Cevicheria Delicias del Mar Cusco

UNIVERSIDAD PERUANA
AUSTRAL
CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
PROYECTO DE INVERSIN DE UN RESTAURANT CEVICHERA

DELICIAS DEL MAR CUSCO.
PRESENTADO POR:
CUSCO PER
2015
Facultad De Contabilidad
Restaurant - Cevicheria
D ELICIAS DEL MAR
Proyecto de Inversin de un Restaurant Cevichera Delicias del Mar Cusco.
2
NDICE
CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................ 6
INTRODUCCIN ....................................................................................................................... 8
CAPTULO 1: ............................................................................................................................... 9
INFORMACIN BSICA DEL NEGOCIO ............................................................................... 9
1.1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO ......................................................................... 9
1.2. DEFINICIN DEL PROYECTO ............................................................................... 10
1.3. NOMBRE Y RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA .................................................. 10
1.4. TIPO DE EMPRESA .................................................................................................. 10
1.5. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO: .............................................................................. 10
1.6. OBJETIVOS: .............................................................................................................. 11
1.6.1. Objetivo del estudio: ........................................................................................... 11
1.7. MTODO.................................................................................................................... 11
CAPITULO II ............................................................................................................................. 12
ANLISIS ESTRATGICO .................................................................................................. 12
2.1.1. Entorno Econmico Nacional ............................................................................. 12
2.1.2. Factor Tecnolgico .............................................................................................. 12
2.1.3. Factor Poltico Y Legal ....................................................................................... 12
2.1.4. Entorno Cultural .................................................................................................. 13
2.1.5. Factor Medio Ambiental ..................................................................................... 13
2.2.1. Anlisis FODA .................................................................................................... 13
CAPITULO III ............................................................................................................................ 17
PLAN ESTRATGICO .............................................................................................................. 17
3.1. VISIN, MISIN, VALORES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO............................................ 17
3.1.1. VISIN: ................................................................................................................ 17
3.1.2. MISIN: ............................................................................................................... 17
3.1.3. VALORES: ............................................................................................................. 17
3.1.4. OBJETIVOS: .......................................................................................................... 17
CAPITULO IV ............................................................................................................................ 20
ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................................ 20
4.1. PERFIL DEL CONSUMIDOR COMPORTAMIENTO- ........................................ 20
4.2. ANLISIS DE LA DEMANDA................................................................................. 22
4.2.1. Determinacin del tamao de la muestra ............................................................ 24
4.4. ANLISIS DE LA OFERTA ..................................................................................... 31
4.4.1. Perfil del Restaurante .......................................................................................... 31
3
4.4.2. Productos Ofertados ............................................................................................ 32

4.4.3. Estimacin De La Oferta - Principales Competidores ........................................ 32
4.5. BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA ................................................... 33
4.6. SITUACIN COMPETITIVA ANLISIS DE PORTER....................................... 34
CAPITULO V ............................................................................................................................. 37
PLAN DE MARKETING ........................................................................................................... 37
5.1. PRODUCTO ............................................................................................................... 37
5.2. PRECIO....................................................................................................................... 37
5.3. PLAZA Y CANALES DE DISTRIBUCIN: ............................................................ 38
5.4. PROMOCIN Y PUBLICIDAD ................................................................................ 39
5.5. ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE POST VENTA ............................. 39
5.6. ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO ................................................................ 40
5.7. PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO .............................. 40
5.8. ESTRATEGIA DE INDUCCIN, CAPACITACIN Y EVALUACIN DEL
PERSONAL ............................................................................................................................ 41
5.9. ESTRATEGIA DE MOTIVACIN Y DESARROLLO DEL PERSONAL .............. 41
5.10. POLTICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES ....................... 42
CAPITULO VI ............................................................................................................................ 43
6.1. LOCALIZACIN ....................................................................................................... 43
6.2. TAMAO ................................................................................................................... 44
6.2.1. CARACTERSTICAS FSICAS DEL RESTAURANT..................................... 44
CAPITULO IV ............................................................................................................................ 50
SISTEMAS DE PRODUCCIN, LOGSTICA Y RECURSOS HUMANOS .......................... 50
6.1. PROCESO DE PRODUCCIN.................................................................................. 50
6.1.1. Descripcin del servicio ...................................................................................... 52
6.2. FACTORES DE PRODUCCIN ............................................................................... 54
6.2.1. Recursos fsicos ................................................................................................... 54
6.2.2. Recurso Humano ................................................................................................. 54
6.3. PROGRAMA DE PRODUCCIN ............................................................................. 59
6.4. PLANEAMIENTO DE PRODUCCIN .................................................................... 60
CAPITULO VII .......................................................................................................................... 64
COSTOS Y PRESUPUESTOS ................................................................................................... 64
7.1. FINANCIAMIENTO ...................................................................................................... 64
7.2. INVERSIN ................................................................................................................... 66
CAPITULO VIII ......................................................................................................................... 73
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS .......................................................................... 73
8.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS .............................................................................. 73
8.2. PRESUPUESTO DE COSTOS DE VENTA .............................................................. 73
4
8.2.1. Presupuesto de Gastos Administrativos .............................................................. 75

8.2.2. Presupuesto de Gastos de Ventas ........................................................................ 76
8.2.3. Clculo del Capital de Trabajo ............................................................................ 77
CAPITULO IX ............................................................................................................................ 79
EVALUACIN FINANCIERA ................................................................................................. 79
9.1. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS .............................................................. 79
9.2. VALOR ACTUAL NETO (VAN) .............................................................................. 80
9.3. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) .................................................................... 81
CAPITULO X ............................................................................................................................. 82
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .......................................................................... 82
REFERENCIAS BIBLIOGRFICA ......................................................................................... 85
5
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto versa sobre la implantacin de un restaurante de comida criolla y

Cevichera en el distrito de Wanchaq departamento del Cusco, y las razones a las
cuales responde es la oportunidad y beneficio de la poca existencia de restaurante en
los alrededores de la zona estudiada que brinde un servicio de calidad al cliente,
quienes demandan diversos factores.
Las variables estudiadas son tanto cualitativas como la calidad de comidas, servicio
al cliente, ambiente del local, as como tambin cuantitativas como la capacidad de
adquisicin del servicio por parte del cliente.
El enfoque del proyecto parte de los objetivos planteados al inicio de este estudio as
tambin para su efectividad en el mercado, se comprobar a travs de las pruebas de
hiptesis y dems grficos que analizamos detalladamente.
En los 4 primeros captulos se aborda: la informacin bsica del proyecto, el anlisis

estratgico, y el estudio de Mercado que nos permite conocer el perfil consumidor
es decir para iniciar una empresa se necesita conocer las caractersticas del
consumidor potencial de nuestro producto, para ello se elabor una encuesta a una
poblacin de 95 personas que nos servirn de referencia para el anlisis de la oferta
y demanda. Lo que nos permitir disear un plan de marketing para nuestra empresa,
el que est comprendido en el Captulo V.
En los 4 siguientes captulos est referido a la ingeniera del proyecto, que incluye
los procesos de produccin, los factores de produccin y el proceso de elaboracin
del producto final, la inversin y financiamiento as como los flujos de caja del
proyecto, es as que se estima el total del monto de inversin es de S/. 412,930.00,
los flujos de caja, que nos permitirn apreciar de manera tcnica la viabilidad de
presente proyecto. En este caso el flujo de caja se efectu para un horizonte de 5
aos, adems de que dicho flujo resulta positivo.
Los resultados que se muestran en la ltima parte de este trabajo, nos indican que es
posible y efectiva la implantacin de este proyecto debido a la gran demanda de los
clientes potenciales por un restaurante que responda a sus requerimientos como
consumidores. Esto se evidencia con el VAN (valor actual neto) que es de S/.
6
54340.66 y la TIR (Tasa Interna de descuento) es de S/. 14.19% ambos indicadores

de rentabilidad nos indican que el presente proyecto es rentable.
7
INTRODUCCIN
El boom de la gastronoma peruana trae consigo un inmenso potencial para el

desarrollo econmico del pas, tanto en cuanto a la generacin de empleo e ingresos
en el propio sector como por la demanda que genera de productos agropecuarios,
recursos hidrobiolgicos, productos envasados, utensilios de cocina, etc. La
gastronoma se est convirtiendo tambin en un creciente foco de atraccin del
turismo hacia nuestro pas y de exportacin de franquicias, mano de obra y bienes al
extranjero. El impacto del acelerado crecimiento de nuestra gastronoma se refleja
tambin en el crecimiento acelerado de los institutos universitarios y tcnicos de
formacin en cocina, en el vertiginoso desarrollo de las publicaciones gastronmicas,
en el protagonismo gastronmico en la publicidad. Si amn de la economa de los
restaurantes consideramos tambin el componente domstico de la gastronoma y el
consumo de alimentos en bodegas, mercados de abastos, mercados mayoristas y
supermercados el impacto de la gastronoma alcanza una dimensin insospechada.
Es innegable que el Per tiene una bien ganada tradicin marina, y uno de los factores
que influye directamente es nuestra cercana a un rico mar y una extensa costa, as
como lagos y ros llenos de peces y camarones. Esto permiti que los primeros
habitantes de la costa y el territorio peruano se nutrieran de lo que la naturaleza
ofreca
El estudio abarca tres aspectos: la investigacin de mercado, el anlisis de los factores

externos o del entorno y el plan de negocios. La investigacin de mercado contempla
los hbitos de consumo y las preferencias del consumidor, lo que permite definir el
producto y su demanda efectiva; est validada con estudios cualitativos de
aceptabilidad del producto por parte del consumidor final y del canal de distribucin.
En lo que concierne al plan de negocio, se ha estudiado el anlisis del restaurante.
8
CAPTULO 1:
INFORMACIN BSICA DEL NEGOCIO
1.1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO
Hoy en da la cocina peruana ha sido considerada una de las mejores del mundo, es as
que el Per con la gran riqueza gastronmica que posee en la costa, sierra y selva y con
una variedad de platillos nos conlleva a ver a la cocina criolla como la ms representativa
del Per viendo el caso que somos reconocidos internacionalmente con platos como el
ceviche, anticuchos, causa, mazamorras, etc. hoy en da en la ciudad de Cusco se ve el
incremento de restaurantes en diversos giros gastronmicos, entre ellas LA COCINA
CRIOLLA donde se puede observar que todos los restaurantes de comida criolla se
mantiene atados a lo tradicional, sin tomar en cuenta de las nuevas tendencias que se estn
desarrollando en el giro gastronmico, solo por mencionar algunos ejemplos podemos
ver que en la capital histrica se desarrolla ferias y concursos de cocina y ah se puede
apreciar un sin nmero de nuevas alternativas en la preparacin, presentacin de nuestros
platos criollos, sin dejar de lado la esencia, el sabor original y lo que debe ser un plato
criollo. Es as que nace DELICIAS DEL MAR como una alternativa de solucin a los
frecuentes malestares de los comensales de probar siempre lo mismo y no encontrar una
nueva forma de preparacin, nuevas alternativas de comida criolla.
Los habitantes de nuestra ciudad de todos los niveles se han acostumbrado a comer los
mismos platos criollos, como se dira los ms conocidos, guisos, picantes, estofados etc.
aqu no hay nada de malo ya que todos son muy ricos en las diferentes maneras que se
preparen, pero cmo pedir algo que no conocemos? esa es una gran pregunta para
muchos y por eso nuestra misin ser abrirle los ojos a nuestros comensales, con una
variedad de platos criollos y Ceviches en diferentes presentaciones y preparaciones, sin
quitar en nada la esencia, y el sabor original de nuestra cocina criolla en base a mariscos.
Porque si queremos vender por todo el mundo la mejor cocina peruana, debemos estar
preparados con las mejores armas que tenemos. El ceviche el tiradito, la causa, los
saltados, los arroces con mariscos, y por supuesto la chicha morada.
Buscamos que la cocina no sea un fin, sino un medio y se convierta en un instrumento de

desarrollo inclusivo, identidad cultural, desarrollo e integracin social.
9
1.2. DEFINICIN DEL PROYECTO
El presente proyecto es una empresa gastronmica dentro del rubro de

PESCADOS Y MARISCOS, el nombre elegido para este proyecto es DELICIAS DEL
MAR ser un restaurante donde nuestra mejor carta de presentacin ser la verdadera
comida de pescados y mariscos con una presentacin moderna y la utilizacin de insumos
de las tres regiones acoplada a las ltimas tendencias gastronmicas.
El servicio a ofrecer por nuestro personal de atencin al cliente est dirigido a ser
personalizado para sacar de cualquier duda a los clientes tambin va ser cordial, sin dejar
de lado la calidad de sabor y presentacin de nuestros platos.
Este proyecto tendr como pblico objetivo a las personas del nivel A Y B, ya que
buscamos satisfacer las necesidades de consumir exquisitos platos con frutos del mar.
1.3. NOMBRE Y RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA
Nombre Comercial: Delicias Del Mar - Cusco

Razn Social: Delicias del Mar. S.A.C
1.4. TIPO DE EMPRESA
Es una empresa dedicada al servicio de restaurant, es decir alimentos y bebidas, empresa

formada por 2 accionistas cuya participacin es de 50% c/u.
1.5. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO:
El presente proyecto responde a la creciente demanda y a la necesidad de la poblacin,

donde el comensal Cuzqueo no encuentra un restaurante que pueda cumplir las
expectativas de los clientes, ya que los restaurantes de la zona1 se mantienen en lo
tradicional, llevando a sus cartas siempre los mismos platos en las mismas presentaciones,
Sin tener en cuenta el avance a pasos agigantados de nuestra cocina y la gran cantidad de
insumos que existen en Per. Ningn restaurante de la zona se molesta en investigar las
nuevas tendencias que se estn dando en el plano nacional e internacional de nuestra
1
Alrededores del Gobierno Regional Cusco, el Ministerio de transportes, Sunat, Banco de la Nacin,
Ministerio de Trabajo, INDECI, Ministerio Publico y muchas ms instituciones Pblicas y Privadas, el que
detallaremos en LA Microlocalizacin del proyecto.
10
gastronoma que ha sido reconocida como una de las mejores cocinas a nivel mundial y
que chefs de todas partes del mundo estn interesados en conocer.
El presente proyecto busca traer a la ciudad de Cusco una mejor e innovadora calidad de
servicio, atencin, alimentacin y mejor calidad de vida. A todas las personas que estn
ligadas a nuestra empresa (accionistas, trabajadores, proveedores y clientes
consumidores).
1.6. OBJETIVOS:
1.6.1. Objetivo del estudio:
- Demostrar la viabilidad del proyecto.

