DEBILIDADES Y DESAFIOS TECNOLOGICOS

DEL SECTOR PRODUCTIVO

CARNE AVCOLA Y
OVOPRODUCTOS
Entre Ros
INDICE

Perfil sectorial

Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Cuadro resumen e imgenes del sector

Fuentes consultadas

1
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Perfil Sectorial

La actividad avcola consiste en la reproduccin, cra y faena de pollos para el aprovechamiento de los productos que de ellos derivan. A partir de este
proceso, se obtiene no solo la carne, sino tambin otros subproductos tales como las patas, garras, plumas y grasa entre otros.
El objetivo principal de los productores es lograr un animal que est listo para faena cumpliendo con los requerimientos del mercado, en la menor
cantidad de tiempo posible. Para lograr este objetivo, los productores tienen que considerar las caractersticas sanitarias, la alimentacin y el tamao del
animal al momento de la faena.
Los ovoproductos comprenden a los diferentes productos obtenidos a partir de la rotura y procesamiento del huevo en cscara. Ellos son esencialmente:
la clara o albmina, la yema y el huevo (obtenido a partir de la mezcla en distintas proporciones de la yema y la clara). Al mismo tiempo, los
ovoproductos pueden presentarse en estado lquido o deshidratado y/o con agregado de aditivos como sal o azcar.
Los ovoproductos suelen utilizarse en la industria de los alimentos como un insumo intermedio para la elaboracin de productos tales como flanes,
pastas, mayonesa y otros.

Contexto Internacional
La produccin mundial de carne avcola en 2007 fue de 65 millones de toneladas, volumen que ha crecido a un ritmo del 3% al ao en el perodo 2001-
2007. El principal productor mundial es Estados Unidos (EEUU) con el 27% del total, seguido por China (17%) y Brasil (15%).
A su vez, el comercio internacional de carne avcola se encuentra en expansin: en el ao 2006 se comerciaron 6,4 millones de toneladas (crecimiento
de 2,8% anual en los ltimos 5 aos). Brasil, con el 39% del total, y EEUU con el 38%, son los principales pases exportadores. Por ltimo, Rusia (24%)
y Japn (14%) fueron los principales importadores en el ao 2006.
Con respecto a la situacin internacional del sector ovoproductos, la produccin mundial en 2007 fue de 63 millones de toneladas de huevos. El
principal productor mundial es China con el 41% del total, seguido por Estados Unidos (9%). Asimismo, el principal pas consumidor tambin es China,
en el cual se consumen aproximadamente 23 millones de toneladas de huevos, mientras que Japn es el pas que ms huevos per cpita consume.
A su vez, el comercio internacional de ovoproductos es muy pequeo, dado que el huevo se produce mayoritariamente en los lugares de consumo, ya
que es ms barato transportar maz. Slo se comercia el 1,7% de la produccin mundial.

2
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Perfil Sectorial

El sector en la Argentina
Argentina slo participa con el 2% de la produccin mundial de carne avcola, y con el 1.4% del total comercializado. La industria en la Argentina se
encuentra en crecimiento constante luego de la crisis del 2001, alcanzando en el ao 2007 un total de 489 millones de piezas faenadas, cifra que es
14,2% mayor a la de 2006, este aumento es mayormente impulsado por el crecimiento de la produccin nacional amparado en el volumen sostenido del
consumo interno que crece permanentemente y alcanza en la actualidad 31,5 kg. de carne avcola por habitante por ao.
Entre el 2003 y el 2006 las exportaciones argentinas de carne avcola crecieron un 120%. Si bien los productos argentinos son competitivas a nivel
mundial se exporta a ms de 60 mercados -, nuestro pas tiene un competidor muy fuerte en Brasil, el cual es lder en materia de exportacin de carne
avcola a escala mundial. El principal destino es Chile, pas que importa un 26% desde Argentina, seguido por China y Sudfrica. Los principales
productos exportados en 2007 fueron aves enteras (40%) y subproductos aviares (23%).
La produccin argentina de ovoproductos se tambin se encuentra en crecimiento luego de la crisis del 2001, alcanzando en 2007 las 58.000 toneladas
de las cuales 4.900 se destinaron a exportaciones. En el primer semestre de 2008, las exportaciones superaron las 1950 toneladas de huevo con cscara
por un valor total de U$s 10,7 millones. Este volumen se redujo un 24% con respecto al mismo perodo del ao pasado, pero su valor fue 21% superior.
El principal destino de las exportaciones fue Angola, seguido por Austria e Israel.
En el ao 2007 la produccin nacional alcanz las 8.213 millones de unidades, lo que implic un aumento del 9,9% respecto de lo producido en el ao
2006. Tambin en el 2007, el 24% de la produccin nacional se destin a la elaboracin de ovoproductos, donde ms del 80% de la cantidad demandada
fue para la produccin de mayonesa.
En 2007 se exportaron alrededor de 6.622 toneladas de ovoproductos por un valor de U$s 19 millones. Cabe destacar una importante presencia del
huevo industrializado en las exportaciones argentinas. El principal destino es Dinamarca, donde un 29% de sus importaciones provienen desde
Argentina, seguido por Austria y Rusia. En los registros de este ao (2008) se importaron solo 36 toneladas de huevo en polvo en una nica transaccin
registrada de importacin..
Asimismo, Argentina tiene un importante desarrollo sanitario: es pas libre de influenza aviar y la enfermedad conocida como New Castle.
Entre Ros es la principal productora de carne avcola del pas, con el 46% de la produccin nacional, seguida por la provincia de Buenos Aires 42%.
En cuanto a los ovoproductos, las principales provincias productoras son Buenos Aires (59% de la produccin nacional) y Entre Ros (23%).
Cabe destacar que la industria avcola representa el 30% del producto bruto agropecuario de la provincia de Entre Ros.

