Professional Documents
Culture Documents
PRACTICA : 01
CDIGO : 141.0204.532
FECHA : 4/12/2017
SEMESTRE : 2017-II
HUARAZ PER
2017
NDICE
I. INTRODUCCIN :4
IV. CONCLUSIN:..12
V. RECOMENDACIONES: .....12
VI. BIBLIOGRAFA:...13
VII. ANEXO:..14
INTRODUCCION
TRANSFERENCIA DE CALOR
CONDUCCIN
CONVECCIN
MATERIALES
Termmetro
Cocina elctrica
Termocupla
Aceite: vegetal (soya y olivo), sebo y porcino.
Agua carbonatada.
Embutido: plano y cilindro.
Aceite mineral.
MTODO
CLCULOS Y RESULTADO
DISCUSIN
CONCLUSIN
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
Practica N 01
Caractersticas:
PRACTICA N 2
Porque a esa
temperatura tiene por
finalidad impartir al embutido una consistencia firme debido a la coagulacin
de las protenas y a la deshidratacin parcial del producto, fijar su color por
desnaturalizacin de la mioglobina dando lugar a la formacin del
nitrosilhemocromo y prolongar su vida til debido a la pasterizacin que
supone.