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UN INGENIERO QUMICO
UNIVERSIDAD INNOVADORA,
AMBIENTAL, UNA EMPRESA.
CIENTFICA Y HUMANISTA.
LABORATORIO N 2
INTEGRANTES:
SEMESTRE: V A
HUANCAYO- PER
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RESUMEN
conocer el procedimiento para determinar el grado de acidez con una valoracin acido
base.
de la solucin muestra se titula con una solucin estndar de lcali hasta el punto en el
cual ha sido aadida una cantidad equivalente de la base. Este punto final puede detectarse
Para ello analizamos ciertas cantidades de vinagre con el mtodo volumtrico mediante
titulante el NaOH 0,1 M. La muestra, incolora al inicio vira a un color rosa plido.
Titulamos cinco alcuotas que contenan la solucin patrn de 10mL de vinagre aforada
a 100mL de esta solucin se tom 20mL para las alcuotas respectivamente y proceder a
Finalmente se realizaron los clculos segn formulas y se obtuvo que el grado de acidez
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INTRODUCCIN
entender el procedimiento para la determinacin del grado de acidez del vinagre con una
segn el caso, tales como conocer grado de deterioro, establecer un ndice de madurez,
En sntesis, el presente informe desarrolla con precisin todo el contenido necesario para
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I. OBJETIVOS
1 . 1 Objetivo General:
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II. MARCO TEORICO
2.1 VINAGRE
alimentos a los que se les adiciona un sabor y un aroma particular. Se viene usando desde
actica. En primer lugar, ciertas levaduras, aadidas a los alimentos o que se encuentran
cido actico, los vinagres naturales tambin contienen pequeas cantidades de cido
tartrico y cido ctrico. El origen del vinagre es una de esas afortunadas casualidades que
descubrimiento ocurriera hace unos diez mil aos, coincidiendo con la llegada del vino,
Durante los siglos anteriores a la perfecta produccin del vino, gran parte de ste se
adquiri fama por su vinagre, en el siglo XIV, debido a la frecuencia con la que se daba
este acontecimiento. Las primeras referencias escritas que se conocen sobre el vino y el
vinagre datan de la medicina en Babilonia, alrededor del 5000 a.C. Las uvas, los higos y
otras frutas mediterrneas tambin proporcionaron las sustancias fermentables de las que
se obtuvieron diversos vinagres. Existen pruebas de que los arios y otras tribus nmadas
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del norte de Europa y Asia utilizaban manzanas para hacer una agria bebida fermentada.
Durante muchos miles de aos, el uso del vinagre se extendi a los fenicios, egipcios,
griegos, romanos y, por lo tanto, al resto del mundo occidental. De este modo, diversos
indispensable como mtodo para intensificar el sabor de alimentos y como sustancia para
conservarlos, as como medio curativo y cosmtico. Se dice que la palabra vinagre deriva
intenso. Esto indica que el nombre de vinagre puede haber significado originariamente
carboxilo, que le confiere la acidez, est en azul. Es el segundo de los cidos carboxlicos,
despus del cido frmico o metanoico, que solo tiene un carbono, y antes del cido
propanoico, que ya tiene una cadena de tres carbonos. El punto de fusin es 16,6 C y el
Es de inters para la qumica orgnica como reactivo, para la qumica inorgnica como
Tambin se utiliza como sustrato, en su forma activada, en reacciones catalizadas por las
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Hoy da, la va natural de su obtencin es a travs de la carbonilacin (reaccin con CO)
los panales de cera que las abejas melferas obran para criar o acumular la miel.
Sus aplicaciones en la industria qumica van muy ligadas a sus steres, como son
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Otros de sus usos en la medicina es como tinte en las colposcopias para detectar
la infeccin por virus de papiloma humano, cuando el tejido del crvix se tie de
2.4 TITULACION
reactivo con concentracin conocida. Debido a que las medidas de volumen desempean
(una solucin estndar o solucin patrn) se utiliza para que reaccione con una solucin
del analito, de concentracin desconocida. Utilizando una bureta calibrada para aadir el
analito, algn mltiplo del mismo (como en los cidos poliprticos). En la valoracin
de forma permanente debido a un indicador. Sin embargo, existen muchos tipos diferentes
de valoraciones (ver ms adelante). Pueden usarse muchos mtodos para indicar el punto
final de una reaccin: a menudo se usan indicadores visuales (cambian de color). En una
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igual o mayor que 8,2. Otro ejemplo es el naranja de metilo, de color rojo en medio cido
algunos casos, o bien los reactivos o los productos son fuertemente coloreados y pueden
servir como "indicador". Por ejemplo, una titulacin o valoracin redox que utiliza
porque sufre un cambio de color fcil de detectar pues queda incolora al reducirse el
son muy rpidas; y entonces, una simple gota puede cambiar el pH de modo muy
valoracin. Este error se denomina error del indicador. Por este motivo es aconsejable
gastado en la valoracin.
