Cul es el conservante que se puede sustituir a los nitratos y sus dosis?

Se pueden utilizar otros aditivos que bloqueen el mecanismo qumico de formacin de

nitrosaminas. Estos aditivos son el cido ascrbico y sus derivados, y los tocoferoles,
especialmente eficaces en medios acuosos o grasos, respectivamente. Se utiliza con mucha
frecuencia, y en algunos pases (USA, por ejemplo) el empleo de cido ascrbico junto con los
nitritos es obligatorio. Su IDA del cido ascrbico es 15 mg/Kg.

BHT (E320) BHA (E321)

Efectos y lmites: Acta en el Efectos y lmites: Acta en el
metabolismo heptico. IDA: 0,3 mg/Kg metabolismo heptico. IDA: 0,3 mg/Kg
Conserva el color y el sabor de los Impide la formacin de espuma que
alimentos. ocurre a partir de la presencia de
levaduras.
E320 est incluido dentro de la lista E321 es otro contaminante hormonal que
europea de sustancias sospechosas de inhibe el desarrollo de los testculos.
ser contaminantes hormonales o
disruptores endocrinos (EDC).
Se utiliza siempre mezclado con el BHA, Se utiliza para proteger las grasas
utilizadas en repostera, fabricacin de
galletas, sopas deshidratadas, etc

Goldstein(2001). Cules son las funciones del BHA y el BHT en los alimentos congelados?.
Revisado el 20 de Nov. de 17. Disponible: https://muyfitness.com/cuales-son-las-funciones-
del-bha-y-el-bht-en-los-alimentos-congelados_13092367/

Ecologistas en accin (2015). Con aditivos E320+ E321. Revisado el 20 de Nov. de 17.
Disponible: https://libresdecontaminanteshormonales.wordpress.com/2015/09/03/un-
estudio-encuentra-aditivos-toxicos-en-chicles-infantiles/

Ibez (2003). Aditivos alimentarios. Revisado el 20 de Nov. de 17. Disponible:

http://www.nutricion.org/publicaciones/revista_agosto_03/Funcionales/aditivos.pdf

Puke etal (2012). LOS AGENTES CONSERVANTES EN LOS ALIMENTOS. Revisado el 20 de Nov.
de 17. Disponible:
http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/acym/CONSERVANTES_EN_LOS_ALIMENTOS.pdf