DETEMRINACION DEL

INDICE DE YODO
Laboratorio N 4

El fin de esta practica es conocer el procedimiento adecuado para

caracterizar a un aceite segn el grado de insaturacion.
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DETEMRINACION DEL INDICE DE YODO

1. INTRODUCCION

El ndice de yodo de un cuerpo graso es funcin de su grado de instauracin.

Se determina aadiendo a la muestra un exceso de reactivo halogenado,

valorando por un retroceso el exceso de reactivo. Se expresa
convencionalmente como el peso de yodo absorbido por cien partes en peso de
la materia grasa.
Segn el mtodo recomendado por el instituto de racionalizacin y
normalizacin del trabajo, el mtodo consiste en hacer reaccionar el aceite con
el reactivo de wijs y valorar con tiosulfato sdico utilizando almidn como
indicador.
El ndice de yodo cambia con la hidrogenacin, oxidacin u otra reeacciones en
los aceites no saturados.
El procedimiento general implica la adicin de un exceso del halgeno yodo a la
muestra y reduccin de este exceso con yoduro de potasio y, finalmente su
titulacin con liosulfato de sodio, empleando almidn como indicador.

El yodo por s mismo no reacciona con los dobles enlaces. En su lugar se

utilizan bromo ohalogenuros mixtos como ICl o IBr. El mtodo recibe distintos
nombres dependiendo del reactivo empleado.

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2. OBJETIVOS

Se espera que lso alumnos al conclir la prctica, conozcan el procedimiento

adecuadopara caracterizar a un aceite segn el grado de insaturacin.

Ensear a los estudiantes la interpretacin de los resultados obtenidos y

comparar losestndares establecidos por la AOCS (Amarican Oil Chemestry
Society)

3. FUNDAMENTOS

Por medio de este ndice se establece el grado de absorcin de Ioso por los
glicridos no saturados que construyen las grasas.

El ndice de iodo es una meida de la saturacin de los aceites y grasas y se

define como cantidad de gramos de iodo que son absorbidos por 100 gr. de
grasa. Esta es una propiedad caracterstica de los acidos grasos que poseen
doble ligadura, es decir de los de la serie oleica, linoleica,etc. Los aceites de
semilla revelan ndices muiy superiores: mani 96, algodn 105, maz 125,
girasol 130, uva 133 etc.

El ndice de yodo cambia con la hidrogenacin, oxidacin u otra r5eacciones en

los aceites no saturados.
El procedimiento general implica la adicin de un exceso del halgeno yodo a la
muestra y reduccin de este exceso con yoduro de potasio y, finalmente su
titulacin con liosulfato de sodio, empleando almidn como indicador. Estas
reacciones tienen lugar dee acuerdo con la ecuacin

X2 + 2Kl 2KX + 12
12 + 2Na2S2O3 - 2Nal + Na2S2O3

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4. REVISION DE LITERATURA

4.1. INDICA DE YODO

El ndice de Yodo es el nmero de gramos de yodo absorbido por 100

g de aceite o grasa y es una de las medidas ms tiles para conocer el
grado de saturacin de estos. Los dobles enlacespresentes en los
cidos grasos no saturados reaccionan con el yodo, o algunos
compuestos de yodo, formando compuestos por adicin. Por lo tanto,
mientras ms bajo es el ndice de Yodo, ms alto es el grado
de saturacin de una grasa o aceite.
El ndice de Yodo es una propiedad qumica caracterstica de los
aceites y grasas y su determinacin puede ser utilizada como
unamedida de identificacin y calidad.

4.2. ACEITES Y GRASAS

Los aceites incluyendo las grasas son una parte muy importante dentro
de la dieta (el aceite es grasa en estado liquido). Algunos aceites
contienen cidos grasos omega-3, los cuales pueden reducir el efecto
del colesterol LDL en la sangre (Pitchford, 2007). Las grasas y aceites
son productos que se encuentran en los tejidos de plantas y animales;
se diferencian en que las grasas son mezclas solidas o semislidas a
temperatura ambiente, y los aceites son mezclas liquidas a temperatura
ambiente. Ambos pertenecen al grupo de compuestos que
bioqumicamente se conocen como lpidos

4.3. GRADO DE INSATURACION

El grado de instauracin de un aceite puede medirse por halogenacin.

Es evidente que el grado de instauracin del aceite es el factor principal
que determina la velocidad de la polimerizacin, la estructura y las
propiedades del aceite polimerizado o gel.

En qumica orgnica, la frmula de grado de insaturacin (tambin

conocida como el ndice de deficiencia de hidrgeno (IDH) o frmula
de anillos ms enlaces dobles) es utilizada para ayudar a dibujar
estructuras qumicas. La frmula permite al usuario determinar cuntos
anillos, enlaces dobles y enlaces triples estn presentes en el
compuesto a ser dibujado. No da el nmero exacto de anillos o enlaces
dobles o triples, sino que da la suma de anillos y dobles enlaces, ms
el doble del nmero de enlaces triples.

