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CAPITULO I

1. Introduccin
La finalidad del presente proyecto es analizar los aspectos tcnicos, econmicos,
financieros y sociales para asignar recursos al proyecto de fabricacin y
comercializacin de chocolates artesanales, a ser implementado en el municipio de
santa cruz. Ser elaborado a nivel de pre-factibilidad con carcter predominante
econmico.
La motivacin para desarrollar el presente emprendimiento es aprovechando el
conocimiento de las diferentes formas de elaboracin de chocolates artesanales
que es utilizado con fines decorativos en eventos sociales.
La produccin de chocolate en Santa Cruz es heterognea y creciente. Existe
produccin nacional e internacional, y en el caso de la oferta nacional es realizada
por productores grandes y pequeos. En el caso del uso del chocolate este es
creciente por lo que el presente emprendimiento se constituye una necesidad para
una parte de la sociedad y una oportunidad para los promotores de la presente
inversin.
(Plan de desarrollo del departamento de Santa Cruz; 2025)
http://ibce.org.bo/images/publicaciones/Plan-Departamental-Desarrollo-
Santa-Cruz-2025.pdf
El ajuste al Plan Departamental 2025 se desarroll considerando siete premisas
bsicas:

1.-Fortalecer la 2.-Consolidar la 3.-Focalizar y


legitimidad, planificacin ajustar
inclusin y territorial y inversiones y
equidad del sectorial. acciones para
proceso de elevar los
ajuste. niveles de
vida, lo que
implica
mejorar la
seguridad y
equidad con
nfasis en las
poblaciones
ms
vulnerables.
4.-Invertir y 5.- Ordenar el 6.-Promover y
actuar sobre territorio para su orientar el
rubros y sectores ptima fortalecimiento
que estabilicen, ocupacin en un institucional,
incrementen y marco de con plena
aceleren el equilibrio con el autonoma
crecimiento medio ambiente normativa,
econmico y y bajo principios poltica y
simultneamente de administrativa
mejoren la aprovechamiento en un marco
distribucin de sostenible de los competencial
los beneficios recursos sinrgico y
generados por naturales. subsidiario que
ste. asegure la
visin de
desarrollo
departamental.

7.-Sistematizar el
seguimiento de
las inversiones
pblicas y
privadas, para
evaluar efectos e
incorporar los
necesarios
reajustes
oportunamente.

Fuente: Plan de desarrollo departamental de Santa Cruz, 2025, P: En base a este


programa el presente proyecto se relaciona con el desarrollo del departamento de
santa cruz.

1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo General
Fabricar chocolates artesanales a travs de la implementacin de una planta
aprovechando las barras de chocolate amargo y semidulce, blanco y con leche entre
los factores principales de produccin para generar beneficios econmicos para los
inversionistas.
1.2.2 Objetivos especficos
Establecer nuevas fuentes de empleos directos e indirectos.
Utilizar barras de chocolate como materia prima para la elaboracin de
chocolates artesanales.
Utilizar leche como materia prima.

1.3 Justificacin
El chocolate es un buen antioxidante que previene la degeneracin de las clulas
del organismo que es responsable de la aparicin de nuevas enfermedades
previniendo la aparicin de enfermedades del corazn o el desarrollo del cncer.
La riqueza en caloras del chocolate puede ser muy ventajosa para las personas
que realizan deportes y requieren un gasto calrico muy elevado, estas hacen uso
de este alimento para mantener sus energas constantes.
Es un antidepresivo, que produce euforia y bienestar emocional dando sensacin
de bienestar en el organismo.
Es un estimulante que incrementa la tensin y el estado de alerta, ya que tiene un
componente llamado feniletilamina que acta en el cerebro.
Aumenta el ritmo cardiaco y favorece la eliminacin de orina.
Contribuye la longevidad de quienes lo consume.
Los efectos que genera el proyecto: en el sector industrial, sector agrcola, sector
servicios y en el municipio de Santa Cruz y el dpto.
La produccin de chocolates traer beneficios econmicos no solo para los
emprendedores de este proyecto, tambin para la poblacin con la generacin de
nuevas fuentes de empleo.

1.4 Metodologa
La metodologa es la gua tradicional para elaborar proyectos de inversin,
utilizando el mtodo deductivo analizando informacin secundaria y primaria.

Fuentes primarias:
Entrevistas
Encuestas
Observaciones
Fuentes secundarias:
Datos estadsticos del INE
Internet
Trabajos relacionados.

CAPITULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
Objetivo
Analizar el mercado del chocolate, con la finalidad de identificar las variables ms
sensibles que generan el comportamiento y tendencia de la oferta y demanda en el
mercado, para as generar beneficios econmicos y sociales.

Definicin y caractersticas del chocolate


Definicin
Pasta hecha con cacao y azcar molidos, a la que generalmente se aade canela
o vainilla.
Fuente: Diccionario Real academia espaola
Definicin tcnica
Es un alimento que tiene propiedades energticas que se obtiene mezclando azcar
con dos productos derivados de las semillas de cacao (un componente solido) y la
manteca de cacao (un componente graso), produciendo efectos en los
consumidores.
El chocolate tiene feniletilamina, una sustancia reguladora del estado de nimo.
Tambin tiene triptfano, que estimula la produccin de serotonina, un
neurotransmisor de efectos antidepresivos. El chocolate es un antidepresivo natural.
Fuente: (Ludington, vida dinmica 1999 pgina 58)
Definicin comercial
El chocolate es el producto alimenticio constituido esencialmente de pasta, cacao,
generalmente saborizada con azcar u otros edulcorantes. El chocolate y los
artculos de chocolate se presentan en forma de bloques, tabletas, barras, pastillas,
discos, grnulos, polvos, o como bombones rellenos de crema, fruta, etc.
Fuente: (Instituto boliviano de comercio exterior, edicin 7/2012)
Caractersticas del chocolate
De leche (de vaca)
De algn producto agrcola (cacao)
Barras, grnulos y en polvo
Existe cuatro tipos de chocolates: chocolate blanco, chocolate semidulce,
chocolate amargo y chocolate con leche.

Delimitacin geogrfica del mercado y su estructura


El presente proyecto tiene como delimitacin geogrfica de operacin el municipio
de Santa Cruz y tiene caractersticas de competencia imperfecta:
Convergen el gran nmero de vendedores y un gran nmero de compradores
para adquirir este producto.
Existen los diferentes tipos y formas de presentacin del chocolate
El precio del producto se establece en el mercado
Existen barreras de ingreso y salida del mercado

Usos y usuarios
El uso de este producto es de consumo mixto y los usuarios son:
1. Personas naturales, consumo realizado por las personas y familias
2. Personas jurdicas, consumo que realizan las empresas o industrias.

2.1 ESTUDIO DE LA OFERTA

La oferta se define como aquella cantidad de bienes o servicios que los productores
que estn dispuestos a vender a los distintos precios del mercado. Hay que
diferenciar la oferta del trmino cantidad ofrecida, que hace referencia a la cantidad
que los productores estn dispuestos a vender a un determinado precio

Fuente: (Autor: principios de economa, Mac.GregoryMankiw (MacGraw-Hill) 2da


edicin 2002)

La oferta tambin se la puede definir como la cantidad de bienes que los


productores estn dispuestos a producir y vender en un determinado periodo bajo
ciertas condiciones de mercado.

Fuente: (Diccionario espaol de economa y negocios; ao 1997).


Relacionndolo con el proyecto podramos decir que la oferta es la cantidad ofrecida
de chocolates artesanales teniendo en cuenta la capacidad disponible, es decir
tanto los insumos necesarios como los factores de produccin, para fabricar y
comercializar a un precio establecido, en un periodo de tiempo dado y en un espacio
geogrfico determinado, que en este caso ser el municipio de Santa Cruz.