3
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Perfil Sectorial

Estructura de la cadena productiva

La cadena de la carne avcola incluye la reproduccin (importacin y cra de abuelos, produccin de padres), incubacin (cra y reproduccin de
padres), engorde (cra de pollos, alimentacin, vacunacin), la faena de las aves (desangrado, pelado, eviscerado, faenado, pesado y clasificado, trozado,
deshuesado, empaque) y la comercializacin de su carne (distribucin, promocin, ventas, etc.).
La lnea sangunea de la que provienen los abuelos y en algunos casos lo padres utilizados en la produccin nacional est desarrollada en los mejores
establecimientos de Europa y en algunos casos de Brasil. Dado que a pesar de contar con buenos linajes, las tecnologas genticas aplicadas en la
industria argentina no son las mismas que las utilizadas en los principales pases productores.
La cra de los padres se lleva a cabo en base a buena alimentacin, cuidados intensivos e higiene de planteles permanente. En este marco se producen
los huevos, que ms adelante darn lugar a los pollitos por medio del uso de incubadoras y nacedoras. Durante este proceso de incubacin, se realizan
vacunaciones a los huevos, para que los pollitos nazcan siendo inmunes a las enfermedades que amenazan su supervivencia en los primeros das.
Pasada la etapa de incubacin, se realiza la cra de pollos, que consiste bsicamente en la alimentacin para engorde y una segunda vacunacin de los
mismos para lograr un producto terminado en el menor tiempo posible y de la mejor calidad posible.
La etapa de faena comienza con el desangrado, pelado y eviscerado de los animales. Una vez limpios, se realiza el pesado y clasificado segn tamaos,
y de acuerdo a la clasificacin que se de a cada uno, se llevar a cabo el trozado y deshuesado, para realizar el correspondiente empaque como pollo
trozado o entero. El empaque variar de acuerdo a si el producto ser destinado a exportacin o a mercado interno. De ello tambin depender la
temperatura a la cual se sometern los productos previamente a su distribucin en el mercado.
En este proceso surgen algunos subproductos que en general se exportan o se utilizan para la elaboracin de caldos.
Por ltimo, la industria del sector est en gran medida integrada verticalmente. Existe una estructura atomizada entre los criaderos (ms de 5000
granjas) y concentrada entre las plantas faenadoras. A pesar de ello, el crecimiento de las plantas pequeas y medianas est siendo impulsado desde las
cmaras sectoriales.
Con respecto al sector ovoproductos, estos incluyen el huevo lquido, el huevo en polvo y los huevos frescos. La cadena de los ovoproductos incluye la
reproduccin de las aves, la cra de ponedoras (recra, alimentacin), la postura (traslado de ponedoras, alimentacin y cuidado, higiene, recoleccin), la
industrializacin (lavado, quebrado, filtrado, pasteurizado, secado, envasado) y la comercializacin del huevo (distribucin, promocin, ventas, etc.).

4
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Perfil Sectorial

El proceso de produccin de ovoproductos, comienza con la produccin de padres, aunque difiere del proceso de produccin de pollos para faena en el
momento de la aplicacin de planes de carcter preventivo de enfermedades. Esto se debe a que en la produccin de los ovoproductos, la importancia de
la vida de las ponedoras es mayor y en ellas se concentran todos los cuidados por parte de los productores, mientras que el cuidado de los huevos es
menor ya que son el producto terminado que se destinar a consumo como fresco o a industrializacin y su gestacin es intrascendente.
A partir de la obtencin de los huevos, se realiza la recoleccin de los mismos, su traslado, clasificado y envasado en el caso en que sean destinados al
consumo en fresco. Tratndose de los destinados a industrializacin, se realiza el lavado, quebrado, filtrado y pasterurizado de los mismos. En la
mayora de los casos, se realiza un proceso de deshidratacin previo al envasado.
Al igual que en la carne, parte de la produccin se destina a mercado interno, mientras que el resto se destina a exportacin.
Por ltimo, el alimento, la mano de obra y la gentica son los principales costos del sector. Existe una alta concentracin a nivel industrial: la principal
empresa (Tecnovo) industrializa el 45% de los huevos

5
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Perfil Sectorial

Oportunidades de mejoras y mercados potenciales

En lo que se refiere a carne avcola, los volmenes exportados crecen constantemente desde hace ya 7 aos. Actualmente se exportan por ao cerca de
127.000 toneladas, lo cual implica U$s 181 millones aproximadamente. A pesar de ser una produccin considerable, al estar destinada a ms de 60
pases, la penetracin de los productos argentinos a dichos pases es reducida. Si bien hay pases en los que la presencia es cada vez mayor, en ninguno
de los casos se la considera significativa hasta el momento. El principal competidor a seguir como ejemplo es Brasil, que en todos los pases en donde la
Argentina tiene presencia con sus exportaciones, es lder del mercado. Por lo general en todos los pases de destino de las carnes avcolas argentinas la
presencia de las carnes brasileras es por lo menos diez veces mayor.
En este sentido, los referentes del sector no han focalizado sus esfuerzos en abrir nuevos mercados sino en tener mayor presencia en los ms de 60
pases a los que se abastece actualmente. Si bien toda la produccin que se pretende exportar es exportada, el sector est trabajando en mejorar los
productos que se envan a los diferentes destinos y as generar mayor demanda dentro de los mercados existentes. Esta estrategia representa un gran
desafo innovativo para las empresas del sector, que deben adecuar sus productos a las caractersticas propias de cada mercado de destino.
En el caso de los ovoproductos, menos del 10% de los productos industrializados se destinaron a exportaciones en la Argentina en 2007. Si bien la
demanda internacional es muy amplia, es muy alto el consumo interno de huevo fresco y subproductos derivados de huevo en relacin con la
produccin nacional. Si se toma en cuenta que la produccin del 2007 fue de 8.213 millones de huevos frescos, y el consumo anual per cpita fue de
195 huevos, siendo cerca de 40 millones de personas en el pas, solo quedaran para destinar a la industrializacin y exportacin poco ms de 410
millones de unidades. Si sumado a esto, se considera que el consumo per cpita de ovoproductos industrializados es de 15 huevos aproximadamente, se
puede deducir que an no se logra abastecer el mercado interno, y ya se estn destinando a exportacin ms de 6.600 toneladas entre huevos frescos y
ovoproductos.
En este marco, el sector est trabajando en incrementar los volmenes de produccin primaria para as poder abastecer los mercados internacionales
con los que ya se est trabajando, pero sin descuidar la demanda del consumo interno.

