ANLISIS DE LOS ALIMENTOS PROCESADOS

DANDO A CONOCER SUS BENEFICOS

JULIAN ISAZA ARBOLEDA

SANTIAGO MIRANDA FRANCO

COLEGIO LICEO MERANI PEREIRA

ASIGNATURAS: INVESTIGACION Y TECNOLOGA E INFORMTICA
PEREIRA
2012
 NOTA DE ACEPTACIN

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FIRMA DEL JURADO

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FIRMA DEL JURADO

PEREIRA NOVIEMBRE 2012

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ANLISIS DE LOS ALIMENTOS PROCESADOS
DANDO A CONOCER SUS BENEFICIOS

JULIAN ISAZA ARBOLEDA

Y
SANTIAGO MIRANDA FRANCO
GRADO OCTAVO

TRABAJO DE INVESTIGACIN

ASESOR:
LUS FELIPE PERILLA LPEZ
DOCENTE LICEO MERANI PEREIRA

2012
COLEGIO LICEO MERANI PEREIRA

3
ASIGNATURAS: INVESTIGACION Y TECNOLOGA E INFORMTICA

4
 AGRADECIMIENTOS

Queremos agradecer el profesor, Luis Felipe Perilla, profesor del rea de

sistemas, el cual nos ha transmitido los conocimientos para realizar este trabajo de
investigacin sobre los alimentos procesados, y quien cordialmente estuvo a
nuestra disposicin; sin l dicha investigacin no sera una realidad.

Gracias por su esfuerzo y colaboracin.

5
 TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN................................................................................................................................................. 6

INTRODUCCION........................................................................................................................................ 7

JUSTIFICACION.......................................................................................................................................... 8

PROBLEMA DE INVESTIGACION................................................................................................................. 9

OBJETIVOS.............................................................................................................................................. 10

OBJETIVO GENERAL............................................................................................................................................
OBJETIVOS ESPECIFICOS..................................................................................................................................

MARCO DE ANTECEDENTES............................................................................................................. 11 Y 12

MARCO CONCEPTUAL....................................................................................................................... 13 Y 14

MARCO TEORICO............................................................................................................................. 15 A 23

1.QUE ES EL MARCO TERICO.....................................................................................................................15

1.1 DEFINICION.........................................................................................................................................15
2. CUAL ES EL PROBLEMA............................................................................................................................16
2.1 LOS PROVEEDORES..............................................................................................................................16
2.2 LA ELTERACIN...................................................................................................................................16
2.3 LA CALIDAD..........................................................................................................................................16
2.4 LA SALUD16
3.ALIMENTOS..17 a 23

HIPTESISY VARIABLES24 A 25

CONCLUSIONES................................................................................................................................ 26 A 28

BIBLIOGRAFA29

ANEXOS........................................................................................................................................... 30 A 35

ANEXO A. IMAGENES......................................................................................................................................
MAPA PRECATEGORIAL36

6
 RESUMEN

La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboracin,

transformacin, preparacin, conservacin y envasado de los alimentos de
consumo humano y animal.

El progreso de esta industria nos ha afectado actualmente en la alimentacin

cotidiana, aumentando el nmero de posibles alimentos disponibles en la dieta.

7
 INTRODUCCION

Este trabajo de investigacin se realiz como requisito acadmico de las reas de

investigacin y sistemas. En la primera parte del trabajo se explicara el rea
problema, alimentacin, con sus principales caractersticas; en la segunda parte
se abordara el tema general, alimentos, a partir del cual se va a delimitar el tema
de nuestra investigacin; en la ltima parte se profundizara el tema especfico, los
alimentos procesados, sobre el cual vamos a tratar varios aspectos muy
importantes.
Para realizar este trabajo de investigacin, se cont con la asesora del profesor
de sistemas, Luis Felipe Perilla.

8
 JUSTIFICACION

Este trabajo de investigacin se realiz como requisito del rea de investigacin y

de sistemas.

