UNIVERSIDAD NACIONAL DE

SAN AGUSTN
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS DE LA NUTRICIN

EVALUACIN DE LAS CONDICIONES SANITARIAS EN EL

QUIOSCO DEL REA DE BIOLOGA DONDE SE EXPENDEN
ALIMENTOS A ESTUDIANTES DE LA ESCUELA
PROFESIONAL DE CIENCIAS DE LA NUTRICIN, UNAS,
2017
AUTORES:

- SAAVEDRA FLORES, ELIZABETH YOVANA

- MENDOZA HUARANCA, JULYSSA
- HUANCA HUANCA, ELIANA
- CALLINAPA AROTAYPE MIGUEL
- BALDARRAGO, ROBERTO
- QUICO CANO, DIEGO
- TOTOCAYO CUAQUIRA, YASMALI

AREQUIPA- 2017
 INTRODUCCIN:

En este trabajo se presenta el proyecto de investigacin donde se evaluar las

condiciones sanitarias donde se expenden alimentos a nivel de la Escuela
Profesional de Ciencias de la Nutricin de la Universidad Nacional de San Agustn
Arequipa 2017. Adems, una recopilacin del uso de buenas o malas condiciones
sanitarias y la opinin de los alumnos.

La alimentacin es una necesidad vital, constituyendo una preocupacin

permanente y cotidiana.

Las condiciones sanitarias deben ceirse a la produccin, elaboracin,

almacenamiento, distribucin y venta de alimentos para el ser humano. Con el
objeto de proteger la nutricin de la poblacin (estudiantes) y la salud, garantizando
el consumo de alimentos sanos e inocuos. Cuando se habla de inocuidad de los
alimentos se refiere a todos los riesgos y peligros que pueden hacer que los
alimentos sean nocivos para la salud del consumidor.
EVALUACIN DE LAS CONDICIONES SANITARIAS EN EL QUIOSCO DEL REA
DE BIOLOGA DONDE SE EXPENDEN ALIMENTOS A ESTUDIANTES DE LA
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS DE LA NUTRICIN, UNSA, 2017

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Se encuentran en buenas condiciones sanitarias los alimentos que se expenden
a los alumnos de Ciencias de la Nutricin?

2. OBJETIVOS.

2.1. GENERAL

Evaluar las condiciones sanitarias en el quiosco del rea de biologa donde se

expenden alimentos a estudiantes de la escuela profesional de ciencias de la
nutricin, UNSA, 2017
-
2.2. ESPECFICO

- Analizar las condiciones sanitarias en las que se encuentran los

quioscos de la facultad de Ciencias Biolgicas.
- Evaluar mediante una encuesta realizada a los alumnos, su opinin al
respecto de las condiciones sanitarias de dichos quioscos.
- Averiguar a travs de las encuestas realizadas que tan bien o mal se
encuentra la sanidad de los quioscos.

3. HIPOTESIS.
Es probable que la mayora de quioscos de la UNSA en el rea de Biomdicas,
Biologa se encuentren en un buen estado sanitario puesto que el estar dentro
de una institucin dedicada principalmente a la salud tendrn el deber de
proporcionar alimentos en u buen estado.

4. VARIABLES.

4.1. VARIABLE INDEPENDIENTE.

Condiciones sanitarias de los quioscos.

4.2. VARIABLE DEPENDIENTE

Estudiantes de Ciencias de la Nutricin.
 5. DISEO DE INVESTIGACIN.

- Descriptiva

6. RECOLECCIN DE DATOS:
Se recolectara los datos mediante una encuesta a los estudiantes de
Ciencias de la Nutricin ,2017.

7. ENCUESTA:

CONDICIONES SANITARAS DE QUIOSCOS

Esta es una encuesta que forma parte del curso de introduccin a la metodologa
de la investigacin cientfica de la facultad de ciencias biolgicas de la escuela
profesional de Ciencias de la Nutricin de la universidad nacional de San Agustn
UNSA .Le pedimos que colabore contestando las siguientes preguntas del
cuestionario para ayudarnos a saber en qu estado sanitario se encuentran los
quioscos donde se expenden los alimentos .Marque con una X en la respuesta que
desea marcar , le agradecemos que nos ayude en este cuestionario .

1. Dispone de recipientes para basura con tapadera (SI) (NO)

2. Presencia de animales domsticos o sus restos. (SI) (NO)

3. Termmetro en lugar visible. (SI) (NO)

(SI) (NO)
4. Materias primas y alimentos sin sntomas de alteracin.
(SI) (NO)
5. Alimentos expuestos al pblico se encuentran protegidos por
vitrinas. (SI) (NO)

6. Se usan distintos aparatos para alimentos crudos y cocinados. (SI) (NO)

7. Todo el personal presenta carnet de manipulador vigente. (SI) (NO)

(SI) (NO)
8. Toallas de un solo uso.