RESUMEN EJECUTIVO

MERMELADA NUESTRO CAMPO S.A.C

EMPRESA DEDICADA AL ESTUDIO, ELABORACION Y COMERCIALIZACION

DE MERMELADAS DE FRUTAS TROPICALES, COCONA Y MARACUYA

IDENTIFICACION DE CLIENTES

Nuestro producto se caracteriza principalmente por estar a segmento de consumidores

empresariales ya que esta destinado a las empresas comerciales mayoristas de la
ciudad de Tarapoto a los cuales venderemos los productos elaborados a base de
frutas tropicales.

PRODUCTO QUE SE OFRECE

El producto que se ofrecer al pblico son Mermeladas de Cocona y Maracuy,

propios de nuestra regin San Martin, es un producto de consumo humano.

DATOS GENERALES:

Nombre de la empresa: MERMELADA NUESTRO CAMPO S.A.C

Ubicacin: Tarapoto

Centro de produccin y ventas

Calle Los Laureles N 304 Provincia Tarapoto Departamento de San Martin.

Misin y Visin

La misin de la empresa mermeladas NUESTRO CAMPO S.A.C esta basada en la

fabricacin de mermeladas de frutas tropicales, de la regin San Martin como lo son, la
Cocona y la Maracuy, endulzada con stevia natural.

La visin del negocio es a futuro ya que la meta ser llegar dentro de 5 aos cubriendo
la demanda existente del medio social en un 50 %, logrando as una mayor demanda
del producto que permita la industrializacin del mismo.

Producto

Mermeladas NUESTRO CAMPO S.A.C, ser considerada una industria innovadora

con su producto principal de mermeladas de frutas frescas y seleccionadas
endulzadas con edulcorante natural denominado stevia, con la garanta principal de
ofrecer al consumidor un producto de calidad, con buen sabor, natural y sin
aditamentos qumicos.

1
Equipo de trabajo

El equipo de trabajo de mermeladas NUESTRO CAMPO S.A.C estar constituido por

5 trabajadores que se caracterizarn en: una Administradora General, una Encargada
de Finanzas, Recursos Humanos y Estrategia de Ventas, un Tcnico Especializado
(temporal) y 2 integrantes para el personal de planta. Todo este personal componente
para el emprendimiento de esta empresa muestra inters particular en aprendizaje de
diferentes oficios, compartiendo valores y gran voluntad para el logro de los objetivos.

Plan Comercial

Nuestra regin cuenta con una gran variedad de frutas tropicales, entre las ms
conocidas se encuentra la cocona y la Maracuy, orientadas al consumo de la
poblacin, por lo que nos vemos incentivados a promocionar nuestro producto
basados en un alto valor nutritivo.

La introduccin de nuestro producto al mercado ser de la siguiente manera:

a. Realizaremos promociones, degustaciones entre otros para que nuestro producto

se conozca en el mercado.

b. Atenderemos los pedidos de nuestros clientes mayoristas de diferentes lugares de

la ciudad.

c. Mediante una mejor publicidad, mayor distribucin, mejores precios y nuevos

sabores.

La empresa tendr como actividad principal la produccin de mermeladas de dos

sabores; posteriormente estaremos incluyendo nuevos sabores al mercado el cual nos
ayudar a incrementar las ventas.
Nuestros productos sern desarrollados de una manera diferente, incluyendo la
creatividad y estrategias de Marketing, haciendo de ello un producto innovador.

Sistema de Negocio

El sistema de negocio est basado en el acopio de fruta para proceder con una
minuciosa seleccin de la misma, procediendo posteriormente a la elaboracin del
producto, enfriamiento de la mermelada y envasado de las mismas, pasando
ulteriormente por el etiquetado y empacado, continuando la distribucin al mercado
para llegar finalmente al objetivo, la venta del producto.

La regin San Martn produce ms del 30% de frutas que existen a nivel nacional. En
ese marco, el objetivo principal es crear una empresa dedicada a la elaboracin y
comercializacin de mermeladas de frutas tropicales elevando el nivel de
competitividad, inversin y oferta de estos productos de manera que, bajo el continuo
proceso de globalizacin e incesante apertura comercial particularmente a la luz se
genere un contexto de descentralizacin productiva.

Estos productos son liderados esencialmente por la Cocona y la Maracuy cuyo

excelente rendimiento ha llevado a que tenga una ponderacin muy cercana al 80%
de la estructura total.

2
Para la elaboracin del presente documento hemos prestado principal atencin a lo
siguiente:

1. El criterio para la seleccin de los mismos se bas principalmente en el anlisis de

la demanda externa he interna, generacin de empleo y articulacin empresarial.

La regin registra claras ventajas y potencialidades que alientan su posibilidad de

desarrollo. San Martn posee una innegable diversidad de recursos naturales, gran
nmero de PYMES, poblacin con vocacin y actitud emprendedora y, no menos
importante, el compromiso de todos los actores involucrados de aumentar la
productividad de la regin con el fin de mejorar su competitividad y su crecimiento
econmico en beneficio de toda la poblacin.

El comercio de mermeladas de frutas tropicales es un negocio que mueve 10 mil

soles dentro del pas al ao con un volumen de 2,000 mil toneladas y presenta una
alta tasa de crecimiento del 16% anual en valor y 7% en volumen. Es una tendencia
sostenida en los mercados nacionales.

3
2. DEFINICIN DEL SECTOR INDUSTRIAL
2.1 Resea Histrica del Sector:

Definicin del sector al que pertenece y va a atender

SECTOR AL QUE PERTENECEMOS

Agroindustria

Es un conjunto de procesos de transformacin aplicados a materias primas

de origen agropecuario y forestal, que abarca desde su beneficio o primera
agregacin de valor, hasta la instancia que generan productos finales con
mayor grado de elaboracin constituye uno de los subsectores de gran
relevancia para el pas, pues se encuentra estrechamente vinculada con los
dems sectores de la actividad econmica.

SECTOR AL QUE ATENDEREMOS:

Comercio
El comercio, en otras palabras, es una actividad social y econmica que
implica la adquisicin y el traspaso de mercancas. Quien participa de un
acto de comercio puede comprar el producto para hacer un uso directo de
l, para revenderlo o para transformarlo. En general, esta operacin
mercantil implica la entrega de una cosa para recibir, en contraprestacin,
otra de valor semejante. El medio de intercambio en el comercio suele ser el
dinero.
El comercio, es decir, la compraventa de mercancas o servicios, se realiza
en los mercados.
Estos pueden ser concretos, cuando est presente la mercanca que se
vende y compra, o abstractos, cuando la mercanca o el servicio no estn
presentes. Ejemplos de mercados concretos son los mercados de abastos o
los mercados callejeros. La bolsa de valores, donde se compran acciones de
las empresas, es el ms conocido ejemplo de mercado abstracto.

Resea histrica a travs de los ltimos 5 aos.

En los ltimos aos, la agroindustria ha tomado un papel cada vez ms

protagnico dentro de las exportaciones del Per. En el ao 2005, las agro
exportaciones alcanzaron la impresionante cifra de US$ 1,335 millones,
superando en ms del doble a la obtenida en 1995.
Si bien el caf, que es un producto tradicional, lidera las ventas al exterior,
las ex portaciones no tradicionales se han convertido en las ms dinmicas
e importantes del sector. Y es que, la demanda mundial de frutas y
hortalizas ha crecido notablemente y sus precios, en general, se han
manteniendo altos y estables, propiciando un clima ideal para el desarrollo
de negocios relacionados con esta industria.
Alcachofas, esprragos, mangos, paltas, pprika, entre otros manjares de la
naturaleza, son algunos de los productos estrella de la agro exportacin

4
 peruana, que ao a ao aumenta en volumen y diversidad, impulsando la
descentralizacin y la creacin de empleos de calidad.

Tambin el consumo de mermelada en el mercado peruano viene en

ascenso desde hace cinco aos. El crecimiento ha sido sostenido
especialmente entre los aos 2006 y 2009 debido al ingreso de una variedad
de presentaciones, como los sachets y los doy packs (envases flexibles
diseados para sostenerse en pie). Hoy este mercado supera los 6 millones
de kilos de consumo anual.

Pero si bien estas presentaciones son las ms populares, no hay que olvidar
la venta de este producto en envases de plstico. Menos an la venta a
granel, que an representa ms del 6% del consumo total debido
principalmente al xito que tiene esta modalidad en puestos de mercado y,
sobre todo, en supermercados.

Otra caracterstica importante del consumo de mermelada en nuestro pas

es su estacionalidad. Se eleva notoriamente en los cuatro ltimos meses del
ao debido a que es un componente bsico de las tradicionales canastas
navideas y, por el contrario, decae en verano, a pesar de que forma parte
muchas veces de exquisitos helados.

Cmo ha sido el comportamiento del sector.

Ao 2007
En el ao 2007disminuy 0,5 por ciento, en el Sector Industria por la menor
refinacin de metales no ferrosos, no obstante que las dems actividades de
procesamiento de recursos primarios tuvieron una evolucin positiva.

La refinacin de metales no ferrosos disminuy 11,5 por ciento por

problemas tcnicos en Southern que afectaron la produccin de nodos de
cobre.

La mayor refinacin de petrleo, particularmente gasolina y kerosene,

provino de las principales empresas como la Refinera La Pampilla y
Petroper por mayor demanda interna. De la misma manera, la mayor
produccin de azcar estuvo asociada a la mayor disponibilidad de caa.
As, durante el ao 2007 se produjo 909 mil toneladas de azcar frente a las
805 mil toneladas de 2006.

Ao 2008

La manufactura primaria creci en 7,6 por ciento en el ao 2008,

principalmente por la recuperacin en los niveles de produccin de la
industria de refinacin de metales no ferrosos, que se increment en 9,4por
ciento, luego de haber cado en 11,2 por ciento en el ao 2007. Cabe
sealar que Southern enfrent problemas tcnicos durante la mayor parte de
2007, que afectaron su elaboracin de nodos de cobre.

5
De otro lado, continu la expansin de la industria de productos crnicos,
asociada a la mayor demanda de embutidos y de ave. La fabricacin de
conservas y productos congelados tambin se mantuvo dinmica, tendencia
alentada por mayor disponibilidad de calamar gigante. Por su parte, el
aumento en la elaboracin de azcar estuvo asociado a la mayor oferta de
caa. En tanto, la produccin de harina y aceite de pescado registr un
ligero incremento por la mayor extraccin de anchoveta debido a
condiciones climticas favorables. Finalmente, la mayor refinacin de
petrleo, particularmente diesel y gas licuado de petrleo de Pluspetrol, se
explica por el inicio de operaciones del Lote 56 en setiembre, mientras que
el volumen superior de gasolina y kerosene estuvo a cargo de Petroper.

Ao 2009

En el ao 2009 se registr un nivel similar respecto al ao anterior, dado que

la mayor actividad en refinacin de petrleo, productos crnicos y azcar fue
atenuada por las cadas en refinacin de metales no ferrosos y en conservas
y productos congelados de pescado. Disminuyendo a 0.00 por ciento.

Ao 2010

El Sector Industrial mostr un crecimiento de 13,6 por ciento en 2010, en

contraste con la cada de 7,2 por ciento que experiment en 2009, asociada
a la crisis financiera internacional. La recuperacin ocurri principalmente en
la industria no primaria, puesto que el procesamiento de recursos primarios
se contrajo 2,3%.

La manufactura de procesadores de recursos primarios estuvo afectada por

el menor procesamiento de harina y aceite de pescado, as como por la
cada de la industria de conservas y congelados de pescado. La refinacin
de metales no ferrosos reflej tanto la paralizacin de DoeRun desde
mediados de 2009 como la menor produccin de ctodos de cobre de Cerro
Verde y de nodos de Southern. Los procesos productivos de ambas
empresas enfrentaron problemas tcnicos durante el segundo semestre del
ao. Por su parte, en la menor produccin de azcar influy la presencia de
problemas societarios que afectaron a dos de las principales empresas
azucareras en el norte del pas, y por la menor disponibilidad del insumo.
Esta menor produccin fue atenuada por el incremento de 14,2 por ciento en
la refinacin de petrleo, que fue impulsada por una mayor demanda de
diesel y gasolinas de La Pampilla y Petroper, as como por el inicio de
operacin del Lote 88, a cargo de Pluspetrol, en julio de 2009. En tanto, la
mayor produccin de productos crnicos en 4,8 por ciento respondi a la
mayor demanda de carne de ave.

Ao 2011

En el ao 2011 se registr un crecimiento de 3,8 por ciento, luego de dos

aos de registrar resultados nulos o negativos. Ello respondi a la mayor

6
 actividad de procesamiento de harina y aceite de pescado, conservas y
productos congelados de pescado, por la recuperacin de la actividad
pesquera, luego de estar afectados por la menor extraccin de anchoveta y
de pota; as como de la refinacin de metales no ferrosos, reflejando la
mayor produccin de ctodos de cobre de Cerro Verde y de nodos de
cobre de Southern Per, que enfrentaron problemas tcnicos de operacin
durante el ao anterior.

En contraste, disminuy la refinacin de petrleo ante la menor demanda de

petrleo industrial de La Pampilla y de gasolina natural por Pluspetrol. Por
su parte, el rubro de productos crnicos continu creciendo al mismo ritmo
durante los tres ltimos aos reflejando principalmente la mayor demanda
de carne de ave.

Cifras y razones del comportamiento del sector.

2007 2008 2009 2010 2011

PROCESADORES DE
RECURSOS PRIMARIOS

12,8 10,4 7,2 - 4,1 2,4

Azcar

5,6 10,4 4,6 4,8 5,6

Productos crnicos

4,1 0,2 - 4,4 -42,1 0,7

Harina y aceite de pescado

Conservas y productos 1,3 10,6 - 18,1 - 17,4 12,3

congelados de pescado

Refinacin de metales no -11,5 9,4 - 18,0 - 6,1 0,4

ferrosos

4,2 4,9 27,7 14,2 6,3

Refinacin de petrleo

-0,5 7,6 0,0 - 2,3 12.3

TOTAL

7
 SECTOR INDUSTRIA
2.1%

0.1%

-2.9% 0%

2007 2008 2009 2010 2011

5.9%

2.2 Estado actual del Sector:

PRINCIPALES PRODUCTOS.

Nuestro producto se caracteriza principalmente por estar a segmento de

consumidores intermediarios las cuales destinarn el producto a
supermercados, bodegas y otros.

Las industrias en el Per estn relacionadas en un porcentaje significativo

con el sector de la Agroindustria, siendo uno de las variables principales
del crecimiento industrial, esto se refleja en los 250 productos
agroindustriales que exporta nuestro pas.

Productos conservados

Representan el 60% de la exportacin de alimentos no tradicionales

entre ellos destacan los esprragos, pepino, pepinillo, fresas,
aceitunas y frijoles.

Preparados alimenticios

Estn incluidos en este rubro la leche evaporada, pastas, cerveza,

sopas liofilizadas, almidn de maz, caramelos, leche condensada,
concentrado de protena, salsa de tomate, chocolates, gomas de
mascar, harina, otros.

Aceites vegetales

Principalmente los aceites de soya, de palma y oliva.

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 Jugos de fruta

De maracuy, toronja y pia.

Frutas sin procesar

Principalmente, el mango, mandarinas, limn, naranjas, toronja,

uvas, paltas, pia, castaa, meln, pltanos, pepino dulce, nuez,
pecanas, almendra de palma, sandia, manzana, pasas, frambuesa,
higos, dtiles, cocos, man y caf.

NECESIDADES DEL MERCADO.

La produccin de mermeladas de frutas son actividades econmicas que

se incluyen dentro de la industria alimentaria. Esta industria es un sector
industrial pequeo en nuestra zona. En los ltimos aos, la industria
procesadora de frutas ha comenzado ha desempear un importante papel
del sector, en lo econmico y social, por su efecto en la integracin de la
produccin primaria con el eslabn industrial, en la creacin de puestos de
trabajo, aumentando la productividad alimentaria y el desarrollo
tecnolgico y empresarial.

Para el inters general del proyecto de Produccin y Comercializacin de

Mermeladas a base de Frutas Tropicales , es necesario tener un
acercamiento a la informacin obtenida como potencial de desarrollo,
debido a que se pretende iniciar la distribucin en una parte determinada
de la ciudad de San Martin, para ir creciendo constantemente al punto de
poder abarcar con el proyecto un nivel regional, posteriormente principales
ciudades del pas hasta la exportacin del producto con un portafolio ms
exigente y ambicioso.

Lo que necesita la poblacin San Martinense es obtener productos de

calidad a un precio justo y al alcance del bolsillo, brindndoles un nuevo
sabor (cocona y maracuy) para llevar al hogar la felicidad y tranquilidad
que necesitan, para que estos productos sean compartidos con los amigos
y familiares a cualquier hora del da; incluso en la cena.

PRINCIPALES EMPRESAS COMPETIDORAS.

Existen empresas competidoras las cuales estn respaldadas con grandes

capitales monetarios, lo cual muchas veces nos impide competir
directamente con ellos. Entre ellas tenemos las marcas reconocidas a nivel
nacional tales como:

-Fanny

- Gloria

9
 - Florida

- A-1 etc.,

NIVEL DE TECNOLOGA DE LA INDUSTRIA

El nivel de tecnologa en el sector Industria se encuentra en buenas

condiciones, con maquinarias, equipos modernos y tecnologa de punta,
para una elaboracin confiable y segura obteniendo el objeto deseado,
queda por decir que no hay una tecnologa sino varias que permiten llegar
a ese mismo objetivo variando los factores de produccin: aumentando el
capital (herramientas) y disminuyendo la mano de obra (personal) o al
revs.

