Hoja 1 de 4

CHECK - LIST. VERIFICACIN DEL APPCC

Edicin 1

Centro: Fecha:
Resultado

1. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

1.1. Temperatura de recepcin correcta (10 albaranes)
1.2. Sello de conforme en albarn
1.3. Etiquetado correcto con alimento

2. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS
2.1. Temperatura de las cmaras correcta
Cmara 1
Cmara 2
Cmara 3
Cmara 4
Cmara 5
Cmara 6
Cmara 7
Cmara 8
Cmara 9
Cmara 10
Cmara 11
Cmara 12
Cmara 13
Total puntuacin T cmaras:
2.2. Envasado de materias primas en las cmaras/almacenes
2.3. Productos caducados en las cmaras/almacenes
2.4. Distribucin de productos segn croquis
2.5. Etiquetado de productos elaborados (n revisados)
2.6. Caducidad de platos elaborados < 5 das

3. ESTADO DE ALMACENES Y CMARAS

3.1. Estado de rden de cmaras
3.2. Estado de rden de almacenes
3.3. Estado de limpieza de cmaras
3.4. Estado de limpieza de almacenes
3.5. Productos en contacto con el suelo

4. CONTROL DE PLAGAS
4.1. Ubicacin de cebos correcta
4.2. Certificado del ltimo tratamiento DD
4.3. Estado de limpieza de insectocutores (n revisados)
4.4. Presencia de insectos en las dependencias
4.5. Limpieza de telas mosquiteras
 CHECK - LIST. VERIFICACIN DEL APPCC Hoja 2 de 4

Edicin 1

5 GESTIN DE RESIDUOS
5.1. Estado del aceite de la freidora
5.2. Comprobacin del ltimo cambio de aceite
5.3. Verificacin de la ltima retirada de aceite por empresa gestora,fecha
5.4. Nmero de cubos de basura con pedal
5.5. Cubos de basura con pedal
5.6. Cubos de basura tapados en momento de la visita

6. INSTALACIONES
6.1. Estado general de limpieza de las instalaciones
6.2. Lavamanos de accionamiento a pedal
6.3. Jabn y material de secado de manos adecuado en lavamanos
6.4. Cepillo de uas
6.5. Estado de limpieza de la campana extractora
6.6. Estado de limpieza de fuegos y planchas
6.7. Estado de limpieza de tablas de corte,n
6.8. Estado de limpieza de mesas de trabajo,n

7. CONDICIONES DE MANIPULACIN
7.1. Condiciones de manipulacin observadas durante la visita
7.2. Vestimenta adecuada del personal de cocina
7.3. Presencia de personal ajenas a la cocina indumentaria adecuada
7.4. Manipuladores de alimentos con cabello cubierto
7.5. No utilizacin de objetos personales (anillos, pulseras...)
7.6. Visualizacin de alguna contaminacin cruzada durante la visita
7.7. Heridas cubiertas durante la manipulacin

8. CONTROL DEL PROCESO

8.1. Temperatura de primer plato:
8.2. Temperatura de segundo plato:
8.3. Temperatura de postre
Total puntuacin T platos:

9. REGISTROS (cumplimentacin a fecha actual y correcta)

9.1. Cumplimentacin adecuada del registro de T de cmaras
9.2. Cumplimentacin adecuada del registro de Trazabilidad
9.3. Cumplimentacin adecuada del registro de T de platos
9.4. Cumplimentacin adecuada del registro de limpieza
9.5. Cumplimentacin adecuada del registro de orden y limpieza almac.
9.6 Cumplimentacin adecuada del registro de cloro

Puntuacin Total #VALUE!

Puntuacin Anterior

Evolucin
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CHECK - LIST. VERIFICACIN DEL APPCC
Edicin 1

OBSERVACIONES:

1. Recepcin de Materia Prima

2. Almacenamiento de productos

3. Estado de almacenes y cmaras

4. Control de plagas

5. Gestin de Residuos

6. Instalaciones
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CHECK - LIST. VERIFICACIN DEL APPCC
Edicin 1

7. Condiciones de Manipulacin

8. Control del Proceso

9. Registros
 0 No aceptable
1 Mal
Hoja 1 de 11 ponderaciones 2 Regular
CHECK - LIST. VERIFICACIN DEL APPCC
3 Aceptable
Edicin 2 4 Mejorable
5 Excelente
Centro: Fecha:
Resultado

1. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA 0 1 2 3 4 5

No se anota
temperatura de Anotar el 20% de Anotar el 40% de Anotar el 50% de Anotar el 80% de Anotan todos los
recepcin o no los das del mes los das del mes los das del mes los das del mes das la
1.1. Temperatura de recepcin
correctamente
correcta anotada (10 albaranes)
corresponde con la temperatura la temperatura la temperatura la temperatura temperatura de
la temperatura de recepcin de recepcin de recepcin de recepcin recepcin
de verificacin

Sellan el 20% de Sellan el 40% de Sellan el 50% de Sellan el 80% de

No sellan ningn Sellan todos los
1.2. Sello de conforme en albarn los das del mes los das del mes los das del mes los das del mes
albarn albaranes
los albaranes los albaranes los albaranes los albaranes

El 10% de los El 25% de los El 50% de los El 70% de los El 85% de los El 100% de los
productos estn productos estn productos estn productos estn productos estn productos estn
1.3. Etiquetado correcto con alimento (10 productos)
etiquetados etiquetados etiquetados etiquetados etiquetados etiquetados
correctamente correctamente correctamente correctamente correctamente correctamente

OBSERVACIONES:
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CHECK - LIST. VERIFICACIN DEL APPCC

Edicin 2

2. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS 0 1 2 3 4 5
La temperatura La temperatura La temperatura La temperatura La temperatura La temperatura
del 100% de las del 25% de las del 50% de las del 70% de las del 90% de las del 100% de las
2.1. Temperatura de las cmaras correcta
cmaras es cmaras es cmaras es cmaras es cmaras es cmaras es
incorrecta incorrecta correcta correcta correcta correcta
Cmara 1
Cmara 2
Cmara 3
Cmara 4
Cmara 5
Cmara 6
Cmara 7
Cmara 8
Cmara 9
Cmara 10
Cmara 11
Cmara 12
Cmara 13
Total puntuacin T cmaras:
El 10% de los El 25% de los El 50% de los El 70% de los El 85% de los El 100% de los
2.2. Envasado de materias primas en las cmaras/almacenes productos estn productos estn productos estn productos estn productos estn productos estn
bien envasado bien envasados bien envasados bien envasados bien envasados bien envasados
Hay ms de un No hay ningn
Hay un producto
2.3. Productos caducados en las cmaras/almacenes producto producto
caducado
caducado caducados
Los productos El 20% de los El 40% de los El 50% de los El 80% de los Todos los
no estn productos estn productos estn productos estn productos estn productos estn
2.4. Distribucin de productos segn croquis
distribuidos distribuidos distribuidos distribuidos distribuidos distribuidos
segn croquis segn croquis segn croquis segn croquis segn croquis segn croquis
Menos del 80%
El 80% de los El 90% de los El 100% de los
de los productos
2.5. Etiquetado de productos elaborados(anotar n de prod.revisados) productos estn productos estn productos estn
estn
etiquetados etiquetados etiquetados
etiquetados.

Hay ms de un Hay un El 100% de los

producto productos platos
2.6. Caducidad de platos elaborados < 5 das
elaborado con elaborado con elaborados tiene
ms de 5 das ms de 5 das menos de 5 das

OBSERVACIONES:
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CHECK - LIST. VERIFICACIN DEL APPCC
Edicin 2

3. ESTADO DE ALMACENES Y CMARAS 0 1 2 3 4 5

3.1. Estado de rden de cmaras MAL

REGULAR BIEN

3.2. Estado de rden de almacenes MAL

REGULAR BIEN

3.3. Estado de limpieza de cmaras MAL

REGULAR BIEN

3.4. Estado de limpieza de almacenes MAL

REGULAR BIEN
Hay ms de 3 No hay
Hay 3 productos
productos en productos en
3.5. Productos en contacto con el suelo en contacto con
contacto con el contacto con el
el suelo
suelo suelo

OBSERVACIONES:
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CHECK - LIST. VERIFICACIN DEL APPCC
Edicin 2

4. CONTROL DE PLAGAS 0 1 2 3 4 5

Todos los cebos El 20% de los El 40% de los El 50% de los El 75% de los El 100% de los
4.1. Ubicacin de cebos correcta estn mal cebos estn bien cebos estn bien cebos estn bien cebos estn bien cebos estn bien
ubicados ubicados ubicados ubicados ubicados ubicados

El tratamiento no
se ha realizado
El tratamiento no
en fecha prevista El certificado de
se ha realizado y
4.2. Certificado del ltimo tratamiento DD y se prevee que tratamiento est
se ha pasasdo la
vengn en un vigente
fecha prevista.
mximo de 10
das.
Todos los Todos los
4.3. Estado de limpieza de insectocutores (n insectocutores revisados) insectocutores insectocutores
estn sucios estn limpios
Hay ms de 4
Hay 4 moscas No hay moscas
moscas
4.4. Presencia de insectos en las dependencias mosquitos en las mosquitos en las
mosquitos en las
dependencias depencias
dependencias

