Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

FERIA DE CIENCIAS

PROYECTO: LOS BENEFICIOS Y PROPIEDADES DE LA QUINUA

INTEGRANTES: 1) Antonio Joaquin Inga Gutirrez (COORDINADOR)

2) Gustavo Alonso Dvila Coronado

3) Gabriel Alejandro Dvila Coronado

4) Marco Tulio Gonzalo Gutirrez Carpio

ASESOR: Lic. Flix Sarmiento

2015

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 INDICE

ndice ......................................... 2

Captulo I. Prlogo................................ 4

Captulo II. Problema a investigar ............................................. 6

2.1 Antecedentes

2.2 Situacin problemtica

2.3 Justificacin

2.4 Objetivos generales y especficos

2.5 Hiptesis

Captulo III. Marco terico... 9

3.1 Marco terico

3.2 Elaboracin de instrumentos y tcnicas de recoleccin de datos

Captulo IV. Materiales y Mtodos..14

Captulo V. Resultados ....17

Captulo VI. Conclusiones. 21

Captulo VII. Referencia Bibliogrfica.... 23

Captulo VIII. Anexos 25

Captulo IX. Agradecimientos.. 28

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CAPITULO I. PROLOGO

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1.Prlogo

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 La quinua (Chenopodium quinoa Willd) es un cultivo muy importante de la
sierra del Per. Su importancia radica en su valor nutritivo y su capacidad de
desarrollar en condiciones adversas de clima y suelo.

La quinua proporciona almidones, protenas, minerales, vitaminas y fibras de

calidad para la alimentacin. Destacada principalmente la calidad de su protena, que
ofrece los aminocidos esenciales, necesarios en la etapa del crecimiento.

Existen poblaciones con problemas graves de desnutricin, especialmente en

la niez, que podran beneficiarse con su consumo.

Tambin podemos encontrar propiedades de la quinua que son: Calcio,

Fsforo, Hierro, Magnesio, Cobre, Manganeso, Zinc y el Sodio. (Esta informacin fue
extrada de un manual elaborado por el Programa de Cereales de la Universidad
Nacional Agraria La Molina).

El cultivo de la quinua

La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos

y colombianos desde hace unos 5000 aos. Al igual que la papa, fue uno de los
principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en
el pasado tambin se emple para usos cosmticos en la zona del altiplano peruano-
boliviano-argentino.

Crece desde el nivel del mar en Per y hasta los 4000 m de altitud en los
Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los 2500 m.

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CAPTULO II. PROBLEMAS A INVESTIGAR

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2.1 Antecedente

La quinua es originaria de la regin andina hace 7000 aos, formando parte de

la alimentacin diaria de las comunidades indgenas de los andes. Con la colonizacin
espaola, que introdujo nuevos cultivos, el grano qued relegado, pero con el cuidado
y la conservacin de pobladores de la regin andina se logro mantenerla hasta
nuestros das. Pero la gente piensa que la quinua es mala.

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2.2 Situacin problemtica

En el peru la gente no come mucha quinua por que piensa que la quinua no es
buena para nuestro organismo y nuestro desarrollo. La quinua tiene nutrientes positivo
y a la vez beneficios, es por eso que queremos preguntarles a ustedes padres de
familia:

1.-Creen que la quinua ayudara el desarrollo de la comunidad?.

2.-Estn de acuerdo con el cambio de nuestros alimentos de cada da por alimentos

ms saludables?

2.3 Justificacin

Este proyecto tiene la finalidad de convencer a las persona y padres de familia

del colegio Santa Felicia que la quinua es una planta buena para nuestra
salud.Tambien informar porque es bueno y cuales son sus apoyos a nuestro cuerpo.

2.4 Objetivo generales y especficos

Objetivo General

Lograr el posicionamiento de la quinua a nivel nacional por medio de la difusin

de la biodiversidad de la quinua, su alto valor nutritivo y cultural; como aporte a la
seguridad alimentaria.

Objetivos Especficos

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 Comunicar las distintas propiedades y beneficios de la quinua.
Dar a conocer los derivados de la quinua para su consumo.

Impulsar una alimentacin ms nutritiva para los estudiantes.

