomes Engenharia da Computao
Informao
Gabriel Jos Vital dos Reis Tcnico em udio e Vdeo Ensino Mdio
Genialdo Rodrigues Morais Porteiro Geografia
Gssica de Souza Morais Auxiliar em Administrao Administrao
Helen Mrcia Serravalli
Assistente em Administrao Turismo
Camargo
Heliane Braga Coelho Pedagoga Pedagogia
Jssika Vieria Gomes Tcnica em Contabilidade Cincias Contbeis
Josela Palmeira Pacheco Mdica Medicina
Leonardo Essado Rios Odontlogo Odontologia
Lorena Fernandes Batista Auxiliar em Administrao Fisioterapia
Lucas Borges da Silva Auxiliar em Administrao Ensino Mdio
Ludmylla Ribeiro Pessoni Assistente Social Servio social
Mrcio Ferreira Milhomem Auxiliar de Biblioteca Ensino Mdio
Maria Aparecida De Castro Bibliotecria Biblioteconomia
Maria Aparecida Rodrigues
Bibliotecria Biblioteconomia
de Souza
Tcnica em
Maria Carolina de Almeida Engenharia de alimentos
Laboratria/Alimentos
Milena Bruno Henrique
Auxiliar de Biblioteca Biblioteconomia
Guimares
Mirelly Anny Vieira da Silva
Assistente em Administrao Direito
Peres
Nayara Cludia de A. Queiroz Tcnico de
Farmcia
Fernandes Laboratrio/Cincias
Nilva Maria dos Santos
Tecnlogo/Processos Escolares Gesto Pblica
Rodrigues
Olinto Brando Sobrinho Assistente Social Servio Social
Rafael Soares de Lima Assistente em Administrao Histria
Raquel Aparecida Cupertino Assistente em Administrao Fisioterapia
Tcnica de
Raquel Ferreira Naves Qumica Industrial
Laboratrio/Qumica
Reginaldo de Ftima Gomes
Assistente em Administrao Letras
Pacheco
Reinaldo Cndido Ferreira Assistente de Laboratrio Administrao
Samuel Machado Moreira Contador Cincias Contbeis
Sara Martins Brito Assistente em Administrao Matemtica
Saulo Rodrigues e Silva Tcnico de Tecnologia da Informtica
50
Informao
Shirley Carmem da Silva Pedagoga Pedagogia
Silvana Nunes da Silva
Administradora Administrao
Ferreira
AUTOAVALIAO DO CURSO
A autoavaliao tem como principais objetivos produzir conhecimentos, pr em questo os
sentidos do conjunto de atividades e finalidades cumpridas pelo curso, identificar as causas dos seus
problemas e deficincias, aumentar a conscincia pedaggica e capacidade profissional do corpo docente
e tcnico-administrativo, fortalecer as relaes de cooperao entre os diversos atores institucionais,
tornar mais efetiva a vinculao da instituio com a comunidade, julgar acerca da relevncia cientfica e
social de suas atividades e produtos, alm de prestar contas sociedade. Com relao autoavaliao do
curso, a mesma deve ser feita atravs:
dos resultados obtidos da aplicao do Exame Nacional de Desempenho dos Estudantes,
resultados estes contidos no Relatrio da Instituio disponibilizado pelo Instituto de Estudos e Pesquisas
Educacionais Ansio Teixeira (INEP);
da anlise dos dados da aplicao do Questionrio Socioeconmico respondido por ingressantes
e concluintes de cada um dos cursos participantes do referido exame, resultados estes contidos no
relatrio da instituio disponibilizado pelo Instituto de Estudos e Pesquisas Educacionais Ansio Teixeira
(INEP);
do Colegiado de reas Acadmicas do Departamento, onde o mesmo tem a atribuio de: propor e
aprovar, no mbito do departamento, projetos de reestruturao, adequao e realocao de ambientes do
departamento, a ser submetido Direo-Geral do campus, bem como emitir parecer sobre projetos de
mesma natureza propostos pela Direo-Geral;
do Conselho Departamental, onde o mesmo tem as atribuies de: I - Aprovar os planos de
atividades de ensino, pesquisa e extenso no mbito do departamento; II - Julgar questes de ordem
pedaggica, didtica, administrativa e disciplinar no mbito do departamento;
da avaliao dos professores do curso pelos discentes, autoavaliao do professor, avaliao do
professor pelo coordenador de curso, conduzidas pela CPPD Comisso Permanente de Pessoal Docente;
dos relatrios de estgios curriculares de alunos;
do envolvimento prvio da CPA na organizao do processo de avaliao dos cursos;
da Semana de Educao, Cincia e Tecnologia do IFG. Evento bienal com participao de
empresas e encontro de egressos.
PESQUISA E EXTENSO
1.1 Pesquisa
51
No IFG, a Diretoria de Pesquisa e Inovao, integrada pelo Centro de Inovao Tecnolgica,
responsvel pela viabilizao e desenvolvimento das polticas de pesquisa e inovao no: mbito dos
cmpus, com o respaldo da Pr-reitoria de Pesquisa e Ps-graduao. As aes de pesquisa constituem
um processo educativo para a investigao e o empreendedorismo, visando inovao e soluo de
problemas cientficos e tecnolgicos, envolvendo todos os nveis e modalidades de ensino, com vistas ao
desenvolvimento social, ao bem-estar do ser humano e preservao da natureza.
Para os estudantes de graduao do IFG existe o Programa Institucional de Iniciao Cientfica e
Tecnolgica, que destina-se a complementar o ensino, oferecendo aos alunos a oportunidade de descobrir
como o conhecimento cientfico e tecnolgico construdo. Esse objetivo conseguido pela participao
do estudante nas atividades tericas e prticas no ambiente de pesquisa. A instituio disponibiliza bolsas
para alunos que participam desses programas, bem como, auxlios financeiros para que estes acadmicos
apresentarem seus trabalhos em eventos cientficos.
Este Programa, que concede bolsas de Iniciao Cientfica e Tecnolgica para estudantes do IFG,
organiza-se em cinco categorias:
- PIBIC (Programa Institucional de Bolsas de Iniciao Cientfica), destinado aos estudantes de
cursos superiores;
- PIBIC-Af (Programa Institucional de Bolsas de Iniciao Cientfica nas Aes Afirmativas),
destinado aos estudantes de cursos superiores, que tenham ingressado na Instituio pelo sistema de cotas;
- PIBITI (Programa Institucional de Bolsas de Iniciao em Desenvolvimento Tecnolgico e
Inovao), destinado aos estudantes de cursos superiores;
- PIBIC-EM (Programa Institucional de Bolsas de Iniciao Cientfica no Ensino Mdio),
destinado aos estudantes de cursos tcnicos de nvel mdio;
- PIVIC (Programa Institucional Voluntrio de Iniciao Cientfica), destinado aos estudantes
voluntrios de cursos tcnicos e superiores.
Para ingressar no programa, o estudante deve realizar sua inscrio conforme editais publicados
pela Pr-Reitoria de Pesquisa e Ps-Graduao, que so publicados no incio de cada ano. A participao
em Programas de Iniciao Cientfica configura uma das atividades complementares mais importantes
durante o curso na qual o aluno passa a fazer parte de uma equipe de pesquisa, tornando-se responsvel
pelo desenvolvimento de um tema e do prprio conhecimento organizado. O aluno aprende tcnicas no
desenvolvidas em sala de aula e acaba por se especializar no assunto abordado. Alm do conhecimento
adquirido durante a execuo da pesquisa, o acadmico desenvolve sua capacidade de trabalho,
independncia e responsabilidade.
O Cmpus Inhumas possui quatro ncleos de pesquisa cadastrados no Conselho Nacional de
Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico (CNPq), sendo que um desses atua diretamente em linhas de
pesquisas da rea de cincia e tecnologia de alimentos. Os Ncleos de Pesquisa tm por objetivo geral
desenvolver atividades de carter cientfico, tecnolgico, artstico, cultural, didtico-pedaggico e de
interao com a sociedade, conforme estabelecido no Regimento Geral do IFG. O Ncleo de Estudos e
52
Pesquisas Interao Alimentos e Plantas (NEPIAP) cadastrado desde 2009 e tem por objetivo estimular
a integrao de estudiosos e pesquisadores, propor e executar pesquisas envolvendo os referidos campos
do conhecimento com a rea da cincia e tecnologia de alimentos, alm de capacitar alunos dos cursos
tcnicos e superiores, bem como outros profissionais envolvidos para a operacionalizao e/ou
gerenciamento de projetos integrados de pesquisa. O NEPIAP congrega professores, estudantes e
servidores tcnico-administrativos do IFG de uma ou mais reas afins com a linha de pesquisa.
1.2 Extenso
As aes de extenso se caracterizam fundamentalmente por serem prticas que no se

constituem como etapa obrigatria dos currculos das atividades regulares de ensino. Toda atividade
acadmica, cientfica, cultural, esportiva, tcnica ou tecnolgica, que no esteja inserida na grade
curricular do curso, pode ser entendida como ao de extenso. A finalidade de uma ao de extenso a
busca pela interao entre a comunidade externa e o ambiente acadmico.
Dentre as principais atividades de extenso do IFG podem ser citadas:
- Jogos dos Institutos Federais (JIF)
Acontecimento marcante no calendrio da programao de eventos do IFG. O evento, que j est
em sua 4 edio, tem, alm das competies em vrias modalidades esportivas, diversificadas atividades
voltadas para estudantes da Instituio. O JIF tem como finalidade o fortalecimento da educao fsica e
do desporto na Instituio e ainda ao fortalecedora da integrao entre alunos e servidores dos vrios
Cmpus.
- Festival de Artes de Gois
Evento que leva arte e cultura local e nacional para a comunidade interna e externa do IFG.
realizado no Cmpus na Cidade de Gois com a participao de agentes de todos os demais cmpus e
rene apresentaes e momentos de discusso a respeito da dana, da msica, do teatro, das artes visuais
e da produo audiovisual.
- Semana Nacional de Cincia e Tecnologia (SECITEC)
Evento que mobiliza servidores e estudantes da instituio com a promoo de diversas aes
internas, atividades acadmicas e culturais de divulgao do que se produz e se elabora dentro da
Instituio.
- Simpsio de Pesquisa, Ensino e Extenso (Simpeex),
O Simpeex uma ao que engloba as reas de Ensino, Pesquisa e Ps-Graduao e Extenso e
tem por objetivo integrar esses mbitos institucionais e promover atividades para toda a comunidade.
Abordando temas relacionados Educao, Cincia e Diversidade, o Simpeex incorporada atividades
diversificadas, visando pblicos diversos, sobretudo os alunos da Instituio. Durante este simpsio tem
se consolidado a ocorrncia de eventos particulares destinados discusso, reflexo e melhoria dos
programas que alimentam a Pesquisa, Ensino e Extenso na Instituio; tais como: Dilogos com a
53
Educao de Jovens e Adultos (EJA) e com a Educao Distncia (EAD); Seminrio de Iniciao
Cientfica e Tecnolgica; Simpsio Gnero e Diversidade; Avaliao das Polticas e das Aes de
Assistncia Estudantil.
No Cmpus Inhumas tem-se ainda o evento:
- Semana Acadmica de Cincia e Tecnologia de Alimentos (SECITA)
A SECITA um evento que tem por objetivo a promoo de atividades que envolvam a atuao
dos estudantes e dos diversos profissionais da rea alimentcia da regio de Inhumas, visando
atualizao de conhecimentos, o estmulo aproximao entre a indstria e os estudantes e o
acompanhamento de novas tendncias de mercado atravs de cursos, oficinas, palestras, mesas-redondas e
visitas tcnicas.
No Cmpus Inhumas, a Gerncia de Pesquisa, Ps-graduao e Extenso tem a funo de

promover e executar os programas de pesquisa, inovao e extenso inseridos nas atividades acadmicas.
Entre suas atribuies, compete a promoo de aes que garantam a articulao entre o ensino, a
pesquisa e a extenso e incentivar professores e estudantes a elaborarem projetos de pesquisa e extenso
de interesse institucional e social.
1.3 Educao Ambiental
Em 1999 foi instituda a Poltica Nacional de Educao Ambiental, por meio da Lei N 9.795 que
estabelece a obrigatoriedade da educao ambiental e indica sua presena na forma articulada, em todos
os nveis e modalidades do processo educativo. Este conceito se consolidou mais tarde com a organizao
das Diretrizes Curriculares Nacionais para a Educao Ambiental, em 2012, que indica que a Educao
Ambiental, respeitando a autonomia da dinmica escolar e acadmica, deve ser desenvolvida como uma
prtica educativa integrada e interdisciplinar, contnua e permanente em todas as fases, etapas, nveis e
modalidades, no devendo, como regra, ser apenas implantada como disciplina ou componente curricular
especfico.
Deste modo, o IFG assume a responsabilidade de desenvolver uma educao ambiental crtica,
que tem suas razes nos ideais democrticos e emancipatrios do pensamento crtico e defende a educao
como formadora de sujeitos sociais emancipados, isto , autores de sua prpria histria, buscando religar
o conhecimento do mundo vida dos educandos para torn-los leitores crticos do seu mundo.
O curso de Cincia e Tecnologia de Alimentos do Cmpus Inhumas pretende introduzir um
modelo de formao profissional com nfase no homem e suas relaes com o meio ambiente no qual
est inserido. Desse modo, o curso mantm a preocupao com a parte ambiental, principalmente na
questo dos estudos dos impactos provenientes das agroindstrias e da produo agropecuria em geral. O
profissional formado dever ter nos conhecimentos cientficos, uma formao cidad baseada nos
princpios do desenvolvimento sustentvel.
54
CERTIFICADOS E DIPLOMAS EXPEDIDOS AOS CONCLUINTES DO CURSO
Ser concedido pelo Instituto Federal de Gois o Certificado de Bacharel em Cincia e

Tecnologia de Alimentos ao aluno que concluir todas as atividades previstas na matriz curricular do
Curso, inclusive o Estgio Supervisionado, alcanar aprovao em todas as disciplinas e obtiver, pelo
menos, 75% de frequncia em cada disciplina que integra a estrutura curricular. Tal certificado habilita
o\a formando\a para a prtica profissional e para a continuidade dos estudos em nvel de ps-graduao.
BIBLIOGRAFIA
BRASIL. Lei n 9.394, de 20 de dezembro de 1996. Estabelece as diretrizes e bases da educao

nacional. Braslia, DF: 1996.
BRASIL. Lei Federal n 11.892, de 29 de dezembro de 2008. Institui a Rede Federal de Educao
Profissional, Cientfica e Tecnolgica, cria os Institutos Federais de Educao, Cincia e Tecnologia, e d
outras providncias. Braslia, DF: 2008.
CONFEA Conselho Federal de Engenharia, Arquitetura e Agronomia. Resoluo n 218, de junho de

1973. Discrimina atividades das diferentes modalidades profissionais da Engenharia, Arquitetura e
Agronomia. Rio de Janeiro, 1973.
CRQ - Conselho Regional de Qumica- IV Regio. O profissional da qumica. So Paulo: Pginas &
Letras Editora e Grfica Ltda, 2005, 179 p.
IMB - Instituto Mauro Borges de Estatsticas e Estudos Socioeconmicos. Disponvel em:

WWW.seplam.go.gov.br. Acessado em: 05 ago. 2012.
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Disponvel em: WWW.ibge.gov.br. Acessado

em: 05 ago. 2012.
MINISTRIO DA EDUCAO. CNE/CES 67/2003. Referencial para as Diretrizes Curriculares

