PROCESO DE PRODUCCIN DE LA

CERVEZA
Encabezado
(proceso de la cerveza, actividad aspecto impacto), analisis y conclusion
PROCESO DE LA CERVEZA:
Diagrama del proceso de elaboracin de la cerveza

Dado que la fabricacin de cerveza comprende multitud de procesos qumicos, fsicos y biolgicos que se
suceden unos a otros, marchan paralelamente y dependen rigurosamente de cada etapa, es importante la
comprensin de cada uno de ellos. Una sntesis de esto est representado en el siguiente diagrama de flujo:

Proceso de elaboracin
Todas las cervezas se elaboran mediante los procesos descritos por una frmula simple, generalmente la
elaboracin de la cerveza se divide en tres fases principales:
1. Obtencin del mosto de la cerveza
2. Fermentacin de la cerveza
3. Envase y embotellado
En las primeras fases antes de comenzar el procedimiento de elaboracin, se procede a recoger los
ingredientes intervinientes para limpiarlos y esterilizarlos convenientemente. Por ejemplo, la malta suele
entrar en la fbrica con tierra y pequeas piedras, todo ello se pasa por diferentes tamices. El agua que
interviene en el proceso tiene que ser normalizada para que sea acorde con las recetas cerveceras (cualquier
presencia fuera del calcio, los sulfatos y los cloruros induce siempre a sospechas), y se limpia e higieniza por
igual los grits.
La malta y los grits suelen molerse ("molturacin de la malta") posteriormente para que se puedan meter por
los tamices y eliminar de esta forma todos los restos de cscaras de los cereales molidos. Todos los
ingredientes quedan finalmente en una textura harinosa.
Obtencin del mosto de la cerveza
Vase tambin: Mosto de la cerveza

Olla de coccin antigua en Holsten-Brauerei Hamburgo.

Coccin del mosto

Maceracin de la malta
Los ingredientes tamizados se introducen en los grandes recipientes en los que se introduce agua y se remueve
hasta que se forma una pasta consistente. La proporcin entre la malta y el grit depender de la receta del
maestro cervecero, pero generalmente suele ser aproximadamente de un 1/3 de malta. A la mezcla acuosa se
la hace hervir durante unos minutos para favorecer el ataque sobre el almidn de las enzimas.
En paralelo se est calentando una mezcla ligeramente acuosa de malta hasta aproximadamente 55 C de
temperatura para activar las enzimas y se sube hasta 90 C; para luego ser mezcladas las dos en un solo
recipiente. La mezcla anterior se somete a una serie de operaciones destinadas a activar diversas enzimas que
reducen las cadenas largas de azcares en otras ms simples y fermentables. Principalmente, se trata de hacer
pasar la mezcla por diversas etapas ms o menos largas de temperatura, cada etapa siendo ptima para
enzimas diferentes. De este proceso de maceracin de la malta se obtiene un lquido claro y azucarado que se
denomina "mosto". El proceso completo dura unas horas.
Filtracin previa
El mosto, que tiene muchas partculas en suspensin, debe ser filtrado convenientemente para que quede un
mosto limpio libre de impurezas que molesten a la fermentacin, es por esta razn por la que la malta
remojada que existe al final del proceso anterior con forma de masa espesa sobrante (denominada "afrecho")
se retira y se emplea como subproducto para la elaboracin de alimento para los animales. Antiguamente se
haca con unas cubas especiales con perforaciones en el fondo que se denominaban: "cubas de filtracin". A
esta fase de la filtracin se la suele denominar primera filtracin, la segunda se hace tras la fermentacin. El
mosto filtrado y esterilizado no debe ponerse en contacto con el aire.
Coccin del mosto
Tras el filtrado se introduce el mosto filtrado en una olla y se pone a hervir durante algn tiempo con el objeto
de esterilizarlo de bacterias que hayan podido aparecer durante los procesos anteriores, en este momento se
aade el lpulo con un doble objetivo: proporcionar un aroma caracterstico. y al mismo tiempo frenar los
procesos enzimticos anteriores. El tiempo de coccin tiene dependencias de la receta cervecera, pero suele
durar algunas horas.
Fermentacin de la cerveza
En las fases anteriores se ha procurado que el mosto convierta el almidn en azcares ms simples y se ha
aromatizado con lpulo, ahora queda a disposicin de la fermentacin. El mosto dulce, de color azulado, pasa
a cubas especficas para ser fermentado convenientemente, de este proceso se obtiene el alcohol (OH) y
el CO2.
Inyeccin de la levadura

