ETAPAS DE EVOLUCIN DE LA CALIDAD

Etapa Artesanal (Siglo XIII) Finalidad: Satisfacer al cliente, satisfacer al artesano,

por el trabajo bien hecho, crear un producto nico

2 Revolucin Industrial (Siglo XVIII) Finalidad: Satisfacer una gran demanda de

bienes, obtener beneficios

Segunda Guerra Mundial Finalidad: Garantizar la disponibilidad de un armamento

eficaz en la cantidad y el momento preciso

Pos-guerra (Japn) Finalidad: Minimizar costes mediante la Calidad. Satisfacer al

cliente. Ser competitivo

Post-guerra (Resto del mundo) Finalidad: Satisfacer la gran demanda de bienes

causada por la guerra

6 Control de calidad Finalidad: Satisfacer las necesidades tcnicas del producto

Aseguramiento de la calidad Finalidad: Satisfacer al cliente, Prevenir errores,

Reducir costes, Ser competitivo

Calidad Total Finalidad: Satisfacer tanto al cliente externo como interno, Ser
altamente competitivo, Mejora Continua

1 NORMA ISO 14001:2004 La norma ISO 14001:2004 proporciona orientacin

acerca de la manera de gestionar los aspectos medioambientales de sus
actividades empresariales con mayor efectividad teniendo en cuenta, al mismo
tiempo, la proteccin medioambiental, la prevencin de la contaminacin y las
necesidades socioeconmicas. Las normas ISO 14000 requieren que las
compaas participantes lleven una relacin de las materias primas que usan y,
tambin, de la generacin, el tratamiento y la disposicin de sus residuos
peligrosos. Aunque las normas no especifican las emisiones permisibles para cada
compaa, exigen que estas preparen un plan para el mejoramiento continuo de su
desempeo en el aspecto ambiental. Las ISO 14000 son un conjunto de cinco
normas que abarcan diferentes rubros, entre los cuales figuran los siguientes:
Sistema de administracin ambiental: se requiere un plan para mejorar el
desempeo en trminos de utilizacin de recursos y produccin de contaminantes.
Evaluacin del desempeo ambiental: las normas especifican las instrucciones
para la certificacin de compaas. Nomenclatura ambiental: se definen diversos
trminos, como reciclable, eficiente en trminos de energa y seguro para la capa
de ozono. Evaluacin del ciclo de vida: se evala el impacto ambiental vitalicio
de la manufactura, uso y disposicin de un producto. Para no perder su
certificacin, las compaas tienen que ser inspeccionadas peridicamente por
auditores privados externos

Norma ISO 17025 La norma ISO/IEC 17025 contiene todos los requisitos que los
laboratorios de ensayo y/o calibracin tienen que cumplir, si es que desean
demostrar que operan: Un sistema de gestin; Que son tcnicamente
competentes, y Que son capaces de generar resultados tcnicamente vlidos. Es
por este motivo que el laboratorio no se certifica (asegurar, afirmar, dar por cierto
algo, como es el caso de la norma ISO 9001, o ISO 14001, en las cuales se afirma
que el sistema de gestin de la organizacin cumple con los requisitos descritos
en dichas normas) sino que se acredita (hacer digno de crdito algo, probar su
certeza o realidad), ya que adems de cumplir con el sistema de gestin se debe
demostrar ser tcnicamente competente y que los resultados emitidos sean
tcnicamente vlidos.

ISO 27001 La informacin es un activo importante. En las empresas, apoya una

multitud de procesos, desde tratos hasta fusiones y desde proyectos hasta datos
de los empleados. Diversas informaciones que normalmente estn destinadas
exclusivamente a uso dentro de la empresa pueden pasar fcilmente a ser de
dominio pblico. Cualquier perturbacin de la calidad, cantidad, distribucin o
pertinencia de sus sistemas de informacin pueden exponer a su empresa a
riesgo de sufrir ataques desde fuentes externas. Esta es la razn de que necesite
gestionar activamente la seguridad de sistemas de informacin e informacin
crtica para la empresa, no slo para dar seguridad a sus empleados y partes
interesadas, sino tambin a todos los clientes y socios con los cuales comparte
esa informacin. 3.4.3.1 ISO 27001:2005 La certificacin Information Security
Management Systems (ISMS - Sistemas de gestin de seguridad de la
informacin) segn la norma ISO 27001:2005 le permite demostrar su compromiso
con la seguridad de la informacin y la satisfaccin de los clientes, as como
mejorar continuamente su imagen como empresa. La norma tiene dos partes: 1.
ISO 17799: Orientacin sobre la implantacin de los ISMS 2. ISO 27001: Norma
segn la cual se pueden certificar los ISMS.

