LPIDOS

PROPOSITO

Comprende la composicin
qumica, clasificacin, funciones,
fuentes alimentarias, y
problemas relacionados con su
consumo. Importancia de los
cidos grasos esenciales.
GRASAS O LIPIDOS
Fuentes mas concentrada de
energa en la dieta.
De un 25 a 30 % del VCT de
la dieta.
Al oxidarse queman mas del
doble de caloras que los
carbohidratos y protenas.
GRASAS O LIPIDOS
Las sustancias que dan a las
grasas diferentes sabores ,
olores y textura se conocen
como cidos grasos.
Son de dos tipos: saturados e
insaturados.
Son compuestos formados
por un derivado alcohlico y
por lo menos un acido
graso(C, H, O).
FUNCIONES
Se utilizan como fuente de energa.
Proporciona 9 Kcal/gr.

Forman parte importante de las membranas

estructurales.
Forman la estructura qumica de las hormona
sexuales.
Intervienen en la absorcin intestinal de las
vitaminas liposolubles A,D, E y K.
FUNCIONES
Ayuda a que el calcio sea utilizado por los tejidos
del cuerpo, huesos y dientes.
Protector fsico ( forma un capa aislante).

Se almacena como triglicridos ( grasa).

CLASIFICACIN DE LPIDOS
ESQUEMA GENERAL DE LA DIGESTIN LIPDICA

LIPIDOS: Triglicridos, Fosfolpidos y Colesterol

Vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

Enzimas LIPOLISIS -Glicerol

Digestivas
-Monoacilglicridos
-cidos grasos de
Sales cadena media y corta
Biliares
ABSORCION
 BOCA : Lipasa salival (poca actividad)

ESTMAGO: Lipasa Gstrica (importante en nios)

Lipasa
INTESTINO DELGADO Pancretica
Sales biliares
Secretina Secrecin de electrolitos y lquidos pancreticos
sint por cel
duod y yeyuno
Colecistoquinina Contraccin Vescula biliar BILIS
PANCREAS Secrecin de Enzimas
FUNCIN DE LAS SALES BILIARES
Actan como detergentes

Disminuyen la tensin superficial emulsin de

grasas formacin de partculas coloidales
MICELAS

Favorecen la accin de la lipasa

Favorecen la absorcin de vitaminas

Accin colertica (estimulan la produccin de

bilis)
 DIGESTIN Y ABSORCIN DE LIPIDOS DE LA DIETA
1) Las sales biliares
emulsionan las Grasas
formando micelas.
2) Lipasas intestinales
degradan los
Triglicridos
3) Los cidos Grasos y otros
productos de la digestin
son tomados por la mucosa
intestinal y convertidos en
TAG.
8) Los AG son Oxidados como
combustible o re-esterificados
para almacenamiento.
7) Los AG entran a
la clula.
6) La
Lipoprotenlipasa
activada por apo-C en
los capilares convierten
los TAG en AG y
Glicerol.
5) Los
QUILOMICRONES
viajan por el Sistema
Linftico y el Torrente
sanguneo hacia los
Tejidos.
4) Los TAG son incorporados con
colesterol y Apolipoprotenas en los
QUILOMICRONES.
CLASIFICACION
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
A) LIPIDOS SIMPLES: Son esteres de cidos grasos con
diversos alcoholes.
I.- ACILGLICEROLES
a) Grasas : Son triesteres de glicerol + cidos grasos.
(Son de origen animal)
b) Aceites : Son triesteres de glicerol + cidos no
saturados. ( Son de origen vegetal)
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
II) CERAS: Son esteres de
alcoholes alifticos o
cclicos con cidos
grasos de cadena larga.
a) GLICEROL : Es el
propanotriol, con tres
carbonos y un alcohol
en cada uno de ellos.
b) TRIACILGLICEROL
ES: Llamados
tambin Grasas
Neutras. Se forman al
unirse tres cidos
grasos al glicerol.
 CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
B) LIPIDOS COMPUESTOS:

Esteres de cidos grasos + alcohol + otros grupos

qumicos
I) FOSFOACILGLICEROLES ( fosfolipidos)
Glicerol + cidos grasos + HPO4

II) GLUCOESFINGOLIPIDOS ( Glucolipidos)

cidos grasos + esfingosina + carbohidratos
CLASIFICACION DE LIPIDOS
III) LIPOPROTEINAS: Lpidos que contienen
polisacridos.
Lipopolisacaridos :
Colesterol

Esteroides suprarrenal

Esteroides sexuales

Vitaminas D
ACIDOS GRASOS
Son molculas constituidas
por C , H y O.
Son cadenas de
hidrocarburos con un grupo
carboxilo. Tipo acido actico
( H3C- COOH).
Son los componentes
bsicos de los lpidos.

SE DIVIDEN EN:
- ACIDOS GRASOS
SATURADOS(enlaces
sencillos).
- ACIDOS GRASOS
INSATURADOS(enlace
dobles).
ACIDOS GRASOS
I) ACIDOS GRASOS SATURADOS:
Son de origen animal

Se denominan cidos grasos no esenciales.