Cervecera artesanal
Antes de entrar en las cubas de fermentacin se enfra el mosto a una temperatura de 15 C a 20 C para que
al inyectar la levadura (que son organismos vivos) tenga efecto. Llegados a este punto se introduce una mezcla
de aire y de levadura para que comience la fermentacin, sta suele durar varios das (entre cinco y diez,
dependiendo de la receta). Este proceso de fermentacin del mosto es exotrmico y libera grandes cantidades
de calor que hacen que las cubas deban ser refrigeradas constantemente para que sea posible la estabilizacin
de la temperatura. La temperatura estabilizada depender en gran medida del tipo de fermentado y ste
depende del empleo de levaduras de:
Alta fermentacin (Saccharomyces cerevisiae), esta permanece en actividad por un intervalo de
tiempo de 4 a 6 das a temperaturas relativamente altas entre los 18 y 25 C. Las cervezas en este caso
son de tipo Ale.
Baja fermentacin (Saccharomyces carlsbergensis), que se mantiene en actividad fermentativa
durante un periodo de 8 a 10 das a temperaturas comprendidas entre 6 y 10 C. Las cervezas en este
caso son de tipo Lager.
 Fermentacin espontnea, que se trata de una fermentacin que se realiza en algunas
cervezas belgas elaboradas en las cercanas del ro Senne, cerca de Bruselas, no se le aade levadura.
La fermentacin es como la del vino y suele durar aos.
Tras el proceso de fermentacin se reserva el CO2 sobrante en recipientes especiales para la
posterior carbonatacin de la cerveza.
La fase de fermentado suele generar mucho calor y es muy comn aprovechar el calor en lugar de dejarlo
escapar, por esta razn se suele regenerar en una especie de condensador. No es nada ms que
un intercambiador de calor.
Fermentaciones secundarias
Esta fase es completamente opcional y depende de la receta de elaboracin de la cerveza, en algunos casos
se puede necesitar ms fermentaciones tras la "fermentacin primaria". Algunas cervezas pueden llegar a
tener hasta tres fermentaciones.
Envase y embotellado
Tras el envejecimiento, suele filtrarse el lquido y envasarse en unas cubas especiales que se envan a la planta
de embotellado y enlatado. Durante esta fase son importantes dos parmetros: la hermeticidad (que no se
introduzca aire) y el movimiento de los envases.

ASPECTO E IMPACTO AMBIENTAL

Impacto Ambiental, Social y Econmico del Proceso:
Ambiental:

Como todo proceso industrial, el proceso de la cerveza tambin tiene un impacto ambiental.
Los procesos industriales crean muchos gases y muchos residuos que son perjudiciales para el mismo medio
ambiente ya que contaminan la capa de ozono y a su vez la acaban. Uno de los productos que se producen en
gran cantidad es el dixido de carbono que a su vez durante el proceso es tratado para que no sea tan
contaminante.

Social:

En la sociedad la produccin de la cerveza tiene un impacto muy fuerte ya que muchas personas consumen
cerveza en todo el mundo. Es una de las bebidas ms producida y ms famosas en todo el mundo.

Econmico:

En cuanto al aspecto econmico la cerveza es uno de los productos que ms se consume en el mundo. Cada
pas tiene su propia cerveza y muy pocas se importan, como Heineken u otras. En el caso de Colombia Bavaria
es una de las grandes productoras de cerveza del pas y al ser esto es una de las empresas con mayor capital
que aporta a su vez mucho capital al pas y lo mantiene estable en parte econmicamente.
IDENTIFICACIN DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES

Comenzaremos definiendo algunos conceptos:

Aspecto ambiental, es aquel elemento de las actividades, productos o servicios de una
organizacinque puede interactuar con el medio ambiente Un aspecto ambiental
significativo tiene o puede tener un impacto ambiental significativo.

Impacto ambiental, es cualquier cambio en el medio ambiente, yasea adverso o beneficioso, como resultado
total o parcial de los aspectos ambientales de una organizacin.

Determinacin de aspectos, impactos ambientales.

Con el fin determinar los aspectosambientales, los impactos significativos ambientales
asociados a ellos se sigue el procedimiento definido a continuacin:
Se dibuja el mapa general de los procesos de la empresa.
Se elaboran losprocesos tal y como se desarrollan en la actualidad.
Se elabora una lista de aspectos ambientales a considerar.
Se definen los criterios de significacin a considerar por la empresa.
En basea los criterios de significacin se determinan los impactos ambientales
significativos.
Se redactan los procedimientos necesarios, indicando los impactos ambientales
significativos, lasactuaciones, las responsabilidades y cmo se asegura el cumplimiento
de la legislacin.
Revisar y recordar material de evaluacin de aspectos ambientales (solo como
apoyo).

Identificacin de losaspectos e identificacin de los impactos ambientales

Primero se debe identificar los procesos unitarios de las actividades, producto o

servicios de una organizacin y luego definir para cada uno destos sus entradas y
salidas.
Se debe buscar la informacin disponible en el medio, de esta forma puede permitir el
anlisis de dichos aspectos.

La organizacin debe identificar en todos losprocesos productivos y procesos en

general, la relacin de estos con el medio ambiente y su impacto.

Se debe identificar todos los impactos ambientales reales y potenciales, positivos y

negativos,...

ISO 14001. Identificacin y evaluacin de aspectos

ambientales
La identificacin y evaluacin de aspectos ambientales (apartado 4.3.1. de ISO 14001:2004) es
el proceso fundamental de la implantacin y mantenimiento de un sistema de gestin ambiental. Una
vez establecida la poltica ambiental de la organizacin es necesario identificar los aspectos a gestionar
para mejorar el comportamiento ambiental.

