PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN AGRCOLA Y/O PECUARIA EN EL

DEPARTAMENTO DE TACNA, BAJO EL ENFOQUE FUNCIONES DEL

MERCADEO Y CADENA PRODUCTIVA: DE LA PAPRIKA

I. INTRODUCCIN

1. DATOS GENERALES.

1.1. ORIGEN ETIMOLOGA

El nombre Pprika tiene aparentemente su origen en la palabra Greco-Latina Peperi-Piper.

Presumiblemente en el sur Slavo fue gradualmente cambiando de nombre de Peperke para
finalmente llegar a Pprika.

Kardos (1897) citado por Somos, menciona que Pprika obtiene su nombre botnico
(Capsicum) de la palabra griega Kapso, Kaptein (picar, devorar) y adems Kapsakes (vaina,
cpsula). Somos (1984)

1.2. NOMBRE CIENTFICO Y NOMBRE COMN

NOMBRE CIENTIFICO: Capsicum annuum L.var longum

NOMBRE COMUN: Paprika, Pimiento dulce, Pimiento morrn, Pimentn, Bell pepper,
Pod pepper, Sweet pepper

1.3. Clasificacin

La Pprika pertenece:

Familia: solancea
Genero: Capsicum
Nombre cientfico: Capsicumannuum L.var longum
VARIEDAD:
Variedad:
o Papriqueen
o Papriking
o Papriace
o Peto color.
1.4. Localizacin

Es un cultivo originario de Amrica del sur, concretamente del rea de Per cultivndose
en la costa norte, centro y sur de nuestro pas y en Bolivia.
El pprika es una planta que fue sembrado en diversos lugares de Sudamrica que es
considerada el centro de origen de la pprika. Per y Mxico son los lugares donde se
cultivaron pimientos incluso antes del descubrimiento de Amrica. Coln encontr en su
primer viaje y la trajo a Espaa en 1.943, extendindose a lo largo del siglo XVI por otros
pases de Europa, Asia y frica.
El pimiento constitua un alimento bsico de la poblacin indgena y sus usos culinarios
eran diferentes segn variedades, algunas de las cuales eran de uso exclusivo de las
clases altas.
Hungra ha sido uno de los pases que ms ha desarrollado el pprika desde su aparicin a
mediados del siglo XVI.
Su desarrollo como un cultivo a gran escala se remonta a la poca napolenica. Sin
embargo su cultivo ha tenido una serie de altibajos en su desarrollo incluso la influencia
de la I y II guerra mundial.
El pprika es una planta con multitud de tipos que da origen a diferentes formas y usos
del fruto. Algunas variedades se utilizan como ornamentales por el atractivo que
muestran sus pequeos frutos; sin embargo, su principal aprovechamiento est en la
alimentacin humana como hortaliza de acompaamiento, como condimento o como
colorante (pimentn).
Los frutos de pimiento poseen un elevado contenido vitamnico, principalmente en forma
de vitamina c. Se le atribuyen propiedades medicinales como digestivo, diurtico, etc.

1.5. Caractersticas botnicas y valor de uso: Composicin del fruto (caractersticas), valor
nutritivo, beneficios y usos.

1.5.1. Composicin del fruto (caractersticas)

Planta anual herbcea, sistema radicular pivotante provisto y reforzado de un nmero

elevado de races adventicias. Tallo de crecimiento limitado y erecto, con un porte que en
trmino medio puede variar entre 0.5 1.5 m. Cuando la planta adquiere una cierta edad
los tallos se lignifican ligeramente hojas lampias, enteras, ovales o lanceoladas con un
pice muy pronunciado (acuminado) y un pecolo largo o poco aparente. Las flores poseen
la corola blanquecina, aparecen solitarias en cada nudo y son de insercin aparentemente
axilar.
 Las semillas, redondeadas y ligeramente reniformes, suelen tener 3-5 mm. de longitud se
insertan sobre una placenta cnica de disposicin central, y son de un color amarillo
plido. En un gramo pueden contener entre 150 y 200 semillas y su poder germinativo es
de tres a cuatro aos.

a. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS:

Numeracin de bacterias aerbicos no mayor a 100000 ufc/gr.

Numeracin de bacterias coniformes no mayor de 100 NMP/gr.
Numeracin de hongos y levaduras no mayor a 1000 ufc/gr.
Ausencia de Salmonella en 50 gr.
Ausencia de E. coli

b. MORFOLOGA

Planta herbcea
Crece en forma de un arbusto pequeo
Sistema radicular, pivotante provisto y reforzado
Races adventicias.
Tallo de crecimiento limitado y erecto,
Porteque 0.5 1.5 m
Las hojas, grandes y brillantes.
Las flores, poseen la corola blanquecina, aparecen solitarias en cada nudo y son de
insercin aparentemente axilar. Aparecen a mediados de verano. Su fecundacin es
claramente autgama, no superando el porcentaje de alogamia el 10%.
El fruto, es una baya semi cartilaginosa, primero son verdes y a medida que maduran
se vuelven rojos, brillantes y carnosos y llegan a medir unos 25 cm. de largo. Los frutos
contienen grandes cantidades de vitamina C. Se comen crudos, cocidos o en guisos. la
carne del fruto seca y triturada la paprika