2.1.1 Anlisis de la Oferta


En la fabricacin del chocolate, el licor de cacao se debe mezclar con la manteca
de cacao y azcar y de acuerdo a las frmulas de cada fabricante y sus mtodos se
pueden obtener distintos sabores y distintos chocolates. Incluso puede ser
mezclado con leche. A continuacin, se presenta algunos tipos de chocolates
elaborados por productores bolivianos:

2.1.1.1 Tipos de chocolate

Chocolate semidulce y amargo


Contiene por lo menos un 40% de licor de chocolate y un 9,5% de manteca d cacao,
adems de azcar y lactina. Es el chocolate con el porcentaje ms alto de licor de
cacao.

Fuente: (IBCE cacao silvestre boliviano: oportunidad para el desarrollo, comercio


exterior N 176 pgina 6)

Chocolate blanco
Contiene manteca de cacao en un 26,5% y se mescla con leche, azcar y lactina.
Es similar al chocolate con leche en su composicin, su color vara desde blanco
puro a amarillo blanco.

Fuente: (IBCE cacao silvestre boliviano: oportunidad para el desarrollo, comercio


exterior N 176 pgina 6)

Chocolate con leche


Esta es la forma ms comn de comer chocolate, contiene al menos un 10% de licor
de chocolate, 21% de manteca de cacao y al menos 20% de leche. A pesar de tener
un bajo nivel de licor de chocolate y grandes cantidades de ingredientes lcteos, el
sabor a chocolate con elche es agradable. Se puede aadir leche entera fresca,
lechen condensada edulcolorada, o leche en polvo secada en rollos a baja
temperatura.

Fuente: (IBCE cacao silvestre boliviano: oportunidad para el desarrollo, comercio


exterior N 176 pgina 6)

2.1.1.2 Cualidades del chocolate


El chocolate se caracteriza porque es una valiosa fuente protenica, contiene
adems una gran cantidad de minerales, entre ellos los que se encuentran
principalmente el Potasio, Sodio, Fibra, Magnesio, Hierro y Fosforo, siendo su
principal aporte el valor energtico de sus distintas representaciones.

Magnesio: Regula excitabilidad muscular.


Potasio: Favorece el buen
funcionamiento de los
msculos.

Fosforo: Participa en la formacin y


reconstitucin sea.

Fibra: Regulariza el trnsito intestinal.

Hierro: Permite que las molculas de


oxigeno se fijen en la
hemoglobina de la sangre

Vitamina A: Retrasa el envejecimiento de


los tejidos.

Flor y taninos: Fortalece el esmalte y los


dientes.

Teobromina: Estimula el sistema nervioso y


mejora el rendimiento
muscular.

Cafena: Aumenta la actividad motriz y


psicomotriz.

Feniletilamina: Es un poderoso estimulante


natural.

Fuente: http://www.nestle.com.bo/

2.1.1.3 Formas de presentacin del chocolate artesanal

Chocolates rellenos
El chocolate relleno, como indica su nombre, es una cubierta de chocolate (en
cualquiera de sus variantes y con un peso superior al 25 % del total) que recubre
frutos secos (avellanas, almendras...), licores, frutas, etc.
Bombones
Los bombones son porciones pequeas (apropiadas para ser ingeridas en un solo
bocado) de una mezcla slida de chocolate (negro, blanco o con leche) o de una
cubierta de chocolate (negro, blanco o con leche) rellena de distintos elementos.
Constituyen, al lado del chocolate en tableta y en polvo, la forma ms importante y
extendida de presentar comercialmente el chocolate. A diferencia de las otras
presentaciones, los bombones estn asociados a comportamientos de gratitud,
regalo o reconocimiento en las relaciones sociales. Su produccin est muy cuidada
por prcticamente la totalidad de las industrias chocolateras.

Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate

2.1.1.4 Composicin nutricional del chocolate boliviano

El cacao es una de las especies ms importantes. De sus semillas fermentadas y


molidas se obtiene un polvo del cual se puede separar solo la grasa (manteca de
cacao). Para preparar chocolate, el polvo del cacao es mezclado con azcar y grasa
extra cacao.
El cacao contiene ms de 300 compuestos diferentes, cerca de 18% de protenas
(8% digeribles) y ms del 40% de grasa. La manteca de cacao est formada
principalmente por grasa saturada (60%) y una tercera parte de grasa
monoinsaturada (cido oleico). Tambin contiene esteroles, sustancias vegetales
que parecen al colesterol y por ello pueden bloquear su absorcin, polifenoles con
poder antioxidantes y tanino, como la teobromina y la teofilina, que tienen efecto
estimulante a nivel circulatorio y cerebral.
CUADRO N1
INFORMACIN NUTRICIONAL

FUENTE: NESTLE
http://www.nestle.com.bo/es/media/pressreleases/strongsupportforboardproposals
atnestlesaannualgeneralmeeting
CUADRO N 2
INFORMACION NUTRICIONAL

FUENTE: Arcor S.A


http://www.arcor.com.ar/AlimentosGolosinas ES.aspx

2.1.2 Estructura de la oferta interna y externa


Existen nuevos nichos de mercado y tendencias por explotar, como el caso de la
chocolatera fina o gourmet, que aun presenta mucho potencial de crecimiento,
partiendo de las empresas proveedoras y refinadas de cacao, hasta la industria de
confeccin y comercializacin final.

PROVEEDORES
RAZON SOCIAL DIRECCION PRODUCTOS TIPOS
DE CHOCOLATE
CHOCOLATES EL AV. Juan pablo II. Nro. Cacao orgnico y
CEIBO 2560 (final autopista el derivado
alto)
FABRICA DE C. yanacocha Nro. Fabricacin de cacao,
CHOCOLATES Y 464 entre c. potos y chocolate y artculos de
DULCES CONDOR DE comercio - la paz confitera
GONSALES CTAS
UNO
C Ingavi Nro. 721 Fabricacin de cacao,
FABRICA NACIONAL (central) la paz chocolate y artculos de
DE CHOCOLATE confitera
AGUILA S.R.L.
c. mayor rocha No Fabricacin de cacao,
DULCES TILA 355- Cochabamba chocolate y artculos de
confitera
Parque industrial P.I. Fabricacin de cacao,
INDUSTRIAS 21b SANTA CRUZ D chocolate y artculos de
ALIMENTICIAS FAGAL LA SIERRA. confitera
S.R.L
C. Warnes Nro.326 Elaboracin de
FABRICA DE santa cruz de la sierra. productos alimenticios
CHOCOLATES diversos
PRINCESA
Fabricacin de cacao,
FABRICA DE Jos mostajo Nro.15 chocolate y artculos de
CHOCOLATES central sucre confitera
TABOADA S.R.L
Armando solares esq. Fabricacin de cacao,
SOLUR Y CIA. LTDA. Manuel Medelean - chocolate y artculos de
sucre confitera

Entre las principales empresas ofertantes de chocolates artesanales en la ciudad


podemos citar:
EMPRESAS OFERTANTES DE CHOCOLATE ARTESANAL EN LA CIUDAD DE
SANTA CRUZ
RAZON SOCIAL DIRECCION PRODUCTOS SABORES

MANJAR DE ORO AV. LAS BOMBONES, Chocolates capuazu,


S.R.L, AMERICAS CHOCOLATES, Maracuy, picante, pie
N440 PRALINES de limn, Naranjina,
amarula, cherry pasas
al ron,

CHOCOLATES Y B/CONAVI, BOMBONES, Coco, dulcede leche,


BOMBONES C/CAPITANA A. CHOCOLATES licor, frutilla, ciruela,
CHITY LOPEZ N 3055 maracuy, almendras,
(UNIPERSONAL) nueces , amarula

MAR Y MAR C/ PERU N 132 BOMBONES, Quijote, cupuazu,


(UNIPERSONAL) CHOCOLATES, maracuy, ciruelo,
DULCES. frutilla, cherry, coco,
dulce de leche, menta,
ron, wisky, tamarindo,
oreo

CHOCOLATERIA AV. 3 PASOS BOMBONES, Coco, dulce de leche,


LOS MILAGROS AL FRENTE AV. CHOCOLATES licor, frutilla, ciruela,
MAZARETH N maracuy, tamarindo,
4285 ( 4 almendra, nueces,
ANILLO) amarula

