INTRODUCCIÓN:

En este laboratorio se determinaron las cantidades de algunos de los

principales constituyentes de los alimentos, específicamente alimento para
perros Doko, estos constituyentes consisten en: grasas, proteínas, fibras.

GRASAS:

Los lípidos comestibles, tanto de origen animal como vegetal, quedan

clasificados dentro de los llamados lípidos neutros, debido a que su
estructura química corresponde casi en un 100% a éteres del glicol, por lo
que se les denomina Triglicéridos. Además, los lípidos comestibles contienen
en pequeñas cantidades (0.5-2%) de otros componentes de carácter
liposolubles, que constituyen el llamado "residuo isaponificable"; esta
formado por esteroles, alcoholes alifáticos y sus éteres, pigmentos,
vitaminas liposolubles e hidrocarburos, entre los cuales nos interesa el
Escualeno C30H50, abundante en los aceites de pescado y oliva.
A su vez, sus propiedades depende tanto de la composición de los ácidos
grasos que los constituyen como en su distribución en la molécula de la
glicerina, en lo que se basa el actual proceso industrial de la
transestirificación.
Aparte de su aporte calórico, los lípidos cumplen importantes tareas
bioquímicas, como el suministro de ácidos grasos esenciales y de vitaminas
liposolubles y de formación metabólica de Acetilcoesima A.
La formula utilizada es: %grasa=(M2 - M1) * 100 , donde:
M
M2 : masa del balón con 3 perlas de ebullición + extracto de grasa.
M1 : masa del balón con tres perlas de ebullición.
M : masa de la muestra.

PROTEÍNAS:

Compuesto orgánico a base de carbono, hidrógeno, oxigeno y nitrógeno,

como elementos fundamentales, si bien puede estar integrada además por
azufre, fósforo y algunos átomos metálicos. Es una sustancia compleja, de
elevado peso molecular, que, por hidrólisis, da siempre aminoácidos,
acompañados o no de otras sustancias.
Los aminoácidos que conforman las moléculas proteicas, presentan la
siguiente estructura: R-- CH -- COOH
/
NH2
La importancia de las proteínas se debe a que es una de las tres substancias
nutritivas que aportan Nitrógeno.
Las proteínas ingeridas con los alimentos se desdoblan por la digestión en
sus aminoácidos integrantes, los que son aprovechados por el organismo
para construir sus proteínas, por lo tanto, una proteína "ideal" suministraría
al organismo para construir los aminoácidos en las proporciones más
adecuadas para sus necesidades, de manera que podría ser utilizado con
muy pocas pérdidas. De esto se deduce que el hecho importante que el
problema de satisfacer las necesidades proteicas del organismo por la
alimentación, más que en el aumento del total de las proteínas ingeridas el
suministro de sus aminoácidos en las cantidades y proporciones requeridas,
pues la síntesis de las proteínas tisulares exige la ordenación de los
aminoácidos en las posiciones justas y en el tiempo exacto.
La determinación de proteínas se basa en la destrucción por medio de ácido
sulfúrico concentrado de la materia orgánica; el ácido se reduce en parte a
SO2, el cual a su vez reduce el nitrógeno de la materia orgánica a NH3, el que
se combina con el ácido formando Sulfato de Amonio, que es estable en las
condiciones de trabajo, por lo tanto, mediante éste método se determina la
cantidad de nitrógeno presente. El porcentaje de Nitrógeno en el alimento
viene dado por: %N = equivalentes*peso específico *100 = V*N *14
*100
1000 M
Es decir: %N= 0.014* V*N *100 , donde:
M
V : ml de H2SO4.
N : normalidad de H2SO4.
M : gr. de muestra.
Por otra parte se tiene que: eq. acido= eq. amoniaco: %N = 0.16* %
proteínas:
despejando %proteínas=6.25*%N.

FIBRA:

Se considera como fibra al residuo insoluble que dejan los alimentos cuando
se someten a un tratamiento determinado con ácidos y álcalis diluidos e
hirvientes.
La fibra no es una sustancia de composición uniforme, por lo que los
resultados analíticos obtenidos, sólo pueden ser comparados si se han
obtenido por el mismo método.
Está formada principalmente por celulosa, acompañada de restos de los
componentes que forman incrustaciones en la membrana celular y que no
de hayan solubilizado en el tratamiento, como restos de hemicelulosas
( lignina, cutina, quitina ).
%fibra = masa filtrado - masa papel filtro *100
masa muestra