6
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Esquema de la cadena productiva CARNE AVCOLA

Primario Industria Comercializacin

Sector

Exportacin
Etapa

Reproductoras Incubacin Engorde Faena

Mercado interno

Importacin o Cra y Cra de pollos Desangrado Pesado y clasificado Ventas mercado interno
cra de reproduccin de Alimentacin Pelado Trozado
abuelos padres Vacunacin Distribucin minorista
Eviscerado Deshuesado
Produccin Alimentacin, Faenado Empaque
padres cuidado e higiene
de planteles
Actividades
Principales

Produccin y
cuidado de pollitos
Subproductos

Garras
Harinas
Aceites
Plumas

7
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Esquema de la cadena productiva OVOPRODUCTOS

Primario Industria Comercializacin

Sector

Produccin de alimentos 11%

Etapa

Exportacin
Incubacin Cra y Recra Postura Beneficiado Industrializacin
Mercado interno

Cra de Cra de Traslado de Clasificacin Lavado Enfriado

padres e hijos Ponedoras ponedoras Envasado Quebrado Pasteurizado
Produccin Recra Alimentacin y Filtrado Secado
ponedoras Alimentacin cuidado Homogeneizado Envasado
higiene
Recoleccin 54%
Actividades
Principales

Ventas mercado
interno
35% Distribucin
minorista

8
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

1 Insuficiente incorporacin por parte de los productores de medidas de bioseguridad para enfrentar el riesgo de enfermedades

2 Falta de equipamiento automatizado en los galpones para la cra y cuidado de las aves y en las plantas elaboradoras de ovoproductos

3 Falta de sistemas de emergencia frente a interrupciones de la energa elctrica en los galpones

Escasa experiencia en el desarrollo de materiales alternativos al hierro que permitan el abaratamiento del armado y mantenimiento de
4 los galpones

5 Escasa capacidad y actualizacin tecnolgica de los equipamientos de fro en frigorficos y comercializadoras

Escasez de oferta de mano de obra capacitada en el sector avcola (carne y ovoproductos), as como tambin en industrias
6 conexas

7 Necesidad de promover mayores esfuerzos en el tratamiento de efluentes y residuos

9
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Insuficiente incorporacin por parte de los productores de medidas de bioseguridad para enfrentar el riesgo de enfermedades:
1
Newcastle Extica (END), Influenza Aviar (AI), Micoplasmosis, Salmonelosis, Enfermedades Exticas y de Alto Riesgo, etc.

Descripcin del problema

Si bien actualmente la Argentina es un pas libre de Influenza Aviar, existen riesgos de contagio del virus en diversas zonas geogrficas debido al
comercio internacional, la migracin de aves silvestres, y el ingreso ilegal de aves, entre otros factores.
Aunque se han logrado avances con la ejecucin del Plan Nacional de Sanidad Avcola por el SENASA y de los Programas de la SAGPyA de
Prevencin y Monitoreo de Influenza Aviar, y de Animales en Granja, se han identificado deficiencias en el control sanitario de la aves y la
prevencin del ingreso del virus en aves de corral con el riesgo de afectar la produccin, el comercio y la salud pblica. Estas deficiencias se
relacionan con la baja adopcin de metodologas y procedimientos de deteccin precoz, rpida y confiable del virus de la AI y la END (Newcastle
Extica) por parte de muchos productores. A pesar de ser un pas libre de estas enfermedades, en algunas oportunidades se han realizado simulacros de
infeccin, y los resultados han demostrado muchas falencias en el trato preventivo y aislante de zonas infestadas. Una de las principales causas de
ineficiencias es la falta de control en el transporte de aves, que si bien requieren ciertos trmites de control, todava no se ha aplicado un plan de
control efectivo como la aplicacin de documentos de trnsito animal (DTA).
Paralelamente se ha detectado una baja capacidad de diagnstico de enfermedades debido a la no utilizacin de un equipo de PCR (Polymerase Chain
Reaction equipo que se utiliza para amplificar ADN) en tiempo real que el INTA posee. Este equipo permite determinar si la enfermedad que aqueja
a las aves es un virus potencial o un virus de campo, lo que posibilitara, frente a una emergencia epidemiolgica, decidir qu franja de la produccin
faenar y cual franja no. La inutilizacin de este equipamiento no permite tipificar las enfermedades que aquejan a las aves.
Vale aclarar que esta serie de problemas afectan en mayor medida a los productores de carne avcola que a los de los ovoproductos, ya que las
ponedoras de huevos son adultas y por lo general ya han pasado por procesos de inmunizacin frente a todo tipo de enfermedades. Adems las
enfermedades ms comunes que pueden ser contradas por las ponedoras, no suelen ser transmisibles a los huevos, y en el caso en que lo fueran, no
afectan la calidad del mismo para el consumo. En el caso de los pollitos beb y los pollos, el riesgo de contraer enfermedades es mucho mayor. Los
espacios en los que se desarrolla la actividad de la cra de estos animales, cumplen con todos los recaudos posibles para evitar el ingreso de animales
enfermos pero ante la irrupcin de una enfermedad, los animales de menor edad son mas propensos a contraerla.