DETALLES DE URB. EL BOMBONES, licor frutilla, ciruelo,


CAMILA QUIORC/2 N CHOCOLATES cherry maracuy,
CHOCOLATERIA 39 cupuazu, dulce de
leche, coco

CHOCOLATES AV.TTE. BOMBONES, Manjar Blanco, dulce


ITATI MAMERTO CHOCOLATES de leche, frutilla
CUELLAR N 19 ciruelo, maracuy,
coco, nueces, pasas al
ron, licor, amarula
La oferta de chocolates es heterognea, en cuanto a productos y tipos de productos.
Para la fabricacin nacional las empresas deben tramitar su autorizacin ante el
SENASAG
Fuente: http://www.senasag.gob.bo/registros-unia/registro-sanitario.html
Conocido como el registro sanitario. La obtencin del Registro Sanitario faculta a la
empresa o persona titular del Registro a producir, fraccionar, envasar, importar,
distribuir y comercializar el producto en el nivel de mercado para el que se otorg el
registro; siendo el titular del Registro Sanitario el responsable por la calidad sanitaria
e inocuidad del alimento o bebida que libera para su comercializacin
(Ver anexo)
Para apertura este tipo de empresa: impuestos nacionales, alcalda municipal, los
requisitos estn en funde empresa
Inscripcin de Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.), Sociedad
Colectiva o Sociedad en Comandita Simple

Requisitos
1.- Formulario N 0020 de solicitud de Matrcula de Comercio en carcter de
declaracin jurada, debidamente llenado y firmado por el representante legal.
2.- Balance de Apertura firmado por el representante legal y el profesional que
interviene, acompaando la respectiva solvencia profesional original otorgada con
el Colegio de Contadores o Auditores.
3.- Testimonio de estructura pblica de constitucin social, en original o fotocopia
legalizada legible. El mencionado instrumento debe contener los aspectos previstos
en el Artculo 127 del Colegio de Comercio y adecuarse a las normas
correspondientes al tipo societario respectivo establecidas en el mismo cuerpo
normativo.
4.- Publicacin de testimonio de constitucin en un peridico de circulacin nacional
que contenga las partes referidas
a) Introduccin Notarial de la escritura pblica en la que conste el nmero de
instrumentos, lugar, fecha, Notaria de Fe Pblica y Distrito Judicial.
b) Transcripcin extenso y textual de las clusulas establecidas en los incisos 1 al
7 del artculo 127 del Cdigo de Comercio.
c) Conclusin y concordancia de la intervencin del Notario de Fe Pblica (adjuntar
pgina completa del periodo en que se efectu la publicacin).
5.- Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada
legible, para el caso en el que la escritura pblica de constitucin no determine el
nombramiento del mismo.
No se requiere la inclusin del acta de asamblea. Si el representante legal es
extranjero debe presentar el documento original que acredite la radicatoria en el
pas (nicamente para verificacin), debiendo constar en el mismo alternativamente:
visa de objeto determinado, permanencia temporal de un ao, permanencia
temporal de dos aos, visa mltiple o permanencia indefinida, acompaando una
fotocopia simple de dicho documento firmada por el titular. En su caso, puede
tambin presentar certificacin original o fotocopia legalizada extendida por el
servicio nacional de migracin SENAMIG.
Fuente:http://www.fundempresa.org.bo/tramites-requisitos-y-
formularios/actividades-de-iniciacion/inscripcion-de-sociedad-de-responsabilidad-
limitada-srl-sociedad-colectiva-o-sociedad-en-comandita-simple/
2.1.3 Oferta actual
La oferta actual de chocolates rellenos de la ciudad de santa cruz est comprendida
por pequeas empresas unipersonales, y emprendimientos familiares que son
promovidas a travs de las ferias comerciales que realiza la CAINCO durante el ao
y dan a conocer los diferentes productos que ofertan a la poblacin.

2.1.4 Proyeccin de la oferta


Existe carencia de informacin estadstica, y no se cuenta con informacin precisa
y exclusiva sobre la oferta de los aos anteriores.
Supuesto de la oferta:
La diversidad de insumos para la oferta de bien y/o servicios
Existe mayor accesibilidad al financiamiento bancario u otro.
Existe disponibilidad de la materia prima.
Existen mejores salarios y mayores ingresos en los hogares cruceos

En base a los supuestos anteriormente descritos se puede determinar que la oferta


de chocolates, tendr una tendencia creciente debido a la facilidad de acceder a un
crdito productivo a bajas tasas de inters y la disponibilidad de materia prima en el
municipio.

2.2. ESTUDIO DE DEMANDA


La demanda es La cantidad de bienes y/o servicios que el mercado requiere o
solicite para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un precio
determinado.
Fuente: (Dominick Salvatore, Macroeconoma, pgina 18)
Es la cantidad de un bien o servicio que los consumidores estn dispuestos a
comprar a un precio dado, en los mercados dados, en un periodo de tiempo
determinado
Fuente: (vila Macedo Juan Jos Economa).

2.2.1 ANLISIS DE LA DEMANDA DE CHOCOLATE


El uso del chocolate en Bolivia es de consumo mixto, es decir se puede consumir la
barra de chocolate de forma directa y as aprovechar sus propiedades nutricionales
que benefician a la salud, o despus de un proceso de transformacin en el que se
obtienen otros productos, como ser los bombones y chocolates rellenos.

Existen diversos estudio realizado por especialistas como el de la Universidad de


California, en Davis (Estados unidos) y el de la Universidad de Nottingham
(Inglaterra) que afirman que el consumo moderado de chocolate beneficia a la salud
como:
Antidepresivo
Anticanceroso
Estimulante cerebral
Reduce el riesgo de sufrir ataques cardiacos
Contribuye hacia la longevidad.
Otros
2.2.2 Usos y usuarios
Los usuarios son personas naturales (familias) y personas jurdicas (empresas u
organizaciones).El uso directo de chocolate es utilizado por las familias de distintas
formas y aspectos, como la pastelera, salud, obsequios, decoraciones y requerido
por las industrias como materia prima para la elaboracin de un determinado
producto, como es el caso de la pastelera, chocolateras artesanales y eventos
sociales
Los consumidores de chocolates son todas las personas de diferentes edades y
sexo. La poblacin del municipio de santa cruz cuadro n1

CUADRO N4
CENSO POR EDAD Y SEXO
EDAD CENSO 2001 TOTAL CENSO 2012 TOTAL
HOMBRES MUJERES HOMBRES MUJERES
0-4 80713 78976 159689 104238 101624 205862
5-9 75334 74182 149516 101287 99240 200527
10 - 14 65678 66647 132325 94534 94823 189357
15 - 19 59180 66402 125582 91389 100041 191430
20 - 24 59614 63993 123607 89585 96290 185875
25 - 29 53507 57234 110741 76988 83468 160456
30 - 34 42954 45819 88773 67568 72798 140366
35 - 39 33289 35800 69089 58704 63338 122042
40 - 44 26993 28944 55937 48112 51621 99733
45 - 49 20625 22204 42829 36181 39330 75511
50 - 54 15974 17229 33203 28335 31024 59359
55 - 59 11379 12155 23534 21351 23426 44777
60 - 64 8482 9354 17836 15617 17586 33203
65 - 69 5809 6652 12461 10771 12276 23047
70 - 74 3850 4713 8563 7549 9017 16566
75 - 79 2103 2782 4885 4407 5803 10210
80 y mas 1144 1754 2898 2728 4048 6776
TOTAL 566628 594840 1161468 859344 905753 1765097
Fuente: INE

PROYECCION
POBLACIN POR GRUPO DE EDAD Y SEXO, SEGN DEPARTAMENTO 2017
EDAD 2017 HOMBRES MUJERES
0-4 367.494 166585 200909
5-9 354.443 160669 193774
10-14 328.760 149027 179733
15-19 311.073 141009 170064
20-24 301.792 136802 164990
25-29 284.452 128942 155510
30-34 253.440 114884 138556
35-39 213.700 96870 116830
40-44 176.339 79934 96405
45-49 141.539 64160 77379
50-54 114.548 51925 62623
55-59 91.633 41537 50096
60-64 72.105 32685 39420
65-69 52.342 23727 28615
70-74 37.117 16825 20292
75-79 23.735 10759 12976
80+ 27.164 12313 14851
TOTAL 3.151.676 1.428.655 1.723.021
FUENTE: INE
Las proyecciones de poblacin son elaboradas con base a informacin sobre los
componentes demogrficos como fecundidad mortalidad y migracin. Santa cruz es
el departamento ms poblado del pas con 3.151.676 habitantes donde el 54.67%
son mujeres y 45.33% son hombres.

