Analisis Del Pollo A La Brasa PDF

Anlisis del Mercado del Pollo a la Brasa
Profesor: Karlos La Serna
Curso: Introduccin a la Microeconoma
Seccin: F
Integrantes:
Franz Fischer
Ftima Ramrez
Maricielo Rivera
Andrea Rosas
Mayra Salcedo
Resumen Ejecutivo (Abstract)
En el presente trabajo, se ha realizado un estudio de mercado del pollo a la brasa,

el cual se ha dividido en seis captulos: los consumidores, ofertantes, el estado, la
produccin, la estructura de mercado y las externalidades; cada uno de estos
temas han sido profundizados y explicados detalladamente desde el punto de
vista del mercado estudiado.
Para elaborar la primero parte de este anlisis, se desarrollaron cuatro pasos. El
primero consisti en efectuar veinte encuestas piloto, con el objetivo de confirmar
que las preguntas realizadas sean claras y precisas; el segundo paso se bas en
la correccin de la encuesta piloto y la ejecucin de las cien encuestas finales, las
cuales otorgaron informacin necesaria para el trabajo en general. El tercer paso
fue acudir a personas expertas como un administrador y un abogado. El cuarto
paso consta de la recapitulacin de informacin, con ayuda de fuentes
bibliogrficas expertas en el tema.
La segunda parte fue ms breve que la primera, por lo que se trataba de
averiguar los costos y factores de produccin, los cuales se pudo conseguir
facilmente entrevistando a un dueo de una pollera. Esta persona fue de mucha
utilidad, ya que no solo dio informacin de sus costos contables, sino tambien de
los de oportunidad. De esta manera se pudo obtener un aproximado de los
beneficios econmicos que obtienen las personas que trabajan en este rubro, si
maximizan beneficios o minimizan en prdidas.
Despus de analizar todos los datos obtenidos, se puede concluir que en el Per
el mercado del pollo a la brasa ofrece un producto normal, de demanda inelstica,
ya que una variacin en el precio no afecta de manera sustancial la cantidad
demandada; adems, que es un mercado donde la intervencin del Estado es
reducida o limitada, pero aun as se ve afectado, ya que el Estado cumple un
papel regulador y protector. Asimismo que no pertenece a una estructura de
mercado definida, ya que es muy dificil que exista la competencia perfecta o el
monopolio absoluto, por ese motivo se afirma que tiene caractersticas de ambos.
Por ltimo que no todos los mercados necesariamente tienen externalidades, y
algunos, como el analizado, que no muestra ninguna; ya que no afecta a nadie
externo al ser consumido.
2
INDICE DE CONTENIDO
INTRODUCCIN...................................................................................................6
CAPTULO 1: LA DEMANDA................................................................................7
Definicin...................................................................................................................................................................7
Los demandantes: los consumidores......................................................................................................................7
Factores Determinantes...........................................................................................................................................8
La demanda con respecto a la variacin del precio de un bien .........................................................................9

Precio de otros bienes .....................................................................................................................................9
Ingreso al consumidor ..................................................................................................................................10
Variaciones en los gustos..............................................................................................................................11
Elasticidad de la demanda.....................................................................................................................................11
Elasticidad precio de la demanda..................................................................................................................11
Elasticidad ingreso de la demanda................................................................................................................12
Elasticidad cruzada de la demanda................................................................................................................13
CAPTULO 2: LA OFERTA..................................................................................15
Definicin: .............................................................................................................................................................15
Ofertantes................................................................................................................................................................15
La elasticidad de la oferta.....................................................................................................................................15
El precio del bien o servicio...................................................................................................................................16
CAPTULO 3: EL ESTADO.................................................................................17
Intervencin del Estado.........................................................................................................................................17
CAPTULO 4: LA PRODUCCIN........................................................................18
Los factores de produccin...................................................................................................................................18
Los costos de produccin.......................................................................................................................................19
CAPTULO 5: ESTRUCTURAS DE MERCADO..................................................24
Competencia perfecta............................................................................................................................................24
3
Monopolio................................................................................................................................................................24
CAPTULO 6: EXTERNALIDADES.....................................................................26
Definicin.................................................................................................................................................................26
Externalidad positiva y negativa..........................................................................................................................26

Externalidad negativa....................................................................................................................................26
Externalidad positiva.....................................................................................................................................27
Aplicacin al mercado analizado..................................................................................................................27
CONCLUSIONES................................................................................................28
FUENTES DE INFORMACION............................................................................30
ANEXO 1.............................................................................................................31
ANEXO 2.............................................................................................................45
ANEXO 3.............................................................................................................51
ANEXO 4.............................................................................................................52
ANEXO 5.............................................................................................................53
ANEXO 6.............................................................................................................54
4
INDICE DE TABLAS Y GRAFICOS
GRFICO 1: RELACIN ENTRE EL PRECIO Y LA DEMANDA..........................9
GRFICO 2: PRECIO DE OTROS BIENES..........................................................9
GRFICO 3: INGRESO AL CONSUMIDOR

.............................................................................................................................10
GRFICO 4: ESTRATOS SOCIOECONMICOS...............................................11
GRFICO 5: PROMEDIO DEL CONSUMO POR NSE........................................14
GRFICO 6: MINIMIZACIN DE PRDIDAS.....................................................22
Tabla 3: Costos fijos y variables de una pollera representativa.....Error: Reference

source not found
Tabla 4: Costo marginal.......................................Error: Reference source not found
5
INTRODUCCIN
Este trabajo de investigacin analiza y aplica los conceptos econmicos de la

demanda y la oferta en el contexto del mercado del pollo a la brasa. Al principio
se ofrece definiciones concretas de las nociones de demanda, oferta y elasticidad
con referencia a una amplia base de fuentes. Aqu, se muestra quin determina la
demanda y oferta. Adems se manifiestan las caractersticas de sus elasticidades.
Desde all se lleva la teora a un nivel prctico; eso se realiza con los datos
obtenidos por las encuestas y entrevistas.
Se entrevist a dos especialistas del tema: Jorge Grimaldo y Herman Quiroz Vigil,
los cuales ayudaron a absolver dudas respecto a la intervencin del Estado en las
polleras; adems, Herman Quiroz coment cmo la cadena de polleras Norkys
forma el precio de su producto. Esta informacin ayuda a tener un panorama
general del mercado del pollo a la brasa.
La realizacin de las encuestas fue producto de la necesidad de obtener cifras
concretas que ayudan a conseguir una imagen realista del mercado analizado; en
consecuencia de esto, se puede obtener un perfil representativo de la demanda y
oferta del mercado del pollo a la brasa.
Se dividieron las encuestas por sectores socioeconmicos para dar una idea de
las cantidades consumidas por cada uno de ellos. Esto ayuda a tener un anlisis
ms complejo y exacto de la demanda.
Las empresas cuentan con diversos factores de produccin, los cuales les sirven
para llevar a cabo la produccin del bien que realizan; se han hallado los insumos
e ingredientes necesarios para la elaboracin del pollo a la brasa as como los
costos de cada uno.
La mayora de mercados produce ciertas externalidades a terceras personas que
no participan dentro de la transaccin de dicho bien o servicio; estos fallos pueden
ser positivos o negativos. A travs de la informacin se concluy que el pollo a la
brasa presenta externalidades nulas; sin embargo esto ser detallado con mayor
detenimiento.
A continuacin se presenta el trabajo de investigacin, el cual ayudar a entender
lo mencionado anteriormente.
6
Captulo 1: LA DEMANDA
El primer concepto que se debe tener claro en economa es la demanda; es por

esto que en este captulo se presentar la definicin, los agentes que participan
en ella y su relacin con los precios del bien. Los empresarios intentan entenderla
y para esto se aplica el concepto de elasticidad que se ver detallado
posteriormente.
Definicin
Sobre la demanda, el libro Microeconoma escrito por Antonio Bassols Zaleta

(2005) afirma lo siguiente: La demanda puede definirse como las cantidades
mximas de bienes y servicios que estn dispuestos y pueden comprar los
consumidores a diferentes precios. Es importante notar que la demanda es un
flujo; esto es, que se mide por unidad de tiempo, por ejemplo, un da, un mes, un
ao, etc.
Por eso se puede concluir que la demanda es un factor fundamental, que toda
persona en una economa de mercado debe conocer. Esta es la interaccin entre
los demandantes (consumidores) y ofertantes1.
Principalmente la demanda es una funcin negativa respecto al precio; sin
embargo, es una funcin positiva respecto a la renta; es por eso que normalmente
se le presenta como la derivacin de la utilidad, ya que tienen una relacin
directa2.
Los demandantes: los consumidores
El consumidor acta de una manera racional, ya que siempre trata de satisfacer

sus necesidades al mximo dependiendo de su ingreso mensual, es decir, sin
excederse de sus lmites monetarios3.
En el caso del mercado elegido, la demanda la conforman las familias y personas
de diversos sectores, consumidores de pollos a la brasa. Es por esto que las
encuestas estn dirigidas, ms que nada, a Universitarios y personas naturales
que conforman los sectores A, B, C, D y E.
1
Extrado del diccionario econmico de Jhon Stigler (pag.322)
2
Extrado del diccionario econmico de Jhon Stigler (pag.323)
3
Extrado del libro Microeconoma, escrito por Michael Katz y Harvey L. Rosen (pag.42)
7
Lima Metropolitana 2007:
Ingresos y Gastos por Sectores Econmicos
Nivel Socio Porcentaje Ingreso Gasto en % de dinero extra, luego de

