MICRONUTRIENTES

Minerales
Minerales esenciales

Representan slo el 4-5% del tejido orgnico.

Funcin reguladora.
Funcin estructural.
No aportan energa.
Son esenciales en muchos procesos biolgicos.
Minerales esenciales

20 minerales esenciales para el hombre.

Se clasifican en dos grupos:

Segn las necesidades diarias requeridas
Segn las cantidades totales en organismo
Minerales esenciales

MACROMINERALES
Necesidades requeridas > 100 mg/da
Cantidades en organismo > 5 gr.

MICROMINERALES
Necesidades requeridas < 100 mg/da
Cantidades en organismo < 5 gr.
MACROMINERALES
(mayoritarios)
Calcio
Fsforo
Sodio
Potasio
Magnesio
Azufre
Cloro
MICROMINERALES
(elementos traza)
Hierro
Cobre
Yodo
Manganeso
Cobalto
Flor
Cromo
Otros minerales
(elementos ultratraza)
Aluminio
Arsnico
Boro
Cadmio
Silicio
Calcio

Distribucin:
2% del peso total del organismo*

En huesos y dientes *

Concentraciones en sangre bajas

Calcio
Funciones :

Consistencia
Contractibilidad muscular*
Coagulacin
TA*
Niveles de colesterol en sangre
Calcio
Fuentes alimentarias:

Leche y derivados*
Frutos secos
Legumbres
Brcoli
Pescados...
Sardinas y anchoas
Calcio

Ingesta adecuada
Hombres 1000 mg da
Mujeres 1200-1300 mg da

Absorcin
20-40%
TABLA mg Ca/ 100gr alimentos
Calcio
Factores favorecedores de la absorcin del Ca

Factores que dificultan la absorcin del Ca

Calcio
Dficit
Dolores articulares
Hormigueos y calambres musculares
Alteraciones ritmo cardaco
Alteraciones dentales
Aumento niveles colesterol
Aumento TA

ALTERACIONES ESTRUCTURA SEA

Calcio

Dficit
Osteoporosis
Disminucin asintomtica de la densidad sea
Frecuente en mujeres postmenopusicas*
Importante predisposicin a fracturas
Cadera
Mueca*
Calcio
Dficit
Osteomalacia
Ablandamiento huesos
Sntomas:
Dolor seo
Debilidad muscular
Fracturas ante mnimos traumatismos
Entumecimiento alrededor boca
Espasmos en manos y pies
Signos:
Rx...piernas arqueadas o pseudofracturas
Gammagrafia osea...disminucin densidad sea
Calcio

Dficit
Raquitismo
variante osteomalacia en nios
Deformidades esquelticas
Piernas arqueadas
Trax en quilla
Crneo asimtrico
Deformidades columna
Deformidades dentales
Crecimiento deficiente
Calcio

Exceso*
Sed constante
Poliuria
Posibilidad clculos renales
Estreimiento
Alteraciones ritmo cardaco
Fsforo

Distribucin
1% de P en el organismo
En huesos y dientes
Concentraciones bajas en sangre
Fsforo

Funciones
Formacin y mantenimiento huesos y
dientes
Sntesis ADN y ARN
Transporte de grasas
Fsforo

Fuentes alimentarias
Aves de corral
Pescado
Cereales integrales
Legumbres
Bebidas bicarbonatadas
Fsforo

Ingesta adecuada
800-1200 mg da

Absorcin
60-70%
Sodio
Presencia fundamentalmente en medio
extracelular

Funciones
Equilibrio del medio hdrico
Bomba sodio-potasio (regulacin membranas
celulares)
Equilibrio cido-base
Irritabilidad normal de los msculos
Sodio

Ingesta adecuada*
2 gr. da (5 gr. de sal comn)

Fuentes alimentarias
Prcticamente todos los alimentos
Sal comn
Sodio
Alimentos con mayor conc. de Na
Fiambres
Embutidos
Salazones
Conservas
Enlatados
Mayonesa
Salsas
Sopas en polvo
Sodio
Exceso
CAUSAS
Deshidratacin
Exceso ingesta
CONSECUENCIAS
Hipertensin
Edemas
Problemas cardiovasculares
Dieta hiposdica
< 5 gr. sal /da ( <2 gr. de Na)
Sodio
Dficit*
CAUSAS
Baja ingesta Na
Quemaduras
Diarrea/vmitos
Diurticos
CONSECUENCIAS
Confusin
Fatiga
Calambres
Riesgo de cadasfracturas
Potasio*

Presencia fundamentalmente en medio

intracelular

Funciones
Equilibrio del medio hdrico
Bomba sodio-potasio (regulacin membranas
celulares)
Equilibrio cido-base
Irritabilidad normal de los msculos
Potasio
Ingesta adecuada
3.5 gr. da

Fuentes alimentarias
Patatas*
Pltanos*
Caf liofilizado **
Verduras y hortalizas
Cereales
Zumos
Frutas
cacao
Potasio
Dficit
CAUSAS
Dietas muy bajas en caloras
Sudoracin excesiva
Vmitos
Diarreas
Quemaduras

OCASIONA
Debilidad muscular
Nuseas, vmitos
Irritabilidad
Magnesio
70% en huesos y dientes
Resto en tejidos blandos
Tejido muscular
Fluidos corporales