2.2.3 Demanda actual


El consumo de chocolates es de consumo mixto y los consumidores son personas
naturales y jurdicas.
Para complementar la demanda actual, se ha aplicado un cuestionario a travs de
una encuesta aplicada a estudiantes de la UAGRM de diferentes edades (de la
ciudad de Santa Cruz de la Sierra). Esta encuesta se aplic en el mes de noviembre
entre 3 20 de 2017 a las personas que consumen directa e indirectamente este
producto, aplicndose un muestreo probabilstico, de muestreo aleatorio simple, por
su rpida ejecucin y menor costo de obtencin de la informacin primaria.
Para determinar el tamao de la muestra se utiliz la poblacin infinita,
obtenindose un tamao de la muestra de n= 324.
Se determin el tamao de la muestra, utilizando el 30% del total. Obtenindose un
tamao de muestra de n=115.
El cuestionario de la presente encuesta aplicada y los resultados en detalles se
presentan en el anexo del proyecto. Para obtener los resultados de esta encuesta
se utiliz el programa SPSS. Y para analizar la relacin que existe entre algunas
variables se realiz el cruce de variables.
Los resultados de esta encuesta nos indican que el mayor porcentaje (74%) del total
de los encuestados consume Chocolates Artesanales.
Se determin que el 66% de los varones encuestados afirman que si consumen
algn tipo de Chocolates, mientras que el 34% de las mujeres afirman no consumir
algn tipo de chocolate.
De los que s consumen chocolates, los estudiantes que abarcan las edades de 23
aos, informan que consume un 35.3%; a diferencia de los de 22aos con un 23.5%.
Se puede constatar que las personas que se dedican a estudiar s consumen
chocolates con un 91.8%, los que se dedican a la docencia en un 1.2% y las
secretarias con un 7.1%
Un 78% de los encuestados afirman que no consumen algn tipo de chocolates por
salud. Un 3% expres que no consume chocolate por motivos de gusto y un 18.52%
admiti que no consume por cuidar su dieta.
Del 52.4% de las mujeres no consume chocolate por salud, el 60% debido a la dieta;
en cambio los varones afirman con un porcentaje de 47.6% que es por salud y un
100% por gusto.
Los estudiantes de 23 aos no consume algn tipo de chocolate por salud con un
28.6%, y con un 100% de gusto. No consumen chocolate por motivo de dieta con
un 60% los estudiantes de 25aos. Mientras que los estudiantes de 22aos por
motivo de salud no consume con un 23.8%
El 58.6% de las mujeres encuestadas afirman que prefieren algn tipo de chocolates
debido al precio, y un 20% a la variedad que existen.
El 41.4% de los varones encuestados dice consumir algn tipo de chocolate por el
precio y un 100% debido a la higiene y presentacin de los chocolates.
La frecuencia de consume de parte de los varones que consumen chocolates y
Bombones Chity de 150gr. todos los das es de un 100%; un 91% dice que
consumen chocolate de 150gr. una vez al mes; luego le sigue un 45.5% de mujeres
expresan que consumen chocolates de 150gr. una vez a la semana, siendo el ms
bajo consume de una vez al mes con un 8.3%.Un 35.1% de las mujeres encuestas
consumen chocolates de 150gr. una vez al mes.
La frecuencia de consumo de chocolates de la Chocolatera Los Milagros de 150gr.
todos los das con un 100% por parte de los varones. Mientras que un 75% una vez
a la semana. Un 35.1% de las mujeres encuestas consumen chocolates de 150gr.
una vez al mes.
La mayora de los varones que consumen los chocolates indican que consumen en
fiesta con un 100%, y un 55% en colegio o universidades; en cambio las mujeres
tienen una respuesta, en los hogares con un 28%, y un 45% en colegio o
universidades. Por lo que existe una gran diferencia en el lugar de consumo cuando
hablamos de gnero.

Los estudiantes de 23 aos consumen el chocolate en sus casas con un 50%, y


un 100% en fiestas.
Mientras los estudiantes de edades de 22aos consumen con un 9.4% en sus
casas y un 32 % lo realizan el consumo en colegio o universidades.

2.2.4 Proyeccin de la demanda


De acuerdo al anlisis del sector se pudo evidenciar la competencia entre las
marcas, por lo que se realizara la proyeccin de acuerdo a los datos obtenidos en
la investigacin de mercado ya detallada anteriormente
2.2.5 Balance entre la oferta y la demanda
EL balance de la oferta y demanda es la diferencia entre la cantidad demandada
por los consumidores y la cantidad ofrecida por los competidores del proyecto. El
balance permite ver si en el futuro habr supervit (ganancia) o dficit (prdida), de
los chocolates artesanales
La insuficiencia de datos estadsticos no permiti realizar el anlisis de oferta y
demanda de carcter cuantitativa, por lo tanto se realizara un anlisis de carcter
cualitativo.
En resumen el consumo actual de chocolate en la ciudad de Santa Cruz tiene una
tendencia creciente con respecto al crecimiento de la poblacin. Esto indica que el
comportamiento de la demanda sea creciente al igual que la oferta, esta ltima
tendera a ser menor en comparacin al crecimiento de la demanda, debido a los
supuestos anteriormente mencionados.
2.2.6 PRECIOS
El precio es la cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio. En
trminos ms amplios, el precio es la suma de los valores que los consumidores
dan a cambio de los beneficios de tener o usar el producto o servicio.
Fuente: (Fundamentos de Marketing, Sexta Edicin, de Kotler y Armstrong, Prentice
Hall, Pag. 353.)

CUADRO N 5
PRECIOS ACTUALES DEL MERCADO

DESCRIPCION UNIDAD DE PRECIO EN


MEDIDA BS.-
CHOCOLATE KG. 32
NEGRO
CHOCOLATE KG. 32
BLANCO
CHOCOLATE KG. 29
CON LECHE
CHOCOLATE UNID. 3
RELLENO
FUENTE: Consulta mercados

CUADRO N 6
PRECIO INTERNACIONAL DE LA TONELADA METRICA DE CACAO 2017
Mes Precio Tasa de
cambio
mar. 2.063,09 -
2017
abr. 1.961,16 -4,94%
2017
may. 1.983,48 1,14%
2017
jun. 1.998,25 0,74%
2017
FUENTE: http://www.indexmundi.com/es/precios-de-mercado/?mercancia=granos-
de-cacao

2.3. COMERCIALIZACION
La forma de comercializacin de los chocolates es a travs de la utilizacin del canal
de distribucin directa (del productor o fabricante a los consumidores). Este tipo de
canal no tiene ningn nivel de intermediarios, por tanto, el productor o fabricante
desempea la mayora de las funciones de mercadotecnia tales como
comercializacin, transporte, almacenaje y aceptacin de riesgo sin la ayuda de
ningn intermediario.

PRODUCTOR CONSUMIDOR FINAL

2.4. Conclusin
De acuerdo al anlisis de los resultados se concluye que el mercado del chocolate
relleno de departamento de Santa Cruz es un mercado en constante crecimiento
debido a variables que se identificaron en el proceso de estudio de la demanda,
existe la aceptacin de la poblacin estudiantil por el producto y los servicios que
ofrecer la empresa por lo que se estima que l participacin se dar en un escenario
de normal u optimista.