Econmico de lamensual alimentos atender alimentacin, educacin,
(NSE) poblacin promedio como % del transporte y servicios bsicos
(soles) total ingresos
A 5.5 % 12,118 15 % 62%
B 18.5 % 2,946 36 % 23%
C 35.0 % 1,392 49 % 14%
D 29.0 % 902 59 % 8%
E 13.0 % 660 65 % 2%
Tabla 1: Lima Metropolitana 2007: Ingresos y Gastos por Sectores Econmicos
www.bcasas.org.pe/Coyuntura%20setiembre%202008.doc - Pilar Arroyo R.P.- Instituto Bartolom Las Casas
Despus de entendido ese concepto, Qu tipo de elementos podran causar que

el consumidor decida elegir entre este u otro producto?
Factores Determinantes
Existen una serie de factores que influyen en las decisiones de los consumidores,
al adquirir un bien o servicio en una situacin o unidad de tiempo determinado.
Estos son: la demanda del bien X, precio del bien X, precio de otros bienes
(complementarios o no relacionados), ingreso del consumidor, expectativas,
gustos y preferencias, etc.
Al realizar una tabla de demanda de bien X, para relacionar la cantidad
demandada y el precio de ese bien, se debe aplicar la condicin ceteris paribus, la
cual consiste en considerar todos los factores externos constantes4.
Los factores que determinan la demanda del mercado de pollo a la brasa son: el
precio, la variacin del precio en los bienes complementarios como las papas
fritas; el ingreso de las personas, que ha sido dividido en niveles
socioeconmicos; adems de, los gustos y preferencias.
Estos factores fueron definidos a travs de las cien encuestas realizadas, las
cuales indican los factores que las personas consideran ms importante en el
mercado de pollo a la brasa.
Si fuera un comerciante, Qu tipo de factores tengo que tomar en cuenta para
influir en la decisiones de mis consumidores?
4
http://riie.com.pe/?a=31105
8
La demanda con respecto a la variacin del precio de un bien
Si el precio del bien X disminuye, y se consideran los dems factores constantes

(ceteris paribus) la cantidad demandada va a disminuir, y viceversa. Puesto la
relacin entre la cantidad demandada y el precio del bien es inversa.
Por ejemplo: Si el precio del los helados sube, las personas (los demandantes)
van a disminuir su consumo, disminuyendo la cantidad demandada5.
Relacin entre el precio y la demanda
Precio
Demanda
Grfico 1: Relacin entre el precio y la (Elaboracin Propia)

demanda
Precio de otros bienes
En el mercado competitivo de un bien X, siempre van a haber sustitutos, estos

pueden ser perfectos o no. En el primer caso, si el bien X aumenta su precio, su
cantidad demandada disminuir y la del bien sustituto aumentar, a pesar de que
no haya disminuido su precio6.
Precio de otros bienes
P(X)
Q(X)
Grfico 2: Precio de otros (Elaboracin Propia)

bienes
5
Extrado del libro microeconoma de Antonio Bassols Zaleta (pag. 42)
6
9
Ingreso al consumidor
Cuando el ingreso de una persona natural aumenta, esta va aumentar o disminuir

la cantidad demandada, dependiendo si el bien es inferior o normal7.
Ingreso al consumidor
Clasificacin de los encuestados segn NSE
Nmero de
P(X) Sectores Ingreso Encuestados
A(Ms de S/. 10 000) Ms de S/. 10 000 12
B(S/.4000 - S/.10 000) S/.4000 - S/.10 000 16
C(S/.1500 - S/.4000) S/.1500 - S/.4000 28
D(S/.550 - S/.1500 ) S/.550 - S/.1500 27
E(Menos de S/.550) Menos de S/.550 18
Q(X)
Grfico 3: Ingreso al consumidor
Tabla 2: Estratos socioeconmicos segn

encuestas
(Elaboracin Propia)
(Elaboracin Propia)
Del grfico anterior se puede concluir que el
bien es normal, porque al aumentar el ingreso de la persona la cantidad
demandada tambin ha aumentado.
En las encuestas se consideraron 5 rangos que representan los cinco sectores de
Lima metropolitana:
Estratos Socioeconmicos segn
encuestas
Estratos Socioeconmicos
18, 18% 12, 12% A(Ms de S/. 10 000)

16, 16% B(S/.4000 - S/.10 000)
C(S/.1500 - S/.4000)
27, 27% D(S/.550 - S/.1500 )
28, 27% E(Menos de S/.550)
7
10
Grfico 4: Estratos socioeconmicos
(Elaboracin Propia)
Expectativas: se da cuando las personas pronostican que un bien (conservable),

va a subir de precio en el futuro, por lo cual, deciden adquirir el bien en ese
momento. As es como aparece una nueva curva de demanda que se expande.8
Variaciones en los gustos
Esto se refiere al aumento o disminucin de las preferencias hacia un producto en

un momento dado (moda), lo que produce que se expanda o contraiga la
demanda.9
En las encuestas se tomaron en cuenta los siguientes factores:
Aumento en el precio (50%): con esto se encontrar si la demanda
aumenta o disminuye.
Aumento del precio del bien Y (Papas): con esto se encontrar si las papas
son un bien complementario, sustituto o no relacionado.
Ingreso del consumidor (50%): se hallar si al aumentar el ingreso del
consumidor este aumentar o disminuir la cantidad demandada.
Expectativas: En este mercado, las expectativas no son un factor relevante,
debido a que no es un bien conservable.
Gustos: Tomamos en cuenta los siguientes sub-factores:
Ubicacin, sabor, ambiente, atencin al cliente, rapidez en la entrega, tamao de
la porcin, otros.
Se eligieron estos factores, porque son los que las personas toman en cuenta
para elegir una pollera y se confirm esta teora al realizar las encuestas piloto.
Si vendieras un producto determinado, no te gustara saber cunto ganaras o

perderas al producirse un cambio en algn factor?
Elasticidad de la demanda
La elasticidad cumple con el objetivo de medir, en trminos relativos el cambio

de una variable como consecuencia en cambio de otras. Por lo tanto, es un
razonamiento matemtico cuya finalidad es la medicin, pero cuya interpretacin
puede ser econmica .10
Elasticidad precio de la demanda
8
Extrado del libro de economa, escrito por Michael Parking (octava edicin, pg. 63)
9
Extrado del libro microeconoma de Michael L. Katz y Harvey L. Rosen (pag. 52)
10
Kafka, Folke (Teora econmica, pag. 86)
11
Es el cambio que se produce en la variable dependiente (cantidad demandada)
cuando la variable independiente (precio) aumenta o disminuye.11
= %%MQxx
Precio donde p es menor que
0
Despus de analizar la elasticidad-precio del pollo a la brasa, frente a una

variacin del 50%, se lleg a la conclusin que el bien es inelstico; ya que su
variacin es menor a 1 y mayor a 0.
La ecuacin es la siguiente:
2.801980198 1.514851485
100%
1.514851485
precio =
50%

precio =
4

5.9
36
5
3
95
0%
6 %
7

precio =
0.9
1
8
72
7
9
15 %
Este resultado indica que es un bien inelstico aunque con tendencia a ser
unitario.
Elasticidad ingreso de la demanda
Es la repuesta que se produce en la variable dependiente (cantidad demandada)

cuando la variable independiente (ingreso) vara, mientras los dems factores se
mantienen constantes (ceteris paribus).12
%Q x
=
M% M x donde M es
igual a ingreso
Despus de analizar las encuestas, hemos hallado que el bien es normal, ya que
la elasticidad ingreso es mayor a cero. Es decir, ante una variacin en el ingreso
de las personas, estas aumentan su cantidad consumida.
La ecuacin es la siguiente:
3.118811881 2.801980198

100 %
=M 2 . 801980198
50%

11
12
12
M 11.30742049 %
=

50%
M
=0.2261484
Este resultado indica que ante la variacin en 1% del ingreso, los consumidores
van a aumentar su demanda en 0.2261484%; por lo tanto, como se mencion
anteriormente es un bien normal.
Elasticidad cruzada de la demanda
Es la variacin porcentual que se da en la demanda de un bien x ante cambios

porcentuales en el precio de un bien y, mientras los dems factores se mantienen
constantes (ceteris paribus).13
xy %Qx
=
% Py
Gracias a la informacin recogida de las encuestas, hemos podido hallar la

elasticidad cruzada de la demanda. Esta elasticidad dio como respuesta una
cantidad menor a cero, lo cual indica que el bien analizado es un bien
complementario. 2.02020202 2.801980198

