El bonito es un pescado azul, por lo que su contenido graso es elevado en

comparacin con el de los pescados magros. Posee unos 6 gramos de grasa por
cada 100 gramos de porcin comestible. Su grasa es rica en cidos grasos
omega-3 que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicridos
en sangre, adems de hacer la sangre ms fluida, lo que rebaja el riesgo de
formacin de cogulos o trombos. Colabora as en la reduccin del riesgo de
enfermedades cardiovasculares, y es por ello que se recomienda su consumo y
el de otros pescados azules. Adems, el bonito, como el resto de los
pescados, es buena fuente de protenas de alto valor biolgico y posee
cantidades diversas de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se
encuentran las del grupo B, como la B2 (ms abundante en los pescados
azules) y la B9, aunque su contenido es menos relevante si se compara con
otros alimentos ricos en estos nutrientes (hgado, levadura de cerveza,
cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde). Respecto a otros
pescados, el bonito tiene un contenido sobresaliente de vitamina B3 y B12,
esta ltima en cantidad superior a muchos pescados y carnes. En general,
estas vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes
energticos, es decir, hidratos de carbono, grasas y protenas, e intervienen
en numerosos procesos de gran importancia para el organismo entre los que se
encuentran la formacin de glbulos rojos, la sntesis de material gentico o
el funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas. La vitamina
B12 slo se halla de manera natural y en cantidades importantes en carnes,
huevos y quesos.
El bonito, por ser un pescado graso, tambin posee vitaminas liposolubles,
como la A y la D, que se acumulan de manera principal en sus vsceras
(hgado, sobretodo) y en el msculo. La vitamina D favorece la absorcin de
calcio, su fijacin en los huesos y regula el nivel de este en la sangre,
mientras que la vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y
reparacin de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Favorece la
resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del
sistema nervioso y para la visin nocturna. Tambin interviene en el
crecimiento seo y participa en la produccin de enzimas en el hgado y de
hormonas sexuales y suprarrenales.