- Determinar el perfil del consumo del cliente, para poder mejorar nuestro
servicio y brindar una buena imagen del proyecto.
- Identificar la mejor forma de elaborar nuestro producto mediante estrategias
de trabajo utilizando buenas prcticas de manipulacin.
- Evaluar los sectores donde se ubicara el proyecto, evaluando y descartando
las zonas ms competitivas del mercado.
- Determinar la estructura del financiamiento, cuantificando todos los costos y
gastos que se generaran.
- Determinar y analizar el perfil del trabajador, teniendo as un grupo de
trabajadores eficientes y con ganas de crecer.
1.7. MTODO
El mtodo utilizado para el presente proyecto son: descriptivo, deductivo e

hipottico porque basamos nuestros estudios en hechos y en las observaciones repetitivas
y de anlisis de estudios en el mercado objetivo, extrayendo entonces que el mercado al
cual nos dirigiremos (rubro de pescados y mariscos) son siempre viables.
Nuestros Instrumentos sern las Encuestas (preliminares, concluyentes)
11
CAPITULO II
ANLISIS ESTRATGICO
2.1. ANLISIS DEL MACRO ENTORNO
2.1.1. Entorno Econmico Nacional
La economa peruana mantiene un crecimiento importante en los primeros meses del

ao, teniendo en cuenta la recuperacin durante 2013. Los sectores que lideraron el
crecimiento fueron los relacionados con las actividades no primarias, como
construccin y comercio. Por el lado de la demanda, el crecimiento se explic por el
mayor gasto e inversin privada. El tipo de cambio mostr una tendencia apreciadora
en los primeros meses del ao, aunque dicha tendencia se revirti en abril.
En cuanto al sector empresarial, sus indicadores financieros se fortalecieron. Las

ventas y la rentabilidad se favorecieron gracias al crecimiento de la actividad
econmica.
2.1.2. Factor Tecnolgico
Los constantes cambios tecnolgicos permiten que los distintos sectores de la

economa de nuestro Pas, puedan realizar grandes avances en cuanto a la eficiencia y
la presentacin de dichos productos/servicios.
El concepto productos de calidad al precio justo hace que las empresas busquen
mejores opciones en cuanto a procesos y equipos para la fabricacin de productos.
2.1.3. Factor Poltico Y Legal
En general, la situacin poltica del pas es muy incierta y problemtica. Las personas
que ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de lograr el bien comn
de la sociedad, tarea para nada fcil. Abundan las malas decisiones, las falsedades,
cambios de color poltico, un individualismo notable, los famosos "acomodos",
corrupcin histrica, etc., es decir, un cmulo de elementos que sumados a la falta de
polticas integrales de sectores especficos como el agropecuario, el industrial y
comercial, los incentivos a la inversin algunas veces resultan poco acertados, la mala
promocin, conforman un ambiente de extrema desconfianza por parte de la sociedad.
12
Hoy por hoy en el pas est siendo testigo de una maduracin poltica, que podra frenar
los planes del poder ejecutivo ya que el nivel de educacin, experiencia y sobretodo
claridad de propuestas es superior a anteriores elecciones. Esto muestra que el
legislativo, a pesar de seguir fragmentado, sea un poco ms coherente y acertado que
en anteriores oportunidades.
En lo que respecta al nivel municipal, el efecto podra ser importante, como nulo
dependiendo de la ubicacin del restaurant.
Actualmente el alcalde de Wanchaq, No est otorgando ciertos tipos de licencias lo

cual puede afectar el funcionamiento o puesta en marcha del proyecto. Sin embargo
esta coyuntura es temporal ya que recin se estn trazando los lineamientos
municipales y debera solucionarse pronto.
2.1.4. Entorno Cultural
El Per es un pas multicultural, que a lo largo de su proceso histrico se ha logrado

constituir en uno de los focos que alberga la riqueza cultural ms nutrida y variada del
mundo, que comprende todas aquellas expresiones o testimonios de la creacin
humana que tienen especial relevancia en relacin con la arqueologa, la historia, la
literatura, la educacin, el arte, las ciencias y la cultura en general de este pas, y que
adems mantiene vivos los elementos especficos que distinguen sus diferentes y
mltiples contextos culturales. De ah la importancia por su proteccin, conservacin
y transmisin a las generaciones.
2.1.5. Factor Medio Ambiental
El grado de concienciacin de la sociedad sobre este tema aumenta constantemente y

los ciudadanos demandan que los productos sean respetuosos con el medioambiente,
por otro lado el gobierno debe promover leyes en las que se sancione a las empresas
que utilizan mquinas para la elaboracin de sus productos que contaminen el medio
ambiente.
2.2. ANLISIS DEL MICRO ENTORNO
2.2.1. Anlisis FODA
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FORTALEZAS:
Buena ubicacin geogrfica, el restaurante estara en un lugar estratgico muy

cerca varias instituciones pblicas y privadas como el Gobierno Regional del
Cusco, Ministerio Publico, Sunat, Ministerio de Agricultura, ministerio de
Trabajo, banco de la nacin etc, adems de la UNSAAC. Existiendo afluencia
de personas durante todo el ao.
Contar con personal altamente capacitado tanto en el rea alimenticia,

nutricional, financiero y tecnolgico.
Innovacin constante de la carta de los platos con los estndares adecuados.
Ser los primeros en brindar ese tipo de actividades en fechas importantes.
Capacidad de diferenciacin con respecto a nuestra competencia directa.- Se

ofrecer un servicio marcado por algo muy diferente como la atencin
personalizada, el buen ambiente, precios accesibles al estilo de vida de nuestros
consumidores.
Materia prima de calidad y mantenimiento.- Respecto a las compras tendramos

una lista de proveedores que nos brindan productos de calidad.
El trabajo en equipo dentro del restaurante.- El ambiente de trabajo debe contar

con un buen clima laboral entre el empleador y empleado ya que de ellos
depende la produccin de empresa.
Calidad del RR.HH.- El rea de recursos humanos seleccionara al personal de

acuerdo a la necesidad y capacidad de cada postulante.
Una adecuada estandarizacin de procesos de fabricacin y venta del producto.-

Para ofrecer productos uniformes y que generen altos niveles de satisfaccin en
el cliente, esto ser posible, con procesos organizados, sistematizados y una
adecuada capacitacin del personal.
Innovacin Permanente de Proceso y de Servicio.- Constituye necesidad

imperiosa de la empresa la innovacin continua, que se adelante a las
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necesidades y deseos de los consumidores, que suelen cambiar peridicamente,

esto en lo referente a los productos / platos y la calidad integral del servicio.
OPORTUNIDADES:
Creciente tendencia por el consumo de comida criolla o tipica.- Esta tendencia
viene registrndose en los ltimos aos, ya que la gastronoma peruana ha ido
creciendo desmesuradamente, asimismo existe un da especial para este plato.
Al ser un establecimiento nuevo crear en los consumidores expectativas, estas

expectativas tienen que ser llenadas con productos y servicios de calidad
buscando fidelidad en los visitantes.
Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y sensaciones

en la comida.- La gente, aparte de buscar cosas, lugares y actividades
diferentes o no convencionales opta por buscar los placeres de comer algo
"exquisito" y saludable
Posicionamiento en el mercado mediante estrategias publicitarias.
Existe la posibilidad de la apertura de sucursales nacionales o internacionales

a mediano o largo plazo.
Dar trabajo a gran cantidad de personas.
DEBILIDADES:
Carencia de experiencia en el negocio a iniciar.- Lo que generalmente implica
un costo al principio. Es necesario aprender lo ms rpido posible para poder
adaptarse a los cambios de la mejor manera.
Probable demora en la curva de aprendizaje del negocio que podra afectar el

normal desarrollo de las actividades productivas y generadoras de dinero en el
negocio.- Se puede pagar muy caro en estos tiempos. Hay variables que se
tendrn que manejar con mucho cuidado tales como; proveedores, compras,
almacn.
15
Es difcil determinar los costos por plato.- Una cantidad de insumos bastante
importante en la produccin de platos sumados a los costos indirectos y luego
su posterior clculo, se tendr que disear un sistema de costos adecuado.
Limitados fondos de inversin para posicionar adecuadamente al negocio en

un mercado maduro.- No disponemos de suficientes recursos para iniciar
agresivos programas de difusin / promocin, que podra demorar el proceso
de comunicacin de la marca y sus servicios.
AMENAZAS:
Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el rubro de la cocina criolla al
ver que ha tenido buena aceptacin.
Bajos Niveles de Fidelizacin Clientes.- Que ante una situacin de inminente

cambio en las condiciones del mercado, como una guerra de precios, podra
afectar la estructura de costos y los mrgenes de rentabilidad de Delicias del
Mar.
16
CAPITULO III
PLAN ESTRATGICO
3.1. VISIN, MISIN, VALORES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO
3.1.1. VISIN:
Ser reconocidos como el mejor restaurante de prestigio, confiable en comida marina y

criolla en donde nuestro compromiso principal sea crear experiencias agradables al
paladar de nuestros clientes.
3.1.2. MISIN:
Somos un restaurante dedicado a la elaboracin y comercializacin de Comida Criolla,

para el mercado de la localidad de Cusco. Nuestros clientes son las familias y
trabajadores, principalmente de la zona, que buscan contar con un restaurante que tenga
un ambiente cmodo, productos de calidad y atencin personalizada. Contamos con un
equipo de trabajadores comprometidos con los valores de la organizacin.
3.1.3. VALORES:
Impulsar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura integral con

actitud de servicio, convivencia, tica profesional, honestidad e ir creando en ellos un
espritu emprendedor.
3.1.4. OBJETIVOS:
OBJETIVOS ESTRATGICOS:
Posicionarse en los prximos 3 aos como el mejor restaurante del distrito de Cusco,
por la atencin personalizada, ambiente cmodo y calidad en sus productos.
En un periodo de 5 aos crecer como organizacin (diversificacin del negocio) a

nuevos horizontes.
Contar con personal calificado, para el ptimo desarrollo de las actividades del
negocio.
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En un lapso de 1 ao elevar el reconocimiento de la marca con los clientes, esto

basado a la atencin personalizada.
OBJETIVOS BSICO
Anticiparse a la competencia, claves en calidad de servicio al cliente.
OBJETIVOS A CORTO PLAZO
Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor brindando un servicio y

producto de calidad.
Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores, mediante
capacitaciones, brindndoles incentivos por los mritos que realicen.
Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores con la finalidad de que nos
brinden insumos de buena calidad y aun mejor precio al momento que sea
requerido.
OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO
Fidelizacin de clientes.
Recuperar nuestro capital de inversin.
Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la innovacin y la
mejora continua.
Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el crecimiento.
OBJETIVOS A LARGO PLAZO
Reconocimiento de nuestra marca a nivel local.
Incremento de nuestras ventas.
Ampliacin de nuevas sucursales en el mercado (meta).
Generar puestos de trabajo para un gran nmero de personas que en el futuro