Se pueden mencionar algunas maquinarias de los cuales son

indispensables para la elaboracin de la mermelada:

- Balanza
- pH-metro o cinta indicadora de acidez
- Lavadora de frutas.
- Despulpadora de frutas.
- Caldera.
- Marmita.
- Tanque de agitacin.
- Termmetro.
- Refractmetro.
- Ridgelmetro.
- Llenadora.
- Etiquetadora.
- Procesador cubicador industrial de frutas.
- Una Balanza Elctrica digital.

Estas tendencias tecnolgicas cambian a gran velocidad creando

oportunidades; toda empresa debe estar al tanto y adaptarse a ellas.

Las empresas que no prevean los cambios tecnolgicos se encontrarn en

desventaja, ya que los avances ayudan a la mejora competitiva de la
empresa acelerando la cadena de produccin, mejorando el sistema de
comunicacin, etc; convirtindose as (tecnologa) en un elemento
fundamental para las empresas, es por eso que los avances tecnolgicos
sern introducidos en nuestra empresa para estar a nivel esperado.

REAS QUE ATIENDE EL SECTOR.

Las reas que atiende el sector industrial son al rea del sector comercial,
ya que ser el rea de mayor distribucin del producto para los clientes.
Brindndoles la preferencia y calidad al consumidor.

10
 SEGMENTOS DE MERCADO DE LAS EMPRESAS MS FUERTES Y
COMPETITIVAS DEL SECTOR.

Es el proceso de dividir el mercado en grupos de consumidores que se

parezcan ms entre s en relacin con algunos o algn criterio razonable.
Los mercados se pueden segmentar de acuerdo con varias dimensiones.

La segmentacin puede servirle a las compaas en varios campos como

son:

* Anlisis del mercado

* Seleccin de los mercados clave
* Gestin del marketing

Demografa

El mercado se divide en grupos de acuerdo con variables tales como:

sexo, edad, ingresos, educacin, etnias, religin y nacionalidad. Lo ms
comn es segmentar un mercado combinando dos o ms variables
demogrficas.
Entre los factores demogrficos tenemos:

* Conocer a la industria
* Tener presente el tamao de la compaa
* Tener en cuenta la ubicacin del cliente

El enfoque de compra de los consumidores y filosofa de la compaa es

para segmentar un mercado industrial y este abarca:

* La organizacin de la funcin de compras

* Las estructuras de poder
* Las relaciones entre comprador y vendedor
* Las polticas generales de compra

NUEVAS EMPRESAS EN EL SECTOR.

Las nuevas empresas que se encuentran en el rubro de Agroindustrias a

nivel Nacional son:

- Empresa Agrcola San Juan

- Perales Huancaruna
- Cargill Amricas Per
- Contilatin Del Per
- Empresa Agroindustrial
- Casa Grande
- Corporacin Misti

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 - Louis Dreyfus Per
- Molinos & Ca
- Complejo Agroindustrial Cartavio1
- Palmas Del Espino

Dichas empresas cuentan con un nivel de tecnologa especial para obtener

el objeto deseado.

LOS PROVEEDORES MS IMPORTANTES DEL SECTOR.

En el sector Industrial los proveedores son los agricultores, siendo ellos los
que siembran y cosechan la materia prima, para la elaboracin de los
productos a vender, ubicados dentro de este rubro.

CMO HA SIDO EL COMPORTAMIENTO DEL SECTOR CON

RELACIN AL AO ANTERIOR, TENIENDO EN CUENTA EL NDICE DE
CRECIMIENTO.

Crecimiento de la industria est garantizado para 2011.

El ministro Gonzles prev que la expansin sea de 6.5% este ao

hay intencin de apoyar con recursos la formalizacin empresarial.
Los compromisos de inversin que se registraron para ampliar la
capacidad instalada del sector industrial, garantiza que tenga un
crecimiento positivo durante el prximo ao, destac el titular del Ministerio
de la Produccin (Produce), Jos Gonzles.
Manifest que pese al riesgo de que surjan problemas en el escenario
mundial y factores climticos en el Per, se espera que el sector
manufactura contine en la senda del crecimiento y de la recuperacin
durante 2011.

Para este ao dijo se espera que el sector crezca 6.5% por el

comportamiento positivo de la manufactura no primaria, aunque para el
ltimo trimestre se atenuaran las tasas de crecimiento.
La actividad manufacturera subi 21.61% en junio de este ao y en el
primer semestre report un avance de 12.22%, segn el Instituto Nacional
de Estadstica e Informtica (INEI).

Fuente:
El peruano

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12
2.3 Tendencias econmicas del Sector:

PAS, REGIN O CIUDAD EN DONDE COMENZAR A FUNCIONAR LA

EMPRESA.

Nuestra empresa se encontrar localizada en nuestro querido Per,

Regin, Provincia y Departamento de San Martin, especficamente en la
ciudad de Tarapoto, debido a las mejoras en las condiciones econmicas
actuales que se ofertan.

CONDICIONES ECONMICAS ACTUALES DE ESA LOCALIDAD.

El valor Agregado Bruto (VAB), podramos decir que es prcticamente el

Producto Bruto Interno (PBI) salvo que no incluye los derechos de
importacin y algunos otros tributos, sin embargo para el caso de San
Martn estos rubros son sumamente bajos, es ms, durante muchos aos
no exista recaudacin tributaria registrada, lo cual haca que el VAB sea
igual al PBI.

Como se puede apreciar el VAB del Departamento de San Martn, ha

permanecido estable por alrededor de dos dcadas (70s y 80s), a partir de
1991 se inicia un crecimiento hasta el ao 2000, tras lo cual se produce
una fuerte cada del VAB hasta el ao (2006) de la cual aun no se logra
recuperar, a pesar de encontrarse el departamento en una etapa de neto
crecimiento.

Para completar el valor del PBI Departamental, se debe aadir los

derechos de importacin y algunos tributos complementarios, cuyos
montos no se dispone para el periodo de 1970 a 1993, por lo que el VAB
termina siendo el PBI, para el periodo 1994 al 2000 se dispone de cifras
ciertas, del 2001 a 2006 se calcul dichos conceptos adicionales, bajo el
supuestos que se incrementan en la misma tasa en la que se incrementa el
VAB (mayor actividad econmica, mayores importaciones, mayores
derechos de importacin y etc.).

En la ltima presentacin del documento PBI Departamental realizada

por el INEI en el ao 2007, se ofreci un formato de mayor desagregacin
sectorial pero nicamente con cifras desde el ao 2001 al 2006, es decir
en los ltimos aos se ha ido modificando la estructura en que se
presentan los sectores econmicos, por ejemplo se incluye de modo
explcito los sectores de: Electricidad y Agua, Transporte y
Comunicaciones, Restaurantes y Hoteles, los cuales fueron extrados del
sector Otros Servicios.

13
 PBI PER CPITA

El PBI per cpita es una medida del ingreso por persona, y de

acuerdo a las cifras que se manejan, en la dcada de los 90s ha
sido la mejor en lo que respecta a este indicador registrando un PBI
per cpita departamental de US$ 1691.86 y en lo que va de la
presente dcada el PBI Per cpita departamental registra un valor
de US$ 966.39. Hay que tener en cuenta que estas cifras son de
tipo referencial, dado que uno de los principales problemas que
sufre el pas y tambin el departamento de San Martn es la
desigualdad en la distribucin del ingreso, tema que por su
dificultad ameritara una investigacin completa.

RAZONES DE TENDENCIA DE CRECIMIENTO.

La poblacin de San Martn crece a un ritmo mayor que el promedio

nacional. En el periodo Inter. Censal 2005 a 2007, la tasa de crecimiento
en el Departamento de San Martn es de 4,3% dicho crecimiento de la
poblacin est dado por el crecimiento vegetativo y la corriente inmigratoria
intensa que recibe, principalmente de los Departamentos de Cajamarca,
Piura, Amazonas y Lambayeque.

El crecimiento econmico contribuye a reducir la pobreza, principalmente

de dos maneras. La primera va es el aumento del empleo y la generacin
de mayores ingresos familiares, los cuales impactan en la disminucin de
la pobreza. El segundo canal es a travs de mayores ingresos fiscales
producto de la mayor actividad econmica, lo que permite elevar el
presupuesto destinado a programas sociales, inversin en infraestructura y
en general, el apoyo a la poblacin ms vulnerable. Durante los ltimos
aos, como resultado del crecimiento econmico y la mejora de los
ingresos fiscales, se ha producido un incremento notable del presupuesto
pblico.

Segn el IV Censo Nacional Econmico del ao 2008 en la conurbacin 1

de Tarapoto, Morales y La Banda de Shilcayo, existan 5,531
establecimientos que desarrollan diferentes actividades econmicas, de los
cuales el 72.93% estaban localizados en el rea urbana de Tarapoto, el
12.68% estn en el rea urbana de Morales y el 14.39% en La Banda de
Shilcayo, observndose que existe la concentracin de dichos
establecimientos en el rea de la ciudad de Tarapoto.

SITUACIN POLTICA DE LA ZONA

San Martn, es una de las regiones con mayor crecimiento demogrfico del
pas, en la actualidad su poblacin ronda los 800,000 habitantes, aunque
existen miles de personas no contabilizadas que crean una "poblacin
flotante", se espera que para el 2015 la regin supere con creces el milln
de habitantes.

14
 En la actualidad existen ms de 16 grupos tnicos amaznicos distintos en
San Martn, entre los cuales destacan los grupos quechua lamistas,
aguaruna y chayahuita, que poseen aproximadamente 20,000 y 7,000
miembros respectivamente, la suma total de los grupos tnicos
amaznicos restantes es alrededor de 5,000 haciendo un total de 33,000
habitantes aproximadamente; esta poblaciones tienen mayor
representacin en la zona del Alto Mayo (provincias de Moyobamba y
Rioja) dnde poseen territorios respectivos, comercian entre miembros de
cada comunidad y reciben educacin bilinge.

Polticamente, la regin san Martin est constituida por diez provincias.

Estas provincias son las siguientes: Rioja, Moyobamba, Lamas, El Dorado,
San Martin, Picota, Bellista, Huallaga, Mariscal Cceres, y Tocache.

La capital de la regin es la ciudad de Moyobamba. Sin embargo, la sede

institucional de la direccin Regional Agraria San Martin se encuentra en la
ciudad de Tarapoto, respecto al proceso poltico, comprende las acciones
de coordinacin con las autoridades municipales y la decisin de estas de
involucrarse y acompaar el proceso, que en nuestro caso comprender
una gestin municipal saliente y otra entrante.

TENDENCIAS DE LA SOCIEDAD

El departamento de San Martn tiene en Tarapoto al principal eje turstico y

comercial de esta parte del nororiente peruano. La ciudad se encuentra en
los valles de los ros Cumbaza y Shilcayo y es el centro de las redes
terrestres y reas entre la sierra, la costa y el oriente peruano.

El balneario de Cumbaza, los restos arqueolgicos y petroglifos de Polish,

con motivos de plantas y animales, las cataratas de Ahuashiyacu y la
laguna Venecia, son slo algunos de sus interesantes parajes.

En Tarapoto se puede disfrutar de las ms variadas comidas tpicas de la

selva. Son famosos sus camarones, los que se disfrutan en los ninajuanes;
tambin el conocido juane, hecho a base de arroz, huevo, aceituna y carne
de gallina, todo envuelto en hojas de bijao.

Cuenta con un aeropuerto que recibe lneas areas desde Lima e Iquitos,
con vuelos diarios, siendo uno de los aeropuertos con un importante flujo
de carga y de pasajeros.

Tarapoto ofrece una variedad de hoteles y hostales en la ciudad y en sus

alrededores para el turista y el negociante. Disfruta de singulares paisajes,
de la flora, de la fauna, cataratas y del turismo de aventura (canotaje,
whitewater rafting, expediciones y caminatas). En La Ciudad de las
Palmeras se puede degustar una variedad de comidas tpicas y tragos
exticos.

Las principales festividades religiosas que alientan el turismo en esta

regin son: La Tradicional Fiesta Patronal de San Juan Bautista, que se

15
 celebra en todas las provincias y distritos, precisamente de aqu deviene el
nombre del famoso plato tpico "Juanes", preparado a base de arroz y
gallina criolla, envuelto en hojas de bijao (palmera de la regin).Otra
importante celebracin (8 de julio) es la del Triunfo de la Santa Cruz de los
Motilones, la misma que dura 8 das. Esta fiesta se inicia con bailes en la
casa del "cabezn" a la que llegan las pandillas. Luego viene la
"demanda", lapso en el cual se baila intensamente y se organizan tambin
oficios religiosos. Por lo general, esta fiesta se realiza slo en los barrios
nativos del distrito de Lamas, poblado muy tpico, cuyos habitantes son
descendientes directos de la tribu de los Chancas y todava mantienen
algunas de sus ancestrales formas de vida.

Asimismo, el 30 de agosto se conmemora la Semana Turstica de Lamas,

celebracin esencialmente tpica, en la que los nativos de Lamas, recorren
las calles de la ciudad bailando en grupos que representan a los novios,
las casaderas, las doncellas, los viudos, etc. La vestimenta utilizada es de
gran colorido y sirve de realc al folclore de este pueblo. Otras
celebraciones de importancia son los Carnavales en toda la regin
(Febrero); la Fiesta de la "Virgen de la Candelaria" en Rioja; Semana
Turstica de la ciudad de Moyobamba (20 al 30 de Junio) y; La Semana de
las Orqudeas en Rioja, celebrada en noviembre.

3. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

3.1 Situacin presente:

RAZONES QUE DIERON ORIGEN A SU NEGOCIO.

La regin San Martn produce ms del 30% de frutas que existen a nivel
nacional. En ese marco, crearemos una empresa dedicada a la
elaboracin y comercializacin de mermeladas de cocona y maracuy
frutas tropicales propios de nuestra regin; ya que dichas frutas contienen
un alto nivel de vitamina C favorables para el consumo humano;
ofreciendo as al mercado un producto nuevo y de calidad en sus dos
sabores, los cuales sern distribuidos por todo el Pas, elevando as el
nivel de competitividad, inversin y desarrollo de nuestra nacin.

TIEMPO QUE DUR LA INVESTIGACIN DEL PRODUCTO.

La investigacin del producto tuvo una duracin de 18 semanas, contando

as del 20 de Agosto al 19 de Diciembre del 2012.

INCONVENIENTES PRESENTADOS DURANTE LA INVESTIGACIN

DEL PRODUCTO.

Durante la investigacin del producto hemos tenido varios inconvenientes

los cuales son:

-La eleccin de las frutas tropicales.

16
 -La eleccin del nombre de la empresa.

-La temporada en que estas frutas se cosechan.

-La ubicacin del centro de produccin y ventas.

APOYOS RECIBIDOS EN LA INVESTIGACIN DEL PRODUCTO.

Durante la investigacin del producto hemos contado con el apoyo de las

siguientes instituciones y otros:

- El Ministerio de Agricultura Tarapoto.

- Instituto Nacional De Estadstica e Informtica (INEI)

- Fuentes bibliogrficas.

OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL MEDIO.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

1. Contar con una cartera de 1. Competir con productos de marcas

clientes potenciales. reconocidas.
2. Tener aceptacin del sabor y 2. El costo de produccin sea elevado.
calidad a menor escala. 3. Aumento de competidores
3. Demanda de aumento del 4. Cambio de preferencia del cliente
producto
5. Que el producto a lanzar es poco
4. Pocos competidores
5. Fcil acceso a materias primas reconocido.
6. Bajo costo de materia prima
7. En el mercado es nuevo dicho
producto que lanzaremos.

FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA EMPRESA.

FORTALEZA
DEBILIDADES
1. Apoyo familiar.
2. Obtencin de la receta cacera. 1. Insumos a mayores costos.
3. Conocimientos Tcnicos 2. No contar con mobiliario ni equipo de
4. Red de Contacto de industrializacin.
Proveedores y/o Distribuidores 3. Falta de capacidad en gestin.
5. Contactos con el mercado de 4. Dependencia de los productores de la
destino materia prima.
6. Local grande y cmodo 5. No contar con recursos financieros.
7. Precios Accesibles. 6. Falta de experiencia en el mercado.
7. No ser una empresa reconocida.
.

17
3.2 Misin y Visin

La misin de mermeladas NUESTRO CAMPO S.A.C es ofrecer productos de

consumo dirigidos al bienestar de las comunidades y al mejoramiento del nivel
y calidad de vida de los consumidores.

La visin del negocio es que en el 2017 seremos una microempresa

posicionada en la Regin San Martin fortalecida mediante procesos gerenciales
y tcnicos que nos permitan la creacin de nuevos productos con base en la
mermelada, ser competitivos y productivos en el mercado.

3.3 Objetivos y Metas de la Empresa

INCREMENTOS EN LOS INGRESOS DE LA COMPAA POR AO.

La empresa desea incrementar sus ganancias por ao en un 30% de la

inversin realizada para la elaboracin de dichos productos (mermelada)
tendiendo a variar en los siguientes aos consecutivos.

MONTO DE LOS INGRESOS PARA EL PRIMER AO.

El monto de los ingresos para la empresa en el primer ao de su actividad

empresarial ser de S/.50,000.00

INTRODUCCIN DEL PRODUCTO AL MERCADO.

La introduccin de nuestro producto al mercado ser de la siguiente manera:

d. Realizaremos promociones, degustaciones entre otros para que nuestro

producto se conozca en el mercado.

e. Una vez conocido el producto ofreceremos y repartiremos en los centros de

ventas del mercado al por mayor y al por menor.

f. Tambin atenderemos los pedidos de diferentes lugares de la ciudad para

satisfacer a los clientes.

