Trabajo Final

A continuacin, se adjunta el trabajo final que debes realizar correctamente

para la obtencin del ttulo acreditativo del curso que ests realizando.
Recuerda que el equipo de tutores est a tu completa disposicin para
cualquier duda que tengas a lo largo de su desarrollo, no enves el total del
trabajo hasta que lo hayas finalizado. Dicho envo se realizar en esta plantilla
y las respuestas deber ir redactadas a continuacin del enunciado.
La presentacin de los casos prcticos deber cumplir los siguientes requisitos:

Letra Arial 12
Mrgenes de 2,5
Interlineado de 1,5
Datos del alumno
Direccin de envo especificada en la portada
Tener una correcta paginacin

Los casos entregados deben ser originales e individuales. Cualquier similitud

entre ejercicios de distintos alumnos, ejemplos y/o extractos de la Red u otros
documentos, conllevarn la devolucin inmediata de los ejercicios y la no
obtencin de la titulacin en el caso de reiteracin. Recuerda que solo podrs
enviar hasta dos veces por asignatura el trabajo final, en caso de no superarse
en esos intentos, el alumno/a deber abonar el precio correspondiente a los
crditos de la asignatura para poder volver a ser evaluado.

Los trabajos solo sern aceptados en formato de procesador de texto (Word,

docx, odt, etc.) o en pdf. En caso de presentar otro formato deber ser
consultado con el asesor y si es necesario, proporcionar el software necesario
para su lectura.

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 El archivo que se enviar con el trabajo deber llevar el siguiente formato:

Nombre del bloque_Apellidos_Nombre_fechaddmmaa.pdf

Ejemplo:
GestionDePersonal_Garca_Elena_22042016

La extensin del trabajo no podr sobrepasar las 18 pginas, sin contar la

portada, bibliografa y anexos.

Criterios de Evaluacin

El trabajo final de Gestin de Personal se evaluar en funcin de las siguientes

variables:

Conocimientos adquiridos (25%): Se evaluarn los conocimientos

adquiridos a lo largo de la asignatura mediante el anlisis de los
datos tericos presentes a lo largo del trabajo presentado por el
alumno/a.

Desarrollo del enunciado (25 %): Se evaluar la interpretacin del

enunciado por parte del alumno/a y su desarrollo de manera
coherente y analtica.

Resultado final (25%): Se evaluar el resultado final del enunciado,

si el total del redactado aporta una solucin correcta a lo planteado
inicialmente y si el formato y presentacin se enmarca dentro de los
parmetros establecidos.

Valor aadido y bibliografa complementaria (25%): Se evaluarn

los aportes complementarios por parte del alumno/a para la
presentacin y conclusin del trabajo final que den un valor aadido a
la presentacin del enunciado: bibliografa complementaria, grficos,
estudios independientes realizados por el alumno/a, fuentes
acadmicas externas, artculos de opinin, etc. Todas fuentes tanto
impresas como material en lnea, debern ir anexadas al trabajo
siguiendo la normativa APA

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 ENUNCIADO

La fogata, es un restaurante tipo brasera que lleva abierto ms de 10 aos, su

especialidad son las carnes a la brasa, pero actualmente no est pasando por
un buen momento.

Se trata de una empresa formada por 8 trabajadores:

Carlos:
Hostelero y empresario con 30 aos de experiencia en el mundo de la
hostelera y restauracin es el dueo del restaurante, Director de restauracin
y a la vez, jefe de cocina.
No permite que nadie organice nada ni acte libremente sin antes consultarle.
Piensa que el restaurante necesita un cambio, pero nunca se propone a llevar
a cabo sus ideas o las de sus subordinados.
A parte, se encarga tambin de la supervisin de la limpieza, mantenimiento,
orden de la vajilla, bateras de cocina y todo el material de cocina, gestiona los
pedidos, gestin de los costes, etc. A veces piensa que hara falta un
camarero jefe para que se encargue de estas ltimas tareas, pero no encuentra
la persona idnea. Tiene en mente a una persona, a la encargada de limpieza y
mantenimiento del restaurante, la cual trabaja en la empresa desde que abri y
conoce su funcionamiento.
Dina:
Cocinera desde que abri la empresa, con 25 aos de experiencia.
Anteriormente fue jefa de cocina durante un ao en otro restaurante, pero ste
cerr y se incorpor a La fogata.
Ella nota que el ambiente laboral est algo tenso y lo alivia con bromas.
Siempre intenta mantener contentos a los dems compaeros y orienta y gua
a sus dos auxiliares de cocina.

