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17 Alternativas a la leche de vaca

Por Doc el 25 noviembre, 2012 en Familia

La leche animal y los lcteos en general estn muy asentados en la dieta occidental, pero cada
vez ms gente duda de los efectos positivos a largo plazo de estos alimentos para el cuerpo
humano. Por otro lado, muchas personas son alrgicas a la leche de vaca, por ejemplo, o
padecen ciertos inconvenientes cuando consumen lcteos. Es cierto que la leche de vaca es un
gran alimento, pero para quin? Para los humanos o para los terneros? Sea como sea, tanto
para los que crean sentirse mejor sin consumir leche como para los que realmente sufran alguna
enfermedad que les impida tomar este alimento tan popular, aqui presentamos serias y
naturales alternativas a la leche de vaca que se pueden encontrar en supermercados, o bien se
pueden hacer fcilmente en el hogar con tan slo una batidora, licuadora, y una tela para filtrar.

17 Alternativas a la leche de vaca:

Leche de Soja (soya)

Leche de soja soya alternativas a la leche de vacaLa leche de soja se obtiene de la molienda de
granos de soja humedecidos. Esta leche est considerada como uno de los mejores sustitutos de
la leche de vaca. Ofrece menos protenas (6 gramos en comparacin con los 9 gramos que se
encuentran en un vaso de leche entera) pero no tiene colesterol y tiene la mitad de grasas. La
leche de soja adems se digiere mejor que la leche animal, pero al igual que ella, puede resultar
alrgica para determinadas personas. Es el sustituto ideal para vegetarianos o para personas que
padezcan intolerancia a la lactosa. Adems la soja contiene fitoestrgenos muy beneficiosos para
el organismo. La leche de soja suele comercializarse enriquecida con otras vitaminas,
fundamentalmente B12 para as ser definitivamente el mejor sustituto de la leche animal.

Leche de almendras

leche de almedras alternativas a la leche de vacaLa leche de almendras es rica en vitamina E y


vitamina B12, adems de otras vitaminas y minerales. Tiene muy poca protena, pero no tiene
colesterol ni lactosa y aporta escassima grasa. Esta leche se obtiene de la molienda de
almendras frescas y es conocida y usada desde la antigedad en innumerables recetas culinarias
y todo tipo de remedios caseros y mdicos. Hoy en da se presenta en los comercios enriquecida
con vitaminas y con diversos sabores como vainilla, canela, chocolate, etc. as como en variantes
concentradas para diluir en agua.
Leche de arroz

leche-de-arroz-alternativas-a-la-leche-de-vaca-soyaLa leche de arroz se obtiene moliendo y


filtrando granos de arroz integral. Esta leche es un buen sustituto para personas con intolerancia
a la lactosa o que padecen alergia a la leche animal o a los frutos secos. No contiene apenas
calcio. Tampoco contiene protena. Por contra, esta leche contiene ms carbohidratos que la
leche animal. Suele encontrarse en los supermercados enriquecida con vitaminas B12, hierro,
calcio, vitamina B3, y tambin endulzada de modo que sea una alternativa adecuada para la
leche animal pero tambin apetitosa para el consumidor.

Leche de chufa / Horchata de Chufa

horchata de chufa alternativas a la leche horchata bebida favorita de DalLa horchata o leche de
chufa se obtiene triturando, macerando y prensando la chufa, un tubrculo comestible que se
cultiva en Espaa y en el oeste de frica. Su sabor se considera como gusto adquirido, es decir, a
algunas personas les resulta repugnante y a muchas otras cunto ms la toman, ms les gusta. Al
igual que la leche de almendra, la horchata o leche de chufa se usa desde la antigedad tanto en
recetas de cocina, como en todo tipo de remedios medicinales por sus beneficios para el
organismo. La horchata o leche de chufa es muy rica en vitaminas C, E, en calcio, fsforo,
magnesio y hierro. No tiene apenas sodio. Carece de lactosa, gluten, casena y es muy digestiva.
En las zonas donde se cultiva suele ser el sustituto natural de la leche animal. Se presenta
endulzada para un mejor sabor y se suele tomar tambin como bebida fra refrescante y
energtica por su cantidad de caloras. En varios pases de Amrica existen diversas bebidas
tambin llamadas horchata, pero en lugar de chufa se obtienen a partir de ajonjol o ssamo, de
avena, de cebada, de arroz, pepitas de meln, etc. en ocasiones con un sabor curiosamente muy
similar. La horchata de chufa era una de las bebidas predilectas del pintor Salvador Dal.