CAPITULO III
3. LOCALIZACIN Y TAMAO
Objetivo
Analizar la localizacin ptima para la implementacin del proyecto de chocolates
artesanales en el municipio de Santa Cruz identificando y seleccionando la
ubicacin y el tamao requerido, con el uso de anlisis de los factores, para llevar
a cabo la ejecucin del presente proyecto.
Localizacin
Consiste en identificar la mejor ubicacin para la implementacin y operacin del
proyecto, con la finalidad de orientar a la entidad promotora del proyecto a la
eleccin de posibles alternativas y dentro de estas identificar un lugar que maximice
los beneficios del proyecto a travs de la produccin de los productos, y minimizar
los costos de infraestructura del mismo.
Macro localizacin
La macro localizacin consiste en la eleccin de una regin o zona ms amplia para
el proyecto, se identifica el departamento o provincia.
El presente proyecto de COMERCIALIZACION DE CHOCOLATES
ARTESANALES chocolates artesanales se ubicara en el departamento de Santa
Cruz de la Sierra, debido a que se ha convertido en los ltimos aos en el centro
ms dinmico de la actividad industrial, comercial y de servicios de Bolivia, con una
economa en permanente crecimiento y perspectivas interesantes en diferentes
reas.
Caractersticas del departamento de Santa Cruz
El departamento de santa cruz es el as grande de Bolivia tiene una extensin
territorial que asciende a 370 621 km. Se encuentra situado en la parte oriental del
territorio, entre los 17 47 20 y est limitada al norte con el departamento del Beni
y al sur con el departamento de Chuquisaca y la repblica del Paraguay, al este con
la republica del Brasil y al oeste con los departamentos de Cochabamba y
Chuquisaca.
Organizacin poltica
En el 2015 fue reelecto por su tercer mandato el gobernador de santa cruz de la
sierra. Y elegido por solo 5 aos, ya que anteriormente, el cargo era designado por
el presidente del estado. El 2015 se elige un gobernador y una asamblea legislativa
que est conformada por 17 asamblestas, en concordancia con lo establecido en
la nueva constitucin en concordancia con lo establecido en la nueva constitucin
boliviana.
El departamento de santa cruz se encuentra dividido polticamente en 15 provincias,
44 secciones y 134 cantones.

Factores climticos
El departamento de santa cruz cuenta con un clima semi-tropical, las temperaturas
promedio son de 29 a 39 en primavera y verano, pero tambin se registran
temperaturas de ms de 40 y bajas de 15 o 20 en invierno.
Santa cruz tiene un clima templado a frio en la regin oeste (alturas de Comarapa,
Valle grande); templado ha cado a medida que se desciende hacia los llanos; clido
en toda la regin de los llanos. Corrientes fras polares son frecuentes en invierno.
Medios de comunicacin
MATERIAL POP

DETALLE CANTIDAD PRECIO $


FOLLETOS 1000 115
ROLLER/BANNER 1 60
VALLA ALQ/MES 1 1000
CALLA AQ/MES 1 500
IMPRESON VALLA 1 500

RTARJETAS
1000 183,29
PERSONALES
BROCHURE 1000 428,57

REDES SOCIALES
-ADM + DISEO 1 pg. 500
POR/MES

10 DIAS
FACEBOOK ADDS 200
CAMPAA
Poblacin
Segn datos oficiales del censo de poblacin y vivienda 2012, el departamento de
santa cruz cuenta con 2.655.084 habitantes, que representa el 26.48% de la
poblacin total de Bolivia. El municipio de Santa Cruz de la sierra cuenta con 1.453
549 habitantes que constituye el 54.75% del a poblacin total del departamento de
santa cruz, por lo que se puede decir que es una de la ciudades ms pobladas del
territorio nacional y que el municipio de santa cruz en ms importante del
departamento ya que en ella se encuentra la ciudad que es econmicamente la ms
dinmica del pas, ostentando el ttulo de capital de la provincia y que alberga en su
sede algunas de las grandes empresas nacionales e internacionales que operan en
su localidad.
Micro localizacin
La micro localizacin consiste en la eleccin y delimitacin del rea y terrenos que
se instalara y operara el presente proyecto, que estar definida por las tcnicas de
localizacin.
En este punto se evaluaran las alternativas de localizacin, para encontrar aquel
lugar que ermita optimizar la inversin y minimizar los costos del proyecto.
Alternativa 1
La primera alternativa es un local comercial ubicado en la zona norte centro
de la ciudad entre 2 y 3 anillo de la avenida Beni, cuenta con mezanine y
todos los servicios bsicos con un tamao de 50 m2 y el precio de alquiler es
de 800$.
Alternativa 2
La segunda alternativa est ubicada en el centro de la ciudad, en la calle 24
de septiembre la local cuenta con un tamao de 70 m2 y los servicios bsicos,
el precio de venta es de 50000$.

Factores de localizacin
El tamao es la capacidad de produccin de bienes o servicios que se pueda tener
en un producto durante un determinado periodo de tiempo, est condicionado a
muchos factores como ser:
Factores cualitativos
Terreno.- Este factor influir en la inversin que se realizara en el proyecto,
ya que se deber encontrar un terreno que rena las condiciones requeridas
por el proyecto.
Materia prima.- Se refiere a contar con una zona apropiada para almacenar
la materia prima o disponer de ella inmediatamente, y de esta manera lograr
disminuir los costos.
Disponibilidad de terrenos.- El terreno a ocuparse es de 40 metros
cuadrados, esta rea permite el adecuado almacenamiento de la materia
prima, tambin para la colocacin idnea de los exhibidores del producto y
de los diferentes equipos y herramientas a utilizar.
Recursos humanos.- La disponibilidad de la mano de obra calificada y no
calificada que ese encuentre en el sector de implementacin del proyecto
favorece al proyecto.
Servicios bsicos.- Se refiere a la disponibilidad de contar con energa
elctrica, agua, gas etc.
Es una de las variables imprescindibles en lugar de donde se va ejecutar el
proyecto.
Vas de acceso.- Se refiere al acceso libre y sin ninguna dificultad para el
ingreso de cualquier tipo de trasporte, o de los recursos humanos que se
utilizaran al llevar acabo la ejecucin del proyecto.
Tcnicas de localizacin
Las tcnicas de localizacin se utilizan con el propsito de identificar los factores
que tiene mayor incidencia o mayor importancia para el proyecto en estudio, tanto
en su fase de implementacin como el de la operacin, se hace un anlisis de
diferentes alternativas de localizacin que permitir orientar la investigacin.
Dentro de estas tcnicas se tienen:
Puntajes ponderados.
Maximizacin de benficos netos.
Mtodo por puntos.
Mtodo de Brow y Guison.
La tcnica de localizacin a utilizarse en el proyecto de la chocolatera artesanal es
el mtodo por puntos. Este mtodo consiste en definir los principales factores
determinantes de una localizacin, para asignarle valores ponderados de peso
relativo, de acuerdo con la importancia que se les atribuye. El peso relativo sobre la
base de una suma igual a uno, depende fuertemente del criterio y experiencia del
evaluador.
Al comprar dos o ms alternativas de localizacin, se procede asignar una
calificacin a cada factor en una localizacin de acuerdo a una escala
predeterminada como por ejemplo de 0 a 10.
La suma de las calificaciones ponderadas permitir seleccionar la localizacin que
acumule el mayor puntaje.

CUADRO N 7
ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN
(METODO POR PUNTOS)
FACTOR DE PORCENT ALTERNATIVA 1 ALTERNATIVA 2
LOCALIZACI AJE
ON CALIFICAC PONDERAC CALIFICAC PONDERAC
ION ION ION ION
COSTO DEL 0,2 9 1,8 6 1,2
LOCAL
COMERCIAL
MATERIA 0,15 7 1,5 8 1,2
PRIMA
SERVICIOS 0,15 8 1,2 8 1,2
BASICOS
RECURSOS 0,1 7 0,7 6 0,6
HUMANOS
UBICACIN 0,25 8 2 9 2,25
ESTRATEGI
CA
DISPONIBILI 0,15 8 1,2 8 1,2
DAD DEL
LOCAL M2
TOTAL 1 7,95 7,65

Tamao
Se mide por la capacidad de bienes y servicios definidos en trminos tcnicos en
relacin con la unidad de tiempo de funcionamiento normal.
Como unidad de medidas y tamao tenemos:
Cantidad de materia prima a utilizar.
Cantidad de productos terminados.
Monto de la inversin total.

