Legumbres de invierno: arvejas

y habas
Cul es su
origen?
Cundo y
cmo se
planta?
Qu
caractersticas
tiene?
Las legumbres o leguminosas consideradas hortalizas son: habas,
arvejas, chcharos, porotos, chauchas, lentejas, man y garbanzos.
Esta familia botnica tambin incluye rboles como el Ceibo y el
Timb, especies forrajeras como los trboles y alfalfa y la soja
que se encuentra entre los cultivos oleaginosos.
Todos ellos se caracterizan por tener como fruto una chaucha (legumbre
o vaina) donde se desarrollan las semillas, que reservan
gran cantidad de energa y protenas.Las arvejas son originarias de
Europa y Asia occidental.
Debido a la amplia variedad de especies y orgenes diferenciamos
entre ellas a las legumbres que se cultivan en invierno: arvejas,
habas, chcharos, garbanzos y lentejas.
Las arvejas y habas son cultivos de invierno que prefieren suelos
profundos, sueltos y de buena estructura. Se adaptan muy bien
a las camas altas o canteros que conviene construir con buena
altura, de 25 cm o ms, e incorporar estircol maduro o compost.
Abonos con alto contenido en fsforo como el de gallina, son recomendables
para estos cultivos. No es necesario agregarle abonos
ricos en nitrgeno porque ellas fijan el nitrgeno del aire por medio
de una asociacin con microorganismos del suelo.
Las leguminosas tienen semillas grandes y se desarrollan satisfactoriamente
an en suelos que no estn bien afinados; se siembran
de asiento, no es necesario realizar almcigo y transplante. Por
aportar nitrgeno al suelo, son excelentes cultivos para comenzar a
plantar tierras que no han sido trabajadas antes.
Las arvejas se siembran desde mediados de julio y durante el mes
de agosto. La distancia de plantacin cambia segn la variedad que
sembremos. Las variedades de enrame, que crecen como una enredadera,
deben conducirse con espalderas o caas y por lo general
se plantan a una distancia de 1m entre filas y 20 cm entre plantas.
Las variedades enanas, no necesitan conduccin y pueden,
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sembrarse a una distancia entre plantas de 15 a 20 cm y entre filas de
60 a 70 cm.
Las habas se siembran desde mediados de abril hasta julio a una distancia
entre filas de 70 cm y entre plantas de 30 cm.
Retrasarse o adelantarse de las respectivas pocas de siembra tiene
como consecuencia una mayor incidencia de enfermedades, adems
las heladas pueden quemar las flores impidiendo la formacin de los
frutos.
La profundidad de siembra es de 2 a 4 cm enterrando 2 semillas por
casilla.
Conviene aplicar cobertura de pasto seco en el surco entre ambas lneas
de plantas para disminuir el crecimiento de malezas y mantener la
humedad del suelo. En ese surco aplicaremos los riegos.
Las arvejas comienzan a cosecharse cuando las vainas que envuelven
las semillas tornan del verde oscuro al claro y se distinguen las arvejas
en su interior. Esto ocurre en octubre y contina durante todo noviembre
hasta que las altas temperaturas provocan el decaimiento de las
plantas.
Las habas se cosechan cuando las vainas verdes alcanzan entre 20 y
30 cm y los granos alcanzan gran tamao. La produccin de habas
tambin decae a partir de noviembre cuando las temperaturas suben.
Para ambos cultivos deben realizarse pasadas o cosechas escalonadas
cada 3 4 das dado que la sobre maduracin ocurre en poco
tiempo. En 10 m2 pueden cosecharse unos 5 kg de arvejas frescas o
unos 7 a 10 kg de habas.
Se debe presionar el borde de la vaina hasta que se abra y deslizando
el pulgar a lo largo de la misma se sacan las semillas verdes. Cocinar
en poca cantidad de agua hirviendo el tiempo suficiente hasta que estn
tiernas.
Preparaciones posibles son: sopa crema, ensaladas, guisados.
Desde el punto de vista nutricional se clasifican en el grupo de las
hortalizas; aportan vitaminas, minerales y fibra. Las habas tienen un
mayor contenido de protenas y de fibra.
Las semillas sembradas son muy apetecidas por pjaros y otros animales,
por lo que debemos vigilar el cultivo especialmente en las primeras
etapas para evitar que lo daen. Hacer siembras escalonadas
para escalonar la cosecha y evitar que las heladas daen las flores de
todo el cultivo.
ARVEJAS: 30 40 g de semilla/10 m2 de cultivo
HABAS: 100 g de semilla/10 m2 de cultivo
Cundo y
cmo se
planta?
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Legumbres de verano:
chauchas y porotos
Cundo y
cmo se
planta?