El tema de los alimentos procesados nos parece muy importante, ya que en la

actualidad la salud y la alimentacin de las personas es muy tratada por que la
calidad de los alimentos que consumen tiene que ser buena.

Lo que queremos dar conocer con este tema es sobre la produccin de alimentos
correcta e incorrectamente, es decir, sobre si los alimentos que nosotros los seres
humanos consumimos son aptos para nuestra salud o no en la manera en que el
producto se a desarrollado.

Adems, esta investigacin tiene como propsito llenar un vaco de conocimiento

sobre el tema de los alimentos procesados.

9
 PROBLEMAS DE INVESTIGACION

Cules son las causas de la mala salud y alimentacin de la humanidad?

Cmo hacer que los seres humanos a la hora de comprar un tipo de alimento se
den cuenta si este es Totalmente seguro y saludable?

10
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Analizar el problema de la mala alimentacin, dando a conocer las necesidades

bsicas que se necesitan para la humanidad, como alimentarse se frutas y
verduras de buena calidad.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Mostrar como la irresponsabilidad del hombre est acabando con la salud de

los dems

2. Dar a conocer la importancia de los alimentos bien procesados.

11
 MARCO DE ANTECEDENTES

El siguiente trabajo de investigacin sobre los alimentos procesados, se realizo

como requisito de las reas de investigacin y sistemas.

Que es el Marco de antecedentes.

Se refiere a lo que dicen las personas a manera general lo que opinan o dicen de
un tema sea el que sea

Por ejemplo:

Los alimentos procesados.

Lo que han dicho los cientficos o personas es que:

Medica Britnica, el Consejo Nacional de Investigacin de Estados Unidos, el Crii-

Gen de Francia, entre otros, aconseja prohibir el uso de Transgnicos y sus
productos, y profundizar la investigacin sobre los impactos a la salud y el
ambiente. Segn el Programa de Naciones Unidas para el Ambiente (PNUMA), la
contaminacin gentica con transgnicos pone en peligro una biodiversidad que
es fundamental para la seguridad alimentaria de la humanidad (PNUMA, GEO3,
2003).

Mosc, 19 de abril, RIA Novosti. El consumo de alimentos transgnicos implica

riesgos importantes para la salud y la capacidad reproductiva de animales de
laboratorio, revela un estudio independiente de cientficos rusos presentado hoy
en Mosc. El estudio, cuyos responsables son la Asociacin Nacional para la
Seguridad Gentica (ANSG) y el Instituto Severtsov de Problemas Ecolgicos y
Evolutivos adjunto a la Academia de Ciencias de Rusia, fue realizado entre 2008 y
2010 en una poblacin de laboratorio del hmster ruso de Campbell.

Segn el subdirector del Instituto Severtsov, doctor en biologa Alexi Srov, se

detectaron retrasos en el desarrollo y el crecimiento, el desequilibrio entre los
sexos en camadas con la predominancia de hembras, la disminucin de cras en
camadas y la esterilidad en segunda generacin, as como una importante merma
de la capacidad reproductiva en los machos.

12
Por su parte, el presidente de la ANSG, Alexander Barnov, destac la esterilidad
de la segunda generacin como la principal y la ms grave consecuencia del
consumo de transgnicos.

El resultado ms importante de nuestro estudio es la paralizacin de la capacidad

reproductiva. La naturaleza suspendi la procreacin en animales alimentados con
transgnicos, indic Barnov.

Segn eclogos, en el mundo se realizan muy pocos estudios sobre el consumo

de transgnicos y sus consecuencias para la salud de animales. Los ltimos
estudios independientes de este tipo conocidos se llevaron a cabo en el Instituto
de la Actividad Nerviosa Superior y Neurofisiologa (Rusia, 2005) y la Universidad
de Caen (Francia, 2006).

13
 MARCO CONCEPTUAL

Ingestin de ALIMENTACIN
alguna clase Educacin
de alimento.

Alimentos que han

sido producidos por
una serie de
ALIMENTOS Alimentos no
descontaminantes,
PROCESADOS procesados
etc.

