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2-2-5-Matire grasse :
Par ailleurs, la matire grasse du lait de chamelle apparait lie aux protines,
tout ceci explique la difficult baratter le lait de chamelle pour en extraire le
beurre. Compare au lait de vache,
2-2-5-1-Les lipides :
La teneur en cholestrol de la MGG du lait camelin est plus importante que celle
du lait bovin.
Reprsents principalement par les acides palmitique et starique alors que les
acides gras courtes chanes sont relativement peu prsents
2-2- 6-Glucides :
Comme dans le lait bovin, le lactose est le glucide majoritaire prsent dans le
lait camelin. Sa teneur (valeur maximale = 56g/kg) varie lgrement avec la
priode de lactation.
Le lactose est lhydrate de carbone le plus important dans le lait. Sa teneur dans
le lait camelin varie de 3,4 5,6%, avec des taux moyens lgrement suprieurs
ceux rencontrs dans le lait de vache.
2-2-7-Protines: