Valorizacin de corrientes acuosas con

contenido proteico mediante un proceso

integrado basado en hidrlisis enzimtica y
ultrafiltracin con membranas cermicas

Laura Prez (lperez@leitat.org)

Junior Researcher
 NDICE

1. Introduccin
a. Proceso de produccin de la harina de pescado
b. Problemtica: prdida de protena en el agua de cola
c. Proyecto REFISHEIN

2. Materiales y mtodos
a. Proceso enzimtico
b. Proceso de filtracin

3. Resultados
a. Filtracin 1 micra
b. Filtracin 100 nm
c. Filtracin 5 nm
d. Enzimas

4. Conclusiones

2
INTRODUCCIN INTRODUCCIN

Harina de pescado
Proceso de produccin de la harina de pescado
Agua de cola
RECEPCIN DE MATERIA PRIMA
Proyecto
REFISHEIN COCEDOR

MATERIALES Y PRENSA
MTODOS
Proceso SLIDOS LQUIDOS
enzimtico
slidos
Proceso de gruesos
SEPARACIN DE GRUESOS
filtracin
CENTRFUGA
RESULTADOS
HOMOGENIZADOR AGUA DE COLA
Filtracin 1 micra
concentrado
Filtracin 100 nm SECADOR
EVAPORADOR
Filtracin 5 nm
MOLINO
Enzimas

CONCLUSIONES HARINA CONDENSADO ACEITE

3
INTRODUCCIN INTRODUCCIN

Harina de pescado
Propiedades de la harina de pescado
Agua de cola RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

COCEDOR
Proyecto PRENSA

REFISHEIN
SLIDOS LQUIDOS
slidos
MATERIALES Y gruesos
SEPARACIN DE GRUESOS

CENTRFUGA
MTODOS
HOMOGENIZADOR AGUA DE COLA
Proceso concentrado
SECADOR
enzimtico EVAPORADOR
MOLINO
Proceso de
HARINA CONDENSADO ACEITE
filtracin

RESULTADOS Harina de pescado Clasificacin

Parmetros PREMIUM SUPER PRIME PRIME STANDARD
Filtracin 1 micra Protena % min 70 68 67 65/64
Grasa % max 10 10 10 10
Filtracin 100 nm Humedad % max 10 10 10 10
cidos grasos % max 7 7.5 10 -
Filtracin 5 nm
Cenizas (sin sal) % max 14 14 15 -
Enzimas Arena y sal % max 4 4 4,5 5
TVN 100mg/100g 86 100 120 -
CONCLUSIONES Histamina ppm max 100 500 1000 -
Antioxidante ppm min 150 150 150 150

4
INTRODUCCIN INTRODUCCIN

Harina de pescado
Problemtica: prdida de protena en el agua de cola
Agua de cola
Proyecto RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

REFISHEIN COCEDOR

PRENSA

MATERIALES Y
SLIDOS LQUIDOS
MTODOS slidos
SEPARACIN DE GRUESOS
gruesos
CENTRFUGA
Proceso
enzimtico HOMOGENIZADOR AGUA DE COLA
concentrado
SECADOR
Proceso de EVAPORADOR
filtracin MOLINO

HARINA CONDENSADO ACEITE

RESULTADOS
Filtracin 1 micra

Filtracin 100 nm
El agua de cola o stickwater es de especial importancia ya
Filtracin 5 nm
que representa el 60% del pescado procesado y contiene
Enzimas
del orden del 10% de slidos, mayoritariamente protena
CONCLUSIONES

5
INTRODUCCIN INTRODUCCIN

Harina de pescado
Proyecto REFISHEIN
Agua de cola
Proyecto RECEPCIN DE MATERIA
REFISHEIN PRIMA

MATERIALES Y COCEDOR
MTODOS PRENSA
Proceso
enzimtico
SLIDOS LQUIDOS
Proceso de slidos
filtracin gruesos SEPARACIN DE GRUESOS
CENTRFUGA
RESULTADOS concentrado

Filtracin 1 micra HOMOGENIZADOR AGUA DE COLA

Amb el suport dACCI en el marc del
Filtracin 100 nm SECADOR Programa Operatiu FEDER Catalunya
Filtracin 5 nm 2014-2020
MOLINO EVAPORADOR
Enzimas

CONCLUSIONES HARINA CONDENSADO ACEITE

6
INTRODUCCIN INTRODUCCIN

Harina de pescado
Proyecto REFISHEIN
Agua de cola
Proyecto
REFISHEIN

MATERIALES Y
MTODOS
Proceso
enzimtico
Proceso de
filtracin

RESULTADOS
Filtracin 1 micra

Filtracin 100 nm
Filtracin 5 nm
Enzimas

CONCLUSIONES

7
INTRODUCCIN MATERIALES Y MTODOS

Harina de pescado
Seleccin de enzimas
Agua de cola
- Reduccin de la Endoproteasa A Endoproteasa B
Proyecto
REFISHEIN viscosidad.
MATERIALES Y
MTODOS - Proteasas
Proceso comerciales de grado
enzimtico alimentario.
Proceso de -
filtracin
- Endopeptidasas
RESULTADOS (cortes internos en la
Filtracin 1 micra protena).
Filtracin 100 nm
- Rango ptimo de
Filtracin 5 nm
trabajo (pH y
Enzimas
temperatura).
CONCLUSIONES