Nacionais DCN dos Cursos de Graduao. Braslia, DF: 2003.
MINISTRIO DA EDUCAO. CNE/CES n 02, de 18 de junho de 2007. Dispe sobre carga horria
mnima e procedimentos relativos integralizao e durao dos cursos de graduao, bacharelados, na
modalidade presencial. Braslia, DF: 2007.
MINISTRIO DA EDUCAO. CNE/CES n 08, de 31 de janeiro de 2007. Dispe sobre a carga

horria mnima e procedimentos relativos integralizao e durao dos cursos de graduao,
bacharelados, na modalidade presencial. Braslia, DF: 2007.
55
ANEXOS
Anexo I Ementa das disciplinas
1 PERODO
QUMICA ORGNICA
Objetivos
Compreender e saber classificar substncias qumicas segundo sua constituio atmica e de ligao.
Reconhecer compostos orgnicos pela frmula estrutural qumica. Relacionar as propriedades fsicas
56
com a estrutura molecular do composto. Utilizar mtodos experimentais que permitam ao aluno
melhorar suas habilidades.
Ementa
tomo de carbono. Ligaes qumicas em molculas orgnicas, ressonncia, geometria das molculas,
polaridades, interaes moleculares. Propriedades fsicas e qumicas. Funes orgnicas.
Nomenclatura e aplicabilidade em alimentos. Isomeria. Anlise conformacional. Estereoqumica.
Acidez e basicidade. Polmeros.
Bibliografia Bsica
1. BARBOSA, L. C. A. Introduo qumica orgnica. So Paulo. Pearson Prentice Hall, 2009.
2. PAIVA, D. I. Qumica orgnica experimental. Porto Alegre. Bookman, 2009.
3. SOLOMONS, T. W. G. Qumica orgnica. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 2005.
Bibliografia Complementar
1. ALLINGER, N. L. Qumica orgnica. Rio de Janeiro: LTC. 1976.
2. BRUICE, P. Y. Qumica orgnica. So Paulo: Pearson Prentice Hall Brasil, 2006.
3. COSTA, P. cidos e bases em qumica orgnica. So Paulo: Bookman, 2006.
4. MANO. E. B. Prticas de qumica orgnica. So Paulo: Edgard Blucher, 1987.
5. VOLLHARDT, K. P. C. Qumica orgnica: estrutura e funo. Porto Alegre: Bookman, 2004.
QUMICA GERAL
Objetivos
Reconhecer uma transformao qumica, atravs de evidncias perceptveis pelos nossos sentidos, ou
pela caracterizao dos produtos atravs de suas propriedades como temperatura de fuso, de ebulio,
densidade e solubilidade. Buscar explicaes, construindo modelos capazes de explicar amplamente os
fatos sobre: separaes, relaes de massas atravs das Leis Ponderais, o reconhecimento da linguagem
qumica que permite representar as substncias e as transformaes qumicas.
Ementa
Tabela peridica e propriedades peridicas. Ligaes qumicas. Geometria molecular, polaridade de
substncias e foras intermoleculares. Funes inorgnicas. Estequiometria. Prticas laboratoriais.
Bibliografia Bsica
1. ATKINS, P.; JONES, L. Princpios de qumica: questionando a vida moderna e o meio ambiente.
Porto Alegre: Bookman, 2006.
2. FONSECA, M. R. M. Completamente qumica: qumica geral. So Paulo: FTD, 2001.
3. KOTZ, J. C.; TREICHEL, JR. P.; WEAVER, G. C. Qumica geral e reaes qumicas. v.1. So
Paulo: Cengage Learning, 2008.
1. ALMEIDA, P. G. V. Qumica geral: prticas fundamentais. Viosa: UFV, 2010.
2. BRADY, J. W.; RUSSELL, J. W.; HOLUM, J. R. Qumica: a matria e suas transformaes. Rio de
Janeiro: LTC, 2002.
3. BROWN, L. T.; LEMAY, H. E.; BURSTEN, B. E. Qumica: a cincia central. So Paulo: Pearson,
2005.
4. KOTZ, J. C.; TREICHEL, JR. P.; WEAVER, G. C. Qumica geral e reaes qumicas. v.2. So
Paulo: Pioneira Thonson Learning, 2007.
5. ROCHA-FILHO, R. C.; SILVA, R. R. Clculos bsicos de qumica. So Paulo: EDUFSCAR, 2010.
FUNDAMENTOS DE CLCULO
Objetivos
Estudar conceitos de conjuntos, funes, trigonometria e geometria analtica para serem aplicados nas
disciplinas de Clculo.
57
Ementa
Operaes com fraes. Regra de trs. Nmeros decimais. Notao cientfica. Unidades de medidas de
massa e volume. Conceitos bsicos de conjuntos, equaes, inequaes, razes trigonomtricas.
Funes lineares, quadrticas, exponencial e logartmica. Noes de Geometria Analtica no IR2.
Bibliografia Bsica
1. DANTE, L. R. Matemtica volume nico. So Paulo: tica, 2009.
2. IEZZI, G. Fundamentos de matemtica elementar 1. v.1. So Paulo: Atual, 2004.
3. IEZZI, G. Fundamentos de matemtica elementar: logaritmos. v.2. So Paulo: Atual, 2004.
4. IEZZI, G. Fundamentos de matemtica elementar: geometria analtica. So Paulo: Atual, 2005.
1. DANTE, L. R. Matemtica: contexto e aplicaes - vol 1. So Paulo: tica, 2010.
2. GIOVANNI, J. R. Matemtica completa. So Paulo: FTD, 2005.
3. GIOVANNI, J. R. Matemtica completa: 1 srie. So Paulo: FTD, 2005.
4. IEZZI, G. Matemtica volume nico. So Paulo: Atual, 1997.
5. SILVA, S. M. Matemtica bsica para cursos superiores. So Paulo: Atlas, 2007.
BIOLOGIA CELULAR
Objetivos
Capacitar os alunos a desenvolverem habilidades voltadas para: identificao da organizao de clulas
eucariticas e procariticas; a anlise da composio qumica, estruturas e respectivas funes de
procariotos e eucariotos, alm de interpretar de maneira correta os mecanismos que regulam a atividade
e funcionamento de cada um destes tipos celulares.
Ementa
Estrutura celular e componentes qumicos da clula. Energia. Estrutura e funo das protenas. Ncleo.
A molcula de DNA. Replicao, Transcrio e Traduo. Regulao gnica. Variao gentica e sua
fonte. Membrana plasmtica e transporte. Comunicao celular. Citoesqueleto e compartimentos
intracelulares. Mitocndrias. Cloroplastos. Compartimentos intracelulares. Diviso celular. Controle do
ciclo celular e morte celular programada. Tecnologia do DNA Recombinante.
Bibliografia Bsica
1. ALBERTS, B.; BRAY, D.; HOPKIN, K.; JOHNSON, A.; LEWIS, J.; RAFF, M.; ROBERTS, K.;
WALTER, P. Fundamentos da biologia celular. Porto Alegre: Artmed. 2004.
2. COOPER, G. M.; HAUSMAN, R.E. A clula: uma abordagem molecular: Artmed, 2007
3. LEHNINGER, A. L; NELSON, D. L.; COX, M. M. Princpios de bioqumica. So Paulo: Sarvier,
2006.
1. CARVALHO, H. F.; RECCO-PIMENTEL, S. A clula. So Paulo: Manole, 2006.
2. CURTIS, H. Biologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011.
3. SADAVA, D.; HELLER, H. C.; ORIANS, G. H.; PURVES, W. K.; HILLIS, D.M. Vida: a cincia da
biologia. Porto Alegre: Artmed, 2009.
4. COX, M. M.; DOUDNA, J.A.; ODONNELL, M. Biologia molecular: princpios e tcnicas -
Artmed, 2012.
5. JUNQUEIRA, L. C.; CARNEIRO, J. Biologia celular e molecular. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2008.
6. DE ROBERTIS, JR; HIB, J.; PONZIO, R. Biologia celular e molecular. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan S.A., 2007.
7. CHAMPE, P. C.; HARVEY, R. A.; FERRIER, D. R. Bioqumica ilustrada. Porto Alegre: Artmed,
2008.
58
METODOLOGIA DO TRABALHO CIENTFICO
Objetivos
Despertar o interesse pela pesquisa cientfica e fornecer subsdios para melhorar o aproveitamento de
trabalhos cientficos, com a compreenso da estrutura metodolgica e os mtodos de um trabalho de
pesquisa.
Ementa
Importncia da pesquisa cientfica. Noes sobre cincia e nveis do conhecimento. Trinmio: verdade,
certeza e evidncia. Esprito cientfico. A importncia da leitura e a tcnica de sublinhar. Tipos de
resumos. Pesquisa bibliogrfica, pesquisa via Internet e pesquisa cientfica. Mtodos e tcnicas de
pesquisa. O projeto de pesquisa. Tcnicas de pesquisa. Elementos que compe o trabalho de pesquisa.
Normas gerais para citao no corpo do trabalho. Normas para citaes de referncias Normas ABNT.
Publicaes e divulgaes de resultados de pesquisa. Comunicao oral de uma pesquisa cientfica.
Elaborao de trabalho de concluso de curso.
Bibliografia Bsica
1. ANDRADE, M. Introduo metodologia do trabalho cientfico. So Paulo: Atlas, 2010.
2. MARCONI, M.; MARCONI, A.; LAKATOS, E. M. Metodologia do trabalho cientfico. So Paulo:
Atlas, 2006.
3. SEVERINO, A. J. Metodologia do trabalho cientfico. So Paulo: Cortez, 2002.
1.SILVA, Y. O. Manual de normas tcnicas para estruturao de trabalhos cientficos. Gois:
Editora e Grfica Brasil. 50 p.
2. LAKATOS, E. M. Fundamentos de metodologia cientfica. So Paulo: Atlas, 1991.
3. MATIAS-PEREIRA, J. Manual de metodologia da pesquisa cientfica. So Paulo: Atlas, 2010.
4. SANTOS, C. R. dos. Trabalho de concluso de curso: guia de elaborao passo a passo. So Paulo:
Cengage Learning. 62 p.
5. VIEGAS, W. Fundamentos lgicos da metodologia cientfica. Braslia: UNB, 2007.
INTRODUO CINCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Objetivos
Apresentar as matrias-primas agroindustriais e os processos tecnolgicos empregados pelas indstrias
de alimentos na transformao dessas matrias-primas em alimentos.
Ementa
Introduo. Cincia e Tecnologia de Alimentos. Matria-prima agroindustrial. Matrias-primas de
origem vegetal, matrias primas de origem animal, outras fontes de matrias-primas alimentares.
Histria da industrializao de alimentos. Tipos de alimentos industrializados. Indstrias alimentcias.
Principais processos empregados nas transformaes das matrias-primas em alimentos.
Bibliografia Bsica
1. EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. So Paulo: Atheneu. 2005.
2. GAVA, A. J. Princpios de tecnologia de alimentos. So Paulo: Nobel, 1984.
3. MORETTO, E. Introduo cincia de alimentos. Florianpolis: UFSC, 2008.
1. CARTOCCI, C. M. Produo e industrializao de alimentos. Braslia: UNB, 2009.
2. LIMA, U. A. Matrias-primas dos alimentos. So Paulo: Blucher. 402 p
3. KOBLITZ, M. G. B. Matrias-primas alimentcias: composio e controle de qualidade. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, 2011. 301 p
4. OETTERER, M. Fundamentos de cincia e tecnologia de alimentos. So Paulo: Mande, 2006.
5. TSCHEUSCHENER, HORST-DIETER (ed.). Fundamentos de tecnologia de los alimentos. So
Paulo: Acribia, 2001.
59
FSICA GERAL I
Objetivos
Entender e equacionar os princpios fundamentais da teoria, bem como, fazer interligaes desses
princpios com a vida prtica, analisar fisicamente a soluo do problema apresentado e vivenciar a
fsica em laboratrio, a partir de experimentos.
Ementa
Sistema Internacional de Unidades. Movimento retilneo. Vetores. Movimento em duas e trs
dimenses. Fora e Movimento (Leis de Newton). Energia Cintica e Trabalho. Energia Potencial e
Conservao de Energia. Colises. Rotaes. Gravitao.
Bibliografia Bsica
1. HEWITT, P.G. Fsica conceitual. 11. ed. Porto Alegre: Bookman, 2011. 743 p.
2. HALLIDAY, D.; RESNICK, R. Fundamentos de fsica: mecnica. v.1. Rio de Janeiro: LTC, 2006.
3. NUSSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica 1: mecnica. So Paulo: Blucher, 2002.
1. ALONSO, M.; FINN, E. J. Fsica: um curso universitrio. v.1. So Paulo: Blucher, 1972.
2. YOUNG, D. H. Fisica 1: mecnica. So Paulo: Pearson Addison Wesley. 403 p.
3. HINRICHS, R. A.; LINEU.B. dos R; MERLIN, K. Energia e meio ambiente. So Paulo: Cengage
Learning. 708 p.
4. CUTNELL,J.D.; JOHNSON,K.W. Fsica. Volume I . Rio de Janeiro: LTC,2006
5. TREFIL, J. S.; HAZEN, R. M. Fsica viva: uma introduo fsica conceitual. v.1. Rio de Janeiro:
LTC, 2006.
2 PERODO
CLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL I
Objetivos
Compreender e utilizar corretamente os conceitos e tcnicas matemticas fundamentais do Clculo.
Analisar e interpretar funes, limites e derivadas visando aplicao em exerccios e problemas.
Ementa
Estudo de limite das funes e suas propriedades. Derivada e suas aplicaes. Integrais e aplicaes.
Bibliografia Bsica
1. FLEMMING, D. M. Clculo a: funes, limite, derivao, integrao. So Paulo: Pearson Prentice
Hall, 2006.
2. IEZZI, G.; MURAKAMI, C.; MACHADO, N. J. Fundamentos de matemtica elementar: limites.
v.8. So Paulo: Atual, 2005.
3. HOFFMANN, L. D.; BRADLEY, G. L.; SOBECKI, D.; PRICE, M. CLCULO: um curso
moderno e suas aplicaes. 11. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2015. 661 p.
1. BOULOS, P. Clculo diferencial e integral. v.1. So Paulo: Pearson Makron Books, 2006.
2. LEITHOLD, L. O clculo com geometria analtica. v.1. So Paulo: Harbra, 1999.
3. GUIDORIZZI, H. L. Um curso de clculo. V. 1. Rio de Janeiro: LTC, 2008.
4. LARSON, R. Clculo. So Paulo: McGraw-Hill, 2006.
5. HUGHES-HALLET, D. et al. Clculo e aplicaes. So Paulo: Blucher, 1999.
BIOQUMICA GERAL
Objetivos
Estimular para que o aluno obtenha os conhecimentos bsicos sobre bioqumica.
Procurar relacionar os temas abordados com outras disciplinas do curso, fornecendo subsdios
60
importantes para o futuro exerccio profissional.
Ementa
Estrutura, propriedades e funes de aminocidos, peptdeos, protenas, enzimas, carboidratos, lipdeos,
cidos nucleicos e vitaminas, incluindo noes sobre o catabolismo e anabolismo destas biomolculas.
Bibliografia Bsica
1. MAYER,L. Fundamentos de bioqumica. Curitiba: Editora do livro Tcnico,2012
2. LEHNINGER, A.L; NELSON, D.L.; COX,M. M. Princpios de bioqumica . So Paulo:
Sarvier,2006
3. CONN, E. E.; STUMPF, P. K. Introduo bioqumica. So Paulo: Blucher, 1980.
1. CAMPBELL,M. Bioqumica . So Paulo: Cengage Learning,2011
2. BETTELHEIM, F. A. Introduo a bioqumica. So Paulo: Cengage Learning. 476-779.
3. BETTELHEIM, F. A. Introduo a qumica geral, orgnica e bioqumica. So Paulo: Cengage
Learning. 781 p.
4. CHAMPE, P.C.; HARVEY, R.A.; FERRIER, D.R Bioqumica ilustrada. Porto Alegre: Artmed,
2008.
5. VOET, D.; VOET, J. G. Bioqumica. Porto Alegre: Artmed, 2006.
QUMICA ANALTICA
Objetivos
Dominar conhecimentos bsicos sobre a Qumica Clssica e as teorias dos mtodos analticos
instrumentais; conhecer os instrumentos e parmetros envolvidos na operao dos equipamentos
analticos estudados.
Ementa
Equilbrio qumico, lei do equilbrio qumico, clculos de equilbrios, soluo aquosa, equilbrio cido-
base, produto inico da gua, pH e pOH, clculos de pH, hidrlise de sais, soluo tampo,
solubilidade e produto de solubilidade de sais, reaes de precipitao, reaes de neutralizao, reaes
de complexao e reaes de oxidao-reduo. Aplicaes na Eletroanaltica, Condutometria e
Espectroscopia. Prticas laboratoriais.
Bibliografia Bsica
1. HARRIS, D. C. Anlise qumica quantitativa. Rio de Janeiro: LTC, 2011.
2. MENDHAM. J.; DENNEY, R. C.; BARNES, J. D.; VOGEL, A. I. Qumica analtica quantitativa.
Rio de Janeiro: LTC, 2011.
3. SKOOG, D.; WEST, D. M.; HOLLER, D. M. F. J.; CROUCH, S. R. Fundamentos de qumica
analtica. So Paulo: Cengage Learning, 2006.
1. BACCAN, N. et al. Qumica analtica quantitativa elementar. So Paulo: Blucher, 2001.
2. EWING, G. W. Mtodos instrumentais de anlise qumica. So Paulo: Blucher, 2006.
3. HOLLER, F. J.; SKOOG, D. A.; CROUCH, S. R. Princpios de anlise instrumental. Porto Alegre:
Bookman, 2009.
4. LEITE, F. Validao em anlise qumica. So Paulo: tomo, 2008.
5. VOGEL, A. I. Qumica analtica qualitativa. So Paulo: Editora Mestre Jow, 1981.
ESTATSTICA E PROBABILIDADE
Objetivos
Estudar conceitos de amostragem, estatstica descritiva, inferncia estatstica e probabilidades.
Ementa
61
Principais ferramentas da anlise exploratria de dados, distribuies de freqncia, tabelas, medidas de
posio, medidas de disperso, medidas de assimetria e curtose, grficos, medidas de associao.
Estatstica descritiva. Introduo teoria da probabilidade. Variveis aleatrias discretas e
contnuas. Funes de variveis aleatrias. Esperana matemtica, varincia e covarincia.
elementos de Probabilidade. Distribuio de variveis aleatrias discretas e contnuas. Distribuio
normal. Teste de significncia: teste Z e qui-quadrado.
Bibliografia Bsica
1. FONSECA, J. S. Curso de estatstica. So Paulo: Atlas, 2006.
2. MOORE, D. S. A estatstica bsica e sua prtica. Rio de Janeiro: LTC, 2005.
3. MORETTIN, L. G. Estatstica bsica: probabilidade - volume1. So Paulo: Pearson Makron Books,
2006.
1. COSTA NETO, P. L. de O. Estatstica. 2. ed. So Paulo: Blucher, 2002. 266 p.
2. LARSON, R.Estatstica aplicada. 4. ed. So Paulo: Pearson Education, 2009. 637 p
3. CRESPO, A. A. Estatstica fcil. So Paulo: Saraiva, 2012.
4. HINES, W. W. Probabilidade e estatstica na engenharia. Rio de Janeiro: LTC, 2006.
5. TRIOLA, M. F. Introduo estatstica. Rio de Janeiro: LTC, 2008.
INFORMTICA BSICA
Objetivos
Conhecer os elementos bsicos de hardware do computador. Aprender a operar e configurar, de forma
bsica, um sistema operacional. Saber criar e manipular arquivos de texto, planilha eletrnica e
apresentaes multimdia. Compreender aspectos bsicos da internet, relacionados a e-mail, navegao,
pesquisa e segurana.
Ementa
Fundamentos bsicos do funcionamento de um computador: hardware, perifricos, softwares, sistema
operacional e aplicativos. Operao e configurao bsica de um sistema operacional: contas de
usurios e personalizao, manipulao e compactao de pastas e arquivos. Criao e formatao de
textos, planilhas eletrnicas e apresentao de slides. Introduo internet: navegadores, contas de e-
mail, tcnicas de pesquisa e segurana bsica na internet.
Bibliografia Bsica
1. SILVA, M. G. Informtica: Terminologia Bsica. 2. ed. So Paulo: rica. 384 p.
2. VELLOSO, F. de C. Informtica: conceitos bsicos. 7. ed. Rio de Janeiro: Elsevier. Unico . 403 p.
3. MANZANO, A. L. N. G. Estudo dirigido de informtica bsica. So Paulo: rica, 2009.
1. CYCLADES, B. Guia internet de conectividade. So Paulo: Senac, 2008.
2. MARULA, M.; BENINI FILHO, P.A. Informtica: conceitos e aplicaes. So Paulo: rica.
3. SCHECHTER, R. BrOffice.org Calc e Writer. Rio de Janeiro: Campus, 2006.
4. TAJRA, S. F. Projetos em sala de aula: internet. So Paulo: rica, 2011.
5. VELLOSO, F. C. Informtica, conceitos bsicos. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004.
TICA E CIDADANIA
Objetivos
Fornecer ao aluno uma viso abrangente das questes envolvendo os aspectos ticos no relacionamento
em sociedade de uma forma geral, bem como aqueles circunscritos ao exerccio da profisso, alm de
desenvolver no educando a prtica da reflexo sobre conceitos e valores.
Ementa
Sociedade e Cultura: indivduos e a relao com o meio e valores culturais. Relaes tnico-raciais,
62
histria e cultura afro-brasileira e indgena. O trabalho: tica profissional, processos e produo. Perfil
profissional. Poltica e estado: formas de estado, democracia e globalizao. Cidadania e tica: direitos e
deveres, senso critico e valores.
Bibliografia Bsica
1. GALLO, S. (coord.). tica e cidadania: caminhos da filosofia. Campinas: Papirus, 2007.
2. COVRE, M.de L.M. O que cidadania. 3. ed. So Paulo: Brasiliense. 78 p.
3. VALLS, A. I. M. O que tica. So Paulo: Brasiliense, 2008.
1. S, A.L.de. tica profissional. So Paulo: Atlas. 312 p.
2. HUME, D. Investigaes sobre o entendimento humano e sobre os princpios da moral. So
Paulo: UNESP. 2004 p.
3. CARVALHO, J. M.de. Cidadania no Brasil: o longo caminho. 17. ed. Rio de Janeiro: Civilizao
Brasileira, 2013. 236 p.
4. CERQUIER-MANZINI, M.de L. O que cidadania. So Paulo: Brasiliense. 108 p.
5. SILVA, M. frica, afrodescendncia e educao. Goinia: UCG, 2007.
FSICO-QUMICA
Objetivos
Reconhecer os fundamentos fsico-qumicos aplicados a alimentos.
Ementa
Termodinmica e termoqumica. Equilbrio qumico. Solues. Propriedades coligativas. Coloides.
Disperso. Cintica qumica. Cintica das reaes catalisadas por enzimas. Eletroqumica.
Bibliografia Bsica
1. ATKINS, P. W.; PAULA, J. Fsico-qumica. v.1. Rio de Janeiro: LTC, 2008.
2. CASTELLAN, G. W. Fundamentos de fsico-qumica. Rio de Janeiro: LTC, 1986.
3. DICK, Y. P.; SOUZA, R. F. Fsico-qumica: um estudo dirigido sobre equilbrio entre fases,
solues e eletroqumica. Rio Grande do Sul: UFRGS, 2006.
1. ATKINS, P. W.; PAULA, J. Fsico-qumica. v.2. Rio de Janeiro: LTC, 2008.
2. BALL, D. W. Fsico-qumica. v.2. So Paulo: Thomson Learning, 2005.
3. BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Qumica do processamento de alimentos. So Paulo: Varela,
2001.
4. PERUZZO, T. M.; CANTO, E. L. Qumica: na abordagem do cotidiano. So Paulo: Moderna, 2004.
5. RANGEL, R. N. Prticas de fsico-qumica. So Paulo: Blucher, 2011.
3 PERODO
MICROBIOLOGIA GERAL
Objetivos
Capacitar os alunos a reconhecerem os organismos objetos de estudo da Microbiologia (bactrias,
fungos e vrus), bem como suas caractersticas e particularidades, diferenciando-os assim de outros
organismos vivos; avaliar a presena destes microrganismos nos mais diferentes meios, associando-o
suas caractersticas morfolgicas, fisiolgicas e genticas aos diferentes processos patolgicos,
ambientais e biotecnolgicos por eles exercidos; apreender a identificar os vrios microrganismos
estudados; relacionar os componentes bacterianos, fngicos ou virais e suas respectivas funes;
executar tcnicas laboratoriais bsicas em condies de assepsia, estabelecendo relaes entre a teoria e
63
a prtica microbiolgica.
Ementa
Constituintes e os processos celulares com destaque para o estudo de estrutura, ultra-estrutura e
fisiologia das clulas e sua correlao com os processos celulares abordando especificamente os
principais grupos de interesse em alimentos, estabelecendo suas caractersticas especficas, sua
importncia e seu controle.
Bibliografia Bsica
1. PELCZAR, M.; CHAN, E. C. S.; KRIEG, N. R. Microbiologia. v.1. So Paulo: Makron Books do
Brasil, 1997.
2. PELCZAR, M.; CHAN, E. C. S.; KRIEG, N. R. Microbiologia. v.2. So Paulo: Makron Books do
Brasil, 1997.
3. TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R.; CASE, C. L. Microbiologia. Porto Alegre: Artmed, 2012.
1. VERMELHO,A.B,; PEREIRA,A.F.; COLEHO,R.R Prticas de microbiologia. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2011
2. INGRAHAM, J. L. Introduo a microbiologia: uma abordagem baseada em estudos de casos.
So Paulo: Cengage Learning. 723 p.
3. BRANDO, W. T. M. Microbiologia. Curitiba: Livro Tecnico. 152 p.
4. ALBERTS,B.; BRAY,D.; HOPKIN, K.; JOHNSON. Microbiologia da segurana alimentar. Porto
Alegre: Artmed, 2007
5. CARVALHO,H.F.; RECCO-PIMENTEL,S. A clula. So Paulo: Manole,2006
FSICA GERAL II
Objetivos
Ementa
Equilbrio e Elasticidade. Mecnica dos Fluidos. Oscilaes. Ondas. Temperatura. Calor e 1 Lei da
Termodinmica. Teoria Cintica dos gases. Entropia e Segunda Lei da Termodinmica.
Bibliografia Bsica
1. YOUNG, D. H. Fsica 2: termodinmica e ondas. So Paulo: Pearson Addison Wesley. v. 2 . 329 p.
2. HALLIDAY, D.; RESNICK, R. Fundamentos de fsica: gravitao, ondas e termodinmica. v.2.
3. NUSSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica 2: fluidos, oscilaes, ondas e calor. So Paulo:
Blucher, 2002.
2. MEIRELES, M. A. A. FUNDAMENTOS de engenharia de alimentos. So Paulo: Atheneu, 2013. v.
6 . 815 p
3. CURTNELL,J.D.; JOHNSON,K.W Fsica Volume 1. Rio de Janeiro: LTC,2006
4. SEARS, F.; YOUNG, H. D.; FREEDMAN, R. A.; ZEMANSKY, M. Fsica II: termodinmica e
ondas. So Paulo: Addison Wesley, 2008.
LTC, 2006.
ESTATSTICA EXPERIMENTAL
Objetivos
64
Capacitar o aluno a planejar, analisar e interpretar experimentos na rea de alimentos.
Ementa
Teste de hiptese. Teste F e t. Contrastes. Princpios bsicos da experimentao. Procedimentos para
comparaes mltiplas: testes de Tukey, Duncan, Scheff e t. Delineamentos experimentais.
Experimentos fatoriais e em parcelas subdivididas. Regresso linear. Correlao.
Bibliografia Bsica
1. PIMENTEL - GOMES, F. Curso de estatstica experimental. Piracicaba: Fealq, 2013.
2. LEVINE, David M. et al. Estatstica: teoria e aplicaes. 5. ed. Rio de Janeiro: LTC. 752 p.
3. HINES, William W. [et al.]. Probabilidade e estatstica na engenharia. 4. ed. Rio de Janeiro: LTC.
588 p.
1. LARSON, R. Estatstica aplicada. 4. ed. So Paulo: Pearson Education, 2009. 637 p.
2. CIENFUEGOS, F. Estatstica aplicada ao laboratrio. Rio de Janeiro: INTERCIENCIA. 200 p.
3. CRESPO, A. A. Estatstica fcil. So Paulo: Saraiva, 2012.
4. FONSECA, J. S. Curso de estatstica. So Paulo: Atlas, 2006.
5. TRIOLA, M. F. Introduo estatstica. Rio de Janeiro: LTC, 2008.
6. GRANATO, D.; ARES, G. Mathematical and statistical methods in food science and
technology. Oxford: Willey Blackwell, 2014. 533p.
7. VIERIA, S. Estatstica experimental. So Paulo: Atlas, 1999.
FUNDAMENTOS DA NUTRIO
Objetivos
Introduzir os conceitos bsicos de nutrio humana. Conhecer as doenas de origem nutricional.
Conhecer e discutri a rotulagem nutricional de alimentos processados. Discutir os conceitos de
alimentos diet e light.
Ementa
Conceitos bsicos em nutrio e classificao de nutrientes. Valor nutricional dos alimentos.
Necessidades e recomendaes nutricionais. Estudo da composio nutricional dos principais grupos de
alimentos. Guias alimentares. Rotulagem nutricional. Principais doenas de origem nutricional no
Brasil. Programas pblicos nutricionais. Aspectos nutricionais dos alimentos relacionados aos mtodos
de processamento e acondicionamento. Alimentos com alegao de propriedade funcional, substncias
bioativas, novos alimentos e novos ingredientes. Produtos light e diet.
Bibliografia Bsica
1. MENDONCA, S. N. T. Nutrio. Curitiba: Livro Tecnico. 128 p.
2. PEREIRA, C. A. S. Alimentos light e diet: informao nutricional. Viosa: UFV. 73 p.
3. BORSOI, M. A. Nutrio e diettica: noes bsicas. So Paulo: SENAC, 1999.
1. ALTENBURG, H. Medidas e pores de alimentos. Campinas: Komedi, 2011.
2. BIESALSKI,H.K. Nutrio: Textos e atlas. So Paulo: Artmed,2007
3. FRANCO, G.Tabela de composio qumica dos alimentos. So Paulo: Atheneu. 307 p.
4. COULTATE, T. P.Alimentos: a quimica de seus componentes. 3. ed. Porto Alegre: Artmed. 398 p.
5. EVANGELISTA,J. Alimentos: um estudo abrangente. So Paulo: Atheneu, 2005
6. DEAN, T. Food intolerance and the food industry. Boca Raton: CRC Press. 2000. 241p.
QUMICA DE ALIMENTOS
Objetivos
Possibilitar ao aluno a compreenso da relao entre a qumica e a Tecnologia de Alimentos, estudando
os alimentos sob a tica de sua composio qumica e suas interaes.
65
Ementa
gua. Estudo da gua e sua influncia na perecibilidade dos alimentos e interao com outros
constituintes alimentares. Carboidratos: propriedades e reaes de interesse. Polissacardeos fibras
alimentares. Lipdios: propriedades qumicas e reaes de interesse. Protenas: aminocidos, peptdeos.
Propriedades qumicas e funcionais das principais protenas alimentares e reaes de interesse. Enzimas
e reaes enzimticas importantes na sntese, qualidade e estabilidade de componentes de alimentos de
origem animal e vegetal. Cor natural dos alimentos: pigmentos em alimentos. Propriedades e alteraes.
Aditivos: importncia e principais aditivos qumicos utilizados no processamento de alimentos.
Bibliografia Bsica
1. ARAJO, J. M. A. Qumica de alimentos: teoria e prtica. Viosa: UFV, 2006.
2. BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Qumica do processamento de alimentos. So Paulo: Varela,
2001.
3. COULTATE, T. P. Alimentos: a qumica de seus componentes. 3. ed. Porto Alegre: Artmed. 398 p.
1. BOBBIO, F. O. Manual de laboratrio de qumica de alimentos. So Paulo: Varela, 2003.
2. RIBEIRO, E. P. Qumica de alimentos. So Paulo: Blucher, 2007
3. FENNEMA,O.R.; DAMODARAN,S.; PARKIN,K.L. Qumica de alimentos. Porto Alegre.
Artmed,2010
4. CATRO, A. G. A qumica e a reologia no processamento dos alimentos. Lisboa: Instituto Piaget.
295 p.
5. MELO FILHO, A. B.; VASCONCELOS, M. A. S. Qumica de alimentos. Recife: UFRPE, 2011.
78p.
FUNDAMENTOS DE OPERAES UNITRIAS