100 %
= 2.801980198
xy

50%

xy
27.9009173 %
=
50%

xy =
0
.
55
8
0
1
83
4
6
La respuesta nos indica que una variacin de 1% en el precio de las papas,

produce una disminucin en la cantidad demandada del pollo a la brasa.
Las respuestas obtenidas de las diferentes elasticidades no dependen de los

estratos socioeconmicos, ya que el promedio realizado del consumo de cada
sector socioeconmico tiene una variacin mnima, tal como se observa en el
Grfico 5: Promedio del consumo por NSE.
Promedio del consumo por NSE
3.5
3
prom menos de 550
2.5
prom 550-1500
2
prom 1500-4000
1.5
prom 4000-10000
1
prom +10000
0.5
0
1
prom menos de 550 2.777777778
13
Kafka, Folke (Teora
prom 550-1500 econmica, pag. 3.222222222
102)
prom 1500-4000 2.357142857
prom 4000-10000 2.5625
13
prom +10000 3.25
(Elaboracin Propia)
Grfico 5: Promedio del consumo
por NSE
En conclusin, la demanda es la cantidad de bienes y servicios que pueden ser

adquiridos por los consumidores para satisfacer sus deseos. Como se pudo
observar las elasticidades muestran cmo influyen distintos factores en el proceso
de eleccin de los demandantes; por ejemplo, el incremento del precio en un
factor complementario puede significar la disminucin en ventas de determinado
bien.
Ya conocimos mucho acerca de los demandantes, pero Quines estn detrs

de cada puesto de mercado, cada tienda, cada empresa, cada venta? Y Qu
hacen realmente?
14
Captulo 2: LA OFERTA
La oferta en contraste con la demanda es la cantidad de bienes o servicios que se

est dispuesto a ofrecer en el mercado. La oferta es ms sencilla de entender que
la demanda; sin embargo se explica con el mismo detenimiento que la primera.
Se analizar su definicin, los agentes que la conforman, la elasticidad y el precio
al que ofertan sus productos.
Definicin:
La oferta es fundamental para el proceso econmico. La organizacin de este

proceso se basa en la interaccin entre la oferta y la demanda esta es una funcin
indirecta de la demanda y una funcin directa del precio; esto quiere decir que
mientras ms elevado sea el precio, los ofertantes van a aumentar su cantidad
ofrecida.14
Ofertantes
En un marco general la oferta la conforman los empresarios y productores de un

bien o servicio.(diccionario economico)
En el caso del mercado analizado (pollo a la brasa) conformada por un gran

nmero de ofertantes como: Pardos Chicken, Las Canastas, Mediterraneo
Chicken, Norkys y Rokys, entre otros.
As como en la demanda. Se puede conocer cunto cambia la cantidad (en este

caso ofrecida), frente a un cambio en el precio?
La elasticidad de la oferta
La elasticidad de la oferta depende del grado de escasez de un bien en un

mercado y siempre est referida con respecto a la demanda, es la que mide la
cantidad ofrecida ante variaciones en el precio. Es decir, en un contexto donde el
bien o servicio es escaso e inelstico, los ofertantes van a tener un mayor poder
de negociacin; por el contrario, si el bien es abundante y tiene muchos sustitutos
los consumidores son los que tendrn el mayor poder negociacin.15
14
Extrado del Diccionario econmico, escrito por Jhon Stigler. (Pag. 681)
15
Extrado del libro Economa escrito por Mankiw ( pg. 72)
15
A pesar de no tener datos exactos, con ayuda de la teora pudimos intuir la
elasticidad precio de la oferta del pollo a la brasa, la cual concluimos es
ligeramente inelstica, ya que ante variaciones en el precio la cantidad ofrecida
disminuye o aumenta de una manera mnima; esto se debe a que existe una
relacin directa entre el precio y la cantidad ofertada.
Alguna vez se han preguntado. Cmo es que los ofertantes determinan cunto
debo pagarles por el bien que me ofrecen?
El precio del bien o servicio
El precio del pollo a la brasa lo establecen los del centro de contabilidad,

mediante el anlisis de los costos fijos y variables ms el porcentaje de utilidades
que desean obtener, Jorge Grimaldo.
El precio de un bien en trminos generales se forma calculando los costos de

produccin, en esta etapa el proceso tecnolgico puede disminuir los costos de
produccin y aumentar la cantidad ofertada. A esto se le suma la utilidad deseada
por el productor u ofertante.16
En conclusin, la oferta acta de modo inverso que la demanda; en otras palabras

existe una relacin directa y no inversa entre la cantidad de produccin y el precio
de un bien: cunto mayor sea el precio mayor cantidad se estar dispuesta a
ofrecer. La elasticidad de oferta mide cun escaso es un bien en un mercado
especfico.
Alguna persona o entidad plantea las reglas del juego, para permitir el buen
funcionamiento del mercado?
16
http://www2.tuberlin.de/fb14/wipol/wagner/Lehrveranstaltungen/SoSe2006/VL/docs/2006_vl_vwl_3.pdf- ( extraida el
09-05-2009)
16
Captulo 3: EL ESTADO
El Estado tiene el poder de regular la vida sobre un territorio determinado, y para

esto establece normas que regulan la sociedad. 17 A continuacin se analizar la
intervencin del Estado en la economa.
Intervencin del Estado
Partiendo de la idea que el estado tiene el monopolio del control de toda las
actividades humanas (la economa); siendo as, el mercado del pollo a la brasa no
escapa de su control y esto se debe a una caracterstica muy peculiar inspuniendi
(capacidad que tiene el estado de ejercer un control o una sancin sobre
cualquier situacin irregular)
Esta intervencin consiste en una suerte de control que va desde los tributos
hasta la proteccin del consumidor.
De esta manera, una empresa se ve obligada a cumplir con normas de carcter

tributario de lo cual existen varios tipos de impuestos, como: el IGV (18%),
licencias para la municipalidad, IGR (impuesto general a la renta) e impuestos a
los dividendos; normas de proteccin al consumidor, normas municipales
(licencias); normas organizacionales y estructurales (ley general de sociedades);
normas de salubridad; normas de proteccin (defensa civil); derecho laboral;
abuso contra el consumidor (INDECOPI); todo esto de alguna manera influye en
la economa; tambin evita que se constituyan como un monopolio.18
En conclusin, el estado a travs de normas establecidas, que son conocidas por

las empresas, logra cumplir con su rol regulador, de control en el mercado.
Qu importancia tiene para un mercado la tierra, el trabajo, el capital y las

habilidades empresariales? Los costos son solo el dinero que sale del bolsillo
del empresario?Cmo se llega a la maximizacin de beneficios en el proceso
productivo?
17
http://es.wikipedia.org/wiki/Estado
18
Analizado de la entrevista a Herman Quiroz.
17
Captulo 4: LA PRODUCCIN
En este captulo se analizar el proceso mediante el cual el bien consumido por

los demandantes es producido. Se divide en dos subcaptulos: los factores de
produccin y los costos de produccin. El primero analiza la importancia de los
recursos para la elaboracin de un bien y servicio, as como las categoras en las
cuales se agrupan; el segundo, consta de un anlisis de los costos que influyen
en la produccin y que deben ser bien analizados para llegar a la maximizacin
de beneficios que es el objetivo de cualquier empresa racional.
Los factores de produccin
Los factores productivos son aquellos recursos que al ser combinados permiten la
produccin de bienes y servicios.19
Q = [ (insumos, ingredientes)]
En el caso del mercado analizado ; los insumos son el local, ya sea propio o
alquilado; el trabajo, el cual debe ser proporcional al nmero de mesas, y a la vez
fijo; por ltimo el dinero invertido.
Los ingredientes estn compuestos por lo que se necesita para la preparacin del
pollo a la brasa y otros que varan en el corto plazo: un pollo entero, media
cucharada de romero, una cucharada de sal, media cucharadita de comino, una
cucharada de sillao, media cucharadita de pimienta molida, un cuarto de taza de
cerveza negra, dos cucharadas de vinagre blanco, dos cucharadas de ajo licuado,
media cucharada de aj panca molido.
Estos se agrupan en cuatro categoras:
Tierra: En la economa es conocida como los recursos naturales, la cual

engloba a la tierra en el sentido comn y corriente, minerales, petrleo, gas,
carbn, agua y aire.
Trabajo: Tiempo y esfuerzo que se emplea en producir bienes y servicios;
incluye el trabajo fsico y mental. La calidad de este depende del capital humano
(conocimiento y habilidades)
19
http://74.125.47.132/search?q=cache:10ls8V6p8lAJ:www.scribd.com/doc/6354364/Modelo-de-Produccion-
Economica+En+economa,
+los+factores+productivos+o+factores+de+produccin+son+aquellos+recursos,+materiales+o+no,
+que+al+ser+combinados+en+el+proceso+de+produccin+agregan+valor+para+la+elaboracin+de+bi
enes+y+servicios.&cd=8&hl=es&ct=clnk&gl=pe
18
Capital: factores que utilizan las empresas para producir bienes y servicios:
- herramientas
- instrumentos
- mquinas
- edificios
- capital financiero (acciones y bonos)
Habilidades empresariales: son los recursos humanos con los que cuentan
los empresarios para organizar el trabajo la tierra y el capital.
En el mercado del pollo a la brasa se puede apreciar la influencia de las cuatro

categoras; por la parte de tierra, se encuentra el local donde brindan el servicio;
trabajo, la cantidad de empleados que emplean para servir el pollo a la brasa;
capital, los cubiertos, los platos, todo el dinero invertido para abrir el local; y por
ltimo las habilidades empresariales, gerentes y trabajadores debidamente
capacitados; ya sea para dirigir o servir adecuadamente.
Los costos de produccin
Al momento de producir un bien o servicio se generan costos, los cuales se

clasifican en contables y econmicos.
Costos contables: son los gastos reales ms los gastos de depreciacin del
equipo de capital 20 que tiene la empresa; son explcitos y los asume el proveedor.
Costos econmicos: Implican la cantidad o el valor que se da a cada factor,

debido a que son los costes de las oportunidades perdidas para la empresa.21
Los costos mencionados anteriormente a su vez se dividen en dos: los

costos variables y fijos.
Los costos variables: son los que cambian al cambiar la cantidad

producida; es decir sufren de variaciones ante cambios en la produccin.
Los costos fijos: son costos que al cambiar la cantidad producida se

mantienen fijos; es decir no sufren de variaciones.
En el caso de las polleras los costos en el corto plazo son clasificados de la

siguiente forma:
20 Pindyck, Robert (2001). Microeconoma. Madrid: Pearson. Pg. 208
21 Pindyck, Robert (2001). Microeconoma. Madrid: Pearson. Pg. 208
19
Tabla de costos fijos y variables de una pollera representativa
PrecioS/.
Pollos (30 al da) 6075
Romero 150
Sal 60
Comino 90
Sillao 270
Ingredientes
Pimienta molida 90
Contables del pollo a la
brasa Cerveza negra 315
(Mensuales)
Costos Vinagre blanco 120
Variables Ajo licuado 90
Aj panca
150
molida
Mozos 550
Agua 280
Electricidad 230
El dinero usado en los costos

