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Los mtodos para la evaluacin de la calidad del pescado fresco pueden ser
convenientemente divididos en dos categoras: sensorial e instrumental. Dado
que el consumidor es el ltimo juez de la calidad, la mayora de los mtodos
qumicos o instrumentales deben ser correlacionados con la evaluacin sensorial
antes de ser empleados en el laboratorio. Sin embargo, los mtodos sensoriales
deben ser realizados cientficamente; bajo condiciones cuidadosamente
controladas para que los efectos del ambiente y prejuicios personales, entre
otros, puedan ser reducidos.
Gusto o Sabor
Olor
Color o Aspecto
Textura
Agallas: de color rojo oscuro sucio a marrn oscuro sin brillo, con
lminas pegadas entre s, recubiertas de limosidad mal oliente.
Definicin Tcnica
Longitud Total Es la
distancia comprendida
entre el extremo ms
proyectado
de la cabeza y el
extremo de la aleta
caudal o cola.
Longitud a la horquilla
Es la distancia comprendida entre el extremo ms proyectado
de la cabeza y el punto medio de la aleta caudal o cola.
http://www2.produce.gob.pe/RepositorioAPS/1/jer/PROPESCA_OTRO/difusion-
publicaciones/2a-Cartilla%20CaracteristicasdelPescado-a-emb.pdf