10
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Insuficiente incorporacin por parte de los productores de medidas de bioseguridad para enfrentar el riesgo de enfermedades:
1
Newcastle Extica (END), Influenza Aviar (AI), Micoplasmosis, Salmonelosis, Enfermedades Exticas y de Alto Riesgo, etc. (cont.)

Por ltimo, si bien existen avanzados laboratorios en Entre Ros de produccin y automatizacin de vacunas para la prevencin de enfermedades, esta
produccin ha sido sealada como insuficiente.

Posibles soluciones
A los fines de transferir mayor informacin, metodologas y procedimientos a los productores para garantizar la bioseguridad del sector se requiere:
Difundir informacin, metodologas y procedimientos de bioseguridad entre los productores
Profundizar la ejecucin de los Planes Nacionales de Sanidad Avcola y la articulacin entre las Cmaras del sector y el SENASA y la SAGPyA
a los fines de establecer acciones entre organismos pblicos y privados para desarrollar las actividades de vigilancia epidemiolgica
Ejecutar acciones de control en la frontera que impidan el contrabando de aves de corral, productos y subproductos avcolas
Elaborar y desarrollar campaas de educacin sanitaria dirigida a los grupos de inters y a la poblacin en general
Profundizar la caracterizacin de las de aves de corral a travs de censos, georreferenciacin y tipos de sistemas productivos
Establecer un programa de vigilancia epidemiolgica en aves silvestres migratorias y residentes
Poner en funcionamiento el equipo de PCR que posee el INTA a los fines de tipificar las enfermedades
Fomentar el desarrollo de laboratorios de tecnologa molecular para la produccin de vacunas contra enfermedades aviares

Impacto esperado
Defensa sostenida contra enfermedades que puedan poner en riesgo la actividad en su conjunto
Rpida capacidad de respuesta para la deteccin de enfermedades y para disear y ejecutar acciones de erradicacin que permitan combatir
velozmente dichas enfermedades, y as recuperar el estatus sanitario perdido durante la epidemia
11
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Insuficiente incorporacin por parte de los productores de medidas de bioseguridad para enfrentar el riesgo de enfermedades:
1
Newcastle Extica (END), Influenza Aviar (AI), Micoplasmosis, Salmonelosis, Enfermedades Exticas y de Alto Riesgo, etc. (Cont.)

Lneas de trabajo existentes

Actualmente el Comit Veterinario Permanente del Cono Sur (CVP) ha lanzado los lineamientos estratgicos para la prevencin de Influenza Aviar en
los pases de Amrica. El documento servir como base para las estrategias de prevencin y control de la enfermedad en el continente.
La Comisin Nacional de Sanidad Avcola (integrada por la Cmara Argentina de Productores Avcolas CAPIA-, el Centro de Empresas
Procesadoras Avcolas CEPA - y el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria -S.E.N.A.S.A.-) ha implementado un censo
georreferencial que permita la caracterizacin de cada una de las granjas del pas en trminos de su seguridad sanitaria.
La Centro de Empresas Procesadoras Avcolas (CEPA) est trabajando junto al SENASA para implementar un sistema informtico para la emisin de
documentos de trnsito animal (DTA), lo que permitir otorgar o no los mismo de acuerdo a la informacin actualizada de la situacin sanitaria de
cada zona.
Tambin hay que destacar el Plan Nacional de Mejora Avcola (PNMA) cuyos objetivos incluyen la instauracin de un Sistema de Vigilancia
Epidemiolgica con participacin de los sectores privados y con el respaldo oficial necesario para optimizar la imagen y prestigio de lo producido por
el sector en los cada da ms competitivos mercados internacionales pecuarios.
El Plan Nacional de Sanidad Avcola, ejecutado por el SENASA, tiene por finalidad mejorar el estado sanitario de la produccin avcola del pas
ubicando los productos avcolas argentinos en el ms alto nivel de competitividad, tanto en el mercado interno como externo.
Asimismo, el plan apunta a fomentar en el productor avcola argentino una visin superadora que valore los beneficios que trae aparejado ofrecer un
producto de mejor calidad higinico-sanitaria, a partir de una estrategia de esfuerzo compartido y mancomunado de todo el sector. El mismo prev el
control de las Micoplasmosis y Salmonelosis de las Aves y la Prevencin y Vigilancia de enfermedades exticas y de alto riesgo, como la Influenza
Aviar (IA) y la enfermedad de Newcastle.
El Consejo Federal de Inversiones (CFI) ha realizado en Entre Ros una investigacin (durante el 2003 y durante el 2006-2007) sobre enfermedades en
aves de traspatio y en aves migratorias.