Objetivos
Apresentar aos discentes os princpios fundamentais para o entendimento das operaes unitrias
aplicadas no processamento de alimentos.
Ementa
Anlise dimensional e converso de unidades. Equao da conservao de massa e energia.
Propriedades e escoamento dos fluidos. Princpios das transferncias de quantidade de movimento,
calor e massa.
Bibliografia Bsica
1. FELDER,R.M,; ROUSSEAU,R.W. Princpios elementares dos processos qumicos. Rio de Janeiro
. LTC,2005
2. FOUST,A.S. et al. Princpios das operaes unitrias. Rio de Janeiro: LTC,2011
3. TERRON, L. R. Operaes unitrias para qumicos, farmacuticos e engenheiros : fundamentos
e operaes unitrias do escoamento de fluidos / Luiz Roberto Terron.
1. BLACKADDER, D. A. Manual de operaes unitrias. Ed. Hemus, 2004.
2. FOX, R.W.; MACDONALD, A.T.; PRITCHARD, P.J. Introduo mecnica dos fluidos. Rio de
Janeiro: LTC,2010.
3. DEWITT, D.P.; INCRPERA, F.P. Fundamentos de transferncia de calor e massa. Rio de
Janeiro: LTC,2011.
4. DEGRUYTER, Agricultural Engineering. ON LINE
5. STEWART, G. Introduction to Food Science and Technology. ON LINE
6. SINGH, P. Introduction to Food Engineering. ON LINE
7. SERTH, R. W.; LESTINA, T. Process Heat Transfer - Principles, Applications and Rules of Thumb.
ON LINE
66
PRINCIPIOS DE CONSERVAO DE ALIMENTOS
Objetivos
Compreender a importncia da conservao dos alimentos e fornecer informaes sobre os tipos de
alimentos e os mtodos de conservao utilizados que contribuem para a melhoria de sua qualidade.
Discutir a importncia da conservao dos alimentos e verificar o efeito dos diferentes tratamentos
sobre a qualidade dos alimentos.
Ementa
Evoluo dos mtodos gerais de conservao. Fatores que influenciam a alterao/deteriorao dos
alimentos. Principais alteraes dos alimentos. Operaes bsicas do processamento de alimentos.
Tcnicas de conservao dos Alimentos por: calor (branqueamento, tindalizao, pasteurizao,
esterilizao, evaporao, destilao, extruso, desidratao, forneamento, aquecimento trmico com
energia direta e radiante), irradiao, frio, fermentao, separao e concentrao, pela adio de
espcies qumicas e novas tecnologias. Aditivos e coadjuvantes. Armazenagem e transporte de
matrias-primas e de produtos industrializados. Fatores condicionantes da armazenagem e do transporte
de alimentos. Viso da cadeia produtiva.
Bibliografia Bsica
1. EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Atheneu, 1998.
2. FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos: princpios e prtica. Porto Alegre:
Artmed, 2007.
3. ORDOEZ,J. A Tecnologia de alimentos, componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre:
Artmed,2005
4. RAHMAN, M. S. Handbook of food preservation. 2 ed. Boca Raton: CRC Press, 2007. 1088p.
1. ARAJO, J. M. A. Qumica de alimentos: teoria e prtica. Viosa: UFV, 1999.
2. BOBBIO, A. B.; BOBBIO, F. O. Qumica do processamento de alimentos. So Paulo: Varela,
2001.
3. LUCK, E. Conservacion quimica de los alimentos: caracteristicas, usos, efectos. So Paulo:
Acribia. 324 p.
4. GAVA, A Princpios de tecnologia de alimentos. So Paulo: Nobel, 1984
5. OETTERER, M.; REGITANO-D'ARCE, M. A. B.; SPOTO, M. Fundamentos de cincia e
tecnologia de alimentos. So Paulo, SP: Manole, 2006.
4 PERODO
OPERAES UNITRIAS NA INDSTRIA DE ALIMENTOS
Objetivos
Distinguir as principais operaes unitrias na indstria de alimentos, bem como identificar e selecionar
os equipamentos apropriados a estas operaes unitrias.
Ementa
Princpios bsicos de operaes unitrias na indstria de alimentos. Princpios, equipamentos e
aplicaes das operaes unitrias de quantidade de movimento, de transferncia de calor e de
transferncia de massa. Reatores no processamento de alimentos.
Bibliografia Bsica
Artmed, 2007.
2. FOUST, A. S. et al. Princpios das operaes unitrias. Rio de Janeiro: LTC, 2011.
3. HELDMAN, D. R.; LUND, D. B. Handbook of food engineering. 2 ed. Boca Raton: CRC Press,
2007. 1038p.
4. IBARZ, A.; BARBOSA-CNOVAS, G. V. Unit operations in food engineering. Boca Raton:
CRC Press, 2003. 884p.
67
5. TEIXEIRA,M.C.B,; BRANDO,S.C.C. Trocadores de calor na indstria de alimentos. Viosa:
UFV,2005
1. SCIENCE DIRECT. Journal of Industrial and Engineering Chemistry. Disponvel em:<
http://www.sciencedirect.com/science/journal/1226086X> Acesso em 07/11/2016.
2. SCIENCE DIRECT. Journal of Fermentation and Bioengineering. Disponvel em:<
http://www.sciencedirect.com/science/journal/13891723 >. Acesso em 07/11/16.
3. SCIENCE DIRECT. Journal of Food Engineering. Disponvel em:<
4. GUY, R. Extrusion de los alimentos: tecnologia y aplicaciones. So Paulo: Acribia, 2002.
5. PAYNE, J. H. Operaes unitrias na produo de acar de cana. So Paulo: Nobel,
2010.
TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS
Objetivos
Compreender e avaliar os riscos toxicolgicos de substncias txicas naturalmente presentes em
alimentos, bem como da contaminao acidental de alimentos, e da presena de aditivos intencionais
nos alimentos.
Ementa
Introduo toxicologia. Fundamentos de toxicologia de alimentos. Substncias txicas naturalmente
presente em alimentos. Contaminantes acidentais dos alimentos. Componentes txicos produzidos por
microrganismos em alimentos. Aditivos intencionais. Substncias txicas formadas durante
processamento e armazenamento. Alergias e intolerncias a alimentos. Padres de segurana alimentar.
Determinao dos agentes txicos dos alimentos.
Bibliografia Bsica
1. JAY, A. Microbiologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005.
2. COULTATE, T. P. Alimentos: a qumica de seus componentes. 3. ed. Porto Alegre: Artmed. 398 p.
3. FENNEMA, O. R.; DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L Qumica de alimentos. Porto Alegre.
Artmed, 2010.
4. SHIBAMOTO, T.; BJELDANES, L. Introduo toxicologia dos alimentos. 2. ed. Rio de Janeiro:
Elsevier. 2014. 320 p.
2. OPEN JOURNAL SYSTEMS. Revista Intertox de Toxicologia, Risco Ambiental e Sociedade.
Disponvel em:< http://www.intertox.com.br/index.php/revinter-revista-intertox-de-toxicologia-risco-
ambiental-e-sociedade>. Acesso em 20/10/2016.
3. Asociacin Espaola de Toxicologa. Revista de Toxicologa. Disponvel em:<
http://www.aetox.es/revista/>. Acesso em 20/10/16.
4. REDALYC Revista de Toxicologia. Disponvel em:< http://www.redalyc.org/revista.oa?id=919>.
Acesso em 20/10/16.
5. CECCHI, H. M. Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos. Campinas: UNICAMP,
1999.
ANLISE FSICO-QUMICA DE ALIMENTOS

