UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROYECTO: DETERMINACIN DE PARMETROS
TECNOLGICOS PARA LA ELABORACIN DE
HAMBURGUESA CON CARNE DE ALPACA Y LLAMA
AUTORES:
CABANILLAS MEJIA WILSON
CESPEDES DURAND ROMAEL
FLORES GASTELO KARLA
PALACIOS HURTADO PRISCILA
OLIVOS BALDERA PAMELA
DOCENTE:
ING.SAMY DIAZ REQUEJO
LAMBAYEQUE-PERU

2017
 CDIGO DEL PROYECTO:
Palabras clave:.
1.0. DATOS PRELIMINARES

1.0 TTULO: Determinacin de parmetro tecnolgicos para la elaboracin de

hamburguesa con carne de alpaca y llama.
2.0 AUTOR (es):
- Cabanillas Meja Wilson
- Cspedes Durand Romael
- Flores Gastelo Karla
- Palacios hurtado Priscila
- Olivos Baldera Pamela

3.0 LNEA DE INVESTIGACIN

2.0. CUERPO DEL INFORME

1.0. RESUMEN
El proyecto propone obtener la determinacin de parmetros tecnolgicos para la
elaboracin de hamburguesa con carne de alpaca y llama, sabiendo que las
hamburguesas son un producto crnico fresco no embutido, est elaborado a base de ave,
bovino, res, porcino, ms la adicin de grasa e insumos que le otorgan sabor
caracterstico. Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de bocadillo o
sndwich de carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la
plancha, aunque tambin puede frerse u hornearse.
Este producto est elaborado a base de carne picada, con el agregado de sal, un resaltador
de al y un antioxidante (cido ascrbico ms conocido como vitamina C). Su contenido
de grasa no puede exceder el 20%, debe utilizar carne picada (Alpaca y Llama), no est
permitido el uso de menudencias ni la utilizacin o el agregado de colorantes.
Debido a que en el Per existe problemas de mala alimentacin, ya que los productos
ricos en protena (carne res, carne de cerdo, leche huevos, etc.) no estn al alcance del
sector popular, debido a sus elevados precios. Es importante que la poblacin conozca
sobre otras fuentes alimenticias de bajo costo y alto nivel nutritivo como es la carne de
alpaca y la carne de llama.
Es por eso que nuestro proyecto brinda una nueva opcin para los consumidores de
hamburguesas, teniendo en cuenta la falta de informacin por parte de la poblacin con
respecto al nivel nutricional brindado por las diferentes carnes de consumo humano, y
considerando que la carne de alpaca y de llama es una muy buena alternativa en cuanto a
precio y calidad nutricional.

2.0. INTRODUCCIN
Uno de los productos de mayor demanda y consumo en los ltimos aos, es la
hamburguesa. La hamburguesa es un producto crnico fresco no embutido, est elaborado
a base de ave, bovino, res, porcino, ms la adicin de grasa e insumos que le otorgan
sabor caracterstico. Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de bocadillo o
sndwich de carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la
plancha, aunque tambin puede frerse u hornearse. Fuera del mbito de habla hispana es
ms comn encontrar la denominacin inglesa Burger. El nombre hamburguesa tambin
se puede aplicar exclusivamente al filete de carne picada. La inversin del bocadillo de
hamburguesa en el siglo XX es polmica, ya que diversos autores se atribuyen haber sido
los primeros en haber puesto un filete de carne picada Hamburguer steak entre dos panecillos.
Las hamburguesas crecieron durante el siglo XX junto con la aparicin del concepto fast food y
durante ese siglo fue aquerid un simbolismo especial, forma parte de uno de los
alimentos icono de la cocina estadunidense (junto con el pollo frito y la tarta de
manzana). La hamburguesa es en la actualidad un alimento tan popular que aparece con
sus diversas variantes en casi todas las culturas de la tierra, al igual que otros alimentos
como pueden ser la pizza y los hot dog.
La hamburguesa que se realiz en esta ocasin estaba hecha con carne de alpaca y carne
de llama y otros insumos.
A veces la carne, tanto de llama como de alpaca, es objeto de discriminacin sobre todo
en los medios urbanos, pese a que sus caractersticas organolpticas y valor nutritivo son
similares a las de otras especies y, en algunos aspectos superiores. La carne es rica en
protenas, conteniendo la de Alpaca 21.274% y la de llama 24.821%, poca grasa y bajo
contenido de colesterol (0,5%).
Todas las materias primas fueron pesadas con exactitud en sus respectivas cantidades,
luego se procesaron y se hicieron las hamburguesas.
3.0. MATERIAL Y MTODOS

4.0. RESULTADOS

5.0. CONCLUSIONES

6.0. RECOMENDACIONES

7.0. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

8.0. ANEXOS