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Indice
Historia del caf
Taxonoma
Pases con mayor produccin de caf y crisis del caf
Produccin de caf en Mxico
Tostado
Preparacin
Cafeteras
Abuso de la cafena
Intoxicacin por cafena
Resumen
En el siglo XV, el caf comenz a conquistar al mundo. El caf se introdujo a
toda Amrica Latina gracias a las propicias condiciones naturales, llegando incluso a
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A nivel mundial Mxico ocupa el quinto lugar en produccin de caf con
doce entidades. Nuestro pas produce caf de excelente calidad, llegando a ser
A pesar de que Mxico es uno de los pases que ms caf produce, tiene uno de
normal tomar una taza de caf, el caf ayuda a que nuestro cuerpo tenga ms fuerza,
hace que nuestra memoria rinda ms, y reduce el agotamiento.
El consumir una taza diaria, evita los clculos renales y biliares, evita el riesgo de
Introduccin
Durante siglos el caf ha sido consumido por una gran cantidad de gente en el
daino para la salud y altamente adictivo, en contraste, el caf ha llegando a ser una de
las bebidas ms consumidas en el mundo con cerca de 1500 millones de tazas que son
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Diversos estudios clnicos han demostrado el poder 'curativo' o de prevencin
hacia algunas enfermedades. En contraste existen otros estudios del mismo carcter que
Marco terico
El caf es la segunda bebida ms consumida, justo despus del t, en el mundo.
Cabe sealar que el caf es la principal fuente de cafena, por lo que nos centramos ms
El caf tostado fue producto de la casualidad, y segn algunas fuentes se dio por
primera vez en Yemen. A partir del siglo XV el caf comenz a extenderse a lo largo y
ancho del planeta, se convirti en una bebida social, pues su consumo incita a largas
conversaciones.
acompaa cada maana. El caf es uno de los cultivos mas importantes en el mundo, en
manera que los mexicanos no tenamos conocimiento de los sabores de las bebidas
hasta que empez una crisis que los oblig a prepararse y dar un buen servicio, de esto
surgi un gran inters por saber ms del caf, hasta se buscaba consumir de una forma
ms de 15 000 tiendas alrededor del globo. Utilizamos a Starbucks como una de las
convertido en el punto de referencia para los amantes del caf alrededor del mundo.
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Ms adelante ejemplificaremos la informacin del efecto de la cafena en nuestro
cuerpo, estos efectos no son los mismos para todos, se deca que los efectos en la mujer
eran diferentes al de los hombres pero desde un punto de vista ms claro nosotros
planteamos que todos los organismos son diferentes por lo tanto el cafe produce
malo, algunos argumentan que el cafe es un producto medicinal, se dice que la cafena
presenta efectos supresores sobre las clulas tumoriales en metstasis. Tambin las
personas hablan de los beneficios del cafe como: el caf mejora el humor y aumenta la
Objetivo
A partir de sta investigacin queremos dar a conocer las consecuencias y
publicaciones sobre este tema, adems de analizar el motivo por el cual se volvi una
Problema
Mucho se dice en torno al consumo de caf y su compuesto activo que es la
cafena, existen diversos documentos que alistan una serie de beneficios al consumir
caf. Y otros que alistan efectos nocivos que causa el consumo de caf.
Hiptesis
Consideramos que el caf como bebida puede tener serios efectos dainos,
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Historia del caf
El origen del caf como bebida no est del todo bien definido, de hecho existen
muchas historias al respecto; una de ellas dice que un monje cort los frutos y hojas de
un cafeto y las llev a la cocina para cocerlos, con estos el monje hizo una bebida, el
monje la prob y le encontr un terrible sabor, por lo que arroj los granos a las llamas.
se le ocurri preparar una bebida con estos granos, al beberlo le encontr un sabor
amargo pero agradable, adems not un efecto tonificante despus de beberlo, por lo
El caf lleg a Europa por primera vez desde Venecia, ms tarde el caf cruz el
Amrica, as que el cultivo de caf se extendi rpidamente por toda Amrica Latina
1 Pas en Asia
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Taxonoma3
Reino Plantae
Tipo Espermatofitas
Sub-tipo Angiospermas
Clase Dicotiledneas
Sub-clase Gamoptalas
inferiovariadas
Orden Rubiales
Familia Rubiceas
Imagen 2. "Cafeto (coffea arbica)", Rafael
Gnero Coffea
Sub-gnero Eucoffea
Medina. Fuente: foter.com
Produccin de caf
El caf se considera como la segunda materia prima del mundo justo despus del
petrleo, pues el comercio del caf genera 20 mil millones de dlares al ao y cerca de
unidades.
Imagen 3. "Cultivo
de caf". Fuente:
Revista
MAS-MAG,
verano 2014.