Los porotos tienen origen en Amrica donde han sido cultivados por al
menos seis mil aos. Las chauchas se cultivan por sus vainas de
color verde claro o amarillo, largas y tiernas, en tanto que los porotos
secos se cultivan por sus semillas que se consumen tanto verdes
como secas cuando maduran.
En nuestro medio se conocen muchas poblaciones de porotos locales
de excelente calidad, adaptados a condiciones especficas y con
altos niveles de productividad y rusticidad. Se los nombra por el color
del grano, algunos de ellos son: frutilla, azufre, manteca, mantecn
y negro.
Las semillas de chaucha pueden sembrarse a partir de setiembre,
en tanto los porotos se siembran luego de mediados de octubre, ya
que son ms sensibles a las heladas. Porotos como la variedad frutilla
tienen el ciclo ms corto de 90 a 100 das, por tanto se pueden hacer
varias siembras en el verano, cuidando la disponibilidad de agua.
Los de ciclo ms largo de100 a 120 das, como los tipo manteca, si
son sembrados muy tarde en el verano pueden llegar al invierno an
en produccin, y ser afectados por las heladas.
Las semillas se entierran a 2 3 cm de profundidad
En chauchas y porotos existen variedades enanas, que no necesitan
conducirse, y variedades de enrame que requieren de un tutor. Las
variedades de enrame pueden sembrarse consociadas con maz apro-
100 g de semilla/10 m2 de cultivo
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vechando la caa de ste para trepar y dar sus frutos, de lo contrario
pueden colocarse caas atadas en la punta formando pirmides. La distancia
entre plantas ser de 10 cm y entre filas vara segn el hbito de crecimiento.
Los tipos enanos pueden separarse a 60 o 70 cm entre filas y los
de enrame a 70 u 80 cm.
El riego es importante para la produccin de chauchas, ya que la falta de
humedad puede provocar cada de flores as como el endurecimiento prematuro
de los granos.
Las chauchas se cosechan cuando las vainas se han desarrollado completamente
y las semillas an no se distinguen, siendo por tanto frutos
inmaduros y tiernos. La cosecha es manual, tirando de las chauchas para
que stas se separen de la planta, realizndola dos veces por semana para
que no sobremaduren. Los porotos se cosechan cuando el grano est firme
y la chaucha seca. La trilla, es decir, la separacin del grano de la chaucha,
se puede hacer golpeando stas cuando estn bien secas.
Se terminan de separar los granos de los restos de vainas dejndolos caer
frente a un ventilador o al viento. Se pueden obtener entre 2 y 3 kg de
porotos secos en 10 metros cuadrados de cultivo y 5 a 6 kg de chauchas
en la misma superficie.El rastrojo, es decir, lo que queda de las plantas
luego de la cosecha, puede incorporarse al suelo, enterrndolo, ya que son
excelentes mejoradores de la fertilidad.
Las chauchas se deben lavar con abundante agua. Se quitan las hebras de
los bordes, si es que estn presentes, y se despuntan. Se cocinan colocndolas
en agua hirviendo suficiente para cubrirlas; cocinar con olla tapada,
durante 10 a 25 minutos.Preparaciones posibles son: ensaladas, tartas,
tortas, budines.Los porotos secos se lavan y requieren de un remojo
previo a la coccin de hasta 16 horas para alcanzar una textura agradable
y acortar los tiempos de coccin. Se hierven con una proporcin de 3 partes
de agua por parte de porotos. Por ejemplo, 1 taza de porotos necesita 3
tazas de agua hirviendo. El tiempo de coccin es variable hasta 90 minutos
segn la variedad. Preparaciones posibles son ensaladas y guisados.
Las chauchas, desde el punto de vista nutricional se clasifican en el grupo
de las hortalizas; aportan vitaminas, minerales y un importante contenido
de fibra.Los porotos en cambio se clasifican como legumbres o leguminosas,
destacndose por un mayor aporte de hidratos de carbono y protenas
y un menor contenido de agua. Esto se traduce en una mayor concentracin
de energa (mayor aporte de caloras). A este grupo pertenecen tambin
lentejas, garbanzos y soja. Tambin es importante el aporte de vitaminas
del complejo B y fibra. Combinando en una misma comida las legumbres
con cereales (fideos, arroz, polenta) se logra que la protena resultante
de la mezcla sea de alta calidad, similar a la de las carnes. Las protenas
de alta calidad o valor biolgico son las llamadas completas, totalmente
aprovechables por nuestro organismo.
Es un cultivo sencillo para producir y es un excelente alimento. Durante el
almacenamiento de los porotos, suelen aparecer gorgojos, pequeos insectos
que se alimentan perforndolos y deteriorando su calidad por lo que
hay que tomar las precauciones del caso.