Los aspectos ambientales de la organizacin son aquellos elementos de las actividades, productos o
servicios que pueden interactuar con el medio ambiente (consumos de materias primas, agua, energa,
produccin de residuos, emisiones, vertidos, ruido, etc.).

Un ejemplo de este proceso se encuentra descrito a continuacin, el mismo debe ser tomado con suma
precaucin ya que son muchas las peculiaridades de cada organizacin. Por lo tanto, la aplicacin del
mismo no es, ni mucho menos, universal.
1. Identificacin de aspectos ambientales
La organizacin debe revisar cada una de sus actividades, procesos y productos para determinar cules
son sus aspectos ambientales.
2. Criterio de evaluacin
Una vez identificados los aspectos es necesario establecer los criterios para su evaluacin y as poder
determinar los aspectos ambientales significativos. Los aspectos ambientales significativos sern
tenidos en cuenta para la planificacin de los objetivos ambientales y el sistema de gestin. Para
realizar la evaluacin de cada aspecto ambiental se consideran tres factores:

Magnitud: Comparacin de valores de consumo o generacin respecto al ao anterior para

analizar el comportamiento ambiental.
Peligrosidad / Naturaleza: Caracterizacin de los aspectos segn la gravedad de los impactos
que producen en el medio.
Frecuencia: Caracterizacin de los aspectos segn la frecuencia de aparicin del impacto.
Cada uno de los aspectos recibe una valoracin para cada criterio y se calcula su significancia a partir
de una frmula, siendo significativos aquellos que superen un determinado valor. Los criterios, las
valoraciones y los lmites para diferenciar la significancia son siempre determinados por la propia
organizacin, cualquier metodologa es vlida mientras la evaluacin devuelva resultados coherentes.
3. Evaluacin de aspectos
Al menos una vez al ao, se realiza una evaluacin de aspectos para determinar los aspectos
significativos.
Si la informacin te ha resultado til o interesante te agradecera que la compartieses utilizando alguno
de los botones sociales que hay a continuacin.

Los aspectos ambientales y su evaluacin

ocupan un lugar importante para el
establecimiento de objetivos dentro de la
Norma ISO 14001:2015.
ISO 14001 12 1925
Por Ana Rojo |22 junio, 2016 |Imprimir

En el apartado 6.1.2 de la Norma ISO 14001:2015, en referencia a los aspectos

ambientales, nos indica que la empresa u organizacin debe determinar los
aspectos que puede controlar y aquellos en los que puede influir, as como sus
impactos ambientales asociados. Esta labor puede volverse complicada para
muchas empresas que desean contar con los beneficios que le aporta contar con un
Sistema de Gestin Ambiental segn la ISO 14001:2015, pero que se adentran por
primera vez en la evaluacin de los aspectos ambientales.
 Comprender los aspectos ambientales y evaluarlos, as como los impactos ambientales asociados a
cada uno de ellos, es clave para establecer objetivos en la Norma ISO 14001:2015 y mejorar la relacin
de la empresa con el entorno natural que la rodea.

Por esta razn, en este artculo voy a aclarar conceptos como medio ambiente,
aspecto ambiental o impacto ambiental, vamos a ver algunos ejemplos de aspecto
ambiental y su impacto relacionado y, para finalizar, indicar las pautas para clasificar
los aspectos ambientales en el da a da de la empresa.

Antes de nada: vamos a definir conceptos.

Para poder comprender la importancia que tienen los aspectos ambientales para la
empresa y el papel que ocupan en la Norma ISO 14001:2015, Sistema de Gestin
Ambiental, tenemos que partir de una definicin bsica: la de medio ambiente.

Podemos definir medio ambiente como el entorno natural en el que la empresa

opera para realizar su actividad y donde se encuentran sus instalaciones. Dentro
de este entorno se incluyen los recursos naturales, flora, fauna y seres humanos
con los interacta, pero tambin aspectos como el aire, el agua o el suelo que,
aunque de gran relevancia, suelen verse como aspectos ms globales e intangibles.

Partiendo de esta definicin de medio ambiente, podemos concretar que un aspecto

ambiental se define como un elemento de las actividades, servicios o productos
de la empresa que interacta o puede llegar a interactuar en algn modo o grado
con este medio ambiente ya identificado.
Y, dando un paso ms all, definimos un impacto ambiental como cualquier
cambio que se produce en el medio ambiente resultado de la accin de todos o
parte de los aspectos ambientales de una empresa. En este punto no podemos
olvidar que los impactos ambientales pueden ser beneficiosos o adversos para
medio ambiente.

Es decir, que no todos los impactos conllevan situaciones negativas para el entorno
natural, sino que los cambios que son beneficios para el medio ambiente tambin los
identificamos como impactos.

Por si todava no tenemos clara la definicin de aspectos ambientales una imagen

ms visual puede ser de gran ayuda. Imaginmonos un proceso en el que entran
materias primas y salen productos y/o servicios.