DESARROLLO DE PRODUCTOS PARA AMPLIAR EL MERCADO.

La empresa tendr como actividad principal la produccin de mermeladas de

dos sabores; posteriormente estaremos incluyendo nuevos sabores al mercado
la cual nos ayude a incrementar las ganancias para la empresa.

Nuestros productos sern desarrollados de una manera diferente, incluyendo la

creatividad y estrategias de Marketing causando curiosidad a la poblacin,
haciendo de ello un producto innovador.

ESTRATEGIAS DE MERCADEO EN EL PERIODO DE IMPLEMENTACIN

(PENETRACIN, EXPANSIN, MANTENIMIENTO O DIVERSIFICACIN).

Nuestra regin cuenta con una gran variedad de frutas tropicales, entre las ms
conocidas la cocona y la Maracuy, orientadas al consumo de la poblacin, por
lo cual nos vemos incentivados a promocionar nuestro producto, basados en un

18
 alto valor nutritivo. Cabe resaltar que la misma proporcionar caloras en el
cuerpo del ser humano.

PORCENTAJE SOBRE INGRESOS O UTILIDAD PARA OBRAS DE

CARCTER SOCIAL.

Destinaremos el 2% de la utilidad para obras de carcter social. Como:

- La conservacin del medio ambiente.

4. DEFINICION O IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO

4.1 Caractersticas del producto:

El producto que se ofrecer al pblico son Mermeladas de cocona y

maracuy, oriundos de nuestra regin San Martin, es un producto de
consumo humano.

Mermeladas NUESTRO CAMPO S.A.C, ser considerada una industria

innovadora con su producto principal de mermeladas de frutas frescas y
seleccionadas endulzadas con edulcorante natural denominado stevia, con la
garanta principal de ofrecer al consumidor un producto de calidad, con buen
sabor, natural y sin aditamentos qumicos.

Las frutas en general se encuentran en la base de la pirmide alimenticia por

sus propiedades nutritivas producto de su alto contenido en protena, fibra,
vitaminas, minerales, y otros. Muchas de estas han sido objeto de estudios
cientfico estableciendo sus propiedades como remedios de problemas de
salud.
La industrializacin ecolgica de estas genera sub-productos de fcil
conservacin sin perder sus propiedades nutritivas, entre las que se destacan
las mermeladas. En este sentido nuestra empresa se dedicar a la
transformacin ecolgica de mermeladas de los frutos ms comunes y
estacinales de la regin Sanmartinense.

Mermelada
La mermelada es un producto pastoso obtenido por la coccin y la
concentracin de una o ms frutas, elaborado a base de fruta 100% natural.
Preparada con edulcorantes, sustancias gelificaste y acidificantes naturales,
hasta obtener una consistencia caracterstica. Desde el punto vista tcnico se
recomienda que este producto tenga mnimo 65% de slidos solubles para
asegurar su conservacin.
Entre la diversidad de nuestros productos estarn las mermeladas de: cocona
y maracuy.

19
 Maracuy

El maracuy, parcha o parchita

(Passifloraedulis) es una planta trepadora
del gnero Passiflora, nativa de las
regiones clidas de Amrica. Fue
descubierta en el Per en 1569, por un
mdico espaol de apellido Monardes,
quien escribi y document sobre el uso
que daban los indgenas al fruto y a la
planta, propagando as este conocimiento
al viejo mundo. Se cultiva comercialmente en la mayora de las reas tropicales y
subtropicales del pas. Esta especie es sumamente apreciada por su fruto y en menor
medida por sus flores, siendo cultivada en ocasiones como ornamental. La infusin de
sus hojas y flores se utiliza, adems, con efectos medicinales.

Cocona

La planta de cocona es un arbusto

herbceo de muchas ramas, con 6 1/2
pies (2 metros) de altura, y tallo velloso,
las ramas densamente cubiertas por
pelos blancos y hojas ovales, oblicuas
en la base, onduladas en los bordes,
vellosas en la superficie superior,
prominentemente nervadas abajo, de 18
pulgadas (45 cm) de largo y 15
pulgadas (38 cm) de ancho. Los brotes nuevos son rsticamente peludos en la parte
inferior. La variedad salvaje georgicum tiene espinas en el tallo, ramas y hojas. Las
flores, en grupos de 2 o ms en las axilas de las hojas, son de 1 pulgada (2,5 cm) de
ancho, con 5 ptalos de color amarillo plido verdoso, 5 estambres amarillos, y un
cliz de 5 puntas de color verde oscuro. Crecen solas o en grupos compactos sobre
pednculos muy cortos, y coronadas con el cliz persistente. La fruta puede ser
redonda, achatada, oblongo-oval o cnica y con pice redondeado, de 1 pulgada (2.5
cm) a 4 pulgadas (10 cm) de largo, y hasta 2 1/3 pulgadas (6 cm) de ancho en la base.
La piel es fina y resistente, recubierta ligeramente de espinas, como una pelusa, hasta
que la fruta est completamente madura, entonces es suave, dorada a naranja-
amarillo, naranja quemado, roja, marrn rojiza o morado rojiza oscuro, y tiene un sabor
amargo. Abajo hay una capa de pulpa firme un 1/4 a 3/8 pulgada (6-10 mm) de color
crema, que rodea la pulpa gelatinosa central de color amarillo. Cuando la fruta est
abierta tiene un ligero aroma a tomate. La pulpa firme tiene un sabor suave que
sugiere ligeramente al tomate, mientras que la parte central tiene un sabor agradable,
con acidez como el limn. Abundante en toda la pulpa central estn las semillas,
delgadas, ovaladas, planas y de color crema, de 3/32 a 3/16 pulgada (2-4 mm) de
longitud e imperceptibles al comer la fruta.

20
4.2 Productos bsicos:

PRODUCTOS QUE SERN CREADOS A LARGO PLAZO.

Posteriormente nuestra empresa tiene planificado producir nuevos productos

en el rango fructferos tales como:

Jalea de fruta

Se entiende por jalea al producto preparado por coccin de zumos de frutas

clarificados y azcares hasta conseguir una consistencia de gel. Al elaborarlos
podrn incluirse algunos trozos de frutas. Las jaleas de frutas ctricas pueden
llevar tiras de cortezas y se pueden obtener a partir de extractos de pulpas y
cortezas.

Frutos en almbar

Es una manera deliciosa de conservar los frutos, cuyo procedimiento de

elaboracin es muy sencillo, consiste en la introduccin de frutos frescos pre
cocidos en un almbar preparado en base a edulcorantes. Tiene un agradable
sabor al paladar y ampliamente usado en repostera y otros.

Jugo de Frutas

El jugo de frutas es un producto elaborado con jugo de fruta natural y/o pulpa
de fruta triturada y la adicin de agua y agentes edulcorantes, que permiten
ajustar el sabor hasta lograr un equilibrio de componentes que lo hacen
agradable al paladar. La preparacin de los jugos consiste en mezclar jugo de
fruta, pulpa, agua, azcar y los aditivos escogidos. Dependiendo de las
caractersticas de la fruta.

LISTA DE PRODUCTOS CON LOS QUE COMIENZA LA EMPRESA.

Nuestra empresa iniciara sus actividades con la elaboracin y comercializacin

de mermeladas de frutas tropicales, tales como: la cocona y la maracuy.

BENEFICIO BSICO Y COMPLEMENTARIO DEL PRODUCTO.

- El hacerla evita aditivos, colorantes y persevantes.

- El comerla estimula el sistema digestivo.
- Es un estimulante para el cerebro.
- Puede ser comida en cualquier poca del ao.
- Se debe considerar que la base de las mismas es la fruta, un elemento
que no puede faltar en nuestra alimentacin.
- El contenido de azcares son una gran fuente de energa.

21
 COMPOSICIN DE LA MERMELADA.

Tablas de informacin nutricional de la mermelada de cocona

A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales

nutrientes de la mermelada de cocona as como una lista de enlaces a tablas
que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la mermelada
de cocona. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como la
proporcin de cada uno.

Carbohidratos 63%
Protena 0,38%
Grasa Lpido 0%
Agua 35%
Minerales 1%
Caloras aportadas por 100g 256

Tablas de informacin nutricional de la mermelada de maracuy

A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales

nutrientes de la mermelada de maracuy as como una lista de enlaces a
tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la
mermelada de maracuy. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as
como la proporcin de cada uno.

Glcidos 27,25 %

Prtidos 0,15 %

Fibras 0,45 %

Lpidos 0,15 %

Valor energtico

Porcin 30 g 35 caloras

22
 QU NECESIDADES EN EL CLIENTE VA A SATISFACER?

Nos preocuparemos por conocer a nuestros consumidores, para de esta

manera satisfacer sus necesidades, desarrollando nuevos productos con los
ms altos estndares de calidad, ayudndolos a mantener un estilo de vida
saludable.

El futuro del producto de la mermelada en la regin es muy promisorio teniendo

en cuenta tambin la gran variedad de frutas. Si se observa con detenimiento el
consumidor final (amas de casa, empresas, restaurantes, puntos de venta de
jugos y dems) estn optando por la facilidad, rapidez e higiene en productos
de consumo, es aqu precisamente donde radica la fortaleza de nuestra
microempresa para la produccin y comercializacin de mermelada.

Los productos elaborados de la materia prima del sector agroindustrial a

desarrollado una serie de conocimientos , tcnicas y experiencias aplicadas a
la produccin para beneficio de la nutricin de la humanidad entre las que se
destacan una necesidad de suplir y corregir algunas deficiencias de vitaminas y
minerales las cuales se encuentran en la mermelada dando origen al consumo
de estos productos haciendo parte de la canasta familiar lo que nos ha
permitido creer que el aprovechamiento de nuestros productos ayudara a un
grueso numero de la poblacin regional a enriquecer su aspecto nutricional.

Aparte de esto la mermelada por sus condiciones nutricionales estamos

seguros despertar a una serie de inquietudes a nuestros clientes
consumidores.

En el rengln alimenticio no existen mermeladas lo que nos permite ser

privilegiados al ofrecer un producto de excelente calidad en sabor, olor, textura
y lo ms importante altamente nutritivo lo que nos permite ser competitivos.

Existen una serie de variedades de frutas en el sector del agro a nivel nacional
pero la ventaja que ofrece nuestra mermelada es en su rendimiento,
produccin y calidad por sus componentes.

Desde el punto de vista administrativo de los cultivos de las FRUTAS nos

hemos dado a la tarea de hacerlo orgnicamente con el fin de ofrecer a
nuestros clientes y consumidores un producto sano y libre de agentes txicos y
por ende poniendo en riesgo la salud de la poblacin en general.

4.3 Ventajas competitivas:

Precio.- El precio de lanzamiento de la mermelada, depender en gran

medida de la situacin econmica ya que se manejarn costos varios que
dependan nicamente de la oferta y demanda del medio actual que se viva,
adems de considerar como otros factores para el establecimiento del precio
son los precios que manejen la competencia.

23
 Plaza.- Se buscar vender las mermeladas en los principales
supermercados, tambin se distribuirn a tiendas donde se venden estos
productos y se tendr un centro de venta oficial en Tarapoto.

Promocin.- Se recurrirn a medios de comunicacin audiovisuales, (radio

y televisin) principalmente siendo parte de programas especializados en
nutricin y salud, asimismo la participacin en ferias productivas de diversa
ndole y en diferentes lugares nos brindar la oportunidad para que el
consumidor tenga la degustacin directa del producto, acompaado de la
elaboracin de trpticos informativos donde se mostrarn los principales
beneficios y caractersticas de nuestro producto.

Proximidad al mercado de materia prima: Dado que nuestras

instalaciones se encontrarn en la regin San Martin; situacin geogrfica que
nos favorece, por la fcil adquisicin de materia prima, al menor precio y
100% ecolgico.

Nombre de marca: Para el consumidor; nuestra marca denominada:

Nuestro Campo representar apoyar la industria peruana, particularmente
favorecer al crecimiento econmico de nuestra regin.

Satisfacer las necesidades del consumidor: Nos preocuparemos por

conocer a nuestros consumidores, para de esta manera satisfacer sus
necesidades, desarrollando nuevos productos con los ms altos estndares
de calidad, ayudndolos a mantener un estilo de vida saludable.

Orientacin en Marketing y Ventas: En nuestro nicho de mercado, la

competencia no concentra esfuerzos en publicidad que llame la atencin del
cliente. Esta situacin ser bien aprovechada, presentando una campaa de
marketing agresiva que consiga aumentar el nivel de ventas.

Economas de escala en desarrollo: Dado que a mediano plazo

pretendemos producir nuevos productos basados en la materia prima de la
zona; nos permitir implementar tecnologa y disminuir el precio de nuestros
productos. Paralelo a nuestro crecimiento daremos especial nfasis a la
investigacin para el desarrollo de nuevos productos en base a otros frutos
propios de la regin con gran potencial que no han sido aprovechados hasta
el momento.

Compromiso con la sociedad: Seremos una empresa 100% comprometida

con la sociedad, de esta manera velaremos por el desarrollo integral de la
zona, adema de contribuir con el desarrollo ecolgico y medioambiental.

Compromiso con el medio ambiente: Nuestra cultura 100% ecolgica nos

llevar a utilizar la totalidad de la materia prima generando productos

24
 alternativos de los desechos de esta. De esta manera ofreceremos un medio
ambiente saludable para las generaciones de hoy y del maana.

4.4 Investigacin y Desarrollo (I & D):

TIEMPO QUE HA DURADO LA INVESTIGACIN Y VALOR DE LA

INVERSIN.

El proceso de investigacin tuvo un periodo de duracin de 18 semanas,

contando as del 20 de Agosto al 19 de Diciembre del 2012.

QU PORCENTAJE DE LAS VENTAS O UTILIDADES DESTINAR A LA

INVESTIGACIN?

Destinaremos el 2% de las ventas para el proceso de investigacin, lo cual nos

permitir tener amplio conocimiento referente al giro de nuestra actividad.

TIEMPO Y ACTIVIDADES DE INVESTIGACIN QUE SE LLEVAR A

CABO?

ACTIVIDADES TIEMPO
1. Anlisis de mercado Del 23 de Agosto al 07 de
Setiembre
2. Estudio del Tamao y Del 07 de Setiembre al 14 de
Localizacin Setiembre
3. Diseo del Proceso Productivo Del 14 de Setiembre al 21 de
Setiembre
4. Estudio de Organizacin y Del 21 de Setiembre al 05 de
Administracin Octubre
5. Estudio de Inversiones y Del 05 de Octubre al 26 de
Financiamiento Octubre
6. Estudio de Costos y Del 19 de Octubre al 26 de
Presupuestos Noviembre
7. Evaluacin del Proyecto Del 26 de Noviembre al 02
de Diciembre
8. Elaboracin y Presentacin del Del 02 de Diciembre al 11 de
Informe Final Diciembre

25
 TIEMPO ESTIMADO PARA FABRICAR UNA UNIDAD DE PRODUCTO.

PROCESO DE ELABORACIN DE DERIVADOS DE FRUTAS.

MERMELADA:

Masa gelatinosa de textura blanda y suave obtenida por la coccin y

concentracin de pulpa o jugo de frutas adecuadamente preparadas con
edulcorantes, cuya consistencia le permite esparcirse sin perder la textura con
un contenido de slidos solubles no menor al 75 %, por lo que se considera
como un producto de humedad intermedia.

ETAPAS DE PRODUCCIN:

La produccin de cualquier producto alimenticio requiere de una serie de

etapas o pasos que se deben seguir en orden lgico y secuencial, estos pasos
se describen en un flujograma, el cual se realiza escribiendo las etapas,
utilizando flechas que indican el paso siguiente.

26
FLUJOGRAMA DEL PROCESO

Recepcin de la materia prima

Seleccin

Pesado

Escaldado

Despulpado

Precoccin de la fruta

Coccin

Trasvase

Envasado

Enfriado

Etiquetado

Almacenamiento

Distribucin

27
4.5. Estado de la propiedad:

Forma

Las formas del envase que utilizaremos para nuestra mermelada de

Cocona y Maracuy sern:

- Vaso de vidrio
- Sachet

Marca

La marca de nuestro producto llevara el nombre Nuestro Campo,

convirtindose en una marca de mermelada diferente y de agradable sabor
para el paladar del consumidor.

Presentacin

La presentacin de los envases sern para:

- Vaso de vidrio: 320g

- Sachet: 1kg

Los motivos por los cuales consideramos el uso de estos materiales son los
siguientes:

No se oxida ni pierde su atractivo al usarlo.

Material limpio, puro e higinico.
Los envases de vidrio cerrados, son completamente hermticos.
Como envase hermtico, puede cerrarse y volverse a abrir.
Permite larga vida en la repisa.

Patente: Mermelada Nuestro Campo

Introduccin

Desde pocas remotas el hombre siempre se ha preocupado por conservar

los alimentos y as poderlos guardar para ser consumidos en tiempos de
escasez o con la llegada del invierno.

Lentamente a medida que las necesidades del consumidor fueron siendo

ms exigentes las prcticas conservadoras de los alimentos avanzan en su
tecnificacin, en la actualidad y con la llegada de la tecnologa obliga a
producir con buenas prcticas de manipulacin para garantizar la calidad
tanto microbiolgica como fisicoqumica los alimentos.

28
 Descripcin

La mermelada es un producto pastoso obtenido por la coccin y la

concentracin de una o ms frutas, elaborado a base de fruta 100% natural.
Preparada con edulcorantes, sustancias gelificantes y acidificantes
naturales, hasta obtener una consistencia caracterstica. Desde el punto
vista tcnico se recomienda que este producto tenga mnimo 65% de slidos
solubles para asegurar su conservacin.
Entre la diversidad de nuestros productos estarn las mermeladas de:
cocona y maracuy.