tengan una mejor calidad de vida.
Obtener una rentabilidad a largo plazo que pueda ayudar a mejor este proyecto.
Cumplir con todos y cada uno de los estndares de calidad.
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Tener una infraestructura adecuada que cumplan con todas las necesidades de
los clientes.
Fidelizar a los clientes con estrategias que permitan ser uno de los mejores en
la regin.
Generar activos con los cuales pueda crecer el negocio da a da.
Traer productos de calidad que ayuden a brindar un servicio de calidad,

optando por proveedores de confianza.
19
CAPITULO IV
ESTUDIO DE MERCADO
Para realizar nuestro estudio de mercado hemos tenido en cuenta dos importantes anlisis
que nos permita saber cul es el comportamiento de nuestros futuros clientes y saber
tambin quines son nuestros competidores, Es muy importante saber qu es lo que
buscan para poder as satisfacer sus necesidades y que es lo que la competencia est
ofreciendo, cules son sus debilidades para convertirlas en nuestras oportunidades.
4.1. PERFIL DEL CONSUMIDOR COMPORTAMIENTO-
Son las caractersticas o peculiaridades de cada consumidor. Los peruanos generalmente

pasan el tiempo libre en actividades dentro de casa, pero cuando se trata de salir fuera de
casa, el ir a comer es una de las principales actividades realizadas.
Grfico N 02: Perfil del consumidor Nacional
Fuente: Arellano Marketing de estudio nacional del consumidor peruano
Uno de los platos ms tpicos de Per es el ceviche y precisamente no fue influenciado

por los conquistadores espaoles. El ceviche lleg con las esclavas blancas moriscas de
origen musulmn.
20
Ellas cocinaban el pescado con el jugo cido de la naranja. Con el tiempo se evolucion
a una coccin en limn. Las esclavas tambin ingresaron el turrn y los alfajores a la
cocina peruana.
El ceviche es considerado el plato ms representativo de la gastronoma peruana, as

tambin, los peruanos muestran preferencia por la comida criolla.
Grafico 03: Preferencias del consumidor
As tambin, el gasto en alimentacin representa ms de la tercera parte de la

canasta familiar.
Grfico N 01: Asignacin de la canasta familiar
Fuente: Arellano Marketing de estudio nacional del consumidor peruano
21
La Investigadora & Consultora Arellano Marketing clasifica al consumidor peruano

mediante 6 estilos de vida: lo estilos de vida proactivos que son los afortunados, los
progresistas, los modernos; y los estilos de vida reactivos que son los adaptados, los
conservadores y los modestos (ver siguiente tabla).
Tabla N 03: Descripcin de estilos de Vida Afortunados versus Modestos segn la

Consultora & Investigadora Arellano Marketing
Fuente: arrellano marketing de una forma innovadora de entender a los consumidores.
4.2. ANLISIS DE LA DEMANDA
Segn proyecciones del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), para el

2014 la poblacin del departamento de Cusco fue de 1 283 540 habitantes. La mayor
concentracin poblacional se encontr en las provincias de Cusco (32,7 por ciento), La
Convencin (14,0 por ciento) y Canchis (8,0 por ciento). Para el mismo ao, el 50,7 por
ciento de la poblacin son hombres y el 49,3 por ciento mujeres.
El rea metropolitana de Cusco est formada por las reas urbanas de los distritos
de Cusco, Santiago, Wanchaq, San Sebastin y San Jernimo.
Segn INEI Cusco metropolitano tiene 5 municipios metropolitanos que en el ao 2010

contaba con 320,290 habitantes. De acuerdo al censo realizado en el 2007 los distritos
metropolitanos de Cusco tenan una poblacin de 358.052 hab. y segn la proyeccin
del INEI para el 2015 la poblacin de los distritos metropolitanos se encuentra distribuida
de la siguiente manera:
22
Cuadro N 01: Cusco: Superficie y Poblacin

Poblacin Poblacin
Municipios Extensin Altitud
censo estimada
metropolitanos km msnm
2007(hab.) (2015)
Cusco 116,22 km 3.399 msnm 108.798 118.322
San Jernimo 103,34 km 3.244 msnm 28.856 45.236
San Sebastin 89,44 km 3.244 msnm 85.472 110.298
Santiago 69,72 km 3.400 msnm 66.277 90.274
Wanchaq 6,38 km 3.366 msnm 54.524 63.844

Total 385,1 km 358.052 427.974
Datos del censo realizado por el INEI 2007
Del cuadro anterior se puede observar la poblacin del Distrito Wanchaq donde se ubica
el presente proyecto, adems la poblacin metropolitana del Cusco ambos distritos sern
considerados como parte de nuestra poblacin del rea de influencia.
Los niveles socioeconmicos al que estamos enfocados son las siguientes: clase A, B y.
Segn Apeim las clases A y B en la ciudad del Cusco hacen un total de un 16.14% que
representa a 69,075 habitantes y obtienen un ingreso monetario neto de S/. 6,123.00
nuevos soles2.
En el siguiente cuadro se puede apreciar el nivel socioeconmico urbano de la Ciudad del

Cusco.
2
Ingreso estimado en base al Ingreso y gasto INEI 2013
23
Cuadro N : 02 Nivel Socioeconmico 2014 - (Urbano)
Para determinar los gustos y preferencias de nuestra poblacin objetivo que son los
segmentos A y B pasamos a desarrollar una encuesta sobre el perfil del consumidor
potencial, mediante la determinacin del tamao de muestra.
4.2.1. Determinacin del tamao de la muestra
Para conocer el perfil del consumidor al que se dirige el restaurant se realiz una encuesta
(Ver anexo 1, Ficha de la Encuesta) a 95 personas consideradas afortunadas ya que este
estilo abarca a los hombres y mujeres del estilo de vida proactivos. En la siguiente
ilustracin se puede ver de manera detallada el clculo del tamao de muestra.
Definicin de variables
N : Tamao de poblacin (Universo poblacional)

n : Tamao de muestra
Z : Nivel de confiabilidad
q : probabilidad de fracaso
24
p : probabilidad de xito
e : Margen de error
2
= 2
( 1) + 2
1. El universo o poblacin corresponde al nmero de posibles clientes que acuden

cada mes a la playa de cabo blanco.
2. La probabilidad de error que se ha considerado la ms adecuada para

implementarla al calcular la muestra es del 10, por lo que e = 0.10.
3. El nivel de confiabilidad ser del 95%, por lo que Z = 1.96.
4. La probabilidad de xito o fracaso ser del 50%, por lo tanto p= 0.5 y q=0.5.
(1.96)2 (0.5) (0.5) (6627)

=
(0.10)2 (6627 1) + (1.96)2 (0.5) (0.5)
= 94,64
Por lo tanto se deben aplicar 95 encuestas a los clientes del establecimiento y a personas
que se encuentren en los alrededores (Instituciones pblicas y privadas, etc), y de esta
manera obtener informacin real a cerca de los gustos, preferencias y grado de
satisfaccin de los clientes del Restaurante Delicias del Mar.
4.3. Anlisis del resultado de las encuestas del Perfil consumidor
A continuacin las conclusiones luego de ponderar los resultados de las encuestas: El

consumidor del servicio a ofrecer pertenecer al estilo de vida Afortunados, mayores de
25 aos. En su mayora personas que trabajan en las oficinas e instituciones privadas y
pblicas existentes en los distritos de Wanchaq y Cusco.
Segn nuestra investigacin, el 93% de nuestro pblico va hasta 2 veces por semana a un
restaurant, y el 45% tiene automvil. (Ver siguiente grfico).
25
Grfico N 04: frecuencia de visita a un restaurante
7%
55
55
1 vez al mes 1 vez cada 2 1 vez por 2 veces cada 3 veces5tt por + De 3
semanas semana semana semana veces por
v
semana
%%
%%
Fuente: elaboracin propia- encuesta perfil del consumidor - 2015.
%%
%%
Cabe resaltar que no hay brechas significativas para la eleccin de un restaurant al
momento de decidir dnde ir. Sin embargo la variable ms importante para ellos es el
servicio (30%) seguido de tipo de comida (27%) ver el siguiente grfico.
Grfico N 05: Importancia de variables para elegir un restaurant
30 %
27 %
23 %
20 %
Servicio Tipo de Comida Ambientacin Tipo de atencin
26
Para analizar la variable servicio se evalu cada etapa que el comensal pasa desde su
llegada al restaurant, el 79% de pblico quisiera que haya valle parking en el restaurant,
al 63 % le gustara ser recibido por un personal hostess que le d la bienvenida, le
indique si es necesario esperar. En ese caso, el 83% del pblico esperara entre 5 y 10
minutos. Cabe resaltar que hay un 6% que no esperara si el local est lleno. El 73% del
pblico est de acuerdo que es importante que el mesero explique la dinmica del
restaurant luego de ser ubicados en las mesas respectivas. El 63% del pblico esperara
entre 5 y 10 minutos para que le tomen el pedido y el 33% no esperara; el 62% esperara
entre 10 y 20 minutos para que le traigan su pedido y el 69% esperara entre 5 y 10
minutos para que le traigan la cuenta. Respecto a la importancia de tener diferentes
meseros, el 58% prefiri contar con varios meseros. El 91% considera importante que
haya el plato que espera. (Ver Ilustracin 3) (Ver siguiente grfico).
Grfico N 06: Tiempos de espera en la atencin del comensal
27
La mayor preferencia por tipo de comida va para la comida criolla (incluye la comida
casera y platos tpicos como el ceviche, aj de gallina, arroz con pollo, etc.) con ms de
dos tercios de la preferencia. Luego viene la comida regional (Chicharrn, Cuye al Horno,
Asado, Caldo de Cordero, etc.) seguida muy de cerca por pescados y mariscos. Los
restaurants ms conocidos son en la ciudad del Cusco son: El tiburn, las machitas y
Sabor Norteo, ubicados en el distrito de Wanchaq.
Grfico N 07: Gustos y preferencias para elegir un Restaurant
28
Respecto a la ambientacin, al 100% del pblico le gustara que la infraestructura est

decorada, al 99% le gustara que el personal est uniformado preferentemente con un
atuendo, al 86% le gustara alguna presentacin que interacte con ellos, y al 72% le
gustara msica de fondo mientras est en el local. Al preguntarles qu tipo de
presentacin interactiva la danza tuvo una aceptacin de 94% versus msica en vivo
que tuvo 84%. (Ver siguiente grfico)
Grfico N 08: Gustos y preferencias para elegir un Restaurant
En otros temas, el 77% prefiere que el restaurant sea buffet y no platos a la carta. Adems
el 85% prefiere que el buffet sea de un tipo de comida mas no variada y el 54% prefiere
que la atencin sea con meseros y no autoservicio.
Cuando se pregunt cunto estara dispuesto a pagar en un buffet de comida criolla como
los que existe actualmente el 32% respondi entre S/.55 y S/.65. Sin embargo cuando se
pregunt cunto estara dispuesto a pagar en un buffet de comida criolla con un alto nivel
de servicio desde su llegada y tomando en cuenta la rapidez, con local ambientado y con
presentaciones interactivas, con personal con atuendo y personalizado, el porcentaje subi
a 41%. El incremento porcentual tambin se dio sobre los que estn dispuestos a pagar
ms de S/.65. Inicialmente fue 11% y ahora 15%. (Ver siguiente grfico).
Grfico N 09: Precio del buffet de comida criolla
29
El principal medio para enterarse de un nuevo restaurant es a travs de la recomendacin

de amigos, 43% de los encuestados. El 60% del pblico estaran dispuestas a usar vales
de descuento para ir a consumir a un restaurant como el propuesto. (Ver siguiente
grfico).
Grfico N 10: publicidad y medios de comunicacin
En conclusin
El restaurante est dirigido principalmente a un pblico joven y adulto de nivel socio

econmico alto que va hasta 2 veces por semana a un Restaurant. Es una persona que
espera un alto nivel de servicio desde su llegada al local. Esto incluye que no esperara
ms de 30 minutos desde que llega al local para que le sirvan su plato. Valora una oferta
diferenciada desde la infraestructura decorada hasta la msica de fondo. Estara dispuesto
a pagar S/.10 ms por persona por un mejor servicio.
30
4.4. ANLISIS DE LA OFERTA
Actualmente esta es la plaza seleccionada para el funcionamiento del Restaurante existen