Frutas Verduras

14
 Qu es un marco conceptual?

Hay muchos modos de definir un marco conceptual, algunas definiciones son las
siguientes:

Una serie de ideas o conceptos coherentes organizados de tal manera

que sean fciles de comunicar a los dems.
Una manera organizada de pensar en el cmo y el porqu de la realizacin
de un proyecto, y en cmo entendemos sus actividades.
La base de pensamiento sobre lo que hacemos y lo que ello significa,
con la influencia de otras ideas e investigaciones.
Una visin de conjunto de las ideas y las prcticas que conforman
el modo en que se lleva a cabo el trabajo de un proyecto.
Una serie de suposiciones, valores, y definiciones que todo el equipo
adopta para un trabajo conjunto

15
 MARCO TEORICO

1Que es el marco terico?

1.1 DEFINICION
El marco terico ampla la descripcin del problema, es un marco referencial o de
respaldo que se pone al problema.

Al desarrollar el marco terico el problema puede resultar cuestionado,

reformulado e incluso cambiado.

Todo marco terico se elabora a partir de un cuerpo terico ms amplio, o

directamente a partir de una
teora. Para esta tarea, se supone que se ha realizado la revisin de la literatura
existente sobre el tema de
investigacin. Pero con la sola consulta de las referencias existentes no se elabora
un marco terico: ste
podra llegar a ser una mezcla eclctica de diferentes perspectivas tericas; en
algunos casos, hasta
contrapuestas.Se ha de tener en cuenta que, si bien la eleccin del marco
terico es una decisin
apriorstica respecto de la investigacin, no es una cuestin indiferente: si el marco
terico es inadecuado o
insuficiente, la respuesta al problema -an cuando ste haya sido bien planteado-
ser inadecuada,
insuficiente o falsa .

16
 2. Cul es el problema?

2.1. Los proveedores:

-los proveedores de los alimentos usan qumicos para que sus alimentos se
desarrollen de manera ms rpida ocasionando que estos no sean de la misma
calidad que los otros.

2.2. La alteracin:

- solo alteran su crecimiento, quitando o eliminando las vitaminas o nutrientes que

estos poseen al producirlos de la mejor manera.

2.2. La calidad:

-Algunos alimentos(los no procesados).no son de buena calidad.

2.3. La salud:

-la salud de las personas no es la mejor y las personas no saben lo que

consumen.

3. Alimentos.
17
3.1. Alimentos Txicos:

Algunos de los alimentos ms txicos son:

1. Las Almendras.
Estas son toxicas por su alto contenido de Cianuro.

2 .Las Cerezas.
Su semilla contiene un alto grado de Veneno.

3. La Mandioca.
Es toxica debido a los altos niveles de cianuro produce una parlisis irreversible.

4 .El pez Globo.

Ciertos rganos del pez globo, tales como el hgado, es extremadamente txicos,
y puede ser mortal.

5. La Manzana.
La fruta no contiene el producto qumico, pero se puede encontrar cianuro en las
semillas de la manzana. Comer todas las semillas en una manzana no te va a
matar, pero definitivamente no es recomendable. Por supuesto, si comes
suficientes semillas de manzana, esto significa masticar y tragar, puede dar lugar a
complicaciones.

3.2. Alimentos ms saludables:

18
Algunos de los alimentos ms saludables son:

1. La Avena:

La avena es rica en vitamina B, hierro, zinc y calcio.

2. El Huevo:

Es un gran recurso de protenas, zinc, vitamina B y E, entre otros

3. El Meln:

No slo es rico en calcio, bata caroteno, minerales, vitamina C y B, sino que es

una excelente opcin de refrigerio debido a que es muy refrescante por su alto
contenido de agua.
4. El Brcoli:

Por su alto contenido de calcio, potasio, beta caroteno, cido flico y vitamina B.

5. El Jugo de Frutas:

No olvides que el jugo de naranja natural contiene vitamina C, E, cido flico, zinc
y nutrientes muy importantes para proteger al mximo sus defensas.

