Receta sopa rabo de buey

Ingredientes:
1 rabo de buey de 1 kg ms o menos
aceite o mantequilla c/n
1 zanahoria grande
1 puerro mediano
1 rama de apio
1 cebolla
2 dientes de ajo
la cscara de la cebolla (para dar color)
1 cucharada de sal marina
1/2 cta de pimentn dulce
6 bayas de enebro
5 granos de pimienta
3 clavos de olor
1 hoja de laurel
1 manojo de tallos de perejil
1 ramita de tomillo fresco o 1 cta de tomillo seco
1 cucharada de extracto de tomate
1/2 taza de vino blanco
1 cucharada de Worcestershire (salsa inglesa)
2 litros de agua

Hervir aparte en un poco de caldo:

1 zanahoria cortada en cubos
1 rama de apio cortada en cubos
1 puerro chico cortado en rodajas
tallos de perejil picados

1/2 taza de Madeira, Jerez o Cognac y cebolln fresco picado para terminar

Cortar el rabo en pedazos y sacarle la grasa. Dorarlo bien en manteca o aceite de todos
lados. Retirar y reservar.
Agregar un poco mas de aceite o mantequilla y dorar todas las verduras cortadas en trozos
grandes.

Agregar las cscaras de cebolla, pimentn, bayas de enebro, pimienta, clavos, laurel,
tomillo y extracto de tomate, dorar un poco y luego echar el vino blanco y la salsa inglesa.
Revolver bien, volver a poner los pedazos de rabo y agregar el agua.
Hervir a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne est bien tierna.
Tambin se puede cocinar en una olla a presin durante una hora
Lo ideal es hacerla el dia anterior, dejarla reposar y al dia siguiente sacarle la grasa que se
habr solidificado por encima.
Hervir en un poco de caldo la zanahoria, el apio, el puerro y los tallos de perejil picados,
reservar.

Colar la sopa, tirar las verduras y agregar 1/2 taza de Jerez, Madeira o Cognac al caldo,
rectificar la sal.
Retirar la carne de los huesos del rabo y reservar.
Picar el cebolln.
Tener todo caliente y servir un plato hondo con un poco de la carne, un poco de las
verduras cortadas cocinadas aparte, echar por encima el caldo caliente y espolvorear con
cebolln.
Ingredientes para 6 personas
1 kg de rabo de ternera, 1/2 botella de vino tinto, 1/2 litro de caldo de carne o de
ave, 100 ml de nata lquida, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 puerro, 2 tomates, harina, sal
y pimienta

Cmo hacer sopa de rabo de buey

Para esta receta, vamos a preparar un estofado de rabo de ternera, (aunque generalmente
se le llame rabo de toro o para esta receta rabo de buey). Para ello, dejamos las tajadas de
rabo marinando en el vino durante unas horas, y despus las secamos bien, las pasamos por
harina y las fremos ligeramente, reservndolas.

En una olla grande, pochamos la cebolla, el puerro y las zanahorias bien picadas y una vez
estn blanditas, aadimos la carne que habamos reservado, el vino de marinar, los tomates
pelados y picados y el caldo, aadiendo si lo deseamos, unas hojas de laurel y unas bayas
de pimienta. Dejamos estofar durante 3 horas a fuego bajo o 1 hora y media en olla
rpida a presin.

Una vez hecho el estofado, retiramos la carne y la deshuesamos, picando los trocitos para
que estn muy desmenuzados. En cuanto al caldo, retiramos las hierbas, bayas y hoja de
laurel si habamos aadido y trituramos el resto con una batidora.

Lo pasamos por el colador fino y lo ponemos al fuego en un cazo, dejando que reduzca un
poco. Despus, para ligarla hay quien prepara una especie de roux con mantequilla y
harina y lo aade. Yo prefiero usar un poco de nata lquida para que le aporte ms
cremosidad.

Una vez aadida, damos un hervor, rectificamos de sal y ya lo tenemos listo para servir. En
cada plato, ponemos dos o tres cacillos de la sopa de rabo de buey y en el centro ponemos
una o dos cucharadas de la carne desmenuzada. Llevamos a la mesa con un hilito de nata
lquida para decorar.