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Juan Camilo Martnez Valencia, Santiago Osorio Alzate, Programa de Ingeniera de Alimentos, Facultad de
ciencias agroindustriales, asignatura de anlisis De Alimentos, Universidad Del Quindo - Colombia..
RESUMEN
ABSTRACT
Knowing the moisture content of food is extremely important because as the water
is known is responsible for carrying out or lead to metabolic reactions within the food
matrix, therefore it is necessary to know exactly the water content at the time of
processing each kind of food. What was done experimentally was to determine the
moisture content in this case to the rolled oats commercial, two methods were used,
the first was with forced air oven, in this method usually the sample was dried and
the change is measured weight for a period of time and the calculations moisture
percentage was determined. The other method was through a team called the
thermobalance, in which the sample is introduced in a short time period the moisture
content determined. Finally it was found that the best method was to the
thermobalance as I had fewer errors and results are obtained in a shorter time.
INTRODUCCIN
Los mtodos pueden ser clasificados como por secado, destilacin, por mtodos
qumicos e instrumentales,
En los mtodos por secado se incluyen las mediciones de la prdida de peso debida
a la evaporacin de agua a la temperatura de ebullicin o cerca de ella. Aunque
tales mtodos son usados frecuentemente
Debido a que dan resultados exactos cuando se consideran sobre una base relativa,
hay que tener en mente que el resultado obtenido puede no ser una medicin
verdadera del contenido de agua de la muestra, por ejemplo, en algunos alimentos
(cereales) solamente una parte de del agua que contiene se pierde a una
temperatura de 100c. El resto (agua combinada o adsorbida) es difcil de eliminar
y parece estar asociada a las protenas presentes. La proporcin de agua libre
perdida aumenta al elevar la temperatura, por lo que es importante compara
nicamente los resultados obtenidos cuando se usan las mismas condiciones de
secado. Adems si es posible que se efectu alguna descomposicin, como sucede
en los alimentos que tienen una proporcin elevada de azucares, es aconsejable
usar una temperatura de secado ms baja. Por ejemplo, 70c y aplicar al vaco.
(Asociacin escuela de estudiantes de ingeniera qumica. 2001).
OBJETIVOS
GENERAL:
ESPECFICOS:
MATERIALES Y MTODOS
Tabla 1
Se extrajeron tres muestras con una masa aproximada de 10g del anterior procedimiento
de cuarteo y se introdujeron en tres charolas de aluminio las cuales luego fueron
depositadas en la termobalanza, posterior a esto se prendi el equipo y se guardaron los
datos del procedimiento a realizar y se realizaron las medidas al pasar un tiempo de 10-
15min, cuando ya no hubiese variacin en las lecturas se registraron las tres medidas en
un cuadernos de reportes.
RESULTADOS
GRUPO 1
Tabla 2. Datos recolectados por el grupo 1
DIA 1 TARDE
1(4) 10/08/2015 3:30 a. m. 53,7746
2(8) 10/08/2015 3:30 a. m. 48,4411
3(10) 10/08/2015 3:30 a. m. 48,5459
DIA 2 TARDE
1(4) 11/08/2015 2:11 p. m. 53,2830