Ventajas

Se debe considerar que la base de las mismas es la fruta, un elemento que

no puede faltar en nuestra alimentacin, etc.

FRMULA ESCENCIAL PARA LA ELABORACIN DE MERMELADA

El secreto para la elaboracin de mermelada es agregar un vasito de zumo

de limn, ya que este ingrediente ayuda a disminuir el PH durante la
elaboracin de la mermelada.

5. NLISIS DEL MERCADO

5.1 Anlisis de la demanda:

DIRECCIONAMIENTO DEL MERCADO

El 77% de los encuestados expresaron que no haban probado la

mermelada de maracuy de lo cual estn dispuestos probarla,
incrementando as el consumo de la mermelada de maracuy a medida que
se va degustando una nueva variedad de sabor.

Fuentes de informacin

Para el desarrollo del proyecto, utilizamos como fuente de informacin, lo

siguiente:

- La encuesta
- Estadsticas extradas de la INEI
- Pginas web

29
 FUENTE: PROPIA

FUENTE: PROPIA

FUENTE: PROPIA

COMENTARIO:

Como podemos observar los cuadros nos muestran la Demanda

Proyectada, insatisfecha y satisfecha proyectada de la mermelada de
maracuy, desde el 2013 hasta el ao 2017, que nos ayudar a conocer
cunto vamos a cubrir la demanda al momento de vender nuestro producto.

30
 FUENTE: PROPIA

FUENTE: PROPIA

FUENTE: PROPIA

COMENTARIO:

Como podemos observar los cuadros nos muestran la Demanda

Proyectada, insatisfecha y satisfecha proyectada de la mermelada de cocona,
desde el 2013 hasta el ao 2017, que nos ayudar a conocer cunto vamos
a cubrir la demanda al momento de vender nuestro producto.

31
5.2 Segmentacin del mercado y mercado meta:

SEGMENTACIN DEL MERCADO

Segmentacin Geogrfica

Regin: La regin San Martin.

Tamao de la Ciudad: La ciudad de Tarapoto tiene como superficie

de 51253 km2 y cuenta con un total de 157,862 personas.

Clima: sub tropical entre 23C- 27C

Mercado Potencial:
Se encuentra todas aquellas personas que consumen mermelada.

Mercado Disponible:
Son las personas que consumen mermelada en la regin San Martin.

Mercado Objetivo:
Dentro de este grupo se encuentra nuestro mercado meta, al cual va
dirigido nuestro producto, que son todos las personas con alta
propensin de consumir mermelada especficamente de los sabores de
cocona y maracuy.

ESTRATEGIA DE COBERTURA DEL MERCADO Y FACTORES POR

LOS CUALES SE SELECCION

ESTRATEGIA DE COBERTURA EN EL MERCADO

Adquirir el inters de los posibles consumidores que aun no conocen de

nuestro producto.
Conocer las debilidades que generan los productos sustitutos indirectos
a nuestros potenciales consumidores, para fortalecer nuestras barreras
comerciales.
Penetrar en el mercado mediante una mejor publicidad, mayor
distribucin, reducciones de precio, nuevos envases, etc.

FACTORES POR LOS CUALES SE SELECCION

El mercado al cual se impone una meta a alcanzar actualmente est

constituido por la regin San Martn en el cual la produccin de
mermeladas de frutas son actividades econmicas que se incluyen dentro
de la industria alimentaria. En los ltimos aos, la industria procesadora de
frutas ha comenzado ha desempear un importante papel del sector, en lo
econmico y social, por su efecto en la integracin de la produccin

32
primaria con el eslabn agro- industrial, en la creacin de puestos de
trabajo, aumentando la productividad agrcola y el desarrollo tecnolgico y
empresarial.

Por consiguiente, buscamos satisfacer las necesidades de nuestros

clientes de una manera ms efectiva, a travs de una propuesta de valor
potencialmente superior a la de la competencia.
En grupos claramente identificables y homogneos de consumidores con
necesidades, deseos y caractersticas similares.
Es por ello que nuestra segmentacin de mercado meta debe separar la
demanda total en segmentos y preferir solamente aquellos para los que se
tenga la capacidad de atender, ya que eso nos permitir:

Fcil y claramente identificable

Medible
Accesible a travs de promocin, comunicacin y canales de
distribucin
Diferente en su reaccin a determinada propuesta de valor
Durable (que no cambie tan rpidamente)
Apropiado para las polticas y recursos de la empresa
Suficientemente grande para ser rentable

DESCRIPCIN DEL MERCADO META.

Nuestro mercado meta, al cual va dirigido nuestro producto, son todas las
personas con alta propensin de consumir mermelada especficamente los
sabores de cocona y maracuy, que ser distribuida dentro de la Regin
San Martin; tales como:

-Los vendedores mayoristas y minoristas

- Los restaurantes
- Los consumidores finales
- Escuelas
- Jardines
- Academias e institutos
- Bodegas
- Mini market
-Supermercados

33
 IMAGEN DEL PRODUCTO POSICIONAMIENTO.

ESTRATEGIAS PARA LOGRAR EL POSICIONAMIENTO DEL

PRODUCTO.

ESTRATEGIA DE PRECIOS
La estrategia a emplear ser lanzamiento a precio bajo. En la cual
introduciremos al mercado la mermelada de cocona y maracuy a precio bajo
con respecto a nuestra competencia, para que el pblico pueda optar por esta
opcin al momento de su eleccin de compra.

ESTRATEGIA DE COMUNICACIN INTEGRADA

Para vender el producto emplearemos los temas publicitarios conteniendo los
mensajes como:
Mermelada nuestro campo, una delicia a tu paladar.
Mermelada nuestro campo, un sabor inigualable en los momentos ms
importantes.
Prubalo! A los nios les cae bien en el desayuno y en el lonche.

ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD
La publicidad se realizar a travs de radio y televisin en horario familiar y
durante el cual los padres y madres estn departiendo algn programa radial
o televisivo. La publicidad radial se encargar de dar a conocer las

34
caractersticas del producto resaltando sus cualidades benficas e informar
las presentaciones en las que se encontrar en el mercado. La televisiva ser
esencial para que el pblico se familiarice con la marca y logo para que no
exista confusin al momento de la compra.

ESTRATEGIA DE PRODUCTO

La estrategia de producto est enfocada a introducir un nuevo sabor de

mermelada al mercado hecho en la regin, siguiendo el mismo procedimiento
que las mermeladas convencionales pero sin la utilizacin de qumicos,
permitiendo obtener una mermelada orgnica. Este tipo de mermelada es
nueva y pretende presentar una iniciativa para que la empresa trate de buscar
nuevos e innovadores productos como lo es el propuesto.

ESTRATEGIA DE PROMOCIN

Se deber realizar una adecuada promocin, enfocada principalmente a la

participacin en ferias comerciales, en la cual detallaremos las caractersticas
y propiedades del producto. La Comercializacin de la mermelada Nuestro
Campo se realizar mediante una campaa masiva, resaltando los beneficios
y nutrientes que ofrece este fruto tropical propio de la zona.

ESTRATEGIA DE PLAZA (DISTRIBUCIN)

Se tiene que elegir la manera de llegar a nuestros clientes y se realizar de la

siguiente manera: El producto se distribuir a los centros comerciales
mayoristas locales, estos lo ofrecern al pen general. Para la distribucin se
utilizar la estrategia selectiva que consiste en seleccionar los mejores puntos
de venta para la zona.

ESTRATEGIA DE COBERTURA DE MERCADO

Nuestra estrategia de cobertura de mercado ser de forma intensiva, debido a

que puede ser adquirido por todo el pblico consumidor.

ESTRATEGIA DE COMUNICACIN A LOS CANALES

La estrategia de comunicacin a los canales se dar mediante la estrategia

de aspiracin, es decir que todo el esfuerzo en las promociones y fuerza de
ventas se dar en el consumidor final.

35
5.3 Anlisis de la oferta:

COMPETENCIA DIRECTA

La empresa ms conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad de

clientes es:

GLORIA S.A; que es una empresa que cuenta con campos de cultivo de
diferentes frutas. Esta sera la principal y por lo tanto la competencia ms
fuerte que habra de vencer para que nuestro proyecto sea beneficiosa. Otras
empresas menos conocidas pero no obstante con un nmero significativo de
clientes son: Peruvian products (empresa peruana) Derinat (empresa
canadiense) Goodhealt (empresa americana)

COMPETENCIA INDIRECTA

La clase de competencia indirecta serian los diferentes tipos de productos

terminados elaborados a base de cocona y maracuy ya que estos presentan
las mismas propiedades benficas; tales como: AGROINDUSTRIAL LIMA
S.A.C

ANLISIS FODA DE LA COMPETENCIA: (GLORIA S.A)

Fortalezas y Oportunidades:

Posicin de liderazgo en el mercado de sus principales productos.

Diversificacin geogrfica del acopio de leche fresca.

Capacidad de innovacin y lanzamiento de nuevos productos,

. Presentaciones y marcas.

Variado mix de productos y mercado objetivos.

Diversificacin geogrfica de sus ventas.

Debilidades y Amenazas:

Dependencia de los ingresos a un producto especfico.

Alta sensibilidad de la demanda de sus productos respecto a los precios.

5.4 Investigacin de mercado:

EL PROBLEMA O LA OPORTUNIDAD A EVALUAR CON LA

INVESTIGACIN DE MERCADOS.
La oportunidad de mercado a evaluar con la investigacin es conocer el
porcentaje de personas que demandarn el producto que vamos a ofrecer
(mermelada de frutas tropicales) y cuanto es la poblacin a cubrir.

36
 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN.

- Determinar la demanda insatisfecha

- Determinar la demanda a satisfacer
- Determinar los competidores directos
- Determinar los competidores indirecto
- Determinar el tamao, precio y envase del producto
- Determinar los lugares de distribucin de nuestro producto.

FUENTES DE INFORMACIN PRIMARIAS Y FUENTES

SECUNDARIAS.

- Fuente primaria: Encuesta

- Fuentes secundarias: Datos censales, internet.

FORMA DE RECOLECCIN DE LA INFORMACIN.

La informacin ser recolectada a travs de una encuesta poblacional.

ESCALAS DE MEDICIN E INFORMACIN RECOPILADA, EJ. DE

ACUERDO AL USO, A LA EDAD, ETC.

La encuesta realizada no tiene escala de medicin porque se realiz al

pblico en general.

37
 DISEE Y ANEXE LA ENCUESTA SI SE UTILIZ.

ENCUESTA

Seor (a) Buenas Tardes, somos estudiantes del I.E.S.T.P NOS de la carrera de
Contabilidad VI Ciclo. Le pedimos que colabore con esta pequea encuesta, para
realizar nuestro PROYECTO.

1.- Con qu desea acompaar su desayuno?

a. Mermelada
b. Mantequilla
c. Queso
d. Otros

2.- En su vida cotidiana. Con que frecuencia consumes mermelada?

a. Siempre
b. A veces
c. Poco

3.- Por qu consumes mermelada?

a. Por el sabor
b. Para acompaar el desayuno
c. Porque me gusta
d. Por costumbre familiar

4.- En qu temporada frecuentas comprar mermelada?

a. Mes de las madres

b. Navidad
c. Ao Nuevo
d. Otros

5.- Qu marca de mermelada es la ms consumida en su hogar?

a. Fanny
b. A-1
c. Gloria
d. Otros

6.- Qu integrante de su hogar consume mermelada?

a. Paps

b. Nios

c. Abuelo

d. Todos

38
7.- Con qu frecuencia consume mermelada?

a. Diario
b. Semanal
c. Mensual
d. Interdiaria

8.- De qu material deseara el envase?

a. Plstico
b. Vidrio
c. Otros

9.- Dnde acostumbra comprar la mermelada?

a. Mercado
b. Supermercados
c. Tienda
d. Bodega

10- A qu precio desea comprar la mermelada?

a. 3.10
b. 5.50
c. 6.00
d. Otros

11.- Qu sabor de mermelada consumes?

a. Uva
b. Taperiva
c. Pia
d. Otros

12.- Le gustara probar un nuevo sabor de mermelada elaborada a base de frutas

tropicales tales como cocona y maracuy?

a. Si
b. No

13.- Qu tipo de presentacin prefiere la mermelada?

a. Vaso
b. Sachet
c. Otros

14 En qu proporcin desea comprar la mermelada?

a. 1 kg
b. 320 g
c. 350 g
d. 100 g
e. Otros

39
15.- Qu nombre deseara darle al producto?

a. Mermelada Nuestro campo

b. Mermelada Tropical al gusto del paladar
c. Mermelada Frutical

16.- Qu medios de comunicacin utilizaramos para anunciar nuestros productos?

a. Radio
b. Televisin
c. Internet
d. Otros

17.- Qu cualidades deseara encontrar en la nueva lnea de productos de

mermelada?

a. Bajos precios
b. Calidad
c. Sabor
d. Otros

18.- Cul de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti como
consumidor de mermelada?

a. Mermeladas lights
b. Mermeladas a bajos precios
c. Mermelada con sabores no tradicionales

19.- Te gustara que la mermelada contenga trozos de frutas?

a. Si
b. No

20.- Qu cambiara usted de las mermeladas que hay actualmente en el mercado?

a. El tamao
b. Los precios
c. La variedad

40
6. PLAN DE MERCADEO

6.1 Estrategias de introduccin al mercado

PERODO DE LANZAMIENTO DEL PRODUCTO AL MERCADO.

El tiempo de demora para introducir el producto al mercado ser de 6 meses

aproximadamente, esperando que el producto sea de preferencia para la
poblacin.

ACTIVIDADES AO 2012 / MESES AO 2012 / MESES

Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero
Estudio de
X
localizacin
Construccin
X
de la industria
Constitucin
X
de la empresa
Organizacin
X
administrativa
Diseo de la
X
produccin
Distribucin de
X
la produccin

ESTRATEGIAS UTILIZADAS PARA INTRODUCIR EL PRODUCTO.

Las estrategias utilizadas para introducir el producto dentro del mercado

fueron:

Impulso del mercado: Fabricamos producto para satisfacer las necesidades

de nuestros clientes, siendo la poblacin Sanmartinense nuestro cliente
potencial.
Descuento: Reduccin directa en el precio de la compra durante un perodo
especfico.
Ampliaciones de nuevas lneas de producto: En el mercado incorporaremos
nuevos productos de calidad y apto para el consumo humano.

RAZONES PARA ESCOGER ESTAS ESTRATEGIAS.

Las estrategias mencionadas en el punto anterior las obtuvimos a travs de

una pequea encuesta y averiguaciones externas.

Haciendo de ellas las razones por el cual el producto se podr fcilmente

introducir al mercado, ya que cuenta estrategias pensando en las
necesidades y satisfaccin del cliente.

41
 PRECIO DE LANZAMIENTO.

El producto ser lanzado al mercado con un precio dependiendo de la

presentacin:

Mermelada de Cocona Caractersticas de envase Unidad Precio

y Maracuy de
medida
Los frascos estarn diseados a base de vidrio, transparente
Vaso permitiendo visualizar el producto, esta presentacin tendr
tapa rosca, es reciclable, no altera el sabor ni el aroma de su 320 g S/.3.10
contenido.

Sachet Esta presentacin ser prctica, ya que tiene una 1 kg S/. 5.50
consistencia y fluida calidad, sin perder su sabor; fcil de
llevar en los viajes, y loncheras de los nios.

6.2 Estrategia de ventas:

Principales clientes potenciales.

Los principales clientes potenciales sern las empresas comerciales

mayoristas de la ciudad de Tarapoto a los cuales venderemos los productos
elaborados a base de frutas tropicales.

Forma de seleccionar el personal de ventas y su perfil.

La forma como la empresa seleccionar el personal de ventas ser mediante:

- Entrevista.
- Exmenes de habilidades o conocimientos.
- Evaluacin psicotcnica, cuando sea necesaria.

Y la forma que la empresa seleccionar el perfil del personal ser a travs de:

- Actitudes positivas.
- Habilidades personales para ventas.
- Conocimientos de la empresa, de los productos y servicios que
Comercializar; y del mercado.
- Capacidad de trabajo en equipo
- Liderazgo
- Trabajo bajo presin

SELECCIN DEL MEDIO DE VENTAS Y VENTAJAS EN EL

MERCADO.

Los medios que la empresa utilizar para realizar sus ventas ser:

Televisin
Radio

42
 Las ventajas en el mercado sern:

Introduccin de una nueva marca

Ofertas y
Calidad del producto

FACTORES QUE INCIDEN EN LA SELECCIN DE MEDIOS.

Los medios de ventas mencionados anteriormente se eligieron por ser los

ms concurridos y utilizados, ya que por medio de ellos podemos llegar
directamente a la poblacin y as dar a conocer el producto elaborado para
captar una mayor clientela.

6.3 Estrategia de precios:

OBJETIVOS DEL PRECIO:

oPara dar salida y una mayor rotacin al producto

oQue el producto se reconozca pronto en el mercado
oLograr determinado retorno de la inversin
o Enfrentar a la competencia
oTener exclusividad
oPueda ser accesible al pblico en general

FORMA DE FIJACIN DEL PRECIO.- La fijacin del precio se dio a

travs de lo siguiente:
En relacin al precio del producto en el mercado
En relacin al costo de nuestra produccin en la elaboracin de dicho
producto
En relacin a los consumidores y en posibles precios que estn dispuestos
pagar

SELECCIN DEL PRECIO.