De
variables contables que podra 8470
oportunidad
estar invertido en el banco.
Costos Fijos Contables Local (si es alquilado) 1230
(mensuales) Mantenimiento del local y

250
mquinas
Insumos del local 1600
Empleado que hornea el pollo 550
Mquinas 4500
Carbn 1200
20
Local (si es propio) 1230
El sueldo del empresario si

750
De ejerciera su carrera.
oportunidad
El dinero usado en los costos
fijos contables que podra estar 9330
invertido en el banco.
Tabla 3: Costos fijos y variables de una pollera representativa
(Elaboracin Propia)
Como resultado de la tabla mostrada anteriormente se puede obtener la

maximizacin de beneficios de la pollera representativa que comprende distintos
elementos que parten de los costos fijos y variables.
El costo total (CT) es el costo de todos los factores de produccin que utiliza una
firma, se halla sumando los costos fijos totales (CFT) y variables totales (CVT). Es
decir:
En el mercado analizado:
El costo total de producir 30 pollos al da durante un mes es de S/. 36 350.
A partir de esta informacin se puede encontrar: el costo medio total (CTME) que
es el costo total dividido por la cantidad de produccin (Q), el costo fijo medio
(CFME) que es el costo fijo total divido por la cantidad de produccin (Q) y el
costo variable medio que es el costo variable total dividido por la cantidad de
produccin (Q). Todos estos costos representan el promedio del CT, CFT y CVT.
Por lo tanto se pueden hallar a partir de la frmula anterior:
21
Por lo tanto los costos promedio de producir 30 pollos al da durante un mes son
de:
CMe = S/. 40.38

CFMe = S/. 21.56
CVMe = S/. 18.82
El ltimo costo por analizar es el costo marginal el cual es el aumento en el costo

total por la produccin de una unidad adicional. Se determina de la siguiente
forma:
36 350 900
36375 901
Tabla 4: Costo
marginal
La maximizacin de beneficios en el corto plazo se da cuando el Precio (P) >

CVMe, P = CMg y la curva de CMg es creciente.
El siguiente grfico nos demuestra que en el mercado analizado no se estan

maximizando beneficios sino se estn minimizando prdidas; esto se debe a que
en la mayora de las polleras los empresarios no consideran los costos de
oportunidad ya que si solo consideraramos costos contables el mercado de
polleras experimentara beneficios.
Minimizacin de prdidas
CMg
CMe
CVM
P
e
CFM
e
(Elaboracin propia)
q
Grfico 6: Minimizacin de prdidas
22
En el largo plazo los costos fijos se convertirn en variables debido a que al ser
un horizonte de tiempo ms largo el empresario tiene la posibilidad de aumentar
la cantidad de mquinas y de locales; por lo tanto la cantidad de carbn y de
empleados que hornean el pollo.
En conclusin, los factores de produccin son necesarios para la produccin de

bienes y servicios; en otras palabras, son los recursos que usan las empresas
para producir un determinado bien. Estos recursos implican costos para las
empresas en los cuales tambin deben considerarse los costos de oportunidad.
Para poder optimizar la produccin se debe tener un presupuesto detallado de
todos los factores productivos para as minimizar gastos y maximizar beneficios.
Todos los mercados pertenecen especficamente a una estructura idnea?
23
Captulo 5: ESTRUCTURAS DE MERCADO
Todos los mercados tienen caractersticas especiales, las cuales los diferencian
los de unos de los otros. Estas caractersticas permiten que se les agrupe y se les
estudie como casos extremos. Para as tener una idea de cmo los ofertantes
reaccionan ante las diferentes caractersticas de su mercado.
Competencia perfecta
Las caractersticas de un mercado cuya competencia es perfecta son:
Demandantes y proveedores que toman el precio como dado: para

determinar el precio de equilibrio se suman tanto las ofertas como las demandas
individuales, si el precio no es igual al del mercado actual los ofertantes lo
cambian hasta que llegue al punto de equilibrio. De esta manera, se dice que
tanto el ofertante como el demandante son precio aceptantes.
Producto homogneo: Esta condicin indica que los productos ofertados
tienen que ser idnticos, para que de esta manera al comprador le sea
indiferente comprar uno u otro.
Libre movilidad de los recursos: Permite que las empresas puedan entrar y
salir con gran facilidad al mercado. Lo anterior implica, que la mano de obra
debe ser sencilla y de adquirir fcilmente. Adems los insumos utilizados para
el producto no deben ser monopolizados por un productor.
Conocimiento perfecto: Los consumidores y productores deben tener
acceso a la misma informacin de dicho mercado.22
Monopolio
Un monopolio es un mercado econmico en el cual existe un nico vendedor o

productor. Este ofrece un producto o servicio esencial visto desde el punto de la
demanda.23
Caractersticas:
Inexistencia de amenazas de entrada de otros competidores.

Existencia de muchas barreras de entrada.
Control de un recurso indispensable para obtener el producto.
Disponer del derecho a desarrollar una patente sobre un producto o un
proceso productivo.
Disfrutar de una franquicia gubernativa que otorga a la empresa el derecho
22
(C.E ferguson, Teora microeconmica,2da edicin,1978,pag 228-230)
23
http://www.elprisma.com/apuntes/economia/monopolio/
24
en exclusiva para producir un bien o servicio en determinada rea.24
Algunos son monopolios naturales; esto quiere decir que es mejor que una
nica empresa ofrezca un bien ya que lo hace a menores costos, a comparacin
de un mercado competitivo.25
La estructura del mercado analizado, se encuentra en el punto medio de los dos

conceptos antes mencionados; ya que existen polleras grandes que ofrecen este
producto y tienen la soberana en el mercado, pero al mismo tiempo podemos
encontrar otras que abarcan una pequea parte de este. Adems, el producto no
es completamente homogneo; siempre se pueden encontrar pequeas
diferencias respecto al sabor y al ambiente del lugar.
En conclusin; no todos los mercados pertenecen a una estructura en especfica,

la mayora tiene caractersticas de ambos. Sin embargo; primero se estudian los
casos especficos, para as luego entender lo que sucede en la realidad.
24
http://www.elprisma.com/apuntes/economia/monopolio/
25
(MANKIW, GREGORY, Principios de la teora econmica,2002, pag219)
25
Captulo 6: EXTERNALIDADES
Las personas al consumir un bien o servicio pueden estar ocasionando "una

interdependencia no compensada." Es decir, un beneficio o costo que no refleja
su precio real en el mercado. 26 A continuacin, se analizar la definicin de
externalidad as como sus dos clases ms detalladamente.
Definicin
En el caso normal en el intermedio entre demanda y oferta se asume que el

equilibrio entre los dos en el mercado estimula una asignacin eficiente de los
recursos. Sin embargo, existen ciertos fallos del mercado que causan una
asignacin ineficiente de los recursos. En general esos fallos se llaman
externalidades.
En el libro de Economa de Mankiw una externalidad existe cuando una

persona realiza una actividad que influye en el bienestar de otra y, sin embargo ni
una paga ni la otra recibe ninguna compensacin por ese efecto.27 En otras
palabras se puede decir que una externalidad es un efecto externo que afecta a
un tercer partido lo cual no est involucrado por su propia voluntad en la
transaccin entre el demandante y ofertante. Aunque ese partido no ha expresado
ningn deseo para estar afectado no recibe y tampoco tiene que contribuir
ninguna forma de compensacin por ese efecto externo.
Externalidad positiva y negativa
Externalidad negativa
Si el impacto de esa actividad es daoso para una tercera persona se habla de

una externalidad negativa. Por ejemplo, externalidades negativas pueden ser
gases que emiten los automviles, humo de cigarrillos, ladras de perros o ruido en
una casa de vecinos.28 Una externalidad negativa tiene como consecuencia un
costo social que est encima del mero costo econmico para producir un bien o
servicio. El problema de las externalidades negativas se debe resolver de una
forma privada donde los responsables por la externalidad traten de reducir el
costo social por razones de responsabilidad social y cdigos morales,
organizaciones o contratos entre los partidos. Pero tambin el estado puede
intervenir y dar incentivos para concienciar los actores involucrados de sus
26
http://es.wikipedia.org/wiki/Externalidad
27
Economa, Mankiw, p. 143
28
Universitt Bielefeld,
http://www.wiwi.unibielefeld.de/fileadmin/vpl2/Downloads/0809%20Einfuehrung%20VWL
%20SoWi/Kap10neu-externalities.pdf
26
responsabilidades y pues, reducir el costo social. Esos incentivos, llamados
internalizacin de la externalidad, se pueden presentar en forma de impuestos
pero tambin pueden terminar en regulaciones, restricciones o prohibiciones.29
Externalidad positiva
La externalidad positiva ocurre cuando el efecto de la actividad tiende a ser til