O si queremos una habitacin en la que las materias primas las introducimos por una
puerta, las transformamos en esta zona y salen por otra puerta como productos ya
terminados. Pues bien, todos aquello que entra o sale y que no son estos dos
elementos, son los distintos aspectos ambientales como el ruido, los vertidos, los
consumos, los residuos o las emisiones.
 Ejemplos de aspectos ambientales y sus impactos relacionados.
Como pasar de la teora a la prctica suele ser algo ms complejo que hacernos una
imagen global con las definiciones, a continuacin voy a indicar de forma breve
algunos ejemplos de aspectos ambientales ms cotidianos en las empresas y su
actividad, as como algunos posibles impactos ambientales a tener en cuenta dentro
de la Norma ISO 14001:2015 o Sistema de Gestin Ambiental.
 Residuos peligrosos como bateras y pilas, con los siguientes impactos:
o contaminacin del suelo y aguas subterrneas.
o daos en el entorno natural como en flora y fauna de la zona.
o daos en la salud humana.
o prdida de valor econmico del suelo o terreno.
o daos relacionados con productos, equipamientos y servicios relacionados con
el suelo.
Residuos no peligrosos como pals de madera, con los impactos
ambientales:
o incendios locales o forestales con su consecuente dao en el hbitat
natural.
o daos paisajsticos.
o malos olores.
o daos a la salud humana.
Ruido diurno y nocturno, con los posibles impactos ambientales:
o daos a la salud humana como alteraciones de carcter, irritabilidad o
agresividad, entre otros.
o cambios en la fauna y su comportamiento.
o dao en el hbitat natural colindante de la empresa.
Consumo de electricidad y/o gasleo, con los siguientes impactos
ambientales:
o agotamiento gradual de recursos.
o dao en el entorno natural.

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 Clasificacin de los aspectos ambientales.
A la hora de identificar y clasificar los aspectos ambientales de la empresa y su
actividad tenemos que tener en cuenta una serie de conceptos o posibilidades, como
su materializacin, dimensin temporal o manifestacin fsica.

Si tenemos en cuenta la posibilidad de la materializacin podemos distinguir

situaciones que generan aspectos ambientales previstas o potenciales. Dentro
de las primeras podemos diferenciar aquellas que son normales dentro de la
actividad que realiza la empresa y aquellas imprevistas relacionadas con
servicios auxiliares no habituales.

Por otra parte, en las situaciones potenciales diferenciamos los incidentes y los
accidentes. Para que comprendamos la diferencia, entendemos incidente a todas
aquellas situaciones no previstas que provocan un dao en el entorno natural con
consecuencias de carcter menor como pequeas fugas o derrames. Los accidentes
son iguales que los anteriores pero con un carcter mayor.

Considerando la dimensin temporal en la que se ha producido un efecto que

deriva en aspectos ambientales tenemos que considerar las actividades
pasadas, presentes y futuras.

Por ltimo, teniendo en cuenta su manifestacin fsica, podemos clasificar los

aspectos ambientales como emisiones, vertidos, residuos, ruido, consumo de
residuos auxiliares y afeccin en suelos.

Tambin podemos clasificar los aspectos ambientales teniendo en cuenta su

capacidad de influencia en las distintas fases del ciclo de vida de un producto
y/o servicio que ofrece la empresa a sus clientes. O teniendo en cuenta la
influencia directa o indirecta en la actividad de la empresa.

Como se ha podido apreciar en estas breves nociones sobre los aspectos

ambientales, su peso e importancia en la Norma ISO 14001:2015 es obvio. Por esa
razn, es importante comprenderlos adecuadamente, as como identificarlos y
clasificarlos para realizar una correcta evaluacin de los distintos aspectos
ambientales. Si tienes dudas o no lo ves del todo claro te recomiendo con contrates a
profesionales que, como SBQ Consultores, te guen en todo el proceso y te ayuden a
disfrutar todas las ventajas que la Norma ISO 14001:2015 puede ofrecer a tu empresa.

http://es.slideshare.net/chaguito0713/aspecto-e-impacto
http://es.slideshare.net/freddyramirofloresvega/aspectos-e-impactos-y-riesgos-ambientales
 LA CERVEZA COMO PROCESO QUMICO
La fabricacin de cerveza es un proceso que se ha ido desarrollando a lo largo de 5.000-8.000
aos. Existieron varios descubrimientos independientes sobre ste antes que fuese consolidado
y estructurado, por ejemplo, aleatoriamente se exponan al aire jugos de frutas, extractos de
cereales, o bien se obtenan bebidas fermentadas; ideas varias que constituyeron un proceso que
el da de hoy incluye el fcil acceso a su consumo a lo largo de todo el mundo.

La cerveza, en primera instancia, fue desarrollada por pueblos mesopotmicos y egipcios

aproximadamente el 3500A.C. donde slo se fermentaban cereales germinados en agua en
presencia de levadura. Con el paso de los siglos, En Europa el proceso se extiende a el uso de la
malta como ingrediente principal y adems se introduce el lpulo como aromatizante. Esta
particular manera de preparar una bebida no era muy reconocida, hasta que en Espaa, un pas
tradicionalmente vincola, fue introducida por Carlos I, con la instalacin de una pequea fbrica
en el monasterio de Yuste en el siglo XVI. El impacto econmico y social gener que en el siglo
XX se reconociese firmemente como cerveza y se fundasen grandes compaas cerveceras en casi
todos los pases industrializados de Asia, Europa y Amrica, con particulares procedimientos de
fabricacin.