El precio se seleccion en relacin a los puntos trazados anteriormente, en la

cual siendo analizados se fij el precio en la cual ser vendido el producto.

ESTRATEGIA DEL PRECIO.

Las estrategias del precio en la elaboracin del producto son las siguientes:

Precio accesible que demande la poblacin

Una marca diferente a las dems
Mejor presentacin del producto
Calidad del producto frente a los dems competidores

43
6.4 Canales de distribucin:

CANAL DE DISTRIBUCIN SELECCIONADO

Los productos de mermelada NUESTRO CAMPO sern distribuidos en su

mayora a nivel de departamento, es decir prioritariamente abarcan al
mercado interno del departamento, de San Martin. El canal de distribucin
que se toma es el canal largo, porque participaran los puntos estratgicos de
venta que existe en el departamento; tales como:

Mayorista: Distribuidora "Sol Sol" Minorista:

Supermercados La Inmaculada Bodega:
Jos Antonio

A continuacin un grfico ilustrativo de la distribucin del producto Mermelada

NUESTRO CAMPO; mostrar las rutas del canal de distribucin.

MAYORISTAS MINORISTAS BODEGAS

CONSUMIDOR
FINAL

Factores para su eleccin

1) Tipo de mercado: Los consumidores finales se comportan en forma

diferente a los usuarios industriales, se llega a ellos a travs de los canales de
distribucin.
2) Nmero de compradores potenciales: Tendremos varios clientes
potenciales en el departamento, es por ello que requerimos los servicios de
los intermediarios.
3) Concentracin geogrfica del mercado: El mayor nmero de compradores
potenciales estn concentrados dentro de nuestro departamento.
4) Tamao de pedidos: El volumen total de pedidos sern mayores, es por
ello que necesitaremos intermediarios para poder llegar a los consumidores
finales.

44
 TIPO Y NMERO DE INTERMEDIARIOS SELECCIONADOS.

Los intermediarios representaran los canales de distribucin, ya que estarn

colocados entre los productores y los consumidores o usuarios finales de la
mermelada. Como por ejemplo en el grupo de los mayoristas contaremos con
la Empresa Distribuidora Sol Sol; en el grupo de los minoristas el
Supermercado La Inmaculada y las bodegas de todo el departamento de
San Martin.

Funciones que desempearan los intermediarios:

1) Bsqueda de proveedores; ya sean productores u otros intermediarios.

2) Bsqueda de compradores del producto de mermelada NUESTRO
CAMPO
3) Facilitar la confluencia de tales proveedores y tales consumidores.
4) Acondicionar los productos y necesidades de la mayor cantidad posible de
los consumidores.
5) Transporte de los productos a los sitios donde sern requeridos por los
demandantes.
6) Conservacin de lo productos hasta el momento que lo requiera el
consumidor.
7) Equilibrio de los precios, procurando vender los productos a precios
suficientemente altos, como para estimular la produccin, y lo
suficientemente bajos, como para motivar a los compradores.
8) Dar a conocer los productos, sus caractersticas y bondades.

ESTRATEGIAS UTILIZADAS EN LOS CANALES DE DISTRIBUCIN

Distribucin directa:
- Mejor conservacin del producto
- Transporte ms eficiente
- Precio idneo al consumidor

Estrategias de aplazamiento. La empresa no realizar la distribucin del

producto hasta tanto se haya recibido la orden de compra. Esta estrategia se
divide en:

Aplazamiento de tiempo: retrasa la distribucin fsica del producto

hasta que se produzcan los pedidos.

Aplazamiento de forma: retrasa la terminacin del producto, el montaje

o embalaje hasta que el comprador haya manifestado sus condiciones o
preferencias.

Estrategias de cobertura de mercado:

- Distribucin intensiva: Con esta estrategia la empresa pretende que

el producto se encuentre en el mayor nmero de puntos de ventas

45
 posible permitiendo que el consumidor adquiera este cuando y donde
quiera.

- Distribucin exclusiva: Consiste en vender el producto como su

nombre mismo lo dice en zonas exclusivas dentro de un rea geogrfica
en un solo punto de venta. Y tiene como ventaja :
*Imagen de marca
*Control de fabricante

-Distribucin selectiva: La distribucin selectiva de la empresa se

realizar con un nmero de intermediarios seleccionados; el cual tiene
como ventajas un menor costo de distribucin, contribuye a la imagen y
el control del producto.

6.5 Publicidad y promocin

ESTRATEGIAS Y OBJETIVOS DE PUBLICIDAD Y PROMOCIN.

Un propsito fundamental del negocio es aumentar las ventas, ganar clientes

y mejorar su posicin en el mercado, es decir, hacer mejor las cosas con
respecto a la competencia. Para lograrlo, hay que disear estrategias que
permitan que ms personas se conviertan en clientes y, mejor an, en
clientes frecuentes. Las estrategias ms usuales para ello son la publicidad y
la promocin, para lo cual presentamos los siguientes objetivos de las
mismas:

oComunicar la aparicin de nuestro producto.

oDescribir las caractersticas de nuestro producto.
oEducar al consumidor en el uso del producto.
oSugerir nuevos usos para el producto.
oInformar sobre un cambio de precio o alguna otra cosa caracterstica del
producto.
oCrear una imagen de la empresa.

ESTRATEGIAS Y OBJETIVOS DE PROMOCIN

La mercadotecnia moderna requiere algo ms que desarrollar un buen

producto, fijarle un precio atractivo y ponerlo al alcance de sus clientes meta,
a continuacin presentamos el siguiente cuadro en el cual se muestra las
estrategias y los objetivos que la empresa, Mermelada Nuestro Campo
S.A.C impulsara para un mejor ejercicio de informacin, persuasin e
influencia de nuestro producto.

46
 ESTRATEGIAS DE OBJETIVOS
PROMOCION

Exposiciones, ferias Amplia gama de productos.

Muestras gratuitas Incrementar las compras por

el consumidor.

Incrementar los
Descuentos consumidores.

Obsequios Crear imagen de marca.

Productos Dar a conocer otros

complementario productos.

SELECCIN DEL MENSAJE PUBLICITARIO.

Con la finalidad de incrementar el nivel de ventas de nuestros productos nos

vemos en la necesidad de lanzarnos al mercado, demostrando a la poblacin
ser una empresa con miras de prosperidad hacia al futuro, por lo que
decidimos nombrar a nuestra empresa como, Mermeladas Nuestro Campo
elaborado con pura fruta tropical de la Regin San Martin; Nuestro logotipo
queda acorde con la regin ya que fomentaremos y contribuiremos al
desarrollo del medio ambiente y velaremos por el cuidado de la misma.

47
 DESCRIPCIN DEL MERCADO AL CUAL VA DIRIGIDA LA
PUBLICIDAD.

La publicidad de nuestro producto va dirigida a consumidores de nuevas

tendencias de productos, tiendas comerciales, restaurantes Gourmet,
profesionales de la cocina que dentro de su men integren la mermelada de
frutas, turistas extranjeros que en su dieta diaria desean incorporar
mermelada de frutas y pblico en general que desean consumir productos de
calidad elaborados a base de ingredientes tropicales de nuestra Regin, lo
que contribuirn al desarrollo saludable del ser humano.

QU MEDIOS PUBLICITARIOS UTILIZAR? Y FRECUENCIA DE

UTILIZACIN.

Los medios publicitarios que utilizaremos para publicitar y promocionar

nuestros productos y por ende proyectar nuestra empresa al mundo comercial
son mediante las pginas Web, emisoras radiales y televisivas de mayor
sintona.

La frecuencia de utilizacin de estos medios ser tres veces por semana, lo

que permitir obtener un mayor grado de clientes potenciales.

EFECTOS ESPERADOS DE LA PUBLICIDAD Y PROMOCIN.

Como empresa constituida en base al emprendimiento y al deseo de

superacin esperamos obtener un alto nivel de rendimiento en la venta de
nuestros productos mediante el incremento de nuestros clientes, a la vez dar
a conocer a la poblacin en general las caractersticas y beneficios que
ofrecemos.

SERVICIO AL CLIENTE

Brindaremos atencin de calidad a nuestros clientes manteniendo una

comunicacin directa para orientarles sobre las caractersticas y beneficios
que obtendr del producto y as fidelizarlos; nuestro principal objetivo ser:

La satisfaccin del cliente

Prevenir errores
Ser competitivo
Mejorar continuamente

Tambin realizaremos servicios de postventa la cual ser una ventaja

competitiva frente a las dems; como tambin realizaremos capacitaciones a
nuestros intermediarios la cual nos permitir un mayor volumen en las ventas.

48
7. ANLISIS ADMINISTRATIVO

7.1 Clase de negocio y ventajas competitivas

CLASE DE NEGOCIO

La empresa productora de mermelada Nuestro Campo se inscribir

bajo el rgimen General por ser una Empresa Jurdica.
Dicha empresa cuenta con cinco (5) socios que son los siguientes:
Milena Prez Torres, Mirella Santa Cruz Prez, Neyde Prez Acosta,
Mnica Prez Satalaya y Miley Ros Garca; con aportaciones de
10,000.00 nuevos soles cada socio distribuidas equitativamente.
Adems como bien sabemos la socia Milena Prez Torres contribuir
con un aporte donativo de un local, para que en la misma se lleve a
cabo la produccin y elaboracin del producto. Lo expresamos de la
siguiente manera:

MONTO DE
ACCIONISTAS
CAPITAL (S/.)
PEREZ ACOSTA NEYDE 10,000.00
PEREZ SATALAYA MONICA GISELA 10,000.00
PEREZ TORRES MILENA 10,000.00
RIOS GARCIA MILEY 10,000.00
SANTA CRUZ PEREZ SUSETTY MIRELLA 10,000.00
TOTAL 50,000.000

La empresa se dedicar al estudio, elaboracin y comercializacin de

mermeladas de frutas tropicales, cocona y maracuy.

VENTAJAS COMPETITIVAS DEL PRODUCTO

La empresa, Mermelada Nuestro Campo, para la elaboracin y produccin

de la mermelada utilizaremos materia prima de excelente calidad producida
en el rea rural de la Provincia de San Martin, de fcil consecucin a un bajo
costo el cual nos permitir manejar bajos precios de venta y as poder llegar
con ms facilidad a nuestros clientes y consumidores potenciales.

Poder pagar nuestra materia prima e insumos de contado nos permite obtener
descuentos y reducir costos de produccin y a la vez poder competir frente a
los productos sustitutos existentes en el mercado. Ofreceremos productos
naturales, de calidad, saludable y econmico que ser del total agrado de
nuestros consumidores.

49
 Las ventas a los clientes se harn por pedidos va telefnica (Delivery),
representantes de ventas, entre otros detalles mas, lo cual nos permitir ser
una gran empresa agroindustrial a nivel de la Regin, y con aspiraciones a
nivel nacional.

7.2 Estructura organizacional

CUL DE LAS FORMAS DE ORGANIZACIN ADOPTA SU

EMPRESA?

Sabemos que ninguna Empresa puede carecer de la estructura bsica que le

permita una mnima organizacin, en el siguiente esquema encontramos la
forma de organizacin que adoptar la empresa Mermelada Nuestro Campo
SAC, conformado por cuatro niveles de organizacin.

DIRECCION GENERAL

Gerencia de Gerencia de
Gerencia
control de administracin y
Produccin
Calidad comercio

Compras Ventas Mantenimiento

Contable

Almacn e
Insumos

50
 OBJETIVOS Y ACTIVIDADES DE LAS UNIDADES O REAS DE LA
EMPRESA.

Primer Nivel

DIRECCION GENERAL

El nivel ms alto de la Empresa lo constituye la Direccin General, la Alta

Direccin, el Directorio, la misma es responsable de los destinos de la
Empresa, del establecimiento de Objetivos de calidad, de la asignacin de los
recursos para alcanzar dichos objetivos y de revisar permanentemente su
sistema organizativo para poder en funcin de los resultados obtenidos actuar
en vas a la permanente mejora de la calidad. En otras palabras es la fuerza
motriz de la empresa.

Segundo Nivel

El segundo nivel lo constituyen los niveles gerenciales responsables de la

gestin y control de las distintas actividades en los que la empresa organiza
su estructura de mandos. Estos niveles son responsables de las distintas
acciones llevadas a cabo en la empresa, de establecer Objetivos y metas e
Indicadores relacionados con los objetivos de la Alta Direccin y de reportar a
sta la informacin relacionada con los resultados de las distintas reas
gerenciales.

Tercer y Cuarto Nivel

El tercer nivel lo constituyen los niveles departamentales los mismos son

responsables de llevar a cabo las distintas actividades, por medio de
procedimientos para cada sector de la Organizacin, logrando el
cumplimiento de los objetivos impuestos por la Gerencia a travs de las
metas propuestas por los propios departamentos.

El cuarto nivel lo constituye el rea de almacenamiento en la cual se

depositara los insumos para su pronta transformacin en un producto
terminado.

7.3 Marco legal de la organizacin

TIPO DE SOCIEDAD Y SUS RAZONES.

En este caso nuestra empresa Mermeladas Nuestro Campo estar

constituida mediante Sociedad Annima Cerrada, por lo que llevara las siglas
SAC al finalizar el nombre de la empresa, nuestro capital estar representado
por acciones. Nos constituiremos de esta manera por que seremos una
empresa lder en la produccin de mermelada de frutas tropicales en la
Regin San Martin, ya que nos desarrollaremos con fines de lucro, trabando

51
 por el bienestar de la poblacin y al mismo tiempo velando por salvaguardar
los recursos naturales de nuestro medio ambiente
El presente proyecto estar regido en base a principios y normas que
establece el Estado hacia las empresas privadas de todo el pas, debiendo
cumplir con cada una de ellas para un mejor funcionamiento.

REGULACIONES LEGALES.

Los jugos, concentrados, mermeladas, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y

refrescos de frutas que se produzcan, importen, exporten, transporten,
envasen y comercialicen en el territorio nacional debern cumplir con las
reglamentaciones y las disposiciones que en desarrollo de la ley o con
fundamento en la misma dicte el Ministerio de Salud; por lo tanto se
adoptarn y seguirn los lineamientos de la Ley 09 de 1979 del Ministerio de
Salud.

El Titulo V de la Ley 09 de 1979 del Ministerio de Salud reglamenta

parcialmente lo relacionado con la elaboracin, conservacin y
comercializacin de estos productos.

De conformidad con el artculo 306 de la Ley 09 de 1979, todos los alimentos

o bebidas, entre otros; que se expendan bajo marca de fbrica y con nombres
determinados, requerirn de registro sanitario de acuerdo con la
reglamentacin que para el efecto expida el Ministerio de Salud.

7.4 Gestin de talento humano:

REQUISITOS DE LOS PRINCIPALES CARGOS Y

CARACTERSTICAS DEL PERSONAL.

La formacin de una persona que elabora mermeladas, est fundamentada

en su gran mayora en la tradicin, el conocimiento del negocio, los productos
y la formacin emprica en el rea. Es recomendable que cada emprendedor
adecue su formacin a la actividad especifica que va a desarrollar y se
mantenga a tanto de todos los cursos y capacitaciones que se ofrecen para
que pueda mejorar la elaboracin de su producto sin dejar de ser tradicional.

Los empleados de una empresa de elaboracin de mermeladas deben ser

trabajadores calificados y tener un conocimiento mnimo del sector, previo a la
contratacin y contar con una certificacin en manipulacin de alimentos que
le garantiza que conoce todas las normas de seguridad e higiene para este
tipo de actividades, adems de ser un requisito para el funcionamiento de
este tipo de empresas.

52
 PROCESO PARA LA SELECCIN Y CONTRATACIN DEL
PERSONAL.

Proceso de Seleccin

1. Preparacin de la entrevista acuerdo a los requerimientos del

departamento.
2. Ambiente: Se dar en las instalaciones de la empresa.
3. Desarrollo de la entrevista: Con preguntas abiertas como cerradas, para
obtener la mxima informacin.
4. Se inicia con una presentacin de la empresa y descripcin de puesto a
ocupar.
5. Se har un repaso del Curriculum Vitae, para explorar la informacin y
trayectoria del postulante.
6. Interaccin con el entrevistado.
7. Cierre y despedida.

Todas las evaluaciones se realizaran para ver si a la persona que vamos a

contratar tiene el perfil para ocupar el puesto, mediante la medicin de su
aptitud y actitud.

Una vez concluido la seleccin se derivara al proceso de induccin, la

contratacin del personal se realizara despus de finalizar el proceso de
induccin y capacitacin, para asegurar la calidad de proceso a desarrollar.

Proceso de Contratacin

Todo personal nuevo contratado ingresa con un contrato de periodo de

prueba de 3 meses, pasado el periodo de prueba se determina un contrato
por 6 meses renovable, segn la evaluacin de desempeo que ha tenido. Y
debido a que se pondran diversos cambios, dificultades y/o percances, los
cuales podran transcurrir dentro del periodo de contrato. La documentacin
que se solicita para la contratacin son los siguientes:

- Certificado de antecedentes policiales.

- Recibo de agua y Luz.
- Copia de DNI

Para este proceso tiene que haber pasado por los procesos de entrevista. La
empresa podr suscribir contrato de trabajo, con las personas que ingresen a
su servicio, pudiendo ser a tiempo indeterminado o terminado, segn las
necesidades de la empresa en las cuales sindicaran:

- Datos completos del trabajador

- Fecha de inicio y de fin del periodo del contrato
- Cargo a ocupar
- Sueldo bruto
- Jornada del trabajo

53
 PROCESO DE INDUCCIN Y CAPACITACIN.

La empresa Mermelada Nuestro Campo SAC. Al contar con un nuevo

personal, es importante establecer los mecanismos que le permitirn al
empresario adaptar, desarrollar y evaluar el desempeo de cada trabajador.