Leche de ssamo o ajonjol

leche-de-sesamo-ajonjoli-alternativas-a-la-leche-de-vacaEsta leche se obtiene de la trituracin o


molienda del ssamo, un vegetal muy rico en lecitina, al igual que la soja. No tiene colesterol, no
tiene lactosa ni gluten. Su gran contenido en lecitina es beneficioso para el sistema nervioso y
para las funciones cerebrales. Esta leche es un gran complemento nutritivo para el organismo y
para las personas que ejercen un gran esfuerzo intelectual o mental. Tiene vitamina B1, B2, E,
B3, B5, B6, K, cido flico, biotina, colina, inositol Un buen sustituto para la leche diaria, salvo
por el calcio.

Leche de semillas de girasol


leche de semillas de girasol pipas de girasol alternativas a la lecheNo slo se obtiene aceite de
estas semillas. En el momento en el que se encuentran lechosas, no maduras (o bien maduras
pero previamente humedecidas), de su trituracin y molienda se obtiene una cremosa y
apetitosa leche que proporciona el 50% de la dosis diaria recomendada de vitamina E, 30% de
calcio, 25% de vitamina D, 60% de fsforo y 20% de cido flico. Sin gluten, sin la presencia de
elementos alergnicos presentes en otras leches. No es muy comn todava, pero hay varias
empresas que tienen este producto en los supermercados, sobre todo en Estados Unidos y
Europa. Se presenta sin sabor adicional, endulzada o tambin con sabores como vainilla,
chocolate, etc.

Leche de avellanas

leche de avellanas alternativas a la leche de vacaSe obtiene mediante la molienda, triturado y


colado de la avellana, normalmente ya tostada. Esta leche tiene un sabor muy caracterstico y
muy atractivo, y es una forma cmoda y sabrosa de aportar al organismo las propiedades de la
avellana. Es muy nutritiva, aporta altos contenidos de niacina, tiamina, calcio, fsforo, magnesio,
potasio, vitamina E, fitosterol, flavanoles y otros antioxidantes. Un 62% son grasas insaturadas y
un 16% protenas. En el mercado existen diversas marcas que la comercializan, especialmente en
Estados Unidos.

Leche de avena

leche de avena alternativas a la leche de vacaLa leche de avena se obtiene de avena integral
humedecida y triturada para extraer toda su esencia. Algunas marcas que la comercializan
adems agregan agua, sal marina, aceite vegetal, segn la consistencia que busquen. En
cualquier caso hay innumerables recetas caseras con toda clase de ingredientes y
procedimientos para hacerla fcilmente. La leche de avena es rica en fibra, no tiene colesterol ni
lactosa, tiene muy poca grasa, mucha vitamina B, ideal para las personas que necesitan hacer
esfuerzo intelectual, tambin tiene amincidos esenciales y una buena dosis de energa. Una
dieta a base de leche de avena es perfecta para adelgazar sin perder energa ni vitalidad, es
diurtica, mejora la piel y el cabello, reducir el colesterol y limpiar las arterias. La leche de
avena libera energa en el cuerpo durante horas, aportando adems minerales, vitamas E y B,
slice, protenas y aminocidos esenciales.

Leche de semillas de calabaza

leche de semillas de calabazaEsta leche vegetal no se comercializa, o desconocemos que alguna


marca lo haga, pero se puede hacer de manera relativamente fcil en casa. Basta con triturar o
moler las pepitas que previamente han estado unas horas en remojo, y colar la molienda con un
tejido o colador muy fino, para posteriormente endulzarla o agregarle el sabor que se desee.
Esta leche aporta cidos grasos esenciales, zinc, vitaminas A, E, F, Magnesio, hierro, fsforo,
calcio, potasio, niacina. Tambin las semillas de calabaza son ricas en hidratos de carbono y en
fibra.

Leche de coco

leche de coco alternativas a la leche de vacaLa leche de coco se obtiene al triturar o rallar la
pulpa de coco, mezclarla con agua y despus colar la pasta resultante con prensa para extraer el
mximo jugo posible. Esta leche tiene un alto contenido en grasas, lo cual aporta un buen sabor
y cremosidad muy atractiva pero no resulta beneficioso para muchas personas que huyen de la
grasa. Por contra es un excelente complemente energtico que por su gran riqueza en hidratos
de carbono. Tambin aporta Calcio, Fsforo, Potasio, Magnesio, Selenio, cido Flico, Hierro,
Vitamina C, E, B1, B6, B5, B3. Por su contenido calrico no se recomienda para tomar todos los
das, pero con moderacin, es una muy beneficiosa bebida.