Objetivos
Possibilitar ao aluno o conhecimento dos procedimentos bsicos para anlise de alimentos:
metodologias analticas, procedimentos adequados das tcnicas, pontos crticos e perigos sobre o
controle analtico e qualidade das anlises, dados de coleta e resultados.
68
Ementa
Boas Prticas de laboratrio. Amostragem e preparo de amostras. Princpios, mtodos e tcnicas de
anlises de alimentos. Interpretao de resultados das tcnicas aplicadas na anlise de alimentos.
Qualidade e legislao para alimentos.
Bibliografia Bsica
1. CECCHI, H. M. Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos. So Paulo:
UNICAMP, 2003.
2. BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Manual de laboratrio de qumica de alimentos. So Paulo:
Varela, 2003.
3. LEITE, F. Amostragem: fora e dentro do laboratrio. So Paulo: tomo. 98 p.
1. GOMES, J. C.; OLIVEIRA, G. F. Anlise fsico-qumica de alimentos. Viosa: UFV, 2011
2. CASTRO, F. A. F. Estudo experimental dos alimentos: uma abordagem pratica. Viosa, MG: UFV.
v. 28 . 107 p.
3. SALINAS, R. D. Alimentos e nutrio, introduo a bromatologia. 3. ed. So Paulo: Artmed. 278
p.
4. FONTES, E. A. F. Microscopia de alimentos: fundamentos tericos. Viosa, MG: UFV. v. 104, 149
p.
5. NOLLET, L. M. L. Handbook of food analysis. 2 ed. New York: Marcel Dekker, 2004. 2212p.
GERENCIAMENTO AMBIENTAL NA INDSTRIA DE ALIMENTOS

Objetivos
Fornecer aos alunos a base necessria para compreender a importncia de se administrar os recursos
naturais, valorizando o papel do ser humano neste processo, visando melhoria do desempenho
ambiental nas atividades inerentes indstria de alimentos atravs da implantao de medidas que
controlem, reduzam e mitiguem possveis danos ambientais decorrentes das atividades industriais.
Desenvolver nos alunos a habilidade necessria para interpretar corretamente os princpios da gesto
ambiental, aplicando corretamente as ferramentas existentes na resoluo de no conformidades
previstas na legislao ambiental. Contextualizar historicamente a Educao ambiental como processo,
fornecendo para os alunos interpretao adequada de seus princpios e evidenciando algumas de suas
prticas.
Ementa
Educao ambiental. Definies de Ecologia, meio ambiente e desenvolvimento sustentvel. Problemas
ambientais atuais: Poluio ar, gua e solo. guas de abastecimento. Tratamento de gua. Parmetros
de controle ambiental. Gerao de resduos na indstria de alimentos. Gerenciamento de efluentes
lquidos. Gerenciamento de resduos slidos. Gerenciamento de emisses gasosas. Certificao e
legislao ambiental.
Bibliografia Bsica
1. MULLER Jr., G. T.Cincia ambiental. Editora - Thomson Pioneira, 2007.
2. RICKLEFS, R .E. A economia da natureza. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2010.
3. SATO, M. Educao Ambiental: pesquisas e desafios - Armed, 2008.
1. REIS, T.; CAMPOS, M. F. de. Educao Ambiental: natureza, razo e histria. Autores associados,
2008.
2. BURZTYN, M. A. Fundamentos de poltica e gesto ambiental: caminhos para a sustentabilidade.
Gramond, 2004.
3. PIMENTA, C. D. H. Gesto Ambiental. Curitiba: Livro Tcnico, 2012.
4. ELEMENTA: Science of the Anthropocene. BioOne. Disponvel em:< http://www.bioone.org/>.
Acesso em 20/10/2016.
69
5. ECOLOGICAL Society of America (ESA). Disponvel em:< http://www.esa.org/esa/>. Acesso em
20/10/16.
BIOTECNOLOGIA
Objetivos
Fornecer ao aluno conceitos fundamentais da biotecnologia e suas inter-relaes com a gentica e a
biologia molecular na produo de organismos geneticamente modificados, considerando histrico,
aplicaes e principais tcnicas utilizadas na obteno de transgnicos.
Ementa
Introduo engenharia gentica. Tcnicas de Biologia Molecular aplicadas tecnologia do DNA
recombinante. Organismos geneticamente modificados. Agente biolgicos de interesse em
Biotecnologia (bactrias, fungos, parasitas, algas, clulas vegetais e animais). Processos biotecnolgicos
convencionais na indstria de alimentos (produo de vinhos, cerveja, po, queijo, enzimas, entre
outros).
Bibliografia Bsica
1. BORZANI,W W.; SCHIMIDELL, W.; LIMA, U.A.; AQUARONE, E. Biotecnologia industrial:
fundamentos. Volume 1. So Paulo: Blucher, 2001.
WALTER, P. Fundamentos da biologia celular. Porto Alegre: Artmed, 2004.
3. COX, M.; DOUDNA, J. A.; ODONNELL, M. Biologia molecular: princpios e tcnicas. Artmed,
2012.

Engenharia bioqumica. Volume 2. So Paulo: Blucher, 2001.
Processos fermentativos e enzimticos. Volume 3. So Paulo: Blucher, 2001.
Biotecnologia na produo de alimentos. Volume 4. So Paulo: Blucher, 2001.
4. BORM, A.; SANTOS, F.R; BORM, A. Entendendo a biotecnologia. Viosa: UFV, 2008.
5. GRIFFITHS,A.J.F.; MILLER,J.H.;SUZUKI,D.T.; LEWONTIN,R.C.; GELBART,W.M. Introduo
gentica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2002.
6. PORTAL de Periodcos CAPES. Biotechnology Research Abstracts. Disponvel em:<
https://www.periodicos.capes.gov.br/>. Acesso em 20/10/16.
7. PORTAL de Perodicos CAPES. Biotechnology and BioEngineering Abstracts. Disponvel em:<
http://www.periodicos.capes.gov.br/>. Acesso em 20/10/16.
TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS

Objetivos
Conhecer e executar os processos de obteno de matria-prima higinica, atravs de utilizao de
testes fsico-qumicos e microbiolgicos, de conservao e industrializao do leite e derivados, bem
como capacitar o aluno a promover a higienizao da indstria.
Ementa
Biossntese e secreo do leite. Composio do leite, estrutura e propriedades. Obteno higinica do
leite. Armazenamento e transporte do leite cru. Recepo e controle de qualidade. Processamento do
leite para consumo: padronizao, homogeneizao, pasteurizao e esterilizao. Envase e distribuio.
Produo de leite reconstitudo. Processamento de leite aromatizado. Higienizao de equipamentos.
Consideraes gerais sobre a indstria de laticnios. Tratamento e transformao do leite. Mtodos de
conservao do leite. Tecnologia de produtos lcteos fermentados. Tecnologia de produtos lcteos
concentrados. Tecnologia creme de leite e manteiga. Tecnologia de queijos. Tecnologia de sorvetes.
70
Bibliografia Bsica
1. FERREIRA, C. L. L. F. Produtos lcteos fermentados: aspectos bioqumicos e tecnolgicos.
Viosa, MG: UFV. v. 43. 112 p.
2. MONTEIRO, A. A. Tecnologia de produo de derivados de leite. So Paulo: UFV. v.120. 81 p.
(Cadernos Didticos).
3. TRONCO, V. M. Manual para inspeo da qualidade do leite. Santa Maria: UFSM, 2008.
1. FERREIRA, C. L. L. F. Acidez em leite e produtos lcteos: aspectos fundamentais. Viosa, MG:
UFV. v. 53. 26 p.
2. SILVA, F. T. Queijo minas frescal. Braslia: EMBRAPA. 50 p. (Agroindstria Familiar).
3. SILVA, F. T. Queijo parmeso. Braslia: EMBRAPA. 53 p. (Agroindstria Familiar).
4. SILVA, F. T. Queijo prato. Braslia: EMBRAPA. 54 p.
5. SILVA, F. T. Queijo mussarela. Braslia, DF: EMBRAPA. 52 p.
HIGIENE E LEGISLAO DE ALIMENTOS

Objetivos
Estudar a importncia da higiene e da segurana de alimentos. Reconhecer os procedimentos de limpeza
e sanitizao. Enumerar os mtodos e agentes de limpeza e sanitizao. Reconhecer os princpios das
Boas Prticas de Fabricao do Controle Integrado de Pragas. Apontar a legislao pertinente
Ementa
Introduo higiene na indstria de alimentos. Requisitos bsicos de higiene na indstria.
Caractersticas dos resduos aderidos s superfcies. Principais mtodos de limpeza e sanitizao.
Principais agentes qumicos e fsicos e suas aplicaes na higienizao industrial. Natureza das
superfcies a serem higienizadas. Avaliao da eficincia microbiolgica de sanitizantes associados aos
procedimentos de higienizao. Boas Prticas de Fabricao. Controle e tratamento de gua para
abastecimento, lavagem e sanitizao. Controle de Pragas e Vetores Urbanos. Noes de higiene
pessoal. Legislao de alimentos do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Legislao de
alimentos da Vigilncia Sanitria. Legislao internacional.
Bibliografia Bsica
1. LOPES, T. H. et al. Higiene e manipulao de alimentos. Curitiba: Livro Tcnico. 168 p.
2. GOMES, J. C. Legislao de alimentos e bebidas. Viosa, MG: UFV. 635 p.
3. SILVA JUNIOR, E. A. Manual de controle higinico-sanitrio em alimentos. So Paulo: Varela,
1995.
1. FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. So Paulo: Atheneu, 2008.
2. GOMES, J. C. Legislao de alimentos e bebidas. Viosa: UFV, 2007.
3. MORTIMORE, S. HACCP: enfoque prtico. So Paulo: Acribia. 427 p.
4. MENDONA, R. C. Higienizao em agroindstrias de alimentos. Braslia: LK. 124 p.
5. FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurana alimentar. Porto Alegre: Artmed. 424 p.
6. LELIEVELD, H. L. M.; MOSTERT, M. A.; HOLAH, J. Handbook of hygiene control in the food
industry. Boca Raton: CRC Press, 2005. 714p.
5 PERODO
ECONOMIA APLICADA
Objetivos
Caracterizar os princpios da economia e suas estruturas de mercado. Discutir a natureza da atividade
econmica (produo, consumo, troca) e abordar a economia na deciso gerencial.
71
Ementa
Funcionamento dos mercados: demanda, oferta, preos e equilbrio. Determinantes da demanda e da
oferta de produtos agropecurios. Elasticidades e suas aplicaes. Excedente do consumidor e do
produtor, eficincia de mercado e polticas governamentais de controle de preos. Controle de preos de
produtos agropecurios e polticas de estoques reguladores. Teoria do consumidor: restrio
oramentria, teoria ordinal da utilidade, maximizao do consumidor, demanda do consumidor. Teoria
da produo: tecnologia e funo de produo, custos, maximizao do lucro, minimizao do custo,
oferta da firma. Estruturas de mercado: concorrncia perfeita, concorrncia imperfeita, oligoplio e
monoplio. Organizao industrial no agronegcio. Mercados de commodities. Noes de teoria dos
jogos.
Bibliografia Bsica
1. VASCONCELLOS, M. A. S.de. Economia, micro e macro. So Paulo: Atlas. 441 p.
2. FARIA, L.H.L. Fundamentos de economia. Curitiba: Livro Tecnico. 120 p.
3. MANKIW, N. G. Introduo economia: princpios de micro e macroeconomia. 2. ed. 28
reimpresso. Rio de Janeiro: Elsevier, 2001. 831 p.
1. CANO, W. Introduo economia. So Paulo: UNESP, 2007.
2. MANKIW, G. Introduo economia. Thomson, 2005.
3. GUJARATI, D. N. Econometria bsica. Porto Alegre: AMGH Ed., 2011. 924 p
4. GREMAUD, A.P.; VASCONCELLOS, M.A.S.; TONETO Jr., R. Economia brasileira
contempornea. So Paulo: Atlas. 660 p.
5. VASCONCELLOS, M. A. S. Manual de microeconomia. So Paulo: Atlas, 2010.
6. BACHA,C.J.C. Economia e poltica agrcola no Brasil. So Paulo: Atlas, 2004.
ANLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS E BEBIDAS

Objetivos
Fornecer conhecimentos sobre anlise sensorial de alimentos desde o ambiente de realizao dos testes
at tipos e escolha de testes sensoriais.
Ementa
Conceito, origem e importncia da anlise sensorial de alimentos. Princpios de fisiologia sensorial e
psicofsica. Condies para anlise sensorial. Seleo e treinamento de provadores. Implantao de
laboratrio de anlise sensorial. Mtodos de anlise sensorial. Mtodos afetivos: aceitao e preferncia.
Mtodos discriminatrios. Mtodos descritivos. Estatstica aplicada anlise sensorial.
Bibliografia Bsica
1. CHAVES, J. B. Mtodos de diferena em avaliao sensorial de alimentos e bebidas. Viosa:
UFV, 1993.
2. CHAVES, J. B.; SPROESSER, R. L. Prticas de laboratrio de anlise sensorial de alimentos e
bebidas. Viosa: UFV, 1999.
3. DUTCOSKY, S. D. Anlise sensorial de alimentos. So Paulo: Champagnat, 2011. 426p.
1. ELLENDERSEN, L. S. N. Anlise sensorial descritiva quantitativa: estatstica e interpretao.
Porto Alegre: Ed. UEPG. 89 p.
2. VIEIRA, S. Anlise de varincia (Anova). So Paulo: Atlas. 204 p.
3. LARSON, R. Estatstica aplicada. 4. ed. So Paulo: Pearson Education, 2009. 637 p.
4. CASTRO, F. A. F. Estudo experimental dos alimentos: uma abordagem pratica. Viosa, MG: UFV.
v. 28 . 107 p.
5. MINIM, V. P. R. Anlise sensorial estudos com consumidores. Viosa: UFV, 2013.
SADE, HIGIENE E SEGURANA DO TRABALHO