Para ello, nuestra empresa ha establecido pautas y estrategias que guen al

trabajador para que se concentre en los objetivos que desea alcanzar la
empresa.

Proceso de induccin:

En un inicio el trabajador tendr un periodo de induccin (mximo 2 das) para

que se familiarice con el rea, entorno, procesos y trminos usuales en el que
va trabajar. Como tambin sern evaluados sus funciones, sus obligaciones,
sus responsabilidades, sus derechos, as como sus resultados que se
esperan de l.

Proceso de capacitacin

Involucra al personal mas experimentado y destacado en la produccin de

mermelada, para que transfieran sus conocimientos a los nuevos
trabajadores; y de ser necesario se contratara a un ingeniero industrial para
que capacite y evalu los tiempos y rendimiento por cada proceso y proponga
alternativas para mejorar la productividad de la empresa.

CLASE DE REMUNERACIN PARA EL PERSONAL Y SU

MOTIVACIN.

El pago de las remuneraciones al personal se adoptar de acuerdo a lo

establecido a la ley peruana.

En caso del gerente general y los socios el pago de sus remuneraciones

depender a la utilidad percibida de la empresa.

Para la motivacin del personal adoptaremos un plan de motivacin para los

empleados. Lo cual consiste en lo siguiente:

1. Motivar. Generando un entorno adecuado para que esta motivacin no

disminuya, e incluso aumente. Cada colaborador tiene diferentes tipos o
dimensiones de necesidades que le motivan a satisfacerlas. Si conseguimos
cubrir esas necesidades, las personas adquirirn un compromiso con la
organizacin de acuerdo con el tipo de necesidades cubiertas.

2. Remuneracin. Inicialmente el empleado recibir sus remuneraciones de

acuerdo a ley estipulado en el contrato. Segn los aos de servicio se les
incrementar el sueldo; como tambin recibirn bonificaciones segn la
utilidad percibida en el periodo.

54
3. Vinculacin con la compaa. Compartiendo objetivos, misin, y otros
aspectos trascendentales, con la organizacin. Para ellos debemos disponer
de una buena comunicacin de los objetivos a conseguir, compartir la
definicin del futuro de la empresa, etc. Facilitando la autonoma en la toma
de decisiones que les permita desarrollar con libertad sus criterios.

FACTORES QUE SE MIDEN EN LA GESTIN DEL DESEMPEO.

La gestin del desempeo nos permite alinear las directrices, desarrollando

estrategias que todos los integrantes deben tener en cuenta para el progreso
conjunto, tanto de los trabajadores como para la empresa.

La metodologa de esta evaluacin del desempeo es la siguiente:

Desempeo: se tomar en cuenta los resultados laborales esperados que se

reconocen por su calidad, costo y oportunidad.

Proceso: operaciones y tareas sucesivas y/o paralelas, desarrolladas o

realizadas con la utilizacin de diferentes medios (mquinas, materiales,
mtodos, normas, hombre, medidas, etc.) con el fin de obtener un resultado.

Resultado: la mermelada Nuestro Campo propiamente dicha.

Medidas, medidores o ndices de gestin: calificaciones de tipo cantidad

con las que se miden los resultados parciales o finales del proceso,
comparndolos con el resultado esperado (calidad, oportunidad y costo).

La calidad considera tres dimensiones: exactitud, clase o estilo, e innovacin.

Exactitud: evitando las correcciones y/o errores, por que al ser corregidos
generarn un costo adicional operacional que disminuye la productividad.

Clase o estilo: enfocndonos en el saludo adecuado; la sonrisa; seales de

respeto, como mirar a la cara del cliente, el tono de la voz; las palabras de
cortesa, tales como gracias, a la orden, es tan amable, etc. Mostrando
siempre amabilidad, cortesa, paciencia, claridad con la que se le dan ciertas
indicaciones para el uso o aplicacin del producto, o se le escucha y se le
solucionan algunas quejas o reclamos, etc.

Innovacin: generando nuevas ideas para la forma, color y tamao del

producto; midiendo los parmetros de calidad, oportunidad o costo.

55
8. ANALISIS TCNICO

8.1 Proceso productivo:

Parmetros que establecen el proceso productivo.

Nuestro Campo SAC, es una empresa Industrial, ya que produce

Mermelada a base de frutas tropicales de la Regin San Martin como son la
Cocona y Maracuy.

Teniendo en cuenta los siguientes pasos:

o Recepcin de la materia prima

Primera etapa del proceso de produccin, es controlar y recibir la materia

prima para el desarrollo de la Mermelada, en este caso la materia prima son
las frutas cocona y maracuy

o Seleccin

En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El

fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que la
calidad de la mermelada depender de la fruta.

o Pesado

El pesado en el proceso de produccin de la Mermelada es importante ya que

determina rendimientos y calcula la cantidad de los otros ingredientes que se
aadirn posteriormente.

o Escaldado

Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas,

suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta
operacin a travs del lavado.

Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solucin desinfectante.

Las soluciones desinfectantes estn compuestas de hipoclorito de sodio
(leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersin en estas
soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la
fruta deber ser enjuagada con abundante agua.

o Despulpado

Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas. Esta

operacin se realiza a nivel industrial en mquinas pulpeadoras. A nivel semi-
industrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora. Es importante
que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el clculo del
resto de insumos.

56
o Pre coccin de la fruta

La fruta se cocina suavemente hasta antes de aadir el azcar. Este proceso

de pre coccin es importante para romper las membranas celulares de la fruta
y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se aade agua para evitar que se
queme el producto. La cantidad de agua a aadir depender de lo jugosa que
sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor.

o Coccin

La coccin es la operacin que tiene mayor importancia sobre la calidad de la

mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y prctica de parte del
operador. El tiempo de coccin depende de la variedad y textura de la materia
prima. Dentro de la coccin:

Adicin del azcar y cido ctrico

Una vez que el producto est en proceso de coccin y el volumen se haya

reducido en un tercio, se procede a aadir el cido ctrico y la mitad del
azcar en forma directa.
La cantidad total de azcar a aadir en la formulacin se calcula teniendo en
cuenta la cantidad de pulpa obtenida.

Clculo de cido ctrico

Toda fruta tiene su acidez natural, sin embargo para la preparacin de

mermeladas esta acidez debe ser regulada. La acidez se mide a travs del
pH empleando un instrumento denominado pH-metro. La mermelada debe
llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la conservacin del producto

Punto de gelificacin

Finalmente la adicin de la pectina se realiza mezclndola con el azcar que

falta aadir, evitando de esta manera la formacin de grumos. Durante esta
etapa la masa debe ser removida lo menos posible.

o Trasvase

Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de la fuente

de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en
la superficie de la mermelada. Inmediatamente despus, la mermelada debe
ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobre coccin,
que puede originar oscurecimiento y cristalizacin de la mermelada.

El trasvase permitir enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura

no menor a los 85C), la cual favorecer la etapa siguiente que es el
envasado.

57
o Envasado

Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta

temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez
permite la formacin de un vaco adecuado dentro del envase por efecto de la
contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado.

o Enfriado

El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su

calidad y asegurar la formacin del vaco dentro del envase.
Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del
envase, lo que viene a ser la formacin de vaco, que viene a ser el factor
ms importante para la conservacin del producto.

o Etiquetado

El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de

mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el
producto.

o Almacenamiento

El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con

suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el
momento de su comercializacin.

o Distribucin

El proceso final es la etapa de comercializacin del producto apto para el

consumo humano y ser el preferido de la poblacin.

58
 FLUJO DE DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN.

Recepcin de la materia prima Seleccin Pesado

Precoccin de la fruta Despulpado Escaldado

Coccin Trasvase Envasado

Almacenamiento

Etiquetado Enfriado

Distribucin
59
 PERSONAL Y FUNCIONES DE PRODUCCIN.

GERENTE GENERAL

a) Coordinar las diferentes reas de la empresa para establecer un control

adecuado de las funciones realizadas en cada una de ellas.
b) Determinar los objetivos del negocio y los benficos a alcanzar.
c) Fijar las estrategias para producir productos de calidad y aumentar el nivel
de clientes potenciales.
d) Elabora los planes y controla la ejecucin de los diversos programas de la
empresa, asegurndose que los resultados obtenidos coincidan con los
objetivos fijados.
e) Fijar las polticas y normas reglamentarias de la empresa

GERENTE DE CONTROL DE CALIDAD

a) Verificar que la Materia Prima obtenida se encuentre en condiciones

adecuadas para la produccin.
b) Planear, organizar, dirigir y coordinar la gestin total de Calidad.
c) Crear y fijar ndices de calidad en trminos de aceptacin, confianza y
satisfaccin de consumidores.

CONTADOR

a) Operar el sistema contable.

b) Mantener actualizado el registro y el control de las funciones contables y
financieras.
c) Elaborar estados financieros y pago de nmina del personal.
d) Llevar la contabilidad de la empresa y es el encargado de informar al
gerente de todas las actividades que se realizan en el rea contable.

OBREROS

a) Se encargan de todo el proceso productivo desde la preparacin de la

materia prima hasta el empaque del producto

ALMACENISTAS

a) Almacenar la materia prima y el producto terminado.

b) Llevar un registro de las entradas y salidas de materia prima y productos
terminados.
c) Realiza actividades de adquisicin de materia prima.
d) Proporciona informacin al jefe de produccin sobre todas sus actividades.

PERSONAL VENTAS

a) Atienden a los clientes que visitan la empresa.

b) Decepcionan el dinero por las compras y ventas realizadas

60
JEFE DE PRODUCCION

a) Desarrollar e implementar planes para el uso eficiente de recurso humano,

materias primas e insumos requeridos como de los equipos necesarios para
cumplir las metas de produccin.
b) Verificar el desarrollo y cumplimiento de las actividades de la empresa
c) Controlar que se cumplan las responsabilidades del personal de trabajo.
d) Velar por el adecuado manejo de los recursos econmicos de la empresa.
e) Planear, organizar, coordinar la gestin de produccin y controlar las
operaciones de una empresa

COORDINADOR DE MANTENIMIENTO

a) Coordinar actividades con relacin a la operacin de los sistemas de

mantenimiento predicativo, preventivo y correctivo en todas las reas de la
empresa y establecer los procedimientos de reportes de mantenimiento.
b) Evaluar el funcionamiento de equipos y maquinaria. Realizar rutas crticas
de inspeccin a lneas de produccin.
c) Inspeccionar los sitios de trabajo para garantizar que equipos, materiales y
procesos de produccin no presenten riesgos.

HABILIDADES Y EXPERIENCIA NECESARIA PARA LOS CARGOS

DE PRODUCCIN.

El personal que trabaje en un establecimiento elaborador de alimentos tiene

que estar capacitado y haber tenido experiencia laboral en:

Buenas Prcticas de Manufactura.

Manipulacin de alimentos.
Haber recibido ms de 4 capacitaciones referentes al rea en que
desempea el trabajador.
Rpido en las actividades de envase y etiquetado.
Mantenimiento y reparaciones de las maquinas de produccin.

MATERIAS PRIMAS REQUERIDAS PARA EL PRODUCTO CON SUS

RESPECTIVOS PROVEEDORES.

MATERIA PRIMA

La materia prima requerida para la elaboracin de Mermelada Nuestro

Campo SAC sern las frutas; en este caso Cocona y Maracuy,
considerando que las frutas estn frescas. Con frecuencia se utiliza una
mezcla de fruta madura con fruta que recin ha iniciado su maduracin y los
resultados son bastante satisfactorios.
La fruta demasiado madura no resulta apropiada para preparar mermeladas,
ya que no gelificara bien.

61
 Los respectivos proveedores para que nos suministren la materia prima sern
los agricultores de la regin. La empresa contar con una movilidad que a
mitad de cada mes recoger la fruta cosechada por los agricultores para ser
transportada hasta nuestras instalaciones para iniciar el proceso de
elaboracin del producto.

INSUMO

Los principales insumos que se adquirirn son:

INSUMO PROVEEDOR
Azcar Asoc. Peruana de Productores de Azcar
Lima- La Molina
SOLUCIONES DE EMPAQUE S.A.C
Envases de vidrio Lima -Surquillo
RELUDE S.A.C.
Sachet Lima- Santiago de surco
ETIQUETAS DEL PERU S.A.C.
Etiquetas Lima- Santa Anita

RELACIN DE MAQUINARIA: ESPECIALIZADA, ESTNDAR,

AUTOMATIZADA.

Equipos

oBalanza.
oRefractmetro.
opH-metro o cinta indicadora de acidez.
oLavadora de frutas.
oDespulpadora de frutas.
oCaldera.
oMarmita.
oTanque de agitacin.
oTermmetro.
oRidgelmetro.
oLlenadora.
oEtiquetadora.
oProcesador cubicador industrial de frutas.
oUna Balanza Elctrica digital.

Materiales
o Ollas.
o Coladores.
o Cuchillos.
o Espumadera.
o Paletas.
o Mesa de trabajo.
o Frascos de vidrio.

62
 PROGRAMA DE MANTENIMIENTO.

La empresa Mermelada Nuestro Campo SAC estar poniendo a los equipos

y maquinarias a Mantenimiento en los meses de Enero, Junio y Setiembre por
un periodo de 3 das.

8.2 Distribucin de planta:

UBICACIN DEL LOCAL

La empresa Nuestro Campo SAC contar con una planta industrial donde
se elaboraran los productos de mermelada, se realizar la venta del mimo a
los mayoristas. Estar ubicado a las a fueras de la ciudad de Tarapoto en el
barrio La Florida; Jr. Los Laureles N 304.

DISTRIBUCIN DEL REA PARA LA PLANTA Y SERVICIOS CON

QUE CUENTA

Para el ptimo desempeo de la planta se deber contar con reas de:

Almacn de agua, almacn materia prima, rea de produccin, rea para
control de calidad, almacn de producto terminado, adems de oficinas
tcnica administrativas, oficina de atencin al cliente, servicios mdicos,
comedor, vestidores y baos, parqueo y reas verdes. Todos dispuestos de la
siguiente manera.

63
64
 RAZN DE LA LOCALIZACIN

Se ha elegido el lugar de la planta industrial, debido al permetro del terreno

de manera que se pueda contar con las reas he instalaciones adecuadas
para poder atender a nuestros clientes, buscando siempre su comodidad.

Se har de la siguiente manera:

Para la recepcin de nuestros clientes se contar con un parqueo y una sala

con los implementos adecuados donde se sientan cmodos.

Se contar con un almacn de productos terminado, etc.

Un punto muy importante a tener en cuenta es la seguridad y el bienestar que

proporciona el local ya que es una zona tranquila como tambin porque se
encuentra cerca de la materia prima.

8.3 Inventarios:

POLTICA DE INVENTARIOS DE LA EMPRESA EN PRODUCTOS EN

PROCESO, EN MATERIA PRIMA Y EN PRODUCTOS TERMINADOS

La polticas de inventarios de la empresa de productos en proceso se

realizar de acuerdo a los pedidos que generalmente son atendidos con un
excedente del 10% en cada produccin en caso se presente una
contingencia.
La poltica de inventarios en materia prima se realizar con una cantidad
elevado de materia prima para garantizar la disponibilidad, en las actividades
de fabricacin de los productos; dicho esto a mayor volumen de compras en
materia prima minimizar los costos unitarios de la produccin.
La poltica de inventarios de productos terminados estar en relacin a las
polticas de productos en proceso ya que ellos suplirn las contingencias que
se presenten en el momento oportuno.

PERODOS DE COLCHN DE SEGURIDAD EN LOS INVENTARIOS,

PUNTO DE REORDEN

El periodo de colchn ser del 10% que se realizar en cada uno de nuestras
producciones de acuerdo a la demanda del mercado.

TIEMPO DE SUMINISTROS

Una vez durante el ao ya que la produccin se realizar tres veces. Al

adquirir los suministros en mayor cantidad rebajaremos precios, lo cual nos
favorece para minimizar los costos unitarios del producto.

65
8.4 Mejoramiento continuo:

El mejoramiento continuo respecto al producto ser con controles de calidad

de acuerdo al envase siendo estos ms reciclables para as disminuir la
contaminacin del medio ambiente.

Tambin realizaremos mejoramiento continuo respecto a la calidad del

producto, utilizando en lugar de saborizantes y colorantes la materia prima al
100% natural sin ningn producto qumico.

Del mismo modo los materiales que se utilizarn en la elaboracin del

producto se mejorarn utilizando maquinas sofisticadas con controles de
calidad para una mejor elaboracin de la misma.

QU CALIDAD DE MATERIA PRIMA, CARACTERSTICAS,

TIEMPO, FRECUENCIAS, VARIACIONES MXIMAS, REQUIERE PARA
INICIAR EL PROCESO Y CUMPLIR CON LOS TIEMPOS DE ENTREGA?

La materia Prima contara con las siguientes caractersticas: Frutas maduras,

frescas, limpias, sanas y libres de restos de sustancias toxicas.

El tiempo que la empresa necesita para iniciar el proceso de produccin es de

6 meses.

Y el tiempo que se necesitar para cumplir con el tiempo de entrega ser de

un mes.

QU CONDICIONES DEBE REUNIR EL PRODUCTO O SERVICIO

UNA VEZ FINALIZADO EL PROCESO?

Una vez finalizado el proceso productivo la mermelada debe reunir las

siguientes caractersticas:

Color vivo
Olor
Sabor fresco
Debe parecer gelificada sin mucha rigidez.