19
3.3. La manzana:

Esta Manzana es una manifestacin del monstro que estamos creando usando
adulterantes en nuestras frutas.

3.4. La hamburguesa:

20
3.5. La Humanidad como un zombi:

La humanidad es como un zombi porque est ciego y no mide las consecuencias

de lo que est haciendo con la mentalidad que tiene.

3.6. Los alimentos que engordan:

Algunos alimentos que te pueden engordar:

1 .El pan engorda

El pan suele ser uno de los primeros alimentos que la persona elimina cuando se
pone a dieta por su cuenta. Pero, existe algn motivo que lo justifique? La
realidad es que el pan, es rico en hidratos de carbono, el nutriente que nuestro
organismo necesita en mayor cantidad, y adems el pan apenas contiene grasa.

2. El pltano engorda

El pltano aporta ms caloras por 100 gramos que la mayora de las frutas, como
la manzana, la naranja, la pera, las fresas, el melocotn, etc.

3. Cualquier fruta engorda si se toma despus de comer

El orden en que se ingieren los alimentos no influye en el total de caloras diarias.

Una fruta aporta las mismas caloras antes o despus de las comidas. La ventaja
que te puede reportar tomar la fruta antes de comer es que te da sensacin de
saciedad gracias a su contenido en agua y fibra.

21
4 .Si el agua se toma durante la comida, engorda

El agua no aporta caloras. Por lo tanto, no engorda aunque se tome antes,

durante o despus de las comidas. Si bebes agua antes de comer te aporta
sensacin de saciedad, lo que te ayuda a calmar el apetito y a moderar ms lo que
comes.

5. Los guisos y estofados son platos con mucha grasa

La cantidad de grasa y caloras que contiene un guiso o estofado depende de la

cantidad de aceite que emplees y del tipo de alimentos que incluyas. Un cordero al
chilindrn va a tener ms grasa que por ejemplo un estofado de ternera con
verduras o un guiso de patatas con espinacas y gambas.

3.7. Sustancias txicas en las verduras y las frutas:

Segn datos recientes, se han presentado algunos casos de intoxicaciones,

provocados por contaminantes como aldrn, clorano, mrex, dieldrin, DDT,
dioxinas, furanos, PCB, endrn, heptacloro, HCB y toxadeno. En casos graves
estas sustancias pueden provocar cncer y malformaciones congnitas en los
seres humanos y animales que los consumen; adems de otras enfermedades.
Estas sustancias han sido prohibidas desde la Convencin de Estocolmo realizada
en el ao 2001. Sin embargo, en muchos pases, se siguen utilizando
indiscriminadamente en los cultivos como plaguicidas.

Los alimentos contaminados son, en general, dainos para toda la poblacin, pero
afectan ms a nios, nias y a personas adultas mayores, por lo que se sugiere
tener cuidado en su consumo.

Los sntomas ms comunes de una intoxicacin por alimentos contaminados

comienzan a notarse entre 2 y 72 horas despus de su consumo, los sntomas
son: gripe, dolores de cabeza, nuseas, diarreas o vmitos, fiebres y espasmos
estomacales.

22
 3.8. Alimentos peligrosos:

