RESUMEN

Se realiz la determinacin de minerales (calcio y fosforo) de una muestra de papa

previamente secada y calcinada; la cual no presento presencia de calcio en la
titulacin con EDTA y presento una curva de Absorbancia / Concentracin a partir
de las muestras utilizadas para la determinacin de fosforo
INTRODUCCION
Las cenizas en los alimentos estn constituidas por el residuo inorgnico que queda
despus de que la materia orgnica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no
tienen necesariamente la misma composicin que la materia mineral presente en el
alimento original, ya que pueden existir prdidas por volatilizacin o alguna
interaccin entre los constituyentes.
Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante
inorgnico, a menudo es aconsejable adems, la determinacin de cenizas
insolubles en cidos.

Determinacin de cenizas en alimentos

https://www.quiminet.com/articulos/determinacion-de-cenizas-en-alimentos-
41328.htm

El trmino elementos minerales es poco preciso porque en los minerales se

encuentran elementos orgnicos como carbono, hidrgeno, nitrgeno, oxgeno y
azufre. Sirve para agrupar a aquellos elementos, en su mayora metlicos, que se
presentan en cantidades minoritarias en los alimentos, y que suelen determinarse
cocotales elementos ms que como compuestos especficos o grupos de
compuestos. El nmero de estos elementos que se encuentran en los alimentos es
muy considerable incluyndose en el: silicio, calcio, magnesio, sodio, potasio,
fsforo, azufre, cloro, hierro, aluminio, manganeso, flor, arsnico, cobalto, cobre,
mercurio, molibdeno, plomo, selenio, estroncio, zinc, yodo, mercurio y boro. En
algunos casos estos elementos son naturales en los alimentos mientras que en
otros casos son producto de la contaminacin. Los mtodos de determinacin ms
comunes se basan en la titulacin complejomtrica con EDTA o algn otro quelante
y por gravimetra (para cationes metlicos). Hay variantes para elementos con sodio
y potasio que no se pueden titular con EDTA, este mtodo es el mtodo de
cloroplatinato de Lindo-Gladding. Este mtodo se basa en la insolubilidad del
perclorato en alcohol y en otros disolventes orgnicos. Si la determinacin es
cuidadosa el mtodo de cloroplatinato rinde resultados muy precisos pero en la
actualidad tienen a sustituirse por mtodos basados en el descubrimiento reciente
de la insolubilidad del tetrafenilborato de potasio o en la fotometra de llama. Para
la determinacin de fsforo se realiza su conversin a fosfomolibdato. Separado por
filtracin el fosfomolibdato amnico puede disolverse en un exceso de lcali patrn
que es luego retrotitulado con cido o en un exceso de amoniaco para precipitar
luego el fsforo como fosfato amnico magnsico, que se incinera y se pesa como
pirofosfato magnsico. Cuando se trata de trazas de fsforo se puede reducir el
fosfomolibdato a azul de molibdeno y determinar colorimtricamente. Para
determinar azufre libre se necesita su oxidacin antes de la incineracin con objeto
de determinar azufre como sulfato de bario y para ello se utiliza comnmente
perxido de sodio, nitrato de magnesio y cido perclrico. (Hart, 1991)
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/FUNDAMENTOSYTECNICASDEANAL
ISISDEALIMENTOS_12286.pdf

2.- Principios

Cuando se aade a una muestra de agua, cido etilendiaminotetractico ( EDTA )

o su sal, los iones de Calcio y Magnesio que contiene el agua se combinan con el
EDTA. Se puede determinar calcio en forma directa, aadiendo NaOH para
elevar el pH de la muestra entre 12 y 13 unidades, para que el magnesio precipite
como hidrxido y no interfiera, se usa adems, un indicador que se combine
solamente con el
calcio.

En el anlisis de calcio la muestra es tratada con NaOH 4N. para obtener un pH de

entre 12 y 13, lo que produce la precipitacin del magnesio en forma de
Mg(OH)2. Enseguida se agrega el indicador murxida que forma un complejo
de color rosa con el ion calcio y se procede a titular con solucin de EDTA hasta
la aparicin de un complejo color prpura

Anlisis de Calcio por titulacin con

EDTAhttp://arturobola.tripod.com/calcio.htm

Nutrientes de la papa o patata

https://www.buenasalud.net/2011/04/26/nutrientes-de-la-papa.html
Valores nutritivos de la
papa
http://blogs.deperu.com/productos-peruanos/valores-nutritivos-de-la-papa/