03 restaurantes muy conocidos que trabajan en el mismo rubro, cuyo segmento de
mercado es mismo que del presente proyecto, estos restaurants, vendran a ser nuestros
competidores directos; sin embargo DELICIAS DEL MAR Ofrecer un producto
diferenciado, dndole un valor agregado en el servicio de atencin al cliente.
4.4.1. Perfil del Restaurante
El boom gastronmico, acompaado con el crecimiento del turismo a nivel nacional, ha

hecho posible un crecimiento considerable de los restaurantes a nivel nacional.
45% fue el crecimiento de la cantidad de restaurantes a nivel nacional en los

ltimos 4 aos.
Grfico N 11: oferta de restaurantes en el Per
Fuente: Mincetur (*) Estimacin Arellano Marketing
La mayora de restaurantes existentes en el Per no estn debidamente

registrados ni certificados, significando an un trabajo pendiente para el
gobierno.
31
Grfico N 12: Tasa De Salubridad
Por tal motivo la calidad y el buen servicio sern nuestra distincin, para resaltar como
una empresa que ofrece un producto diferenciado aumentado y de alta calidad.
4.4.2. Productos Ofertados

Contamos con estacionamiento vigilado y trabajaremos con una agencia de taxis.
Buffets de pescados y mariscos como tambin platos a la carta.
Tambin un rea de bar.
reas recreacionales como:
Cmodas terrazas.
Tambin contamos con Juegos inflables para nios Juegos para nios
camas saltarines, rodaderos novedosos, etc.
4.4.3. Estimacin De La Oferta - Principales Competidores
Segn la encuesta realizada se analizar la oferta en base a los 3 ms importantes

Restaurants que son competencia directa al ser Restaurants de buffet criollo de 4
o ms tenedores3. Para el anlisis se har un estimado de la demanda anual de cada
uno de los principales competidores. La capacidad anual promedio del mercado
es la multiplicacin de personas/mesa por la cantidad de mesas y por rotacin
diaria que se refiere a cuantos clientes por mesa se atienden en un dia (Ver
siguiente tabla).
3
Gua Gastronmica del Per: Manual del Buen Gourmet 2011.
32
Tabla N 04: Principales Competidores

Capacidad promedio de mercado
Total
Restaurante das/ao Cantidad Rotacin total
Personas/mesa anual
de mesas diaria4 diario
"El Tiburn" 355 4 35 1,2 168 59640
Las Machitas 355 4 30 1.2 144 51120
Sabor
355 4 45 1,2 216 76680
Norteo"
TOTAL 528 187440
La poblacin del rea de influencia (Distritos Wanchaq y Cusco) estimada es

182.166 personas de los cuales 29,402 pertenecen a los segmentos AB. Como no
tenemos informacin certera sobre la cantidad de clientes atendidos por los
restaurantes que se consideran como competencia directa, el clculo hecho en el
cuadro anterior nos servir como referencia para calcular la demanda insatisfecha.
4.5. BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA
La Demanda Dirigida es el segmento A y B (29,402 personas) que consume en un

restaurant por lo menos 1 ves al mes es decir 29,402 x 12 (meses), para la proyeccin se
usa una tasa de crecimiento del 1.4%.5
La oferta dirigida es el total de clientes atendidos en un ao por los competidores ms

cercanos, para la proyeccin se usa la misma tasa de crecimiento de la demanda dirigida.
Para determinar la demanda insatisfecha se realiz primero el clculo simple de restar la

demanda dirigida con la oferta hallada en la anterior tabla.
Tabla N 07: Demanda Insatisfecha

Balance 2015 2016 2017 2018 2019
Demanda Dirigida 352824 357764 362772 367851 373001
Oferta Dirigida 187440 190064 192725 195423 198159
Demanda
165384 167699 170047 172428 174842
Insatisfecha
Fuente. Elaboracin propia
4
La rotacin diaria se estim en base a la entrevista a un administrador de Restaurante de las mismas
caractersticas del presente proyecto.
5
Gua Gastronmica del Per: Manual del Buen Gourmet 2011.
33
Sin embargo la demanda insatisfecha no refleja realmente la demanda que el restaurant

podra absorber ya que en el rubro se depende al 100% de la capacidad instalada y la
rotacin que se produce diariamente. Es por ello que se calcul la demanda del proyecto
en base a la misma partiendo del hecho que si se podra alcanzar teniendo en cuenta los
datos anteriores de demanda insatisfecha.
Tabla N 08: Rotacin Diaria Estimada del Restaurant Delicias del Mar
Ao Rotacin diaria
2015 0.90
2016 1.00
2017 1.10
2018 1.20
2019 1.30
Fuente: Elaboracin propia
Se considera que las rotaciones de propuestas para el restaurant son conservadoras ya que
las rotaciones para restaurants considerados para el anlisis como competencia directa es
superior a 1.1 x veces actualmente, segn lo entrevistado al experto en administracin
hotelera y de Restaurants. La cantidad de mesas de la Tabla 09 es la cantidad de mesas
que se instalar tentativamente en el Restaurant del proyecto. (Ver Tabla 10)
Tabla N 09: Atencin de Clientes en el Restaurant Delicias del Mar
Capacidad
N de Total
Ao Das /ao Personas x Cant. De Rotacin personas anual
mesa mesas diaria atendidas
diariamente
2015 355 4 46 0,9 166 58 780
2016 355 4 46 1,0 184 65320
2017 355 4 46 1,1 202 71852
2018 355 4 46 1,2 221 78384
2019 355 4 46 1,3 239 84916
Fuente: Elaboracin propia.
De lo anterior, la demanda del proyecto podr abastecer a la demanda insatisfecha

considerando una rotacin diaria conservadora. Por lo cual para el primer ao se prev
atender a 166 comensales por da.
4.6. SITUACIN COMPETITIVA ANLISIS DE PORTER
34
Figura 7. Anlisis de Porter
Proveedores.- Se tendr un cierto poder de negociacin con respecto a la mayora de

estos, pues en este mercado van a existir una cantidad de oferentes, por lo que puede
resultar fcil obtener mejores precios.
Los clientes.- son bsicamente nuestro grupo objetivo. Tendrn cierto poder de
negociacin o podrn ejercer alguna presin sobre los precios del servicio, ya que tienen
la ventaja de poder comparar precios y tarifas en otros hoteles locales.
Competencia actual.- entre nuestros competidores se encuentran existen 03 restaurants:

El tiburn, Las Machitas y Sabor Norteo, quienes ya cuentan con pblico cautivo,
y que por ser nuestros competidores directos podran ejercer alguna presin con respecto
al precio o a la calidad del servicio.
Competidores potenciales.- son aquellos Restaurants de igual magnitud y que ofrecen

el mismo tipo se servicios que se encuentran en el cercado del Cusco, que pueden
representar una amenaza para nuestros clientes potenciales que provienen de ah, ya que
por motivos de distancia, y similitud de servicios podran preferir estos Restaurants.
Para ello la diferenciacin del producto es la clave.
35
Productos sustitutos.- se tiene a los otros tipos de Restaurants, es decir como los
Restaurants con los que cuenta actualmente el Cusco, que no poseen las mismas
caractersticas de una Cevicheria, pero brindan el servicio alimentacin para los
segmentos A y B, adems estn posicionadas en el mercado de Restaurants.
36
CAPITULO V
PLAN DE MARKETING
Con el objetivo de producir la respuesta deseada en el mercado meta, la empresa ha

decidido combinar de la siguiente manera las herramientas tcticas del marketing
Para el ciclo de la comercializacin haremos una mezcla del marketing de las 4 Ps,
Producto, Precio, Plaza, Promocin y publicidad.
5.1. PRODUCTO
DELICIAS DEL MAR plantea la solucin de terminar con las constantes molestias del
consumidor al no encontrar un restaurante diferente a los dems, donde el consumidor
podr degustar platillos bien conocidos pero con un estilo diferente de presentacin y
podr degustar sus platos acompaados de un son de msica amenizada por un grupo
local, en plena zona comercial.
Nuestra oferta de servicios es brindar calidad de servicios como Restaurant, y as

diferenciarnos de la competencia. El producto principal es el servicio de restaurant de
comida criolla en base a pescados y mariscos, que se complementan con la
infraestructura, que cuenta con un rea de comedor con 46 mesas de 4 sillas c/u, una
cocina debidamente equipada, un recibidor y hall de espera, un mirador y un bar. Tambin
contamos con recursos humanos debidamente capacitados, lo que nos permitir
diferenciar nuestro producto.
5.2. PRECIO
En la determinacin del precio de nuestros servicios se consider que debido a que nuestra
estrategia est enfocada en la diferenciacin, para poder lograr ofrecer servicios de
calidad, debemos de establecer precios que nos ayuden a cubrir los costos para poder
satisfacer las necesidades del comensal ms exigente, por lo que nuestros clientes meta
tendrn el poder adquisitivo suficiente para acceder a nuestros servicios.
Los parmetros que se utilizaron para establecer los precios fueron:
En base a los precios que ofrece la competencia.
37
Forma de determinarlo: El precio est calculado en funcin de los costos fijos y

variables del Restaurant, rendimiento esperado del inversionista, precios de la
competencia, as como tambin influyeron la situacin poltica y econmica de
Cusco como ciudad turstica y las temporadas altas y bajas del negocio.
Descuentos: Se ofrecern descuentos por grupos que utilicen mnimo 6 cabaas,

del 10% sobre el precio de las habitaciones.
Periodo de pago: Los clientes podrn pagar en efectivo o con tarjetas de crdito
obteniendo en este ltimo un crdito de 30 das sin intereses.
A continuacin se detalla los precios de los servicios hoteleros que se brindarn en el

restaurant:
Comida Criolla bufet Ejecutivo : S/. 55.00
Comida Criolla Bufet Delicias del mar : S/. 45.00
5.3. PLAZA Y CANALES DE DISTRIBUCIN:
La plaza para Restaurant Cevicheria DELICIAS DEL MAR, est ubicado en el distrito
de Wanchaq en la Av. Micaela Bastidas N 110, Edificio Los Robles, a la altura de la
sede Central de Gobierno Regional del Cusco. Por la existencia de Instituciones Pblicas
y privadas donde existe afluencia de personas del segmento A y B, el que es nuestro
mercado objetivo.
CANAL DE DISTRIBUCIN DE NUESTROS PRODUCTOS
La distribucin de nuestro producto ser de forma directa, puesto que no habr

intermediarios entre nosotros como productores y el consumidor final. El consumidor
deber dirigirse a las instalaciones para adquirir nuestro producto. Lo importante en esta
estrategia ser nuestra ubicacin, ya que hemos elegido un lugar por el cual transitan
muchas personas que son clientes potenciales, nuestra distribucin ser de la siguiente
manera:
PRODUCTOR CONSUMIDOR FINAL

(Restaurant Cevicheria (Familias, trabajadores del rea de
Delicias del Mar) influencia)
38
5.4. PROMOCIN Y PUBLICIDAD
Mantendremos una publicidad variada a lo largo de ao:
Para la inauguracin realizaremos publicidad en el medio radial, televisivo, y

volante, spot publicitario dando a conocer los beneficios ofrecidos, con los cuales
contaremos y la descripcin de la diferencia del centro con la competencia.
Realizaremos cartas de invitacin a personalidades conocidas de la ciudad de

Cusco, como el alcalde de Cusco, el Alcalde de Wanchaq y el Gobernador
Regional. etc.
A lo largo del ao contaremos con una seria de estrategias de marketing en medios

de Comunicacin radiales y televisivos, que harn que nuestro pblico objetivo
crezca y sea fidelizado. Los medios utilizados sern puestos en publicidad durante
11 meses distribuidos en forma aleatoria.
se creara una pgina Web en Internet, medio de comunicacin que se considera

el ms econmico y el que mejor comunicacin del restaurant puede prestar
despus de los medios radiales y/o televisivos. Por este medio se podrn contestar
todas las inquietudes y comentarios de nuestros clientes potenciales, hacer
reservaciones, descuentos y ofrecer toda informacin necesaria sobre el restaurant
y sus servicios.
Relaciones Pblicas, crear una aceptacin por parte de la comunidad, es
primordial lo que se buscar conseguir con el uso de las Relaciones Pblicas. Es
importante contar con un departamento encargado de establecer vnculos no slo
con los clientes, sino tambin con miembros de la comunidad, ya que juegan un
papel importante en el proceso de adquirir y mantener una relacin slida. Por
esto la administracin del restaurant debe trabajar y ser solidaria en obras
comunitarias como siembra de rboles o cualquier actividad relacionada con el
medio ambiente y su preservacin.
Participacin activa en ferias gastronmicas, locales, Regionales y Nacionales.
5.5. ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE POST VENTA
39
Ofreceremos un servicio rpido en horas punta. Nuestra estrategia de ventas ms

importante es desarrollar el negocio de repeticin. Cada cliente que entra tiene que querer
volver. Para ello vamos a ofrecer algunas de las estrategias de ventas ms establecidos,
tales como:
Atencin personalizada, desde que el cliente ingresa al Restaurante, hasta que se retire
del local.
El personal debe tener una conducta de amabilidad para con ello lograr que el cliente se
sienta como en casa.
reas de entretenimiento para los nios, para que con ello los clientes puedan consumir
con tranquilidad mientras sus nios se divierten.
Aprovechando la permanencia del cliente en el establecimiento, realizaremos encuestas

sobre el servicio y producto con la finalidad de obtener informacin que nos permita ser
capaces de reforzar nuestra lnea de negocio para que coincida con los gustos del cliente
y as satisfacer sus necesidades.
5.6. ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
Para poder diferenciarnos de nuestros competidores y ocupar un lugar en la mente del

consumidor, usaremos un logotipo el cual ser: Restaurant- Cevicheria Delicias del
mar, dicho logotipo Sobrio, sin adornos rimbombantes que dice mucho de la calidad de
servicio/producto que ofertaremos. Por otra parte est la sazn del restaurant pues
usaremos productos orgnicos, frescos y de buena calidad dada la cercana y la relacin
adecuada con los proveedores. Finalmente el capital humano con que cuenta el Restaurant
(personas respetuosas, amables y correctas) que harn que la relacin cliente Restaurant
sea ms cordial lo que permitir la fidelizacin de los consumidores. Dichos atributos
formara parte del concepto del negocio.
5.7. PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO
De acuerdo al balance oferta demanda se ha proyectado las ventas, 166 personas atendidas
diariamente quienes consumen por lo menos un plato a la carta o un bufet, pudiendo
consumir ms de un plato, esto multiplicado por un precio promedio de S/. 48.00 nuevos
soles por los das del mes respectivo nos da un total de S/. 239040.00 nuevos soles
40
mensuales para el primer ao del proyecto. Estas ventas han sido planificadas en un
escenario Optimista.
5.8. ESTRATEGIA DE INDUCCIN, CAPACITACIN Y EVALUACIN DEL

