QUMICA INORGNICA Y ORGNICA

NUTRICIN Y DIETTICA
PLAN DE ESTUDIO 2014

NOMBRE DE LA ASIGNATURA

QUMICA INORGNICA Y ORGNICA

CARCTER DE LA ASIGNATURA

OBLIGATORIA

PRE-REQUISITOS

INGRESO

UBICACIN DENTRO DEL PLAN DE PRIMER AO

ESTUDIO

CLASES POR SEMANAS 2 CLASES

TIEMPO DE CLASES POR SEMANAS 4 HORAS

CARGA ACADMICA SEMANAL 6 HORAS

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APRENDIZAJES ESPERADOS DE LA ASIGNATURA

APRENDIZAJE GENERAL:

Asociar las transformaciones que sufren los seres vivos desde el punto de
vista molecular con las reacciones qumicas de las sustancias biolgicas.

APRENDIZAJES ESPECFICOS

Identificar la estructura molecular y las propiedades fsico-qumicas

de los compuestos orgnicos e inorgnicos.
Explicar las principales reacciones que operan en las molculas
orgnicas y su correlato con sistemas biolgicos.
Distinguir las biomolculas como componentes de organismos vivos
y relaciona la importancia de la qumica orgnica en la
comprensin del metabolismo.
Identificar las caractersticas de las vitaminas y su funcionalidad.
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CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA

PRIMER SEMESTRE

UNIDAD I: CONCEPTOS BSICOS EN QUMICA ORGNICA E INORGANICA.

(38 HORAS)
Introduccin a la qumica orgnica.
Importancia de su estudio en nutricin.
Estructura atmica. Orbitales. Enlace qumico.
Teora del enlace de valencia. Hibridacin. Orbitales sp3, sp2 y sp.
Teora del orbital molecular.
Electronegatividad.
Enlace inico y covalente.
Momentos dipolares.
Interacciones intermoleculares.
Grupos funcionales con enlaces simples.
Alcanos.
Cicloalcanos.
Grupos alquilos.
Halogenuros de alquilo.
Alcoholes. teres.
Epxidos.
Aminas.
Tioles y sulfuros.
Nomenclatura.
Propiedades.
Grupos funcionales con mltiples enlaces.
Alquenos.
Nomenclatura.
Alquinos.
Nomenclatura.
Benceno.
Aromaticidad.
Aldehdos y cetonas.
cidos carboxlicos y derivados: halogenuros de cido, anhdridos,
steres y amidas.
Tiosteres, fosfosteres, fosfoanhidros. Nomenclatura, caractersticas
generales y propiedades.
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UNIDAD II: REACCIONES QUMICAS. (34 HORAS)

Representacin de las estructuras qumicas.

Modelos moleculares.
cidos y bases. Conceptos de Browsted-Lowry y de Lewis.
Resonancia. Reglas. Nucleofilia. Electrofilia.
Reacciones de sustitucin, eliminacin y adicin. Mecanismos
generales. Oxidaciones y reducciones.
Isomera.
Ismeros estructurales.
Ismeros de posicin, de funcin y de cadena.
Estereoisomera.
Isomera geomtrica.
Isomera ptica.
Quiralidad.
Reglas de Cahn, Ingold y Prelog.
Configuracin. Enantimeros y diasteremeros. Mezcla racmica.
Actividad ptica. Importancia biolgica. Estereoespecificado en las
interacciones biolgicas.

SEGUNDO SEMESTRE

UNIDAD III: QUMICA ORGNICA. (30 HORAS)

Hidratos de carbono.
Clasificacin de los hidratos de carbono.
Monosacridos.
Aldosas y cetosas.
Configuracin de aldosas y cetosas.
Azcares D y L.
Estructuras cclicas.
Formacin de hemiacetales.
Anmeros.
Alditoles.
cidos aldnicos y urnicos.
Derivados biolgicamente importantes.
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Enlace glicosdico.
Disacridos y trisacridos.
Estructura de celobiosa, maltosa, lactosa y sacarosa.
Polisacridos. Clasificacin.
Polisacridos de reserva: almidn y glucgeno.
Polisacridos estructurales.
Celulosa.
Aminocidos.
Estructura y clasificacin de los aminocidos.
Propiedades de los aminoacidos.
Enlace peptdico.
Protenas: Clasificacin.
Estructura primaria,
Estructura secundaria: alfa-hlice y hoja plegada beta.
Estructura terciaria y cuaternaria.
Funciones de las protenas.
Lpidos.
Clasificacin y estructura de lpidos.
cidos grasos saturados e insaturados. cidos grasos de cadena
corta (AGCC).
cidos grasos esenciales.
Propiedades fsicas y qumicas de los cidos grasos.
Triacilglicridos, glucoacilglicridos, fosfoglicridos, esfingolpidos.
Ceras.
Derivados de cidos grasos biolgicamente activos. Carotenoides.
Colesterol y cidos biliares.
Hormonas esteroidales.