3 Miguel F. Monroig I., Descripcin botnica del cafeto, "Botnica del caf", Ecos del caf
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sido afectado por la oferta y la demanda como consecuencia de que los pases
por ao, y se cultiva en los estados de: Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero,
Hidalgo, San Luis Potos, Nayarit, Colima, Jalisco, Quertaro y Tabasco, y emplea a 500
Los tipos de caf producidos en Mxico son: 98% arbica de gran calidad, y 2%
robusta. "Nuestro pas produce caf de excelente calidad, ya que su topografa, altura,
4 Jos I. Rivadeneyra P., Benito Ramrez V. El comercio local del caf a raz de su crisis en la sierra norte de Puebla
5 Unidades de 60 kg.
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Consumo de caf
Todos los das se sirven y disfrutan 1500 millones de tazas de caf para dos
terceras partes de los habitantes del planeta, que, ahora, ya no sabran como vivir sin
esta bebida.
consumirlo.
El got de terrior, o el sabor del lugar, es lo que define el sabor del vino por regin.
ste termino se utiliz por los vinateros franceses, pero fue Starbucks, con su ambicin
de buscar un sabor regional inconfundible, quien lo adopt al mundo del caf. Por lo
que podemos definir al got de terrior como el sabor del caf por regin productora.
y, Asia/Pacfico.
Los cafs latinoamericanos suelen ser ntidos, familiares y agradables, con sabores
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Los cafs de Asia/Pacfico suelen ser enrgicos y asertivos, con un cuerpo denso y
caf y como es su preparacin. Los lugares de venta, en particular, buscan crear nuevos
y mejores sabores de caf, por lo que emplean tcnicas novedosas para poder crearlos,
Tostado
"La clave para conseguir diferentes sabores se encuentra, frecuentemente, en la
Este procedimiento produce granos ideales para preparar caf americano. Sabrosos,
cafeteras tradicionales y
Unidos de Amrica.
Tostado europeo9: granos
Imagen 4. "Tambor tostador de caf". Fuente:
tostados para preparar cafs
starbucks.com
franceses tpicos, por ejemplo,
9Tambin denominado tostado francs. El color de los granos es marrn muy oscuro y tiene una textura grasienta.
Se utilizan para los cafs de mucho cuerpo.
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poco ms prolongado que los granos por tostado americano. Este procedimiento
requiere un mayor tiempo de tueste, para lograr obtener mayor cantidad de los
aceites naturales y azcares de los granos. Asimismo, el color oscuro proviene de los
de todos, debido a que los granos se tuestan en el tiempo indicado para ser usados en
Al tostar el caf, ste pierde humedad y peso, por lo que despus del proceso, el
"El proceso de tostado comienza cuando los granos de caf verdes se calientan en
un gran tambor giratorio. Tras entre 5 y 7 minutos de intenso calor, los granos
duplica y crujen al dilatarse (de ah el nombre de pop). Tras el primer pop, los
desarrollado.
minutos (tiempo que vara para cada caf), los granos comienzan a desarrollar su sabor
10 Tambin denominado tostado italiano, utilizado en cafs Gourmet. Es de un color muy oscuro y aroma acre.
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pleno. El segundo pop indica que ha llegado este momento. A medida que los granos
se dejan caer en la bandeja para enfriarse, el aroma del caf recin tostado inunda el
aire, junto con el sonido de palmadas creado por el aplauso que genera la llegada del
segundo pop."12
Preparacin
El paso esencial en la preparacin del caf es el agua
Mxico, a pesar de ser uno de los pases que ms caf produce, la realidad es que
tiene uno de los consumos ms bajos, de 1.2 kg per cpita, posiblemente por la falta de
difusin y cultura hacia el caf por parte de los mexicanos y por supuesto los tabes
consuma ms, resulto que entre los aos 2010 y 2011 el caf era ms consumido por los
habitantes en los estados de Guadalajara, Monterrey y Distrito Federal, pero de acuerdo
persona en estos estados era menor comparada con otros pases. Se dice que el consumo
de este producto por cada persona mexicana es de 1.2 kilogramos al ao, comparado
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con el de Brasil, por ejemplo, que en ste pas se consumen alrededor de 5 y 8.9 kg per
Se dice que el caf que se consume en Mxico procede de granos daados, secos,
95% del caf consumido es molido y tostado, este es mezclado comnmente con azcar
Cafeteras
Mxico en el ao 2002.
de caf como las barras de Caf Gourmet, los Imagen 6. "Tienda Starbucks". Fuente:
la bebida esto causo problemas por la mala calidad del caf y su precio. Las barras de
caf, aos despus de su fracaso, tuvieron que mejorar la calidad del caf y dar un
mejor servicio, esto fue logrado y satisfaca los paladares hasta de las mejores clases. El
Las personas visitan estas cafetera (y otras ms) para charlar, reunirse o trabajar.