12
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

2 Falta de equipamiento automatizado en los galpones para la cra y cuidado de la aves y en las plantas elaboradoras de ovoproductos

Descripcin del problema

Se han detectado algunos problemas vinculados a la falta de equipamiento automatizado en los galpones de cra y cuidado de aves, particularmente
relacionados con las tareas de alimentacin, calefaccin, manejo de persianas y ventilacin.
Con respecto a los comederos y bebederos, en muchos galpones el trabajo de alimentacin se realiza de forma manual, de este modo la productividad
es inferior a la lograda en los galpones ms automatizados. En este sentido, la falta de comederos y bebederos automticos torna menos eficiente la
alimentacin de los pollos.
Al mismo tiempo, en la mayora de los galpones se utilizan platos de cartn para depositar la comida. Este material dificulta la automatizacin del
proceso debido a que es un material muy difcil de manipular con una mquina automtica con brazos hidrulicos. A su vez, muchos galpones no
cuentan con sistemas eficientes de calefaccin y ventilacin, los cuales permiten mantener el microclima necesario para la cra.
En el caso de los ovoproductos, la automatizacin del transporte de huevos tambin es insuficiente, ya que los mismos pasan excesivas veces por
manos humanas, aumentando el riesgo de enfermedades y epidemias. A su vez, en el proceso de quebrado, corte y separacin de los huevos, son
escasas las mquinas que poseen un lector electrnico que permite detectar la correcta separacin de la yema y la albmina. De este modo, debe
contarse con operarios que cumplan esta funcin visual y manualmente, lo cual ocasiona prdidas de productividad as como tambin aumento en los
riesgos sanitarios.
En el proceso de disecado del huevo lquido se han identificado problemas para detectar y separar partculas ferrosas que se desprenden durante el
proceso. El disecado se realiza en un silo, al tiempo que el huevo cae desde la parte superior, se irradia calor desde fuera del silo, y al entrar en
contacto con el calor el huevo lquido se transforma en slido, logrando como producto el huevo disecado. En este proceso se desprenden partculas
ferrosas debido a la limadura del desgaste de la maquinaria, las cuales deben detectarse para que no queden mezcladas en el producto final.
Por otra parte, los maples (recipiente en los cuales se depositan los huevos en los galpones) tambin en su gran mayora son de cartn, los cuales -al
igual que los platos de cartn para depositar la comida- son difciles de manipular con una mquina automatizada. Tambin son menos seguros en
trminos sanitarios que los maples de plstico.

13
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Falta de equipamiento automatizado en los galpones para la cra y cuidado de la aves y en las plantas elaboradoras de ovoproductos
2
(Cont.)

Paralelamente, la mayora de las empresas del sector no cuentan con informacin y asesoramiento indicado para tomar correctas decisiones de
inversin sobre la innovacin a realizar y el equipamiento a adquirir.
Los galpones e industria suelen ser automatizados con equipos importados (fundamentalmente dosificadores de alimentos y controladores de
temperatura) lo cul resulta un costo excesivo para la mayora de los productores. Si bien existe equipamiento de automatizacin nacional, segn
algunas opiniones expresadas, ste an no alcanza la calidad y eficiencia de los importados.
Por ltimo, se han detectado insuficientes desarrollos nacionales de herramientas hidrulicas que posibiliten la automatizacin para la captura y el
transporte de los pollos, y para la manipulacin y transporte de huevos. Estas tareas se realizan mayormente en forma manual, lo cul aumenta los
riesgos de enfermedades y epidemias. Tambin, esta modalidad no permite alcanzar resultados con alta productividad.
El desarrollo de equipos hidrulicos deber realizarse en conjunto con la modernizacin de maples de cartn, reemplazndolos por maples de plstico
(los maples de cartn no pueden ser manipulados por brazos hidrulicos y automatizados).

Posibles soluciones
Incorporar maquinaria que permita la mecanizacin y automatizacin para la alimentacin de los pollos, con el objeto de logar la optimizacin
del proceso
Incorporar sistemas de ventilacin y calefaccin acordes a un correcto cuidado de las aves. Algunos galpones, con mejor equipamiento, cuentan
con sistemas de ventiladores en los extremos de los galpones los cuales permiten mantener una preservacin ideal del hbitat
Modificar el material de los platos y de los recipientes de depsito y recoleccin de los huevos, actualmente de cartn, por platos y recipientes de
plsticos, que permitan su recoleccin automtica
Incorporar scanners que permitan detectar la correcta escisin de la yema y la albmina en el proceso de quebrado, corte y separacin

14
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Falta de equipamiento automatizado en los galpones para la cra y cuidado de la aves y en las plantas elaboradoras de ovoproductos
2
(Cont.)

Desarrollar un imn para detectar partculas ferrosas que se desprenden durante el proceso de disecado de los huevos, cuya implementacin
permitir el correcto desenvolvimiento del procedimiento
La falta de orientacin tecnolgica para la inversin puede ser subsanada a partir de la realizacin de acciones de vigilancia y prospectiva
tecnolgica. Estos procesos permiten estar al tanto de los ltimos avances tecnolgicos, y a su vez generar una usina de pensamiento y horizontes
al interior del sector avcola
Incorporar cintas transportadoras sobre patines en los galpones
Incorporar herramientas hidrulicas que permitan la captura y el transporte mecanizado de las aves y para la manipulacin y transporte de huevos
Promover la utilizacin, por medio de financiamientos apropiados, de maples de plstico

Impacto esperado
Aumento de la productividad y produccin en los diferentes eslabones que componen la cadena avcola y de los ovoproductos
Mejora de la calidad sanitaria y el cuidado de las aves
Mayor eficiencia en las decisiones de inversin, gracias a las acciones de vigilancia y prospectiva tecnolgica

15
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

3 Falta de sistemas de emergencia frente a interrupciones de la energa elctrica en los galpones

Descripcin del problema

Existen problemas vinculados a los cortes de electricidad que se registran en las zonas productoras de Entre Ros. Los inconvenientes fundamentales se
encuentran en los galpones, dado que la ventilacin, la cual es esencial para la supervivencia del animal, funciona con energa elctrica. De igual
manera lo hacen el resto de los equipos automatizados. En este sentido, muchos de los galpones actualmente no cuentan con grupos electrgenos que
les permitan tener alternativas de energa en caso de interrupcin del servicio de energa elctrica.
De todos modos, sera anti-econmico que cada campo cuente con su propio grupo electrnico, por lo cul deben buscarse alternativas que pueden
solucionar esta debilidad en forma conjunta y coordinada, de un modo econmico y sustentable.