para una tercera persona. En este caso la tercera persona saca provecho de la
produccin o del consumo de un bien o servicio en el mercado. Por ejemplo, ese
efecto aparece en casos de vacunas contra la gripe, edificios histricos
restaurados o la investigacin sobre nuevas tecnologas.30 En un caso de
externalidad positiva el beneficio social est encima del valor privado del bien en
el mercado econmico. Por eso el estado inicia subvenciones como una medida
para acerca el equilibrio del mercado al equilibrio ptimo social. 31
Aplicacin al mercado analizado
Aplicando lo dicho al mercado analizado del pollo a la brasa hay que decir que
ninguno de los dos tipos de externalidad aplica a este mercado. Ello significa que
el intermedio entre demanda y oferta del mercado del pollo a la brasa permite un
equilibrio que asigna los recursos eficientemente. As, en este mercado ninguna
tercera persona est afectada de manera negativa ni positiva por las
transacciones hechas. Es decir, una persona que no acta directamente como
ofertante del pollo a la brasa o como consumidor no tiene ventajas o desventajas
por una transaccin entre el ofertante y el consumidor. El pollo a la brasa por
ejemplo, no contamina el medioambiente como la produccin de aluminio, no
daa la salud de una tercera persona como el humo de cigarrillo y tampoco
molesta a una tercera persona como el ruido de un perro que ladra
frecuentemente porque solo se trata de una comida.
En conclusin, las externalidades pueden afectar de forma positiva o negativa a

terceras personas que no participar en dicho mercado; se hacen cargo d
regularlas entidades privadas as como el gobierno. En el caso del mercado
analizado, se puede concluir que mercado del pollo a la brasa solamente sirve
para satisfacer el gusto y hambre del cliente pero no tiene ningn efecto externo
positivo ni negativo que afecte a una tercera persona.
29
Economa, Mankiw, pp. 143 - 149
30
Universitt Bielefeld,
http://www.wiwi.unibielefeld.de/fileadmin/vpl2/Downloads/0809%20Einfuehrung%20VWL
%20SoWi/Kap10neu-externalities.pdf
31
Economa, Mankiw p. 146
27
CONCLUSIONES
Segn los datos recogidos con ayuda de las encuestas, entrevistas e informacin
recaudada, podemos concluir que:
1. El pollo a la brasa es un bien normal, lo que quiere decir que frente a un
cambio en el ingreso del consumidor la cantidad demandada no vara
sustancialmente.
2. El mercado del pollo a la brasa es inelstico lo que significa que frente a un

aumento en el precio (como el 50% que tomamos como referencia) la cantidad
demandada no tiene un cambio de excesiva importancia.
3. Las papas fritas (Pf) son un bien complementario al momento de consumir

pollo a la brasa (Pb); es decir que frente a un aumento de Pf, Pb disminuye su
cantidad demandada y viceversa.
4. Los consumidores que forman parte de la demanda pertenecen a los

estratos A, B, C, D y E.
5. Los factores que determinan la demanda son:

Gustos y preferencias como el sabor (24%), atencin al cliente (20%),
ambiente (17%), ubicacin (16%), rapidez en la entrega (14%), tamao de la
porcin (8%), entre otros.
Precio del bien (39 en promedio).
Precio de otros bienes (complementarios y suplementarios).
Ingreso al consumidor.
6. La mayora de los restaurantes que venden pollo a la brasa determinan el

precio de este mediante el anlisis de: el precio del producto, costo de produccin
y otros como salarios, renta, etc. A lo que le agregan el porcentaje de utilidades
que desean generar.
7. Despus de la entrevista realizada a Herman Quiroz, podemos concluir que

el Estado interviene en todas las acciones que ocurren en el pas y que el
mercado analizado no es la excepcin.
8. Los factores de produccin del pollo a la brasa estn comprendidos en las

cuatro categoras; estos son: el local donde brindan el servicio; trabajo, la
cantidad de empleados que emplean para servir el pollo a la brasa; capital, los
cubiertos, los platos, todo el dinero invertido para abrir el local; y por ltimo las
habilidades empresariales, gerentes y trabajadores debidamente capacitados; ya
sea para dirigir o servir adecuadamente.
28
9. Los costos de produccin del pollo a la brasa demuestran que si los costos
de oportunidad fueran registrados en los costos totales de las polleras
representativas, estas se veran en la necesidad de subir sus precios o reducir
sus costos debido a que se estn minimizando prdidas y no estn maximizando
beneficios.
10. El mercado del pollo a la brasa no representa una estructura en especifico.

Se encuentra comprendida entre dos casos representativos como lo son el
monopolio y el oligopolio.
11. El pollo a la brasa es un bien que no produce externalidad de ningn tipo;

debido a que es un producto consumido por cada persona y no puede beneficiar
ni perjudicar a otra.
29
FUENTES DE INFORMACION
Teora del diccionario ecnomico (Jhon Stigler)

Economa (Mankiw)
Teora econmica (Folke Kafka)
Microeconoma (Antonio Bassols Zaleta)
Economa (Michael Parkin)
Microeconoma (Michael L. Katz y Harvey L. Rosen)
Microeconomic Theory (Andreu Mas Colell, Michael D. Whinston y Jerry

R. Green)
Universitt Bielefeld
http://www.wiwi.unibielefeld.de/fileadmin/vpl2/Downloads/0809%20Einfuehr
ung%20VWL%20SoWi/Kap10neu-externalities.pdf
Wikipedia
http://es.wikipedia.org/wiki/Externalidad
http://es.wikipedia.org/wiki/Estado
Microeconoma (Robert Pindyck)
30
Anexo 1
Base de datos: Encuestas Finales