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4.4. TABLA DEL INDICE DE YODO EN ACEITES Y GRASAS

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5. MATERIALES

5.1. EQUIPOS

Balanza Analitica
Cocina elctrica

5.2. MATERIALES

Pizeta
Bureta
Pipeta
Proveta
Erlemeyer
Agitador

5.3. REACTIVOS

Tetracloruro de carbono
Reactivo Wijs
Solucion de Ioduro de Potasio 15%
Solucion de Tiosulfato de Sodio 0.1 N
Solucion de almidon (solucin indicadora (1%)

5.4. MUESTRAS

Aceite
Agua

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6. PROCEDIMIENTOS

PREPARACION DE SOLUCIONES

- SOLUCION DE IODURO DE POTASIO 15%

Pesamos 75g de Ioduro de potasio y formamos la solucin utilizando

100 ml de agua..

- SOLUCIN DE ALMIDN AL 1% (solucin indicadora)

Medimos 50ml de agua destilada, la ponemos a ebullir y

posteriormente agregamos 0.5g de almidon

- SOLUCIN DE TIOSULFATO DE SODIO (Na2S2O35H2O)

Calculo para preparar la solucin de Na2S2O35H2O

ECUACIONES: DATOS:
N=0.1
#
N= #Eq q=
V=50ml 0.05Lt
()
Valencia de S= -2

PE=

HALLANDO PM
NA=23(2) = 23
S= 32 (2) =64
O=16 (4) =56
H2O=18(5) =90
248
PM= 248 g/mol PE= = 124
2

Juntando las ecuaciones:

W=NPEV
N= = W=0.11240.05
1 W=0.62 g

La salucion se preparar utilizando 50ml de agua destilada y 0.62g de .

n Tiosulfato de Sodio

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METODO WIJS

Este mtodo se basa en la reaccin del monocloruro de yodo en

medio actico con los cidos grasos, y en medir la cantidad de
yodo que est presente libremente. En funcin de ste se
determina el grado de insaturacin del aceite.

Pesar la cantidad de muestra apropiada.

Peso apropiado para muestras

Aceite de pescado 0.15-0.18 g
Aceite vegetal 0.25-0.30 g
Mantecas 0.40-0.50 g

En este caso utilizaremos como muestra el aceite vegetal 0.15g

Aadir 10ml de tetracloruro de Carbono y 25ml de reactivo de Wijs.

Dando movimientos circulares para conseguir una agitacion
necesaria y asegurarnos de su homogenizacin.Luego taparla y
dejarla reposar.

Adicion de solucin Wijs

Adicion de tetracloruro

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Dejar en resposo durante 30 minutos en un lugar oscuro

Todas las soluciones de Wijs son sensibles a la temperatura,
humedad y luz por eso debern guardarse en un lugar fresco
obscuro.

Luego de haber pasado los 30 minutos, retirar la tapa y aadir

10% y 50ml de agua destilada a la solucin anterior y agitar
haciendo movimientos circulares.

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Titular con solucin de tiofulfato de sodio y anotar el gasto 0.1N

empleando almidon como indicador hasta conseguir la desaparicin
del color azul.

Simultaneamen hacer la prueba en blanco

CALCULOS

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Formula para hallar el ndice de yodo en aceites y grasas comestibles

(B M)xNx 12.69
. =
W
Dnde:

IP: Indice de Iodo

W: peso de la muestra (g)
B: volumen de la solucin de tiosulfato sdico 0.1 N utilizados en el ensayo
en blanco (ml)
M: volumen de la solucin de tiosulfato sdico 0.1 N utilizados para la
materia grasa (ml)
N: normalidad de la solucin de tiosulfato sdico utilizado (eq/l)

CUADRO DE RESULTAOS
FACTORES UNIDADES CANTIDAD
Gasto en muestra ml 2.5
Gasto en blanco ml 5.9
Normalidad 0.1
Peso de la muestra g 0.15

Solucion de la formula:

(B M)xNx 12.69
. =
W

(5.9 2.5)x0.1x 12.69

. =
0.15

. =28.76 gr yodo/ 100g grasa

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7. CUESTIONARIO

Explicar la determinacin del grado de insaturacion por el ndice

de Tiacianogeno, indicar adems la diferencia con el mtodo de
Wijs

METODO TIACIANGENO

PRINCIPIO:
El ndice de Tiacingeno de una materia grasa se mide en funcin de su
grado de instauracin y convencionalmente se expresa por el peso de
iodo equivalente al tiacingeno absorbiendo por 100 partes en peso de la
grasa. El tiacingeno se fija sobre los dobles enlaces como los
halgenos, es menos reactivos que los halgenos y su fijacin solo es
cuantitativa con el cido oleico.Se considera que aproximadamente se
fija sobre un doble enlace del cido oleico y sobre dosdobles enlaces del
cido linoleico y sobre dos dobles enlaces del cido Linolnico

METODO DE WIJS:

PRINCIPIO:
El ndice de yodo es una medida del grado de insaturacin (nmeros de
dobles enlaces) de las grasas . Define como los gramos de yodo
absorbidos por 10 g de grasa. Para su determinacin laAOCS
recomienda el mtodo de Wijs.