PERSONAL
La capacitacin en el rea de trabajo es fundamental para la productividad. Este es el

proceso de adquirir conocimientos tcnicos, tericos y prcticos que mejorarn el
desempeo de los empleados en sus tareas laborales. La buena capacitacin puede traer
beneficios a las organizaciones como mejorar su imagen y la relacin con los
empleados, adems de que aumenta la productividad y calidad del producto o servicio.
Para los empleados, tambin hay beneficios como el aumento en la satisfaccin del
empleo y el desarrollo de sentido de progreso. Hoy en da, la capacitacin es una de las
mejores maneras para establecer un conjunto integrado de acciones orientadas a mejorar
el desempeo de una persona, de manera que alcance su potencial.
En este negocio ofreceremos diversos tipos de capacitacin de tal manera desarrollar los
siguientes puntos:
a. Desarrollar las habilidades de los empleados

b. Identificar problemas de desempeo
c. Corregir el desempeo pobre
d. Diagnosticar y mejorar problemas de comportamiento
e. Fomenta relaciones laborales
f. Brinda asesora
g. Mejora el desempeo y la actitud
5.9. ESTRATEGIA DE MOTIVACIN Y DESARROLLO DEL PERSONAL
Es necesario que la Empresa ofrezcan compensaciones adecuadas a sus empleados

porque estos ofrecen su talento y su fuerza fsica a la empresa, hacindola ms exitosa.
Esta compensacin no solo se refiere a un sueldo o salario. Tambin incluye otras
recompensas como incentivos que motivan y garantizan la satisfaccin del empleado y
esto, a su vez, aumenta la produccin.
Las motivaciones que Delicias del mar brindar sern las siguientes:
41
Se le abonar un porcentaje adicional, a quien brinde mejor atencin al cliente.

Realizaremos reconocimientos pblicos al mejor trabajador del mes y de esta
manera incentivarlo y elevarle la moral del personal.
Descanso en la fecha de su onomstico.
Descanso los das de semana santa o semana de navidad, se le otorgar un
adicional por las horas extras laboradas.
Entrega de presentes por las fiestas navideas.
5.10. POLTICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES
En cuanto a las exigencias, se podra decir que las compensaciones econmicas que recibe
un colaborado se dividen entre aquellas legales y aquellas que la empresa libremente
decide entregar ya sea en forma monetaria y no monetaria:
5.10.1 Legales
- Gratificacin
- Movilidad
- Vacaciones Pagadas
- Seguro de Accidentes del Trabajo
- Asignacin Familiar
- Horas Extras
- Horas Extras Trabajo Nocturno
- Seguridad
5.10.2 Aquellos monetarios que la empresa otorgara libremente
- Comisiones
- Participacin de las utilidades
- Bonos
- Incentivos variables
- Incentivos de largo plazo
- Planes de pensin
- Asignaciones.
42
CAPITULO VI
TAMAO Y LOCALIZACIN DEL PROYECTO
6.1. LOCALIZACIN
Delicias del Mar est ubicado en el distrito de Wanchaq en la Av. Micaela Bastidas N
110, Edificio Los Robles
MACROLOCALIZACIN
Figura N : Mapa Del Cusco Por Distritos
MICRO LOCALIZACIN
43
Fig. N: Mapa de ubicacin del Restaurant Delicias del mar
Plano de
ubicacin del
Restaurant
Cevicheria
6.2. TAMAO
Para establecer el tamao de planta se tendrn en consideracin 2 factores: la

competencia, ya que ellos tienen el parte del mercado cautivo de la administracin de
restaurants y su tamao; y la demanda objetivo del proyecto sirven de referencia para el
diseo del tamao de la planta del restaurant, adems no podemos obviar las
especificaciones tcnicas establecidas para este tipo de establecimientos.
6.2.1. CARACTERSTICAS FSICAS DEL RESTAURANT
La infraestructura del restaurant tendr en consideracin una construccin que permita

tener una rpida y correcta secuencia de las operaciones realizadas por los mozos o las
operaciones dentro de la cocina.
Cabe resaltar que para la realizacin de este anlisis, se ha tomado como base el
reglamento de Restaurants, DECRETO SUPREMO N 025-2004- MINCETUR.
44
El objetivo de este anlisis es asegurar la higiene de los equipos, de las instalaciones, de

las materias primas, insumos, etc. y a su vez, facilitar las labores del personal para poder
lograr un trabajo eficaz y eficiente, con la optimizacin de recursos y prevenir accidentes
en el trabajo.
Figura N 09: Propuesta De Planos Cocina Del Restaurant
a. Pisos
Los pisos de la cocina estarn revestidos con mosaicos y deben ser de color claro, lo cual
permitir una limpieza rpida y fcil, y a la vez se colocar un tapete antideslizante en
todo el piso, para la seguridad del personal, tambin deber ser resistente, ya que estar
en permanente limpieza. La cobertura del piso deber ser resistente a altas temperaturas
y a golpes. Se evitarn los ngulos rectos en los pisos, stos debern ser cncavos. El piso
debe tener inclinacin hacia una rejilla, y est tendr un detector de grasa. A su vez, se
evitar que el piso sea ruidoso y fro al contacto con el pie.
b. Paredes
Desde el piso hasta aproximadamente 2 metros hacia arriba, las paredes estarn
azulejadas. Los azulejos deben ser de colores claros, no deben ser colores brillantes, sino
opacos. La renovacin y la limpieza de los materiales debe ser lo ms sencilla posible y
45
deben ser resistentes. Deben estar protegidos con placas de acero inoxidable (en bordes,
puertas y marcos).
Desde aproximadamente 2 metros hasta el techo, a pesar de que la superficie est menos
expuesta, debe ser tambin de color claro, y debe ser impermeable al vapor.
c. Techos
Al igual que las paredes, debe ser de fcil limpieza, de fcil renovacin e impermeable al
vapor. No debe constituir un lugar de acumulacin de suciedad.
Se tratar de utilizar materiales que atenen los ruidos, para evitar la contaminacin y no
molestar la tranquilidad del cliente. La altura del techo ser de aproximadamente 3 3.5
metros.
d. Iluminacin
Una buena iluminacin es fundamental para la salud del personal y para un mejor
rendimiento de ste durante la ejecucin de las operaciones de preparacin, adorno y
servicio de los alimentos. Tambin garantiza la correcta limpieza de las instalaciones,
para comprobar la calidad y el buen estado de los alimentos, y a la larga evitar accidentes
por contrastes luminosos.
- Luz Natural: Las ventanas altas y las claraboyas bien dispuestas proporcionan
buena distribucin de la luz, por ella estarn bien situadas y reguladas con
pantallas para evitar la entrada directa de luz solar y a la vez sern equilibradas
con ventanas de baja altura para evitar la formacin de sombras en las zonas
cercanas a las paredes.
- Luz Artificial: Deben ser resistentes a la correccin, estarn empotradas en el

techo y con una proteccin de acrlico (por si se llegaran a romper). Los equipos
deben ser de acero inoxidable opaco para que no produzcan deslumbramiento y
deben ser impermeables en las zonas hmedas.
Al considerarse la intensidad de la luz se tiene en cuenta:
1. El contraste. Variacin segn la direccin de la luz y la superficie para

apreciar la profundidad y textura.
2. El deslumbramiento. Supresin de zonas excesivamente brillantes dentro de

los campos de visin mientras se trabaja.
46
3. Las sombras. con un fondo suficientemente iluminado a fin de evitar las

sombras entorno a los equipos de trabajo.
e. Acstica
Las mquinas, el agua, el vapor, los mecheros de gas, los golpes, la resonancia de las
superficies metlicas, etc. hacen que se produzcan una gran cantidad de ruidos y es
conveniente mantener los mismos en un nivel bajo, y as evitar la interferencia en las
comunicaciones, y la fatiga e irritacin del personal a causa de los ruidos excesivos. Se
instalar lavavajillas y utensilios en zonas asiladas con pantallas.
Tambin existen materiales absorbentes de sonido (su superficie es porosa, por lo que
deben instalarse en las zonas altas de las paredes).Tambin deben evitarse los ruidos
molestos en el saln, por lo que la puerta de la cocina no debe estar directamente
conectada con este, sino que debe estar separada con un pasillo. La colocacin de cuadros,
cortinas, muebles, etc., ayuda a la absorcin de los ruidos molestos.
f. Ventilacin
El sistema de ventilacin servir para eliminar el vapor, el humo y las gotas de aceite,
para prevenir condensaciones, olores, manchas y formacin de altas temperaturas y
humedades en el local, as como para controlar la entrada de aire fresco, para asegurar la
buena distribucin del aire limpio y evitar las corrientes de aire contaminado, que pueden
llegar a ser causa de incomodidad para el personal. Se considerar ventilacin natural, ya
que apaga las hornillas, enfra las comidas y puede producir dolores de columna y espalda
al personal.
La ventilacin ser mecnica para asegurar el movimiento del aire y la evacuacin de

impurezas. Para ellos se utilizar extractores de aire (como campanas) que estn situadas
sobre los aparatos de coccin y deben sobresalir 15 cm. ms all de la zona de coccin, y
la zona de entrada del vapor debe tener un filtro de grasa. La entrada de aire ser
distribuida por un ventilador central y un sistema de conductos que desembocan en las
zonas escogidas de trabajo.
g. Temperatura
La temperatura no sobrepasar los 25 ya que esto ocasiona fatiga fsica y mental del
personal, adems que acelera el proceso de descomposicin de los alimentos, as como el
crecimiento de organismos txicos en los mismos. Las zonas de depsitos, recepcin, etc.
47
debern contar con un sistema de calefaccin, la zona de coccin y preparacin no lo

requieren.
h. Suministro de Agua Caliente y Fra

El depsito de agua fra y el calentador de agua deben ubicarse cerca de la cocina. Se
almacenar una cantidad equivalente al suministro de un da entero. Se utilizar agua
potable, es decir, apta para el consumo, que no contenga sustancias o cuerpos extraos de
origen orgnico, inorgnico, biolgico o radioactivo. Deber presentar sabor agradable y
ser prcticamente incolora, inodora, lmpida y transparente.
i. Suministro de Energa
Para determinar la demanda de calor y energa, se determinar la intensidad de los
servicios, el nmero de platos por da, los tipos de equipos usados.
j. Vestuarios y Sanitarios
No existir comunicacin directa entre la zona de produccin y los sanitarios. Se contar
con un vestuario para el personal encargado de presentar las danzas y presentaciones
especiales. Los materiales de los vestuarios sern resistentes y de fcil limpieza.
Figura N 10: Plano De Comedores De Restaurant
48
49
CAPITULO IV
SISTEMAS DE PRODUCCIN, LOGSTICA Y RECURSOS HUMANOS
6.1. PROCESO DE PRODUCCIN
A continuacin se presenta el diagrama de flujo del proceso, desde el momento en el que

el cliente llega al local (con o sin auto) hasta que ste se retira del mismo. Se describen
las operaciones que realiza el cliente, las etapas por las que pasa, y las decisiones que
tiene que tomar al momento de adquirir los productos (es decir los platos de comida,
entradas, aperitivos, postres, etc.)
50
Servicio de atencin
de Delicias Del Mar
Llegada al Tiene carro? Es atendido