72
Objetivos
Fornecer subsdios que possibilitem ao educando conhecer as medidas que devem ser tomadas para
evitar condies e atos inseguros e contribuir no desenvolvimento de uma cultura prevencionista.
Aplicar os princpios norteadores das Normas Regulamentadoras. Interpretar, identificar e avaliar os
riscos ambientais no trabalho.
Ementa
Introduo: conceitos de higiene e segurana do trabalho. Acidentes e doenas de trabalho: definies
legais, situao brasileira e mundial. Segurana do trabalho: proteo contra incndio, exploses,
choques eltricos, sinalizao de segurana, equipamentos de proteo coletiva e individual. Higiene do
trabalho: agentes fsicos, qumicos e biolgicos. Riscos Profissionais: Avaliao e Controle.
Organizao de CIPAS, SESMTS, mapas de risco e PCMSO e PPRA. Legislao brasileira,
fiscalizao, participao do trabalhador no controle de riscos. Ergonomia. Projeto em situao real.
Bibliografia Bsica
1. BARBOSA, A. A. R. Segurana do trabalho. Curitiba: Livro Tcnico, 2011. 112 p
2. PEPPLOW, L. A. Segurana do trabalho. Curitiba: Base Editorial,2010 4
3. SALIBA, T. M. Curso bsico de segurana e higiene ocupacional. So Paulo: LTR, 2004.
1. BARBOSA FILHO, A. N. Segurana do trabalho e gesto ambiental. So Paulo: Atlas, 2008.
2. WALDEMAR, P. J. Qualidade na segurana e higiene do trabalho. So Paulo: Atlas, 1995.
3. CIPA: guia prtico de segurana do trabalho. So Paulo: rica. 128 p.
4. SZAB JNIOR, A. M. Manual de segurana, higiene e medicina do trabalho. 7. ed. atualizada.
So Paulo: Rideel, 2014. 1093 p.
5. MANUAIS DE LEGISLACAO ATLAS SEGURANCA e medicina do trabalho. 65. ed. So Paulo:
Atlas. 747 p
GESTO DA QUALIDADE
Objetivos
Capacitar o aluno a implantar e manter sistemas de controle e gesto da qualidade em indstrias de
alimentos.
Ementa
Definio e objetivos da gesto da qualidade. Evoluo da qualidade e da gesto da qualidade.
Princpios de gesto da qualidade. Padres de identidade e qualidade para alimentos. Ferramentas de
qualidade. Gesto de segurana de alimentos: Procedimentos Operacionais Padronizados, Boas Prticas
de Manipulao (conceito, legislao, pr-requisitos para implantao, implantao e gerenciamento),
Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (Legislao, princpios, pr-requisitos, implantao e
gerenciamento). Controle estatstico de processo. Atualizao da legislao sanitria vigente e normas
(ISO). Auditoria, fiscalizao, inspeo e monitoramento. Processo de certificao.
Bibliografia Bsica
1. BERTOLINO, M. T. Gerenciamento da qualidade na indstria alimentcia: nfase na segurana
dos alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2010.
2. MONTGOMERY, D. C. Introduo ao controle estatstico da qualidade. Rio de Janeiro: LTC,
2013.
3. DAVIS, B. [et al]. Gesto de alimentos e bebidas. So Paulo: Campus. 176 p.
1. FERREIRA, S. M. R. Controle de qualidade em sistemas de alimentao coletiva. So Paulo:
Varela, 2012.
2. MADEIRA, M. Alimentos conforme a lei. Barueri: Manole, 2002.
3. MORTIMORE, S. HACCP: enfoque prtico. So Paulo: Acrbia, 2001.
73
4. CAMPOS, V. F. TQC: controle da qualidade total (no estilo japons). Rio de Janeiro: Bloch, 1992.
220 p.
5. PALADINI, E. P. Gesto da Qualidade: teoria e prtica. So Paulo: ATLAS,2010.
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Objetivos
Fornecer informaes qualificadas sobre a evoluo e importncia da Microbiologia de Alimentos.
Principais microrganismos de interesse em produo e deteriorao de alimentos. Toxinfeces de
origem alimentar. Fatores que condicionam o desenvolvimento de microrganismos em alimentos.
Noes sobre mtodos laboratoriais para deteco de microrganismos.
Ementa
Introduo microbiologia de alimentos. Ecologia microbiana dos alimentos. Incidncia e tipos de
microrganismos em alimentos (patgenos e deteriorantes). Contaminao de alimentos. Biodeteriorao
de alimentos. Intoxicaes e infeces de origem alimentar. Conservao de alimentos. Produo de
alimentos por microrganismos. Controle da qualidade microbiolgica de alimentos. Anlises
microbiolgicas. Legislao.
Bibliografia Bsica
1. FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. So Paulo: Atheneu, 2005.
2. JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005.
3. VERMELHO, A. B. Prticas de microbiologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan. 239 p.
1. FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurana alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002.
2. LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. So Paulo: Atheneu. 182 p
3. MASSAGUER, P. R. Microbiologia dos processos alimentares. So Paulo: Livraria Varela. 258 p.
4. GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e vigilncia sanitria de alimentos. Qualidade
das matrias primas. Doenas transmitidas por alimentos: treinamento de recursos humanos. 2.ed. So
Paulo: Varella, 2003. 655p.
5. TONDO,E.C.:BARTZ,S. Microbiologia e sistemas de gesto da segurana de alimentos. Porto
Alegre: Sulinas, 2012.
6. JOURNAL of Food Safety and Hygiene. ON LINE.
7. JOURNAL of Food: Microbiology, Safety & Hygiene. ON LINE.
PROCESSAMENTO DE CANA-DE-ACAR
Objetivos
Mostrar a importncia da cana-de-acar como matria-prima na obteno de diferentes tipos de
acares e transmitir ao aluno conhecimentos sobre a produo de acar e subprodutos.
Ementa
A matria-prima. Variedades. Corte e transporte. Moagem. Difuso. Clarificao. Evaporao.
Concentrao. Cozimento. Turbinagem. Armazenamento. Controle nas usinas da matria-prima e do
produto. Subprodutos.
Bibliografia Bsica
1. CALDAS, C. Teoria bsica de anlises sucroalcooleiras. Macio: Central Analtica, 2005.
2. PAYNE, J.H. Operacoes unitrias na produo de acar de cana. So Paulo: Nobel, 2010.
3. SOUZA, E. Operaes unitrias no tratamento do xarope de acar. Bauru: Edipro, 1996.
1. CALDAS, Celso. Teoria bsica de anlises sucroalcooleiras. Macei: Central Analtica. 172 p.
2. VIAN, C. E.F. Agroindstria canavieira: estratgias competitivas e modernizao. So Paulo:
74
tomo. 216 p.
3. CORTEZ, L.A.B. Bioetanol de cana-de-acar: P&D para produtividade e sustentabilidade. So
Paulo: Blucher. 954 p.
4. PARANHOS, S.B. (coord). Cana-de-acar: cultivo e utilizao. Campinas: Fundao Cargill,
1987.
5. SANTOS, F. (ed). Cana-de-acar: bioenergia, acar e lcool - tecnologias e perspectivas. Viosa:
UFV, 2010.
EMBALAGENS DE ALIMENTOS
Objetivos
Desenvolver no aluno a capacidade de adequar embalagens a produtos alimentcios, por meio do
conhecimento das caractersticas de cada material e das alteraes possveis nos alimentos, como um
dos requisitos para desenvolvimentos de produtos.
Ementa
Definies, finalidades e caractersticas de embalagens de alimentos. Tipos, composio, propriedades,
processo de fabricao, equipamentos, aplicao e reciclagem de embalagens. Interao embalagem e
alimento. Inovaes. Controle de qualidade e legislao.
Bibliografia Bsica
Artmed, 2007.
2. TWEDE, D.; GODDARD, R. Materiais para embalagens. So Paulo: Blucher, 2010.
3. EBNESAJJAD, S. Plastic films in food packaging - materials, technology and applications.
Oxford: Elsevier, 2013.
4. FRATAMICO, P. M.; ANNOUS, B. A.; GUNTHER, N. W. Biofilms in the food and beverage
industries. Boca Raton: CRC Press, 2009. 578p.
1. BRAZILIAN Journal of Food Techonology. Disponvel em:< http://bjft.ital.sp.gov.br/>. Acesso em
07/11/2016.
3. REVISTA CERES. Disponvel em:< http://www.ceres.ufv.br/ojs/index.php/ceres>. Acesso em:
07/11/2016.
4. PACKAGING Technology and Science. Disponvel em:<
http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1002/(ISSN)1099-1522/issues?activeYear=2016>. Acesso em
07/11/2016.
5. ELSEVIER. Journal Food Science and Technology. Disponvel em:<
http://www.journals.elsevier.com/lwt-food-science-and-technology>. Acesso em 07/11/2016.
6 PERODO
TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS
Objetivos
Proporcionar conhecimentos sobre carnes, sua composio qumica e modo de obteno, bem como os
processos tecnolgicos envolvidos na transformao dessa matria-prima em produtos industrializados
ou in natura para comercializao. Reconhecer as principais avaliaes para a qualidade das carnes.
Ementa
A carne como alimento. Valor comercial, mercado interno e externo. Estrutura e bioqumica do
msculo. Bioqumica da contrao muscular. Converso do msculo em carne. Propriedades da carne
fresca. Microbiologia, deteriorantes e patgenos. Abate humanitrio e bem-estar animal. Tecnologia do
abate de animais de aougue. Rastreabilidade. Introduo ao Processamento de carnes. Salga e Cura.
75
Emulses crneas. Defumao. Tratamento trmico. Produtos salgados e dessecados. Produtos curados.
Produtos fermentados. Produtos emulsionados. Produtos de salsicharia. Produtos reestruturados.
Aproveitamento de subprodutos da indstria crnea. Regulamentos de identidade e qualidade de carnes
e produtos crneos.
Bibliografia Bsica
1. GOMIDE, L. A. M., RAMOS, E. M., FONTES, P. R. Tecnologia de abate e tipificao de
carcaas. Viosa: UFV, 2006.
2. ORDEZ, J. A., et al. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. Porto Alegre:
Artmed, 2005.
3. PARDI, M. C., SANTOS, I. F., SOUZA, E. R., PARDI, H. S. Cincia, higiene e tecnologia a carne.
v.1. Goinia: UFG, 1993.
4. PARDI, H. S. Cincia, higiene e tecnologia da carne. v.2. Goinia: UFG, 1994.
1. LAWRIE, R. A. Cincia e tecnologia da carne. Porto Alegre: Artmed, 2005.
2. RAMOS, E. M.; GOMIDE, L. A. M. Avaliao da qualidade de carnes: fundamentos e
metodologias. Viosa: UFV. 2007. 599p.
3. CASTILHO. C. J.C Higiene e sanitizao na indstria de carnes e derivados. So Paulo: Varela,
2003.
4. GOMIDE, L.A.; RAMOS , E.M.; FONTES, P.R. Cincia e qualidade da carne Srie didtica
fundamentos. Viosa: UFV, 2013.
5. JOURNAL of Food Safety. Disponvel em:<
http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1111/(ISSN)1745-4565>. Acesso em 20/10/16.
6. SCIENCE DIRECT. Food Chemistry. Disponvel em:<
http://www.sciencedirect.com/science/journal/03088146>. Acesso em 20/10/2016.
7. ELSEVIER. Food Research International. Disponvel em:< http://www.journals.elsevier.com/food-
research-international/>. Acesso em 20/10/2016.
TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIAS

Objetivos
Fornecer conhecimento avanado terico-prtico sobre os processos industriais de transformao de
alimentos a partir de frutas e hortalias.
Ementa
Fisiologia vegetal e cuidados ps-colheita. Composio qumica e valor nutricional de frutas e
hortalias. Alteraes qumicas bioqumicas e microbiolgicas de frutas e hortalias e produtos
derivados. Conservao ps-colheita de frutas e hortalias. Pr-processamento de frutas e hortalias
(obteno da matria prima, transporte, recepo, lavagem, seleo e classificao, sanitizao,
enxgue, descascamento, corte, branqueamento, armazenamento e comercializao). Processamento de
frutas e hortalias (minimamente processado, branqueamento, sucos, polpas, nctares, congelamento,
resfriamento, doces, geleias, conservas, compotas, desidratao, concentrao, fermentao - picles e
outros).
Bibliografia Bsica
1. CHITARRA, M.I.F. Ps-colheita de frutas e hortalias, fisiologia e manuseio. So Paulo: UFLA,
2005.
2. EMBRAPA. Iniciando um pequeno grande negocio agroindustrial: polpa e suco de frutas.
Braslia, DF: EMBRAPA.
3. ORDOEZ, J.A. Tecnologia de alimentos, componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre:
Artmed,2005.
4. OLIVEIRA, E. N. A.; SANTOS, D. C. Tecnologia e processamento de frutos e hortalias. Natal:
IFRN, 2015. 234p.
76
1. LOVATEL, J. L. Processamento de frutas e hortalias. So Paulo: EDUCS, 2004.
2. MELONI, P. L. S. Como montar uma pequena fbrica de frutas desidratadas. Viosa: Centro de
Produes Tcnicas. 224 p.
3. EMBRAPA. Iniciando um pequeno grande negocio agroindustrial: frutas em calda, geleia e
doces. Braslia: EMBRAPA. 162 p.
4. BEUX, M. R. Atlas de microscopia alimentar: identificao de elementos histolgicos vegetais.
So Paulo: VARELA, 1997. 79 p.
5. BRASIL. Doces e geleias. So Paulo: Setec.
INSTALAES AGROINDUSTRIAIS
Objetivos
Fornecer subsdios que possibilitem ao educando o conhecimento bsico sobre os materiais, acessrios
e tubulaes utilizados na indstria, e a capacidade de identificar os diferentes tipos de
instalaes/utilidades industriais.
Ementa
Elementos de construo, tubulaes e equipamentos da indstria de alimentos. Materiais e suas
aplicaes. Acessrios de tubulaes. Vlvulas, purgadores, filtros, conexes e suportes. Noes das
instalaes eltricas, hidrulicas, de ar comprimido, de vapor e de vcuo. Caldeiras industriais. Leiaute
industrial.
Bibliografia Bsica
1. CAMPOS, M. C. M. M. Controles tpicos de equipamentos e processos industriais. So Paulo:
Blucher,2010
2. TELLES, P. C. S. Materiais para equipamentos de processo. Rio de Janeiro: Intercincia,2003
3. FIGUEIREDO, C. R. Equipamentos hidrulicos e sanitrios. Braslia : Universidade de Braslia,
2007. 92 p.
1. SINNOTT, R. K. Chemical Engineering- An Introduction to Chemical Engineering Design.
Disponvel em:< https://books.google.com.br/books?hl=pt-
BR&lr=&id=Fq7xhZjPuLEC&oi=fnd&pg=PP1&dq=SINNOTT,+R.+K.+Chemical+Engineering-
+An+Introduction+to+Chemical+Engineering+Design&ots=ftofDxY4A-
&sig=odkJTvbZmghUxICBpm6Pys8a6lU#v=onepage&q=SINNOTT%2C%20R.%20K.%20Chemical
%20Engineering-%20An%20Introduction%20to%20Chemical%20Engineering%20Design&f=false>.
Acesso em 10/11/2016.
2. ASCE. American Society of Civil Engineers (ASCE). Disponvel em:<http://www.asce.org/>.
Acesso em 10/11/2016.
3. PORTAL PERIODICOS CAPES. ASM Materials Information (BDEC). Disponvel
em:<https://www.periodicos.capes.gov.br/>. Acesso em 10/11/2016.
4. PORTAL PERIODICOS CAPES. Compendex Engineering Index (Ei). Disponvel em:<
https://www.periodicos.capes.gov.br/>. Acesso em 10/11/2016.
5. CSA, Engineered Materials Abstracts. Disponvel em:<
http://www.lib.umich.edu/database/engineered-materials-abstracts>. Acesso em 10/11/2016.
6. PROQUEST. METADEX. Disponvel em:<http://search.proquest.com/metadex>. Acesso em
10/11/2016.
7. CALLISTER Jr., W.D. Cincia e engenharia de materiais: uma introduo. Rio de Janeiro: LTC,
2002.
8. TELLES,P.C.S. Tubulaes industriais: materiais, projetos, montagem. Rio de Janeiro:LTC,2005.
9. MATTOS, E.E.; FALCO, R. Bombas industriais. Rio de Janeiro: Intercincia, 1998.
TECNOLOGIA DE PESCADOS, OVOS E MEL

Objetivos
77
Proporcionar conhecimentos sobre pescado, ovos e mel, sua composio qumica e modo de obteno,
bem como os processos tecnolgicos envolvidos na transformao dessas matrias-primas em produtos
industrializados ou in natura para comercializao. Reconhecer as principais avaliaes para a
qualidade dos produtos.
Ementa
Caractersticas fsicas, qumicas e microbiolgicas que atuam sobre a qualidade dos pescados. Estrutura
muscular. Alteraes do pescado ps-morte. Composio qumica do pescado. Avaliao e controle de
qualidade do pescado. Mtodos de obteno, seleo e conservao do pescado. Processamento
tecnolgico de produtos pesqueiros. O pescado como alimento. Caractersticas e aspectos nutricionais
dos ovos. Obteno, seleo e conservao dos ovos. Avaliao e controle de qualidade de ovos.
Transformaes bioqumicas durante o processamento do ovo. Processamento do ovo. Histrico da
apicultura. Instalao de apirio. Manejo de produo e processamento de produtos apcolas.
Composio e controle de qualidade dos produtos apcolas.
Bibliografia Bsica
1. GONALVES, A. A. Tecnologia do pescado: cincia, tecnologia, inovao e legislao. So Paulo:
Atheneu, 2011.
2. ORDEZ, J. A., et al. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. Porto Alegre:
Artmed, 2005.
3. GALVO, J.A.; OETTERER, M. (coord.). Qualidade e processamento de pescado. Rio de Janeiro:
Elsevier, 2014.
1. CAMARGO, R. C. R.; PEREIRA, F. M. P.; LOPES, M. T.; WOLFF, L. F. Mel: caractersticas e
propriedades. Teresinha: Embrapa, 2006.
2. CRANE, E. O livro do mel. So Paulo: Nobel, 1983.
3. LIMA, U. A. Matrias-primas dos alimentos. So Paulo: Blucher, 2010. 402 p.
4. RAMOS, E. M. Avaliao da qualidade de carnes: fundamentos e metodologias. Minas Gerais:
UFV. 599 p.
5. LAWRIE, R. A. Cincia da carne. 6. ed. Porto Alegre: Artmed. 384 p.
DESENVOLVIMENTO E INOVAO DE PRODUTOS

