PROYECTO HARINA DE PLATANO

APROVECHAMIENTO DE LA PUNTILLA DE PLTANO VERDE EN LA

ELABORACIN DE HARINA DE PLTANO PARA CONSUMO HUMANO Y
ANIMAL EN EL CORREGIMIENTO EL RODEO (LORICA-CRDOBA).

DOCENTE : MERCEDES DONAYRE R.

PARTICIPANTES:

YAMELI ZARELI BERNALES TOMAIRO

DANIEL ALEXANDER PALACIOS NAVARRO
CLAUDIA DEL ROSARIO MONZON UCHUYA
TEMA CENTRAL DEL PROYECTO:

Buscar una estrategia para el aprovechamiento de la puntilla de pltano y de

esta forma disminuir los porcentajes de desperdicio de pltano verde pequeo.

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

El corregimiento el Rodeo, ubicado en la margen izquierda del rio Sin, en el

Municipio de Lorica, Departamento Crdoba, basa su economa en la
ganadera y la agricultura, principalmente en el cultivo y comercializacin de
pltano verde (Musa Paradisiaca). Semanalmente el pltano es comercializado
a ciudades de Colombia, seleccionando slo el pltano de tamao grande y
mediano, para su venta en supermercado y cadenas de almacn. El pltano
pequeo, llamado comnmente puntilla es desechado para tal fin, quedando
grandes cantidades, que no estn siendo aprovechadas, slo en algunas
ocasiones se destina al consumo de animales (cerdos y gallinas).

PREGUNTA PROBLEMA
Ser que con la elaboracin de un producto como la harina de pltano, se
podr disminuir los porcentajes de desperdicio de pltano en el corregimiento
El Rodeo?

ALCANCE DEL PROYECTO:

Con este proyecto se busca beneficiar a todos los cultivadores de pltano de
la regin, al igual que al resto de la comunidad ya que se estaran generando
ms fuentes de empleo y de ingresos para toda la comunidad. Adems la
harina de pltano resulta un producto muy nutritivo y saludable para todo tipo
de persona, con lo que se estaran beneficiando desde los nios hasta los
adultos mayores, ya que el pltano es un alimento muy completo, con elevados
contenidos en azcares, vitaminas, sales minerales y protenas, que pueden
faltar en la dieta de una persona

JUSTIFICACIN

Una alternativa para aprovechar la puntilla de pltano ha sido la elaboracin de

harina, tanto para el consumo humano como animal, a travs de un proceso de
elaboracin sencillo y econmicamente asequible. Con la presente
investigacin se busca demostrar que la harina de pltano verde resulta un
producto atractivo para la comunidad y de gran acogida por sus propiedades
nutritivas y organolpticas, convirtindose al mismo tiempo en una fuente de
desarrollo y progreso econmico para la regin. Con este proyecto se le
da valor agregado al pltano y una nueva entrada al mercado, ya que, en
temporada de cosecha, el precio baja, con la harina de pltano se puede
mantener el precio dando rentabilidad a esta actividad.

La harina de pltano, es un alimento natural, sin la adicin de qumicos, que lo

hace ms saludable y seguro para la salud del consumidor. Es una harina
obtenida despus de someter los pltanos a un proceso de coccin, lo cual
mejora el color de la harina y la hace ms digerible, Y muy til para
preparar diversas recetas como coladas, galletas, postres, tortas, adems
sirve de espesante para sopas y salsas. Para obtener el producto final se lleva
a cabo un proceso sencillo que no resulta costoso, lo que lo hace ms atractivo
frente a una propuesta de montar una microempresa.

OBJETIVO GENERAL

Aprovechar la puntilla de pltano verde en la elaboracin de harina para

consumo humano y animal, obteniendo un producto nutritivo y atractivo para la
comunidad, con el cual se genere una nueva fuente de desarrollo econmico
para el Corregimiento El Rodeo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

*Mostrar una posible solucin para reducir los porcentajes de desechos de

la puntilla de pltano en el corregimiento El Rodeo.
* Elaborar a travs de un procesamiento sencillo y econmico, un producto
que guste a la comunidad.
* Proponer una alternativa de desarrollo econmico para la regin con la
creacin de una microempresa donde se generen nuevos ingresos y empleos.

TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACION (TIC):

A travs de medios de informacin, se da a conocer el proyecto, donde se

muestra el proceso muestran los resultados de las encuestas realizadas para
degustar el producto, se le hacen preguntas a los posibles consumidores del
producto y se reciben sugerencias que ayuden a mejorar el proyecto.
RESULTADOS:

Despus de realizar una degustacin de la harina de pltano a travs de una

colada, esta obtuvo excelente aceptacin por los consumidores, solo queda
socializar los resultados del proyecto con la comunidad y esperar que la
propuesta sea de gran inters para solucionar el problema que se est
presentando con el desperdicio de puntilla de pltano.
ELABORACION:

1. ADECUACIN DE LA MATERIA PRIMA: los pltanos se lavan para

retirar el sucio que puede ms tarde contaminar el producto.