Local por el valet
No
Llega a la puerta
del Restaurant
El Restaurante Si Pasa a la sala

est lleno? de espera
No
Pasa al interior
del Restaurant
El cliente es
conducido por
la anfitriona
Es conducido a
la mesa
Luego de entregar
la carta la
Recibe la carta anfitriona se retira
Pedir
Si Espera la llegada Recibe
aperitivo ? del aperitivo aperitivo
No
Si Se dirige al Se sirve Regresa a

Pedir Salad bar entrada su mesa
aperitivo ? /ensalada
aperitivo
Mientras espera disfruta del mini show

Espera los platos ofrecido que representa el plato del da.
de comida
En ese momento es el mozo lleva la
comida y coloca la comida en la mesa
Espera que
platos consumir
Luego de terminar de comer el server
quien tomo los requerimientos del
cliente le lleva la factura emitida.
Recibe factura
con el monto a
pagar y cancela
El auto es devuelto
por el valet
Si
Vino
con auto
? No Se retira del FIN DEL
local PROCESO
51
6.1.1. Descripcin del servicio
Considerando que el negocio estar basado en la excelencia de servicio, detallaremos el

servicio a brindar:
Valet Parking
Si el cliente llega en auto, el primer servicio que le ofrecer, sin costo adicional, ser el
de Valet Parking, donde un acomodador recibir el auto del cliente y lo llevar hasta el
estacionamiento del Restaurant.
Llegada a la puerta (Anfitriona)
En esta etapa lo primero que hace la anfitriona es verificar que existan mesas disponibles.
Si todas las mesas estn ocupadas, la anfitriona lo conduce a un ambiente de espera, donde
el cliente aguarda su turno para ser acomodado. Una vez que se encuentre una mesa
disponible, la anfitriona conduce al cliente a su mesa.
Ingreso al interior del restaurant y entrega de carta
Una vez dentro del restaurant, luego que la anfitriona lo ha conducido hasta la mesa, el
cliente recibe la carta, donde encuentra los platos del da disponibles. Luego la anfitriona
se retira.
Aparicin del Server y explicacin del sistema
En este momento es el Server quien se acerca a la mesa, y le explica al cliente cmo es

el funcionamiento del restaurant/buffet.
Ofrecimiento de aperitivos y bebidas
El Server, luego de explicar el sistema, y el funcionamiento del restaurant, pasa a ofrecer

al cliente toda la gama de bebidas y aperitivos disponibles, y espera a que el cliente tome
una decisin: ordenar o no aperitivos/bebidas.
Entrega de aperitivo y/o bebida al cliente
En el caso de que el cliente decida ordenar un aperitivo o una bebida, es el Server el que
le entrega el pedido al cliente en la mesa.
Ingreso de pedidos del cliente al software
52
Como se explic anteriormente, para la facturacin se contar con un sistema en donde

sea necesario nicamente ingresar la informacin de los pedidos del cliente (sus
requerimientos) y este sistema automticamente generar la factura, calculando el monto
a pagar. La toma de la informacin de los requerimientos del cliente la realiza el Server.
Presentacin del plato del da a travs de un show
El restaurant contar con un servicio especial El plato del da, para lo cual habr un
mini show especial para presentarlo antes de que salga a ser servido, para atraer la
atencin de los clientes e incentivarlos a que consuman especialmente ese plato. Este mini
show ir apareciendo peridicamente, pero lo se colocar antes de que el cliente se decida
sobre el plato, ya que lo ideal es que este show presente al plato, por lo tanto, debera
verse antes de que el plato sea servido.
Ofrecer platos al cliente
Los FoodRunnersse pasearn peridica y ordenadamente por todo el restaurant, siguiendo

una ruta ya determinada llevando y ofreciendo a los clientes, las opciones de platos para
que stos puedan elegir el (los) de su preferencia. Estos foodrunners sern empleados
vestidos con trajes oriundos de Per para hacer que el ambiente sea an ms cultural.
Servir al cliente segn su gusto
Una vez que el cliente elige qu plato (s) consumir, el foodrunner le sirve en la cantidad
que el cliente desee.
Retirar el plato
Habr tambin un personal encargado de recoger los platos cuando se haya terminado de
consumir, y que estar a disposicin del cliente en cualquier momento que ste lo
necesite. Los encargados de estas labores son los llamados bus boys o bussers.
Entrega de factura
Como ya se mencion, el proceso de facturacin consta de un sistema que genera las

boletas o facturas con tan solo ingresar los requerimientos o pedidos del cliente. Por tal
motivo, al terminar el servicio, el Server se acercar a la mesa y le entregar el
comprobante de pago (boleta de venta o factura) ya generada por el sistema.
Entrega de autos
53
Al momento del retiro de los clientes, se les entregarn los autos a aquellos que los dejaron
en el Valet Parking. A la vez se les agradecer por haber preferido nuestro servicio y
amablemente se les invitar a que regrese pronto.
6.2. FACTORES DE PRODUCCIN
La funcin de produccin es la funcin que muestra la cantidad mxima de producto que

se puede obtener a partir de las distintas combinaciones de factores productivos, con una
tecnologa dada. En nuestro caso la produccin de un servicio entonces para producir este
servicio es necesaria una serie de elementos denominados factores de produccin
(tambin denominados insumos o inputs). Los factores que se utilizan pueden ser
clasificados en grandes categoras: tierra, trabajo capital y materias primas.
Para simplificar nuestro anlisis nuestros factores de produccin sern
6.2.1. Recursos fsicos
En los recursos fsicos incluimos todo lo que tiene que ver activos tangibles, los cuales
solo mencionaremos en este captulo ya que la descripcin desagregada y los montos de
inversin requeridos se detallan en el Captulo de Inversin y financiamiento.
- Infraestructura (alquiler y acondicionamiento del local)
- Maquinaria y Equipo
- Muebles y enseres
- Mobiliario de Oficina
- Artculos de oficina
- Menajeria
- Cubertera
- Cristalera
- Utensilios
6.2.2. Recurso Humano
Organigrama de la empresa
54
Figura N 04: Organigrama de la administracin y direccin
Figura N 05: Organigrama operativo del restaurant
Funciones Principales del personal
A continuacin se describe las principales funciones del personal del restaurant:
Server
Atender al cliente asignado y solucionar todo problema que tenga
relacionado al servicio y/o comida del restaurant.
Verificar que no falte ningn elemento en el comedor, como por ejemplo
cubiertos, manteles, servilletas, vasos, decorado del comedor, etc.
Anfitriona
Atender llamadas, reservar mesas y resolver consultas en general.
55
Recibir a los clientes y ubicarlos en las mesas.
Mantener contacto directo con los mozos para la rpida atencin del cliente.
Comunicar al Chef la llegada de proveedores.
Administrador
Dirigir el personal de todo el restaurant.
Entrevistar a nuevo personal
Controlar de horarios.
Controlar de horas extra.
Controlar de existencias
Mantener activa comunicacin
Manejar las relaciones pblicas con los clientes.
Supervisar la atencin al cliente.
Matre/Jefe de saln
Manejar la planilla de horarios de personal del comedor.
Supervisar y coordinar el personal.
Dictar pautas para los inventarios.
Resolver situaciones de emergencias o cambios de ltimo momento.
Controlar de uniformes y presentacin del personal de saln.
Manejar informacin de faltas de stock y sus causas.
Controlar de estilo de trabajo y de las reglas.
Personal de cocina:
Cheff
Es el mximo responsable del servicio en esta rea del negocio. Dentro de sus
responsabilidades, se tiene:
Controlar los horarios y trabajos del personal de cocina.
Mantener higiene en su sector
56
Controlar la calidad de los insumos y productos.
Verificar el buen funcionamiento de las mquinas y aparatos en general,
Supervisar la limpieza de cmaras de frio y control de stock.
En conjunto con la direccin de alimentos y bebidas programar los cambios de

men con anticipacin suficiente.
Controlar la limpieza de las reas de trabajo, antes y despus del servicio.
Controlar las entradas de mercadera, por cantidad y calidad.
Dar visto bueno a los pedidos, previniendo el consumo diario.
Acentuar la supervisin de la mise en place, antes de iniciar el servicio, esto

significa que cada sector debe tener todos los ingredientes listos para la
elaboracin de platos, a la hora de comienzo del servicio.
Mantener dilogos fluidos con el equipo de restaurant, comentando los mens del
da, sus cambios, sugerencias, etc.
Supervisar la elaboracin de los platos fros y calientes, controlando su

temperatura y decoracin.
Controlar los tiempos que llevan las mesas entre plato y plato, retrasos y platos.
Sub Cheff
Secundar al Cheff en sus deberes.
Dirigir las operaciones en los servicios de banquete.
Asistente de cocina
Lavar el servicio utilizado en el restaurant.
Limpiar de la cocina en general.
Stewart (Lavaplatos)
Mantener limpios los utensilios de la cocina
Mantener limpios los platos y cubiertos utilizados en el servicio.
57
Limpiar diariamente su rea de trabajo y el rea de cocina.
Limpiar pisos, sillas y mesas al cierre del restaurant.
Barman
Preparar ccteles y tragos de distinta variedad.
Llevar el control de ingresos, consumos y salidas de bebidas alcohlicas y no

alcohlicas.
Limpiar su rea de trabajo.
Generar la lista de pedido de nuevas bebida.
Los requisitos para cada puesto se han detallado en el anexo (Requisitos del Personal).
Tercerizacin de Servicios
Los servicios que se necesitarn terciarizar son aquellos que no sean parte esencial de la
operatividad del restaurant. Los servicios sern los siguientes:
Seguridad
La seguridad externa del local ser realizada por una empresa Prosegur SA.
Se escoge esta empresa no solo porque puede brindar el servicio de vigilancia permanente
sino porque se puede optar, en caso de eventos especiales, por vigilancia patrullada u
otros servicios complementarios que ofrecen. As mismo se elige esta empresa ya que
tiene una trayectoria reconocida as como una certificacin ISO 9000, con lo cual se puede
estar seguros que la empresa tiene un sistema de gestin de calidad implementado, lo cual
asegura que el servicio contratado sea de calidad.
Transporte de materias primas
El transporte de materias primas desde el mercado mayorista, hasta el restaurant ser

terciarizado, por los menos los dos primeros aos, ya que no se contar a corto plazo con
una camioneta o minivan para el transporte de la materia prima. El transportista ser
contratado cada vez que se compre la materia prima, el cual ser un transportista que se
encuentre en los alrededores del local.
58
6.3. PROGRAMA DE PRODUCCIN
El programa de produccin para el siguiente proyecto debe respetar los proceso

establecido en el proyecto se realizara por reas y es como sigue:
Tabla N 15: Proceso para almacenar productos
RESPONSABL
RECURSOS OBSERV.
DURA E
CD. ACTIV. DESCRIPCIN
CIN
FSICO HUMANO
Revisar que
Descargar
todos los
los Los trabajadores de los
productos que
productos proveedores realizaran la 1
001 X proveedor entren estn
de los descarga dar todos los HORA
en buenas
medios de productos, manualmente
condiciones
transportes
de uso
Operacin
En cuanto se compruebe
de
las cantidades recibidas
verificaci
por unidades, paquetes,
002 n y conteo X almacenero Ninguno
unitarios, sellados y HORA
de todos
empaquetados, realizar un
los
inventario ptimo.
pro0ductos
En cuanto se efecte un
conteo fsico al 100% de
cada producto recibido
Recepcin almacenero y
003 cantidades que se X X Ninguno
detallada HORA proveedor
encuentren en buen estado
y en mal estado se har el
reporte de los mismos.
Se verificaran todas las
Revisar facturas, boletas de venta
20
documento y los datos del proveedor,
004 MINU X X almacenero Ninguno
de las caractersticas y
TOS
recepcin especificaciones de cada
producto.
Verificar que los
productos cuenten con
20
Control de todas las caractersticas
005 MINU X almacenero ninguno
calidad fsicas y organolpticas
TOS
especificadas en el
contrato
Traslado
de Organizar los productos
productos teniendo en cuenta sus verificar todo
al rea de fechas de vencimiento y por segunda
almacena las existencias de cada ves y dar
006 X almacenero
miento y surtido utilizando los HORA aviso si falta
colocacin mtodos PEPS del algo o esta en
en su registro. (primero en mal estado
respectivo entrar primero en Salir)
lugar
59
Tabla N 16: Proceso de fabricacin del producto
CD. ACTIV. DESCRIPCIN DURACIN RECURSOS RESPONSABL
E
Mozo entrega FSICO HUMANO
Recepcin de
1 comanda a 1 minuto
pedidos comanda Mozo Cocinero
cocinero
Realizar el
Pesado de pesado de Almacener
2 1 minuto balanza almacenero
productos productos a o
utilizar
Elaboracin Realiza cortes Utensilios de
de mise place adecuados de cocina ( tabla Ayudante
3 2 minuto Cocinero
(tener todo carnes y de picar, de cocina
listo verduras cuchillo )
Poner en Equipos de
Elaboracin
4 coccin y 2 minuto cocina (olla, Cocinero Cocinero
inicial
sazonar cocina)
Rectificar punto Equipos de
Elaboracin
5 de coccin y 1 minuto cocina (olla, cocinero Cocinero
intermedia
sazn cocina)
utensilios de
Alistar el plato
Elaboracin cocina ( Asistente
6 donde se 2 minuto Cocinero
final platos, de cocina
servir
cubiertos)
utensilios de
Colocar las
cocina ( Asistente
7 Emplatado porciones 1 minuto Cocinero
platos, de cocina
adecuadamente
cubiertos)
Darle una
Decoracin
buena Asistente
8 Decoracin 1 minuto con verduras Cocinero
presentacin a de cocina
y hortalizas
la preparacin
Salida de Entrega el plato