Certification Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) La

certificacin Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) permite
demostrar su compromiso con la seguridad alimentaria y la satisfaccin del
consumidor, como tambin la continua mejora de la imagen corporativa,
integrando las realidades de un mundo cambiante. HACCP es un principio
internacional que define los requerimientos para un control efectivo de la
seguridad alimentaria. El sistema de HACCP ayuda a las organizaciones a enfocar
los peligros que afectan la seguridad e higiene y sistemticamente los identifica
creando lmites de control crticos durante los procesos de produccin de
alimentos. HACCP est construido sobre la base de siete principios: 1. Anlisis de
peligros alimentarios: biolgicos, qumicos y fsicos; 2. Identificacin de los puntos
de control crtico: en las materias primas, almacenamiento procesado, distribucin
y consumo; 3. Establecimiento de lmites de control crticos y medidas preventivas:
por ejemplo, temperatura tiempo mnimos de cocinado de los alimentos; 4.
Control y seguimiento de los puntos de control crtico identificados; 5.
Establecimiento de correcciones y acciones correctivas; 6. Mantenimiento de
registros, y 7. Auditoras sistemticas y regulares del sistema implantado por
entidades de certificacin independientes.

ISO 22000:2005 La certificacin segn la norma ISO 22000:2005 demuestra su

compromiso con la seguridad de los alimentos y la satisfaccin de los clientes, y
tambin le ayuda a proteger su marca y su imagen como empresa. La norma ISO
22000:2005 es una norma de certificacin internacional que define los requisitos
para sistemas efectivos de gestin de la seguridad de los alimentos. Puede ser
utilizada por todas las organizaciones que intervienen en la cadena de suministro
desde agricultores y proveedores de ingredientes, hasta servicios, procesadores,
compaas de transporte y almacenamiento, minoristas y compaas de envasado
de alimentos. Proporciona: Comunicacin interactiva internacionalmente y a
travs de la cadena de suministro; Establecimiento de acciones correctivas,
mantenimiento de registros y verificacin; Armona con normas voluntarias y que
son prerrequisitos; Una estructura que est ali.

CAPTULO 4: SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD 4.1 REQUISITOS

GENERALES La organizacin debe establecer, documentar, implementar y
mantener un sistema de gestin de la calidad y mejorar continuamente su eficacia
de acuerdo con los requisitos de esta Norma Internacional. La organizacin debe
como sigue a continuacin: a) determinar los procesos necesarios para el sistema
de gestin de la calidad y su aplicacin a travs de la organizacin (vase 1.2), b)
determinar la secuencia e interaccin de estos procesos, c) determinar los criterios
y los mtodos necesarios para asegurarse de que tanto la operacin como el
control de estos procesos sean eficaces, d) asegurarse de la disponibilidad de
recursos e informacin necesarios para apoyar la operacin y el seguimiento de
estos procesos, e) realizar el seguimiento, la medicin cuando sea aplicable y el
anlisis de estos procesos, f) implementar las acciones necesarias para alcanzar
los resultados planificados y la mejora continua de estos procesos. La
organizacin debe gestionar estos procesos de acuerdo con los requisitos de esta
Norma Internacional. En los casos en que la organizacin opte por contratar
externamente cualquier proceso que afecte a la conformidad del producto con los
requisitos, la organizacin debe asegurarse de controlar tales procesos. El tipo y
grado de control a aplicar sobre dichos procesos contratados externamente debe
estar definido dentro del sistema de gestin de la calidad. NOTA 1. Los procesos
necesarios para el sistema de gestin de la calidad a los que se ha hecho
referencia anteriormente incluyen los procesos para las actividades de la
direccin, la provisin de recursos, la realizacin del producto, la medicin, el
anlisis y la mejora. NOTA 2. Un proceso contratado externamente es un
proceso que la organizacin necesita para su sistema de gestin de la calidad y
que la organizacin decide que sea desempeado por una parte externa. NOTA 3.
Asegurar el control sobre los procesos contratados externamente no exime a la
organizacin de la responsabilidad de cumplir con todos los requisitos del cliente,
legales y reglamentarios. El tipo y el grado de control a aplicar al proceso
contratado externamente puede estar influenciado por factores tales como: a) el
impacto potencial del proceso contratado externamente sobre la capacidad de la
organizacin para proporcionar productos conformes con los requisitos, b) el grado
en el que se comparte el control sobre el proceso, c) la capacidad para conseguir
el control necesario a travs de la aplicacin del apartado.