Factores condicionantes del tamao


Se entiende por tamao, la capacidad de producir que deber tener la chocolatera
artesanal, de tal manera que cubra la demanda de la poblacin.
Este proyecto est condicionado por:
Mercado: Luego de realizar un anlisis de los factores que condicionan del
mercado, se ha podido determinar el grado de participacin y penetracin en el
mercado del chocolate relleno, en el cual se proyecta una aceptacin del 61.25%
de la poblacin en la ciudad de Santa Cruz.
Financiamiento: Del financiamiento depende la adquisicin de los recursos a
utilizar. Si no existen fuentes de financiamiento que tengan la predisposicin, de
otorgar crditos no ser posible llevar a cabo la implementacin del proyecto.
En cuanto al financiamiento del proyecto de chocolatera se tendrn distintas
fuentes de financiamiento como se: los aportes propios y fuentes externas como ser
entidades financieras, las cuales facilitaran el capital financiero requerido.
Definicin de la capacidad instalada y utilizada por ao
La capacidad instalada que se programa en este proyecto est en proporcin con
la demanda del mercado. El mercado define la cantidad a producir y por lo tanto
tambin la capacidad de produccin que la chocolatera, el siguiente muestra lo
mximo que se puede producir en kilogramos.
CUADRO N8
CAPACIDAD INSTALADA/ UTILIZADA
(EXPRESADO EN UNIDADES DE 17 GRAMOS)

AOS CAPACIDAD CAPACIDAD CAPACIDAD


INSTALADA A UTILIZAR A UTILIZAR
%
1 288000 115200 40
2 288000 129600 45
3 288000 135360 47
4 288000 138240 48
5 288000 144000 50
6 288000 152640 53
7 288000 158400 55
8 288000 172800 60
9 288000 181440 63
10 288000 201600 70
Conclusin
De acuerdo al anlisis realizado, tomando en cuenta los factores ms relevantes
como la tecnologa y el mercado, proyectan que el tamao necesario para la
implementacin del proyecto es de 50 m2, as tambin el proyecto estar ubicado
en la zona norte centro de la ciudad entre 2 y 3 anillo de la avenida Beni debido a
su ubicacin cntrica y que es la mejor alternativa seleccionada, con una capacidad
instalada de produccin de acuerdo a la demanda del mercado de chocolates
rellenos en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
CAPITULO IV INGENIERIA
4.1 OBJETIVO
Analizar la factibilidad tcnica y el conjunto de procedimientos y medios que se
emplea para realizar la produccin de chocolates rellenos artesanales y bombones
al cual est destinado el presente proyecto.
4.2 CARACTERISITCA DEL CHOCOLATE
Los bombones y chocolates rellenos, son porciones pequeas de una mezcla solida
de chocolates (negro, blanco o con leche) o de una cubierta de chocolate (negro,
blanco o con leche) rellene de distintos elementos.
Constituyen al lado del chocolate en tableta y en polvo, la forma ms importante y
extendida de presentar comercialmente el chocolate. A diferencia de las otras
presentaciones, los bombones estn asociados a comportamientos de gratitud,
regalo o reconocimiento en las relaciones sociales. Su produccin esta
especficamente cuidada por la prctica totalidad de las empresas chocolateras.
4.3 ALTERNATIVAS DE PRODUCCION
En el caso de la chocolatera, debido a que su elaboracin es artesanal, las
alternativas de produccin estn limitadas a las diferencias tcnicas y
procedimientos de elaboracin de chocolates en base a recetas propias y de
acuerdo a la exigencia del cliente.
4.4 DESCRIPCION Y SELECCIN DE EQUIPOS
La seleccin del equipo requerido por el proyecto va a estar en funcin de aspectos
tcnicos.
Aspectos tcnicos: el equipo que se utilizara en el proyecto es el nico con las
caractersticas que se requiere para la produccin de los chocolates artesanales,
adems cuenta con una facilidad en el manejo.

AOS DE
VIDA
NRO DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD PRECIO
UTIL
1 Equipo de Unidad 1 500 4
computacin
2 Impresora Unidad 1 70 4
3 Escritorio Unidad 1 80 10
4 Telfono Unidad 1 40 5
5 Sillas de oficina Unidad 5 25 10
6 Estantes Unidad 2 80 10
7 Material de escritorio Global - 120 -
8 Aire acondicionado Unidad 1 479 8
9 Cocina Unidad 1 609 8
10 Licuadora Unidad 2 40 8
11 Refrigerador Unidad 1 1500 8
12 Batidora Unidad 2 70 8
13 Microondas Unidad 2 132 8
14 Mesas Unidad 3 75 10
15 Ollas Unidad 5 25 4
16 Moldes para Unidad 30 2 -
chocolates
17 Utensilios de cocina Global - 90 4
18 Vehculo Unidad 1 15000 5

4.4 DESCRIPCION DE AMBIENTES


Se realizar una descripcin general los mismos haciendo nfasis en los aspectos
tcnicos que sern considerados como base para l, clculo de los costos.
Equipo de computacin: la maquina realizar gran parte el proceso, tal como el
inventario el cual se llevar a cabo para tener un mejor control, almacenamiento y
manipulacin de datos (pedidos). Presenta las siguientes caractersticas:
Modelo: PC MEDIANA 2 (CORE i3)
Depreciacin: Lnea Recta
Precio: 600 $us
Intel CORE i3-HT530 2.93 GHz con 2GB DDR3, D. Duro 320GB, DVD-RW, Audio,
Video y Red, Mouse ptico, Lector de Memorias 21-1, Teclado, OEM Windows 7
Pro y bocinas, Monitor AOC 18.5 Samsung
Impresora multifuncional: Mquina que, conectada a un ordenador electrnico,
imprimir los resultados de las operaciones realizadas sobre la jornada como ser el
inventario, facturas, etc. Al ser multifuncional sacara fotocopias y escaneara.
Marca: Canon
Modelo: MP140
Depreciacin: Lnea Recta
Precio: 70$us
Equipo de aire acondicionado: Los sistemas de aire acondicionado cumplen la
funcin de controlar el ambiente del espacio interior (temperatura, humedad,
circulacin y pureza del aire) para la comodidad de los ocupantes o para conservar
en buen estado la mercadera que se manejan en almacn.
Tipo: 12000BTU
Marca: Samsung
Depreciacin: Lnea recta
Precio 479 $us
Telfono: Es un instrumento primordial para comunicarse entre reas y entre el
personal con el cliente y proveedor.
Marca: Panasonic
Modelo: 7912
Depreciacin: Lnea recta
Precio: 40$us
Vehculo: Este medio de transporte cumplir la funcin de entregar los pedidos al
cliente en el lugar convenido.
Marca: SUSUKI APV
Modelo: Ao 2010
Depreciacin: Lnea recta
Precio: 15000 $us
Estantes: Cumplir la funcin de exhibir el producto y facilitar la preparacin de los
pedidos.
Fabricado: A medida
Material: Melamnico
Depreciacin: Lnea recta
Precio: 80$us
Sillas:
Fabricado: A medida
Material: Melamnico
Depreciacin: Lnea recta
Precio: 75$us