El 20% de las El 40% de las El 50% de las El 80% de las

La mosquitera La mosquiera
4.5. Limpieza de telas mosquiteras (n de telas mosquiteras revisadas) mosquiteras mosquiteras mosquiteras mosquiteras
est sucia est limpia
estn limpias estn limpias estn limpias estn limpias

OBSERVACIONES:
 Hoja 5 de 11
CHECK - LIST. VERIFICACIN DEL APPCC

Edicin 2

5 GESTIN DE RESIDUOS 0 1 2 3 4 5

El aceite de la
freidora est en El estado del
5.1. Estado del aceite de la freidora mal estado aceite es
(espuma, muy correcto
oscura, humo)

Los cambios de
Los cambios de
aceite no se
aceite se estn
estn llevando
5.2. Comprobacin del ltimo cambio de aceite llevando segn
segn el
el procedimiento
procedimiento
previsto
previsto

No hay parte de
Hay parte de
5.3. Verificacin de la ltima retirada de aceite por empresa gestora(fecha) retirada de
retira de aceite
aceite

El 100% de los
Ningn cubo de 1 de los cubos cubos de basura
5.4. Cubos de basura con pedal basura tiene de basura no tienen pedal y
pedal tiene pedal abren y cerran
correctamente

Todos los cubos Todos los cubos

de basura no 1 cubo de de basura estn
estn tapadados basura est tapadados
5.5. Cubos de basura /contenedores tapados en momento de la visita durante la visita abierto en el durante la visita
y se abren y momento de la y se abren y
cierran con la visita. cierran con el
mano pedal

OBSERVACIONES:
 Hoja 6 de 11
CHECK - LIST. VERIFICACIN DEL APPCC

Edicin 2

6. INSTALACIONES 0 1 2 3 4 5

6.1. Estado general de limpieza de las instalaciones MAL ACEPTABLE BIEN

Al lavamanos le El lavamanos o El lavamanos

falta el jabn o el no tiene jabn o tiene jabn y
6.2. Jabn y material de secado de manos adecuado en lavamanos, agua fra y caliente
material de no tiene material material de
secado para secado secado

El lavamanos no El lavamanos
6.3. Cepillo de uas tiene cepillo de tiene cepillo de
uas uas

Las campana
Las campana Las campana
extractora no
extractora est extractora est
est limpia o
6.4. Estado de limpieza de la campana extractora completamente completamente
bien los filtros o
sucia (filtros, limpia (filtros,
bien os
fluorescentes) fluorescentes)
fluorescentes
Los fuegos y las Los fuegos o Los fuegos y
6.5. Estado de limpieza de fuegos y planchas planchas estn planchas estn planchas estn
sucios sucios limpias

Las tablas de El 50% de las Las tablas de

6.6. Estado de limpieza de tablas de corte (n tablas revisadas) corte estn tablas de corte corte estn
sucias estn limpias limpias

Las mesas de El 50% de las Las mesas de

6.7. Estado de limpieza de mesas de trabajo (n mesas revisadas) trabajo estn mesas de trabajo trabajo estn
sucias estn limpias limpias

6.8. Estado de limpieza de vestuarios MAL ACEPTABLE BIEN

OBSERVACIONES:
 CHECK - LIST. VERIFICACIN DEL APPCC Hoja 7 de 11

Edicin 2

7. CONDICIONES DE MANIPULACIN 0 1 2 3 4 5
No hubo ninguna
Hubo ms de
Hubocuatro Hubo tres Hubo dos Hubo una manipulacin
cuatro
7.1. Condiciones de manipulacin observadas durante la visita manipulaciones manipulaciones manipulaciones manipulacin observada
manipulaciones
incorrectas incorrectas incorrectas incorrecta correcta durante
incorrectas
la visita
Todos los
Alguno de los
manipuladores
manipuladores El 50% de los
tiene la
no lleva manipuladores
7.2. Vestimenta adecuada del personal de cocina vestimenta
vestimenta tienen la
adecuada
espefcica de vestimenta sucia
(limpia, y
trabajo
especfica)

El personal El personal
ajeno a la cocina ajeno a la cocina
7.3. Presencia de personal ajeno a la cocina con indumentaria adecuada no lleva lleva
indumentaria indumentaria
adecuada adecuada

