UNIVERSIDAD DE NARIO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

PROGRAMA DE ZOOTECNIA
Vlll SEMESTRE
TECNOLOGIA DE LECHES
ESTANDARIZACION DE LA LECHE

EJERCICIO #1:

Se desea obtener 15000 lt. De leche consumo con 3.0% de grasa, utilizando leche entera
con 3.7% de grasa y leche descremada con 0.02 de grasa. Obtenga las cantidades a
mezclar de las partes?

L.ECHE ENTERA (%grasa

)
3,7 GRASA% 2,98 12146,739
3
L. DESCREMADA(%grasa
)
0,02 0,7 2853,261
TOTAL 3,68 15000,000

Se debe mezclar 12146,739 litros de leche entera y 2853,261 litros de leche descremada.

EJERCICIO #2:

Cuantos litros de leche descremada de 0,03% de grasa son necesarios agregar a 500
litros de leche entera de 3,8% de grasa, para bajar su contenido graso a 2,0%?

LECHE ENTERA (%grasa

)
3,8 GRASA % 1,97
2
LECHE
DESCREMADA(%grasa )
0,03 1,8
TOTAL 3,77

1.97 --------------- 1,8 = 456,85

500 --------------- X

Se necesita 456,85 litros de leche descremada

EJERCICIO #3:

Se tienen 3000Kg de crema con 39%MG en un silo de capacidad de 50.000lt. Se desea

estandarizar leche y para este propsito se cuenta con leche descremada de 0.007%MG.
Qu cantidad de leche descremada se debe adicionar para garantizar produccin con
2.5% de MG?

(2.43 partes de crema)/(36.5 partes de leche descremada) = (3000 Kg de crema)/(X Kg.Lecha descremada)

(2.43*X) = 3.000(36.5)

X=(3000*36,5)/2,43

X= 45.061 kG leche descremada

MATERIA PRIMA KG %MG CANT. CONSTANTE KG

CREMA 3000 39 1170
L. DESCREMADA 45061 0,007 31,5427
TOTAL 48061 --------- 1201,5427

EJERCICIO #4:

Se tiene 10000 litros de leche con 4% de grasa y se necesitan para obtener yogurt con
2,5 % grasa. Si la leche descremada posee 0,3 % de grasa , como quedaran las mezclas

LECHE ENTERA(%grasa )
4 GRASA % 2,2
2,5
LECHE DESCREMADA
(%grasa )
0,3 1,5
TOTAL 3,7

SE NECESITAN:

5945,94 lt de leche descremada con 4% de

2,2 X 10000 =
grasa
3,7

1,5 X 10000 = 4054 lt de leche entera con 0,3% de grasa

3,7
EJERCICIO #5:

Cuantos kg de leche con 2,20% de grasa y crema con 25% de grasa, son necesarios para
obtener 2000 kg de leche con 3,1% de grasa?

LECHE (%grasa )
2,2 % GRASA 21,9
3,1
CREMA(%grasa )
25 0,9
TOTAL 22,8

SE NECESITAN:

1921 Kg de leche con 2,20% de

21,9 X 2000 =
grasa
22,8

0,9 X 2000 = 79 kg de crema con 25% de grasa

22,8

EJERCICIO #6:

Necesitamos elaborar 800 lt de leche, en queso doble crema, para ellos la leche debe
quedar en una acidez de 42% de cido lctico. Partimos de los siguientes anlisis de
laboratorio. (LECHE FRESCA: 15% cido lctico, LECHE ACIDA: 52 % cido lctico)

LECHE FRESCA (%ac.

lactico )
15 % AC. LACTICO 10
42
LECHE ACIDA(%ac.
lactico )
52 27
TOTAL 37

SE NECESITAN PARA ESTANDARIZAR LA ACIDEZ

10 X 800 = 216,21 lt de leche Acida con 52% ac. Lctico

37

27 X 800 = 583,78 lt de leche fresca con 15 % ac. Lctico

37