Mesas: Fabricado:
Material:
Depreciacin:
Precio:
Cocina:
Marca: MABE eclipse
Material: Acero inoxidable
Doble horno a gas
5 hornillas
Depreciacin: Lnea recta
Precio: 609$us
Heladera:
Modelo: 3 puertas vidriadas
Exhibidor Slido y funcional
Depreciacin: Lnea recta
Equipo blindado de HP
Dimensiones en mm 2mts * 650* 2.10
Precio: 1500$us
Batidora:
Modelo: Philips
Precio: 70$
Depreciacin: Lnea recta
Licuadora:
Vaso policarbonato
Depreciacin: Lnea recta
Motor: Hp 450W 8000 RPM
Potencia: 270 w
Precio: 40$
Cabezal microfibra
Microondas
Modelo: Espejado LG MH- 7049C
Capacidad: 40lts
6 platos de coccin automtica
Precio: 132 $
Depreciacin: Lnea recta
4.4.1 OPERACIONES
Produccin- cocina
El rea requerida para el proceso de produccin es de 12m2 en el que se instalan
algunos de los equipos y utensilios necesarios para la elaboracin de chocolates
rellenos y bombones.
Almacn de materias primas
El espacio requerido para el almacenamiento de las materias es de 6 m2 en el cual
se ubicaran los estantes y un refrigerador para almacenar la fruta y chocolates en
barra para su posterior utilizacin en el proceso de produccin.
Exhibiciones del producto
Lugar donde se ofrecer las diferentes formas de presentacin de chocolate
artesanal para cada tipo de acontecimiento social, este ambiente necesita de 6m2
para ubicar y decorar adecuadamente los productos.
4.4.2 ADMINISTRACION
El rea administrativa cuenta con la oficina de gerencia, lugar donde se instalaran
los equipos de computacin y los dems enceres necesarios para la administracin.
El rea de atencin al cliente quedara ubicada cerca de los exhibidores donde se
expone el producto.

CUADRO 2 DESCRIPCION DE LOS AMBIENTES


DESCRIPCION M2
Cocina produccin 12
Almacn de materias primas 9
Exhibidores del producto 6
ADMINISTRACION
Oficina de gerencia 10
Atencin al cliente 9
Bao 4

4.5 REQUERIMINETOS DE FACTORES DEL PROYECTO


Requerimiento de Recursos Humanos.- Para poder realizar la produccin de
manera eficiente y ofrecer un producto de alta calidad, el requerimiento de personal
es el siguiente.

CUADRO 3
REQUERIMIENTO DE PERSONAL
DESCRIPCION SUELDO/MES SUELDO
/AO
Gerente propietario 3000 36000
Vendedor cajero 1200 14400
Cocinera- chocolatera 1500 18000
fina
Ayudante de cocina 1200 14400

Requerimiento de materia prima. Se debe indicar las unidades de medidas de los


diferentes factores de produccin a ser utilizada en la elaboracin de chocolates
artesanales.
CUADRO 4
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA
DESCRIPCION UNIDAD REQUERIMIENTO REQUERIMIENTO
DE MES AO
MEDIADA
Chocolate en Kg 163 1958
barra
Dulce de leche kg 49 587
Frutilla 32.5 390
Crema de bombn kg 48.96 588
Leche kg 32.64 392
condensada
Galletas de oreo kg 30 360
Manjar kg 35 420
Galletas de cereal kg 43 516
Coco rallado kg 15 180
Envoltura de kg 9600 115200
aluminio

4.6 PROCESO DE PRODUCCION


Al proceso productivo permite llevar a cabo la produccin de un producto de manera
eficiente mediante la utilizacin de insumos, tiempo y el orden que debe seguirse.
Para la produccin de chocolates artesanales es necesario realizar un flujo
constante de insumos, eficiencia en el uso del tiempo y orden, por tal motivo es
importante disear los subprocesos dentro del proceso de produccin para que se
pueda dar un proceso optimo en la produccin de chocolates artesanales para ello
se realizar un anlisis tcnico- econmico de las tcnicas y factores existentes.
4.6.1 FASE I: ADQUISICION Y ALMACENAMIENTO DE INSUMOS
CHOCOLATES, CREMAS Y RELLENOS
La empresa realiza el pedido va telefnica, posteriormente es la misma empresa
quien recoge el pedido del proveedor. El chocolate es adquirido en barra.
FRUTILLA Y DEMAS FRUTAS
La empresa realiza el pedido va telefnica, posteriormente es el proveedor quien
entrega el pedido a la empresa, a partir de all la empresa distribuye el insumo. El
insumo es adquirido en cajas, en estado semi maduro.
ALMACENAMIENTO
Existe una habitacin donde se almacenan los insumos, para su elaboracin
posterior. Los chocolates son almacenados, el tiempo de almacenamiento es
aproximadamente una semana de acuerdo a criterios de la demanda. Otros insumos
como las frutillas se almacenan en refrigeradores, con un tiempo aproximado de
almacenamiento de una semana de acuerdo a criterios de demanda de las
sucursales. Se revisan adecuadamente los insumos antes de ser decepcionado,
siguiendo estndares de calidad y controles sanitarios.
CONTROL DE INVENTARIOS DE MATERIA PRIMA
La materia prima es controlada de acuerdo a mtodos de control y sistema de
inventarios PEPS de una manera implcita.
RECEPCION DE INSUMOS A LA SALA DE PRODUCCION
Los insumos llegan a la sala de produccin, donde el personal capacitado para
cumplir las normas de higiene y calidad, supervisa y regula los procesos. Se utiliza
la indumentaria necesaria para prevenir la contaminacin de productos y se
mantiene esquemas de limpieza estricto.
INSTALACIONES
La sal de produccin de chocolates artesanales, fue adecuada de acuerdo a los
requerimientos para producir, con paredes revestidas, equipos reguladores de
temperatura y humedad. Cada mes se fumigara la instalacin para evitar el contacto
de los insumos con insectos y humedad nociva. Existe un espacio de produccin
ubicado en nuestras instalaciones donde se elaboran las frutillas para su
comercializacin directa.
4.6.2 FASE II: ELABORACION DE CHOCOLATES ARTESANALES
1 DERRETIMINETO DEL CHOCOLATE: Se deposita el chocolate en barra en una
fuente de vidrio y se prepara en bao mara hasta que se derrita el insumo, la
preparacin se realiza en la cocina.

2 MOLDEADO Y PREPARACION DE PRIMERA CAPA: Se introduce en el cada


molde una primera capa de chocolate derretido al interior y en el borde del molde.
Se lleva al refrigerador hasta que tenga consistencia.
3 COLOCACION DEL RELLENO:
Se retira el chocolate del refrigerador y se coloca el relleno (previamente elaborado).
4INTRODUCCION DE LA SEGUNDA CAPA: Una vez colocado el relleno, se
introduce una segunda capa. Se lleva nuevamente al refrigerador.
5 DESMOLDADO: Se retira de refrigerador el chocolate relleno, y se empieza a
desmoldar.
6 DECORADO: Una vez obtenido el chocolate relleno, en la sala de decoracin se
procede a decorar de acuerdo al tipo de producto.
7 ENVASADO DE ACUERDO AL PRODUCTO: Dependiendo el tipo del producto,
se envasa en pequeos moldes decorativos para su mejor presentacin.
Otros bombones se envuelven con material de celofn.
8 PRODCUTO TERMINADO: Loa chocolates terminados son introducidos en
moldes de plastoformo y a su vez en 4 bandejas para su posterior comercializacin.

4.7 FLUJOGRAMA
El flujograma es la representacin grfica de los procedimientos que se realizaran
y que permitirn el desarrollo del proceso de chocolate relleno. En general es el flujo
de operaciones.
Responde al esquema que presenta a continuacin:
OPERACIN

TRANSPORTE

INSPECCION

ALMACENAMIENTO
CUADRO N5
FLUJOGRAMA DE PROCESOS

4.8 Programa de produccin


El programa de produccin es una informacin bsica, para el clculo de los costos,
de los estados de prdidas y ganancias como el flujo de caja. En el caso del proyecto
de chocolatera, el programa de produccin est compuesto por cuatro productos:
Chocolate relleno de dulce de leche
Bombones
Chocolates rellenos con frutilla
Chocolate relleno con oreo.
Una jornada laboral est compuesta por 8 horas de trabajo, se trabajan 6 das a la
semana y 24 das al mes que hace un total de 192 horas mensuales.
CUADRO 6
PROGRAMA DE PRODUCCION
(Expresado en unidades)
CHOCOLATE CHOCOLATE CHOCOLATE
RELLENO RELLENO RELLENO
AO BOMBONES TOTAL
CON DULCE DE CON OREO
DE LECHE FRUTILLA
1 34560 34560 23040 23040 115200
2 38880 38880 25920 25920 129600
3 40608 40608 27072 27072 135360
4 41472 41472 27648 27648 138240
5 43200 43200 28800 28800 144000
6 45792 45792 30528 30528 152640
7 47520 47520 31680 31680 158400
8 51840 51840 34560 34560 172800
9 54432 54432 36288 36288 181440
10 60480 60480 40320 40320 201600

4.9 Cronograma de actividades


El cronograma de actividades consiste en establecer tiempos predeterminados
desde que se inicia toda actividad referida al proyecto hasta la implementacin total
del mismo. Dicho cronograma, servir de gua para realizar las distintas actividades
que lleve a desarrollar el proyecto. En este lapso de tiempo se contemplan las
siguientes actividades.

