Especialidad de Gastronoma

Profesora: Verona Gutirrez V.

Mdulo: Elaboracin de productos de pastelera

Gua de Elaboracin de productos de pastelera

Objetivo: Conocer e identificar tipos de batidos
Actividad: Elaboracin de bizcocho mediano.

BIZCHOCHO MEDIANO
Gr/cc INGREDIENTES RENDIMIENTO N
10 un Huevo
300 gr Azcar
270 gr Harina CALORIAS
30 gr Cacao amargo * PORCION * RECETA
10 cc Vinagre
Relleno
1 kgr Manjar
200 cc Crema para batir PRECIO
25 gr Azcar flor PRECIO NETO PRECIO VENTA
3 un Pltano
50 Azcar flor
Remojo MONTAJE Y ELEMENTOS DECORATIVOS
5 vainilla
150 gr Azcar

50 gr Nueces opcional

Preparacin
Etapa Desarrollo Prctico / Tcnicas
1 Separar yemas de las clara
2 Batir yemas a rubans con 1/2 partes del azcar
3 Batir clara a nieve con 1/2 azcar
4 Incorporar las claras hacia las yemas y mezclar en forma envolvente
5 Incorporar la harina cernida a la mezcla en forma envolvente
6 Colocar la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado
7 Llevar a horno pre-calentado a 180C x 45 min. Aprox. Si es en molde, 15 a 20 min. En
plancha
Montaje
1 Cortar el bizcocho fro en tres partes iguales
2 Colocar una capa de bizcocho sobre un disco remojar con almbar
3 Cubrir el bizcocho con manjar , colocar sobre pltanos cortadas en vichy
4 Colocar la 2 da capa de bizcocho remojar y colocar pastelera y frutillas
5 Colocar la tercera capa de bizcocho remojar
6 Cubrir con manjar mezclado con crema batida decorar con rosetones de manjar y pltanos
Nota Si se realizan pasteles cortar el bizcocho en tira iguales
 Especialidad de Gastronoma
Profesora: Verona Gutirrez V.
Mdulo: Elaboracin de productos de pastelera

CREMA CHANTILLY
KGr/cc INGREDIENTES RENDIMIENTO N
500 CC Crema
25 gr Azcar flor (*aprox)
CALORIAS
* PORCION * RECETA

Costo
PRECIO NETO PRECIO VENTA

MONTAJE

Preparacin
Etapas Desarrollo Prctico/ tcnicas
1 Refrigerar por 12 hrs
2 Batir la Crema con el azcar hasta punto chantilly