Universidad Nacional de Ucayali

FACULTAD DE CIENCIAS AGROGPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MORFOLOGIA Y PRODUCCION DE LOS

PRINCIPALES GRANOS Y CEREALES

CURSO : TECNOLOGIA E INDUSTRIAS DE GRANOS,

CEREALES Y RAICES

DOCENTE : ING. JAMES SILVA.

CICLO : VII

ALUMNO : AGUILAR VALDERRAMA, FRANCIS LEONARDO

PUCALLPA PER

2017
 INDICE

I. INTRODUCCION.2

II.PRODUCCION DE GRANOS, CEREALES Y RAICES...3

2.1 PRODUCCION A NIVEL REGIONAL.

2.2 PRODUCCION A NIVEL NACIONAL.

2.3 PRODUCCION A NIVEL INTERNACIONAL.

III. MORFOLOGIA DE GRANOS Y CEREALES.11

V. BIBLIOGRAFIA.15

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I. INTRODUCCION
Los cereales figuran entre los primeros cultivos que los pobladores antiguos
sembraron y cosecharon. Las antiguas civilizaciones florecieron en parte debido
a sus habilidades para producir, almacenar y distribuir los cereales: maz en el
continente americano antes de la llegada de los europeos; arroz en las grandes
civilizaciones asiticas; cebada en Etiopa y el nordeste de frica.
En el ao 2013, la produccin mundial de cereales fue igual a 2.780,7 millones
de toneladas, siendo la tercera mayor cosecha, destinndose un 44% al consumo
humano. El principal pas productor es China (551 millones de toneladas), seguido
por Estados Unidos (436,5 millones de toneladas).

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II.PRODUCCION DE GRANOS, CEREALES Y RAICES.
Los cereales son plantas de la familia de las gramneas cultivadas por su grano (fruto
de pared delgada adherida a la semilla, caracterstico de la familia). El tamao del grano,
ms grande que el de los dems pastos, fue producto de la domesticacin que ya lleva
miles de aos. Muchos cereales en los inicios de su domesticacin fomentaron la
aparicin de civilizaciones que se asociaron a ellos.
Los cereales contienen almidn, que es el componente principal de los alimentos
humanos. El germen de la semilla contiene lpidos en proporcin variable que permite
la extraccin de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla est envuelta por una
cscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra
diettica.

2.1 PRODUCCION A NIVEL REGIONAL.(HECTAREAS)

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2.2 PRODUCCION A NIVEL NACIONAL.

Los principales cultivos de cereales son:

PRODUCCION DE TRIGO (2000-2009)

El consumo de trigo creci 6,6% en el mundo en los ltimos 5 aos.

PRODUCCION DE ARROZ (2000-2009)

En el Per, el arroz es el primer producto en rea sembrada y cosechada,
muy por encima del caf, papa y maz amarillo; con 380,000 hectreas
en promedio. Se ha constituido en uno de los componentes esenciales
de la canasta bsica familiar de los peruanos.

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PRODUCCION DE MAIZ (2000-2009)

El consumo mundial de maz creci 10% en los ltimos cinco

aos.

PRODUCCION DE CEBADA: (2000-2009)

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PRODUCCION DE CENTENO (2000-2009)

PRODUCCION DE SORGO (2000-2009)

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PRODUCCION DE SOYA (2000-2009)

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 2.3 PRODUCCION A NIVEL INTERNACIONAL.

PASES PRODUCTORES DE CEREALES (Millones de toneladas, 2011)

Los principales pases productores de cereales son Per, Mxico, Brasil,

Paraguay y Argentina con uno 4.3-386.8 millones de toneladas.

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PRODUCCION DE TRIGO(Millones de toneladas,2011):

La produccin de trigo en el mundo predomina ms en

Amrica del sur (Per, Brasil, Argentina, Uruguay y
Colombia)

PRODUCCION DE ARROZ(Millones de toneladas,2011):

La principal produccin de arroz a nivel mundial est en

Argentina (7.4 - 54.41 millones de toneladas anuales)
seguido por Brasil, Mxico, Chile con un aproximado de 1.5
-7.4 millones de toneladas anuales.

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PRODUCCION DE MAIZ (Millones de toneladas 2000-2009)

Segn estimaciones de Fideicomisos Instituidos en Relacin

con la Agricultura, la produccin mundial de maz a enero de
2015 fue de 988.1 millones de toneladas mtricas. Los
pases lderes en produccin de maz son: Estados Unidos
(361.1 millones de toneladas) China (215.5 millones de
toneladas) Brasil (75 millones de toneladas), Ucrania (27
millones de toneladas) y Mxico (23 millones de toneladas).