2(8) 11/08/2015 2:11 p. m. 46,5310
GRUPO 1 3(10) 11/08/2015 2:11 p. m. 48,1013
DIA 3 TARDE
1(4) 11/08/2015 3:15 p. m. 53,3005
2(8) 11/08/2015 3:15 p. m. 46,5502
3(10) 11/08/2015 3:15 p. m. 48,0978
DIA 4 MAANA
1(4) 12/08/2015 9:40 a. m. 46,5272
2(8) 12/08/2015 9:40 a. m. 48,0653
3(10) 12/08/2015 9:40 a. m. 53,2857
DIA 4 TARDE
1(4) 14/08/2015 3:40 p. m. 46,5477
2(8) 14/08/2015 3:40 p. m. 48,0515
3(10) 14/08/2015 3:40 p. m. 53,2840
GRUPO 2
DIA 1 TARDE
1(16) 10/08/2015 3:00 p. m. 35,3854
2(15) 10/08/2015 3:00 p. m. 54,3450
3(18) 10/08/2015 3:00 p. m. 47,9520
DIA 2 MAANA
1(16) 11/08/2015 10:35 a. m. 34,9843
2(15) 11/08/2015 10:35 a. m. 53,9566
3(18) 11/08/2015 10:35 a. m. 47,5299
DIA 2 TARDE
1(16) 11/08/2015 3:07 p. m. 34,9623
2(15) 11/08/2015 3:07 p. m. 53,9124
3(18) 11/08/2015 3:07 p. m. 47,5172
DIA 3 MAANA
1(16) 12/08/2015 9:35 a. m. 34,9680
2(15) 12/08/2015 9:35 a. m. 53,9119
GRUPO 2 3(18) 12/08/2015 9:35 a. m. 47,5246
DIA 3 TARDE
1(16) 12/08/2015 3:50 p. m. 34,9649
2(15) 12/08/2015 3:50 p. m. 53,8969
3(18) 12/08/2015 3:50 p. m. 47,5196
DIA 4 TARDE
1(16) 14/08/2015 3:40 p. m. 34,9535
2(15) 14/08/2015 3:40 p. m. 53,9056
3(18) 14/08/2015 3:40 p. m. 47,5210
DIA 5 MAANA
1(16) 17/08/2015 8:30 34,9649
2(15) 17/08/2015 8:30 53,8969
3(18) 17/08/2015 8:30 47,5210
DIA 9 MAANA
1(16) 18/08/2015 9:00 34,9630
2(15) 18/08/2015 9:00 53,8985
3(18) 18/08/2015 9:00 47,5104
DIA 9 TARDE
1(16) 18/08/2015 4:40 34,9535
2(15) 18/08/2015 4:40 53,8931
3(18) 18/08/2015 4:40 47,4930
GRUPO 3
DIA 1 TARDE
1(9) 10/08/2015 3:30 a. m. 49,4185
2(6) 10/08/2015 3:30 a. m. 52,7597
3(14) 10/08/2015 3:30 51,5526
DIA 2 MAANA
1(9) 11/08/2015 10:12 49,0093
2(6) 11/08/2015 10:12 52,3549
3(14) 11/08/2015 10:12 51,1376
DIA 2 TARDE
1(9) 11/08/2015 4:30 48,9078
2(6) 11/08/2015 4:30 52,3505
3(14) 11/08/2015 4:30 51,1320
DIA 3 MAANA
1(9) 12/08/2015 9:30 48,8794
2(6) 12/08/2015 9:30 52,3279
GRUPO 3 3(14) 12/08/2015 9:30 51,1240
DIA3 TARDE
1(9) 12/08/2015 3:18 48,9312
2(6) 12/08/2015 3:18 52,3639
3(14) 12/08/2015 3:18 51,1605
DIA 4 MAANA
1(9) 13/08/2015 10:20 48,8782
2(6) 13/08/2015 10:20 51,3271
3(14) 13/08/2015 10:20 51,0232
DIA 5 MAANA
1(9) 14/08/2015 11:05 48,897
2(6) 14/08/2015 11:05 51,3042
3(14) 14/08/2015 11:05 51,0323
DIA 6 TARDE
1(9) 18/08/2015 4:40 48,897
2(6) 18/08/2015 4:40 51,3058
3(14) 18/08/2015 4:40 51,0325
DIA 7 MAANA
1(9) 19/08/2015 10:40 48,8998
2(6) 19/08/2015 10:40 51,3079
3(14) 19/08/2015 10:40 51,0322
DIA 8 MAANA
1(9) 20/08/2015 8:30 48,8993
2(6) 20/08/2015 8:30 51,3042
3(14) 20/08/2015 8:30 51,0318
ANALISIS DE RESULTADOS
Los datos obtenidos por los tres grupos fueron analizados y se realizaron las
operaciones correspondientes para determinar el contenido de humedad de las
muestras.
( + ) ( + )
% = 100
CAJA % HUMEDAD
4 9,180732812
GRUPO 1 8 7,639215686
10 39,13741774
15 9,032580452
GRUPO 2 16 8,620242301
18 9,149805641
6 28,88011429
GRUPO 3 9 10,38940249
14 10,43540986
Media Desviacin
Mtodo Cajas %humedad Media Desviacin
total total
6 10,83
Termobalanza 9 10,62 10,7193106 0,0222
14 10,71
11,8432323 5,078888889
6 28,88
Estufa 9 10,39 13,2304471 8,20888889
14 10,43
DISCUSION