El proceso de elaboracin est definido por 3 etapas bsicas que son La coccin, la Fermentacin
y el reposo, que dependen exclusivamente del tipo de cerveza que se desea fabricar, para ello
es fundamental establecer:
La cantidad y el tipo de materia prima
Tipo y naturaleza del agua cervecera
Tipo y naturaleza de levadura cervecera
Tiempos y temperatura de coccin
Tiempo y temperatura de fermentacin.
Otro factor importante es la planta que se utiliza como aromatizante. Gilbert Newton Lewis cit:
El lpulo da a la cerveza ese sabor lmpido y amargo, sin el cual malamente puede llamarse
cerveza, lo cual ha sido demostrado pues sin este aromatizante o uno de propiedades similares
la cerveza pasara a ser slo vino de malta.

Dado que la fabricacin de cerveza comprende multitud de procesos qumicos, fsicos y

biolgicos que se suceden unos a otros, marchan paralelamente y dependen rigurosamente de
cada etapa, es importante la comprensin de cada uno de ellos. Una sntesis de esto est
representado en el siguiente diagrama de flujo:
A pesar de que sea un proceso que depende principalmente de propiedades fsicas, siempre
existe una gama de productos que actan qumicamente en la produccin. Estos procedimientos
se van desarrollando paso a paso de manera casi inadvertida (principalmente en la fermentacin),
pero finalmente son los que otorgan el sabor ptimo de la cerveza (tanto en amargura como en
concentracin), as como la verdadera ganancia econmica frente a los consumidores del
mercado mundial.

GESTIN AMBIENTAL SIGRAF LTDA.

Conjunto de prcticas, procedimientos y procesos dirigidos a conocer, manejar y disminuir
las incidencias negativas de los servicios y actividades de una empresa sobre las personas y
el medio ambiente. La gestin ambiental es un proceso que est orientado a resolver,
mitigar y/o prevenir los problemas de carcter ambiental, con el propsito de lograr un
desarrollo sostenible.
 POLTICA AMBIENTAL DE SIGRAF LTDA.

1. OBJETIVO GENERAL
Presentar un programa de Gestin ambiental que responda a las necesidades de nuestros
clientes estableciendo polticas y programas de manejo ambiental, que permitan
diagnosticar, planificar, ejecutar y controlar actividades requeridas por los sectores
productivo y gubernamental con nfasis en el desarrollo de nuevas tecnologas para control
de la contaminacin y una produccin ms limpia y sostenible.

ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES GENERADOS.

DEFINICIONES AMBIENTALES
ANLISIS DEL CICLO DE VIDA (ACV): Herramienta de gestin ambiental que estudia los
aspectos ambientales y los impactos potenciales a lo largo de la vida de un producto,
proceso o actividad, desde la adquisicin de las materias primeras hasta la produccin, uso
y eliminacin. Las fases de elaboracin del ACV a grandes rasgos son: recopilacin de las
entradas y salidas relevantes de un sistema (energa, materias utilizadas y residuos vertidos
al medio), evaluacin de los potenciales impactos ambientales asociados con estas entradas
y salidas (uso de recursos, efectos sobre la salud humana, consecuencias ecolgicas, etc.),
y finalmente, interpretacin de los resultados, y evaluacin e implementacin de prcticas
de mejora ambiental.

AIRE: Capa de la atmsfera en contacto con la superficie terrestre. Es una mezcla de gases
compuesta, principalmente, por el oxgeno, algunos otros gases inertes o nobles y
componentes variables como el dixido de carbono y el vapor de agua.

AGUA POTABLE: Agua apta para beber

ASPECTO AMBIENTAL: Elemento de las actividades, productos o servicios de una

organizacin que puede interactuar con el medio ambiente.

CALENTAMIENTO GLOBAL: Proceso en el que la atmsfera se calienta debido a que su

composicin varia como consecuencia de los gases de efecto invernadero. Este
calentamiento de la atmsfera induce un cambio climtico.

CAMBIO CLIMTICO: Trmino utilizado para designar las variaciones que experimenta el
clima terrestre a causa de las actividades humanas. Est directamente relacionado con los
efectos de las emisiones a la atmsfera de determinados gases provenientes de las
actividades de la sociedad actual.

CARGA CONTAMINANTE: Cantidad de un determinado agente adverso o peligrosos al

medio, contenido en un residuo slido lquido y gaseosos.

CONTAMINACION: Cambio perjudicial en las caractersticas fsicas, qumicas o biolgicas

del ambiente y que puede afectar la vida humana y de otras especies producida por una
carga contaminante.

CONTAMINADOR: Individuo u organizacin, responsable de la operacin de cualquier

sistema que genere contaminacin.

CONTAMINANTES PRIMARIOS: Aquellos procedentes directamente de las fuentes de

emisin o vertidos.