Posibles soluciones
Buscar la integracin entre diferentes productores para adquirir y utilizar conjuntamente grupos electrgenos

Impacto esperado
Disminucin de muertes de aves ocasionadas por cortes de energa elctrica

16
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Escasa experiencia en el desarrollo de materiales alternativos al hierro que permitan el abaratamiento del armado y mantenimiento de
4
los galpones

Descripcin del problema

Actualmente muchos galpones se hacen de hierro, material que resulta muy costoso para su armado y mantenimiento. En este sentido, representa una
alta incidencia en los costos de los galpones. Aunque la utilizacin de hierro es ms segura en trminos sanitarios que la utilizacin de madera. En este
sentido resulta necesario para mejorar la competitividad del sector la bsqueda de materiales o sistemas constructivos alternativos que no alteren la
capacidad de modernizacin del sector.
Las ventajas que brindan los galpones de hierro son claras. En primer lugar, la duracin de estos materiales es mayor que la de otros materiales
alternativos, como la madera, y a pesar de ser mucho ms costoso, sigue siendo mas rentable por la durabilidad que brindan. Por otro lado los galpones
de hierro son desarmables y transportables en caso de ser necesarios, en este sector es comn este tipo de prcticas. Y por ltimo, la permeabilidad a la
contraccin de enfermedades es mucho menor tratndose de un material no absorbente a diferencia de la madera.

Posibles soluciones
Desarrollar nuevos diseos de galpones que incorporen una menor cantidad de hierro en la construccin
Desarrollar alternativas al hierro para la construccin de galpones

Impacto esperado
Disminucin de los costos de los galpones
Disminucin de los riesgos de contraer enfermedades

17
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Escasa experiencia en el desarrollo de materiales alternativos al hierro que permitan el abaratamiento del armado y mantenimiento de
4
los galpones (Cont.)

Lneas de trabajo existentes

Algunos productores se encuentran experimentando con un galpn poligonal que es ms econmico y permite una mayor ventilacin. Este diseo de
galpn tambin permite realizar la recoleccin de los residuos de la cama del pollo de modo ms rpido y eficaz.
Se han realizado algunas pruebas con materiales alternativos como Tetra Pack, y las experiencias han sido buenas. Algunos establecimientos ya han
implementado estas tcnicas.

18
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

5 Escasa capacidad y actualizacin tecnolgica de los equipamientos de fro en frigorficos y comercializadoras

Descripcin del problema

A raz del vertiginoso crecimiento que ha experimentado el sector avcola en los ltimos aos, actualmente existe un cuello de botella en la
capacidad de almacenamiento en fro luego del proceso de faena. En este sentido, es necesario manterner correctamente la cadena de fro de todos los
productos avcolas, tanto los destinados al mercado nacional como al internacional.
Al mismo tiempo, se requiere realizar ms actividades de vigilancia y prospeccin tecnolgica en herramientas y maquinaria vinculados al
equipamiento de fro.

Posibles soluciones
Incorporar tneles y cmaras de fro en frigorficas y comercializadoras
Realizar vigilancia y prospeccin tecnolgica de herramientas y maquinaria vinculada a la cadena de fro de los productos avcolas

Impacto esperado
Incorporacin al sector de las ltimas herramientas o maquinarias de fro
Aumento de la capacidad de almacenamiento en fro

19
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

6 Escasez de oferta de mano de obra capacitada en el sector avcola (carne y ovoproductos), as como tambin en industrias conexas

Descripcin del problema

Uno de los principales problemas identificados por los actores del sector es la insuficiente oferta de mano de obra tcnica capacitada para la
produccin avcola. Este diagnstico es comn en distintas actividades, por ejemplo: en reas de bioseguridad (el tratamiento de las aves muertas,
deteccin de enfermedades, otros), manejo y mantenimiento de equipos (calefactores, ventiladores, comederos, otros), industrias conexas al sector
(falta de tcnicos metalrgicos capacitados en soldadura, doblado y cortado de chapa, torneros, otros).
A su vez, en los planes educativos de la mayora de las escuelas de la provincia, no se brindan conocimientos sobre los sectores, y por ende no se
dictan contenidos que permitan despertar el inters de los alumnos por uno de los sectores ms importantes de la economa provincial.
Especficamente, se detect una fuerte desconexin de la escuela de avicultura de Coln con el sector. En particular un convenio de dicha escuela con
los frigorficos de la zona (ej.: Tres Arroyos) permitira que los estudiantes puedan realizar pasantas en dicho frigorfico.
En el caso de las empresas de ovoproductos es necesario capacitar y conscientizar a los trabajadores del sector en el cuidado sanitario de la materia
prima, debido a que el huevo actualmente circula muchas veces por manos humanas. Asimismo, son dbiles las capacidades de managment tanto
como la utilizacin de herramientas financieras.

Posibles soluciones
Capacitar a los productores avcolas sobre la importancia de las aplicacin de buenas prcticas avcolas, como por ejemplo la aplicacin de las
normas HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Point- las cuales corresponden a un sistema de control de procesos que permite
identificar en que momento de la produccin se origin el peligro y establece ciertas acciones rigurosas para evitar estos hechos
Fomentar la presencia de contenidos y prcticas sobre el sector avcola en los planes educativos de los colegios primarios y secundarios, con el
objeto de despertar el inters y formar profesionales vinculados al sector: vacunadores, soldadores, electricistas, criadores de pollos, tcnicos
para las plantas de faena, etc

20
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Escasez de oferta de mano de obra capacitada en el sector avcola (carne y ovoproductos), as como tambin en industrias conexas
6
(Cont.)