Leche de espelta

leche de espelta alternativas a la lecheLa espelta es un cereal antiqusimo, usado por la


humanidad desde hace milenios. Se trata ms bien de una variedad de trigo que se cree es la
madre de todas las dems variedades que hoy se cultivan. La espelta tambin es conocida como
trigo verde, trigo salvaje, trigo silvestre, entre otros nombres. Esto es as porque su cultivo
decay en los ltimos siglos hasta casi desaparecer debido a su menor rendimiento econmico
en comparacin a otras clases de trigo. En la actualidad la espelta ha sido redescubierta,
ganando cada da ms popularidad debido a sus increbles beneficios nutricionales. Se asimila
muy bien ya que es una variedad que prcticamente ha permanecido inalterable a lo largo de la
historia, sin sufrir tantas modificaciones genticas, mejoras en rendimiento o cruces que s han
padecido otras variedades. La leche de espelta se obtiene igual que el resto, molienda o
trituracin de los granos humedecidos y extraccin del lquido con fino colador y prensa. La
ventaja de esta leche es que aporta ms protenas, oligoelementos, fibra, cido silcico, hierro,
fsforo, potasio, magnesio, vitaminas E, B que cualquier otra variedad de trigo, as como ms
energa.

Leche de castaas

leche de castaas alternativas a la leche de vacaLa leche de castaas es otra buena alternativa a
la leche animal. Se obtiene moliendo las castaas humedecidas o mojadas en agua,
consiguiendo una pasta densa que despus se tamiza muy finamente. Es una leche muy
energtica, por lo que es perfecta para toda persona muy activa o que necesite un aporte extra
para su vitalidad. Su digestin es rpida y fcil y a su vez aporta mucha fibra. Es rica en vitamina
C, vitaminas B, cidos grasos esenciales, calcio, hierro, selenio, yodo, zinc y muy rica en magnesio
y potasio. Es una leche muy recomendable. La leche de castaas se comercializa bien lquida, o
tambin en polvo para mezclar con agua. No es muy fcil encontrarla, pero se consigue en
tiendas de nutricin, herboristera, comercios ecolgicos, etc.

Leche sin lactosa, deslactosada

leche sin lactosa entera desnatada descremada deslactosadaPara aquellos que padecen
intolerancia a la lactosa, tambin pueden seguir tomando leche de vaca sin lactosa. La leche
deslactosada es una leche sometida a un complejo proceso que ha transformado la mayor parte
de la lactosa en glucosa y galactosa, para que as pueda ser consumida por las personas que
padecen intolerancia a la lactosa. El resto de los nutrientes y beneficios de la leche se conservan
intactos, la nica diferencia es que la glucosa y galactosa endulzan ms que la lactosa original,
por lo que la leche deslactosada destaca por su dulzor.

Leche de quinoa (quinua)

leche de quinua alternativas a la leche de vacaLa quinoa o quinua es un pseudocereal que se


cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos y colombianos desde hace
cinco mil aos. Esta maravilla natural ha sido ancestralmente utilizada como alimento, medicina
e incluso como cosmtico por los pueblos andinos. La quinoa tiene un gran valor nutritivo,
contiene los 8 aminocidos esenciales para el cuerpo humano, destacando L-Arginina, Histidina y
Lisina. La quinoa es un alimento enormemente completo y de muy fcil digestin y asimilacin.
Contiene altas cantidades de magnesio, adems de fsforo, potasio, zinc, hierro, vitamina E,
cido flico (B9), Vitamina B6, Vitamina B2, Vitamina B1. Los granos de quinoa contienen hasta
un 20% de protenas, mucho ms que cualquier otro cereal. Su aporte de grasas es escaso, slo
un 6%, y la mitad de ellas contiene cido linoleico. Conforme avanza el conocimiento de sus
propiedades y beneficios en el resto del mundo, van tambin apareciendo empresas que
deciden elaborar la leche de quinoa, la cual, puede convertirse en una de las alternativas ms
serias a la leche de vaca que existen. Dado que la quinoa se puede encontrar con relativa
facilidad tanto en grano como en forma de harina, es muy fcil hacer leche de quinoa en casa de
manera artesanal. En cualquier caso, si no se dispone de tiempo, se puede comprar la leche de
quinoa en mercados ms o menos especializados en diedtica y en dietas ecolgicas.