QUIN ES MI PROVEEDOR POTENCIAL?

La empresa tendr como proveedores potenciales a los agricultores, siendo

ellos los que siembran y cosechan la materia prima, para la elaboracin de los
productos a vender.

66
9. ANALISIS FINANCIERO

9.1 Desarrollo del prototipo

Para el desarrollo del prototipo describiremos todos los gastos que incurrirn
en el proceso de produccin por cada producto, es decir reflejaremos los
gastos de mermelada de cocona y mermelada de maracuy; para lo cual es
necesario especificar la produccin total de la mermelada de maracuy y
mermelada de cocona segn porcentaje y lo expresamos de la siguiente
manera:

PRODUCTOS VASO (65%) SACHET (35%) TOTAL

Mermelada de
2,149.00 695.00 2,844.00
maracuy
Mermelada de
1,432.00 463.00 1,895.00
cocona

Costo de produccin por cada producto y dependiendo del envase en el que

se encuentre.

Desarrollo del Prototipo de la mermelada de Maracuy en envases de

Mermelada
Unid.de
de maracuy Precio/gramos Total
medida

Maracuy
1,007.19g. 0.0003 0.30
Azcar
654.68g. 0.0004 0.26
Pectina
1.44g. 0.02 0.03
cido Ctrico
0.0009 0.003 0.000002
Sachet
1 unid 0.25 0.25
Etiquetas
1 unid 0.03 0.03

Total 0.83

Unid.de
Mermelada Precio/gramos Total
medida
Maracuy

Maracuy
325g. 0.0003 0.10
Azcar
211.73g. 0.0004 0.08
Pectina
0.47g. 0.02 0.01
cido Ctrico
0.0003g. 0.003 0.0000008
Vaso de Vidrio-tapa
1 unid. 0.30 0.30
250g
1 unid. 0.03 0.03
Etiquetas

TOTAL 0.52

67
 vaso y sachet:

Desarrollo del Prototipo de la mermelada de Cocona en envases de vaso

y sachet

Mermelad
Unid.de
a de Precio/gramos Total
medida
Cocona
Cocona 349.16g. 0.0003 0.10
Azcar 244.41g 0.0004 0.09
Pectina 1.40g 0.02 0.03
cido Ctrico 0.0003g 0.003 0.00000008
Vaso de vidrio 1 unid 0.30 0.30
Etiquetas 1 unid 0.03 0.03
TOTAL 0.55

Mermelada
de Cocona Unid.de
Precio/gramos Total
medida

Cocona 1,079.91 0.0003 0.32

Azcar 755.94 0.0003 0.25
Pectina 4.32 0.02 0.08
cido Ctrico 0.001 0.003 0.000003
Sachet 1 unid 0.25 0.25
Etiquetas 1 unid 0.03 0.03
TOTAL 0.93

68
9.2 Gastos pre operativos

Los gastos pre operativos en los que incurrir la empresa para emprender su
negocio son los siguientes:

Referencia/Ao 2013
Escritura pblica de constitucin 106.00
Pago de bsqueda de razn social 6.00
Legalizacin de libros contables al notario pblico 125.00
Certificado de licencia municipal 125.50
Licencia de funcionamiento 125.00
Impresin de boletas y facturas 70.00
Certificado de defensa civil 220.50
Certificado de salud 93.42
Escritura pblica de constitucin 106.00
TOTAL 871.42

9.3 Activos fijos

La empresa mermelada Nuestro Campo SAC., contara con los siguientes

activos fijos para poder emprender el negocio.

BIENES CANT PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL

Balanza. 01 1,500.00 1,500.00

pH-metro o cinta indicadora de 01 110.00 110

acidez.
Lavadora de frutas.
01 699.00 699.00

Caldera 01 2,145.00 2,145.00

Marmita 01 4,200.00 4,200.00

Tanque de agitacin 01 2,500.00 2,500.00

Termmetro 01 416.00 416.00

Refractmetro 01 845.00 845.00

Ridgelmetro 01 1,700.00 1,700.00

Llenadora 01 169,000.00 169,000.00

69
 Etiquetadora 02 101.40 202.80
Terreno 01 0.00 0.00
Procesador cubicador industrial de 01 3,000.00 3,000.00
frutas
Balanza Electrnica 01
91.00 91.00

Mquina Despulpadora 02 2,500.00 5,000.00

Computadoras 05 1,216.00 6,080.00

Vehculo 01 104,000.00 104,000.00

9.4 Proyeccin de ventas por producto

A continuacin se presenta la siguiente proyeccin de ventas de mermelada

de Maracuy en ambos envases.

MERMELADA DE MARACUY
MESES DE
VASO 320 gr. SACHET 1Kg.
PRODUCCIN
N UNIDADES PRECIO DE VENTA TOTAL S/. N UNIDADES PRECIO DE VENTA TOTAL S/.
ENERO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
FEBRERO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
MARZO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
ABRIL 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
MAYO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
JUNIO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
JULIO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
AGOSTO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
SETIEMBRE 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
OCTUBRE 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
NOVIEMBRE 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
DICIEMBRE 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5

70
 Mermelada de Maracuy en vaso y en sachet proyectada por 5 aos

vaso sachet
AO Precio de Precio de TOTAL
N PROD. Vta Total N PROD. Vta Total

2013 25,788.00 3.10 79,942.80 8,340.00 5.50 45,870.00 S/.125,812.80

2014 27,077.40 3.10 83,939.94 8,757.00 5.50 48,163.50 S/.132,103.44

2015 28,431.27 3.10 88,136.94 9,194.85 5.50 50,571.68 S/.138,708.62

2016 29,852.83 3.10 92,543.78 9,654.59 5.50 53,100.26 S/.145,644.04

2017 31,345.47 3.10 97,170.96 10,137.32 5.50 55,755.26 S/.152,926.22

TOTAL 142,494.97 3.1 441,734.42 46,083.76 5.5 253,460.70 S/.695,195.12

A continuacin se presenta la siguiente proyeccin de ventas de

mermelada de Cocona en ambos envases.

MERMELADA DE COCONA
MESES DE
VASO 320 gr. SACHET 1Kg.
PRODUCCIN
N UNIDADES PRECIO DE VENTA TOTAL S/. N UNIDADES PRECIO DE VENTA TOTAL S/.
ENERO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
FEBRERO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
MARZO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
ABRIL 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
MAYO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
JUNIO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
JULIO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
AGOSTO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
SETIEMBRE 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
OCTUBRE 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
NOVIEMBRE 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
DICIEMBRE 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5

71
 Mermelada de Cocona en vaso y en sachet proyectada por 5 aos

PROYECCION DE VENTAS ANUALES - MERMELADA COCONA

DETALLE 2013 2014 2015 2016 2017
VASO 320gr 53,270.40 54,885.50 56,531.60 58,227.30 59,975.70
SACHET 1Kg 30,558.00 31,460.00 32,406.00 33,374.00 34,375.00
TOTAL 83,828.40 86,345.50 88,937.60 91,601.30 94,350.70

Ventas proyectadas de Mermelada de Maracuy y Cocona en ambos

envases durante 5 aos proyectados.

AO MARACUYA COCONA VENTAS TOTALES

2013 125,812.80 83,328.40 209,141.20

2014 132,103.44 86,345.50 218,448.94

2015 138,708.62 88,937.60 227,646.22

2016 145,644.04 91,601.30 237,245.34

2017 152,926.22 94,350.70 247,276.92

72
9.5 Proyeccin de produccin

La empresa planea dejar como inventario final el 10% de la produccin

mensual

Produccin de Maracuy

MERMELADA DE MARACUY - VASO 320 gr

TOTAL DE
MESES A UNIDADES INVENTARIO
UNIDADES
PRODUCIR A VENDER FINAL 3%
PRODUCIDAS
ENERO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
FEBRERO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
MARZO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
ABRIL 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
MAYO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
JUNIO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
JULIO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
AGOSTO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
SETIEMBRE 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
OCTUBRE 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
NOVIEMBRE 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
DICIEMBRE 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.
TOTAL 25,020Unid. - 25,788 Unid.

MERMELADA DE MARACUY - SACHET 1 Kg

TOTAL DE
MESES A UNIDADES INVENTARIO
UNIDADES
PRODUCIR A VENDER FINAL 2%
PRODUCIDAS
ENERO 681 Unid. 14 695 Unid.
FEBRERO 681 Unid. 14 695 Unid.
MARZO 681 Unid. 14 695 Unid.
ABRIL 681 Unid. 14 695 Unid.
MAYO 681 Unid. 14 695 Unid.
JUNIO 681 Unid. 14 695 Unid.
JULIO 681 Unid. 14 695 Unid.
AGOSTO 681 Unid. 14 695 Unid.
SETIEMBRE 681 Unid. 14 695 Unid.
OCTUBRE 681 Unid. 14 695 Unid.
NOVIEMBRE 681 Unid. 14 695 Unid.
DICIEMBRE 681 Unid. 14 695 Unid.
TOTAL 8,172 Unid. - 8,340 Unid.

73
Produccin de Cocona

MERMELADA DE COCONA - VASO 320 gr

TOTAL DE
MESES A UNIDADES INVENTARIO
UNIDADES
PRODUCIR A VENDER FINAL 3%
PRODUCIDAS
ENERO 1389 Unid. 43 1432 Unid.
FEBRERO 1389 Unid. 43 1432 Unid.
MARZO 1389 Unid. 43 1432 Unid.
ABRIL 1389 Unid. 43 1432 Unid.
MAYO 1389 Unid. 43 1432 Unid.
JUNIO 1389 Unid. 43 1432 Unid.
JULIO 1389 Unid. 43 1432 Unid.
AGOSTO 1389 Unid. 43 1432 Unid.
SETIEMBRE 1389 Unid. 43 1432 Unid.
OCTUBRE 1389 Unid. 43 1432 Unid.
NOVIEMBRE 1389 Unid. 43 1432 Unid.
DICIEMBRE 1389 Unid. 43 1432 Unid.
TOTAL 16,668 Unid. - 17,184 Unid.

MERMELADA DE COCONA - SACHET 1 Kg

TOTAL DE
MESES A UNIDADES A INVENTARIO
UNIDADES
PRODUCIR VENDER FINAL 2%
PRODUCIDAS
ENERO 454 Unid. 9 463 Unid.
FEBRERO 454 Unid. 9 463 Unid.
MARZO 454 Unid. 9 463 Unid.
ABRIL 454 Unid. 9 463 Unid.
MAYO 454 Unid. 9 463 Unid.
JUNIO 454 Unid. 9 463 Unid.
JULIO 454 Unid. 9 463 Unid.
AGOSTO 454 Unid. 9 463 Unid.
SETIEMBRE 454 Unid. 9 463 Unid.
OCTUBRE 454 Unid. 9 463 Unid.
NOVIEMBRE 454 Unid. 9 463 Unid.
DICIEMBRE 454 Unid. 9 463 Unid.
TOTAL 5,448 Unid. - 5,556 Unid.

74
 9.6 Presupuesto de materia prima

Materia prima, insumos y materiales

Realizamos el costeo de la materia prima, insumos y materiales necesarios

para la fabricacin de mermeladas.

MERMELADA DE COCONA

DETALLE CANTIDADES PRECIO TOTAL

UNITARIO

Cocona (Kg) 500.00 S/.0.30 S/.150.00

Azcar (Kg) 350.00 S/.0.35 S/.122.50

Pectina (kg) 2.00 S/.18.00 S/.36.00

cido Ctrico (Kg) 0.50 S/.2.70 S/.1.35

Vaso de Vidrio- 2,800.00 S/.0.30 S/.840.00

tapa 320gr (uni.)

Sachet 1kg 1,000.00 S/. 0.25 S/. 250.00

Etiquetas (uni) 3,800.00 S/.0.03 S/.114.00

Cajas (unidades) 115.00 S/.0.35 S/.40.25

SUB-TOTAL 1,554.10
IMPREVISTOS (2.3%) 35.74
TOTAL 1,589.84

75
 MERMELADA DE MARACUYA

DETALLE CANTIDADES PRECIO TOTAL

UNITARIO

Maracuy (Kg) 700.00 S/.0.30 S/.210.00

Azcar (Kg) 455.00 S/.0.40 S/.182.00

Pectina (kg) 1.00 S/.20.00 S/.20.00

cido Ctrico (Kg) 0.65 S/.2.70 S/.1.76

Vaso de Vidrio- 3,000.00 S/.0.30 S/.900.00

tapa 250gr (uni.)

Sachet 1kg 1,200.00 S/. 0.25 S/:300.00

Etiquetas (uni) 4,500.00 S/.0.03 S/.135.00

Cajas (unidades)
125.00 S/.0.35 S/.43.75
SUB-TOTAL 1,729.51
IMPREVISTOS (2.3%) 41.23
TOTAL 1,770.74

76
 9.7 Criterios para la asignacin de costos y gastos fijos a los productos

La empresa Industrial Nuestro Campo SAC producir mensualmente,

detallando las horas de produccin en el siguiente cuadro:

PROCESO HORAS

Recepcin de la materia prima Ser de 2 horas.

Seleccin Durante 1 hora y media.

Pesado 1 hora.

Escaldado 30 minutos.

Despulpado 2 horas y media

Precoccin de la fruta 15 minutos. Dependiendo de la cant. De fruta.

Coccin De 5 a 20 min. Dependiendo de la cantidad de fruta.

Trasvase 1 horas.

Envasado Se realiza 1 y media.

Enfriado 1 hora y media.

Etiquetado 1 hora.

Almacenamiento 40 minutos.

TOTAL DE HORAS 14 HORAS

Durante todos los meses se necesitara de 14 horas para poder producir Mermelada de
Cocona y Maracuy.

77
 9.8 Mano de obra

Para la elaboracin de su producto, la empresa contar con la siguiente mano

de obra directa e indirecta que se detalla en seguida.

SUELDO FIJO % CARGADA

TRABAJADORES DETALLE MENSUAL A LA
PRODUCCIN
Jefe de 1,200.00 14.92
DIRECTO produccin 3,750.00 46.63
5 obreros
INDIRECTO Supervisor 1,000.00 12.44

TOTAL 7 5,950.00 8,040.74

78
9.9 Depreciacin

79
 9.15 Gastos de produccin

Los gastos de Mano de Obra directa aumentaran en un 3% por cada ao

proyectado, esto debido al incremento en la produccin de mermelada.

Concepto 2013 2014 2015 2016 2017

Jefe de
1,273.08 1,311.27 1,350.61
Prod. 1,200.00 1,236.00

Essalud
108.00 111.24 114.58 118.01 121.55
Total 1,308.00 1,347.24 1,387.66 1,429.28 1,472.16

Remuneracin del jefe de produccin proyectado:

Remuneracin del personal que intervendrn en el proceso productivo de

la empresa.

Concepto 2013 2014 2015 2016 2017

Remuneracin
9,000.00 9,270.00 9,548.10 9,834.54 10,129.58
Essalud
810.00 834.30 859.33 885.11 911.66
Total 9,810.00 10,104.30 10,407.43 10,719.65 11,041.24

80
 Total de Mano de Obra Directa Proyectada

GASTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA PROYECTADA

AOS Remuneracin EsSalud TOTAL

2013 59,400.00 5,346.00 64,746.00

2014 61,182.00 5,506.38 66,688.38

2015 63,017.46 5,671.57 68,689.03
2016 64,907.98 5,841.72 70,749.70
2017 66,855.22 6,016.97 72,872.19
TOTAL 315,362.66 28,382.64 343,745.30

COSTO DE PRODUCCIN

Para el costo de produccin, la gerencia decidi aumentar un monto porcentual

para cada elemento debido al incremento de la produccin por cada ao
proyectado.

COSTO POR PRODUCCIN

M.O.D C.I.F M.P 2013
64,746.00 9,705.65 1,770.74 76,222.39

COSTO DE PRODUCCIN TOTAL POR AO

AO M.O.D CIF M.P TOTAL
2013 64,746.00 9705.648 1770.74 76,222.39
2014 66,688.38 68,022.15 1823.8622 136,534.39
2015 68,689.03 69,382.59 1878.57807 139,950.20
2016 70,749.70 70,770.24 1934.93541 143,454.88
2017 72,872.19 72,185.65 1992.98347 147,050.82
TOTAL 343,745.30 290,066.28 9401.09914 643,212.67

81
 COSTO DE PRODUCCIN ANUAL
DETALLE 2013 2014 2015 2016 2017
MARACUY 45,733.43 81,920.63 83,970.12 86,072.93 88,230.49
COCONA 30,488.96 54,613.76 55,980.08 57,381.95 58,820.33
TOTAL 76,222.39 136,534.39 139,950.20 143,454.88 147,050.82

El costo de produccin por cada sabor de mermelada proyectada a 5 aos.

En el caso de la Mano de obra se ha decidido incrementar el 3% por cada ao,

en el caso de los gastos indirectos de fabricacin el 2% y finalmente en caso de
la materia prima se incrementar el 3%.

Gastos de administracin

A continuacin se presenta los gastos de administracin en el que

desembolsara la empresa para cumplir con sus funciones, por lo que es de
suma importancia mencionar que estos gastos no incurrirn en un aumento
porcentual por el incremento de la produccin

Gastos de sueldos proyectados hasta el ao 2017.