8
INTRODUCCIN MATERIALES Y MTODOS

Harina de pescado
Protocolo experimental
Agua de cola
Condiciones fijas:
Proyecto pH el original de la muestra, que es de 5,89-5,90
REFISHEIN
Temperatura: 70C
MATERIALES Y
MTODOS Condiciones variables:
Proceso % Enzima respecto agua de cola
enzimtico Tiempo de incubacin: 10, 20 y 30 minutos
Proceso de
filtracin Ensayos enzimticos: Se aplican las siguientes dosis de enzimas respecto agua de cola:
Dosis 0: 0 ppm , blanco de agua de cola sin enzima
RESULTADOS
Dosis 1
Filtracin 1 micra Dosis 2 = 2,5xDosis1
Filtracin 100 nm Dosis 3 = 4xDosis1
Filtracin 5 nm
Inactivacin: Se inactiva la muestra por efecto en fro, sometiendo la muestra a temperatura
Enzimas inferior a 6C, para poder parar la reaccin y observar el perfil proteico en aquel tiempo concreto.
CONCLUSIONES
Determinaciones: SDS-PAGE

9
INTRODUCCIN MATERIALES Y MTODOS

Harina de pescado
Proceso de filtracin
Agua de cola
Proyecto PRETRATAMIENTO MICROFILTRACIN ULTRAFILTRACIN
REFISHEIN 1 micra 100 nm 5nm
MATERIALES Y
MTODOS CONCENTRACIN
Proceso DE PROTENAS
enzimtico R1 R2 R3
Proceso de
filtracin P1
P2 P3
RESULTADOS
Filtracin 1 micra
CONCENTRACIN
Filtracin 100 nm DE AMINAS Y SALES
3-5 Bar
Filtracin 5 nm CONDICIONES Temperatura de proceso industrial 80C
Enzimas DE OPERACIN Consumo de energa convencional de cada
proceso
CONCLUSIONES

10
INTRODUCCIN RESULTADOS

Harina de pescado
Pretratamiento: filtracin con filtros de 1 micra
Agua de cola
Proyecto
REFISHEIN

MATERIALES Y
MTODOS
Proceso
enzimtico
Proceso de
filtracin

RESULTADOS
Filtracin 1 micra

Filtracin 100 nm
Filtracin 5 nm
Enzimas RECUPERACIN PROTENA
CONCLUSIONES
10 %

11
INTRODUCCIN RESULTADOS
Microfiltracin con membrana de 100 nm
Harina de pescado
40 TEMPERATURA
Agua de cola
35 80C
Proyecto Flujo/TMP [lmh/bar]
30
Fujo/TMP [lmh/bar]

REFISHEIN
25 PRESIN
MATERIALES Y
20
3 bares
MTODOS
15
Proceso FLUJO
enzimtico 10 Pico de 110 lmh, momento en
Proceso de 5 el cual se observa un gran
filtracin 0 ensuciamiento de la
0 50 100 150 200 250 300 350
RESULTADOS Tiempo [min] membrana
Filtracin 1 micra

Filtracin 100 nm
R1
Filtracin 5 nm
Enzimas P1 RECUPERACIN PROTENA
CONCLUSIONES
70 % (63%)

12
INTRODUCCIN RESULTADOS

Harina de pescado
Ultrafiltracin con membrana de 5 nm
Agua de cola
40 TEMPERATURA
Proyecto 80C
35
REFISHEIN
Flujo/TMP [lmh/bar]

30 Flujo/TMP [lmh/bar]
MATERIALES Y 25
MTODOS PRESIN
20
Proceso 15
3 5 bares
enzimtico
10
Proceso de 5
filtracin FLUJO:
0
RESULTADOS 0 50 100 150 200 250 300 350 40 -80 LMH
Tiempo [min]
Filtracin 1 micra

Filtracin 100 nm RECUPERACIN

R2
Filtracin 5 nm PROTENA
P1
Enzimas P2 52 % (14%)
CONCLUSIONES

13
INTRODUCCIN RESULTADOS
Hidrlisis enzimtica
Harina de pescado

Agua de cola
Dosis 1 3 Dosis 3
1
Proyecto
REFISHEIN

MATERIALES Y
MTODOS
Proceso
enzimtico
Proceso de
filtracin
Dosis 2
2 Referencia Muestra Tiempo
RESULTADOS 1 Blanco
2 Endoproteasa A 10 min
Filtracin 1 micra 3 Endoproteasa B
4 Patrn Precision Plus Protein Dual Xtra Standard 2-250 kDa
Filtracin 100 nm 5 Blanco
Filtracin 5 nm 6 Endoproteasa A 20 min
7 Endoproteasa B
Enzimas 8 Blanco
9 Endoproteasa A 30 min
10 Endoproteasa B
CONCLUSIONES

14
INTRODUCCIN CONCLUSIONES

Harina de pescado
Hidrlisi enzimtica
Agua de cola
Endoproteasa B hidroliza ms que la endoproteasa A
Proyecto
REFISHEIN
El rango de dosis recomendada que podra facilitar el proceso de filtracin sin causar
MATERIALES Y
MTODOS
una excesiva hidrlisis, se encontrara entre los dos rangos:
Endoproteasa A Dosis 3 (10-30 minutos)
Proceso
enzimtico Endoproteasa B Dosis 2 (10 minutos)
Proceso de
filtracin Filtracin

RESULTADOS Condiciones de operacin viables

Recuperacin total de protena: 87%
Filtracin 1 micra

Filtracin 100 nm Futuros pasos

Filtracin 5 nm
Realizar balances de sales y aminas
Enzimas Integracin de los dos procesos
CONCLUSIONES

15
 GRACIAS POR SU
ATENCIN

Laura Prez lperez@leitat.org

Junior Researcher (Separation & Purification Technologies)