Sergio:
Auxiliar de cocina. Ama cocinar, pero cree que en su actual trabajo no tiene
libertad para crear, no se siente motivado y cada vez paga con los dems su
frustracin. Suele tener problemas con su otro compaero, tambin auxiliar de

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 cocina. Les cuesta ponerse de acuerdo y su compaero cada vez tiene menos
paciencia.
Jorge:
Auxiliar de cocina, es el que lleva menos tiempo en la empresa. Pese a sus
roces con su compaero Sergio, se preocupa que haya una buena relacin
entre todos y un buen ambiente laboral.
Carmen:
Camarera. Lleva 3 aos trabajando en el turno de noche, es estudiante de
Biologa y trabaja para costearse los estudios. Le gusta tratar con la gente y
trabajar como camarera, se siente a gusto, es jovial y risuea con los clientes y
muchas veces le propone a Carlos nuevas ideas para atraer a la clientela, ste
las apunta, pero nunca llegan a llevarse a cabo, porque piensa que la
empresa ya est bien as como est.
Lucas:
Camarero del turno de noche, junto a Carmen. Es muy observador y sabe
empatizar con sus compaeros y clientes. Es una persona muy creativa, le
encanta dibujar en sus ratos libres y cuando puede realiza cursos de
decoracin. Opina que si el mobiliario, la distribucin de ste, el color de las
paredes y el tipo de uniforme cambiara, se atraeran ms clientes. Pero se
siente poco motivado y nunca ha querido exponerle sus ideas a Carlos.
Clara:
Camarera del turno maana-tarde. Tiene ms de 15 aos de experiencia, pero
no es muy sociable y se mantiene algo distante con los compaeros.
Yonela:
Encargada de la higiene y mantenimiento del restaurante. Limpia y desinfecta
el local, dobla servilletas, manteles, prepara el comedor, etc, pero desde
siempre ha ayudado a Carlos en las tareas de supervisin. Ella sera la
persona idnea para el puesto de camarero jefe, pero Carlos no quiere
contratar a nadie ms por motivos econmicos.

La fogata no pasa por un buen momento, cada vez son menos los clientes que
visitan el restaurante.

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 Desde hace ms de cinco aos, sirven los mismos platos, no existe innovacin
y creatividad alguna, y los empleados no estn motivados. El jefe, Carlos,
tampoco hace ningn esfuerzo para que esto mejore y siente que no hay
cohesin en el grupo.
Cada uno de los empleados acta de manera individual, se ayudan poco entre
ellos y se les ha vuelto la jornada laboral una rutina que desean acabarla desde
que la empiezan.
Muchos de sus trabajadores desean cambios, cambios en la carta del
restaurante, cambios en la distribucin del mobiliario, cambios en la cocina

Carlos se ha dado cuenta de que no puede ser tan terco y que el

funcionamiento del restaurante debe cambiar y avanzar.