Cantida
d Nuev Preci
E S Preci mensu o o Ingres
d e o al consu Suel papa o
a x Restau Prom consu mo (+ do + Ocasin Ocasin +50 mensu
d o rante edio mida 50%) Sustituto 50% 1 2 % al
Pardo's Menos
PB- 2 Chicke Carne de Almuerz de
001 3 Mn 60 2 0 Res 1 os 1 S/.550
Las Menos
PB- 2 Canast Carne de Almuerz Cumple de
002 2 M as 56 14 7 Res 14 os aos 7 S/.550
Reunion
Pardo's es Menos
PB- 2 Chicke Carne de Almuerz Empres de
003 1 Mn 45 3 2 Res 3 os ariales 2 S/.550
Pardo's Menos
PB- 1 Chicke Almuerz de
004 9 Mn 38 1 0 Pescado 2 os 1 S/.550
Pardo's Menos
005 6 F n 35 1 1 Pizza 2 os 1 S/.550
Menos
PB- 1 Almuerz de
006 7 F Otros 50 4 0 Chifa 4 os 2 S/.550
Menos
PB- 1 Almuerz Cumple de
007 9 F Norky's 30 5 2 Chifa 6 os aos 4 S/.550
Pardo's Menos
PB- 2 Chicke Hamburgu Cumple de
008 4 F n 52 1 0 esas 2 aos 1 S/.550
Pardo's Menos
009 9 F n 49 2 0 Pescado 2 os 1 S/.550
Pardo's Menos
010 0 F n 36 2 1 KFC 2 os Otros S/.550
Las Menos
PB- 1 Canast Comida Almuerz de
011 9 F as 35 1 1 Rpida 1 os S/.550
Mediter
raneo Menos
PB- 2 Chicke Hamburgu de
012 1 Mn 36 1 1 esas 1 Citas 1 S/.550
Menos
PB- 1 Almuerz de
013 8 M Otros 35 1 1 Pizza 1 os 1 S/.550
PB- 1 F Las 32 2 1 Parrilla 2 Almuerz 1 Menos
014 9 Canast os de
31
as S/.550
Mediter Reunion
raneo es Menos
PB- 1 Chicke Almuerz Empres de
015 8 Mn 60 2 1 KFC 4 os ariales 2 S/.550
Las Menos
PB- 1 Canast Almuerz de
016 9 M as 30 3 2 Pizza 6 os Citas 2 S/.550
Pardo's Menos
017 7 F n 30 3 2 Pizza 3 os 2 S/.550
Pardo's Menos
PB- 1 Chicke Hamburgu Almuerz de
018 7 F n 54 2 0 esas 4 os 1 S/.550
S/.550
-
PB- 3 Almuerz S/.150
019 2 F Roky's 32 4 2 Pizza 4 os 2 0
S/.550
Pardo's -
PB- 1 Chicke Almuerz S/.150
020 9 Mn 30 2 1 Carne 2 os 1 0
S/.550
Pardo's -
PB- 4 Chicke Cumple S/.150
021 2 Mn 44 4 2 Carne 4 aos 2 0
S/.550
-
022 6 F Norky's 45 7 7 Parrilla 7 os 7 0
S/.550
Pardo's -
023 0 Mn 36 2 0 Pescado 4 os 0 0
S/.550
-
PB- 3 Cumple S/.150
024 4 F Roky's 40 3 1 Pizza 3 aos 1 0
S/.550
-
025 8 M Roky's 40 3 2 Pizza 5 os 3 0
S/.550
-
026 8 M Roky's 40 3 1 Chifa 5 os 2 0
S/.550
-
PB- 4 S/.150
027 3 F Otros 30 1 1 Chifa 1 Otros 1 0
Reunion S/.550
Pardo's es -
PB- 2 Chicke Almuerz Empres S/.150
028 0 F n 40 2 1 Chifa 3 os ariales 2 0
32
S/.550
Pardo's -
029 4 F n 15 5 0 Nada 7 os 2 0
S/.550
-
030 2 F Norky's 32 5 1 Pizza 5 os 1 0
S/.550
-
PB- 2 Cumple S/.150
031 1 F Otros 32 3 1 Carne 2 aos 1 0
S/.550
-
PB- 2 S/.150
032 3 F Norky's 40 6 4 Costillas 5 Otros 5 0
S/.550
Pardo's -
033 4 Mn 32 4 2 Carne 4 os 2 0
S/.550
-
PB- 2 S/.150
034 6 M Norky's 38 2 1 Carne 2 Otros 1 0
S/.550
Las -
PB- 2 Canast Almuerz S/.150
035 0 M as 42 4 1 Anticuchos 4 os 1 0
S/.550
Pardo's -
036 1 Mn 60 5 5 Pizza 5 os 5 0
Reunion S/.550
es -
PB- 1 Almuerz Empres S/.150
037 7 M Otros 20 3 2 Pizza 2 os ariales 2 0
S/.550
Pardo's -
038 8 F n 50 2 2 Nada 2 os 1 0
S/.550
Las -
PB- 1 Canast Hamburgu Almuerz S/.150
039 7 M as 24 1 0 esas 1 os 1 0
S/.550
Las -
040 7 F as 35 2 1 Chifa 2 os 2 0
Reunion S/.550
es -
PB- 2 Empres S/.150
041 9 F Norky's 38 4 1 Carne 4 ariales 4 0
PB- 2 F Otros 35 2 1 Chifa 2 Cumple 2 S/.550
042 7 aos -
S/.150
33
0
S/.550
Pardo's -
043 9 F n 50 2 0 Parrilla 4 os 1 0
Mediter S/.550
raneo -
PB- 2 Chicke S/.150
044 0 F n 48 3 2 Pescado 5 Otros 3 0
Mediter S/.550
raneo -
045 6 F n 50 3 2 Parrilla 3 os 2 0
S/.150
Pardo's 0-
046 8 F n 36 3 3 Pizza 3 os 3 0
S/.150
Pardo's 0-
PB- 5 Chicke S/.400
047 3 Mn 30 1 1 Nada 1 Otros 1 0
S/.150
Pardo's 0-
PB- 2 Chicke S/.400
048 8 F n 40 4 2 Pastas 4 Otros 3 0
S/.150
Pardo's 0-
049 3 Mn 50 2 2 Nada 2 aos 2 0
Mediter Reunion S/.150
raneo es 0-
PB- 3 Chicke Empres S/.400
050 0 F n 40 1 1 Pescado 2 ariales 1 0
S/.150
Las 0-
PB- 3 Canast Cumple S/.400
051 2 F as 38 1 0 Parrilla 1 aos 1 0
S/.150
Pardo's 0-
052 4 F n 35 4 2 Nada 4 Citas os 4 0
Reunion S/.150
es 0-
PB- 2 Empres Cumple S/.400
053 8 F Otros 35 2 1 Carne 3 ariales aos 1 0
Reunion S/.150
Pardo's es 0-
054 1 F n 39 4 0 Chifa 4 ariales 3 0
S/.150
Pardo's 0-
PB- 4 Chicke S/.400
055 1 Mn 40 3 2 Pastas 3 Citas 3 0
PB- 4 F Pardo's 40 3 1 Chifa 2 Almuerz 2 S/.150
34
0-
Chicke S/.400
056 0 n os 0
S/.150
Pardo's 0-
057 2 F n 40 3 2 Pescado 3 os 3 0
S/.150
Pardo's 0-
058 7 Mn 40 1 0 Pavita 1 aos 1 0
S/.150
Las 0-
059 7 F as 40 3 2 Pavita 3 os 2 0
S/.150
Las 0-
PB- 4 Canast Almuerz Cumple S/.400
060 3 F as 50 2 1 Parrilla 4 os aos 2 0
S/.150
0-
PB- 5 S/.400
061 1 M Norky's 50 2 1 Pavita 2 Otros 2 0
S/.150
0-
PB- 1 Comida Almuerz S/.400
062 8 M Roky's 50 4 1 Criolla 4 os Citas 2 0
Mediter S/.150
raneo 0-
063 1 Mn 52 2 1 Chifa 4 aos Citas 2 0
S/.150
0-
064 0 M Otros 32 1 0 Pizza 1 os 1 0
S/.150
0-
PB- 4 S/.400
065 8 M Otros 27 2 1 Pizza 3 Otros 2 0
Reunion S/.150
Las es 0-
PB- 2 Canast Cumple Empres S/.400
066 0 F as 32 2 1 Pescado 2 aos ariales 0 0
S/.150
Las 0-
067 7 F as 34 3 3 Parrilla 3 os 3 0
S/.150
Las 0-
068 8 F as 50 3 2 KFC 3 os 2 0
S/.150
0-
PB- 2 Cumple S/.400
069 0 M Roky's 60 2 1 Pizza 3 aos 1 0
35
S/.150
Pardo's 0-
PB- 2 Chicke Comida Almuerz S/.400
070 0 Mn 30 1 1 Rpida 2 os 1 0
S/.150
Pardo's 0-
071 2 Mn 45 1 1 Pastas 2 os 1 0
S/.150
0-
072 9 F Roky's 60 2 1 Carne 2 os 2 0
S/.150
Pardo's 0-
073 1 Mn 38 4 3 Parrilla 4 os 3 0
Reunion S/.400
Pardo's es 0-
074 8 Mn 52 2 1 Pizza 2 ariales 1 000
S/.400
Las 0-
075 2 M as 12 3 2 Pastas 2 os 2 000
S/.400
Pardo's 0-
PB- 5 Chicke S/.10
076 0 Mn 50 2 1 Pescado 2 Otros 1 000
S/.400
0-
PB- 1 Almuerz S/.10
077 8 F Norky's 56 2 2 Pizza 2 os 1 000
S/.400
0-
PB- 5 Carne de Almuerz S/.10
078 4 M Norky's 42 1 1 Pato 1 os 1 000
Mediter S/.400
raneo 0-
079 8 F n 35 2 1 Pizza 3 os 2 000
S/.400
Pardo's 0-
080 5 F n 40 4 2 Pescado 4 os 3 000
S/.400
Pardo's 0-
081 7 F n 40 5 3 Carne 5 os 3 000
S/.400
0-
PB- 4 Almuerz S/.10
082 7 F Otros 25 2 1 Chifa 4 os 1 000
PB- 4 F Pardo's 40 4 2 Pizza 3 Reunion 1 S/.400
083 6 Chicke es 0-
n Empres S/.10
36
ariales 000
S/.400
Pardo's 0-
PB- 4 Chicke S/.10
084 4 F n 35 2 1 Pavo 2 Otros 1 000
S/.400
Las 0-
PB- 4 Canast Cumple S/.10
085 9 F as 40 2 1 Chifa 2 aos 1 000
S/.400
Pardo's 0-
PB- 3 Chicke Almuerz Cumple S/.10
086 9 F n 40 2 2 KFC 4 os aos 2 000
S/.400
Pardo's 0-
PB- 2 Chicke Hamburgu S/.10
087 6 F n 40 2 1 esas 2 Otros 1 000
S/.400
Pardo's 0-
PB- 2 Chicke S/.10
088 0 Mn 23 4 3 Buffet 4 Citas 3 000
Reunion S/.400
Las es 0-
PB- 1 Canast Empres S/.10
089 8 M as 30 2 2 Pizza 2 ariales 2 000
Ms
Pardo's de S/.
PB- 2 Chicke Cumple 10
090 1 Mn 20 1 1 Chifa 1 aos 1 000
Mediter Ms
raneo de S/.
PB- 1 Chicke Almuerz 10
091 7 F n 50 3 2 KFC 3 os 2 000
Ms
Pardo's de S/.
092 7 F n 40 5 3 Pizza 5 os 5 000
Ms
Pardo's de S/.
093 7 F n 35 5 1 Chifa 5 os 5 000
Mediter Ms
raneo de S/.
094 8 Mn 40 3 2 Pescado 3 os 2 000
Ms
Las de S/.
PB- 1 Canast Almuerz 10
095 7 M as 40 4 4 Chifa 4 os 4 000
Ms
Pardo's de S/.
096 0 F n 40 2 1 Carne 2 os 2 000
PB- 1 F Pardo's 40 3 2 Pastas 3 Almuerz 2 Ms
37
de S/.
Chicke 10
097 5 n os 000
Ms
de S/.
PB- 4 Almuerz 10
098 2 F Otros 40 7 4 Parrilla 7 os 4 000
Ms
de S/.
PB- 2 Hamburgu Almuerz 10
099 1 M Otros 28 2 2 esas 2 os 2 000
Ms
de S/.
PB- 1 Almuerz 10
100 9 F Roky's 44 2 2 Parrilla 2 os 2 000
Reunion Ms
Pardo's es de S/.
PB- 6 Chicke Empres 10
101 8 Mn 38 2 0 Pescado 2 ariales 2 000
38
Acom
paami
ento Papas Ketchu Mayone Ensala
Cdigo Fritas p sa Aj da Otros
PB-001 1
PB-002 1 2
PB-003 1 2
PB-004 1 2
PB-005 1 2
PB-006 1
PB-007 1 4 5 3 2
PB-008 1
PB-009 1
PB-010 1
PB-011 1
PB-012 1 2 3
PB-013 1
PB-014 1
PB-015 1 2 3
PB-016 1
PB-017 1 3 2 4
PB-018 1
PB-019 1 2
PB-020 1 2
PB-021 1
PB-022 1 2
PB-023 1 2 3
PB-024 1 3 2 4 5
PB-025 2 4 3 1
PB-026 1 5 4 3 2
PB-027 1
PB-028 1 2
PB-029 1
PB-030 1
PB-031 1
PB-032 1
PB-033 1
PB-034 1
PB-035 1 2
PB-036 1 2
39
PB-037 1 2 3 5 4 6
PB-038 1 4 3 2 5
PB-039 1 3 2
PB-040 3 2 4 1
PB-041 1 4 5 3 2
PB-042 1
PB-043 1
PB-044 1
PB-045 1 3 2
PB-046 1
PB-047 1
PB-048 1
PB-049 1
PB-050 1
PB-051 1
PB-052 1
PB-053 1
PB-054 1 3 2
PB-055 1 2
PB-056 1 2
PB-057 1 2
PB-058 1 2
PB-059 1
PB-060 2 3 1
PB-061 1 3 2
PB-062 1 3 2 4 5
PB-063 1 2 3 4 5
PB-064 1 2 3 4
PB-065 1 2 3
PB-066 2 1
PB-067 1 2
PB-068 1 2
PB-069 1
PB-070 1
PB-071 1 2 3 4 5
PB-072 1 2 3
PB-073 1 2 3
PB-074 1
PB-075 1 2
PB-076 1
PB-077 1 2
40
PB-078 2 3 1
PB-079 1 2
PB-080 1 2 3
PB-081 1 2
PB-082 1 2
PB-083 1 2 3 4 5
PB-084 1 2
PB-085 1 2
PB-086 1 2 3
PB-087 1
PB-088 1 2
PB-089 1
PB-090 1 2 3 4 5
PB-091 1 3 2
PB-092 1 2
PB-093 1 2
PB-094 1 2
PB-095 1 2 3 4
PB-096 2 1
PB-097 1 2
PB-098 2 1
PB-099 1 3 2
PB-100 1 2 3
PB-101 1 2 3
Primera Opcin Segunda Opcin Tercera Opcin Cuarta Opcin Quinta Opcin Sexta Opcin
Papas Fritas 77 5 1 0 0 0
Ketchup 0 12 5 4 1 0
Mayonesa 2 11 11 1 2 0
Aj 4 18 11 6 1 0
Ensalada 18 19 5 3 4 0
Otros 0 0 1 2 3 1
41
Atencin al Rapidez en Tamao de
Ubicacin Sabor Ambiente Cliente la Entrega la Porcin Otros
PB-001 1 1 1 1 1
PB-002 1 1 1
PB-003 1 1 1
PB-004 1 1 1 1 1
PB-005 1 1 1 1 1
PB-006 1 1
PB-007 1 1 1 1 1 1
PB-008 1 1 1 1 1 1
PB-009 1
PB-010 1
PB-011 1 1 1 1
PB-012 1
PB-013 1
PB-014 1 1 1 1 1
PB-015 1 1 1
PB-016 1 1 1 1 1 1
PB-017 1 1 1 1 1
PB-018 1 1 1
PB-019 1 1 1
PB-020 1 1 1 1 1
PB-021 1 1 1 1 1 1
PB-022 1 1 1 1
PB-023 1 1 1 1 1
PB-024 1 1 1 1 1
PB-025 1
PB-026 1
PB-027 1 1 1
PB-028 1 1 1 1 1 1
PB-029 1
PB-030 1 1
PB-031 1 1 1
PB-032 1
PB-033 1 1 1 1 1
PB-034 1
PB-035 1 1 1
PB-036 1 1 1
PB-037 1 1 1 1 1 1 1
PB-038 1 1 1 1 1
42
PB-039 1 1 1 1 1 1
PB-040 1 1 1 1 1
PB-041 1 1 1 1 1
PB-042 1
PB-043 1
PB-044 1 1
PB-045 1 1 1 1
PB-046 1 1 1 1
PB-047 1 1
PB-048 1
PB-049 1
PB-050 1
PB-051 1 1 1 1 1 1 1
PB-052 1 1 1
PB-053 1 1
PB-054 1 1 1 1
PB-055 1 1 1
PB-056 1 1 1 1
PB-057 1 1 1 1
PB-058 1 1 1 1 1 1
PB-059 1 1 1 1 1
PB-060 1 1 1 1 1 1
PB-061 1 1 1 1 1 1
PB-062 1 1 1 1 1 1
PB-063 1 1 1 1 1 1
PB-064 1
PB-065 1 1 1
PB-066 1 1 1 1 1
PB-067 1 1 1 1 1
PB-068 1 1 1 1 1
PB-069 1
PB-070 1
PB-071 1 1 1 1
PB-072 1 1 1 1 1
PB-073 1 1 1
PB-074 1 1
PB-075 1 1 1
PB-076 1 1 1
PB-077 1 1 1 1 1
PB-078 1 1 1 1 1
PB-079 1 1 1
43
PB-080 1 1 1 1 1 1
PB-081 1 1 1 1 1 1
PB-082 1 1 1 1 1
PB-083 1 1 1 1 1
PB-084 1 1 1 1
PB-085 1 1 1 1 1 1
PB-086 1 1 1 1 1 1
PB-087 1 1 1
PB-088 1
PB-089 1 1 1 1
PB-090 1 1 1 1
PB-091 1 1 1 1
PB-092 1 1 1 1
PB-093 1 1
PB-094 1 1 1
PB-095 1 1 1 1 1 1
PB-096 1 1 1 1
PB-097 1 1 1 1
PB-098 1 1 1 1
PB-099 1 1 1 1 1
PB-100 1 1 1 1 1
PB-101 1
Atencin Rapidez Tamao