Mayor riesgo, ms control

Las caractersticas propias de los alimentos marcan el grado de riesgo al que debe
hacer frente el consumidor. Entre las enfermedades transmitidas por alimentos de
origen bacteriano, las ms frecuentes son las provocadas por patgenos
como salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes, Staphylococus
aureus, Campylobacter, Shigella o Bacillus Cereus. Estos microorganismos se
detectan, sobre todo, en los alimentos considerados de alto riesgo:
Carnes crudas, rojas y blancas pueden contener bacterias como E.coli,
salmonella, listeria, parsitos y campylobacter (en la carne de pollo), pero si se
someten a un proceso de coccin adecuado, se eliminan. Debe tenerse en
cuenta que la carne puede recontaminarse de nuevo si no se siguen unas
condiciones de manipulacin y conservacin correctas.
Huevos. Uno de los microorganismos que se asocian de forma ms
frecuente con este alimento es la salmonella, incluso en el caso de huevos con
una cscara limpia. Deben conservarse refrigerados y cocinarse bien para
eliminar la bacteria.
Mariscos. Son uno de los alimentos ms perecederos y con un grado de
deterioro ms rpido. Como la carne cruda, pueden contener bacterias que slo
se destruyen con la coccin. Tienen el riesgo aadido de las biotoxinas, Vibrio
parahemoltico y metales pesados.
Leche y lcteos. Leche cruda, quesos y productos lcteos pueden
contener E.coli, salmonella y listeria. Con la pasteurizacin, estas bacterias se
eliminan.
Frutas y vegetales. Estos alimentos frescos estn en contacto con
bacterias procedentes de fuentes como el agua o la tierra. Eliminarlas a travs
de un proceso de limpieza riguroso es fundamental, puesto que muchos de ellos
se consumen crudos, sin ninguna coccin que las elimine.
Productos listos para consumir. Los productos de IV gama se
comercializan ya listos para consumir, sin necesidad de aplicar ningn proceso
previo, como lavar o cortar. En estos casos, es imprescindible que se
mantengan siempre refrigerados y respetar la fecha de caducidad. Con una
elevada actividad de agua, estos alimentos tienen un riesgo microbiolgico alto,
sobre todo, respecto al desarrollo de Listeria monocytogenes.
Las medidas de prevencin para estos alimentos se deben intensificar durante la
compra, manipulacin, preparacin y conservacin. Mantener estas condiciones
23
 adecuadas es garanta de seguridad, en especial, en aspectos como la limpieza,
la separacin entre alimentos crudos y cocinados y la refrigeracin a una
temperatura adecuada.

3.9. Cancergenos:

AGENTES CANCERIGENOS EN LOS ALIMENTOS:

Nitrosaminas : son sustancias formadas en nuestro organismo a partir de

los nitritos que son adicionados a los productos de salsamentaras
principalmente (chorizo, salchichas, carnes, jamn, etc) para darles el color y
sabor caracterstica.
Benzopireno: esta sustancia se forma al preparar carnes ahumadas o a la
brasa
Acrilamida: se forma durante el proceso de fritura al reutilizarse el aceite
mas de 3 veces, y al recalentar los alimentos.
Metilxantinas: estn presentes en las bebidas que contiene cafena,
bebidas colas, chocolates y caf.
cidos grasos trans y saturadas: se encuentran en algunos productos de
panadera (hojaldras, churros, donas, pan nieve, etc.) y en grasas de origen
animal (manteca, piel de pollo)
Colorantes artificiales: son adicionados a los alimentos para darles color y
sabor principalmente a los productos empaquetados (chitos, papas, platanitos,
boliquesos, etc). La tartrazina es uno de los colorantes artificiales mas
estudiados y del que se tiene mayor evidencia de su efecto cancergeno

24
 HIPTESIS Y VARIABLES

Que es una hiptesis:

Una hiptesis es una suposicin. Es una idea que puede o no ser verdadera,
basada en informacin previa. Su valor reside en la capacidad para establecer
ms relaciones entre los hechos y explicar el por qu se producen.
Normalmente se plantean primero las razones claras por las que uno cree que
algo es posible. Y finalmente ponemos: en conclusin, por esto creo quey lo que
uno supone.
Este mtodo se usa en el mtodo cientfico, para luego comprobar las hiptesis a
travs de los experimentos!

Que es una variable:

Magnitud que sustituye un conjunto de valores y que puede representarlos dentro

de un conjunto

Cmo lograr que la humanidad coma alimentos procesados de manera correcta?

En este grupo de investigacin decidimos tomamos como tema general los

alimentos procesados.

Y nuestra Hiptesis es la siguiente:

Los alimentos procesados son ms saludables tanto los procesados de manera

incorrecta no son los ms apropiados.