UNIDAD IV: COMPUESTOS BIOMOLECULARES. (26 HORAS)

Compuestos heterocclicos.
Heterociclos pentatmicos y hexatmicos.
Estructura. Sistemas condensados.
Estructura y propiedades de algunos ejemplos de inters biolgico.
Bases nitrogenadas.
NADH. Grupo Hem.
Transporte de oxgeno.
Estructura, localizacin y funcin biolgica.
Bases pricas y pirimdicas.
Nucletidos y nuclosidos.
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Compuestos con enlace fosfato. ATP.

cidos nucleicos.
Apareamiento de bases.
Estructura del ADN y ARN.
Modelo de Watson y Crick.

UNIDAD V: VITAMINAS. (16 HORAS)

Caractersticas generales.
Clasificacin.
Vitaminas liposolubles: Vitamina A, D, E y K.
Vitaminas hidrosolubles: vitamina C, B1, B2, B6, niacina, cido flico,
B12, cido pantotnico, biotina.
Estructura.
Rol biolgico.
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MTODOS DE INSTRUCCIN QUE SERN USADOS EN LA ASIGNATURA

Para el logro de los aprendizajes esperados se usar una combinacin de

estrategias, que permitan armonizar los contenidos tericos, con
aplicaciones concretas, tanto, en situaciones simuladas como en el anlisis
de casos reales.

Para estos efectos, las estrategias metodolgicas a aplicar sern:

Videos explicativos de apoyo a los contenidos de la asignatura.

Taller de anlisis de casos dados por el profesor en laboratorios de
qumica.
Debates grupales para el anlisis y discusin de las temticas
expuestas.
Trabajos en grupo con exposicin al curso con temas dados por el
profesor.
Elaboracin de portafolios.
Talleres con guas entregadas por el profesor.
Presentaciones de los estudiantes de manera individual, con temas
entregados por el docente.
Lectura de bibliografra obligatoria.
Controles escritos.
Elaboracin de mapas conceptuales.
Trabajos prcticos en laboratorio de Ciencias Bsicas vinculados a
los contenidos de la asignatura.
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EVALUACIN

La evaluacin se lleva a cabo de acuerdo como lo establece el Reglamento

Acadmico en su Ttulo VII de las evaluaciones y calificaciones.

Durante el semestre se aplicarn, tres evaluaciones parciales de igual

ponderacin, siendo la tercera de ellas de carcter acumulativo, es decir, que
contendr a lo menos el 70% de los contenidos trabajados.

Existir adems una prueba Especial que se deber rendir cuando ocurra
cualquier de los siguientes casos:

1. Si el promedio de las tres calificaciones parciales, es inferior a 4.0.

2. Si la nota de la tercera evaluacin parcial es inferior a 4.0.
3. Si el alumno no asiste a alguna evaluacin.

La Prueba Especial comprender a lo menos el 70% de los contenidos

contemplados en el programa de la asignatura.
El rendimiento mnimo en cada evaluacin no podr ser inferior al 60%.

Para la adecuada medicin del logro de los aprendizajes, se aplicarn las

siguientes evaluaciones.
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PRIMER SEMESTRE
Ponderacin
Ponderacin final
Evaluacin Estrategia de la
de la calificacin
estrategia
Prueba que evala contenidos y
distingue por medio de casos o
situaciones concretas las 60%
1 estructuras de los compuestos
orgnicos. 33.33%
Evaluacin
Resolucin de guias dados por el
40%
docente en taller de laboratorio de
Ciencias Bsicas.
Portafolio que identifique cada
2 una de las reacciones de los 100%
33.33%
Evaluacin compuestos qumicos trabajados
en laboratorio de Ciencias Bsicas.
Prueba que evala contenidos con
3 casos prcticos asociados a los 100%
33.34%
Evaluacin aprendizajes del primer semestre.

Total 100%

SEGUNDO SEMESTRE

Evaluacin Estrategia Ponderacin Ponderacin final

de la de la calificacin
estrategia
1 Prueba escrita con aplicacin de
80%
Evaluacin contenidos. 33.33%
Guas de talleres en clases. 20%
Taller de Metabolismo y
70%
2 reacciones en qumica orgnica.
Evaluacin Prueba que evala contenidos y
33.33%
distingue de forma concreta las
30%
biomolculas, su clasificacin y
funcin.
Prueba integral de aplicacin de
3 contenidos de los aprendizajes
100%
Evaluacin del segundo semestre. 33.34%

Total 100%
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BIBLIOGRAFA
OBLIGATORIA
AUTOR TTULO EDITORIAL AO
Cirelli, Deluca, Du Aprendiendo Qumica Eudeba 2008
Mortier Orgnica
L.C. Wade, Jr. Qumica Orgnica Pearson 2011

REFERENCIAL
AUTOR TTULO EDITORIAL AO
Morrison y Boyd Qumica Orgnica Pearson 2011

PERFIL DOCENTE

Las caractersticas que debe tener el docente que realice esta asignatura son:

Ttulo(s) habilitante(s)

Licenciado en Qumica.
Qumico Farmacutico.
Profesor de Qumica.

Experiencia laboral en el rea

3 aos.

Experiencia en docencia en Educacin Superior

2 aos.