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Salchicha Huachana
La salchicha huachana es un tipo de embutido tpico de la gastronoma del Per, originario
de Huacho, ciudad ubicada al norte de Lima. Se le reconoce como el ingrediente ms
representativo de la culinaria huachana, trascendiendo incluso sus fronteras regionales.
Equipos
Proceso:
1.Recepcin y pesado: La carne de cerdo una vez recepcionado se pesan para ver el rendimiento
final del producto.
2.Clasificacin y despiece. Separar la carne magra, preferiblemente de animal joven, con el pH
adecuado este proceso debe ser llevado a cabo entre 10 a 12 C.
3. Deshuesado: separar el tejido muscular del tejido seo, tratando de no daar las fibras
musculares.
4. Seleccin: de la carne producto del deshuesado, se separan tejidos grasos, tendones,
colgenos, nervios, tratando de obtener la mejor calidad de la carne posible la ms magra.
6.Curado: tiene por finalidad mejorar el sabor, color, aroma y capacidad de conservacin de la
carne. Consiste en agregar a la carne picada, sal comn, sal curante de nitrito, azcar y
sustancias coagulantes del enrojecimiento en la mezcla, se deja en reposo, a una temperatura de
3 a 5 C por 12 horas.
ASPECTO COD CATEGORA COSTO COSTO TOTAL
Grafico ABC
120
100
80
60
40
20
0
0 2 4 6 8 10 12 14