Ayudar a la conservacin, produccin, comercializacin y uso sustentable de la

diversidad del cultivo de la quinua.

2.5 Hiptesis

Los padres de familia no saben las propiedades de la quinua, las cuales

ayudan al desarrollo de todos los integrantes de la comunidad Santa Feliciana en
especial a los estudiantes que estn en desarrollo (pubertad y la adolescencia).

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CAPITULO III. MARCO TEORICO

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3. Marco Terico

La quinua o qunoa (del quechua knua o kinuwa), Chenopodium qunoa, es un

pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Su
cultivo se produce desde tiempos antiguos en los Andes de lo que se conoce
actualmente como Bolivia y Per. Tambin se produce en Ecuador, Colombia,
Argentina y Chile, as como en Estados Unidos. Sin duda, los mayores productores
son Per y Bolivia, En 2014, segn la FAO, Per produjo 95.000 toneladas y export
25.230; mientras que Bolivia produjo 84.000 y export 23.461 toneladas; aunque los
bolivianos han obtenido un mayor ingreso, debido al mejor precio de su quinua
orgnica. http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa

La quinoa es un alimento relativamente nuevo para nosotros, sin embargo,

poco a poco se va popularizando e incluso la FAO ha designado al 2013 como el ao
internacional de la quinoa y desde Vitnica, te contamos todo sobre este alimento, sus
propiedades, beneficios y su uso en la cocina. La quinoa no es ms que una
semilla, pero con caractersticas nicas al poder consumirse como un cereal, por eso,
la llamamos tambin pseudocereal. Como tal, la quinoa provee la mayor parte de sus
caloras en forma de hidratos complejos, pero tambin aporta cerca de 16 gramos de
protenas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual
cantidad de alimento.

Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, sta contiene

muchas ms protenas y grasas, aunque stas ltimas son en su mayora
insaturadas, destacndose la presencia de cidos omega 6 y omega 3. Respecto al
aporte calrico, la quinoa es semejante o levemente superior a un cereal, pues
contiene menor cantidad de hidratos.

Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar

los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayora, fibra de tipo insoluble
como poseen caractersticamente las semillas.

Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de

potasio, magnesio, calcio, fsforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que
tambin ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con
funcin antioxidante.

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 La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa
en la dieta de personas celacas, ya que no contiene gluten.

Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a

los cereales, la quinoa tiene un bajo ndice glucmico, lo que la vuelve ideal para
personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.

Tambin es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre,

ya que su fibra y sus lpidos insaturados favorecen el perfil lipdico en el organismo.
Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15
gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayora, fibra de tipo insoluble como
poseen caractersticamente las semillas.

http://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-la-quinoa-propiedades-beneficios-y-su-
uso-en-la-cocina

Para algunas personas, la quinua es un alimento nuevo y nutritivo que desde

hace poco se encuentra disponible en su supermercado local o restaurante favorito
como sustituto de muchos de los granos que se consumen habitualmente. Mientras
esta puede ser la situacin de muchas zonas del mundo, la quinua constituy uno de
los principales cultivos alimentarios de las culturas precolombinas de Amrica Latina, y
sigue siendo un alimento importante para los pueblos quechua y aymara de las zonas
rurales de la regin andina de Amrica del Sur. En la lengua quechua, a la quinua se
le llama chisiya, que significa "grano madre" .

La quinua es nica debido a su calidad de semilla que puede comerse de modo

similar al grano. Generalmente, o bien se cocina y se aade a sopas, o se transforma
en harina para utilizar en pan, bebidas o papillas. En relacin con la nutricin, la
quinua se puede comparar en energa a alimentos consumidos similares como frijoles,
maz, arroz o trigo. Adems, la quinua destaca por ser una buena fuente de protenas
de calidad, fibra diettica, grasas poliinsaturadas y minerales. Aunque la quinua es una
buena fuente de muchos nutrientes, es importante consumirla como parte de una
comida equilibrada junto con muchos otros tipos de alimentos a fin de obtener una
buena nutricin general. La cantidad de protenas en la quinua depende de la
variedad, con un rango comprendido entre un 10,4 % y un 17,0 % de su parte
comestible. Aunque generalmente tenga una mayor cantidad de protenas en relacin
con la mayora de granos, la quinua se conoce ms por la calidad de las mismas. La
protena est compuesta por aminocidos, ocho de los cuales estn considerados