Ubicaci Ambient al en la de la
n Sabor e Cliente Entrega Porcin Otros
Total 59 90 63 76 53 30 5
Curva de la demanda
44
Anexo 2
Tabulaciones de la encuesta final

1,Si desea consumir pollo a la brasa dnde lo comera?
Polleras Total
Pardo's Chicken 46
Mediterraneo
Chicken 9
Las Canastas 17
Norky's 9
Roky's 8
Otros 12
2Cunto paga en
promedio por un
pollo a la brasa?
Promedio 39.49505
3Cuntas veces al mes consume pollo a la brasa?
Promedio 2.8019802
4Si el precio del pollo a la brasa sube en un 50%, cuntas veces comprara pollo
a la brasa?
Promedio 1.5148515
45
5Por qu producto lo sustituira?
Sustitutos Total
Carne de Res 3
Pescado 11
Pizza 20
Chifa 15
Hamburguesas 6
KFC 5
Comida Rpida 2
Parrilla 10
Carne 10
Costillas 1
Anticuchos 1
Pastas 5
Pavita 3
Comida Criolla 1
Carne de Pato 1
Pavo 1
Buffet 1
Nada 5
Total 101
46
6,Qu acompaamiento considera fundamental para comer pollo a la brasa?
Prim Segun Tercer Cuart Quint

era da a a a Sexta
Opci Opci Opci Opci Opci Opci
n n n n n n
Papas
Fritas 77 5 1 0 0 0
Ketchup 0 12 5 4 1 0
Mayones
a 2 11 11 1 2 0
Aj 4 18 11 6 1 0
Ensalad
a 18 19 5 3 4 0
Otros 0 0 1 2 3 1
47
7.Elija qu factores considera de mucha importancia al momento de ir a una
pollera
Atenci Rapidez Tamao

Ubicaci Ambient n al en la de la
n Sabor e Cliente Entrega Porcin Otros
Total 59 90 63 76 53 30 5
48
8. Si su sueldo sube en un 50% cuntas veces consumira pollo a la brasa?
Promedio 3.1188119
9. En qu ocasiones va a una pollera?
Total Total 2
Almuerzos 65 1
Citas 4 3
Reuniones
Empresariales 8 5
Cumpleaos 13 5
Otros 11 1
Total
final
Almuerzos 66
Citas 7
Reuniones
Empresariales 13
Cumpleaos 18
Otros 12
49
10.Si el precio de la papa sube en un 50% y en consecuencia las polleras te
cobran un precio ms elevado, cuntas veces consumiras pollo a la brasa?
Promedio 2.020202
11.Dentro de qu rango se encuentra su ingreso mensual?

Ingreso Total
Menos de S/.550 18
S/.550 - S/.1500 27
S/.1500 - S/.4000 28
S/.4000 - S/.10 000 16
Ms de S/. 10 000 12
Anexo 3
Elasticidades de la Demanda
ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA
Precio Inicial 39.4950495 Demanda Inicial 2.801980198

Precio Final 59.24257426 Demanda Final 1.514851485
Variacin del Precio 50% Variacin de la Demanda -45.93639576%
EQP -0.918727915
EQP 0.918727915
La elasticidad precio de la demanda del pollo a la brasa es inelstica.
ELASTICIDAD INGRESO DE LA DEMANDA
Demanda Inicial 2.801980198

Demanda Final 3.118811881
Variacin de la Demanda 11.30742049%
Variacin del Ingreso 50%
EQI 0.22614841
El pollo a la brasa es un producto normal.
ELASTICIDAD CRUZADA DE LA DEMANDA
Demanda Inicial 2.801980198

Demanda Final 2.02020202
Variacin de la Demanda -27.9009173%
Variacin de Py* 50%

*Py= Precio de las papas
fritas
EQxPy -0.558018346
Las papas fritas son un bien complementario del pollo a la brasa.
51
Anexo 4
Entrevista a Jorge Grimaldo. Administrador de Norkys.
Cmo hizo para fijarle un precio a su producto?

Como esta es una cadena los precios los estudia el departamento de
contabilidad, por lo que a nosotros nos da el precio el gerente. Sin
embargo, el precio lo fijan analizando los costos, fijos y variables, ms el
porcentaje de utilidades que se desea generar.
Cul es el perfil de sus clientes?