DESARROLLO SOSTENIBLE: Termino que conduce al crecimiento economico y al

bienestar social, sin agotar la base de recursos renovables que se emplean, ni deteriorar el
medio ambiente para las generaciones futuras

DISPOSICIN FINAL DE RESIDUOS: Proceso de aislar y confinar los residuos slidos en

forma definitiva, efectuado por las personas prestadoras de servicios, que los disponen en
lugares especialmente diseados para recibirlos y eliminarlos, para obviar su contaminacin
y favorecer la transformacin biolgica de los materiales fermentables, de modo que no
representen daos o riesgos a la salud humana y al medio ambiente.

EMISIN: Descarga de una sustancia o elemento al aire, en estado slido, lquido o

gaseoso, o en alguna combinacin de estos, proveniente de una fuente fija o mvil.

GESTION INTEGRAL DE RESIDUOS: Conjunto de operaciones y disposiciones

encaminadas a dar a las basuras y residuos slidos el destino global ms adecuado desde el
punto de vista ambiental, de acuerdo con sus caractersticas, volumen, procedencia, costos
de tratamiento, posibilidades de recuperacin, aprovechamiento, comercializacin y
disposicin final.

IMPACTO AMBIENTAL: La alteracin positiva o negativa de la calidad ambiental,

provocada o inducida por cualquier accin del hombre. Es un juicio de valor sobre un efecto
ambiental. Es un cambio neto (bueno o malo) en la salud del hombre o en su bienestar.

LODO: Suspensin de un slido en un lquido proveniente de tratamiento de aguas,

residuos
lquidos u otros similares.

MEDIO AMBIENTE: Es todo lo que rodea a un organismo; los componentes vivos y los
abiticos. Conjunto interactuante de sistemas naturales, construidos y socioculturales que
est modificando histricamente por la accin humana y que rige y condiciona todas las
posibilidades de vida en la Tierra, en especial humana, al ser su hbitat y su fuente de
recursos.

MEJORAMIENTO CONTINUO: Proceso de mejora del sistema de gestin ambiental para

lograr progresos en el desempeo ambiental global, de acuerdo con la poltica ambiental de
la organizacin para alcanzar una meta ambiental.

META AMBIENTAL: Requisito de desempeo detallado, cuantificado cuando sea factible,

aplicable a la organizacin o a partes de la misma, que surge de los objetivos ambientales y
que es necesario establecer y cumplir para lograr aquellos objetivos.

POLITICA AMBIENTAL: Declaracin realizada por la organizacin de sus intenciones y

principios en relacin con su desempeo ambiental global, que proporciona un marco para
la accin y para establecer sus objetivos y metas ambientales.

PRODUCCIN LIMPIA: Reorientacin de los sectores productivos, dentro de una

dimensin ambiental hacia formas de gestin y uso de tecnologas ambientalmente limpias,
aumentando la eficiencia en el uso de recursos energticos e hdricos, sustitucin de
insumos, optimizacin de procesos, modificacin de productos y minimizacin de basuras y
residuos slidos.

RECICLADOR: Persona que de manera informal desarrolla procesos de aprovechamiento de

los residuos reciclables.
RECICLAJE: Procesos mediante los cuales se aprovechan y transforman los residuos slidos
recuperados y se devuelven a los materiales sus potencialidades de reincorporacin, como
materia prima para la fabricacin de nuevos productos.

RECOLECCIN: Accin y efecto de retirar y recoger tcnicamente de las basuras y residuos

slidos de uno o varios generadores, efectuada por su generador o por la entidad
prestadora del servicio pblico de aseo.

RELLENO SANITARIO: Es el lugar tcnicamente seleccionado, diseado y operado para la

disposicin final controlada de los residuos slidos, sin causar peligro, dao o riesgo a la
salud pblica, minimizando y controlando los impactos ambientales y utilizando principios de
ingeniera, para la confinacin y aislamiento de los residuos slidos en un rea mnima, con
compactacin de residuos, cobertura diaria de los mismos, control de gases y lixiviados, y
cobertura final.

RESIDUOS PELIGROSOS: Residuos corrosivos, txicos, explosivos, reactivos, inflamables

que puede causar dao a los seres humanos y al medio ambiente por sus caractersticas.

RESIDUO SLIDO: Es cualquier objeto, material, sustancia o elemento slido resultante

del consumo o uso de un bien en actividades domsticas, industriales, comerciales,
institucionales, de servicios, que el generador abandona, rechaza o entrega y que es
susceptible de aprovechamiento o transformacin en un nuevo bien, con valor econmico o
de disposicin final. Los residuos slidos se dividen en aprovechables y no aprovechables.

SEPARACIN EN LA FUENTE: Es la clasificacin de los residuos slidos segun sus

caracteristicas en el sitio donde se generan para su posterior recuperacin.

SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL: Parte del sistema de gestin general que incluye la
estructura organizativa, las actividades de planificacin, las responsabilidades, las prcticas,
los procedimientos, los procesos y los recursos para desarrollar, implantar, realizar, revisar
y mantener la poltica ambiental.

VERTIMIENTO: Es cualquier descarga final al recurso hdrico, de un elemento, sustancia o

compuesto que est contenido en un liquido residual de cualquier origen, ya sea agrcola,
minero industrial y de servicios.