PROCEDIMIENTO:
GRASAS: Se pesó el balón digestor con tres perlas de ebullición, luego se
pesó una cantidad determinada de muestra, previamente molida, sobre un
papel filtro, doblando el papel con la muestra en su interior, posteriormente
se colocó la muestra en un dedal de extracción introduciéndolo en el tubo
extractor Soxlet; se introdujo éter de petróleo al equipo, esperando que
sifoneara una vez, luego se agrego un poco más para cubrir el dedal hasta
más o menos la mitad. La extracción se realizó durante 4 horas no
continuas, calentando en un baño de agua con dos mecheros, la
contabilización del tiempo se realiza desde que comience a hervir el éter.
Una vez terminado el tiempo se retiró el dedal y se recuperó el solvente, la
muestra debe quedar con la menor cantidad de solvente posible para evitar
la inflamación, para esto se pone el balón en la estufa hasta que se evapore
todo el éter, enseguida se coloca en la desecadora durante una hora
aproximadamente, cumplido el tiempo se deja enfriar en la desecadora
hasta que este a temperatura ambiente y se pesa.

PROTEÍNAS: Para comenzar la determinación de proteínas primero se

tuvieron que preparar los reactivos que se utilizarán en el procedimiento.

Mezcla alcalina: Se mezclaron 250gr de NaOH, 20gr de Na2S2O3 y 12.5 gr. de

Ba(OH)2 en 500 ml de agua destilada.

H3BO3 al 3%: Disolver 15gr de ácido en agua destilada, enrasando a 500ml.

Tashiro: Mezclar volúmenes iguales de rojo de metili al 0.1% y de azul de

metilo al 0.1%.

H2SO4 0.1N:

Se pesó una cantidad determinada de muestra, la que se adicionó al balón

digestor, se agregó una punta de espátula de catalizador (mezcla 1:9 de
CuSO4 y K2SO4) y 10 ml de H2SO4 concentrado, se coloca la muestra a digerir
bajo campana, para expeler los vapores, esto se realiza calentando con un
mechero a llama lenta para evitar que la muestra se seque hasta que quede
una solución transparente, el proceso dura aproximadamente 3 horas.
Una vez terminada la digestión se procede a realizar un destilado simple
agregando 50ml de solución alcalina y 25 ml de soda, el pH de la solución
debe quedar básico.
El destilado se recibe en un matráz erlenmeyer de 250ml que contenga 25
ml de H3BO3 al 3%, usando como indicador tashiro, el destilado se realiza
hasta obtener unos 200ml de éste; para finalizar se titula con H2SO4 0.1N.
FIBRA: Pesar la muestra desgrasada en un balón de 500ml, agregar 70ml de
ácido acético, 2 gr. de ácido tricloroacético y 5ml de ácido nítrico
concentrado; poner a reflujo durante 30 min desde que comienza a hervir,
una vez terminado el tiempo filtrar a vacío atravez de un papel filtro 5B
previamente pesado, lavar el filtrado con agua destilada caliente hasta que
se elimine el olor a ácido. secar el papel durante unos 15 min., enfriar y
pesar.

CÁLCULOS:

GRASA:
Masa del balón mas tres perlas de ebullición : 100.9964gr.
Masa de la muestra: 3.9613gr.
masa del balón mas perlas mas materia grasa: 101.3133gr.
%grasa = (101.3133-100.9964) *100
3.9613
%grasa = 7.999 =8%
PROTEÍNAS:
Masa de muestra: 0.3980gr.
Ácido gastado: 12.5ml.
%proteinas = 0.014*12.05*0.1*100 * 6.25
0.3980
%proteinas = 27.48%

FIBRA:
Masa de muestra desgrasada: 3.4565gr.
Masa papel filtro: 1.3556gr.
Masa filtrado : 1.6026gr.
%fibra = 1.6026 - 1.3556
3.4565
%fibra = 7.15%

CONCLUSIONES:

Pudimos conocer y aplicar distintos métodos para determinar las cantidades

o porcentajes de los principales componentes de un alimento,
específicamente comida para perros Doko.

De los resultados obtenidos durante la experiencia se puede observar que

los resultados obtenidos abarcan sólo un 42.63% del alimento, quedando un
57.37%, el que debe corresponder esencialmente a humedad, cenizas y
carbohidratos, los que fueron analizados en este laboratorio.

El porcentaje de grasa y de fibra en el alimento es similar siendo el más

elevado el de proteínas.

BIBLIOGRAFÍA:

- "Avance en ciencia y tecnología de los alimentos" schmidt - Hebbel.

- Apuntes de laboratorio.

- "Enciclopedia Larouse".