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TERCER NIVEL
TAREA EXTRA-CLASE
PERSONAL DE COCINA
Jefe de Stewards. Asegurarse que las reas de restaurante estn surtidas y equipadas
constantemente, realizar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores
y stewards.
Empleado en Lnea (Stewards). Surtir las reas de A y B para antes y despus del servicio.
Limpiar las estaciones y equipo a utilizar, recoger todo el equipo ya utilizado y limpiar, lavar
y limpiar las vajillas, ollas paredes y pisos.
PERSONAL DE SERVICIO
PERSONAL DE BAR
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
1. Socios o accionista
2. Gerente o administrador
3. Chef (cocina) matre o capitn de meseros (segn el nivel del restaurant (saln
comedor)Cocina
4. Chef
5. sous chef
6. chef de partie
7. Ayudante de cocina
8. aprendiz
9. lava loza
Saln comedor
1. Matre
2. Capitn de meseros
3. (no tiene subordinados) Hostess
4. Meseros
5. Garroteros
6. Limpieza bar
7. Capitn de meseros
8. Barman (adems de bebidas hace malabares)
9. Bar tender (prepara bebidas)
10. Ayudante de bar
11. Gerente
12. Cajeros
FUNCIONES BSICAS
PERSONAL DE SERVICIO
Barista: es el profesional especializado en el caf de alta calidad, que trabaja creando nuevas
y diferentes bebidas basadas en l.
Lava loza o steward: es la persona que se encarga de lavar toda la loza y el plaque (platos,
tazas,loza) cuchillos, cucharas tenedores as tambin de mantener el rea de la cocina limpia.
ADMINISTRACIN
Cajero: est a cargo del manejo de las transacciones financieras, las funciones y
responsabilidades de los cajeros de restaurante a menudo van ms all del manejo de dinero.
Bartender: es la persona que combina y sirve bebidas alcohlicas solicitadas por los clientes
en un Bar, restaurante u otro local, que registra el consumo, organiza, limpia y cuida la barra
o mostrador donde se acomodan los clientes, controla la existencia de los insumos
alcohlicos y solicita su reposicin.
Mozo de limpieza: realiza tareas de apoyo y complementarias al trabajo de limpieza que le
sean encomendadas por la gobernanta o encargada de limpieza.
Runner: se llama as porque se espera normalmente que se mueva rpido para proporcionar
apoyo a la espera y personal de cocina. Cualquier cosa para agilizar el servicio y mantener
las operaciones del restaurante al momento que normalmente se requiere de un segundo
restaurante. Desde el vaciado de la basura de la cocina hasta la entrega de pan y vino a los
clientes.
Contador: deben ser conscientes del flujo de caja, inventarios y cuentas de resultados,
adems deben seguir el sistema de contabilidad para documentar con precisin todas las
transacciones financieras del negocio.
Almacenista: debe tener el control de todo el producto que llega desde el momento en que
es entregado por los proveedores colocarlos en el almacn de tal modo que los productos con
mayor tiempo se utilicen primero, separar productos congelados, refrigerados, enlatados y a
granel colocndolos cada uno en el lugar correspondiente.
BIBLIOGRAFA