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PAISES PRODUCTORES DE RAICES Y TUBERCULOS (Millones de toneladas,
2011)

Principales pases productores de races y tubrculos son Per, Colombia,

Brasil, Argentina y Paraguay con unos 1.9-30.06 millones, seguidos de
Chile y Venezuela con 0.56-1.9 millones

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III. MORFOLOGIA DE GRANOS Y CEREALES
a) CEBADA (Hordeum vulgare y distichum L.)

La cebada es uno de los cultivos ms antiguos de la humanidad. La cebada

conforme a la forma en que se agrupan los granos a lo largo de la espiga se
distinguen, fundamentalmente, las cebadas de dos y seis hileras, que
presentan diferencias en su composicin. Las cebadas que se cultivan en
Mxico pertenecen a las especies Hordeum vulgare L. (de seis hileras) y
Hordeum distichum L. (de dos hileras).

La cebada posee una

cscara que protege al
pericarpio, al endospermo y
al germen. Esta cascara est
formada por la lema y la
palea. Se utiliza para la
alimentacin humana, como
materia prima para la
alimentacin animal, la
obtencin de la malta y la
fabricacin de cerveza y en la
elaboracin de whisky.

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b) TRIGO (Triticum vulgare)

El grano tiene una forma ovoide, redondeados en los extremo. El grano

es caripside desnuda. Las capas externas se elimina durante el proceso
de moliendo. Est conformado por el pericarpio, la capa que recubre la
semilla, el endospermo y el embrin

c) ARROZ (Oryza Sativa)

Las variedades de arroz se clasifican de acuerdo a sus caractersticas fsicas

especialmente su longitud, forma o tamao o de acuerdo a sus propiedades para
la coccin, que tiene como parmetro la temperatura de gelificacin.

En el arroz se distinguen bien la parte ventral, donde se encuentra el germen y

la parte dorsal; el pericarpio est envuelto por un denso tejido celulsico-fibroso
(cascarilla que representa entre el 20 y 22% del peso del grano recin
cosechado) en la que se distinguen 2 componentes: la lema y la palea.

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d) MAIZ( Zea mays)

Pericarpio: Constituye la parte externa del grano, siendo al 5-6% del total
del peso del grano; es resistente al agua y al vapor. Est dividido en
cuatro capas delgadas:

-Epicarpio.

-Mesocarpio.

-Clulas cruzadas

-Clulas tubulares

Endospermo: En la mayora de las variedades del maz representa el

aproximadamente 80-82% del total del peso del grano seco y es la fuente
de almidn y protena para la semilla que va a germinar. El almidn es
usado en comidas (como combustible fundamental) para preparar
edulcorantes, bioplasticos y otros productos. El endospermo est
compuesto por tres tipos de clulas:

-Capa de aleurona.

-El endospermo corneo.

-El endospermo harinoso.

Embrin/Germen. Representa entre el 8 y el 12% del peso del grano. Est

conformado por:

-Escutelo.

-Eje embrionario:

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e) AVENA (Avena Sativa)

Cada semilla est contenida en un fruto llamado caripside, el cual exteriormente

presenta una estructura denominada pericarpio; ste corresponde a la fusin de las
paredes del ovario y se presenta unido a la testa de la semilla. Internamente est
formado por el endospermo y el embrin, este ltimo est constituido por la
coleorriza, la radcula, la plmula u hojas embrionarias, el coleoptilo y el escutelo o
cotiledn.

Las semillas, que son alargadas y acanaladas pueden ser, dependiendo del cultivar,
oblongas o cilndricas. Su color vara comnmente del blanco al amarillo, aunque
tambin hay cultivares cuyas semillas presentan colores que varan del violceo al
negro.

En Avena sativa los granos conservan las glumas, formadas por la lema y la palea,
despus de la trilla, lo que determina que se denominen como cubiertos, las glumas
posteriormente son eliminadas para dejar los granos pelados o desnudos.

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IV. BIBLIOGRAFIA

AGRICULTURA, M. D. (2017). Obtenido de

http://www.inia.gob.pe/tecnologias/cultivos/132-cat-tecnologias/cultivos/395-
tecnologia-en-maiz

DERIVADOS, C. Y. (2010). Obtenido de

http://www.depadresahijos.org/INCAP/cereales.pdf

TECNOLOGIAS DE GRANOS Y SEMILLAS. (2011). Obtenido de

http://biblioteca.uns.edu.pe/saladocentes/archivoz/curzoz/segunda_clase.pdf

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