Generar planes de pasantas entre las facultades y los frigorficos. Al mismo tiempo los pasantes podran transmitir conocimientos hacia los
granjeros

Impacto esperado
Planes de estudio ms adaptados y orientados a las necesidades de la industria local
Personal y granjeros con mayores capacidades tcnicas y profesionales
Mejor articulacin entre los diferentes eslabones de la cadena de valor
Incorporacin gradual de nuevos profesionales al sector

Lneas de trabajo existentes

La Universidad Autnoma de Entre Ros (U.A.D.E.R.) de Basavilbaso cuenta con una escuela agrcola que tiene una muy buena insercin en el sector.
Todos sus egresados estn insertos en empresas avcolas o de ovoproductos.

21
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

7 Necesidad de promover mayores esfuerzos en el tratamiento de efluentes y residuos

Descripcin del problema

Como consecuencia del considerable aumento que ha experimentado el sector en los ltimos aos, la capacidad de tratamiento de residuos avcolas y
de ovoproductos se ha visto superada, lo cul puede repercutir en el cuidado del medio ambiente. Por un lado algunos productores sealaron el escaso
asesoramiento existente para tratar al residuo que se encuentra en las camas (recipientes en los cuales se depositan los desechos orgnicos de los
pollos) mientras que otros entrevistados sealaron la creciente demanda de estos residuos por parte de horticultores, productores en viveros, y
yerbateros para su utilizacin como abono orgnico.
A su vez, en el caso de las empresas de ovoproductos, sera necesario investigar posibles aprovechamientos la cscara del huevo que es un residuo del
proceso-. Actualmente se vierte en caminos de tierra para lograr afianzarlos.
Tambin debe seguir mejorndose en la implementacin de tecnologas de tratamiento biolgico de aguas residuales y en la depuracin de desechos
lquidos generados por la industria.

Posibles soluciones
Impulsar la produccin de biogs y abonos a partir del desecho orgnico de las aves. El biogs es un gas combustible que se genera en medios
naturales o en dispositivos especficos, por las reacciones de biodegradacin de la materia orgnica, mediante la accin de microorganismos,
(bacterias metanognicas, etc.), y otros factores, en ausencia de aire (esto es, en un ambiente anaerbico). Cuando la materia orgnica se
descompone en ausencia de oxgeno, acta este tipo de bacterias, generando biogs.
Desarrollar alternativas para el tratamiento de la cscara del huevo para un mejor cuidado del medio ambiente
Aplicacin de tecnologas aerbicas y anaerbicas durante el tratamiento de efluentes, y establecimiento de los requerimientos previos de
tratamiento primario (fisicoqumico)
Para el tratamiento de efluentes, asesoramiento de profesionales competentes en ingeniera hidrulico sanitaria y ambiental, en aras de elegir la
opcin ms aplicable a cada situacin especfica

22
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

7 Necesidad de promover mayores esfuerzos en el tratamiento de efluentes y residuos (Cont.)

Impacto esperado
Reduccin del impacto ambiental de los residuos del proceso industrial
Desarrollo de una energa alternativa con la produccin de biogs

23
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Cuadro resumen
Debilidad
Insuficiente incorporacin por parte de los
1 productores de medidas de bioseguridad para
enfrentar el riesgo de enfermedades: Newcastle
Extica (END), Influenza Aviar (AI),
Micoplasmosis, Salmonelosis, Enfermedades
Exticas y de Alto Riesgo, etc.
Falta de equipamiento automatizado en los
2 galpones para la cra y cuidado de la aves y en las
plantas elaboradoras de ovoproductos
Falta de sistemas de emergencia frente a
3 interrupciones de la energa elctrica en los
galpones
Escasa experiencia en el desarrollo de materiales
4 alternativos al hierro que permitan el
abaratamiento del armado y mantenimiento de
los galpones
Escasa capacidad y actualizacin tecnolgica de
5 los equipamientos de fro en frigorficos y
comercializadoras
Escasez de oferta de mano de obra capacitada
6 en el sector avcola (carne y ovoproductos), as
como tambin en industrias conexas
Posibles soluciones Impacto esperado Tipo de debilidad
Transferir mayor informacin, metodologas y Defensa sostenida contra enfermedades que puedan Bioseguridad y uso sustentable
procedimientos a los productores para garantizar la poner en riesgo la actividad en su conjunto de los Recursos Naturales
bioseguridad del sector
Rpida capacidad de respuesta para la deteccin de
enfermedades y para disear y ejecutar acciones de
erradicacin que permitan combatir velozmente
dichas enfermedades
Incorporar maquinaria que permita la mecanizacin y Aumento de la productividad y produccin en los Modernizacin Tecnolgica
automatizacin para la alimentacin de los pollos, con el diferentes eslabones que componen la cadena avcola
objeto de logar la optimizacin del proceso y de los ovoproductos
Incorporar sistemas de ventilacin y calefaccin acordes a Mejora de la calidad sanitaria y el cuidado de las
un correcto cuidado de las aves aves
Buscar la integracin entre diferentes productores para Disminucin de muertes de aves ocasionadas por Modernizacin Tecnolgica
adquirir y utilizar conjuntamente grupos electrgenos cortes de energa elctrica
Desarrollar nuevos diseos de galpones que incorporen una Disminucin de los costos de los galpones Investigacin y Desarrollo de
menor cantidad de hierro en la construccin
Disminucin de los riesgos de contraer
Productos (I+D)
enfermedades
Incorporar tneles y cmaras de fro en frigorficas y Aumento de la capacidad de almacenamiento en fro Modernizacin Tecnolgica
comercializadoras
Productos con mayor valor agregado
Realizar vigilancia y prospeccin tecnolgica de
Aumento de las ventas del sector
herramientas y maquinaria vinculada a la cadena de fro de
los productos avcolas
Capacitar a los productores avcolas sobre la importancia de Personal y granjeros con mayores capacidades Formacin de Recursos
las aplicacin de buenas prcticas avcolas tcnicas y profesionales Humanos
Incorporacin gradual de nuevos profesionales al
sector
24
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Cuadro resumen