9 1 minuto bandeja mozo mozo
plato listo Al mozo
Fuente. Elaboracin propia del Manual de Produccin.
6.4. PLANEAMIENTO DE PRODUCCIN
Para realizar el planeamiento de la produccin es necesario analizar: (i) Los platos a

preparar considerando las entradas, sopas, platos de fondo y postres; (ii) los comensales
en promedio que se recibirn diariamente durante todos los aos de anlisis del proyecto
y por ultimo (iii) el porcentaje de atencin que se tendr.
El porcentaje de atencin ayudar a fijar la cantidad de comensales que podran comer el

plato asumiendo que no todos los comensales comen todos los platos. Teniendo en cuenta
ello se presentar lo siguiente:
60
Cuadro N 17: Entradas, Cocteles, Postres y Sopas a Ofrecer
Cuadro N 18: Platos de Fondo a Ofrecer
61
Sin embargo lo ms importante es definir el plan de compras del restaurant de manera

anual. Para ello primero hay que definir qu ingredientes se utilizarn por plato, luego la
cantidad a necesitar. Con ello se obtendr lo necesario a comprar.
Galera de fotos de los platos ofertados
D ELICIAS DEL MAR
62
D ELICIAS DEL MAR
63
CAPITULO VII
COSTOS Y PRESUPUESTOS
7.1. FINANCIAMIENTO
Se trata de la seleccin de las fuentes de financiamiento ms adecuadas a las necesidades

de la empresa en funcin de su costo, de su flexibilidad, de su rapidez y de todo elemento
apropiado teniendo en cuenta la situacin de la empresa en el mercado y su estructura
financiera.
En ese entender se ha elegido una banca privada que es la Financiera Edyficar que nos
financiara un 60% del capital de inversin con un inters anual de 13.5% prstamo que
se pagara mensualmente en un periodo de 3 aos.
Cuadro N 37: Estructura de Financiamiento
Inversin Porcentaje Cant. s/
Capital Propio ( 2 Socios) 93% 385,094.7
Prstamo (Edyficar) 7% 27,835.3
TOTAL 100% 412,930.00
64
Cuadro N 38: Estructura de pago de deuda
65
7.2. INVERSIN
La inversin total haciende a la suma de S/. 412,930.00, monto que incluye los costos
fijos es decir inversin en alquiler del local, maquinaria y equipo as como los costos
variables en el que se incluye los gastos administrativos, remuneraciones y salarios,
insumos de produccin etc.
Los tems de inversin se detallan en los siguientes cuadros:
Cuadro N 25: Alquiler del Local
ITEM Monto mensual Monto anual

Alquiler del local 3,500.00 42,000.00
Fuente: elaboracin propia
Cuadro N 26 : Mano de obra
66
Cuadro N 27: Maquinaria Y Equipos
Cuadro N 28: Muebles y enseres
67
Cuadro N 29 : Mobiliario de oficina
Cuadro N 30: Artculos de Oficina
Cuadro N 31: Menajeria
68
Cuadro N 32: Cubertera
Cuadro N 33 : Cristalera
Cuadro N 34: Utensilios
69
Cuadro N 35: Servicios Bsicos
Descripcin Valor Mensual Valor Anual

Energa Elctrica 1,000.00 12,000.00
Agua potable (m3) 1.000.00 12,000.00
Uniformes 280.50 280.50
Suministro de Limpieza y aseo 30.20 369.84
Mantenimiento del local Maquinaria 30,600.00
y Equipos
SUBTOTAL 55,250.34
IMPREVISTOS 2% 1,150,01
TOTAL 56,355.35
Cuadro N 36: materias primas (Stok)
70
71
72
CAPITULO VIII
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS
8.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS
Lo presupuesto de ingresos incluye las ventas totales de nuestra empresa. Para la

elaboracin del presupuesto de ventas se est tomando un precio de S/. 48.00 incluido
IGV lo cual significa tener un precio de S/. 40.08 por persona. Para hallar las ventas
anuales se multiplica el precio por la demanda del proyecto. A partir del ao 2 se est
asumiendo que el precio de venta se incrementa en un 4% anual respecto al ao anterior.
Esto debido al incremento de la inflacin que segn estimacin del BCRP se situar en
un rango de 2.5% y 3.5%.6 Considerando ello para poder generar mayor valor se debe
considerar un incremento de precio superior a la inflacin proyectada dentro de un
escenario base.
Tabla N 39: Presupuesto de Ventas
Ventas Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Ventas proyectadas 58 780 65320 71852 78384 84916
Precio (sin IGV) 48.00 50.00 52.00 54.00 56.00
Crecimiento Precio 0% 4% 4% 4% 4%
Ventas (miles de Soles) 2821440,00 3266000,00 3736304,00 4232736,00 4755296,00
Elaboracin propia
8.2. PRESUPUESTO DE COSTOS DE VENTA
En lo que refiere a la estimacin del costo de ventas se ha subdividido en 3 grandes

partidas: Insumos (Materia Prima, es decir los ingredientes de las recetas a preparar),
Mano de Obra Directa (Cocineros, Cheff, Sub-Cheff, etc) y Mano de Obra Indirecta
(lavaplatos, mozos, etc).La partida de insumos ha sido estimada de acuerdo al plan de
produccin presentado en el captulo 2 del presente documento. Los precios de los
insumos fueron obtenidos del mercado central (Perecibles) y la Canasta Mayorista
(Abarrotes).
En cuanto a la mano de obra directa e indirecta considerada para el proyecto:
6
Fuente: Banco Central de Reserva: Proyecciones Macroeconmicas, www.bcrp.gob.pe, Febrero 2015
73
74
Tabla N 40: Mano de Obra Directa e Indirecta
Personal Centro de Costos Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Cant.
S/. S/. S/. S/. S/.
Cheff Mano de Obra Directa 1 107,640 109,793 111,946 114,098 116,251
Jefe de Comedor Mano de Obra Indirecta 1 74,520 76,010 77,501 78,991 80,482
Barman Mano de Obra Indirecta 1 49,680 50,674 51,667 52,661 53,654
Sub jefe de cocina fra Mano de Obra Directa 1 66,240 67,565 68,890 70,214 71,539
Sub jefe de cocina Mano de Obra Directa 1 66,240 67,565 68,890 70,214 71,539
caliente
Food runner Mano de Obra Indirecta * 414,000 523,627 637,229 403,733 411,350
Sub cheff Mano de Obra Directa 1 82,800 84,456 86,112 87,768 89,424
Mozo Mano de Obra Indirecta 6 99,360 101,347 103,334 105,322 107,309
Busser Mano de Obra Indirecta 2 33,120 33,782 34,445 35,107 35,770
Anfitriona Mano de Obra Indirecta 2 49,680 50,674 51,667 52,661 53,654
Lava platos Mano de Obra Directa 2 33,120 33,782 34,445 35,107 35,770
Aprendices Mano de Obra Directa 2 66,240 67,565 68,890 70,214 71,539
Elaboracin propia
Teniendo en cuenta las clasificaciones y costos de materia prima el costo de ventas estara
compuesto de la siguiente manera:
Tabla N 41: Composicin Costo de Ventas
Costo de Ventas
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
(miles S/.)
Insumos 363.45 389.06 609.78 436.73 526.86
Mano de Obra 410.04 418.24 426.44 434.64 442.84
Directa
Mano de Obra 699.48 811.88 928.14 707.36 720.71
Indirecta
TOTAL 1,472.97 1,619.18 1,964.36 1,578.73 1,690.41
Elaboracin propia
En lo que refiere al incremento de costos de los insumos est asociado al incremento de

la inflacin esperado por el BCRP. El incremento en el escenario base bordea el 2.5%
anual. Asimismo es importante destacar que al estar todo el personal en planilla, todas las
cargas sociales han sido incluidas para el clculo del costo de mano de obra indirecta.
8.2.1. Presupuesto de Gastos Administrativos
75
Para la elaboracin del presupuesto de gasto administrativo se considera solamente el

personal administrativo de la empresa. Todo el personal estar en planilla por lo que se
incrementa en un 13% el salario debido a aporte obligatorio que se debe realizar a
ESSALUD. A continuacin el personal administrativo del Restaurant:
Cuadro N 42: Gasto en Personal Administrativo
Elaboracin propia
Adems de los costos laborales aadidos, se estima un crecimiento del gasto

administrativo del 2% anual respecto al ao 1. Esto justificado en que en caso de tener
que conseguir mano de obra calificada durante la vida del proyecto tendr que invertirse
ms. Esto considerando que actualmente existe cada vez menos mano de obra calificada
en todos los segmentos.7 De acuerdo a lo anteriormente expuesto el gasto administrativo
anual sera el siguiente:
Cuadro N 43: Presupuesto de Gastos Administrativos
8.2.2. Presupuesto de Gastos de Ventas
El presupuesto de gasto de ventas considera el gasto por concepto de alquiler del local
donde se ubicara el restaurant. Se considera que el alquiler del local es parte del gasto de
ventas ya que al tener la mayor superficie del predio como punto de venta (comedor) lo
ms apropiado es considerarlo como gasto de ventas y no como costo de ventas. Este
rubro, en caso se compre el local sera cero. Asimismo, en lnea de lo propuesto en el
estudio de mercado, se est proponiendo un presupuesto de S/. 13,000 incluido IGV para
gastar mensualmente en publicidad. Esto contempla el volanteo pero sobretodo la
presencia Web. Realizando una cotizacin de servicios de publicidad Web con
7
Fuente: elcomercio.pe y www.Peru.com
76
elcomercio.pe y per.com, un banner cuesta en promedio S/. 3000 por 8 horas semanales8.
Considerando ello se propone el presupuesto antes mencionado ya que se tratar en la
medida de lo posible solo publicitar en horas punta de trfico Web. Por otro lado se est
asumiendo en un escenario base que el gasto en publicidad se incrementar hasta en un
5% anual considerando que al haber mayor trfico Web y demanda de anunciantes, se
encarezcan los precios por aviso Web.
Cuadro N 44: Presupuesto de Gasto de Ventas
8.2.3. Clculo del Capital de Trabajo
Tal como se mencion lneas arriba, se estimar la necesidad de capital de trabajo de la

empresa mediante el mtodo de mximo de mnimos acumulados.
Este mtodo consiste en sumar los desfases de caja negativos de una empresa durante el
primer ao de operacin considerando los supuestos del escenario base y solo los
ingresos, costos y gastos relacionados del giro del negocio. En el caso del Restaurant la
necesidad de capital de Trabajo se calcul teniendo en cuenta las siguientes variables:
8
Fuente: elcomercio.pe y www.Peru.com
77
Cuadro N 45: Clculo del Capital de Trabajo
Cada partida fue calculada independientemente respetando la estacionalidad propuesta

para el primer ao del proyecto. Con ello el capital de trabajo necesario para el proyecto
asciende a S/. 191.8 mil nuevos soles. En resumen se necesitar la siguiente inversin:
Cuadro N 46: Resumen de la Inversin del Proyecto
Elaboracin Propia
78
CAPITULO IX
EVALUACIN FINANCIERA
9.1. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
El estado de ganancias y prdidas para el presente proyecto est proyectado para los
siguientes 5 ao, el ao cero es el ao de inicio de la inversin donde las utilidades son
cero dado que recin empieza a ponerse en marcha el proyecto, a partir del ao uno se
contabiliza las ventas, donde ya podemos obtener utilidades netas positivas que se irn
incrementando significativamente ao tras ao, segn sea el posicionamiento de la
empresa en el mercado.
Cuadro N 48: Flujo de Caja Restaurant Cevicheria Delicias del mar
PERIODO 0 1 2 3 4 5
INGRESOS
Ventas 2821440,00 3266000,00 3736304,00 4232736,00 4755296,00
TOTAL INGRESOS 0 298.912,00 348.731,00 402.784,00 461.371,00 524.809,00