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esenciales tanto para nios como para adultos. Al contrario que la quinua, la mayora
de los granos tienen un bajo contenido del aminocido esencial lisina, mientras que la
mayora de las legumbres tienen un bajo contenido en los aminocidos sulfricos
metionina y cistena.

http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/nutritional-value/es/

"La quinua supera en muchos casos a otros alimentos, porque es una fuente
importante de energa que puede suplir otro tipo de cereales. Desde todo punto de
vista es beneficioso, as es que es conveniente que las personas hagan un hbito de
consumo de quinua".

Este grano contiene las vitaminas A, C, D, E y minerales como el hierro y zinc,

adems de los 10 aminocidos esenciales para el humano.

La riqueza en vitaminas y minerales "coadyuvan en fortalecer la inmunologa,

es decir las defensas", de las personas, por ello es importante su consumo a partir del
primer ao de vida de las personas.

Se considera que en el pasado tambin se emple para usos cosmticos en la

zona del altiplano peruano, boliviano y argentino. Ese cereal crece desde el nivel del
mar en el Per, hasta los 4.000 metros de altitud en los Andes, aunque su altura ms
comn es a partir de los 2.500 metros sobre el nivel del mar.

Los beneficios de este grano es "la restitucin celular, la restitucin de tejidos",

por ello es aconsejable que las personas que se sometieron a cirugas o que sufrieron
heridas, lo consuman, pues la quinua "coadyuvan a la regeneracin de las clulas".
Aadi que la quinua es un alimento que no tiene contraindicaciones, por tratarse de
un cereal de fcil digestin.

Existen al menos 26 clases de quinua, de las cuales la mejor y la ms

requerida a nivel mundial es la quinua real, la misma que se produce en grandes
cantidades en nuestro pas.

http://www.lostiempos.com/diario/actualidad/vida-y-futuro/20120318/la-quinua-cereal-m
%C3%A1s-rico-en-vitaminas-y-minerales_164390_344343.html

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3.2 Elaboracin de instrumentos y tcnicas de recoleccin de datos

Para este proyecto hemos utilizado la encuesta como una tcnica de

recoleccin de datos.Tambien hemos utilizado investigaciones y ayuda de otros
proyectos para el nuestro.Nosotros hemos elavorado en una encuesta a los papas
Santa Felicianos de que si saben que es la quinua y si cononce sus propiedades y
beneficios.

Encuesta:

Una encuesta es un procedimiento de investigacin, dentro de los diseos de

investigacin descriptivos (no experimentales) en el que el investigador busca recopilar
datos por medio de un cuestionario previamente diseado o una entrevista a alguien,
sin modificar el entorno ni el fenmeno donde se recoge la informacin (como s lo
hace en un experimento).

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CAPITULO IV. MATERIALES Y METODOS

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4. Materiales y Mtodos

Nos basamos en elaborar una encuesta de 10 preguntas para saber si los

padres de familia de la Institucin Educativa Santa Felicia, tenan el conocimiento
necesario de la importancia de la quinua en la nutricin del ser humano:

Encuesta

Propiedades y Beneficios de la Quinua

Buenos das seor padre de familia, les pedimos su colaboracin para resolver este
cuestionario el cul es importante para concluir con nuestro proyecto de Feria de
Ciencias Propiedades y Beneficios de la quinua.

1. La quinua es una planta nutritiva para el desarrollo del ser humano.

a. SI.

b. NO.

2. La quinua es importante para nuestro desarrollo.

a. SI.

b. NO.

3. Con la quinua se pueden hacer una gran variedad de comida, postres, dulces,
etc.

a. SI.

b. NO.

4. Conozco la quinua.

a. SI.

b. NO.

5. Consumo quinua regularmente.

a. SI.

b. NO.

6. La quinua es un producto que debemos consumir una sola vez diaria.

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 a. SI.

b. NO.

7. La quinua es un cereal.

a. SI.

b. NO.

8. La quinua tiene propiedades medicinales.

a. SI.

b. NO.

9. La quinua se usa en el ms del 50% de la poblacin del Per.

a. SI.

b. NO.