Los alimentos procesados son:

Una buena parte del desarrollo socio-econmico de los pases se basa en la

seguridad alimentaria de su poblacin por lo tanto, se requiere que los alimentos
sean inocuos y biodisponibles. Una vez asegurada la disponibilidad de los
nutrientes, en trminos de caloras, protenas y micronutrientes; se precisa una
conservacin y preservacin adecuada de los alimentos que impida la
contaminacin microbiolgica y txica, as como la merma del valor nutricional por
prdidas por coccin (1), preparacin, oxidacin, temperatura, dilucin u otros. De
tal manera, resultan crticos, la suficiencia, la higiene y la biodisponibilidad
alimentaria.

25
Los alimentos no procesados son:

Productos crudos que no han sufrido modificaciones de

origen fsico, qumico o biolgico que modifiquen las caractersticas sensoriales en
relacin al
producto inicial, salvo un procesamiento por razones de higiene o por la
separacin de partes no
comestibles, como el lavado, el pelado, el desinfectado, el troceado, la molienda,
el deshuesado,
el envasado, la congelacin, el escaldado y la maduracin, entre otros.

Variables:

-Alimentos procesados.

-Alimentos no procesados.

26
 CONCLUSIONES
En el rea de investigacin hemos hablado a lo largo del ao sobre la importancia
de los alimentos y hemos concluido en que:

Con este proyecto de investigacin aprendimos los pasos de un mtodo cientfico

para resolver un problema en el rea del conocimiento.
Tambin aprendimos sobre la importancia de consultar en diferentes fuentes como
internet, revistas, enciclopedias y bibliotecas especializadas para elaborar reseas
bibliogrficas.

Pregunta 1:

Pregunta 2:

27
Pregunta 3:

1.1. La humanidad No entiende sobre la importancia que tiene beneficiarse de

los alimentos bien cultivados y procesados de manera correcta.

Llegamos a esta conclusin ya que un 66.67% de la poblacin encuestada se

siente insegura al adquirir variados tipos de alimentos.

1.2 tambin de esta investigacin hemos llegado a otra conclusin de acuerdo a la

encuesta realizada sobre comprar frutas a la hora de adquirir alimentos y se puede
decir que el 100% de la poblacin encuestada adquiere frutas al adquirir sus
recursos alimenticios.

1.3 Acerca de la encuesta sobre el tiempo de los alimentos en cierto lugar hemos
concluido que el 75% de la poblacin encuestada nunca sabe ni cuanto llevan all
ni si se estn degradando por el paso del tiempo.

2.1 Con lo planeado desde un principio a cerca de la creacin de este blog hemos
concluido que:

2.2. Hemos conseguido nuestro objetivo sobre dar a conocer la importancia de los
alimentos bien procesados.

2.3 Tambin hemos logrado explicar a las personas por medio de la informacin
publicada acerca de la calidad y los tipos de alimentos.

28
-Adems lo hemos podido demostrar por hechos y sucesos lo ya explicado en este
blog.

Lo hemos logrado:

DAR A CONOCER LA IMPORTANCIA DE UNA BUENA ALIMENTACIN.

29
 BIBLIOGRAFIA

1) Todosloscomo.com/2012/03/20/alimentos-txicos-5/.

2) http://www.bbmundo.com/article/top-10-de-los-alimentos-m%C3%A1s-
saludables-para-tus-hijos.

3) Imgenes de Google.

4) http://www.servetlab.com/aviar/polloengorde.html.

5) http://www.conevyt.org.mx/cursos/recursos/con_mas_ciencia/001/cuidad
o.html.

6) http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-
consumo/2010/06/30/194012.php.

7) http://www.acta.org.co/publicaciones04.php.

8) http://members.wto.org/crnattachments/2011/sps/CRI/11_0204_00_s.pdf
.

9) http://es.answers.yahoo.com/question/index?
qid=20070619164340AAi6nto.

30
 ANEXOS

ANEXO A

Algunos ejemplos de alimentos procesados:

31
32
33
34
35
36
MAPA PRECATEGORIAL

37