CUADRO N 7
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
N ACTIVIDAD/ TIEMPO
MES 1 MES 2 MES 3
SEMANA 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Financiamiento
2 Compra de local
comercial
3 Adjudicacin

4 Compra de equipos
5 Instalacin de equipos
6 Seleccin y contratacin
del personal
7 Capacitacin del personal
8 Compra de materia prima
e insumos
9 Funcionamiento normal

4.9 Conclusiones
En el presente capitulo se ha detallado todos los requerimientos y las
especificaciones del presente proyecto, como ser el proceso de compra de equipos
e insumos, contratacin de recursos humanos, adems de detallar el proceso de
produccin y el cronograma de actividades requerido para la implantacin del
proyecto.
De este modo se ha logrado conseguir una base para la determinacin de
factibilidad tcnica del proyecto y todos los datos necesarios para el desarrollo,
elaboracin puesta en marcha del mismo.
CAPITULO V
5.1 OBJETIVO
Analizar y cuantificar las inversiones necesarias para la implementacin y operacin
del presente proyecto, adems de realizar un cronograma de reposicin de los
activos.
5.2 INVERSIONES
Son asignaciones de recursos reales o financieros que se requieren para
implementar el presente proyecto y pueda funcionar durante su vida til.
Las inversiones del proyecto sern fijas (no peridicas) y ara capital de operaciones.
5.3 INVERSIONES TOTALES DEL PROYECTO
La inversin total para iniciar el funcionamiento del proyecto comprende la
adquisicin de activos fijos o tangibles, necesario para iniciar las operaciones de la
empresa. Este captulo tambin est dedicado a mostrar las rogaciones de dinero
que sern hechas para la adquisicin de los activos identificados en el anterior
capitulo.
El proyecto tendr las siguientes inversiones clasificadas de la siguiente manera:
Inversin fija
Inversin en capital de trabajo
Las cules sern descritas y analizadas en el trascurso de este captulo
5.3.1. .Inversiones fijas tangibles
Son aquellos desembolsos de dinero en activo fijo de la nueva unidad de
produccin, no sujetas a transacciones corrientes durante la vida til del proyecto,
cuando se adquieren o producen quedan permanentemente incorporadas al
proyecto hasta que se deprecian por completo o son vendidos por distintas razones
como: mejoramiento de tecnologa, o cambio de localizacin del negocio.
5.3.1.1. Inversiones Fijas Tangibles
Los bienes tangibles se caracterizan por su materialidad y estn sujetos a
depreciaciones ya sea por desgaste o por obsolescencia.
5.3.1.2. Inversiones Fijas Intangibles
Las inversiones fijas intangibles estn constituidas por todos los desembolsos de
dinero que deben realizarse, previamente a la puesta en marcha del proyecto. Se
caracterizan por su inmaterialidad, son servicios y derechos adquiridos y como tales
no estn sujetos a desgastes fsicos.
5.3.2. CAPITAL DE OPERACIONES
Son aquellos requerimientos que tiene el proyecto por la compra de insumos,
materiales, servicios que servirn para iniciar el proceso productivo de nuestro
producto; para empezar a producir se deber tener un tiempo determinado o un
parmetro de ciclo productivo de 2 meses.
Las inversiones fijas tangibles e intangibles para la implementacin del presente
proyecto son:
CUADRO N1
INVERSIONES TOTALES EN UNIDADES MONETARIAS
(EXPRESADO EN DOARES)

UNIDAD DE PRECIO VALOR


DETALLE OBS CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL
INVERSION FIJA
INVERSION FIJA TANGIBLE
LOCAL COMERCIAL S/FACT Mts 2 50 760 38000
EQUIPO Y HERRAMIENTAS 0
cocina FACT unidad 1 609 609
licuadoras FACT unidad 2 40 80
batidora FACT unidad 2 70 140
refrigerador FACT unidad 1 1500 1500
microondas FACT unidad 2 132 264
ollas FACT unidad 5 25 125
moldes para chocolate FACT unidad 30 2 60
utensilios de cocina FACT global 1 90 90
aire acondicionado FACT unidad 1 479 479
SUBTOTAL E&H 3347
MUEBLES Y ENSERES
escritorio FACT unidad 1 80 80
sillas de oficina FACT unidad 5 25 125
telefono FACT unidad 1 40 40
estantes FACT unidad 2 80 160
mesas FACT unidad 3 75 225
SUBTOTAL M& E 630
EQUIPO DE COMPUTACION
computadora de escritorio FACT unidad 1 500 500
impresoras FACT unidad 1 70 70
SUBTOTAL E.C 570
VEHICULO E INSTALACIONES
vehiculosusuki AVP FACT unidad 1 15000 15000
instalaciones S/FACT global 1 350 350
SUBTOTAL V & I 15350
TOTAL INVERSION TANGIBLE 57897
2.- INVERSION FIJA INTANGIBLE
estudios preliminares S/FACT global 1 400 400
organizacin de la empresa S/FACT global 1 500 500
prueba de operacin S/FACT global 1 500 500
TOTAL INVERSIONES INTANGIBLES 1400
TOTAL INVERSION FIJA 59297
3.- CAPITAL DE OPERACIONES
capital de operaciones FACT global 1 10000 10000
TOTAL DE CAPITAL DE
OPERACIONES 10000
TOTAL INVERSION 69297
TOTAL INVERSION CON FACTURA 29574

5.4. ESTRUCTURA DE LAS INVERSIONES


El proyecto de chocolatera artesanal se financiar con el 36.44% de aportes propios
y el 63.56% ser financiado por una entidad financiera, con la cual se cubrir el
total de las inversiones requeridas para el proyecto.
El siguiente cuadro mostrara como se estructurara las inversiones tanto propias
como financiadas por terceros. El mismo mostrara los requerimientos de los
recursos por tem donde se especifica los montos de las inversiones de aporte
propio y los montos de las inversiones con financiamiento de crditos a largo plazo.

CUADRO N3
CRONOGRAMA DE INVERSIONES Y REPOSIOCION DE INVERSIONES
TANGIBLES
DETALLE AO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
local comercial 38000
cocina 509 609
licuadoras 80 80
batidora 140 140
refrigerador 1500 1500
microondas 264 264 264
ollas 125
moldes para chocolate 50
utensilios de cocina 90 90 90 90
aire acondicionado 479 479
escritorio 80 80
sillas de oficina 125 125
telefono 40
estantes 150 160
mesas 225 225
computadora de escritorio 500 500 500
impresoras 70 70 70
vehiculo susuki AVP 15000
instalaciones 350
inversiones tangibles 1400
capital de operaciones 10000
total inversion 69177 0 0 90 1054 1088 1590 365 1059 90
TOTAL INVERSION CON
29547 0 0 90 1054 1088 1590 365 1059 90
FACTURA

5.6 CONCLUSION
En este captulo se concluye que del 100% de la inversin, el 36.44% corresponde
al aporte propio equivalente a $ 25249.- y el 63.56% representa $ 44048.-, que ser
financiada por una lnea de crdito a largo plazo. Se realizar las reposiciones de
los activos ya sean tangibles e intangibles cada vez que se requiera durante la
implementacin del proyecto.

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