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2.5 ACIDEZ TOTAL
Las valoraciones cido dbil-base fuerte tienen numerosas aplicaciones prcticas, y muy
la acidez del citoplasma y de los fluidos corporales es debida a cidos dbiles. En esta
de forma genrica como bacterias acticas. Puede caracterizarse como una disolucin
acuosa que contiene diferentes cidos orgnicos (principalmente cido actico) adems
total de cidos que contiene el vinagre expresada como gramos de cido actico por 100
mL de vinagre.
3 + 3 + + 2 (1)
que:
_ _ = (2)
Por lo tanto, conocidos tres factores de la ecuacin anterior podr calcularse el cuarto. En
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la presencia de ion acetato) y, por tanto, para detectar el punto final de esta valoracin
hay que elegir un indicador que cambie de color al pH adecuado. En este caso, se utiliza
ms rpida del pH (ver figura 1). La mejor forma de determinar el punto de equivalencia
2.6 pH METRO
travs de una fina membrana de vidrio que separa dos soluciones con diferente
bulbo sensible, que es el extremo sensible del electrodo, est formado por un vidrio
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Se llena el bulbo con la solucin de cido clorhdrico 0.1M saturado con cloruro de plata.
7) de manera que la diferencia de potencial solo depende del pH del medio externo. El
agua. A nivel domstico, son reconocidas sus utilidades para desbloquear tuberas de
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A temperatura ambiente, el hidrxido de sodio es un slido blanco cristalino sin olor que
disuelve en agua o se neutraliza con un cido libera una gran cantidad de calor que puede
ser suficiente como para encender materiales combustibles. El hidrxido de sodio es muy
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III. PARTE EXPERIMENTAL
MATERIALES
1 bureta de 50 ml
1 pipeta volumtrica de 5 ml
1 fiola de 25ml
REACTIVOS
EQUIPOS
1 potencimetro (pH-metro)
Procedimiento:
PREPARACION DE LA SOLUCION A:
M). Hasta el punto final que corresponde al viraje de incoloro a un rosa plido permanente
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VALORACION pH-metro
3. Los volmenes debern ser agregados con incremento de 0.5 ml, hasta llegar a la
equivalencia.
IV. RESULTADOS
Datos:
13.9 0.1
13.7 0.1
14.0 0.1
14.1 0.1
14.2 0.1
Promedio = N=0.1
3 10
= (1)
100
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Reemplazando datos:
40 60 10
= 13.98
100
= 3.3552
20.0 3.42
20.5 3.41
21.0 3.40
21.5 3.39
22.0 3.38
GRAFICA PH VS VOL
3,42
3,415
3,41
3,405
PH
3,4
3,395
3,39
3,385
3,38
3,375
19,5 20 20,5 21 21,5 22 22,5
VOLUMEN DEL VINAGRE ML
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V. DISCUSIN DE RESULTADOS
estndar de acidez del vinagre utilizado es de 10%, esta diferencia es debido a que la
reactivo titulante, NaOH. Esta relacin indica que el vaso con mayor cantidad de
vinagre (10mL) titulado produce un gasto mayor, asimismo una acidez mayor (pH) a
diferencia de las otras. Ocurre de manera anloga con el vaso de menor cantidad de
VI. CONCLUSIONES
mtrica 7.76%
VII. RECOMENDACIONES
Leer bien los gastos en la bureta para que se pueda hallar con eficacia el promedio
correctamente.
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VIII. BIBLIOGRAFA
Martnez Urreaga, J.; Narros Sierra, A.; De La Fuente Garca-Soto, M.M.; Pozas
http://blogs.20minutos.es/el-nutricionista-de-la-general/2014/08/06/en-que-
consiste-la-acidez-comercial-de-un-vinagre/.
https://es.slideshare.net/KarelyRaijin/prctica-4b-determinacin-de-acidez-total-
en-vinagres-comerciales
https://prezi.com/1tgteggd9vcu/determinacion-de-la-acidez-del-vinagre/
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IX. ANEXOS
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