La faena de cerdos implica tres zonas: sucia (insensibilización, degüello, escaldado), intermedia (pelado, repaso) y limpia (eviscerado, serruchado, lavado, inspección). Los cerdos son recibidos, pesados y descansados antes de ser noqueados, degollados para desangrarlos y escaldados para aflojar el pelo. Luego son pelados, repasados y trasladados a la zona limpia, donde son eviscerados, serrados en medias reses, lavados e inspeccionados antes de ser
La faena de cerdos implica tres zonas: sucia (insensibilización, degüello, escaldado), intermedia (pelado, repaso) y limpia (eviscerado, serruchado, lavado, inspección). Los cerdos son recibidos, pesados y descansados antes de ser noqueados, degollados para desangrarlos y escaldados para aflojar el pelo. Luego son pelados, repasados y trasladados a la zona limpia, donde son eviscerados, serrados en medias reses, lavados e inspeccionados antes de ser
La faena de cerdos implica tres zonas: sucia (insensibilización, degüello, escaldado), intermedia (pelado, repaso) y limpia (eviscerado, serruchado, lavado, inspección). Los cerdos son recibidos, pesados y descansados antes de ser noqueados, degollados para desangrarlos y escaldados para aflojar el pelo. Luego son pelados, repasados y trasladados a la zona limpia, donde son eviscerados, serrados en medias reses, lavados e inspeccionados antes de ser
Recepcin de animales: los cerdos son inspeccionados
por el veterinario, pesados por el encargado del criadero luego de un previo descanso. Obtencin de las medias reses
En la faena de cerdos se distinguen tres zonas:
Zona sucia
Insensibilizacin.
Degello.
Escaldado
Zona intermedia
Pelado y repaso.
Lavado.
Zona limpia
Eviscerado.
Serruchado.
Lavado.
Inspeccin veterinaria.
Pesado.
RECEPCIN: los animales son recibidos en un corral de
cemento previo pesaje en el galpn en donde se retiran. Es preferible que los animales estn 12 a 24 horas en descanso en los corrales. ZONA SUCIA:
Insensibilizacin: existen diferentes mtodos de
noquear un animal, podemos realizarlo con una pistola neumtica o martillo con qumicos el cual puede ser el CO2 pero el animal es noqueado ms lentamente, otro mtodo es elctrico, el mismo consiste en una descarga de electricidad de 90 voltios aproximadamente, se colocan dos electrodos en la zona parietal del cerdo.
El objetivo de la insensibilizacin en el de no destruir el bulbo
raqudeo que controla el funcionamiento del corazn ya que destruyendo este mismo se dificultara el perfecto desangrado.
Degello: en esta operacin se cortan dos grandes
vasos los cuales son la cava inferior y la yugular. El objetivo es eliminar la mayor cantidad de sangre y as evitar posibles hemorragias ya que si se demora ms de lo previsto (30 a 40 ) los msculos quedaran con manchas de sangre las cuales serian visibles al momento de despostar al cerdo.
Escaldado: consiste en introducir al animal en un
tipo de tina mayormente grande donde el cerdo de 90 o ms de 120 kilos pueda sumergirse en su totalidad, la tina o escaldadora debe estar con agua a una temperatura de entre 60 a 65 C aproximadamente dependiendo de tipo de animal que estemos faenando, porque un animal criado en el exterior posee las cerdas ms resistentes y duras siendo todo lo contrario un animal criado bajo techo. El objetivo es aflojarles las cerdas de la piel para facilitar su pelado posterior.
ZONA INTERMEDIA.
Pelado: El pelado se realiza con una maquina que
posee uas de acero con goma.
Repaso: en esta tarea se sacan las pezuas que
hayan quedado, al igual que los restos de pelo que queden en su cuerpo al igual que en la cabeza. Una vez repasado en cerdo se le extrae la cabeza se le hace el corte de culata y se le descubre los tendones para que posteriormente se pueda colgar de las patas y as pasar hacia la prxima zona.
ZONA LIMPIA.
Eviscerado: se desprende el recto y se extraen las
denominadas tripas verdes, las cuales son las del aparato digestivo, luego se abre la zona torcica y se retiran las tripas rojas, las cuales son la del aparato circulatorio. Al concluir se corta al animal en medias reces por medio de una moto sierra o un sierra especialmente para este trabajo, luego se dispone a lavar las medias reses, se enumeran segn corresponda, para que luego el veterinario pueda sacar las muestras para poder analizarlas y determinar si estn aptas para ser consumidas. Una vez realizado estas operaciones se pesan y se orean, para posteriormente colocarlas en una cama de frio.