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Las cafeteras y/o franquicias de caf, adems de Starbucks, en Mxico
Gloria Jean's
En la actualidad, Gloria Jean's Coffees tiene ms de
Italian Coffee
expansin en Mxico."16
El Pndulo
El Pndulo es una Cafebrera17, que mezcla dos gustos, el
17 Cafetera y librera
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La publicidad del caf
En Xombit les gusta tanto el caf como los bhos, stas ideas,
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Imagen 13. Publicidad Imagen 14. Publicidad
diseador coreano Jeon Hwan Ju. Es la primera impresora la cual no utiliza tinta para
cuales haramos la impresin a mano, moviendo el cartucho de un lado a otro. Esta idea
seria muy til ya que la impresora servira en lugares en donde no hay electricidad.
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El efecto de la cafena no es el mismo para todos
Tomar caf ayuda a mujeres a superar situaciones de estrs, pero en el caso de los
edad de 22 aos. Donde su objetivo era examinar el efecto provocado por el caf en el
organismo. Los autores del estudio sugirieron que entre los diferentes efectos del caf
agresivos, de huida o lucha, mientras que las mujeres tienden a cooperar. Ya que la
estresantes.
porcentaje superior al 50%. Esta es una de las conclusiones de estudio publicado por
efecto beneficioso sobre las inflamaciones y las funciones cognitivas. Sin embargo,
cambio, recalcan que es necesario que haya ms estudios en las diferentes poblaciones
para ser evaluada ya que la informacin recabada en estos estudio, sobre los efectos del
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consumo de caf a largo plazo y la relacin con un aumento de la mortalidad por
enfermedad cardiovascular.
podra disminuir el dao frente a la cirrosis. Consumir caf puede disminuir el riesgo
experimentales.
Al consumir una taza diaria, evita los clculos renales y biliares. Estudios
realizados durante diez aos dice que no es maligno para nuestra salud. Si tomas ms
de dos tazas al da puedes reducir diferentes tipos de cncer. Otros estudios dicen que
22 Compuesto heterocclico
25 Ricardo Pardo L.; Yolanda Alvarez G.; Diego BarraL Tafalla; Mag Farr Albaladejo, Cafena: un nutriente, un
frmaco o una droga de abuso
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beber por lo menos seis tazas de caf al da puedes evitar cncer de mama en un setenta
por ciento.
Estudios recientes han comprobado que el consumo del caf podra mejorar la
fertilidad.
entre jvenes.
Abuso de la cafena
La cafena es la droga psicoactiva ms aceptada socialmente. Por parte de la
28Ricardo Pardo Lozano; Yolanda Alvarez Garca; Diego BarraL Tafalla; Mag Farr Albaladejo, Cafena: un
nutriente, un frmaco o una droga de abuso
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A. Consumo reciente de cafena, normalmente ms de 250mg (p. ej., ms de 2-3 tazas
de caf)
B. Cinco (o ms) de los siguientes signos, que aparecen durante o poco tiempo despus
del consumo de cafena:
1. Inquietud
2. Nerviosismo
3. Excitacin
4. Insomnio
5. Rubefaccin facial
6. Diuresis
7. Alteraciones digestivas
8. Contracciones musculares
9. Logorrea y pensamiento acelerado (como la intoxicacin anfetamnica)
10. Taquicardia o arritmia cardaca
11. Sensacin de infatigabilidad
12. Agitacin psicomotora
Resultados
La cafena ayuda a calmar el dolor de cabeza, ya que la cafena provoca un efecto
vasoconstrictor29.
riesgo de poder tener diabetes, ya que muchos nutrientes que el caf contiene ayuda al
metabolismo.
El caf no puede ser daino a menos de que tomes ms de tres tazas de caf al da,
nutritivo, pero si ayuda a nuestro cuerpo en cuanto a muchos beneficios como los ya
mencionados anteriormente.
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Pero, si tomas caf en exceso puede causar taquicardia, zumbidos en los odos,
soportar ms la rutina, hace que tu memoria rinda ms, alentar la actividad cerebral y
No slo importa que tanto consumamos caf, sino cmo lo consumimos. El caf
medio ambiente, que conocemos como la impresora RITI, aunque sea slo un concepto,
sta impresora promete mucho, pues sustituye los cartuchos de tinta que son carsimos
incluso en 2006, la tinta para impresora era ms costosa que el plasma sanguneo30
Conclusiones
Fue muy importante aprender cuales son las propiedades y beneficios que nos da
el caf ya que con ello pudimos saber que podemos curarnos de algunas dolencias y
consumo.
30 Fuente pendiente
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Tambin fue interesante saber la historia del caf y como es la produccin en
nuestro pas y los lugares en donde es mas consumido este producto tan beneficioso y
pregunta Es bueno o malo el caf?, podemos afirmar que el caf como tal es bueno,
salud?, cabe mencionar que no existe una respuesta concreta, pues depende de que tan
31 En 2011
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Bibliografa
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