Objetivos
Capacitar, de forma prtica, o aluno a desenvolver um produto alimentcio.
Ementa
Importncia, definies e caracterizao de novos produtos.Etapas e princpios tecnolgicos para o
desenvolvimento de novos produtos. Legislao e procedimentos para rotulagem e registro de um novo
produto. Apresentao de uma proposta de um novo produto ou processo para indstria de alimentos.
Bibliografia Bsica
1. EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos, 2 ed. So Paulo: Editora Atheneu, 2006.
2., P. J. Tecnologia do processamento de alimentos: princpios e prtica. 2 ed. Porto Alegre: Artmed.
2006.
3. GAVA, A. J. Tecnologia de alimentos: princpios e aplicaes. So Paulo, Nobel, 2008.
1. BAXTER, M. Projeto de produto: guia prtico para o design de novos produtos. So Paulo: Edgard
Blucher, 2000.
2. CARRETEIRO, R. Inovao tecnolgica: como garantir a modernidade do negocio. Rio de Janeiro:
LTC, 2009.
3. MINIM, V. P. R. Anlise sensorial estudos com consumidores. Viosa: UFV, 2013.
4. ROSA, J. A. Roteiro prtico para desenvolvimento de novos produtos. So Paulo: STS, 1999.
78
5. SILVA, C. A. B.; FERNANDES, A. R. Projetos de empreendimentos agroindustriais: produtos de
origem animal. Viosa: UFV, 2005.
GESTO AGROINDUSTRIAL
Objetivos
Formar profissionais para atuar na rea de administrao e gesto agroindustrial, capacitados a
administrar, planejar, controlar e organizar propriedades agroindustriais, com vistas ao desenvolvimento
sustentvel.
Ementa
Sistemas Agroindustriais: definies, vertentes metodolgicas e principais aplicaes. Anlise de
cadeias produtivas agroindustriais. Anlise de mercados agroindustriais. Ferramentas de gesto dos
sistemas agroindustriais. Os complexos agroindustriais e o setor externo. Polticas pblicas que afetam
os complexos agroindustriais. Aspectos sociais, legais e ticos no agronegcio. As grandes questes
atuais que afetam os complexos agroindustriais.
Bibliografia Bsica
1. DAVIS, B. [et al]. Gesto de alimentos e bebidas. So Paulo: Campus. 176 p.
2. ARBACHE, F. S.; SANTOS, A.G.; MONTENEGRO, C.; SALLES, W.F. Gesto de logistica,
distribuio e trade marketing. 3. ed. Rio de Janeiro: FGV. 164 p.
3. NEVES, M. F. Gesto de negocios em alimentos. So Paulo: Pioneira Thomson Learning. 129 p.
1. MENEZES, L. C. de M. Gesto de projetos. So Paulo: Atlas. 242 p.
2. DESSLER, G. Administrao de recursos humanos. 2. ed. 9. reimp. So Paulo: Prentice Hall,
2003. 331 p.
3. CERTO, S. C. Administrao Estratgica: planejamento e implantao de estratgia. So Paulo:
Pearson Education do Brasil. 469 p.
4. MONTIBELLER F., G. Empresas, desenvolvimento e ambiente: diagnostico e diretrizes de
sustentabilidade. Barueri, SP: Manole. 147 p.
5. DIAS, R. Gesto ambiental: responsabilidade social e sustentabilidade. So Paulo: Atlas, 2006.
7 PERODO
TECNOLOGIA DE CEREAIS
Objetivos
Fornecer conhecimento avanado terico-prtico sobre os processos industriais de transformao de
alimentos produzidos a partir de cereais.
Ementa
Operaes de pr-processamento e processos de transformao industrial de alimentos a base de cereais.
Aproveitamento dos resduos. Equipamentos e especificaes. Rendimento e qualidade.
Bibliografia Bsica
1. DENDY, D. A. V. Cereales y productos derivados: quimica y tecnologia. So Paulo: Acribia, 2004.
2. OWENS, G. Cereals processing technology, Boca Raton: CRC Press, 2001. 235p.
3. KALETUNC, G.; BRESLAUER, B. J. Characterization of cereal and flours - properties, analysis
and applications. New York: Marcel Dekker, 2003. 496p.
4. SERNA-SALDIVAR, S. O. Cereal grains - properties, processing and nutritional attributes. Boca
Raton: CRC Press, 2010. 796p.
Artmed, 2007.
2. ANDRADE, Paulo Paes de. Milho geneticamente modificado: bases. Braslia: Ministrio da
Cincia e Tecnologia. 56 p.
79
3. EMBRAPA AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS Novos produtos industrializados de fuba de
milho. 6. ed. Braslia, DF: Dolby Digital. v. 2, 60 min. (Dia de Campo na TV)
4. OETTERER, M.; REGITANO-DARCE, M.; SPOTO, M. Fundamentos de cincia e tecnologia de
alimentos. Barueri: Manole, 2006.
5. ROLANDO, D. S. Alimentos e nutrio: introduo a bromatologia. Porto Alegre: Artmed, 2002.
6. HOSENEY,C.R. Princpios de cincia y tecnologia de los cereales. Zaragoza: Acribia,1991
7. KAREL, K.; PONTE, J.G. Handbook of cereal science and technology. New York: Marcel Dekker,
2000.
TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Objetivos
Conhecer sobre a produo de bebidas. Explicar sobre as principais etapas da produo das diferentes
bebidas fermentadas, fermento-destiladas e no alcolicas desde a matria-prima empregada at o
produto final.
Ementa
Importncia das bebidas. Classificao das bebidas. gua na indstria de bebidas. Processamento de
refrigerantes. Processamento de bebidas alcolicas fermentadas (ex: vinho e cerveja). Processamento de
bebidas alcolicas destiladas (ex: usque e cachaa). Processamento de bebidas por mistura. Sistemas de
qualidade na indstria de bebidas. Legislao.
Bibliografia Bsica
1. FILHO, W. G. V. Tecnologia de bebidas. So Paulo: Blucher, 2005.
2. FILHO, W. G. V. Bebidas alcolicas. v.1. So Paulo: Blucher, 2010.
3. FILHO, W. G. V. Bebidas no alcolicas. v.2. So Paulo: Blucher, 2010.
1. AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A. Biotecnologia industrial:
alimentos e bebidas produzidos por fermentao. v.4. So Paulo: Blucher, 2001.
2. GOMES, J. C. Legislao de alimentos e bebidas, Viosa: UFV, 2009, 635p.
3. CHAVES,J.B.P.C Mtodos de diferena em avaliao sensorial de alimentos e bebidas.
Viosa:UFV,2001. 91pg
4. FILHO,W.G.V. Industria de bebidas: inovao, gesto e produo, v.3, So Paulo: Blucher.
5. SCIENCE DIRECT. Food and Bioproducts Processing. Disponvel em:<
6. SCIENCE DIRECT. Journal of Water Process Engineering. Disponvel em:<
EMPREENDEDORISMO
Objetivos
Preparar os alunos para assumirem um esprito empreendedor; capacitar os participantes com um
conjunto de tcnicas, metodologias e ferramentas ligadas ao empreendedorismo.
Ementa
Empreendedorismo e empreendedor. Perfil do empreendedor. Habilidade e qualidade do empreendedor.
Construo de um plano de negcios: aspectos estratgicos, gerenciais e operacionais. Anlise do
mercado regional. Deciso de investir; oramento e fontes de investimento. Apresentar uma viso geral
da funo de marketing no processo gerencial. O ambiente do marketing. Conceito, anlise e custos da
comercializao.
Bibliografia Bsica
1. KOTLER, P. Marketing para o sculo XXI: como criar, conquistar e dominar mercados. So Paulo:
Futura. 305 p.
2. GAUTHIER, F. A. O. Empreendedorismo. So Paulo: Livro Tcnico, 2010.
80
3. HISRICH, R. D. Empreendedorismo. So Paulo: Bookmam, 2007.
1. DORNELAS, J. C. A. Plano de negcios: seu guia definitivo. Rio de Janeiro: Elsevier, 2011. 129 p
2. DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo: transformando ideias em negcios. 5. ed. Rio de Janeiro:
LTC, 2014. 267 p.
3. MONTIBELLER F. G. Empresas, desenvolvimento e ambiente: diagnostico e diretrizes de
sustentabilidade. Barueri, SP: Manole. 147 p.
4. PEIXOTO, M. C. P. Engenharia social e segurana da informao: na gesto corporativa. Rio de
Janeiro: Brasport. 132 p.
5. ROSA, M. P. Mtodos e ferramentas de marketing. Curitiba: Livro Tcnico. 136 p.
TECNOLOGIA DE LEOS, GORDURAS E MARGARINAS

Objetivos
Conscientizar os alunos da importncia da indstria de gorduras, leos e derivados e desenvolver
conhecimentos sobre a composio, propriedades fsicas e qumicas e bases tecnolgicas de obteno
destes produtos.
Ementa
Natureza dos leos e gorduras: glicerdeos, cidos graxos e outros componentes. Propriedades fsicas
dos leos, gorduras e cidos graxos. Composio e caractersticas individuais de leo e gordura.
Mtodos de extrao de leo e gorduras: pr-tratamento, preparao e extrao. Refinao de leos e
gorduras: mtodos de refinao e equipamentos. Hidrogenao: caractersticas gerais da reao.
Interesterificao. Controle de qualidade e anlises qumicas especifica e legislao especifica.
Tecnologia de margarinas e maionese.
Bibliografia Bsica
1. ARAUJO, J. M. A. Qumica de alimentos: teoria e prtica. Viosa: UFV, 2006.
2. BLOCK, M.J.; BARRERA-ARELLANO; D. Temas seletos em aceites y grasas: procesamiento.
Volume 1 . So Paulo: Blucher, 2009.
3. BLOCK, M.J.; BARRERA-ARELLANO,D. Temas seletos em aceites y grasas: qumica. Volume
2 . So Paulo: Blucher, 2013.
4. GUNSTONE, F. D. Vegetable oils in food technology - composition, properties and uses. 2 ed.
Oxford: Wiley-Blackwell, 2011. 367p.
5. TALBOT, G. Specialty oils and fats in food and nutrition. Cambridge: Woodhead Publishing
Limited, 2015. 365p.
1. BOBBIO, N. Qumica do processamento de alimentos. So Paulo: Varela, 2001.
2. DENDY, D. A. V. Cereales y productos derivados: qumica y tecnologia. So Paulo: Acribia,
2004.
Artmed, 2007.
4. FENNEMA, O. R.; DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L. Qumica de alimentos. Porto Alegre:
Artmed, 2010.
5. ORDEZ, J. A. Tecnologia de alimentos, componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre:
Artmed, 2005.
TECNOLOGIA DE MASSAS E PANIFICAO

Objetivos
Fornecer conhecimento avanado terico-prtico sobre os processos industriais de processamento de
produtos de panificao e massas alimentcias.
Ementa
81
Caractersticas do gro e da farinha de trigo. Processos operacionais de moagem e beneficiamento das
matrias-primas e tecnologia de seus produtos derivados. Tipos de farinhas. Ingredientes para
panificao. Produtos de panificao. Tecnologia de bolos, biscoitos e bolachas. Processamento de
bolos e biscoitos. Massas alimentcias.
Bibliografia Bsica
1. CAUVAIN, S. P; YOUNG, L. S. Tecnologia da panificao. Tradutor Carlos David Szlak. 2. ed.
Barueri: Manole, 2009.
2. MANLEY, D. Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals - Ingredients. Cambridge:
Woodhead Publishing Limited, 1998. 86p.
3. MANLEY, D. Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals - Biscuit dough piece forming.
Cambridge: Woodhead Publishing Limited, 1998. 93p.
4. MANLEY, D. Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals - Baking and cooling of
biscuits. Cambridge: Woodhead Publishing Limited, 1998. 88p.
5. MANLEY, D. Manley's technology of biscuits, crackers and cookies. 4 ed. Cambridge: Woodhead
Publishing Limited, 2011. 611p.
1. ALMEIDA, A. C. A histria da panificao brasileira. 1 ed. So Paulo Ed. do Autor, 2009.
2. BARUFFALDI, R. O.; OLIVEIRA, M. N. Fundamentos de tecnologia de alimentos, v.3. So
Paulo: Atheneu, 1998.
3. EMBRAPA AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS. Novos produtos industrializados de fub de
milho. 6. ed. Braslia, DF: Dolby Digital. v. 2, 60 min. (Dia de Campo na TV).
4. EMBRAPA AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS. Produo de pes: parte 2. Goinia:
EMBRAPA.
5. EMBRAPA AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS. Produo de pes: parte 1. Goinia:
EMBRAPA
6. MORETTO,E.; FETT,R. Processamento e anlise de biscoitos. So Paulo: Varela,1997. 97p.
7. QUAGLIA,G. Cincia y tecnologia de la panificacin. Zaragoza: Acribia,1991.
8 PERODO
PROJETO AGROINDUSTRIAL
Objetivos
Possibilitar ao aluno fazer a anlise de viabilidade tcnico-econmica de projetos de instalao
industrial.
Ementa
Administrao financeira, de pessoal, de suprimento; contabilidade e balano. Anlise de mercado.
Definio de produto. Escolha de um processo industrial. Tamanho do projeto. Anlise e localizao.
Seleo de materiais e equipamentos para o processo. Estudo do arranjo fsico. Estimativa do
investimento. Estimativas de custo. Anlise econmica. Concluses e decises.
Bibliografia Bsica
1. FERNANDES, A. R.; SILVA, C. A. B. Projetos de empreendimentos agroindustriais -produtos de
origem animal. v.1. Viosa: Editora UFV. 2003.
2. FERNANDES, A. R.; SILVA, C. A. B. Projetos de empreendimentos agroindustriais - produtos
de origem vegetal. v. 2. Viosa: Editora UFV. 2003.
3. SILVA, C. A. B. Projetos de empreendimentos agroindustriais: produtos de origem vegetal.
Viosa: UFV, 2003. v. 2.
1. BALLOU, R. H. Gerenciamento da cadeia de suprimentos: planejamento, organizao e logstica
empresarial. 5 ed. Porto Alegre: Bookman, 2006.
2. GOMES, J. C. Legislao de alimentos e bebidas. Viosa: UFV, 2009.
3. MENEZES, L. C. M. Gesto de projetos. So Paulo: Atlas, 2009.
82
4. TORRES, O. F. F. Fundamentos de engenharia econmica e da analise econmica de projetos.
So Paulo: Thomson, 2006.
5. FERREIRA, R. G. Engenharia econmica e avaliao de projetos de investimento: critrios de
avaliao financiamentos e benefcios fiscais. So Paulo: Atlas. 273 p.
DISCIPLINAS OPTATIVAS
LNGUA PORTUGUESA
Objetivos
Analisar e aplicar conceitos tericos importantes no desenvolvimento da textualidade.
Ementa
Concepo de texto. Leitura crtica, ativa e analtica. Estratgias argumentativas na interao texto-
leitor. Produo de texto: elementos de coeso e coerncia, e aspectos gramaticais. Reconhecimento dos
mecanismos responsveis por gerar as diferentes tipologias textuais. Textos acadmicos e textos
jornalsticos. Produo de resumos, relatrios, resenhas crticas, artigo cientfico e textos dissertativos
argumentativos.
Bibliografia Bsica
1. COSTA VAL, M. G. Redao e textualidade. So Paulo: Martins Fontes, 2006.
2. FULGNCIO, L.; LIBERATO, Y. G. Como facilitar a leitura. So Paulo: Contexto, 2001.
3. KOCK, I. V. A coeso textual. So Paulo: Contexto, 2002.
4. MEDEIROS, J. B. Redao cientfica: a prtica de fichamentos, resumos, resenhas. So Paulo:
Atlas, 2010.
1. BARBOSA, S. A. M. Redao: escrever desvendar o mundo. Campinas, SP: Papirus, 2012.
2. FIORIN, J. L. Lies de texto: leitura e redao. So Paulo: tica, 2006.
3. FIORIN, J. L. Para entender o texto: leitura e redao. So Paulo: tica, 2011.
4. FREIRE, P. A importncia do ato de ler: em trs artigos que se completam. So Paulo: Cortez,
2006.
5. MARTINS, M. H. O que leitura. So Paulo: Brasiliense, 2006. (Coleo primeiros passos).
INGLS INSTRUMENTAL
Objetivos
Utilizar a Lngua Inglesa no contexto da cincia e tecnologia de alimentos, por meio de testos
especficos da rea. Apreender os aspectos gramaticais e morfolgicos pertinentes compreenso de
textos e ainda desenvolver e aplicar tcnicas de leitura.
Ementa
Estudo de textos especficos da rea, visando compreenso. Aspectos gramaticais e morfolgicos
pertinentes compreenso. Desenvolvimento e ampliao das estratgias de leitura.
Bibliografia Bsica
1. MUNHOZ, R. Ingls instrumental: estratgias de leitura. So Paulo: Textonovo, v.1, 2005.
2. MUNHOZ, R. Ingls instrumental: estratgias de leitura. So Paulo: Textonovo, v.2, 2004.
3. SOUZA, A. G. F.; ABSY, C. A.; COSTA, G. C.; MELLO, L.F. Leitura em lngua inglesa: uma
abordagem instrumental. So Paulo: Disal, 2010.
1. Dicionrio Oxford Escolar para estudantes brasileiros Portugus/Ingls e Ingls/Portugus. Oxford:
Oxford University Press, 2009.
2. GUANDALINI, E. O. Tcnicas de leitura em ingls estgio 1. So Paulo: Textonovo, 2002.
3. GUANDALINI, E. O. Tcnicas de leitura em ingls estgio 2. So Paulo: Textonovo, 2003.
4. HOLDEN, S. O ensino da lngua inglesa nos dias atuais. So Paulo: Editora SBS, 2009.
83
5. MARINOTTO, D. Reading on info tech: ingls para informtica. So Paulo: Novatec, 2003.
LIBRAS
Objetivos
Contextualizar os aspectos histricos e legais da vida social e educacional do surdo. Apresentar e
discutir a cultura e os conceitos que envolvem a pessoa surda. Construir enunciados com o uso
apropriado da gramtica e dos conceitos lingusticos. Romper o paradigma da excluso e promover a
incluso social e educacional do surdo em sala de aula.
Ementa
Aspectos histricos, legais, culturais, conceituais, gramaticais e lingusticos da Lngua Brasileira de
Sinais (LIBRAS). Introduo s prticas de conversao e traduo em LIBRAS. A LIBRAS como
instrumento bsico no processo de incluso educacional do surdo e instrumento da prtica docente.
Bibliografia Bsica
1. CAPOVILLA, F. C.; RAPHAEL, W. D. Dicionrio enciclopdico ilustrado trilingue da lngua de
sinais brasileira. So Paulo: Edusp, 2001.
2. GESSER, A. LIBRAS: que lngua essa? So Paulo: Parbola, 2009.
3. QUADROS, R. M.; KARNOPP, L. B. Lngua de sinais brasileira: estudos lingusticos. Porto
Alegre: Artmed, 2004.
1. BRASIL. Lei n. 10.436, de 24 de abril de 2002. Dispe sobre a Lngua Brasileira de Sinais -
LIBRAS e d outras providncias. Disponvel em:
<http://planalto.gov.br/CCIVIL_03/LEIS/2002/L10436.htm>. Acesso em 19 ago. 2013.
2. BRASIL. Decreto n. 5626, de 22 de dezembro de 2005. Regulamenta a Lei no 10.436, de 24 de
abril de 2002, que dispe sobre a Lngua Brasileira de Sinais - LIBRAS, e o art. 18 da Lei n.
10.098, de 19 de dezembro de 2000. <http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2004-
2006/2005/decreto/d5626.htm>. Acesso em 19 ago. 2013.
3. BRITO, L. F. Por uma gramtica de lnguas de sinais. Rio de Janeiro: Tempo Brasileiro, 1995.
4. FELIPE, Tnia A. Libras em contexto. Braslia Editor: MEC/SEESP, 2010.
5. SECRETARIA DE EDUCAO DO ESTADO DE GOIS. Centro de capacitao de
profissionais da educao e de atendimento s pessoas com surdez. Apostila de LIBRAS I, II, III,
IV. Goinia, 2011. Disponvel em:
<http://cascursolibrasgoias.blogspot.com.br/2012/03/httpuploadstation.html>. Acesso em 19 ago. 2013.
TECNOLOGIA E SOCIEDADE
Objetivos
Subsidiar os alunos no sentido de compreender fundamentos da sociedade e de suas tecnologias.
Ementa
Anlise do impacto da tecnologia na sociedade e da responsabilidade do profissional da rea de
Informtica. Impactos da Tecnologia: substituii do trabalho humano, alteraes no mercado de
trabalho e alteraes nas condies de trabalho (modo de produo). Novas tecnologias de cominucao
e seu impacto sobre a cultura. Informtica no Brasil: atualizao dos Estados (governo eletrnico),
indstria nacional, a poltica nacional de informtica, intercmbio internacional.
Bibliografia Bsica
1. BORTOLINI, A.; SOUZA, V. B. Mediao tecnolgica: construindo e inovando. Porto Alegre:
EDIPUCRS, 2003.
2. CASTELLS, M. A sociedade em rede. So Paulo: Paz e Terra. 284 p. (Serie Educao)
3. KENSKI, V. M. Educao e tecnologias: o novo ritmo da informao. So Paulo: Papirus, 2007.
84
1. FERRETTI, C. J. Novas tecnologias, trabalho e educao. Petrpolis: Vozes, 1994.
2. HERNANDES, N. A mdia e seus truques: o que jornal, a revista, a tv, rdio e internet fazem para
captar e manter a ateno do pblico. So Paulo: Contexto. 278 p.
3. COMITE GESTOR DA INTERNET NO BRASIL. Pesquisa sobre o uso das tecnologias da
informao e da comunicao do Brasil 2007.So Paulo: CGI.br. 462 p.
4. CASTELLS, M. Fim de milnio. 4. ed. So Paulo: Paz e Terra. 497 p. (Serie Educao)
5. BRASIL. Ministrio da Educao. Meio ambiente, sociedade e educao. Braslia, DF: UnB. v. 11 .
78 p.
MATEMTICA FINANCEIRA
Objetivos
Fazer com que o aluno compreenda os conceitos de Matemtica Financeira utilizados no mundo
econmico financeiro, desenvolvendo no aluno a capacidade de resolver problemas no contexto da
realidade brasileira.
Ementa
Conceito e aplicaes de juros simples e juros compostos. Desconto de ttulos. Valor de face e valor de
mercado. Valor do dinheiro no tempo. Valor presente e valor futuro. Equivalncia de taxas de juros.
Equivalncia de fluxos de caixa. Perpetuidades e anuidades. Sistemas de amortizao. Valor presente
lquido e taxa interna de retorno. Estrutura temporal da taxa de juros.
Bibliografia Bsica
1. SAMANEZ, C. P. Matemtica financeira: aplicaes anlise de investimentos. So Paulo:
Pearson, 2004.
2. SILVA, A. L. C. Matemtica financeira aplicada. So Paulo: Atlas, 2005.
3. VIEIRA SOBRINHO, J. D. Matemtica financeira. So Paulo: Atlas, 2000.
1. ASSAF NETO, A. Matemtica financeira e suas aplicaes. So Paulo: Atlas, 2001.
2. BUIAR, C. L. Matemtica Financeira. Curitiba: Livro Tcnico. 128 p.
3. VIEIRA SOBRINHO, J. D. Matemtica Financeira. So Paulo: Atlas. 412 p.
4. MORGADO, A. C. O. et al. Progresses e matemtica financeira. Rio de janeiro: SBM, 2001.
5. TOSI, A. J. Matemtica financeira com utilizao de microsoft excel 2000. So Paulo: Atlas,
2008.
GESTO DE PESSOAS
Objetivos
Analisar a maneira como as habilidades e as competncias podem ser desenvolvidas e geridas, de modo
que a empresa possa, no ambiente de negcios, atingir os resultados.
Ementa
Um resgate conceitual e histrico dos modelos de gesto de pessoas. Os processos na rea de gesto de
pessoas: recrutamento e seleo; cargos e salrios; treinamento e desenvolvimento (T&D); plano de
carreira; avaliao de desempenho; benefcios sociais; sade e segurana no trabalho. Perspectivas e
tendncias da gesto de pessoas.
Bibliografia Bsica
1. DESSLER, G. Administrao de recursos humanos. So Paulo: Pearson, 2008.
2. LACOMBE, F.; HEILBORN, G. Recursos humanos: princpios e tendncias. So Paulo: Saraiva,
2008.
3. VERGARA, S. C. Gesto de pessoas. So Paulo: Atlas, 2005
1. SOTO, E. Comportamento organizacional: o impacto das emoes. So Paulo: Pioneira Thomson
85
Learning, 2002
2. WAGNER III, J. A.; HOLLENBECK, J. R.. Comportamento organizacional: criando
vantagem competitiva. So Paulo: Saraiva, 1999.
3. CHIAVENATO, I. Gesto de pessoas. So Paulo: ELSEVIER, 2004.
4. RIBEIRO, A. L. Gesto de pessoas. So Paulo: Saraiva, 2006.
5. DECENZO, D. A.; ROBBINS, S. P. Administrao de recursos humanos. Rio de Janeiro: LTC,
2001.
PLANEJAMENTO ESTRATGICO
Objetivos
Apresentar ao discente, com um nvel de detalhamento que lhe proporcione uma viso mais explcita, o
importante instrumento de administrao que o planejamento estratgico.
Ementa
Reflexo estratgica: misso, valores e a conquista da viso alternativa. Instrumentos de reformulao
estratgica: dilogo estratgico, anlises ambientais e organizacionais, cenrios e futuros alternativos e
as intenes estratgicas. Monitoramento de fatores controlveis e incontrolveis: reconhecimento de
fatores crticos, identificao de oportunidades e ameaas e redefinio de pistas estratgicas. Decises
estratgicas: as relaes da instituio com a comunidade.
Bibliografia Bsica
1. ALMEIDA, M. I. R. Manual de planejamento estratgico. So Paulo: Atlas, 2006.
2. OLIVEIRA, D. P. R. Planejamento estratgico: conceitos, metodologia, prticas. So Paulo: Atlas,
2012.
3. FERNANDES, B. H. R.; BERTON, L. H. Administrao estratgica: da competncia
empreendedora avaliao de desempenho. So Paulo: Saraiva, 2005.
1. MINTZBERG, H.; AHLSTRAND, B.; LAMPEL, J. Safri de estratgia: um roteiro pela selva do
planejamento estratgico. Porto Alegre : Bookman, 2000.
2. CHIAVENATO, Idalberto; SAPIRO, Aro. Planejamento estratgico. 2 ed. Rio de Janeiro:
Campus, 2009
3. HiTT, M. A.; IRELAND, R. D.; HOSKISSON, R. E. Administrao estratgica. So Paulo:
Pioneira, 2003
4. PORTER, M. E. Estratgia competitiva: tcnicas para anlise de indstrias e da concorrncia. Rio
de Janeiro: Campus, 1986.
5. SERRA, F. A. R.; TORRES, M. C. S.; TORRES, A. P. Administrao estratgica: conceitos,
roteiro prtico e casos. Rio de Janeiro : Reichamnn e Affonso Editores, 2004.
GEOMETRIA ANALTICA
Objetivos
Aplicar os conceitos da geometria analtica para analisar e interpretar criticamente dados e resolver
problemas; identificar, compreender e empregar as notaes da geometria em reas afins; aplicar os
conceitos de matrizes na resoluo de problemas; estudar mtodos de resoluo de problemas com o
auxilio de sistemas lineares em geral; aplicar o conceito de matriz inversa para identificar se um
problema admite ou no soluo; despertar um raciocnio vetorial para as solues dos sistemas lineares
e ou em reas afins como equao diferencial; utilizar as funes lineares para a representao de
problemas; identificar e empregar as ferramentas e notaes da lgebra na tecnologia e em reas afins;
utilizar corretamente a linguagem matemtica.
Ementa
Matrizes, Determinantes, Sistemas de Equaes Lineares, Vetores, Vetores no R 2 no R3, Produto de
Vetores, A Reta, O Plano, Distncias, Cnicas, Superfcies Quadrticas.
86
Bibliografia Bsica
1. CAMARGO, I.; BOULOS, P. Geometria analtica um tratamento vetorial. So Paulo: Prentice
Hall, 2005.
2. STEINBRUCH, A.; WINTERLE, P. Geometria analtica. So Paulo: McGraw-Hill, 1987.
3. WINTERLE, P. Vetores e geometria analtica. So Paulo: Pearson Makron Books, 2011.
1. IEZZI, G. Fundamentos de matemtica elementar: geometria elementar. So Paulo: Atual, 2005.
2. IORETO, A. C. C. Vetores e geometria analtica: teoria e exerccios. So Paulo: LTC, 2005.
3. GIOVANNI, J. R. Matemtica 3: geometria analtica, nmeros complexos, polinmios, limites e
derivadas, noes de estatstica. So Paulo: FTD, 1992.
4. LEITHOLD, L. O clculo com geometria analtica. So Paulo: Harbra, 1999.
5. REIS, G. L. Geometria analtica. Rio de Janeira: LTC, 1996.
CLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL II