2. COCCIN: Los pltanos se cocinan por 10 0 15 minutos, con el fin de

eliminar la savia pegajosa, hacer ms fcil el pelado y volver el producto
ms digerible a la hora de consumirlo.
3. PELADO: se retira la cscara del pltano. Esta se utiliza para hacer
harina para consumo animal.
4. PORCIONADO: El pltano una vez pelado se porciona en tajadas bien
delgadas para que se deshidraten ms fcilmente.
5. DESHIDRATACIN: esta etapa consiste en secar o deshidratar las
tajadas con el fin de retirarle la humedad. Se realiza exponiendo las tajadas
a la irradiacin solar. Puede durar de 1 a 2 das.
6. MOLIENDA: una vez las tajadas estn completamente secas se muelen.
La molienda debe ser fina para que la textura de la harina sea ms
agradable. Entre ms secas las tajadas el rendimiento de la harina es
mayor en la molienda, adems la vida til del producto se prolonga por ms
tiempo, ya que en una harina hmeda hay crecimiento de hongos.
 7. TAMIZADO: El tamizado se hace con el fin de retirar partculas gruesas y
obtener una harina muy fina. Los residuos que quedan en esta etapa
(partculas gruesas) se adicionan a la harina de consumo animal.
8. EMPACADO: Es la ltima etapa del proceso. La harina se empaca en
bolsas que deben quedar selladas adecuadamente para evitar la entrada de
humedad y microorganismos que puedan afectar la vida til del producto
final.

RECETAS CON HARINA DE PLTANO

A continuacin te presentamos algunas deliciosas recetas que puedes preparar
con harina de pltano FORTIPLAT. Si conoces otras recetas diferentes a estas,
te agradecemos que las compartas con nosotros.

Pan de harina de pltano

INGREDIENTES:

-1 taza de harina de pltano

- taza de harina de trigo

- taza de azcar moreno

- taza de azcar blanca

-4 huevos

- taza de leche

-1 cucharada de vainilla
-1 cucharada de sal

-2 cucharadas de levadura en polvo

-2 cucharadas de bicarbonato

-40 gr mantequilla

- taza de uvas pasas o nueces picadas

PREPACION:

Se sigue el mismo procedimiento de un pan normal. Se tamiza la harina de

pltano y la de trigo en un recipiente, se aade sal, la mantequilla y la levadura.
Luego se le agrega agua caliente poco a poco (mezclando a la vez) hasta que
la masa se moje entera (medio vaso ms o menos). Si nos pasamos de agua y
queda muy blanda pues se aade ms harina de pltano. Una vez est la masa
lista, que no se nos pega a las manos, se deja reposar 1 a 2 horas a
temperatura ambiente hasta que doble su tamao. Una vez ha crecido la masa
se vuelve a amasar un poco aadiendo las pasas hasta que se integren. Luego
dejar reposar 30 a 40 minutos. Hornear en un molde engrasado 20 min. a 220
y luego bajar a 180 y mantenerlo durante 15 min ms y dejar enfriar.

ELABORACION:

1. ADECUACIN DE LA MATERIA PRIMA: los pltanos se lavan para retirar el

sucio que puede ms tarde contaminar el producto.

2. COCCIN: Los pltanos se cocinan por 10 0 15 minutos, con el fin de eliminar la

savia pegajosa, hacer ms fcil el pelado y volver el producto ms digerible a la hora
de consumirlo.
3. PELADO: se retira la cscara del pltano. Esta se utiliza para hacer harina para
consumo animal.
4. PORCIONADO: El pltano una vez pelado se porciona en tajadas bien delgadas
para que se deshidraten ms fcilmente.
5. DESHIDRATACIN: esta etapa consiste en secar o deshidratar las tajadas con el
fin de retirarle la humedad. Se realiza exponiendo las tajadas a la irradiacin solar.
Puede durar de 1 a 2 das.
 6. MOLIENDA: una vez las tajadas estn completamente secas se muelen. La
molienda debe ser fina para que la textura de la harina sea ms agradable. Entre
ms secas las tajadas el rendimiento de la harina es mayor en la molienda, adems
la vida til del producto se prolonga por ms tiempo, ya que en una harina hmeda
hay crecimiento de hongos.
7. TAMIZADO: El tamizado se hace con el fin de retirar partculas gruesas y obtener
una harina muy fina. Los residuos que quedan en esta etapa (partculas gruesas) se
adicionan a la harina de consumo animal.
8. EMPACADO: Es la ltima etapa del proceso. La harina se empaca en bolsas que
deben quedar selladas adecuadamente para evitar la entrada de humedad y
microorganismos que puedan ingresar.

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CLASES DE DESARROLLO EN LA JUVENTUD
Presenta dos tipos:
a) Desarrollo Orgnico.- El joven modifica formas y funciones del cuerpo el cual
se va transformando paulatinamente en adulto.

b) Desarrollo Psicolgico.- El joven se identifica consigo mismo, es romntico

las relaciones de pareja son mas estables y duraderas con vista a formar una
familia. Se caracteriza por tener confianza en si mismo y lograr lo que se
propone y asumir con responsabilidad su actos. .

CARACTERSTICAS