DIFERENCIAS Es la preparacin de la solucin delasolucin de

tiocianogeno debe valorada antes de iniciar los ensayos si la diferencia
entre estavaloracin y la del ensayo en blanco es superior 0.2ml significa
que la solucin sedescompone muy rpidamente y de debe repetir las
operaciones con otra solucin mascorrecta

A dems de eso la materia grasa y en blanco se realizara por duplicado,

a diferencia delmtodo de wijs, solo son soluciones de valoracin en
cada procedimiento una sola ves, as mismo en el mtodo de
tiociangeno su valoracin es en presencia de engrudo de almidncon la
solucin de tiosultafo sdico 0.1N y en wijs solo se valora tiosulfato
simple al 0.1N.
Otra de las diferencias que encontramos es que el mtodo de tiacinogeno
esta reconocidodentro de los mtodos de anlisis de aceites y grasas en
Espaa.

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Exlpicar comose ve afectado el ndice de Ioso mediante la

hidrogenizacion y oxidacin

Cuando un aceite sufre procesos de oxidacin, el ndice de Yodo muestra

una tendenciadecreciente por cuanto estos procesos oxidativos tienen
lugar precisamente sobre los doblesenlaces, saturando la molcula y
provocando por consiguiente una disminucin de este ndice.Las
molculas de grasa que contienen radicales de cidos grasos
insaturados, estn sujetas a larancidez oxidativa.

Mientras que cuando un aceite sufre un proceso de hidrogenacin, el

ndice de iodo disminuyeesto debido a que el aceite es mucho ms
estable porque las molculas de cido graso seencuentran saturadas por
una molcula de hidrgeno.

Se pueden concluir que mientras ms bajo se el ndice de Iodo ms alto

es el grado de saturacinde una grasa o aceit

8. INTERPRETACION DE RESULTADOS
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En las tabla presentada en la revisin literaria se puede observar el

ndice de los aceites comestibles y al ser comparado con nuestro analisis
se puede interpretar que el aceite vegetal presenta un ndice de yodo
promedio, que se encuentra en rangos de distintos aceite; lo cual quiere
decir que nuesta muestra utilizada Aceite FRIOL es una combinacin de
aceites aptos para el consumo.

9. CONCLUSIONES

El ndice de yodo es una medida del grado de insaturacin de los

componentes de unagrasa, con esto se concluye que la manteca
presenta menor insaturacin comparada conlos aceites vegetales.

El ndice de yodo se utiliza para comprobar la pureza y la identidad de las

grasas. Por loque de este modo se analiz la pureza de las muestras.

La utilizacin del Cl4 C es porque el yodo por s mismo no reacciona con

los doblesenlaces.

Mientras ms bajo es el ndice de Yodo, ms alto es el grado de

saturacin de una grasao aceite.

El ndice de Yodo es una propiedad qumica caracterstica de los aceites

y grasas y sudeterminacin puede ser utilizada como una medida de
identificacin y calidad delmismo.

A mayor cantidad de dobles enlaces mayor es el ndice de yodo.

El ndice de yodo nos ayuda a determinar la estabilidad en los aceites

El ndice de Yodo guarda una estrecha relacin con los procesos de

hidrogenacin yoxidacin de grasas y aceites comestibles.

En la determinacin del ndice de Yodo no solo se determinan los dobles

enlaces de loscidos grasos insaturados sino tambin las sustancias
acompaantes insaturados comosolo denominados esteroles

10. REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS

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Moreno A. 2003. Gua para procesos de cerera, jabonera y cremas.

Edicin siglo del hombre Editores S.A. Volumen8 de Serie de guas
agroindustriales. 39p.

Pitchford P. 2007. Sanando con alimentos integrales: Tradiciones

Asiticas y Nutrition Moderna. Editorial North Atlantic Books. Edicin
Ilustrada. 803p.

Sociedad Qumica de Mexico.1971. Revista de la Sociedad Qumica de

Mxico. Volumen 15 16

DETERMINACION DEL INDICE DE YODO

https://es.scribd.com/doc/59207564/indice-de-Yodo

INDICE DE YODO
https://es.scribd.com/doc/59207564/indice-de-Yodo

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