Objetivos
Estender os conceitos do clculo de uma varivel para funes de vrias variveis, com o apoio das
ferramentas da geometria analtica, e estudar os principais resultados do clculo vetorial, no plano e no
espao.
Ementa
Funes de vrias variveis. Limites e continuidade para funes de vrias variveis. Derivadas parciais
e suas aplicaes. Gradiente. Derivaes de funes implcitas. Mximos e Mnimos. Integral de
funes de vrias variveis. Sequncias e sries.
Bibliografia Bsica
1. BOULOS, P. Clculo diferencial e integral volume 2. So Paulo: Pearson Makron Books, 2006.
2. FLEMMING, D. M. Clculo b: funes de vrias variveis, integrais mltiplas, integrais curvilneas
e de superfcie. So Paulo: Pearson Prentice Hall, 2007.
3. STEWART, J. Clculo: volume 2. So Paulo: Pioneira Thonson Learning, 2006.
1. LEITHOLD, L. O clculo com geometria analtica. v.2. So Paulo: Harbra, 1990.
2. MORETTIN, P. A.; SAMUEL, H.; WILTON DE, O. B. Clculo funes de uma e vrias variveis.
So Paulo: Saraiva, 2005.
3. MUNEM, M.; FOULIS, D. Clculo. v.2. Rio de Janeiro: LTC, 1982.
4. SIMMONS, G. F. Clculo com geometria analtica. v.2. So Paulo: Pearson Makron Books,
1987.
5. THOMAS, G. B.; WEIR, M. D.; GIORDANO, F. R. Clculo: volume 2. So Paulo: Addison
Wesley, 2009.
HISTRIA DA EDUCAO
Objetivos
Identificar as caractersticas gerais dos processos educacionais dos grandes perodos histricos;
reconhecer as caractersticas das propostas educacionais desenvolvidas; analisar a relao educao e
classes sociais; estudar a origem da educao pblica; estudar a educao privada laica e religiosa;
estudar a formao dos professores.
Ementa
Histria da Educao na Antiguidade e no perodo medieval. Histria da Educao nos perodos
moderno e contemporneo e as articulaes com a Histria da Educao Brasileira em Colnia, Imprio
e Repblica. A educao pblica e privada no Brasil. A Educao profissional e a formao tcnica
integrada. A Educao de Jovens e Adultos dos jesutas aos tempos atuais. Polticas de Aes
Afirmativas e Discriminao Positiva a questo das cotas.
87
Bibliografia Bsica
1. MANACORDA, M. A. Histria da educao. So Paulo: Cortez, 2006.
2. ROMANELLI, O. R. Histria da educao no Brasil (1930/1973). Petrpolis: Vozes, 2010.
3. SAVIANI, D. Histria das ideias pedaggicas no Brasil. Campinas: Autores Associados, 2007.
1. ARANHA, M. L. A. Histria da educao. So Paulo: Moderna, 1996.
2. CARNEIRO, M. L. F. O racismo na histria do Brasil. So Paulo, tica, 1998.
3. PILETTI, N. Histria da educao no Brasil. S. P: tica, 2000.
4. SOARES, L.; GIOVANETTE, M. A.; GOMES, N. L. Dilogos na Educao de Jovens e Adultos.
Belo Horizonte: Autntica, 2005.
5. VOVIO, C. L. IRELAND, T. D. Construo coletiva: contribuies educao de Jovens e Adultos.
Braslia: UNESCO, 2008.
FSICA GERAL III

Objetivos
Ementa
Carga eltrica. Campo eltrico. Corrente e resistncia. Campo magntico. Lei de Ampre. Introduo a
Lei de Faraday. O magnetismo da matria.
Bibliografia Bsica
1. CUTNELL, J. D; JOHNSON, K. W. Fsica. v.2. Rio de Janeiro: LTC, 2006.
2. HALLIDAY, D.; RESNICK, R. Fundamentos de fsica: eletromagnetismo. v.3. Rio de Janeiro:
LTC, 2007.
3.YOUNG, H. D. Fsca III: eletromagnetismo. So Paulo: Addison Wesley, 2009.
2. CAMPOS, A. A. G.; ALVES, E. S.; SPEZIALI, N. L. Fsica experimental bsica na universidade.
Belo Horizonte: UFMG, 2007.
3. SERWAY, R.; JEWETT JR., J. W. Princpios de fsica: eletromagnetismo. v.3. So Paulo:
Pioneira Thomson Learning, 2004.
4. TIPLER, P. A.; MOSCA, G. Fsica: para cientistas e engenheiros. Traduo Horcio Macedo. v.3.
LTC, 2006.
QUMICA, MEIO AMBIENTE E SOCIEDADE