10. La quinua se cultiva en la sierra.

a. SI.

b. NO.

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CAPTULO V. RESULTADOS

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5.1 Resultados

El 100% de los padres de familia conocen la quinua.

El 100% de los padres saben que es importante para nuestro desarrollo.

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El 100% de los padres saben que se puede hacer comidas con la quinua.

El 100% de los padres que la quinua es una planta nutritiva.

El 80% de los padres consumen regularmente la quinua.

El 20% de los padres consumen la quinua una sola vez diaria.

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El 80% de los padres de familia saben que la quinua es un cereal.

El 100% de los padres saben que la quinua es una planta que tiene propiedades
medicinales.

El 40% de los padres saben que la quinua se utiliza ms del 50% de la poblacin del
Per.

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El 100% de los padres saben que la quinua se cultiva en la sierra.

CAPTULO VI. CONCLUSIONES

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6. Conclusiones

El 100% de los padres de familia conocen la quinua.

El 100% de los padres saben que es importante para nuestro desarrollo.

El 100% de los padres saben que se puede hacer comidas con la quinua.

El 100% de los padres saben que la quinua es una planta nutritiva.

El 80% de los padres consumen regularmente la quinua.

El 20% de los padres consumen la quinua una sola vez diaria.

El 80% de los padres de familia saben que la quinua es un cereal.

El 100% de los padres saben que la quinua es una planta que tiene propiedades
medicinales.

El 40% de los padres saben que la quinua se utiliza ms del 50% de la poblacin del
Per.

El 100% de los padres saben que la quinua se cultiva en la sierra.

Conclusiones finales:

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- Los padres de familia saben que la quinua es buena para nuestro cuerpo y desde
entonces ya saben ms sobre ella y lo practicaran en su casa para que sus hijos se
nutran bien y que sirve para su desarrollo en el tiempo del crecimiento.

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Capitulo VII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

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7. Referencia bibliogrfica

- Catlogo del Banco de Germoplasma de Quinua. Programa de Cereales

Universidad Nacional Agraria La Molina.
- Manual de Cultivo de la Quinua. Programa de Cereales Universidad Nacional
Agraria La Molina.

- http://www.quinuainternacional.org.bo/menu/pagina/14

- http://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-la-quinoa-propiedades-beneficios-y-
su-uso-en-la-cocina.

- http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa.

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Pgina 27
CAPITULO VIII. ANEXOS

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8. Anexos

En esta ocasin prepararemos el QUINUA CHAUFA que tiene un 50% mas

de energa que el arroz chaufa normal, esta variable contiene Energa 524 kcal,
Protena 35,3 g y Hierro 41,6 mg.

Ingredientes:

* kg de sangrecita de pollo

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* 2 taza de quinua

* 3 cabezas de cebolla china

* 1 pimiento mediano

* 1 diente de ajo

* 1 trozo pequeo de kion

* 2 huevos medianos

* 5 cucharadas de aceite vegetal

* Sillao (salsa de soya)

* Sal Yodada al gusto

Preparacin :

1. Sancochar la quinua

2. Sancochar la quinua

3. Limpiar y sancochar la sangre de pollo con ajo y hierbabuena. Cortar en trozos

pequeos y aderezar con la sal yodada y el sillao

4. Batir los huevos, frer por ambos lados y picarlos. Guardar en un plato

5. Hacer un aderezo con el aceite, agregar el kin molido, la cebolla china cortada en
trozos largos, la sangre de pollo aderezada, el pimiento picado en cuadraditos y la sal
yodada. Dar vueltas y probar la sazn.

6. Luego incorporar poco a poco la quinua sancochada, sillao y la tortilla de huevo

picada;probar la sal.

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Pgina 31
Pgina 32
CAPITULO IX. AGRADECIMIENTO

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9. Agradecimiento

Programa de Cereales de la Universidad Nacional Agraria La Molina, por la

informacin brindada, para la elaboracin del trabajo de la Feria de Ciencias
Al Prof. Flix Sarmiento por su asesoria constante.

A los padres de familia que nos apoyaron en el desarrollo de la encuesta.

A nuestros padres por su apoyo constante en el desarrollo del presente trabajo.

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