1.5.2.Valor nutritivo

La pprika o pimentn -- que se obtiene moliendo pimientos capsicum para

conseguir un polvo fino -- aade un color rojo vibrante y un rico sabor picante a
una variedad de comidas. Tiene 19 caloras por cucharada, por lo que el pimentn
aade slo una cantidad insignificante a tu ingesta diaria de caloras, pero est
lleno de nutrientes. Slo una porcin de 1 cucharada proporciona grandes
cantidades de varios nutrientes beneficiosos, especialmente carotenoides -- una
familia de nutrientes que incluye la vitamina A.
A. Vitamina A y carotenoides

La pprika viene cargada de carotenoides -- los pigmentos que le dan su

color rojo intenso. Su contenido de lutena y zeaxantina beneficia la vista,
pues previene que los rayos de luz solar no daen los tejidos del ojo,
mientras que su contenido de vitamina A ayuda a la visin nocturna y juega
un papel primordial en el desarrollo saludable de las clulas. Una cucharada
de pimentn contiene 3.349 unidades internacionales de vitamina A -- ms
del 100 por ciento del requerimiento de ingesta diaria para hombres y
mujeres, establecido por el Institute of Medicine. Si bien a fecha de
septiembre de 2013 el Institute of Medicine no ha establecido una ingesta
diaria recomendada, el consumo de 12 miligramos al da mejora la vista,
informa la American Optometric Association. Cada porcin de pimentn
contiene 1,3 miligramos de lutena y zeaxantina, el 11 por ciento del
consumo ideal de esas sustancias.

B. Vitamina E

La pprika tambin aumenta tu ingesta diaria de vitamina E. Cada cucharada

proporciona 2 mg de vitamina E, o 13 por ciento de la ingesta diaria
recomendada por el Institute of Medicine. La vitamina E ayuda a controlar la
formacin de cogulos de sangre y promueve la funcin saludable de los
vasos sanguneos y tambin sirve como antioxidante, previniendo que los
lpidos celulares se destruyan. Obtener suficiente vitamina E en tu dieta
tambin promueve una comunicacin celular saludable.

C. Hierro

Aadir pimentn a tu dieta tambin ayuda a obtener ms hierro. El hierro de

tu dieta mejora el metabolismo celular -- que permite a las clulas llevar a
cabo una serie de reacciones qumicas, llamada cadena de transporte de
electrones, que da lugar a la produccin de energa. El hierro tambin es
compatible con la funcin de la hemoglobina y la mioglobina -- dos protenas
encargadas de transportar y almacenar el oxgeno que tus tejidos necesitan
para funcionar bien. Una cucharada de pimentn contiene 1,4 miligramos de
hierro, proporcionando entre el 8 y el 18 por ciento de la ingesta diaria
recomendada para mujeres y hombres, respectivamente, segn el Institute
of Medicine.
1.5.3.Beneficios

Beneficios de la paprika para la salud:

Ayuda a reducir riesgos de cncer y diabetes

Ayuda a tratar la artritis

Aumenta las defensas del cuerpo

Ayuda a purificar la sangre

Mejora la digestin

Estimula la produccin de endorfinas

Previene infecciones por virus

Ayuda a curar heridas

Ayuda a bajar el colesterol malo en sangre

Estimula la produccin de glbulos rojos

Ayuda a cuidar la salud del corazn y previene enfermedades cardiacas

Ayuda a combatir la gripe y el resfro

Favorece la salud de los msculos y los huesos

Por las propiedades antioxidantes ayuda a combatir los radicales libres

Ayuda a quemar grasas as como acelerar el metabolismo y por ende bajar

de peso

Ayuda a reducir el apetito

 La paprika es un condimento saludable pero que se debe consumir con moderacin
ya que no requiere de grandes cantidades para poder obtener beneficios
medicinales.

En algunos pases se usa mucho la paprika como condimento y en otros no tanto

pero en la actualidad se desconoce sus propiedades medicinales.

La paprika es un producto sano y bueno para la salud si se usa con moderacin.

Adems de aportar un gran sabor a las comidas.

Es recomendable consultar al mdico antes de usar la paprika con fines medicinales

para que nos aconseje sobre su correcto uso.

1.5.4.Usos.

Usos de la paprika

a. Pprika de mesa

Usos: consumo directo

Caractersticas. Buen tamao (10-12 cm. De longitud ) y buena apariencia sin
estras)
Apariencia: sin manchas o decoloraciones en la superficie
Color: no requiere grados asta especficos
Contenido de humedad : 12 %

b. Pprika prensada

Usos: sirve como materia prima para la obtencin de pprika molida

Caracterstica: frutos secos enteros
Color: 110 - 300 grados asta
Contenido de humedad : 14% humedad

c. Pprika molida

Usos: saborizante y materia prima para la extraccin de oleorresina

Caracterstica: granulometra segn requerimiento del cliente
Saborizante: 110-250 grados asta
Extraccin de oleorresina: 200 - 350 grados asta
Contenido de humedad: 12%
BIBLIOGRAFIA: