Conozca la clasificacin de alimentos segn la

normatividad vigente

En Colombia, de acuerdo con la normatividad vigente, los alimentos que se fabriquen,

comercialicen o importen deben contar con un registro sanitario, permiso sanitario o
notificacin sanitaria expedido por el Invima, ya sea si el producto es fabricado en el
pas o importado.

Los requisitos para solicitar y obtener dichos documentos son establecidos por las
autoridades nacionales que regulan la materia, que en Colombia son: el Ministerio de
Salud y Proteccin Social (Minsalud) y el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos (Invima), mediante una norma general y normativas
especficas que aplican para cierto tipo de productos.

A partir del ao 2012, la Presidencia de la Repblica expidi el Decreto-Ley 019,

conocido como la Ley Antitrmites, el cual estableci, en el artculo 126, que
los alimentos que se fabriquen, envasen o importen para su comercializacin
en el territorio nacional requerirn de notificacin sanitaria, permiso sanitario o
registro sanitario, segn el riesgo de estos productos en la salud pblica.

Para reglamentar dicha ley, MinSalud expidi la Resolucin 2674 de 2013, que lleg a
complementar el Decreto 3075 de 1997. En dicha Resolucin se clasificaron los
alimentos segn el tipo de riesgo, de la siguiente manera:

Alimento de mayor riesgo en la salud pblica. Los alimentos que pueden

contener microorganismos patgenos y favorecer la formacin de toxinas o el
crecimiento de microorganismos patgenos y alimentos que pueden contener
productos qumicos nocivos.

Alimento de riesgo medio en la salud pblica. Los alimentos que pueden

contener microorganismos patgenos, pero normalmente no favorecen su
crecimiento debido a las caractersticas del alimento o alimentos que son poco
probables que contengan microorganismos patgenos debido al tipo de alimento
 o procesamiento del mismo, pero que pueden apoyar la formacin de toxinas o
el crecimiento de microorganismos patgenos.

Alimento de menor riesgo en la salud pblica. Los alimentos que tienen

poca probabilidad de contener microorganismos patgenos y normalmente no
favorecen su crecimiento debido a las caractersticas de los mismos y los
alimentos que probablemente no contienen productos qumicos nocivos.

Asimismo, la Resolucin 2674 estableci que, dependiendo de tipo del riesgo, los
productos alimenticios requieren de registro sanitario, permiso sanitario o notificacin
sanitaria, con sus correspondientes vigencias de la siguiente manera:

Riesgo Acto Vigencia Variedades Rango Tarifa

alimentario administrativo (aos) a registrar tarifario 2017
en la salud (SMLDV)
pblica
Alto Registrosanitario 5 1 a 10 198 $4.868.932
11 a 20 216 $5.311.562
21 en 246 $6.049.279
adelante
Medio Permiso sanitario 7 1 a 10 148 $3.639.404
11 a 20 164 $4.032.853
21 en 194 $4.770.570
adelante
Bajo Notificacin 10 1 a 10 99 $2.434.466
sanitaria 11 a 20 109 $2.680.372
21 en 130 $3.196.774
adelante

Para complementar la Resolucin 2674, el Ministerio de Salud solicit a la Sala

Especializada de Alimentos y Bebidas (SEABA) del Invima realizar una propuesta de
clasificacin de alimentos en dichas categoras, la cual fue radicada por la entidad en
abril del 2014. Y finalmente, despus del anlisis y consulta de dicha propuesta, el
Ministerio de Salud y Proteccin Social public la clasificacin de alimentos para el
consumo humano a travs de la Resolucin 719 del 11 de marzo de 2015.
De acuerdo con la Resolucin 719, la clasificacin contempla 15 grupos generales, que
a su vez se subcategorizan y se distribuyen en alimentos de alto, medio y bajo riesgo
para la salud, estos son:

1. Leche y sus derivados

2. Grasas y aceites
3. Productos basados en agua o para hidratar
4. Frutas y vegetales
5. Confitera
6. Cereales y sucedneos
7. Pan y productos de panadera
8. Carne y derivados crnicos
9. Productos de la pesca
10. Huevo y productos a base de huevo
11. Azcar y sucedneos
12. Miel y productos apcolas
13. Sal, hierbas aromticas, especias y condimentos
14. Alimentos para usos nutricionales especiales
15. Platos preparados que no puedan clasificarse en alguno de los anteriores

A manera de ejemplo, se pueden destacar los siguientes alimentos clasificados dentro de

cada tipo de riesgo:

Alimentos de alto riesgo: productos lcteos y sus derivados, carne y derivados

crnicos, huevo y productos a base de huevo, productos de la pesca, agua, hielo,
helados de agua y algunos jugos o zumos de fruta.
Alimentos de riesgo medio: pulpas y purs de fruta, nctares y refrescos de
fruta, frutas en almbar, frutas fermentadas, algunas hortalizas y vegetales en
salmuera, aceite o lquido de cobertura, algunos alimentos a base de soya,
nueces y mezclas de nueces, pastas y fideos, arepas y empanadas.
Alimentos de bajo riesgo: productos a base de cacao o sus subproductos,
algunos productos de confitera, cereales, granos, caf, t, frutas y hortalizas
deshidratadas, productos de panadera, azcar, panela, miel, confituras de frutas
y mermeladas.

Para consultar la lista completa de los alimentos y su clasificacin, se deber

revisar la Resolucin 719 de 2015 y su tabla anexa para as determinar en qu
categora qued clasificado su producto y cul es el procedimiento de registro
correspondiente.

As mismo, para expedir el registro, permiso o notificacin sanitaria, los requisitos son
los siguientes:

Para alimentos nacionales, diligenciar el formato de solicitud y el formato

de ficha tcnica establecidos por el Invima y ser suscrito por el
representante legal cuando se trate de una persona jurdica o por el propietario
cuando se trate de una persona natural.
 Para alimentos importados, diligenciar el formato de solicitud y el formato
de ficha tcnica establecidos por el Invima, y ser suscrito por el
representante legal cuando se trate de una persona jurdica o por el propietario
cuando se trate de una persona natural; adicionalmente, se debe presentar el
certificado de venta libre del producto expedido por la autoridad sanitaria del
pas de origen y la autorizacin del fabricante al importador para importar,
distribuir, comercializar y ser titular del registro, permiso o notificacin sanitaria
del producto objeto del trmite en la Repblica de Colombia.

En la CCB, a partir del mes de abril, se brindar un taller denominado Cmo tramitar
el registro sanitario ante el Invima, en el cual se ampliar la informacin
correspondiente a la clasificacin de alimentos y el trmite de solicitud
del Registro Invima, para aquellos empresarios del sector que estn interesados.