N
DETALLE 213 2014 2015 2016 2017
TRAB.
01 Gerente de control de calidad 10,464.00 10,464.00 10,464.00 10,464.00 10,464.00
01 Gerente de administracin y comercio 13,080.00 13,080.00 13,080.00 13,080.00 13,080.00
01 Personal de venta 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00
01 Personal de almacn 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00
01 Secretaria 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00
01 Personal de limpieza 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00
TOTAL 62,784.00 62,784.00 62,784.00 62,784.00 62,784.00

82
 Gastos de sueldos en el ao 2013

N DE
SUELDO ESSALUD TOTAL
TRABAJAD DETALLE 2013
MENSUAL 9% MENSUAL
ORES
01 Gerente de control de calidad 800.00 72.00 872.00 10,464.00
01 Gerente de administracin y comercio 1,000.00 90.00 1,090.00 13,080.00
01 Personal de venta 750.00 67.50 817.50 9,810.00
01 Personal de almacn 750.00 67.50 817.50 9,810.00
01 Secretaria 750.00 67.50 817.50 9,810.00
01 Personal de limpieza 750.00 67.50 817.50 9,810.00
TOTAL 4,800.00 432.00 5,232.00 62,784.00

9.12 Otros gastos

La empresa incurrir en otros gastos de administracin que se detalla en seguida:

% ASIGNADO A
OTROS DETALLE VALOR LA PRODUCTO
GASTOS FIJO
MENSUAL
Agua 40.00 0.50
ADMINISTRACI Luz 80.00 0.99
N Telfono 30.00 0.37
Anuncios
VENTAS - Radio 50.00 0.62
- Televisin 80.00 O.99
Telfono Mvil - 40.00 O.50
RPM

TOTAL 320.00 8,040.74

83
 9.13 Rotacin de inventarios

La rotacin de inventario de la empresa se realzar

DETALLE NMERO DE DIAS DE

ROTACIN

MATERIA PRIMA 7

PRODUCTOS EN PROCESO 2

PRODUCTOS TERMNADOS 30

9.14 Rotacin de cartera

La rotacin de cartera de la empresa esta en relacin al pago de sus cuentas con la

cobranza de las ventas que realiza, donde sus cobranzas ser a un tiempo menor y
sus pagos a un tiempo mayor por lo cual lo favorece a la empresa en su actividad.

DETALLE N DE DIAS % CONTADO % CREDITO

PAGO DE 30 40 60
CUENTAS

COBRANZA DE 15 60 40
VENTAS

84
FLUJO DE CAJA

AOS Ao 0 ao 2014 Ao 2015 Ao 2016 Ao 2017

INGRESOS
saldo inicial 50,000.00
ingresos por ventas 209,641.20 218,448.94 227,646.22 237,245.34 247,276.92
saldo 91,635.67 82,638.50 79,422.80 82,301.55
total Ingresos 259,641.20 310,084.61 310,284.72 316,668.14 329,578.47
EGRESOS
G. VENTAS 23,883.86 23,883.86 23,883.86 23,883.86 23,883.86
G. ADMINISTRACION 67,027.86 67,027.86 67,027.86 67,027.86 67,027.86
COSTO DE PRODUCCIN 76,222.39 136,534.39 139,950.20 143,454.88 147,050.82

Total Egresos 167,134.11 227,446.11 230,861.92 234,366.60 237,962.54

TOTAL 92,507.09 82,638.50 79,422.80 82,301.55 91,615.93
OTROS GASTOS
Gastos preoperativos 871.42

Saldo Final 91,635.67 82,638.50 79,422.80 82,301.55 91,615.93

ESTADO DE RESULTADO

DETALLE 2,013.00 2014 2015 2016 2017

Ventas netas 209,641.20 218448.94 227646.22 237245.34 247276.92
Costo de produccin (-) 76,222.39 136534.39 139950.2 143454.876 147050.82
Utilidad bruta 133,418.81 81914.5502 87696.02 93790.464 100226.1

Gastos de administracin (-) 67,027.86 67027.86 67027.86 67027.86 67027.86

Gastos de ventas (-) 23,883.86 23883.86 23883.86 23883.86 23883.86
Utilidad operativa 42,507.09 -8997.1698 -3215.70002 2878.74403 9314.37952

Otros gastos (-) 871.42 - - - -

Utilidad antes de part. he imp. a la renta 41,635.67 91882.44 100359.26 109205.96 118451.68

Participaciones 10% 4,163.57 9188.244 10035.926 10920.596 10920.596

Impuesto a la renta 30% 11,241.63 11241.6314 27097.0002 29485.6092 32259.3252
UTILIDAD NETA 26,230.47 71452.5646 63226.3338 68799.7548 75271.7588

85
86
 ENCUESTA

Seor (a) Buenas Tardes, somos estudiantes del I.E.S.T.P NOS de la carrera de
Contabilidad VI Ciclo. Le pedimos que colabore con esta pequea encuesta, para
realizar nuestro PROYECTO.

1.- Con qu desea acompaar su desayuno?

e. Mermelada
f. Mantequilla
g. Queso
h. Otros

2.- En su vida cotidiana. Con que frecuencia consumes mermelada?

d. Siempre
e. A veces
f. Poco

3.- Por qu consumes mermelada?

e. Por el sabor
f. Para acompaar el desayuno
g. Porque me gusta
h. Por costumbre familiar

4.- En qu temporada frecuentas comprar mermelada?

e. Mes de las madres

f. Navidad
g. Ao Nuevo
h. Otros

5.- Qu marca de mermelada es la ms consumida en su hogar?

e. Fanny
f. A-1
g. Gloria
h. Otros

6.- Qu integrante de su hogar consume mermelada?

87
a. Paps

b. Nios

c. Abuelo

d. Todos

7.- Con qu frecuencia consume mermelada?

e. Diario
f. Semanal
g. Mensual
h. Interdiaria

8.- De qu material deseara el envase?

d. Plstico
e. Vidrio
f. Otros

9.- Dnde acostumbra comprar la mermelada?

e. Mercado
f. Supermercados
g. Tienda
h. Bodega

10- A qu precio desea comprar la mermelada?

e. 3.10
f. 5.50
g. 6.00
h. Otros

11.- Qu sabor de mermelada consumes?

e. Uva
f. Taperiva
g. Pia
h. Otros

12.- Le gustara probar un nuevo sabor de mermelada elaborada a base de frutas

tropicales tales como cocona y maracuy?

c. Si
d. No

13.- Qu tipo de presentacin prefiere la mermelada?

d. Vaso

88
e. Sachet
f. Otros

14 En qu proporcin desea comprar la mermelada?

f. 1 kg
g. 320 g
h. 350 g
i. 100 g
j. Otros

15.- Qu nombre deseara darle al producto?

d. Mermelada Nuestro campo

e. Mermelada Tropical al gusto del paladar
f. Mermelada Frutical

16.- Qu medios de comunicacin utilizaramos para anunciar nuestros productos?

e. Radio
f. Televisin
g. Internet
h. Otros

17.- Qu cualidades deseara encontrar en la nueva lnea de productos de

mermelada?

e. Bajos precios
f. Calidad
g. Sabor
h. Otros

18.- Cul de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti como
consumidor de mermelada?

d. Mermeladas lights
e. Mermeladas a bajos precios
f. Mermelada con sabores no tradicionales

19.- Te gustara que la mermelada contenga trozos de frutas?

c. Si
d. No

20.- Qu cambiara usted de las mermeladas que hay actualmente en el mercado?

d. El tamao
e. Los precios
f. La variedad

89
1. Con qu desea acompaar su desayuno?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Mermelada 23 46
Mantequilla 16 32
Queso 07 14
Otros 04 8
Totales 50 100

Ilustracin 1

Productos que acompaan al desayuno

8%

14% Mermelada

Mantequilla
46%
Queso

Otros

32%

Fuente: Elaboracin propia del estudio

COMENTARIO:

90
Del total de las personas encuestadas, el 46% acompaan sus desayunos con
mermelada; el 32% con mantequilla; el 14% con queso. Mientras que el 8% otros.

2. En su vida cotidiana. Con que frecuencia consumes mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Siempre 25 50
A veces 12 24
Poco 13 26
Totales 50 100

Ilustracin 2

Frecuencia del consumo de mermelada

26%

50% Siempre
A veces
24% Poco

Fuente: Elaboracin propia del estudio

COMENTARIO:

91
Del total de las personas encuestadas el 50% consume mermeladas con frecuencia;
el 20% a veces, el 16% poco y el 10% nunca.

3. Por qu consumes mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Por el sabor 13 26
Para acompaar el desayuno 19 38
Porque me gusta 12 24
Por costumbre familiar 6 12
Totales 50 100

Ilustracin 3

Por que consumen mermelada

12%

26%
Por el sabor
24% Para acompaar el desayuno
Porque me gusta
Por costumbre familiar

38%

Fuente: Elaboracin propia del estudio

COMENTARIO:

92
Del total de las personas encuestadas el 38% consume mermeladas para acompaar
el desayuno; el 26% por su sabor; el 24% porque los gusta; mientras que el 12% por
costumbre familiar.

4.- En qu temporada frecuentas comprar mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Mes de las madres 3 6
Navidad 24 48
Ao Nuevo 21 42
Otros 2 4
Totales 50 100

Ilustracin 4

Temporadas en que se frecuenta comprar

mermelada

4% 6%

Mes de las madres

Navidad

42% Ao Nuevo
Otros
48%

Fuente: Elaboracin propia del estudio

COMENTARIO:

93
Del total de las personas encuestadas el 48% compra ms la mermelada en
temporadas de navidad; el 42% en ao nuevo; el 6% en el mes de las mams;
mientras que el 4% otros.

5.- Qu marca de mermelada es la ms consumida en su hogar?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Fanny 7 14
A-1 6 12
Gloria 21 42
Otros 16 32
Totales 50 100

Ilustracin 5

Marca de mermelada mas consumida

14%

32%
Fanny
12%
A-1
Gloria
Otros

42%

Fuente: Elaboracin propia del estudio

COMENTARIO:

94
Del total de las personas encuestadas el 42% consume mermeladas Gloria; el 32 %
otras marcas; el 14 % marca Fanny.

Mientras que el 12% consume la marca A-1.

6.- Qu integrante de su hogar consume mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Paps 7 14
Nios 16 32
Abuelos 4 8
Todos 23 46
Totales 50 100

Ilustracin 6

Integrantes del hogar que consumen mas

mermelada

50%
45%
40%
35%
30%
25% 46%
20%
32%
15%
10% 14%
5% 8%
0%
Paps Nios Abuelos Todos

Fuente: Elaboracin propia del estudio

COMENTARIO:

95
Del total de las personas encuestadas el 46% afirmaron que todos los integrantes de
su hogar consumen ms mermelada; el 32% los nios; el 14% los paps, y el 8% los
abuelos.

7.- Con qu frecuencia consume mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Diario 17 34
Semanal 9 18
Mensual 11 22
Interdiaria 13 26
Totales 50 100

Ilustracin 7

Serie 1

35%

30%

25%

20%

15%

10%

5%

0%
Diario Semanal Mensual Interdiaria

Fuente: Elaboracin propia del estudio

COMENTARIO:

96
Del total de las personas encuestadas el 34% consume mermelada diariamente; el 26
% inter-diaria; el 18% semanal; el 14% nunca y el 8% mensual.

8.- De qu material deseara el envase?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Plstico 12 24
Vidrio 34 68
Otros 4 8
Totales 50 100

Ilustracin 8

Material de envase que se desaria para el

producto

8%
24%

Plstico
Vidrio
Otros

68%

Fuente: Elaboracin propia del estudio

COMENTARIO:

97
Del total de las personas encuestadas el 68% afirmaron que desean el envase de la
mermelada en vidrio; el 24% de plstico; mientras que el 8% es otros.

9.- Dnde acostumbra comprar la mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Mercado 19 38
Supermercados 8 16
Tienda 10 20
Bodega 13 26
Totales 50 100

Ilustracin 9

Lugar para comprar la mermelada

26%
38%

Mercado
Supermercados

20% Tienda
Bodega
16%

98
Fuente: Elaboracin propia del estudio

COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 38% compra la mercada en el mercado; el
26% compra en las bodegas; el 20% en la tienda; mientras que el 16% en los
supermercados.

10- A qu precio desea comprar la mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje

3.10 nuevos soles 26 52
5.50 nuevos soles 14 28
6.00 nuevos soles 9 18
Otros 1 2
Totales 50 100

Ilustracin 10

Precio que se desea comprar la mermelada

2%

18%
3.10
5.50
6.00
52%
Otros
28%

99
Fuente: Elaboracin propia del estudio

COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 52% desea comprar la mermelada a 1.20
nuevos soles; el 28% a 3.00 soles; el 18% a 6.00 nuevos soles y el 2% a otros precios.

11.- Qu sabor de mermelada consumes?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Uva 18 36
Taperiva 21 42
Pia 6 12
Otros 5 10
Totales 50 100

Ilustracin 11

Sabor de mermelada mas consumida

10%
12% 36%
Uva
Taperiva
Pia

42% Otros

100
 Fuente: Elaboracin propia del estudio

COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 42% consume mermelada de fresa; el 36%
mermelada de uva; el 12% de pia; mientras que el 10% otros.

12.- Le gustara probar un nuevo sabor de mermelada elaborada a base de

frutas tropicales tales como cocona y maracuy?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Si 50 100
No 0 0
Totales 50 100

Ilustracin 12

Personas que les gustaria probar un nuevo

sabor de mermelada

0%

Si
No

100%

Fuente: Elaboracin propia del estudio

COMENTARIO:

101
Del total de las personas encuestadas el 100% afirmaron que les gustara probar un
nuevo sabor de mermelada.

13.- Qu tipo de presentacin prefiere la mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Vaso 25 50
Sachet 19 38
Otros 6 12
Totales 50 100

Ilustracin 13

Tipo de presentacion que se prefiere para la

mermelada
60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%

Vaso Sachet Otros

Fuente: Elaboracin propia del estudio

102
COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 50% prefiere el producto en vaso; el 38% en
sachet; as como el 12% otros.

14 En qu proporcin desea comprar la mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje

1kg 14 28
320 g 11 22
350 g 12 24
100 g 9 18
Otros 4 8
Totales 50 100

Ilustracin 14

Proporcion para la compra de mermelada

8%
28%
18%
1kg
320 g
350 g

24% 22% 100g

Otros

103
 Fuente: Elaboracin propia del estudio

COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 28% desea comprar la mermelada de 1 kg.
El 24% lo desea de 350 gramos; el 22% de 320 gramos; as como el 18% de 100
gramos; mientras que el 8% otros.

15. Qu nombre deseara darle al producto?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Mermelada Nuestro campo 25 50
Mermelada Tropical al gusto del
12 24
paladar
Mermelada Frutical 13 26
Totales 50 100

104
 Ilustracin 15

Nombre que deseara darle al producto

26%
Mermelada Nuestro campo

Mermelada Tropical al gusto

50% del paladar
Mermelada Frutical

24%

Fuente: Elaboracin propia del estudio

COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 50% le gustara que nuestro producto lleve
por nombre Mermelada Nuestro Campo; el 26% prefiere Mermelada Tropical al
gusto del paladar y el 24% prefieren Mermelada Frutical

16.- Qu medios de comunicacin utilizaramos para anunciar nuestros

productos?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Radio 21 42
Televisin 15 30
Internet 11 22
Otros 3 6
Totales 50 100

105
 Ilustracin 16

Medios de comunicacion para anunciar

nuestro producto

6%

22% Radio
42% Televisin
Internet
Otros

30%

Fuente: Elaboracin propia del estudio

COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 42% opinaron que nuestros anuncios del
producto se realizaran por radio. El 30% utilizando el medio televisivo; as como el
22% por internet; mientras que el 6% otros medios.

17.- Qu cualidades deseara encontrar en la nueva lnea de productos de

mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Bajos precios 14 28
Calidad 19 38
Sabor 13 26
Otros 4 8
Totales 50 100

106
 Ilustracin 17

Cualidades deseara encontrar en la nueva

lnea de productos de mermelada

8%
28%
26%
Bajos precios
Calidad
Sabor
Otros
38%

Fuente: Elaboracin propia del estudio

COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 38% desean que nuestros productos sean
de calidad; 28% a bajos precios; as como el 26% sabor; mientras que el 8% otros.

18.- Cul de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti como
consumidor de mermelada?

ALTERNATIVA CANTIDA PORCENTAJ

D E
Mermeladas lights 8 16
Mermeladas a bajos precios 16 32
Mermelada con sabores no tradicionales 26 52
Total 50 100

107
 Ilustracin 18

Necesidades del consumidor de

mermelada
16%

Mermeladas lights
52%

32% Mermeladas a bajos

precios
Mermelada con sabores
no tradicionales

Fuente: Elaboracin propia del estudio

COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 52% tienen la necesidad de mermelada con
sabores no tradicionales; 32% mermeladas a bajo precio; as como el 16%
mermeladas lights.

19.- Te gustara que la mermelada contenga trozos de frutas?

Alternativa Cantidad Porcentaje

Si 18 36
No 32 64
Totales 50 100

108
 Ilustracin 19

Personas que desean que la mermelada

contenga trozos de frutas

36%
Si
No
64%

Fuente: Elaboracin propia del estudio

COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 64% afirmaron que dicho producto
contengan trozos de fruta; mientras que el 36% no.

20.- Qu cambiara usted de las mermeladas que hay actualmente en el

mercado?

ALTERNATIVA CANTIDAD PORCENTAJE

El tamao 9 18
Los precios 13 26
La variedad 28 56
Total 50 100

109
 Ilustracin 20

Razones por la que compra mermelada

El tamao Los precios La variedad

18%

56%
26%

Fuente: Elaboracin propia del estudio

COMENTARIO:
Del total de las personas encuestadas el 56% cambiara la variedad de sabores de las
mermeladas que hay actualmente; el 26% cambiaran los precios y el 18% el tamao.

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