EGRESOS (412,930.00)
Costos Directos
Stock (Alimentos y bebidas) 36.345,00 38.906,00 40.978,00 43.673,00 52.686,00
Servicios Bsicos 24280,5 24280,5 24280,5 24280,5 24280,5
Alquiler de local 42.000,00 42.000,00 42.000,00 42.000,00 42.000,00
TOTAL COSTOS DIRECTOS 102.625,50 105.186,50 107.258,50 109.953,50 118.966,50
Costos Indirectos
Mantenimiento de las Instalaciones 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00
Mantenimiento de Equipos 20.600,00 20.600,00 20.600,00 20.600,00 20.600,00
Materiales de limpieza 369,84 369,84 369,84 369,84 369,84
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 30.969,84 30.969,84 30.969,84 30.969,84 30.969,84
UTILIDAD BRUTA
GASTOS OPERACIONALES
Gastos Administrativos 38.850,00 41.074,00 41.882,00 42.690,00 43.498,00
Gastos Financieros - - - - -
Gastos de Amortizacin 12.420,00 12.420,00 12.420,00
Gastos de depreciacin 2.586,00 2.586,00 2.586,00 2.586,00 2.586,00
TOTAL GASTOS OPERACIONALES 53.856,00 56.080,00 56.888,00 45.276,00 46.084,00
TOTAL GASTOS 187.451,34 192.236,34 195.116,34 186.199,34 196.020,34
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 111.460,66 156.494,66 207.667,66 275.171,66 328.788,66
Participacin de los empleados 15% 16.719,10 23.474,20 31.150,15 41.275,75 49.318,30
Impuesto a la Renta 25% 27.865,17 39.123,67 51.916,92 68.792,92 82.197,17
UTILIDAD NETA 0 66.876,40 93.896,80 124.600,60 165.103,00 197.273,20
79
9.2. VALOR ACTUAL NETO (VAN)
El valor actual neto de un proyecto, puede ser definido como la sumatoria de los valores
actualizados (a una tasa mnima de rendimiento), a una tasa adecuada o pertinente para
inversionistas, del flujo neto de fondos, menos la inversin inicial.
- Cuando el VAN es igual a cero significa que los beneficios del proyecto alcanzan
tan slo a compensar los costos de oportunidad de sacrificar otras alternativas de
inversin. Desde el punto de vista de rentabilidad no habra mayor incentivo para
realizar la inversin.
- Un VAN negativo, quiere decir que con los beneficios generados por el proyecto
no alcanzan a compensar los costos de oportunidad de dejar de lado otras
alternativas de inversin. En este caso, ser ms rentable invertir en otras
alternativas de inversin y optar por no invertir en el proyecto.
- Si el VAN es positivo, significa que el proyecto arroja un beneficio an despus

de cubrir el costo de oportunidad de las alternativas de inversin
El VAN puede ser un instrumento de toma de decisiones sobre invertir o no en el proyecto.
En este caso se calcula el VAN, utilizando una tasa de descuento del 11%, el clculo se
efecta de la siguiente manera:

= + + + + + +
( + ) ( + ) ( + ) ( + ) ( + )
Dnde:
n = vida til
i = ao de operacin
r = tasa de descuento (Cok)
FC = Flujo de caja
. . . . .
= . + + + + +
( + . ) ( + . ) ( + . ) ( + . ) ( + . )
80
VAN = 54340.66
Siendo el resultado positivo y mayor que 0 el proyecto ES RENTABLE
9.3. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
La TIR es un porcentaje, que indica la mxima tasa que el proyecto puede afrontar sin
perder ni ganar; entonces para evaluar la rentabilidad de nuestro proyecto la TIR debe ser
mayor a la tasa de descuento (tasa de inters con que obtuvimos el financiamiento de
nuestro proyecto) el cual es 13.50%; en consecuencia haciendo el clculo de la TIR este
es igual a 14.19% mayor que 12.50% por consiguiente nuestro proyecto ES RENTABLE.
TIR = 14,19%
(TIR) 14.19% > 13.5% Tasa de inters del prstamo
81
CAPITULO X
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
De acuerdo al anlisis y evaluacin del proyecto, se obtienen las siguientes conclusiones:
- Del estudio de mercado realizado, se determin que nuestro mercado objetivo son
un pblico joven adulto de nivel socioeconmico alto (segmento afortunado) que
va hasta 2 veces por semana a un restaurant. Consumidor potencial que espera un
alto nivel en la calidad de servicio.
- Como resultado de la Matriz FODA, las estrategias de la empresa tendr como base
buscar la penetracin en el mercado, posicionar la marca y desarrollar las
herramientas necesarias para identificar al cliente con la empresa respondiendo
satisfactoriamente a las oportunidades y amenazas.
- En cuanto a la oferta tenemos que la competencia efectiva la constituyen 3

establecimientos con caractersticas similares al propuesto y que se encuentran en
el rea de influencia.
- Al realizar el balance oferta demanda se obtuvo una demanda insatisfecha de

165,384.00 potenciales clientes para el primer ao del proyecto de los cuales se
pretende atender 58 780 clientes el primer ao siendo el porcentaje de participacin
en el mercado de 18%.
- El producto final propuesto en el Restaurant DELICIAS DEL MAR, estar

ubicado en Delicias del Mar est ubicado en el distrito de Wanchaq en la Av.
Micaela Bastidas N 110, Edificio Los Robles, a la altura de la sede Central de
Gobierno Regional del Cusco.
- Para proporcionar el servicio de alimentacin se prev alquilar un local que guarde

las caractersticas requeridas, al que se adecuada e implementara con los recursos
fsico y materiales necesarios, el rea de comedor contara con 46 mesas de 4
personas por mesa.
82
- La estructura de costos indica que se necesita S/. 412,930.00 para que el proyecto
se cristalice e inicie sus operaciones, las inversiones se realizar en el ao cero.
Cuyo financiamiento ser en 93% aporte de los 2 socios de la empresa y el restante
7% con aporte de la entidad financiera Edyficar. Tomando en cuenta la demanda
objetivo y los precios establecidos para el producto se obtuvo el pronstico de
venta de S/. 298 912.00 para el primer ao de vida del proyecto.
- De acuerdo al flujo de caja que es la diferencia entre los ingresos y los egresos se
muestra que el proyecto empieza a captar beneficios a partir del primer ao de
vida til del proyecto o primer ao de operaciones.
- En cuanto al anlisis financiero, se obtuvo un VAN positivo mayor que cero y

una tasa interna de retorno TIR de 14.19 % que indica una rentabilidad para el
proyecto.
83
RECOMENDACIONES
- La empresa debe estar formalmente constituida como persona jurdica.
- El local debe contar con la licencia de funcionamiento.
- El local debe cumplir con las acreditaciones sanitarias que corresponden.
- Se recomienda registrar la marca en INDECOPI.
- Establecer criterios slidos junto con expertos en recursos humanos para contratar
personal con mayor vocacin de servicio para sostener el modelo de negocio basado
en excelencia de servicio.
- Revisar constantemente el consumo de platos por los comensales para optimizar las
compras y as controlar mejor los costos.
- Aprovechar las fiestas regionales para ofrecer nuevas alternativas de platos de

fondos.
- Establecer alianzas con tarjetas de crdito Premium para ofrecer descuentos y as

obtener ms comensales as como incrementar la fidelizacin.
84
REFERENCIAS BIBLIOGRFICA
1. KAPLAN, Robert S NORTON David, Gestin 2000; Cuadro de Mando

Integral.
2. HERNNDEZ, Roberto - FERNNDEZ, Carlos BAPTISTA, Pilar, 1991;

Metodologa de Investigacin, editorial Mc. Graw Hill, primera edicin,
Mxico.
3. KOTLER, Philip y ARMSTRONG, Gary, 2000.; Fundamentos de marketing,

Cuarta Edicin, Editorial Mc Graw Hill, Mxico.
4. ARELLANO CUEVA, Rolando 2001 Comportamiento del Consumidor, Lima,

Primera Edicin, Editorial Mc Graw Hill.
5. NASIR SAPAG CHAING O REINALDO SAPAG CHAN, Evaluacin de

Proyectos. 2000. Cuarta edicin. Editorial Patricia Ortega Wiedmair.
Universidad de Chile.
6. Arellano Marketing - estudio nacional del consumidor peruano - 2013
7. El Boom de la Gastronoma Peruana publicacin del 2010 en

http://www.apega.pe/el-boom-de-la-gastronomia-peruana.pdf
85

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UNIVERSIDAD PERUANA

CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

PROYECTO DE INVERSIN DE UN RESTAURANT CEVICHERA

D ELICIAS DEL MAR

Proyecto de Inversin de un Restaurant Cevichera Delicias del Mar Cusco.

Proyecto de Inversin de un Restaurant Cevichera Delicias del Mar Cusco.

4.4.2. Productos Ofertados ............................................................................................ 32

Proyecto de Inversin de un Restaurant Cevichera Delicias del Mar Cusco.

8.2.1. Presupuesto de Gastos Administrativos .............................................................. 75

Proyecto de Inversin de un Restaurant Cevichera Delicias del Mar Cusco.

El proyecto versa sobre la implantacin de un restaurante de comida criolla y

En los 4 primeros captulos se aborda: la informacin bsica del proyecto, el anlisis

Proyecto de Inversin de un Restaurant Cevichera Delicias del Mar Cusco.

54340.66 y la TIR (Tasa Interna de descuento) es de S/. 14.19% ambos indicadores

Proyecto de Inversin de un Restaurant Cevichera Delicias del Mar Cusco.

El boom de la gastronoma peruana trae consigo un inmenso potencial para el

El estudio abarca tres aspectos: la investigacin de mercado, el anlisis de los factores

Proyecto de Inversin de un Restaurant Cevichera Delicias del Mar Cusco.

INFORMACIN BSICA DEL NEGOCIO

1.1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Buscamos que la cocina no sea un fin, sino un medio y se convierta en un instrumento de

Proyecto de Inversin de un Restaurant Cevichera Delicias del Mar Cusco.

1.2. DEFINICIN DEL PROYECTO

El presente proyecto es una empresa gastronmica dentro del rubro de

1.3. NOMBRE Y RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA

Nombre Comercial: Delicias Del Mar - Cusco

1.4. TIPO DE EMPRESA

Es una empresa dedicada al servicio de restaurant, es decir alimentos y bebidas, empresa

1.5. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO:

El presente proyecto responde a la creciente demanda y a la necesidad de la poblacin,

Proyecto de Inversin de un Restaurant Cevichera Delicias del Mar Cusco.

1.6.1. Objetivo del estudio:

- Demostrar la viabilidad del proyecto.

El mtodo utilizado para el presente proyecto son: descriptivo, deductivo e

Nuestros Instrumentos sern las Encuestas (preliminares, concluyentes)

Proyecto de Inversin de un Restaurant Cevichera Delicias del Mar Cusco.

2.1. ANLISIS DEL MACRO ENTORNO

2.1.1. Entorno Econmico Nacional

La economa peruana mantiene un crecimiento importante en los primeros meses del

En cuanto al sector empresarial, sus indicadores financieros se fortalecieron. Las

2.1.2. Factor Tecnolgico

Los constantes cambios tecnolgicos permiten que los distintos sectores de la

2.1.3. Factor Poltico Y Legal

Proyecto de Inversin de un Restaurant Cevichera Delicias del Mar Cusco.

Actualmente el alcalde de Wanchaq, No est otorgando ciertos tipos de licencias lo

2.1.4. Entorno Cultural

El Per es un pas multicultural, que a lo largo de su proceso histrico se ha logrado

2.1.5. Factor Medio Ambiental

El grado de concienciacin de la sociedad sobre este tema aumenta constantemente y

2.2. ANLISIS DEL MICRO ENTORNO

2.2.1. Anlisis FODA

Proyecto de Inversin de un Restaurant Cevichera Delicias del Mar Cusco.

Buena ubicacin geogrfica, el restaurante estara en un lugar estratgico muy

Contar con personal altamente capacitado tanto en el rea alimenticia,

Innovacin constante de la carta de los platos con los estndares adecuados.

Ser los primeros en brindar ese tipo de actividades en fechas importantes.

Capacidad de diferenciacin con respecto a nuestra competencia directa.- Se

Materia prima de calidad y mantenimiento.- Respecto a las compras tendramos

El trabajo en equipo dentro del restaurante.- El ambiente de trabajo debe contar

Calidad del RR.HH.- El rea de recursos humanos seleccionara al personal de

Una adecuada estandarizacin de procesos de fabricacin y venta del producto.-

Innovacin Permanente de Proceso y de Servicio.- Constituye necesidad