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 SE PIDE

Teniendo en cuenta el enunciado y los conocimientos adquiridos durante

el curso, el alumno debe:

1. Evala la situacin y planifica de forma detallada la gestin de este

equipo con el objetivo de que en el tiempo mximo de un ao y medio el
grupo de trabajo llegue a formarse como equipo real. Para ello ten
presente elementos tales como:
- Cohesin
- Organizacin
- Coordinacin
- Buen ambiente laboral.
Cules son los pasos que debern llevarse a cabo para pasar de ser un grupo
a un equipo?
Detecta las capacidades de liderazgo de cada colaborador para que Carlos
pueda delegar en el caso que lo necesite, de entre los componentes actuales.
- Estudiar las diferentes caractersticas (fortalezas y debilidades) de cada
trabajador.
- Detallar qu caractersticas debera tener el lder.
- Detallar cules sern las funciones que deber llevar a cabo.
- Determina segn el anlisis qu colaborador rene las caractersticas de
un lder idneo.
Simula las acciones que debera llevar a cabo el lder en los siguientes
puntos:
- Reuniones
- Motivacin
- Comunicacin
- -Premios y sanciones

2. Carlos ha odo hablar del empowerment. Expn:

- El marco conceptual.

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 - La importancia del empowerment en la gestin de personal.
- Desarrolla acciones concretas para cada trabajador aplicando este
concepto en el caso de estudio.
- Menciona las posibles mejoras que se obtendran a partir de su
implementacin.

NDICE

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 EVALUACIN DE SITUACIN Y GESTIN DEL EQUIPO
CAPACIDADES DE LIDERAZGO DE CADA COLABORADOR
- CARACTERSTICAS DE LOS TRABAJADORES
- CARACTERSTICAS DEL LDER
- FUNCIONES
- QUIN SERA EL LDER IDNEO

ACCIONES A LLEVAR A CABO POR EL LDER

- REUNIONES
- MOTIVACIN
- COMUNICACIN
- PREMIOS Y SANCIONES
EMPOWERTMENT
- MARCO CONCEPTUAL
- LA IMPORTANCIA DEL EMPOWERMENT EN LA GESTIN DE
PERSONAL
- ACCIONES CONCRETAS PARA CADA TRABAJADOR
- POSIBLES MEJORAS TRAS LA IMPLEMENTACIN

EVALUACIN DE SITUACIN Y GESTIN DEL EQUIPO

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 Nos encontramos con un restaurante de tipo brasera llamado La Fogata
con ms de 10 aos de vida. Su especialidad son las carnes a la brasa. Es una
empresa pequea formada por 8 trabajadores entre los que se encuentra el
dueo del negocio. El restaurante no pasa por un buen momento, cada vez son
menos los clientes que visitan el restaurante.
En un restaurante es muy importante saber cul es nuestra meta.
Hemos de definir nuestra misin y visin empresarial, es decir, el que haremos
y como lo haremos para lograr el objetivo marcado. Para ellos debemos contar
con un buen equipo.
Un equipo es un conjunto de personas con capacidades
complementarias, con un objetivo comn y una misin empresarial conjunta.
Los comportamientos de cada uno interactan con los de los dems en una
relacin estructurada y sin dejar nada al azar.
Podremos hablar que realmente somos un equipo si se dan estos
condicionantes:

- Identificacin o pertinencia. Sus integrantes deben sentir que forman

parte de la empresa, que estn integrados en ella y que son una pieza
importante en su estructura, aunque no ocupen un puesto de relevancia.

- Armona. Es el equilibrio de las proporciones entre las distintas partes de

un todo. Cada uno de los componentes forma parte de una estructura
mayor y su aportacin al grupo es proporcional y equilibrada a lo que se
requiere de el.

- Cohesin. Debemos lograr un alto grado de consenso frente a los retos

que tenemos por delante.

- Objetivo comn. Los fines que queremos conseguir tienen que ser claros
para que cada integrante del equipo sepa que hacer para su consecucin.

- Progresin. Se evoluciona y avanza hasta la consecucin de la meta.

- Compromiso. Es importante que cada uno de sus miembros este

comprometido con el desarrollo y consecucin del proyecto empresarial.