Funciones
Metabolismo de HC, lpidos y protenas
Metabolismo de otros minerales (Ca,P,Na)*
Contractibilidad muscular
Excitabilidad nerviosa*

Magnesio
Ingesta adecuada
Mujeres 300 mg.da
Embarazo o lactancia 450 mg.
Hombres 350 mg.da
Fuentes alimentarias
Germen de trigo
cacao
Levadura de cerveza
Pipas de girasol
Higos
Frutos secos
Carne
Leche
Marisco
Magnesio
Dficit *
Calambres
Cuadros de tetania
Fatiga
Irritabilidad
Exceso
Relajacin muscular
Somnolencia
Depresin SNC
Hierro
Distribucin
5gr. en el organismo
60-70% en la hemoglobina
Resto almacenado como ferritina o hemosiderina

Funciones
Constituyente principal de diferentes protenas y
enzimassobretodo de la HEMOGLOBINA

Da color a la sangre
Hierro
Fuentes alimentarias de origen animal (Fe HEMO)
Carnes rojas
Vsceras
Pescados
Almejas, ostras, berberechos

Fuentes alimentarias de origen vegetal (Fe no HEMO)

Legumbres
Verduras hoja verde
Frutas deshidratadas
Chocolate
Yema del huevo
Hierro

Facilita su absorcin (Fe no He)

cido ascrbico
Protenas de la carne

Dificultan su absorcin (Fe no He)

Fitatos, oxalatos, taninos,...
Te, caf.
Calcio*
Protenas vegetales (soja)
Hierro
Ingesta adecuada
Hombres 15 mg.
Mujeres 18-20 mg.
Mayor necesidad en
Periodos menstruales
Gestacin
 OJO!! Demostrado
que dietas ricas en
Hierro hierro pero pobres en
Dficit protenas no
estimulan la formacin
Causas de hemoglobina.
Ingesta insuficiente
Absorcin inadecuada
Hemorragias
Ocasiona
Anemia ferropnica
n hemates normal
Tamao hemates inferior al normal
Hierro
Exceso
Causas
Sobredosis de suplementos de hierro
Hemocromatosis
Ocasiona
Vmitos
Diarrea
Dolor abdominal
Cobre

Distribucin
100 mg. en el cuerpo humano
Hgado, corazn, cerebro y sangre

Funciones
Esencial para la correcta utilizacin del hierro
Interviene en la formacin del hueso
Interviene en el mantenimiento de la vaina de
mielina
Cobre
Ingesta adecuada
2 mg. Da

Fuentes alimentarias
Mariscos
Hgado
Nueces
Cacao
Cerezas
Cobre

Dficit
Causas
Sndrome de Menkes
Hipotermia
Hipotona
Retraso mental
Cabello encerado o ensortijado
Defectos arteriales y seos

Ocasiona
Anemia
Cobre

Exceso
Causas
Intoxicacin por utensilios de cocina de barro
Enfermedad de Wilson

Ocasiona
Vmitos, temblores
Cirrosis heptica
Yodo

Distribucin
20-30 mg. de yodo
75% en la glndula tiroides

Funciones
Constituyente esencial de la glndula
tiroides
Yodo

Ingesta adecuada
0.14 mg. da
0.18 mg. en embarazo o lactancia

Fuentes alimentarias
Alimentos marinos
Vegetales
Sal yodada
Yodo

Dficit
Hipotiroidismo en adultos / BOCIO
Cretinismo en nios
Mixedema en casos extremos
Manganeso

Distribucin
10-20 mg.

Funciones
Interviene en la hematopoyesis
Crecimiento
Reproduccin
Metabolismo lpidos y HC
Manganeso
Dficit *
Alteraciones en el pelo
Dermatitis
Esterilidad
Alteraciones congnitas
ATAXIA (en descendientes de madres con dficit)

Exceso*
Cuadros parkinsonianos
psicosis
Manganeso

Ingesta recomendada
4 mg/da
Fuentes alimentarias
Nueces
Cereales integrales
Legumbres
T
Cobalto

Distribucin
1 mg. en el cuerpo humano

Funciones
Forma parte de la Vit. B12
Formacin de hemates
Cobalto

Ingesta adecuada
Se hace en forma de vit. B12
1-2 microgr. en nios
5 microgr. en adultos
8 microgr. en mujeres embarazadas y lactantes
Zinc

Distribucin
2-3 gr. en cuerpo humano
Pncreas, hgado, huesos, riones
Piel, pelos, uas, prstata, espermatozoides
Zinc

Funciones
Interviene en
Crecimiento
Maduracin sexual
Fertilidad
Sentido del gusto
Apetito
Visin nocturna
Zinc
Ingesta recomendada
12-15 mg. da

Fuentes alimentarias
Ostras
Carnes
Hgado
Legumbres
Cereales integrales
Zinc
Dficit
Retraso crecimiento
Teratognesis
Hipogonadismo
Deficiente cicatrizacin de heridas
Disminucin del gusto
......
leuconiquia
Flor

Funciones
Componente de huesos y dientes
Prevencin de osteoporosis
Flor

Ingesta
1.5 mg. da

Fuentes alimentarias
Aguas fluoradas
Pescados de mar
T
Flor

Dficit
Favorece la caries dental
Exceso
Fluorosis dental
Aspecto mate de los dientes
Manchas oscuras