Son todo tipo de clientes. Ms que nada es un producto de todo tipo de
edad. Desde nios hasta ancianos.
Qu tan cambiante es la demanda de sus productos?

No es muy cambiante; sin embargo, en verano la competencia cambia
ligeramente porque las personas prefieren comer pescados o mariscos y
por esto la demanda tiende a bajar un poco.
Cul es el precio mnimo y mximo al que usted est dispuesto a poner

su producto?
En nuestro caso nosotros no podemos hacer rebajas de precios si no lo
consultamos con el supervisor, ya que la cadena impone a un precio para
toda la cadena de restaurantes. Operamos con un precio estndar.
Hay mucha diferencia entre el precio fijado inicialmente y el precio final?

Se abri el primer Norkys durante el primer gobierno de Alan Garca
cuando se estableci la crisis por causa de hiperinflacin. La gente tena
poca posibilidad de consumir mucho. El poder adquisitivo de ahora es
mucho mayor.
El estado interviene de alguna manera? De qu manera?

El estado interviene de alguna manera en los impuestos. La SUNAT
tambin interviene poniendo normas
Cul es el precio actual del pollo a la brasa?

El precio actual de un pollo a la brasa es de 38 soles. Tenemos tambin
promociones de 39 soles de un pollo a la brasa ms una gaseosa. El
cuarto de pollo est a 12,50 soles y el medio pollo a 22,50 soles.
Qu pasara si el precio del pollo a la brasa en el mercado sube en un 50

por ciento, aumentara su cantidad ofrecida?
S, por ejemplo para los festivos subimos nuestra cantidad ofrecida y
tambin los precios, ya que las personas demandan ms. El resto del ao
52
los precios se mantienen.
Anexo 5
Entrevista al abogado Herman Quiroz Vigil.
1. El estado interviene de alguna manera en el mercado de pollos a la

brasa?
S, efectivamente el Estado interviene en el Mercado Nacional. Como se es de

notar toda actividad humana con trascendencia se encuentra sometida a las reglas
-normas jurdicas- pre establecidas por el Estado; ese IUS IMPERIUM que solo el
Estado puede ejercer. Siendo as, el mercado no escapa de ser una actividad
humana que si bien goza de un carcter netamente econmico tambin se
encuentra sometida al control jurdico-estatal.
2. De ser afirmativa la respuesta de la pregunta anterior. Cmo es que

interviene?
El Estado Interviene de distintas formas, tanto es as, que encontramos una

intervencin que va desde los tributos, Licencias de funcionamiento a travs de la
SUNAT, Defensa Civil, las Municipalidades, Ministerio de Salud, etc (derecho
Tributario, Municipal), as tambin en la constitucin de la Empresa misma -
CONSASEV SUNARP-( Ley General de Sociedades), de la misma manera
evitando el Monopolio (Cdigo Penal), los derechos laborales de todos y cada uno
de los trabajadores (Leyes y derechos laborales); hasta los derechos consumidor
por INDECOPI. Pudiendo apreciarse innumerables normas reguladoras en todas
las materias jurdicas legitimadas para controlar e intervenir en el mercado. Y
decimos legitimadas por: no haber dispositivo legal de mayor jerarqua y
relevancia que la misma Constitucin Poltica del Per (1993) que a travs de su
Titulo III Rgimen Econmico legitima el Control Estatal en el Mercado como
parte de la actividad econmica de nuestra nacin
3. Danos tu opinin
Definitivamente es de suma importancia la presencia del Estado en el Mercado, ya

que, no solo garantiza una proteccin al usuario (velando por la salud, seguridad,
y buen trato en los servicios), sino que tambin protege el pluralismo econmico,
la actividad privada contractual, sino que combate limites del abuso y posiciones
dominantes como el Monopolio, manteniendo de esta forma una igualdad y
equilibrio en el mercado.
53
Anexo 6
Entrevista Sr. Donato dueo de la pollera Pollo Sabrosn
Lugar: Juan Pardo de Sela 428 Lince
1. Cmo determin su precio?
Acept el precio del mercado. Existen diferentes tamaos de pollo: grande,

medianos y pequeos.
2. A cunto vende el pollo a la brasa?
1 pollo cuesta 25 soles.
3. El local es propio o alquilado? En el caso de ser alquilado, cunto es el

precio de alquiler?
El alquiler asciende a $410.
4. Antes de poner su pollera cunto ganaba?
Ganaba el sueldo mnimo S/. 550.
5. Cunto le paga a sus empleados?
Tengo dos empleados y les pago el sueldo mnimo.
6. Usted administra el local o tiene un administrador?
Yo soy el administrador del local.
7. Qu tipo de horno se una para hacer pollo a la brasa? Requiere de mucha

inversin?
54
Se usa un horno convencional: Elctrico a carbn. La inversin es de 1500
dlares.
8. Cada cuanto mantiene el local?
2 veces al mes y el precio oscila entre los 200 y 300 soles.
9. Cules son sus materias primas?
El carbn se compra por sacos, aproximadamente 10 sacos y cuesta s/. 1.50 cada
kilo.
10. Quin prepara el pollo a la brasa?
No se necesita un cocinero porque esto es una pollera y aqu solo existe un

horneador de pollo el cual se encarga de revisar el pollo en su transcurso de
elaboracin.
11. Cuntas pollos produce al da?
En promedio 35 pollos.
10. Ha llegado a recuperar su inversin?
Mi pollera tiene 10 aos y s he logrado recuperar la inversin inicial.
55

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Anlisis del Mercado del Pollo a la Brasa

Profesor: Karlos La Serna

Curso: Introduccin a la Microeconoma

En el presente trabajo, se ha realizado un estudio de mercado del pollo a la brasa,

Los demandantes: los consumidores......................................................................................................................7

La demanda con respecto a la variacin del precio de un bien .........................................................................9

El precio del bien o servicio...................................................................................................................................16

Intervencin del Estado.........................................................................................................................................17

Los factores de produccin...................................................................................................................................18

Los costos de produccin.......................................................................................................................................19

CAPTULO 5: ESTRUCTURAS DE MERCADO..................................................24

Externalidad positiva y negativa..........................................................................................................................26

GRFICO 1: RELACIN ENTRE EL PRECIO Y LA DEMANDA..........................9

GRFICO 2: PRECIO DE OTROS BIENES..........................................................9

GRFICO 3: INGRESO AL CONSUMIDOR

GRFICO 4: ESTRATOS SOCIOECONMICOS...............................................11

GRFICO 5: PROMEDIO DEL CONSUMO POR NSE........................................14

GRFICO 6: MINIMIZACIN DE PRDIDAS.....................................................22

Tabla 3: Costos fijos y variables de una pollera representativa.....Error: Reference

Tabla 4: Costo marginal.......................................Error: Reference source not found

Este trabajo de investigacin analiza y aplica los conceptos econmicos de la

El primer concepto que se debe tener claro en economa es la demanda; es por

Sobre la demanda, el libro Microeconoma escrito por Antonio Bassols Zaleta

El consumidor acta de una manera racional, ya que siempre trata de satisfacer

Nivel Socio Porcentaje Ingreso Gasto en % de dinero extra, luego de

www.bcasas.org.pe/Coyuntura%20setiembre%202008.doc - Pilar Arroyo R.P.- Instituto Bartolom Las Casas

Despus de entendido ese concepto, Qu tipo de elementos podran causar que

Si el precio del bien X disminuye, y se consideran los dems factores constantes

Relacin entre el precio y la demanda

Grfico 1: Relacin entre el precio y la (Elaboracin Propia)

Precio de otros bienes

En el mercado competitivo de un bien X, siempre van a haber sustitutos, estos

Grfico 2: Precio de otros (Elaboracin Propia)

Cuando el ingreso de una persona natural aumenta, esta va aumentar o disminuir

A(Ms de S/. 10 000) Ms de S/. 10 000 12

B(S/.4000 - S/.10 000) S/.4000 - S/.10 000 16

C(S/.1500 - S/.4000) S/.1500 - S/.4000 28

D(S/.550 - S/.1500 ) S/.550 - S/.1500 27

E(Menos de S/.550) Menos de S/.550 18

Tabla 2: Estratos socioeconmicos segn

18, 18% 12, 12% A(Ms de S/. 10 000)

Expectativas: se da cuando las personas pronostican que un bien (conservable),

Variaciones en los gustos

Esto se refiere al aumento o disminucin de las preferencias hacia un producto en

Si vendieras un producto determinado, no te gustara saber cunto ganaras o

La elasticidad cumple con el objetivo de medir, en trminos relativos el cambio

Elasticidad precio de la demanda

Despus de analizar la elasticidad-precio del pollo a la brasa, frente a una

Elasticidad ingreso de la demanda

Es la repuesta que se produce en la variable dependiente (cantidad demandada)

Elasticidad cruzada de la demanda

Es la variacin porcentual que se da en la demanda de un bien x ante cambios

Gracias a la informacin recogida de las encuestas, hemos podido hallar la

La respuesta nos indica que una variacin de 1% en el precio de las papas,

Las respuestas obtenidas de las diferentes elasticidades no dependen de los

Promedio del consumo por NSE

En conclusin, la demanda es la cantidad de bienes y servicios que pueden ser

Ya conocimos mucho acerca de los demandantes, pero Quines estn detrs

La oferta en contraste con la demanda es la cantidad de bienes o servicios que se

La oferta es fundamental para el proceso econmico. La organizacin de este

En un marco general la oferta la conforman los empresarios y productores de un

En el caso del mercado analizado (pollo a la brasa) conformada por un gran

As como en la demanda. Se puede conocer cunto cambia la cantidad (en este