Objetivos
Analisar os vrios elementos qumicos existentes na gua, solo e atmosfera; identificar a relao entre a
Qumica e os vrios ecossistemas; demonstrar como o homem pode viver em harmonia com o meio
ambiente, utilizando os recursos naturais da terra sem destru-la; desenvolver atividades prticas
dirigidas ao meio ambiente, junto a rgos de ensino e industriais; reconhecer e identificar problemas
ambientais; aplicar os conhecimentos de Qumica Ambiental em laboratrios qumicos, nos processos
industriais, nas estaes de tratamento de gua e esgotos; ser capaz de colaborar na aplicao da
legislao ao realizar avaliaes ambientais.
Ementa
A crise ambiental. Introduo Qumica Ambiental. Impactos ambientais: efeito estufa, destruio da
88
camada de oznio, chuva cida, eroso do solo, resduos slidos; resduos radioativos, o uso de
agrotxicos entre outros. Ecossistemas aquticos, terrestres, atmosfricos. Tratamento de gua e
esgotos. Reaes qumicas e processos de interesse para a sade humana nas guas, no solo e na
atmosfera. Legislao Ambiental. A Qumica no contexto da Educao Ambiental. Qumica e
Sustentabilidade Ambiental. Inter-relao da Qumica Ambiental e o Ensino de Qumica.
Bibliografia Bsica
1. BAIRD, C.; CANN, M. Qumica ambiental. Porto Alegre: Bookman, 2011.
2. LOUREIRO, C. F. B. Trajetria e fundamentos da educao ambiental. So Paulo: Cortez, 2004.
3. PORTO-GONALVES, C. W. O desafio ambiental. Rio de Janeiro: Record, 2011.
4. ROCHA, J. C. Introduo qumica ambiental. Porto Alegre: Bookman, 2004.
1. DERISIO, J. C. Introduo ao controle de poluio ambiental. So Paulo: Signus, 2000.
2. FREIRE, P. Pedagogia da autonomia: saberes necessrios prtica educacional. Rio de Janeiro: Paz
e Terra, 1996.
3. LAYRARGUES, P. P. A cortina de fumaa: o discurso empresarial verde e a ideologia da
racionalidade econmica. So Paulo: Annablueme, 1998.
4. LEFF, E. Ecologia, capital e cultura: a territorializao da racionalidade ambiental. Petrpolis, RJ:
Vozes, 2009.
5. LEFF, E. Epistemologia ambiental. So Paulo: Cortez, 2010.
SOCIOLOGIA DA EDUCAO
Objetivos
Compreender o contexto do surgimento e desenvolvimento de diferentes teorias educacionais, bem
como analisar a influncia de tais teorias na prtica educativa cotidiana; analisar criticamente a relao
educao e transformao social.
Ementa
Introduo anlise sociolgica do fenmeno educacional. Pensamento Sociolgico Clssico e
Educao. Teorias sociolgicas da educao. Educao, cultura e sociedade. Educao e desigualdades
sociais. Processos educativos e processos sociais. Educao e diversidade.
Bibliografia Bsica
1. AZEVEDO, T. de. Democracia racial: ideologia e realidade. Petrpolis: Vozes, 1975.
2. FORACCHI, M. H. (org.). Educao e sociedade. So Paulo: Nacional, 1978.
3. RODRIGUES, A. T. Sociologia da Educao. Rio de Janeiro: DP&A, 2000.
1. APPLE, M. Ideologia e currculo. So Paulo: Brasiliense, 1982.
2. DEBREY, C. A lgica do capital na educao brasileira. Goinia: Alternativa, 2003.
3. GENTILI, P. Pedagogia da excluso. Petrpolis: Vozes, 2001.
4. VIANA, N. Introduo Sociologia. Belo Horizonte: Autntica, 2011.
5. VIEIRA, R.; VIANA, N. Educao, cultura e sociedade. Goinia: Edies Germinal, 2002.
SOCIOLOGIA DO TRABALHO
Objetivos
Compreender o trabalho em sua relao como constitudo por e constituinte das variadas formaes
sociais, econmicas e culturais. Entender a dinmica entre mundo do trabalho e os espaos sociais.
Apreender a relao entre a diviso social do trabalho e a dinmica campo/cidade. Compreender a
mundializao do capital e suas relaes com o trabalho. Contextualizar criticamente o trabalho do
tecnlogo no mundo do trabalho e o seu papel na produo do espao social.
Ementa
89
Introduo sociologia do trabalho. Diviso do trabalho e capitalismo. Metamorfoses do trabalho. O
trabalho e as formaes urbanas. Trabalho e a relao campo/cidade. O trabalho e a organizao do
espao no campo e na cidade. Trabalho e movimentos sociais. Mundializao do capital, migraes e
trabalho.
Bibliografia Bsica
1. DURKHEIM, E. Da diviso do trabalho social. So Paulo: Martins Fontes, 1999.
2. MARX, K. O Capital. So Paulo: Abril Cultural, 1983.
3. WEBER, M. Sociologia. So Paulo: tica, 2010.
1. ADORNO, T. Capitalismo Tardio ou Sociedade Industrial? In: COHN, Gabriel (Org): Col.
Grandes Cientistas Sociais. So Paulo: tica, 1986 a, p. 62-75.
2. ANTUNES, R. Adeus ao Trabalho? As Metamorfoses e a Centralidade do Mundo do Trabalho.
Campinas: Ed. Cortez/Ed. da UNICAMP, 1995.
3. BAUMAN, Z. Globalizao: as consequncias humanas. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2002.
4. BOMENY, H. Tempos modernos, tempos de sociologia. So Paulo: Editora do Brasil, 2010.
5. GIDDENS, A. Sociologia. 4 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005.
FILOSOFIA DA EDUCAO
Objetivos
Estudar as teorias filosficas e sociolgicas que deram origem as teorias da educao e da psicologia, ou
seja, compreender os fundamentos do idealismo, do materialismo, do empirismo e do positivismo.
Ementa
Fundamentos nticos e epistemolgico da aprendizagem e do ensino em Plato e em Aristteles. O
empiricismo de Locke. O movimento como condio de constituio do sujeito e do objeto em Piaget.
A sntese do materialismo dialtico-social de Vigostki. A reduo transcendental fenomenolgica de
Husserl.
Bibliografia Bsica
1. AQUINO, S. T. Sobre o Ensino. So Paulo: Martins Fontes, 2004.
2. PIAGET, J. Biologia e Conhecimento. Petrpolis: Vozes, 2003.
3. VIGOSTKI, L. S. A Formao Social da Mente. So Paulo: Martins Fontes, 2011.
1. ABBAGNO, N. Dicionrio de Filosofia. So Paulo: Martins Fontes, 1998.
2. ARISTOLELES. De Anima. So Paulo: 2006.
3. ARISTOTELES. rganon. Bauru: Edipro, 2010.
4. KONDER, L. Filosofia e Educao: de Scrates a Habermas. So Paulo: Forma e Ao, 2006.
5. LUCKESI, C. C. Filosofia da Educao. So Paulo: Cortez, 2011.
QUMICA AMBIENTAL
Objetivos
Analisar os vrios elementos qumicos existentes na gua, solo e atmosfera; identificar a relao entre a
Qumica e os vrios ecossistemas; demonstrar como o homem pode viver em harmonia com o meio
ambiente, utilizando os recursos naturais da terra sem destru-la; desenvolver atividades prticas
dirigidas ao meio ambiente, junto a rgos de ensino e industriais; reconhecer e identificar problemas
ambientais; aplicar os conhecimentos de Qumica Ambiental em laboratrios qumicos, nos processos
industriais, nas estaes de tratamento de gua e esgotos; ser capaz de colaborar na aplicao da
legislao ao realizar avaliaes ambientais.
Ementa
90
Crise ambiental; introduo a qumica ambiental; impactos ambientais; efeito estufa, destruio da
camada de oznio, chuva acida, eroso do solo; resduos slidos, lquidos e radioativos; ecossistemas
aquticos, ecossistemas terrestres; tratamento de gua e esgotos.
Bibliografia Bsica
1. BAIRD, Colin. Qumica Ambiental, 2. ed., Porto Alegre: Bookman, 2002.
2. ROCHA, J. C.; ROSA, A. H.; CARDOSO, A. A. Introduo a Qumica Ambiental, 1. ed., Porto
Alegre: Bookman, 2004.
3. SPIRO, T. G.; STIGLIANI, W. M. Qumica Ambiental, 2. ed., So Paulo: Pearson-Pretice Hall, 2009
1. ATKINS, P.; JONES, L. Princpios de Qumica, Questionado a vida moderna e o meio ambiente, 3.
ed., Porto Alegre: Bookman, 2006.
2. BRASIL. Ministrio da Educao e do Desporto. A Implantao da Educao Ambiental no Brasil.
1. ed., Braslia: Coordenao de Educao Ambiental, MEC, 1998.
3. DIAS, R. Gesto Ambiental: Responsabilidade Social E Sustentabilidade. So Paulo: Atlas, 2010.
4. MULLER Jr, G. T. Cincia Ambiental. So Paulo: Cengage Learning, 2007.
5. REIGOTA, M. O Que Educao Ambiental. So Paulo: Brasiliense, 2012.
6. SATO, M. (org.). Educao Ambiental: Pesquisas e Desafios. Porto Alegre: Artmed, 2008.
7. SKOOG, D.; WEST, J.; HOLLER, E. J.; CROUCH, S. R. Fundamentos de Qumica Analtica. 8.
ed,, So Paulo: Thomson, 2007.
8. ______. Princpios de Anlise Instrumental. 6. ed, Porto Alegre, 2011.
9. TACHIZAWA, T. Gesto Ambiental e Responsabilidade Social Coorporativa: Estratgias de
Negcios Focadas na Realidade Brasileira. So Paulo: Atlas, 2007.
10. TOZONI-REIS, M. F. C. Educao Ambiental: Natureza, Razo e Histria. 2. ed., Campinas:
Autores Associados, 2008.
ESPECTROSCOPIA E MTODOS DE SEPARAO

Objetivos
Dominar conhecimentos bsicos sobre as teorias dos mtodos analticos instrumentais
espectrofotomtricos e dos mtodos de separao. Conhecer os instrumentos e parmetros operacionais
das tcnicas analticas estudadas.
Ementa
Desenvolvimento de conceitos fundamentais relacionados aos princpios de funcionamento dos
detectores mais modernos empregados em mtodos espectroscpicos de anlise; mtodos
espectroscpicos (espectroscopia na regio do ultravioleta e visvel, UV-Vis, e espectroscopia no
infravermelho, FT-IR); mtodos de separao: Cromatografias Gasosa e Lquida.
Bibliografia Bsica
1. HOLLER, F.J.; SKOOG, D.A.; CROUCH, S.R. Princpios de Anlise Instrumental. 6 ed. Porto
Alegre: Bookman, 2009. 1055p.
2. CIOLA, R. Fundamentos de Cromatografia a Lquido de Alto Desempenho, Edgard Blucher, So
Paulo, 1998.
3. BARBOSA, L.C.A. Espectroscopia no Infravermelho na caracterizao de compostos orgnicos,
UFV, Viosa, 2007.
1. COLLINS, C. Fundamentos de cromatografia. So Paulo: Unicamp, 2006.
2. EWING, G.W. Mtodos Instrumentais de Anlise Qumica. So Paulo: Edgard Blucher, 1972.
3. SKOOG, D.A. Fundamentos de Qumica Analtica. 8 ed. So Paulo: Cengage, 2006.
4. SKOOG, D.A.; WEST, D.M.; HOLLER, F.J. Fundamentos de Qumica Analtica, Thomson, Porto
91
Alegre, 2005.
5. PAVIA, D.L. Et al. Introduo espectroscopia. So Paulo: Cengage, 2010.
TECNOLOGIAS EMERGENTES PARA CONSERVAO E DESENVOLVIMENTO DE

NOVOS PRODUTOS ALIMENTCIOS
Objetivos
Proporcionar conhecimentos sobre os processos emergentes de processamento e conservao de
alimentos que contribui para aumento de sua oferta e garante a segurana alimentar. As tecnologias
emergentes podem empregar uma combinao de uma srie de tratamentos de pouca intensidade para
produzir um produto seguro, estvel e com maior qualidade. A tecnologia inovadora no convencional
que pode elevar a produo e conservao de alimentos de qualidade superior, mantendo suas
caractersticas funcionais e sensoriais, assegurando-lhe vida til na prateleira. Atender demanda de
consumidores mais exigentes.
Ementa
Aspectos histricos da irradiao de alimentos. Radiaes: tipos, caractersticas, radiao,
radioistopos. Aspectos gerais da conservao de alimentos por irradiao e sua posio em relao aos
mtodos tradicionais de conservao. Aspectos histricos. Efeitos radiolticos nos alimentos. Efeitos
bsicos da radiao ionizante nos microrganismos. Organismos de importncia na irradiao de
alimentos. Resistncia radiao. Influncia de fatores ambientais. Segurana dos alimentos por
irradiao. Emprego Ultrassom, tratamento UV, Alta Presso, Aquecimento hmico, Pulso eltrico,
Membranas.
Bibliografia Bsica

Artmed, 2007.
2. EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. So Paulo: Atheneu. 2005.
3. GAVA, A. J. Princpios de tecnologia de alimentos. So Paulo: Nobel, 1984.
4. ORDEZ, J. A. Tecnologia de alimentos. v.1. Porto Alegre: Artmed, 2005.
1. MOLINE, R. Irradiacion de alimentos: principios e aplicaciones. Zaragosa/Espanha: Acribia. 490 p.
2. SCIENCEDIRECT. The International Journal Applied Radiation and Isotopes. Disponvel em:<
http://www.sciencedirect.com/science/journal/0020708X/34/3>. Acesso em 10/10/2016.
3. SCIENCEDIRECT. Radiation Physics and Chemistry. Disponvel em:<
http://www.sciencedirect.com/science/journal/0969806X>. Acesso em 10/10/2016.
4. SCIENCEDIRECT. Food Science and Technology. Disponvel em:<
5. SCIENCEDIRECT. Food Chemistry. Disponvel em:<
6. SCIENCEDIRECT. Journal of Food Engineering. Disponvel em:<
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Objetivos
Apresentar a definio de alimentos funcionais. Identificar os principais compostos bioativos com
propriedades funcionais. Abordar sobre os efeitos benficos dos compostos bioativos e alimentos
funcionais nos consumidores. Conhecer a aplicao tecnolgica dos compostos bioativos em produtos
alimentcios especficos.
92
Ementa
Compostos Bioativos com Propriedades Funcionais. Alimentos com Propriedades Funcionais e
a Reduo do Risco de Doenas Crnicas. Aplicao de compostos bioativos na indstria
alimentcia. Utilizao global dos alimentos funcionais.
Bibliografia Bsica
1. EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos, 2 ed. So Paulo: Editora Atheneu, 2006.
2. GUO, M. Functional foods: principles and technology. Boca Raton: CRC Press, 2009. 360p.
3. SCHMIDELL, W. Biotecnologia industrial: engenharia bioqumica. So Paulo: Blucher. v. 2. 541 p.
1. LIMA, U.de A. Tecnologia das fermentaes. So Paulo: Blucher. 285 p.

2. BOBBIO, N.; BOBBIO, F.O. Qumica do processamento de alimentos. 3. ed. So Paulo:
VARELA. 143 p.
3. SCIENCEDIRECT. Food Chemistry. Disponvel em:<
4. SCIENCEDIRECT. Journal of Food Engineering. Disponvel em:<
5. GAVA,A.J. Tecnologia de alimentos: princpios e aplicaes. So Paulo, Nobel, 2008.
QUMICA DE PROTENAS
Objetivos
- Conhecer e identificar estrutural e funcionalmente as protenas;
- Estudar as propriedades moleculares das protenas e as estruturas macromoleculares as quais elas do
origem;
- Conhecer as possveis alteraes estruturais e metablicas das protenas, sua implicao biolgica e
sua associao com as principais matrias-primas alimentcias;
- Conhecer tcnicas e novas metodologias aplicadas rea;
- Despertar o raciocnio cientfico e desenvolver o senso crtico do aluno.
Ementa
Aminocidos e peptdeos: estrutura; estereoqumica; propriedades fsico-qumicas; curva de titulao;
ponto isoeltrico; ligao peptdica. Propriedades e ocorrncias dos peptdeos. Protenas: arquitetura de
protenas; tipos de estrutura secundria; enovelamento; modificaes ps-traducionais; mobilidade
eletrofortica; flexibilidade; catlise. Principais reaes das protenas. Principais protenas alimentares.
Protenas texturizadas. Mtodos para determinao da quantidade de protenas. Mtodos de separao,
purificao se sequenciamento de protenas, peptdeos e aminocidos.
Bibliografia Bsica
1. LEHNINGER, N. Cox . Princpios de Bioqumica . Ed. Sarvier. 2014. CAMPBELL, M. Bioqumica.
So Paulo: Cengage Learning, 2011.
2. PHILLIPS, G. O.; WILLIAMS, P. A. Handbook of food proteins. Cambridge: Woodhead
Publishing Limited, 2011. 456p.
3. CAMPBELL, Mary. Bioqumica. So Paulo: Cengage Learning. v. 1. 848 p.
1. MSLEY, J. Molculas em exposio: o fanastico mundo das substncias e dos materiais que fazem
parte de nosso dia - a - dia. So Paulo: Blucher. 208p.
2. VOET, D. Bioqumica. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2013. 1481 p.
3. COULTATE, T. P. Alimentos: a quimica de seus componentes. 3. ed. Porto Alegre: Artmed. 398 p
4. CONN, E. E.; STUMPF, P. K. Introduo bioqumica. So Paulo: Blucher, 1980.
5. CECCHI, H.M. Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos. 2 ed. Campinas:
UNICAMP, 2003. 207p.
93
TPICOS ESPECIAIS EM BIOLOGIA
Objetivos
Relacionar teoria e prtica em uma srie de conceitos importantes para o entedimento do mundo vivo,
de forma a provocar reflexes sobre a arquitetura e funcionamento de diferentes estruturas biolgicas,
incluindo o homem.
Ementa
Aspectos tericos-prticos de Biologia das clulas, Histologia, Microbiologia, Botnica, Zoologia e
Gentica.
Bibliografia Bsica
WALTER, P. Fundamentos da biologia celular. 5ed. Porto Alegre: Artmed, 2004. 840p
2. JUNQUEIRA, L.C.; CARNEIRO, J. Biologia celular e molecular. 9 ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2012. 364p.
3. SADAVA, D.; HELLER, C.; ORIANS, G.H.; PURVES, W.K.; HILLIS, D.M. Vida: a cincia da
Biologia. 8 ed. Porto Alegre: Artmed, 2009. 488p.
1. CURTIS, H. Biologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011.
2. COX, M. M.; DOUDNA, J.A.; ODONNELL, M. Biologia molecular: princpios e tcnicas -
Artmed, 2012.
3. DE ROBERTIS, JR; HIB, J.; PONZIO, R. Biologia celular e molecular. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan S.A., 2007.
4. CAMPBELL, M. K. Bioqumica. 3 ed. Porto Alegre: Artmed, 2007. 848p.
5. CARVALHO, H.F. Clula. 2 ed. So Paulo: Manole, 2006. 380p.
Ministrio da Educao
Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica
Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia de Gois
Cmpus Inhumas
Ca
94

Inhumas - Bacharelado em Ciencia e Tecnologia de Alimentos - PPC

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CURSO DE BACHARELADO EM CINCIA E TECNOLOGIA

Razo Social Instituto Tecnolgico Federal de Gois IFG GO

Nome Fantasia IFG / Cmpus Inhumas

Esfera Administrativa Federal

Endereo Avenida Universitria, s/n, Vale das Goiabeiras

Cidade/UF/CEP Inhumas / GO / 75.400-000

Telefone/Fax (62) 3514-9500

Grande rea Cincias Agrrias

Habilitao, qualificaes e especializaes:

Bacharel em Cincia e Tecnologia de

Carga Horria em Disciplinas 2.565 horas

TCC 108 horas

Estgio Curricular Supervisionado 400 horas

Atividades Complementares 150 horas

Carga Horria Total do Curso 3.223 horas

Jernimo Rodrigues da Silva

Adriana dos Reis Ferreira

Ruberley Rodrigues Souza

Sandro Ramos de Lima

Weber tavares da Silva Jnior

Ubaldo Eleutrio da Silva

Luciano dos Santos

Thaisa Lemos de Freitas Oliveira

Ncleo Docente Estruturante:

Angel Jos Vieira Blanco

1 JUSTIFICATIVA E OBJETIVOS DO CURSO ................................................................................................ 5

PERFIL PROFISSIONAL DOS EGRESSOS

O curso Bacharel em Cincia e Tecnologia de Alimentos do IFG Cmpus Inhumas pretende

2.1 Habilidades e Competncias

Assim, compete ao profissional cientista e tecnlogo em alimentos o desempenho das atividades

2.2 reas de atuao do profissional

4.1 A Matriz Curricular

Quantidade de aulas Total (em horas)

DISCIPLINA Semana Semestre TEO PRAT TOTAL Pr-requisito

QUI 111 Qumica Orgnica 4 72 27 27 54 -

QUI 112 Qumica Geral 4 72 27 27 54 -

MAT 111 Fundamentos de Clculo 4 72 54 - 54 -

BIO 111 Biologia Celular 4 72 54 - 54 -

FIS 111 Fsica Geral I 4 72 27 27 54 -

TOTAL 24 432 243 81 324

Quantidade de aulas Total (em horas)

DISCIPLINA Semana Semestre TEO PRAT TOTAL Pr-requisito

MAT 121 Clculo Diferencial e Integral I 4 72 54 - 54 MAT 111

QUI 121 Bioqumica Geral 6 108 54 27 81 QUI 111

QUI 122 Qumica Analtica 4 72 27 27 54 QUI 112

MAT 122 Estatstica e Probabilidade 4 72 54 - 54 -

INF 111 Informtica Bsica 2 36 27 - 27 -

EDU 151 tica e Cidadania 2 36 27 - 27 -

QUI 113 Fsico-qumica 4 72 27 27 54 QUI 112

TOTAL 26 468 270 81 351

Quantidade de aulas Total (em horas)

DISCIPLINA Semana Semestre TEO PRAT TOTAL Pr-requisito

BIO 131 Microbiologia Geral 4 72 27 27 54 BIO 111

FIS 131 Fsica Geral II 4 72 27 27 54 FIS111; MAT 121

MAT 131 Estatstica Experimental 2 36 27 - 27 MAT 122

TAL 142 Fundamentos da Nutrio 4 72 54 - 54 QUI 121

TAL 131 Qumica de Alimentos 4 72 27 27 54 QUI 121

TOTAL 24 432 243 81 324

Quantidade de aulas Total (em horas)

DISCIPLINA Semana Semestre TEO PRAT TOTAL Pr-requisito

TAL 163 Toxicologia de Alimentos 2 36 27 - 27

BIO 132 Biotecnologia 2 36 27 - 27 QUI 121; BIO 111

TOTAL 24 432 243 81 324