Ms del 50% de
El 50% de los Todo el personal
los
7.4. Manipuladores de alimentos con cabello cubierto manipuladores tiene el cabello
manipuladores
no lleva gorro cubierto
no lleva gorro

Ms del 50% de
El 50% de los
los Todo el personal
manipuladores
7.5. No utilizacin de objetos personales (anillos, pulseras...) manipuladores no lleva objetos
llevan objetos
llevan objetos personales
personales
personales
Hay tres o ms Hay una o dos No hay ninguna
contaminaciones contaminaciones contaminacin
7.6. Visualizacin de alguna contaminacin cruzada durante la visita
cruzadas cruzadas cruzada durante
durante la visita durante la visita la visita
Todos los
Un solo
CHECK - LIST. manipuladores
manipuladortiene
7.7. Heridas cubiertas durante la manipulacin VERIFICACIN que tengan
heridas no
DEL APPCC heridas estn
apadas
cubiertas

OBSERVACIONES:
 CHECK - LIST. VERIFICACIN DEL APPCC Hoja 8 de 11

Edicin 2

8. CONTROL DEL PROCESO 0 1 2 3 4 5

8.1. Temperatura de primer plato:

La tempeturas
La temperatura
de 2 de los tres La temperatura
de dos de los
8.2. Temperatura de segundo plato: platos o de los de los tres platos
tres platos es
tres platos es es correcta
correcta
incorrecta
8.3. Temperatura de postre

Se revisa registro mensual

Total puntuacin T platos:

OBSERVACIONES:
 CHECK - LIST. VERIFICACIN DEL APPCC Hoja 9 de 11

Edicin 2

9. REGISTROS (cumplimentacin a fecha actual y correcta) 0 1 2 3 4 5

El registro de El registro de El registro de El registro de
El registro de
El registro de control de control de control de control de
control de
control de temperaturas se temperaturas se temperaturas se temperaturas se
9.1. Cumplimentacin adecuada del registro de T de cmaras temperaturas se
temperaturas no rellena el 20% rellena el 40% rellena el 50% rellena el 80%
rellena todos los
se rellena de los das de un de los das de un de los das de un de los das de un
das
mes mes mes mes
El registro de El registro de El registro de El registro de
El registro de
El registro de control de control de control de control de
control de
control de trazabilidad se trazabilidad se trazabilidad se trazabilidad se
9.2. Cumplimentacin adecuada del registro de Trazabilidad trazabilidad se
trazabilidad no rellena el 20% rellena el 40% rellena el 50% rellena el 80%
rellena todos los
se rellena de los das de un de los das de un de los das de un de los das de un
das
mes mes mes mes
El registro de El registro de El registro de El registro de
El registro de
El registro de control de control de control de control de
control de
control de temperaturas de temperaturas de temperaturas de temperaturas de
temperaturas de
9.3. Cumplimentacin adecuada del registro de T de platos temperaturas de los platos se los platos se los platos se los platos se
los platos se
los platos no se rellena el 20% rellena el 40% rellena el 50% rellena el 80%
rellena todos los
rellena de los das de un de los das de un de los das de un de los das de un
das
mes mes mes mes
El registro de El registro de El registro de El registro de
El registro de
El registro de limpieza se limpieza se limpieza se limpieza se
limpieza se
9.4. Cumplimentacin adecuada del registro de limpieza limpieza no se rellena el 20% rellena el 40% rellena el 50% rellena el 80%
rellena todos los
rellena de los das de un de los das de un de los das de un de los das de un
das
mes mes mes mes
El registro de El registro de El registro de El registro de
El registro de
El registro de orden y limpieza orden y limpieza orden y limpieza orden y limpieza
orden y limpieza
orden y limpieza de almacenes se de almacenes se de almacenes de almacenes se
9.5. Cumplimentacin adecuada del registro de orden y limpieza de almacenes de almacenes se
de almacenes no rellena el 20% rellena el 40% se rellena el 50% rellena el 80%
rellena todos los
se rellena de los das de un de los das de un de los das de un de los das de un
das
mes mes mes mes

El registro de El registro de El registro de El registro de

El registro de El registro de
cloro se rellena cloro se rellena cloro se rellena cloro se rellena
9.6. Cumplimentacin adecuada del registro de cloro cloro no se cloro se rellena
el 20% de los el 40% de los el 50% de los el 80% de los
rellena todos los das
das de un mes das de un mes das de un mes das de un mes

Puntuacin Total #REF!

Puntuacin Anterior

Evolucin

OBSERVACIONES:
 CHECK - LIST. VERIFICACIN DEL APPCC Hoja 10 de 11

Edicin 2

OBSERVACIONES:

Instalaciones