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 - Interaccin frecuente. Comunicacin permanente y complicidad entre sus
distintos componentes

Y una vez estructurado nuestro equipo debemos saber cuales son las funciones de este:

Organizar. Debemos concertar los mtodos y medios necesarios para llevar a cabo las actuaciones
necesarias para lograr nuestros retos. Para ello definiremos las funciones que son necesarias y
estableceremos una red de comunicaciones efectiva para hacer llegar el mensaje de manera efectiva.
Producir. Nos hemos de dotar de objetivos ambiciosos pero a la vez reales, de esta manera evitaremos
frustraciones que se manifiestan por elegir retos inalcanzables.
Informar. Sobre el proyecto, los valores y las reglas de juego para conseguir nuestros retos.
Regular. Hemos de ser capaces de gestionar las relaciones. Saber movilizar para favorecer el cambio,
negociar los conflictos, celebrar y analizar los xitos.
Dirigir. Para reactivar y relanzar el proyecto.
Controlar. Definir los indicadores clave y ajustar aplicando medidas correctoras.

Debemos tener en cuenta los roles que juegan cada uno de los miembros de
un equipo. Para que la gente se involucre completamente en el trabajo y que
este se desarrolle con fluidez, es necesario que cada miembro asuma ciertas
responsabilidades. Es necesario crear el clima de confianza necesario para que
se pierdan ciertos temores y se este dispuesto a asumir responsabilidades.
Analizaremos la diferencia de aptitudes y actitudes que existen en un equipo.
La fortaleza est en nuestras diferencias y no en nuestras similitudes. Muy
importante es la actitud, porqu cuanto ms slidos y claros sean los principios
de un equipo, ms posibilidades de xito tiene.
Es clave fomentar el liderazgo participativo, creando un ambiente de confianza
y apertura para motivar la creatividad. Con ello conseguiremos servir al cliente
mejor, ms rpido y con mayor calidad.

Conducir un restaurante no es tarea sencilla. El empresario hostelero debe atender

a un gran nmero de variables para que la lnea de trabajo sea constante, coherente y
nunca descuidar el mnimo pice de su estrategia de negocio y de la calidad que
demuestre su propia trayectoria.
Para evitar desviarse de este buen camino, la consultora especializada en
hostelera Linkers recomienda a los empresarios del sector diez aspectos a tener en
cuenta para el da a da organizado de sus negocios y conseguir una buena gestin de un
restaurante
Es una empresa comn. La gestin del restaurante ha de ser ordenada y diligente, como
la de cualquier buen comerciante.1 El empresario tendr obligaciones administrativas,

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 tributarias, sociales y laborales, con fechas y plazos que cumplir, siendo para ello
imprescindible una poltica empresarial ordenada y eficiente. Del mismo modo existen
diversos departamentos donde es necesario incorporar puestos intermedios que informen
a la gerencia y dirijan su rea con la misma diligencia que el empresario dirige el negocio.

a direccin, pilar maestro. La direccin debe ser consciente de que las tareas que
desempee el personal, cmo se lleven a cabo y el resultado logrado a travs de ellas
debe definir la estrategia de la empresa. No se pueden generalizar las tareas de los
puestos, y ms cuando estos puestos van dirigidos a un sector que demanda
diferenciacin y calidad. El empresario no debe valorar nicamente que el empleado sepa
desarrollar una tarea, sino ver cmo la desarrolla y si se corresponde con lo que la
empresa busca vender y transmitir como marca.

En la gestin de restaurantes el equipo humano es el factor ms importante. Un

negocio de restauracin puede contar con una gran inversin econmica, sin
embargo, el xito vendr si tiene las personas adecuadas para llevarlo
adelante.
En este punto nos centraremos en evaluar la situacin y planificar la gestin de
este equipo para conseguir que el tiempo mximo de un ao y medio el grupo
de trabajo llegue a formarse como equipo real.

Para ello tendremos presentes los siguientes elementos tales como:

- Cohesin:
- ORGANIZACIN
- COORDINACIN
- BUEN AMBIENTE LABORAL

Funcionan como una orquesta, donde cada nota es importante, desde el fregaplatos hasta el chef

principal, es por ello que todos cumplen con un orden y una disciplina que se repite da a da.