CONCEPTOS DE ASPECTOS E IMPACTO AMBIENTAL

ASPECTO AMBIENTAL: Es la "forma" en que un proceso actividad se relaciona con

el ambiente a nivel de entradas (Agua, energa, materiales), salidas (Residuos, aguas residuales,
vertimientos)

Los aspectos se gestionan mediante buenas prcticas ambientales tales como:

1. Ahorro de energa a travs del apagado de luces y equipos
2. Ahorro del agua a travs de uso responsable, cerrado de grifos, mantenimiento
3. Tratamiento de aguas residuales vertidos con plantas de tratamiento y/o pozos spticos
4. Separacin adecuada de todo tipo de residuos (ordinarios, reciclables, peligrosos) en los diferentes
tipos de recipientes

IMPACTO AMBIENTAL: Consecuencia positiva y/o negativa hacia el medio ambiente

por los aspectos ambientales, tales como:
1. Contaminacin del agua, aire, suelo
2. Dao en ecosistemas
3. Erosin y degradacin
4. Intoxicacin y daos a la salud humana
 4.3.2 Legislacin ambiental atingente al Sistema de Gestin Ambiental
Organizaciones de todo tipo estn cada vez ms interesadas en alcanzar y demostrar un
slido desempeo ambiental mediante el control de los impactos de sus actividades,
productos y servicios sobre el medio ambiente, acorde con su poltica y objetivos ambientales.
Lo hacen en el contexto de una legislacin cada vez ms exigente, del desarrollo de polticas
econmicas y otras medidas para fomentar la proteccin ambiental, y de un aumento de la
preocupacin expresada por las partes interesadas por los temas ambientales, incluido
el desarrollo sostenible.
La Norma Internacional ISO 14001 especifica los requisitos para un sistema de gestin
ambiental que le permita a una organizacin desarrollar e implementar una poltica y unos
objetivos que tengan en cuenta los requisitos legales y la informacin sobre los aspectos
ambientales significativos.
Dicha norma establece en el punto 4.3.2 lo siguiente:
La organizacin debe establecer, implementar y mantener uno o varios procedimientos para:
a) identificar y tener acceso a los requisitos legales aplicables y otros requisitos que la
organizacin suscriba relacionados con sus aspectos ambientales; y
b) determinar cmo se aplican estos requisitos a sus aspectos ambientales.
La organizacin debe asegurarse de que estos requisitos legales aplicables y otros requisitos
que la organizacin suscriba se tengan en cuenta en el establecimiento, implementacin y
mantenimiento de su sistema de gestin ambiental.

BREVE LISTA DE NORMATIVA AMBIENTAL ATINGENTE AL SISTEMA DE GESTIN

AMBIENTAL
Ley N 19.300/1997: Ley de Bases Generales de Medio Ambiente.

Ley 20.417/2010: Crea el Ministerio de Medio Ambiente, el Servicio de Evaluacin

Ambiental y la Superintendencia de Medio Ambiente.

Decreto 46/2003: Norma de emisin de residuos lquidos a aguas subterrneas.

Decreto Supremo 90/2000: Norma de emisin para la regulacin de contaminantes

asociados a las descargas de residuos lquidos a aguas marinas y continentales
superficiales.

Decreto 609/: Establece norma de emisin para la regulacin de contaminantes

asociados a las descargas de residuos industriales lquidos a sistemas de alcantarillado.
 Decreto Supremo 148/2003: Reglamento sanitario sobre manejo de residuos
peligrosos.

Decreto Supremo189/2008: Reglamento sobre condiciones sanitarias y de

seguridad bsicas en los rellenos sanitarios.

Decreto supremo 594/2000: Reglamento sobre condiciones sanitarias y

ambientales en los lugares de trabajo.

Decreto 12/2011: Norma primaria de calidad ambiental para material particulado

fino respirable MP 2,5.

Decreto 59/1998: Norma primaria de calidad ambiental para material particulado

respirable MP 10, en especial los valores que definen situaciones de emergencia.

Decreto supremo 144/1961: Norma para evitar emanaciones o contaminantes

atmosfricos de cualquier naturaleza.

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SBADO, 24 DE NOVIEMBRE DE 2012

4.3.3 Objetivos y Metas ambientales

Objetivo Ambiental

Fin ambiental de carcter general coherente con la

poltica ambiental, que una organizacin establece.

Meta ambiental

Requisito de desempeo detallado aplicable a la

organizacin o a partes de ella, que tiene su origen en los objetivos ambientales y que es
necesario establecer y cumplir para alcanzar dichos objetivos.

desempeo ambiental
resultados medibles de la gestin que hace una
organizacin (3.16) de sus aspectos ambientales (3.6)
NOTA En el contexto de los

sistemas de gestin ambiental (3.8), los resultados se pueden medir respecto a la poltica

ambiental
(3.11), los objetivos ambientales (3.9) y las metas ambientales (3.12) de la organizacin (3.16) y otros requisitosde desempeo
ambiental.