Una grasa saturada del sebo de res proporciona

57% saturada, 36 % mono insaturada, 4 % poli
saturados.
Presentan enlaces sencillos de carbono en su
cadena.
CIDOS GRASOS
II) ACIDOS GRASOS INSATURADOS:

Existen entre sus carbonos un enlace dobles.

Son de origen vegetal.

Son liquido a temperatura ambiente.

El aceite de maz contiene en promedio 17%

saturado, 30 % mono insaturado y 52 % poli
saturado.
Los cidos grasos con doble enlace tienen alto
punto de fusin.
CIDOS GRASOS
Un doble enlace se indica por
Donde representa el N del primer carbono del primer
enlace.

Palmitoleico con doble enlace en el carbono n 9

(acido hexadecanoico)
Oleico con doble enlace en el carbono n 9(
acido octadecanoico)
Linoleico con doble enlace en el carbono n 9,12 (
acido octadecadienoico)
Linolenico con doble enlace en el carbono n 9,12
y 15 ( acido octadecatrienoico)
Araquidonico con doble enlace en el carbono n
5,8,11 y 14 ( acido eicoatetraenoico)
CIDOS GRASOS OMEGA 3(W3) Y OMEGA 6 ( W6)

Son conocidas como supravitaminas, existen dos

tipos: Omega 3 y Omega 6.
Son sensibles al aumento de temperatura.

Se encuentran en la leche materna, en los huevos

de gallina y pescado.
Se consumen de manera cruda : jugos, mayonesa
o ponches.
PROPIEDADES

Adelgazar la sangre
Disminuye la concentracin de colesterol

Mermar las secreciones inflamatorias

Reducen el riesgo de padecer arterioesclerosis

Protegen contra el cncer de colon

Previenen la degeneracin celular

Favorecen al sistema nervioso

Ayuda a la agudeza visual

Ayuda a la atencin, percepcin.

CIDOS GRASOS ESENCIALES
Son los cidos grasos poli saturados.
El organismo no los puede sintetizar.

Son el acido graso linoleico, linolenico,

araquidonico.
Son componentes esenciales en la dieta.

Mantienen la funcin e integridad de la

membranas estructurales.
Ayuda a la sntesis de prostaglandinas.
ABSORCIN Y ACUMULACIN DE GRASAS

Son hidrolizado en el intestino por las lipasas

intestinal y pancretica.
Los cidos grasos resultantes y reabsorbidos por
la mucosa intestinal.
El 60% de esta grasa pasa por la linfa y se
deposita en los tejidos.
A nivel celular los cidos poli insaturados se
absorben mejor que los saturados.
Los cidos grasos son transportados por
molculas llamadas lipoprotenas , que
contienen triglicridos, fosfolipidos,
colesterol.
 CLASES DE LIPOPROTENAS

Tipo Lpido principal transportado

Quilomicrones Triglicridos (intestinales)

VLDL Triglicridos (del hgado)
LDL Colesterol esterificado (CE)
HDL Colesterol
COLESTEROL

Derivada de la dieta y formada en todas la

clulas humanas
Abunda en las estructuras mielinadas del cerebro
y el sistema nervioso central.
Precursor de los cidos biliares.

Su ruta de excrecin del colesterol residual es por

el hgado y la vejiga de la bilis a travs del
intestino.
FUNCIONES DEL COLESTEROL
Fabricacin de hormonas sexuales
Fabricacin de las membranas de las clulas.

En la digestion de grasas en el intestino.

Precursor de los acido biliares.

La mayor parte del colesterol es producido en el

organismo.
El 20 al 30 % procede de la dieta.

Necesitamos entre 200mg a 300mg de colesterol

al da.
EFECTOS DE LOS ACEITES Y GRASAS SOBRE
EL COLESTEROL

Acido palmtico (grasa saturada C16:0), eleva el

nivel de colesterol.
Acido oleico (mono insaturado C 18:1), baja el
nivel de las LDL.
Aceite de oliva, disminuye el nivel de colesterol
LDL.
cidos graso poli insaturados, bajan los niveles
de colesterol de los LDL ( aceites de nueces,
girasol de soya etc.).
Los omega 6 y omega 3, fuente vegetal y animal
(pescado exclusivamente),reducen los niveles de
colesterol.
ENEMIGOS DEL COLESTEROL
Fibra vegetal (reducen en un 5%)
cidos graso poliinsaturados

Pescado blanco

Verduras

Cereales

Manzanas .- reducen en un 15% el colesterol

 Los aceites contienen una considerable cantidad de
cidos grasos insaturados, como los CIDOS OLEICO Y
LINOLEICO, que tienden a ser lquidos a temperatura
corporal, se absorben con relativa facilidad.

Mientras que los lpidos que contienen

mayoritariamente cidos grasos saturados, como los
CIDOS PALMTICO Y ESTERICO, se digieren y
absorben ms lentamente.

Los productos de digestin de las grasas estn

constituidos por una mezcla de:
glicerol, cidos grasos libres y monoacilgliceroles

Menos del 10% de los triglicridos originales

permanecen sin hidrolizar.
COLESTEROL BUENO Y MALO
Las HDL colesterol bueno

La LDL colesterol malo.