Comprenden que tienen el oro del restaurante en sus manos, es por ello que cuidan al mximo la

presentacin, la calidad y la pulcritud, para que cada plato que sale est impecable.

Conocen muy bien los procedimientos y normas de higiene, estn capacitados para la correcta

manipulacin y conservacin de alimentos, y la limpieza forma parte de todas sus labores.

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 La cocina es un rea del restaurante donde hay una tensin constante, es por ello que este

personal, mantiene el compaerismo y el sentido del humor, logrando la compenetracin y el

respeto por el otro.

En conclusin, lo ideal en gestin de restaurantes es contar con un personal orientado a

la superacin. Para lograr esto, es muy importante que los empleados estn a gusto con

sus labores diarias y que se sientan orgullosos de desarrollar su talento en el negocio,

pues ser la garanta de que darn lo mejor de s, atrayendo el xito para todos.

Asegrate de que as sea!

#equipo#gestin de r

CAPACIDADES DE LIDERAZGO DE CADA COLABORADOR

- CARACTERSTICAS DE LOS TRABAJADORES
- CARACTERSTICAS DEL LDER
- FUNCIONES
- QUIN SERA EL LDER IDNEO

ACCIONES A LLEVAR A CABO POR EL LDER

Es un lder que da el ejemplo. Es el primero en cumplir lo que exige al

resto de los empleados, siendo tambin humilde para reconocer sus errores y
aprender de ellos.

Tiene muy claras las funciones de cada quien, por ello selecciona muy
bien al personal, reconociendo a los mejores para mantenerlos motivados, y a
los que no merecen estar en el restaurante para despedirlos a tiempo.

Conoce perfectamente los gustos de los clientes y crea estrategias para

que su equipo las apliquen durante el servicio y as lograr la fidelizacin.

Realiza una gestin diaria de los canales digitales y mantiene

una escucha activa de la opinin de los clientes, para conocer cmo est
siendo valorada la experiencia gastronmica que ofrece el restaurante.

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 Se mantiene al da de las tendencias y trucos de marketing, observando
la competencia y el sector en general. Tambin comparte toda esta informacin
con el resto del equipo para entre todos innovar y crecer.

Facilita los procesos de produccin, mejorando las condiciones con

tecnologa. Integrando al equipo, por ejemplo, un software de gestin de
restaurantes para mejorar las operaciones en todos los sentidos, ahorrar
tiempo y aumentar las ventas.

Cuentan con una excelente capacidad de comunicacin. Son simpticos

y empticos con los clientes. Saben muy bien cmo dirigirse a los comensales,
segn sus caractersticas y necesidades, adaptando su discurso a cada
caso con sentido comn.

Son excelentes vendedores. Conocen muy bien la oferta gastronmica

(los platos ms rentables, los que urge vender, las nuevas recetas a dar
conocer, los platos a impulsar) y aplican buenas estrategias de seduccin y
ventas para motivar a los clientes.

Son observadores. Analizan constantemente las acciones, gestos y

actitudes de los clientes, para dar una atencin lo ms personalizada posible.
Tambin registran constantemente las preferencias e intolerancias de cada
comensal.

Manejan muy bien los momentos de tensin, manteniendo una buena

actitud para que no se note el estrs que siempre surge durante los servicios.

- REUNIONES
- MOTIVACIN
- COMUNICACIN
- PREMIOS Y SANCIONES

EMPOWERTMENT

- MARCO CONCEPTUAL

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 El Empowerment es un proceso estratgico que busca una relacin de
socios entre la organizacin y su gente, aumentar la confianza,
responsabilidad, autoridad y compromiso para servir mejor al cliente y lograr los
resultados esperados.