Debilidad Posibles soluciones Impacto esperado Tipo de debilidad

Necesidad de promover mayores esfuerzos en el Impulsar la produccin de biogs y abonos a partir del Reduccin del impacto ambiental de los residuos del Bioseguridad y uso sustentable
7 tratamiento de efluentes y residuos desecho orgnico de las aves proceso industrial de los Recursos Naturales
Aplicacin de tecnologas aerbicas y anaerbicas durante Desarrollo de una energa alternativa con la
el tratamiento de efluentes produccin de biogs

25
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Imgenes del sector

Gallo Abuelo Importado Galpn de reproductores y ponedoras

26
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Imgenes del sector

Vista area de galpones de cra Ventilaciones de los galpones de cra

27
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Imgenes del sector

Incubadora con huevos identificados para llevar una trazabilidad Nacedora con pollitos recin nacidos dentro de los compartimientos
de los productos

28
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Imgenes del sector

Pollitos sacados de la nacedora pocas horas atrs Pollos listos para faena

29
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Imgenes del sector

Pollos limpios en pleno proceso de trozado Clasificacin y seleccin de trozos de pollo

30
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Imgenes del sector

Carne precocida y es seleccionada para ser destinada a un Carne precocida y molida es moldeada y rebozada para consumo
segundo proceso de industrializacin final

31
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Fuentes consultadas

FUENTES CONSULTADAS ENTREVISTAS REALIZADAS

Instituto Nacional de Estadstica y Censos (I.N.D.E.C.) Roberto Domenech. Presidente Centro de Empresas Productoras Avcolas (CEPA).
Food and Agriculture Organization (F.A.O) Ing. Carlos Sinesi. Centro de Empresas Productoras Avcolas (CEPA)
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (S.E.N.A.S.A.) Bioq. Da. Gloria Alicia Benvissuto. Directora de Ciencia y Tecnologa de la
Provincia de Entre Ros.
Agencia de Desarrollo de Inversiones (A.D.I.)
Mariano Pesce. Industrias Pesce S.R.L.
Secretaria de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos. www.sagpya.gov.ar
Lucia Novella. Laboratorios LNMUNER S.A.I.C
USDA (departamento de agricultura de los EEUU9
Ral Schaf. Metalrgica Schaf
United Nations Commodity Trade Statistics Database (COMTRADE)
Rubn Bourlot. Casa Bourlot
Cmara Argentina de productores avcolas (CAPIA)
Alberto Espinosa. Grantec S.A.
Centro de Empresas Procesadoras Avcolas (CEPA)
Alfredo Marso. Grantec S.A.
INTA centro experimental Concepcin del Uruguay Entre Ros
Carlos Marso. Grantec S.A
Hctor Arbiza. Granja Tres Arroyos
Dr. Eduardo J. Manzioni. Asociacin Veterinarios de Entre Ros.
Heber Ramrez. AVEGUAY DOMVIL S.A.
Roberto Jaciluet. Metalrgica Albace S.A.
David Gonzlez. Tcnico de la Subsecretara de Produccin de Entre Ros.
Julio Domnguez. Grantec S.A.
Nadina Cazaux. Instituto Nacional de Tecnologa Industrial (INTI).
Horacio Faure. Las Camelias S.A.
Guillermo Davrieux. Frigorfico Entrerriano de Productores Avcola S.A.
(FEPASA).

32
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Fuentes consultadas

FUENTES CONSULTADAS ENTREVISTAS REALIZADAS

Ing. Daniel Irigoyen. Asesor Institucional. Cmara Argentina de productores

avcolas (CAPIA)
Cr. Jos A. Gmez. Subsecretario de Industria, Comercio y PyMEs de Entre Ros.
Ing. Rubn Armando Rousset. Subdelegado Regional INTI Mesopotamia
Mg. Ing. Gustavo N. Romero. Secretario de Gestin Universidad Tecnolgica
Nacional. Facultad Regional Paran.
Ing. Oscar Zanguitu, experto sobre el sector avcola del Consejo Federal de
Inversiones (CFI).
Ing. Agr. Florencio Cruz Nicolau. Vinculacin Tecnolgica. Direccin General de
Ciencia y Tecnologa. Gobierno de la Provincia de Entre Ros.
Cr. Guillermo N. Ros. Coordinador General Complejos Productivos Regionales
Sector Avcola.
Aldo G. Scheneider. El pajarillo
Nstor Crdoba. Indavisa Industria Avcola S.A.
Mario Brocca. Productor Integrado CALISA Complejo Alimentario S.A.
Adrin Wagner. PROAVI S.R.L.
Dr. Eduardo I. Godaro. TECNOVO S.A.
Cra. Rosana Gattig de Motta. GOTTIG
Rubn Senger. SANTA AGUEDA.
Gerardo Senger. SANTA AGUEDA
Juan Reskopf. DON JUAN
Adrin Tournacer. FADEL

33
CARNE AVCOLA Y OVOPRODUCTOS
Fuentes consultadas

FUENTES CONSULTADAS ENTREVISTAS REALIZADAS

Domingo Veronesi. Unin El Realera S.A.

Carlos Lugrn. SAN PEDRO
Carlos Haberkorn. LAR
Maximiliano Corbaln. BIONOVA
Juan Pablo Audisio. Coordinador Institucional Asociacin de Ingenieros
Metalrgicos de Entre Ros
Herminio Sokolowsky. MARIA ROSA.

34