TEMA COSECHA

CURSO : AGROTECNIA
GRUPO .05

INTEGRANTES
LEYVA FLORES ERICK ANTHONY
PABLO VERDE EVELYN
MALLQUI GARCIA DERIAN
PALACIOS LIVIA MIAJEL
 INTRODUCCION

La cosecha marca el final del crecimiento de una estacin o el

final del ciclo de un fruto en particular .El termino cosechar ,en
uso general , incluye tambin las acciones posteriores a la
recoleccin del fruto propiamente dicho , tales como la limpieza ,
clasificacin y embalado de lo recolectado , hasta su
almacenamiento y su envi al mercado de vente mayorista y
minorista
 COSECHA.

DEFINICION: La cosecha es la separacin de la planta madre de la porcin vegetal de inters

comercial, que pueden ser frutos como tomate, pimiento, manzana, kiwis, etc.; races como
remolacha, zanahoria y otras; hojas, como espinaca, acelga; bulbos como cebolla o ajo;
tubrculos como papa; tallos como el esprrago; pecolos como el apio; inflorescencias como
el brcoli o coliflor, etc. La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparacin
o acondicionamiento para el mercado.
HERRAMIENTAS PARA LA
COSECHA
 TIPOS DE COSECHAS.

Existen dos sistemas de cosecha: manual y mecanizada aunque en algunos

cultivos se utilizan combinaciones de ambos, como por ejemplo papa,
zanahoria y otras especies, en donde la remocin del suelo para la cosecha
manual es facilitada por medios mecnicos.
La cosecha manual es el sistema predominante para la recoleccin de
frutas y hortalizas para el consumo en fresco, mientras que la mecnica es
preferida en hortalizas con fines industriales y en algunas otras cultivadas
normalmente en grandes extensiones.
 TIPOS DE COSECHAS: MECANIZADA.

La cosecha mecanizada tiene como ventaja la rapidez y un menor costo por tonelada
recolectada, pero al ser destructiva, slo puede ser utilizada en cultivos de maduracin
concentrada.
Como desventajas adicionales se pueden mencionar que toda la operacin debe
estar diseada para la cosecha mecnica, empezando por el cultivo, distancia entre
hileras, nivelacin del terreno, pulverizaciones, labores culturales y muy especialmente
variedades que se adapten a un manipuleo ms rudo.

COSECHADORA DE
MAIZ

COSECHADORA DE
CAA
AWS dise una cortina de
aire que alimenta a la
cosechadora
El dispositivo se acopla a
los cabezales y mantiene un
flujo constante de aire sobre
el cultivo cortado para
dirigirlo hacia el
embocador.
 TIPOS DE COSECHAS: MANUAL.

La cosecha manual se adapta

perfectamente a aquellos cultivos
con un largo perodo de cosecha
con la ventaja de que la demanda
de mano de obra producida por
picos de maduracin vinculados
al clima, puede ser satisfecha
mediante la contratacin
adicional de personal.
La principal ventaja del sistema
manual se basa en la capacidad
del ser humano de seleccionar el
producto en su adecuado estado
de madurez y de manipularlo con
mucha mayor suavidad
garantizando de esta manera una
mayor calidad y menor dao. Esto
es particularmente importante en
los cultivos delicados.
 COSECHA

PARAMETROS DE MADUREZ Y
CALIDAD
Madurez :Es el estado que poseen los productos vegetales al ser
cosechadas , es especialmente importante para su manejo ,
transporte y comercializacin ya que repercute directamente en su
calidad y potencial de conservacin en fresco
Madurez hortcola =Madurez de corte =Madurez comercial :Es el
estado de desarrollo de una planta o parte de ella que posee los
requisitos necesarios para ser utilizada por el consumidor .Se
alcanza en mas de un estado de desarrollo o dependiendo de la
planta .
Madurez de consumo : Es cuando el fruto ha alcanzado su mxima
calidad esttica y sensorial para su consumo humano inmediato .
MADUREZ HORTICOLA DESARROLLO FISIOLOGICO
 MADUREZ VS CALIDAD
Inmaduro
Pobre calidad cuando maduran ausencia de sabor mayor
susceptibilidad a la deshidratacin y daos y fsicos .
Maduro
Buena calidad cuando maduran buen potencial para el
almacenamiento postcosecha
Sobremaduro
Perdida de textura muy susceptibles a los desordenes fisiolgicos
COMO SE IDENTIFICA EL ESTADO
DE DESARROLLO O MADUREZ
ADECUADA PARA LA COSECHA DE
UN PRODUCTO VEGETAL ?

Por el medio de ndice de cosecha

ndices de cosecha
Los ndices de cosecha o ndices
de madurez son parmetros
(indicativos ),que nos permiten
reconocer el estado de Madurez
Fisiolgica y as establecer el
momento ideal de cosecha
(recoleccin).

Caractersticas de un ndice de cosecha

Ser sensibles :en el sentido de ser capaz de discriminar diferencias
pequeas
Practico y rpido :fcil de efectuar y capaz de dar informacin en corto
tiempo .
Cuantificable :es decir que pueda expresar el grado de madurez en
cifras de tal manera que pueda comparar y verificar estas mediciones
por parte de otras personas u observadores
METODOS PARA ESTIMAR EL ESTADO DE MADUREZ (INDICE)

Visuales :Color de piel , presencia de hojas secas , llenado del

fruto , color de pupa , secamiento del cuerpo de la planta.
Fsicos :Facilidad de separacin , macicez o consistencia , peso
especifico
Cronolgico :Das transcurridos desde la floracin
Fisiolgicos :Intensidad respiratoria .
INDICES DE MADUREZ MAS USADOS

Tamao y forma
Color de la pulpa
Color de la piel
Firmeza de la pulpa
Contenido de solidos solubles (sst)
Acides titulables
Contenido de almidon
 INSTRUMENTOS PARA DETERMINAR MADUREZ
Firmeza de la pulpa

Penetrmetro

Mide la firmeza a partir de la resistencia que ofrece la pulpa a la penetracin se una punta de
vstago que posee el instrumento .

Solidos solubles

Refractmetro

Determinacin de los solidos solubles presente en el jugo .Mayoritariamente azucares

.Valores expresados en Brix

Acides titulable

Se mide e mediante una neutralizacin qumica de todos los cidos libres presentes en el
zumo con una solucin de NaOH (0,1

Contenido de almidon

Durante la maduracin las reservas de almidon del fruto se va transformando en azucares por
hidrolisis ,El grado de desaparicin del almidon indica el estado de madurez alcanzado
.(medido a travs del ndice de yodo comparacin con escalas )
 CONCLUSION
Al observar las ventajas y desventajas de cada mtodo se
ha resuelto que una combinacin de ellos proporcionara el
mejor ndice de cosecha .
 REFERENCIAS

http://www.ministros.org/la-cosecha-siempre-comienza-con-una-
semilla/
DARREL S. METACALFE. DONALD M. ELKINS. 1987.
Produccin de Cosechas. Fundamentos y Prcticas. Editorial
Limusa. Mxico. P 1991.
https://www.slideshare.net/hazaelalfonzo/cosecha-manejo-
poscosecha-y-aspectos-econmicos
GRACIAS POR SU
ATENCIN