Empowerment es una filosofa que busca integrar a todos los empleados en

la toma de decisiones y auto-gerencias de sus propios departamentos y
actividades, con el fin de que estas personas hagan propia la cultura de la
empresa y vivan los procesos de calidad, reingeniera y manufactura

- Empowerment Psicolgico: Se centra en las condiciones del ambiente de

trabajo tales como la variedad, autonoma, carga de trabajo, soporte de
organizacin y posicin dentro de la empresa.

- Empowerment Estructural: Su trabajo es significativo. Ellos pueden

desarrollar una diversidad de asignaciones. Su rendimiento puede
medirse. Su trabajo significa un reto y no una carga. Tiene autoridad de
actuar en nombre de la empresa. Participacin en la toma de decisiones. Se
escucha lo que dice. Saben participar en equipo.

Cmo funciona el Empowerment?

Mejora del desempeo de los equipos de trabajo.

Genera mayor nivel de productividad y produccin.

Incrementa la satisfaccin de los clientes.

Se logra un mejor desempeo frente a la competencia.

Favorece la rpida toma de decisiones.

Mejora los servicios.

Faculta al empleado a la toma de decisiones.

Resultados de aplicar el Empowerment

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 1- Aumentar la confianza de los integrantes de la empresa.

2- Aumentar la responsabilidad, autoridad y compromiso en la satisfaccin del

cliente.

3- Aumenta la creatividad y disminuye la resistencia al cambio.

4- Los integrantes de la empresa comparten el liderazgo y las tareas

administrativas.

5- Los miembros tienen facultad para evaluar y mejorar la calidad del

desempeo y el proceso de informacin.

6- Se proporcionan ideas para la estrategia del negocio.

7- Se mejoran la confianza en las comunicaciones y las relaciones en todas las
direcciones.

8- Incrementa el entusiasmo y una actitud positiva.

9- Se tiene un proceso ms eficiente para la toma de decisiones.

Beneficios Del Empowerment

El individuo se transforma en un agente activo de solucin de sus problemas.

El trabajador toma decisiones en lugar de ser un simple duplicador de rdenes.
Las organizaciones se disean y redisean para facilitar la tarea de sus
integrantes.
Se crea confianza y compromiso hacia la organizacin empresarial.

Caractersticas

1. Asignar responsabilidades en las diversas tareas o labores a realizar.

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 2. Asignar autoridad y responsabilidad sobre sus actividades.
3. Definir estndares de excelencia4. Facilitar capacitaciones necesarias para
que se alcancen los estndares de calidad.
5. Proveer la informacin y el conocimiento necesario.
6. Proveer retroalimentacin sobre el desempeo.
7. Reconocer oportunamente los logros alcanzados.
8. Confiar totalmente en los empleados.
9. Dejar espacios para manejar el proceso creativamente.
10. Mantener una supervisin positiva.

Principios:

Empowerment significa crear un ambiente, en el cual, los empleados de todos

los niveles, sientan que tienen una influencia real sobre los estndares de
calidad, servicio y eficiencia del negocio, dentro de sus reas de
responsabilidad.

Para Qu Sirve El Empowerment?

Su objetivo radica en aumentar la eficacia de la organizacin mediante la

cesin del poder, para tomar decisiones al primer nivel.

Objetivo:

Empowerment significa delegar y confiar en todas las personas de la

organizacin y conferirles el sentimiento de que son dueos de su propio
trabajo, olvidando las estructuras piramidales e impersonales.

- LA IMPORTANCIA DEL EMPOWERMENT EN LA GESTIN DE

PERSONAL
- ACCIONES CONCRETAS PARA CADA TRABAJADOR
- POSIBLES MEJORAS TRAS LA IMPLEMENTACIN

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 BIBLIOGRAFA

Diario de Gastronoma
Fecha
2014-10-02
Nombre revisado
10 consejos para la buena gestin de un restaurante
http://diariodegastronomia.com/10-consejos-para-la-buena-gestion-de-un-
restaurante/
https://prezi.com/yshsvkds0on7/ejemplos-de-empresas-que-utilizan-
empowerment/

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