Leche de alpiste
(actualizado Octubre 2013)

leche de alpiste alternativas a la lecheS, has ledo bien, leche de alpiste (Phalaris canariensis), el
tradicional alimento para los pjaros. Por ejemplo, la empresa de alimentos ecolgicos
Sorianatural ha sacado al mercado una leche de alpiste, elaborada con un 13,5% de alpiste,
agua, aceite de girasol, aroma natural y sal marina. Segn el fabricante esta leche se puede
utilizar como sustituto de la leche de vaca y de soja en desayunos, postres, batidos, etc.
Obviamente est libre de lactosa y colesterol y es muy baja en sodio y grasa. El alpiste es de
origen europeo y se ha usado como alimento en algunas zonas de Espaa, Italia y Mxico,
incluso para elaborar pan, pero su uso habitual es el de alimento para pjaros domsticos, por lo
cual actualmente se cultiva en muchos pases del mundo en cantidades ms elevadas que en la
propia Europa (Canad, Tailandia y Argentina son los primeros productores mundiales). El alpiste
destaca por su contenido en fsforo, calcio, magnesio, potasio, hierro, manganeso, niacina,
vitamina B1, B2, B6 y un pequeo aporte de Omega 3, Omega 6 y Omega 9. Existen varias
marcas ms que ofrecen la leche de alpiste, sobre todo en Canad, pero poco a poco ms
compaas de alimentos ecolgicos y saludables de todo el mundo estn presentando sus
propias lneas de leche de alpiste. Algunas venden preparados en los que combinan esta leche
con alcachofa para obtener lo mejor de ambos productos. Tambin se puede encontrar esta
leche en polvo.

Leche de anacardos, leche de maraones

leche de anacardos leche de maraonesLos anacardos o maraones (Anacardium occidentale)


son unos deliciosos frutos secos o nueces producidas por un rbol originario del Brasil, pero que
en la actualidad adems se cultiva en todo el mundo, principalmente en la India y Nigeria. Es
popularmente consumido como snack aunque es ms caro que otros frutos secos ms
tradicionales. Al igual que otras nueces de esta lista, se puede obtener una deliciosa y nutritiva
leche a partir de los anacardos siguiendo el mismo procedimiento de remojado, molienda,
prensado y colado. Tambin han aparecido diversas marcas que venden la leche de anacardos
lista para consumir. Los anacardos son ricos en Omega 3 y Omega 6, Calcio, Magnesio, Fsforo,
Potasio, Hierro, Manganeso, Selenio y Cobre. Contienen tambin cido flico, piridoxina, un
buena cantidad de vitamina K, lutena, niacina, tiamina y cido pantotnico. Este alimento no
tiene colesterol, es muy bajo en sodio, y es muy energtico y sirve perfectamente como sustituto
de la leche de vaca.

Leche de semillas de camo

leche de semillas de caamo leche de caamo(Actualizado Octubre 2013) El camo es una


variedad de Cannabis Sativa pero que se diferencia de la marihuana en que se cultiva con fines
industriales y alimentarios y, por tanto carecen o tienen un mnimo porcentaje de la sustancia
psicotrpica (THC) que s est presente en la marihuana. Bsicamente son la misma planta pero
a travs de cruces y selecciones en el camo se anularon sus propiedades narcticas y en la
marihuana se potenciaron. El camo se utiliza industrialmente para la produccin de fibras
textiles y para la obtencin de semillas y aceite con fines alimentarios, o incluso para produccin
de biocombustibles. Las semillas del camo son el alimento vegetal con mayor contenido en
protenas que existe (hasta un 34% de protenas) y abundantsimo en cidos grasos esenciales
Omega 3, Omega 6 y Omega 9. Contiene 20 aminocidos entre los que se encuentran los 9
aminocidos esenciales para el cuerpo humano (al igual que la quinoa). Adems de magnesio,
fsforo, potasio, manganeso, azufre, zinc, calcio, hierro, vitamina A y vitamina E. Muchas
personas elaboran en sus casas su propia leche de semillas de camo, pero tambin hay varias
empresas que se han interesado por sus propiedades y por su alto contenido en Omega 3 y ya
comercializan esta leche como sustituto de la leche de vaca. Algunas de estas marcas son las
estadounidenses Living Harvest Tempt y Pacific Foods.

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