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4.3.1 Aspectos e Impactos Ambientales

Qu es un Aspecto Ambiental?
Segn la Norma ISO 14001, un aspecto ambiental es un elemento de las actividades, productos
o servicios de una organizacin que puede interactuar con el medio ambiente.

Qu es un Impacto Ambiental?
Segn la Norma ISO 14001, un impacto ambiental se refiere a cualquier cambio, ya sea
beneficioso o adverso, como resultado total o parcial de los aspectos ambientales de la
organizacin.

Lectura Complementaria

Aspectos ambientales en la organizacin

Publicado por Lorena Olivares en 7:51 No hay comentarios:
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4.2 Poltica Ambiental

Poltica Ambiental Segn la Norma ISO 14001:2004

La poltica ambiental (apartado 4.2 de norma ISO 14001:2004) es el documento base para la
implementacin de un sistema de gestin ambiental, marcar las directrices generales para la
planificacin del sistema y orientar a toda la organizacin hacia la mejora del comportamiento
ambiental y la prevencin de la contaminacin.
Qu factores han de tenerse en cuenta para la redaccin de la poltica ambiental?
ISO 14001:2004: la propia norma establece la necesidad de incluir los compromisos de
cumplir con los requisitos legales y voluntarios suscritos por la organizacin, de mejorar
continuamente el comportamiento ambiental y de prevenir la contaminacin.
Requisitos legales aplicables: La redaccin de la poltica ambiental debe tener en cuenta
aquellas materias especficas de la activida de la organizacin que pueden estar sujetas a requisitos
legales en materia ambiental.
Aspectos ambientales significativos: Los aspectos ambientales (residuos, consumos) que
la organizacin desee contemplar dentro de su poltica ambiental deben ser significativos para la
misma.
Mercado: es posible tener en cuenta el comportamiento y/o los eslganes de empresas
competidoras
Empresa: la poltica debe alinearse con la realidad de la propia organizacin, no
estableciendo directrices ajenas a la misma o imposibles de cumplir. Tambin debe tenerse en cuenta
que la poltica debe ser entendida por todo el personal de la organizacin, por lo tanto, el vocabulario
y las expresiones usadas deben ser los adecuados al nivel de los empleados.

Qu beneficios obtengo con el establecimiento de la poltica de la calidad?

 Objetivos: La poltica es la base para el establecimiento de los objetivos ambientales de
la organizacin, los objetivos son la interpretacin prctica de las directrices expresadas en la
poltica.
Sensibilizacin del personal: La poltica debe ser entendida y asumida por todo el
personal, de tal modo que se encaucen los esfuerzos e ideas con las directrices de la poltica
Establecimiento del sistema: los procesos del sistema se enfocan a dar cumplimiento
a la poltica, esta marca las pautas generales sobre los aspectos bsicos a tener en cuenta.

Ejemplos de polticas ambientales

Publicado por Lorena Olivares en 6:31 No hay comentarios:
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Norma ISO 14.001

Norma ISO 14.001

A medida que el fenmeno de globalizacin crece e influye en el desempeo

econmico de las empresas e instituciones, en el mundo aumenta la demanda de
productos cada vez mejores de empresas que no afecten el medio ambiente; al
tiempo que crece la preocupacin por mantener y mejorar la calidad ambiental y
proteger la salud humana.

Ello obliga a los empresarios a ser ms competitivos y hacer las cosas mejor para
satisfacer las expectativas de sus clientes, tanto a los que reciben directamente los
productos, como la comunidad y el ecosistema en los que desarrollan actividades,
aportando al desarrollo sostenible del pas.

Muchas organizaciones, algunas con ms xito que otras, toman conciencia de su

impacto frente al medio ambiente por lo que asumen un compromiso frente a
la gestin ambiental y otras organizaciones, especialmente en el grupo de los
pases tercermundistas son impelidas a tomar conocimiento y concientizacin de la
necesidad de adoptar un Sistema de Gestin Ambiental, en lo posible Certificando
la Norma ISO 14001 para no perder posicionamiento en el mercado internacional.

El xito en la implementacin de la gestin ambiental en una organizacin se

requieren dos factores que son imprescindibles:
Primero: el compromiso de todo el personal de la organizacin, desde el nivel
ms alto (Poltica Ambiental) y,
Segundo: disponer de una herramienta de gestin sistemtica que interacte
dentro del modelo de gestin empresarial de la organizacin; como por ejemplo la
norma ISO14001.
La Norma ISO14001 proporciona a las organizaciones elementos para un Sistema de Gestin
Ambiental que permite lograr y demostrar un desempeo ambiental vlido por el control del
impacto de sus actividades, productos y servicios sobre el ambiente, tomando en cuenta su
poltica ambiental y sus objetivos.

Esta norma fue concebida para ser aplicada en todo tipo y tamao de organizacin y para
ajustarse a diversas condiciones geogrficas, culturales y sociales.

El Sistema de Gestin Ambiental conforme a la norma ISO14001 est orientado a la mejora del
desempeo ambiental a travs de la prevencin, reduccin o eliminacin de los impactos
ambientales y su adhesin por parte de las organizaciones es voluntaria.